EL QUE HICE EN CORDOBA:

Para el relleno:
Queso crema 360 grs
Crema batida a 3 4 cuartos 200 grs
Azcar 200 grs
Limn 1 unid (rayadura y jugo)
Huevos 4 unid
Frutillas o frutos rojos
Extender en el molde de 26 cm.
Batir el queso crema a temperatura ambiente. Ir agregando el azcar de a poco con el
jugo de limn y la ralladura. Incorporar los 4 huevos batiendo a baja velocidad y por
ltimo la crema.
Verter la mezcla sobre la base blanqueda y cocinar a horno bajo por una hora
aproximadamente. Una vez terminada la coccin, apagar el horno y dejar la torta
adentro por media hora aproxiamadamente para evitar que se quiebre la superficie por el
cambio de temperatura.
Una vez fra cubrir con mermelada de frambuesas, un poco rebajada con agua.

Recomendaciones para la proxima:

Ponerle menos rayadura de limon y menos jugo de limon
Ponerle con el azucar 2 cuch de maicena o 3 de harina comun para que cuaje mas rapido
y quede bien durito
Por lo menos una Hora y media de horno (estando un poco mas que el minimo)
Ponerlo a bao maria con un repasador al fondo del bao maria para que al hervir no se
mueva el chessecake.
No quedaria mal poner mas queso y una barra de chocolate blanco.

Para la base de Pionono:

Huevos: .................................................... 2
Harina 0000: ............................................. 2 cucharadas soperas
Azcar: .................................................... 2 cucharadas soperas

Base de Pionono:
1. Separamos las yemas de las claras.
2. Batimos las yemas con el azcar hasta lograr una consistencia espumosa...
3. Tambin batimos las claras a punto nieve.
4. Unimos ambas preparaciones, y ayudndonos con una esptula, poco a poco vamos
incorporando la harina con movimientos envolventes, cuidando en lo posible que no se
nos baje el aireado.
5. Cuando ya tengamos amalgamada la preparacin, la llevamos a una base
enmantecada y enharinada de un dimetro apenas mayor al que despus utilizaremos
para cocinar nuestra torta. Esto lo hacemos porque el pionono al cocinarse, tender a
retraerse sobre s mismo, quedando un poco ms pequeo.
6. Lo cocinamos por unos pocos minutos en un horno precalentado a temperatura
moderada, hasta que apenas empiece a dorarse, y ya lo tendremos listo.

Otra opcin quiz ms sabrosa pero bastante ms calrica, es hacer una pasta
mezclando un cuarto kilo de galletas de manteca molidas. (en Argentina se pueden
utilizar las Lincoln), con 90 grs. de manteca o mantequilla pomada (a temperatura
ambiente). Las ponemos sobre la base del molde, arriba del papel de manteca, y la
horneamos por espacio de 10 minutos.

Es una exageracin lo que te dice Fernando.

Para un cheescake normal esta bien tu receta, yo solo le agregara 2 cucharadas de
maicena (esto ayuda a que cuaje mas y tenga mas consistencia)
No se cuanto le pusiste de fresas.
La mejor manera de hornearlos es Bao Indirecto es decir introduces un recipiente con

agua en el horno, esto es para proporcionarle humedad y que no se reseque.

El tiempo aproximado porque todos los hornos son diferentes es a 180C durante 1 hora
y 20 minutos.
El punto exacto es cuando al tocarlo las orillas estn firmes y el centro aguado, ya que si
lo sobrecoses se agrieta y se ve feo ( aunque tiene solucin simplemente cubres con
crema al decorar)
Emilio te ha dado la clave.
Si yo metiera un Cheesse Cake al horno por tres horas quedara tan caucho como la
rueda de una bicicleta.
Consejos o tips de cocina:
Jamas hagas algo de pastelera o panadera o menos bizcochera cuando tengas el evento
encima.
Las cosas llevan su tiempo y un Cheesse cake con mas razn pues fro de nevera ha de
compactar, asentarse y quedar friecito que es mas rico.
A mi receta de Cheesse cake le pongo tres cucharadas rasas de harina de trigo para
ayudar a que se haga bien apretadito sin quedar duro.
Le falta crema de leche, yo le pongo una taza y en vez de azcar, una taza de leche
condensada.
Siempre tengo el horno a punto, caliente a temperatura media y dentro de l un molde
con agua y un pao en el fondo para hacerlo al bao mara, el pao es para que evite
mover el cheesse cake al hervir. El agua del bao mara ha de estar caliente.
Meto el cheesse cake y lo tapo con papel aluminio, cuento una hora y apago el horno y
no saco el postre hasta que haya enfriado por completo.
Cuando ya est fro lo bao con la mermelada de frutas que haya elegido y lo dejo
enfriar de un da para otro en la nevera. Siempre lo sirvo al otro da y queda realmente
de fantasa.
No dejo un Cheesse cake por mas de una hora, es tiempo mas que suficiente, si ves que
se mueve no te asustes, al enfriar compactar.

---------------------------------------------.Cmo Reconocer los Distintos Puntos de la Crema

Batida
Tip para reconocer los distintos puntos de la crema batida.
Medio punto: cuando los dibujos que deja el batidor desaparecen enseguida.
Tres cuarto de punto: cuando los dibujos que hace el batidor quedan marcados.
Chantilly: cuando el batido est sostenido y se pueden formar picos con la preparacin.

PONERLO A BAO MARIA

Horno precalentado 180g

CHEESECAKE ESPONJOSO.....
ingredientes...
1 taza de azucar blanca extrafina granulada...en el super por lo
regular hay de dos tipos de la blanca superfina y de una mas
morenita la standard..es de la blanca(NO GLASS)
5 huevos grandes o 6 medianos, separados en clara y yema
1/4 de cucharadita de cremor tartaro..cream of tartar en ingles..lo
encuentran en el area de condimentos, este es superimportante
para darle estabilidad a las clarasmarca mcormick...es muy
economico, aqui en mexico donde venden materias primas , cuestan
12 pesos 100 gramos
50 gramos de mantequilla...aprox media barrita
250 gramos de queso crema, el de la foto, no me gusta mucho esa
marca...recomiendo el philalephia, o el fiorelo, son mas suaves, yo le
puse un poco mas de 1 queso....un pedacito mas, para completar los
250 gramos
100 mililitros de leche.. un poco mas de 3 onzas(90ml), un poco
menos de media taza(120 ml)para las que no tengan su tza graduada
en ml
el jugo de 1 limon
1 cucharada de vainilla

1/2 taza de harina para cakes...cake flour 60 gramos...si no tienen

esta harina utilicen para todo uso, pero de buena calidad...aqui hay
la cisne de oro, y la diluvio
1/2 cucharadita de polvo de hornear...no salio en la foto
2 cucharadas de maicena natural.....20 gramos...en la foto aparece
con sabor pero no utilice esa, es que es solo demostrativa, ya que
yo la compro porkilos a granel sin sabor, o sea natural, y la tengo en
un frasco...la puse solo por la imagen
1/4 de cucharadita de sal

precalentar el horno a 180 grados centigrados...superimportante

que ya este el horno a la temperatura adecuada, para que no se
baje el cheesecake

cheesecake esta listo se debe tomar un cuchillo limpio y seco, hacer una
pequea incisin en el cheesecake y si el cuchillo sale sin residuos
del cheesecake significa que el postre esta listo y procedemos a
Cheesecake
El primer registro conocido de su existencia data del ao 776 antes de Cristo en la
Antigua Grecia. Los atletas que participaban en los Juegos Olmpicos de esa poca, ya
consuman un pastel proteico a base de queso. Cuando los romanos conquistaron a los
helenos, lo incorporaron a su dieta, haciendo una preparacin de queso que
denominaron Libum, comnmente utilizado para realizar ofrendas a los dioses.
En el ao 1000 D.C, los ejrcitos del Imperio Romano lo diseminaron por Europa.
As se fue haciendo famoso paulatinamente en Escandinavia, Inglaterra y el norte
europeo. En el ao 1545 se escribi un libro de cocina, el cual inclua una receta ms
aproximada a lo que hoy conocemos como Cheesecake.
El queso crema fue creado en 1872 por un lechero llamado Mr. Lawrence. En
1880 comenz a distribuirlo bajo el nombre PHILADELPHIA ya que en esa poca se
asociaba la alta calidad de los productos, especialmente de los quesos, con aquellos que
provenan de esta cuidad.
A partir del siglo XX era comunmente servido en restaurantes de Estados Unidos
y Europa. Para 1910 se hizo muy famoso en Nueva York, donde el estilo predominante
era el Cheesecake bsico, sin ingredientes adicionales ni en su mezcla o colocado sobre

la torta. Actualmente este estilo se conoce como New York Cheesecake.

Ingredientes:
Para la base de Pionono:
Huevos: .................................................... 2
Harina 0000: ............................................. 2 cucharadas soperas
Azcar: .................................................... 2 cucharadas soperas

Para la Crema de Queso:

Queso Crema: ....................................... 500 grs.
Manteca: ................................................... 75 gs.
Azcar: ......................................................160grs.
Harina 0000: .............................................. 80 grs.
Huevos: .................................................... 2 u.
Crema: ...................................................... 200 cm.3
Leche: ....................................................... 250 cm.3
Estracto de de Vainilla: .......................... 1 cucharadita de caf (20 gotas)
Pueden utilizar el queso crema que deseen... el Philadelfia estadounidense, el
Mascarpone Italiano, que podrn hacer ustedes mismos clickeando en esta receta, etc.
En este caso us el Casancream argentino, que de bastante menor tenor graso, aunque
igualmente se obtienen muy buenos resultados.

Preparacin:
Base de Pionono:
1. Separamos las yemas de las claras.
2. Batimos las yemas con el azcar hasta lograr una consistencia espumosa...
3. Tambin batimos las claras a punto nieve.
4. Unimos ambas preparaciones, y ayudndonos con una esptula, poco a poco vamos
incorporando la harina con movimientos envolventes, cuidando en lo posible que no se
nos baje el aireado.
5. Cuando ya tengamos amalgamada la preparacin, la llevamos a una base
enmantecada y enharinada de un dimetro apenas mayor al que despus utilizaremos
para cocinar nuestra torta. Esto lo hacemos porque el pionono al cocinarse, tender a
retraerse sobre s mismo, quedando un poco ms pequeo.

6. Lo cocinamos por unos pocos minutos en un horno precalentado a temperatura

moderada, hasta que apenas empiece a dorarse, y ya lo tendremos listo.

Otra opcin quiz ms sabrosa pero bastante ms calrica, es hacer una pasta
mezclando un cuarto kilo de galletas de manteca molidas. (en Argentina se pueden
utilizar las Lincoln), con 90 grs. de manteca o mantequilla pomada (a temperatura
ambiente). Las ponemos sobre la base del molde, arriba del papel de manteca, y la
horneamos por espacio de 10 minutos.

Crema de Queso:
1. Cortamos la manteca en trozos y la dejamos a temperatura ambiente para que se
ablande. Para apurar un poco la cosa, podemos darle un golpe de microondas por unos 5
a 10 segundos, pero cuidando de no llegar a derretirla. Y la incorporamos al bowl donde
haremos nuestra preparacin.
2. Agregamos el azcar y batimos para integrar.
3. Vamos agregando uno de los huevos. Batimos bien y luego incorporamos el otro,
hasta lograr una pasta suave.
4. Lleg le turno de sumar el queso crema, batiendo hasta lograr una consistencia bien
cremosa y uniforme

5. Incorporamos la nata o crema, la leche, el estracto de vainilla y la harina...

6. Finalmente batimos unos minutos ms con batidora elctrica.

Coccin:
1. Colocamos papel manteca en el molde que utilizaremos para la coccin. Primero lo
probamos y lo cortamos a la medida y luego lo adherimos al fondo usando un poquito
de manteca o aceite.
2. Agregamos el Pionono que hicimos sobre la base, cuidando de que la cubra
totalmente y as evitar que el lquido de la preparacin penetre por debajo, lo levante y
lo haga flotar, como le ha pasado a alguno de mis lectores.
3. Luego volcamos la preparacin sobre el Pionono...
4. Colocamos el molde en una fuente, a la cual le agregaremos agua. Esto ayudar a que
la preparacin se cocine parejo.

5. Llevamos a un horno que previamente hemos calentado a una temperatura moderada

de unos 180 grados por espacio de 50 minutos.

6. Pasado el tiempo de coccin, abrimos la puerta del horno, apagamos la llama y

dejamos enfriar la torta dentro de l, a fin de evitar que un brusco cambio de
temperatura resquebraje nuestro pastel. Luego quitamos el aro y lo desmoldamos.

Presentacin:
1. Damos vuelta la torta. Despegamos el papel manteca del Pionono y volvemos a
voltearla en la fuente donde elijamos para presentarla.

2. Le agregamos el dulce de frambuesas. Tambin pueden ponerle frutas, quedando

muy bien la combinacin con los frutos rojos.

3. Finalmente, decoramos a gusto con Crema Chantilly y ya tenemos nuestro delicioso

Cheese Cake!!
4. Llevamos a la heladera al menos por unas cuatro horas. Yo suelo acelerar el proceso
llevndola un par de horas al refrigerador ....

Cheesecake sin coccion

CasanCrem

Ingredientes

CasanCrem 465 gr.

crema 150 gr.
azcar 150 gr.
manteca 85 gr.
ralladura de limn 2 cdas.

frutos rojos
esencia de vainilla 2 cdtas.
gelatina sin sabor 1 un.
galletitas de vainilla 160 gr.

Delicioso cheesecake en 5 pasos con coccion

Para la masa:
Galletitas de vainilla 150 grs
Almendras 50 grs
Manteca 100 grs
Para el relleno:
Queso crema 400 grs
Yogurt natural 200 grs
Azcar 200 grs
Limn 1 unid
Huevos 4 unid
Frutillas o frutos rojos
Hacer la masa procesando las galletitas y las almendras con la manteca derretida.
Extender en el molde de 26 cm.

Batir el queso crema a temperatura ambiente. Ir agregando el azcar de a poco con el

jugo de limn y la ralladura. Incorporar los 4 huevos batiendo a baja velocidad y por
ltimo el yogurt natural.
Verter la mezcla sobre la base blanqueda y cocinar a horno bajo por una hora
aproximadamente. Una vez terminada la coccin, apagar el horno y dejar la torta
adentro por media hora aproxiamadamente para evitar que se quiebre la superficie por el
cambio de temperatura.
Una vez fra cubrir con mermelada de frambuesas, un poco rebajada con agua.

CHEESECAKE SIN COCCIN

El cheesecake es un postre tpico de la repostera
norteamericana, sin embargo curiosamente sus orgenes
son europeos, muy antiguos y se remontan a los griegos,
que segn la historia, formaba parte de una dieta proteica
para los atletas, en una versin como si fuera un helado.
La receta lleg a los EEUU con los inmigrantes
europeos y los norteamericanos se encargaron de difundir
este postre por todo el mundo. Bsicamente es una torta
helada de queso.
Hoy se presentan dos versiones muy difundidas para hacer este postre, aunque ambas se
sirvan fras, una es sin coccin remontando al origen griego y la otra es una impronta
dada en EEUU cocinado como si fuera una torta de ricotta. Cuidado, no se debe
confundir la torta de ricotta con el famoso cheesecake New York Style (estilo N.York)
que es una preparacin con una textura mucho mas sedosa que la torta de ricotta.
Aqu les presento un clsico cheesecake de frutillas sin coccin con aparato bomba y
uno con sabor poco tradicional de granadas pero hecho con la tcnica tradicional.
Hay muchas recetas para este cheesecake, con o sin aparato bomba, con o sin gelatina,
etc. pero la base debe ser siempre queso crema. Personalmente me gusta con aparato
bomba, ya que queda mas suave, a pesar de que los puristas del cheesecake digan que ya
no es un cheesecake, de todos modos existen tantas versiones de cheesecake que la
polmica sera vana.
La frmula general de un cheesecake sin coccin es:
BASE DE QUESO[APARATO BOMBA] + CREMA BATIDA a 3/4 + GELATINA
En esta frmula la base es la que aporta el sabor, aparte del queso puede contener otros
saborizantes como caf, vainilla, limn, chocolate, ctricos, frutos rojos, ans etc. La
receta tradicional no lleva aparato bomba. El aparato bomba es optativo por eso est
entre corchetes, sin embargo la textura que dan las yemas no se logra con los
ingredientes solos. Luego esta base se mezcla con gelatina sin sabor y con crema de
leche batida a 3/4, esto es un punto antes de que se solidifique convirtindose en

chantilly . La crema se agrega para darle consistencia de helado y sedosidad al paladar.

La gelatina se agrega a efectos de dar solidez al la torta.
El aparato bomba es una crema preparada con yemas y un almbar a 118C. Esta
preparacin evita que las yemas del huevo queden crudas alejando el peligro de la
salmonella.

CHEESECAKE DE FRUTILLAS SIN

HORNO
Este cheesecake lo hice aplicando un aparato bomba.
BASE DEL POSTRE:
Ingredientes:
250 gr de galletitas de chocolate, 100 gr de manteca fra, 1 yema de huevo, 50 gr de
azcar negra, agua fra c/n
Preparacin:
Hacer una masa sucree: para ello procesar las galletitas con la manteca, la yema y el
azcar negra. Agregar agua fra de a cucharadas hasta unir todo. Forrar la base de un
molde de 24cm de dimetro con la masa sucree y cocinar 10 minutos al horno a 180C.
CHEESECAKE:
Ingredientes:
320 gr de queso crema, 3 yemas, 100 gr de azcar comn, 200 gr. crema de leche batida
a 3/4, 5 cdas de azcar impalpable, 14 gr. de gelatina sin sabor, 300 gr de frutillas,
ralladura y jugo de 1/2 limn chico.
Preparacin:
Hacer un aparato bomba con las 3 yemas : para ello preparar un almbar con los 100gr
de azcar y 50cc de agua llevarlo a cocinar a 118C, e ir agregndolo en forma de
hilo mientras se baten las yemas con una batidora de pie, hasta obtener una crema
fluida.
Hidratar la gelatina en 100cc de agua a temperatura ambiente durante 5 minutos y
llevarla 20-30 segundos al microondas a potencia mxima para fundirla
Batir el queso crema con 3 cdas de azcar impalpable. Agregar la ralladura y el jugo de
limn junto con la gelatina fundida mezclando. Agregar el aparato bomba a la
preparacin y mezclar todo.

Batir la crema a 3/4 con 2 cdas de azcar impalpable. Agregar la crema batida con
movimientos envolventes.
Poner una cintura de silicona alrededor del molde. Volcar una capa de relleno sobre la
base en el molde y acomodar frutillas enteras en la base y medias frutillas alrededor
apoyadas sobre la cintura de silicona.
Volcar el resto del relleno
Llevar a la heladera 4-5 horas a gelificar
Preparar la cobertura, sacar el cheesecake de la heladera, decorar con frutillas y
desparramar uniformemente la cobertura.

COBERTURA DEL POSTRE:

Ingredientes:
150 gr de frutillas, 100 gr de azcar, colorante vegetal rojo, 1 cdita de almidn de maz
Preparacin:
Procesar las frutillas con 1/2 taza de agua, colar para eliminar las semillas. Agregar el
azcar y un poquito de colorante vegetal rojo. Agregar la cdita de almidn de maz y
revolver para disolver bien. Llevar al fuego hasta romper el hervor, esperar un par de
minutos. Apagar el fuego y esperar que enfre antes de usar.
Colocar algunas frutillas enteras sobre el postre y desparramar uniformemente la
cobertura.

CHEESECAKE MARMOLADO sin HORNO

Esta receta est incluida en el calendario de este ao. He querido compartirla porque es
muy fcil de hacer, y hay gente que no tiene horno.
INGREDIENTES:
150 g de chocolate blanco
150 g de chocolate fondant
150 g de galletas tipo Oreo (con el relleno)
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
320 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
140 g de azcar
170 g de yogur vainilla

370 g de nata con 35% de grasa muy fra

1 y 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo
3 cucharadas de agua fra

PREPARACION:
1. Poner el chocolate blanco en el vaso y triturar 15 segundos, velocidad 7. Retirar
del vaso y reservar.
2. Sin lavar el vaso, triturar el chocolate fondant 15 segundos, velocidad 7. Retirar
del vaso y reservar por separado.
3. Sin lavar el vaso, poner las galletas y programar 15 segundos, velocidad 7.
4. Aadir la mantequilla y programar 4 minutos, temperatura 50, velocidad 1.
Verter la mezcla en un molde desmontable de 22 cm, presionando con los dedos
o con el cubilete para que la base qued compacta. Reservar en el frigorfico.
5. Aclarar el vaso. Verter el queso cremoso y el azcar y programar 20 segundos,
velocidad 4.
6. Colocar la mariposa en las cuchillas, aadir el yogur y la nata y programar 1
minuto, velocidad 3 1/2.
7. Poner la gelatina y el agua en un bol pequeo e introducirlo en el microondas
unos segundos para disolverla. Verter la gelatina ya disuelta en el vaso y
programar 15 segundos, velocidad 3. Verter la crema en dos boles.
8. Fundir los chocolates en el microondas durante unos segundos y cuando entn
fundidos, verter cada chocolate en los boles y mezclar con la esptula.
9. Verter cucharadas de las dos cremas sobre la base de galletas y mezclar un poco
con la esptula para dar un efecto marmolado.
10. Dejar enfrar y desmoldar.

Publicado por Angeles Carballo en 04:31

Etiquetas: Chocolate, Cocina de Fiesta, MASAS, REPOSTERIA, thermomix