1-.

Los grupos aldehdos y cetnicos son capaces de oxidarse y por ello tienen
un poder reductor, se oxidan con facilidad en presencia de iones metlicos.
Esto ocurre cuando estos grupos se encuentran libres ya que contienen dos
radicales alcohol adyacentes al carbono anomrico, constituyendo un grupo
cetol, el cual ejerce un poder reductor anlogo al de los aldehdos.
Para demostrar el poder reductor de cualquier sustancia se necesita una
molcula que pudiera ser reducida y que cambie de color al hacerlo. Estas
condiciones las cumple el hidrxido cprico, por ello la prueba ms empleada
para detectar azcares reductores consiste en calentar la muestra con un
reactivo alcalino que posea cobre en forma cprica la cual se mantiene en
solucin con la ayuda de un agente especial, como puede ser el Reactivo de
Benedict, el cual contiene CuSO4 en una solucin mixta de citrato de sodio y
carbonato de sodio (bsica). El in cuproso precipita en un complejo rojo
caracterstico. Se fundamenta en la reduccin Cu +2--> Cu+1. El Na2CO3 mantiene
el pH del medio alcalino.
Cu(II)+polihidroxialdehdo-->Cu(I)+cido aldonico (rojo).
El reactivo de Bardfoed tambin contiene in cprico (acetato de cobre) pero
se prepara en una solucin diluida de cido actico. Este medio ligeramente
cido atena el poder reductor de los azcares: Bajo estas condiciones y a
concentraciones equivalentes al peso, los monosacridos reducen al Cu(II) ms
rpidamente que los disacridos. Por ello esta prueba identifica a los
carbohidratos reductores puede distinguir entre monosacridos y disacridos
debido al tiempo en reaccionar.
2-.Reaccion de Molish: Se utiliza el cido sulfrico en la reaccin de
deshidratacin de la hexopentosa y el alfa-naftol en la reaccin de
condensacin del furfural.
El alfa-naftol produce un complejo de color violeta cuando reacciona con los
derivados furfualicos de pentosas o hexosas.
Reaccion de Seliwanof: resulta positivo en presencia de las cetosas. En esta
reaccin, la accin hidroltica del medio fuertemente cido permite la reaccin
de cetosas enlazadas mediante enlaces glucosidicos, como el caso de la
fructosa.
Reaccion de Tollens: esta prueba es anloga a la de seliwanof.
Reaccin de Tauber: permite reconocer fufurales (pentosas) mediante la
aparicin de un color rojo fuerte.
3-.Reaccin del Iodo: las cadenas polimericas lienales de la amilosa adaptan un
estructura helicoidal, cuyo espacio interno es altamente hidrofbico. Dicha
cualidad es capaz de formar complejos con el iodo. Complejo amilosa-iodo

adquiriendo una coloracin azul muy intensa. Los que tienen ramificaciones
como la amilopectina y el glucgeno forman complejos cuya coloracin es
menos intensa.
Reaccin de A.Fosfrico: la fructosa libre experimenta una fosforilacin
generndose esteres fosfricos de coloracin amarilla.
4-.La levadura de panadera fermenta a la glucosa, manosa, maltosa y
sacarosa.
La levadura rompe las molculas de almidn en azcares a travs de la
presencia de enzimas como la maltosas (alfa 1-4) y la inversa (alfa 1-2) que
hidrolizan a los enlaces glucosidicos