GASTRONOMIA

STEPHANIA RODRIGUEZ VARON

INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SEORA DEL PALMAR

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL SENA
TECNICO EN GASTRONOMIA
PALMIRA
2016

GASTRONOMIA

STEPHANIA RODRIGUEZ VARON

ACTIVIDAD DE INDUCCION SOBRE GASTRONOMIA

INSTRUCTOR
ROBINSON MORALES

INSTITUCION EDUCATIVA NUESTRA SEORA DEL PALMAR

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL SENA
TECNICO EN GASTRONOMIA
PALMIRA
2016

HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMINOSAS

NOMBRE
Acelga

TIEMPO DE
CONSERVACION
2 o 3 das

Achicoria
Ajo
Alcachofa
Apio

14 a 21 das
6 meses.
2 das aprox.
De 2 a 3 das

Berenjena
Berza o
repollo
Brcol

10 das o ms.
De 2 a 3 semanas.

Calabacn
Calabaza

2 semanas.
De 1 a 4 meses.

Cardo
Cebolla
Coles de
Bruselas
Coliflor
Endibias

De 1 a 2 semanas.
1 mes.
1 semana.

Escarola
Esprragos

14 a 21 das.
De 2 a 3 semanas.

Espinacas
Hinojo

Mximo 2 semanas.
14 a 21 das

Judas verdes
Lechuga

De 5 a 10 das.
1 semana.

Nabo

3 semanas.

Pepino
Pimiento

3 a 5 das.
Mximo 15 das.

Puerro
Rbano

2 semanas.
Mximo 7 das.

Remolacha

De 2 a 3 semanas.

Seta
Tomate

1 mes aproximadamente.
De 6 a 8 das.

De 3 a 5 das.

1 semana.
De 5 a 7 das.

COLOR CARACTERISTICO
Sus hojas son verdes, y las pencas son de color blanco o
amarillo crema.
Sus hojas pueden ser verdes, y tienen una nervadura blanca.
Los bulbillos son de color blanco o amarillento.
Hojas y tallo de color verde claro.
Las pencas adquieren un color que va del verde amarillento
al verde oscuro.
Puede ser blanca, purpura, negra, amarilla o roja.
Sus hojas tienen diferentes tonalidades que van del verde
claro hasta el oscuro, blanquecino o morado.
El color de su pella es de un verde oscuro en el tallo y de un
verde azulado en el extremo de la flor.
Puede ser amarilla, verde clara, oscura o incluso negra.
La corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa,
blanca, negra, morada o mezcla de varios colores.
Las pencas desarrollan un color verde ms o menos oscuro.
Blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o con o sin vetas.
Su color es verde, aunque tambin puede ser rojo o morado.
La masa puede ser de color blanco, verde o violeta.
Son de un tono blanquecino que se convierte en amarillento
en las puntas de las hojas.
Puede ser verde oscuro o amarillo.
La mayora de veces son blancas o verdes, pero se presenta
el caso de ser violetas o rosados.
El color de sus hojas es verde oscuro y brillante.
Puede ser blanca o verde claro, su tallo verde oscuro y sus
flores amarillentas.
Leguminosa. Pueden ser verdes claras o amarillas.
Son de color verde, pero se presentan casos donde pueden
ser amarillentas o blancas.
Hortaliza. Pueden ser blancas o amarillentas en la mayora
de los casos, pero pueden llegar a ser prpura y verde.
Hortaliza. Es verde y su pulpa es entre blanca y amarillenta.
Puede ser verde, y cuando se madura se coloca de un color
rojo.
Su pulpa es blanca y sus hojas pueden ser verde oscuro.
La piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y su
pulpa siempre es blanca.
La pulpa suele ser de color rojo oscuro, y la piel puede ser
rosada, morada, naranjada o rojizo.
Puede ser violeta, verde o blanca.
Son rojos o verdes, dependiendo el tiempo de maduracin.

Zanahorias

De 2 a 3 semanas.

Por lo general son naranjas, pero pueden llegar a ser

blancas, rojas o amarillas.

FRUTOS
FRUTAS FRESCAS
NOMBRE
Arndano
Breva
Cereza
Ciruela
Frambuesa
Fresa
Grosella
Higo
Limn
Mandarina
Manzana
Meln
Mora
Naranja
Pera
Pia
Banano
Sandia
Uva

TIEMPO DE
CONSERVACION
15 das.
1 semana.
14 a 21 das.
14 das a 1 mes.
3 a 5 das.
1 semana.
7 a 28 das.
Menos de 3 das.
Mximo 15 das.
Mximo 10 das.
1 semana
aproximadamente.
3 a 4 das
aproximadamente.
Congelada puede durar
hasta 3 aos.
Mximo 10 das.
1 semana
aproximadamente.
Aproximadamente 15
das.
Mximo 2 das.
Mximo 10 das.
14 a 20 das.

COLOR CARACTERISTICO
Pueden ser azuladas o rojizas.
Pueden ser amarillas, verdes, azuladas o negras.
Se pueden encontrar rojas, amarillas, prpuras o verdes.
Pueden ser amarillas, blancas, verdes y rojas.
Pueden ser negras, azules o rojas.
Pueden ser blancos, color crema o rojas.
Pueden ser negras o rojas.
Varia de verde a morado.
Son de color verde.
Su color vara de amarillo verdoso al naranja y rojo
anaranjado.
Pueden ser rojas, verdes y a veces amarillas.
El color de su piel vara, desde las distintas tonalidades del
verde al amarillo intenso, dorado e incluso gris claro.
Puede ser un blanco verdoso, rojo, negro o morado oscuro.
Suele ser de color naranja o amarilla.
Suelen ser amarillas o verdes.
Su piel suele ser anaranjada y su pulpa amarilla.
Su piel es de color amarillo oro.
Su pulpa es de color rojizo o amarillento
La piel es verdosa, amarillenta, rojiza o purpura.

FRUTAS TROPICALES
NOMBRE
Aguacate
Coco
Guayaba

TIEMPO DE
CONSERVACION
15 das aproximadamente.
1 a 2 meses
14 a 21 das

Kiwi
Mango

Hasta 6 meses.
14 a 21 das.

Maracuy

21 a 35 das.

COLOR CARACTERISTICO
Su piel es verde oscuro y su pulpa verde claro.
La pulpa es de color blanca y su contenido es agua.
Puede ser verde claro o amarilla, y en su etapa de
maduracin puede ser rosada o roja.
Su piel es de color marrn y su pulpa es verde.
Su piel puede llegar a ser verde, amarilla o hasta roja, y su
pulpa va desde amarillo o anaranjada.
Es generalmente de color amarilla.

Papaya

2 semanas
aproximadamente.

Su piel es verde amarillenta y su pulpa se torna anaranjada

o rojiza.

FRUTOS SECOS
NOMBRE
Ciruela pasa
Uva pasa
Almendra

TIEMPO DE
CONSERVACION
Hasta 3 meses mximo.
Hasta 3 meses aprox.
Hasta 4 meses mximo.

COLOR CARACTERISTICO
Posee su piel y su pulpa color morado oscuro.
Posee su piel y su pulpa color caf oscura.
Posee un recubrimiento color canela, tambin una cascara
exterior que no es comestible

CARNES
CARNES ROJAS
NOMBRE
Carne de vaca
Carne de cerdo
Carne de caballo
Carne de cordero

CONSERVACION
Refrigerador (40F o menos)
Congelador (0F o menos)
De 3 a 5 das.
De 10 a 15 das.
De 3 a 5 das.
De 10 a 15 das.
2 das aproximadamente.
4 das aproximadamente.
1 semana.

De 10 a 15 das.

CARNES BLANCAS
NOMBRE
Pollo
Pavo

CONSERVACION
Refrigerador (40 F o menos)
Congelador (0 F o menos)
De 1 a 2 das.
6 meses.
De 1 a 2 das.
6 meses.

CARNES MARINAS
NOMBRE
Pescado
Mariscos
Camarones
Pulpo

CONSERVACION
Congelador (0 F o menos)
2 das en condiciones ptimas.
2 das en condiciones ptimas.
3 meses aproximadamente.
3 meses aproximadamente.

VERDURAS Y HORTALIZAS

LEGUMINOSAS

FRUTAS FRESCAS

FRUTAS TROPICALES

FRUTOS SECOS

CARNES ROJAS

CARNES BLANCAS

PESCADOS

MARISCOS

CAMARONES

PULPO