UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA AGROINDUSRIAL
LABORATORIO DE BIOLOGA

PRCTICA 2
TEMA:
IDENTIFICACIN DE BIOMOLECULAS EN ALIMENTOS
OBJETIVO
Identificar los diferentes grupos de compuestos orgnicos: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos
nucleicos, en alimentos caseros, por medio de pruebas qumicas sencillas.
MATERIALES Y EQUIPOS
1 Papa
1 Manzana
1 Aguacate
1 Guineo
20ml Leche (no
descremada)
20 ml Aceite vegetal
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol

Reactivo de Biuret
Reactivo Sudn III
Solucin de albmina
5%
Solucin de almidn
5%
Solucin de glucosa al
5%
Agua
destilada
en
goteros

Gradilla para tubos de

ensayo
8 Tubos de ensayo
1 Pinzas para tubos de
ensayo
1 Mortero y pistilo
1 Mechero
Fsforos
1 Hojas de afeitar o
cuchillo pequeo


PROCEDIMIENTO

1. PREPARACIN DE SOLUCIONES PATRN

Almidn. En un tubo de ensayo, coloque 1 ml de la muestra que se encuentra en el laboratorio y
agrguele 1-2 gotas de reactivo de Lugol. La muestra se tornar de color azul-violeta a negro.
Azcares reductores. En un tubo de ensayo, coloque 1-2 ml de solucin de glucosa y agregue 5
gotas de reactivo de Benedict, calentando de 5 a 10 segundos a llama directa. Se evidenciar un
cambio de coloracin de verde a naranja hasta un precipitado rojo ladrillo.
Lpidos. En un tubo de ensayo, coloque aproximadamente 1 2 ml de cualquier aceite para
cocinar y agregue 1 gota del reactivo de Sudn III. La formacin de un anillo rojo en el borde de la
muestra es una reaccin positiva (NO AGITAR).
Protenas. En un tubo de ensayo, coloque 2 ml de solucin de la protena albmina y agrguele 5
gotas de reactivo de Biuret. Si la reaccin es positiva, se observar una coloracin violeta

Anote los colores que observe, en la tabla al final del procedimiento.

Guarde las soluciones patrn y contine con la preparacin de muestras.

2. PREPARACIN DE MUESTRAS
Tome un trozo de papa y colquelo en un mortero.
Agregue 4 ml de agua destilada y machaque con el pistilo hasta obtener jugo.
Tome 4 tubos de ensayo y numrelos de 1 a 4.
En cada uno de ellos coloque aproximadamente 1 ml del jugo de papa.

- Tubo No. 1: agregue 1-2 gotas del reactivo de Lugol. Compare con la solucin patrn y
anote el resultado.

- Tubo No. 2: agregue 5 gotas del reactivo de Benedict. Caliente directamente en el

mechero (CUIDADO CON LAS PROYECCIONES). Compare con la solucin patrn y anote el
resultado.

- Tubo No. 3: agregue 1-3 gotas del reactivo de Sudn III (NO AGITAR). Compare con la
solucin patrn y anote el resultado.

- Tubo No. 4: agregue 5 gotas de reactivo de Biuret. Compare con la solucin patrn y
anote el resultado.
Repita este procedimiento con las frutas, el aguacate y la leche.
Anote los resultados y elabore una tabla.

EVALUACIN
1. Distinga entre los siguientes trminos:

Azcar reductor / azcar no reductor

Azcares reductores: Son aquellos azcares que poseen que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras molculas ya que al
menos tienen un -OH hemiacetlico libre; es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan
mutarrotacin, (cambio espontneo entre las dos formas cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma
osazonas.

Los Azcares No Reductores: Son aquellos que cuando 2 monosacridos iguales o diferentes se
unen forman un Disacrido, los Disacridos por condensacin liberan una molcula de agua y son azcares no
reductores se unen por enlaces glicosdicos de tipo Alfa Beta; es decir, ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una
hexosa se combina con el grupo Aldehdo ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molcula de H20.

Enlace peptdico / puente disulfuro

Enlace peptdico: Es la unin de dos o ms aminocidos (AA) mediante enlaces amida origina
los pptidos. En los pptidos y en las protenas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces peptdicos y

son el resultado de la reaccin del grupo carboxilo de un AA con el grupo amino de otro, con eliminacin de
una molcula de agua.

Un puente disulfuro: Es un enlace covalente formado por dos grupos sulfidrilo (-SH), cada uno de
ellos perteneciente a un residuo de cistena, se unen de manera covalente para formar un residuo de cistna.
Los dos residuos que forman al puente, pueden estar separados por muchos aminocidos en la secuencia o
bien pueden pertenecer a diferentes cadenas polipeptdicas; el plegamiento de la(s) cadena(s) polipeptdicas,
lleva a los residuos de cistena a estar muy prximos, lo que permite la formacin del enlace disulfuro. La
formacin de este enlace estabiliza la estructura tridimensional de la protena

Fosfolpido / glucolpido
Glucosa / fructosa / sacarosa
Hidrocarburo / carbohidrato
Polisacrido / polipptido
Saturado / no saturado
Cules son las funciones de las siguientes molculas: glucosa, almidn y celulosa?
Elabore un cuadro identificando los grupos funcionales principales de carbohidratos, lpidos y protenas.
En qu consisten los cuatro niveles de organizacin de las protenas?
El ADN y el ARN son los cidos nucleicos; son polmeros de nucletidos. Cmo est compuesto un
nucletido?
6. Cul es la diferencia entre una solucin patrn y una muestra? Medite su respuesta y escrbala con sus
palabras.
7. Qu biomolculas espera encontrar en la papa, las frutas (guineo o manzana), el aguacate y la leche?

2.
3.
4.
5.