Pastelitos de pia taiwaneses

El exterior tiene una textura parecida a una galleta suave que tiende a
desboronarse un poquito cuando la cortamos o mordemos, rellenas de una
dulce y rica pasta de pia.

Una parte la rellen con pasta de pia comprada y otra con una pasta de
mermelada de pia casera que lleva coco rallado y un poquitn de
mantequilla. Para elaborarlos son necesarios unos moldes cuadraditos. En
vista de que mucha gente no los tiene, les sugiero usar un molde o cortador
de galleta cuadrado y luego envolverlo ligeramente con un trozo de papel de
aluminio, no quedan perfectos, pero la forma se mantiene bastante bien. Otra
manera es utilizar una bandeja para mini muffins o mini quequitos, que para
mi sorpresa, me ha gustado mucho como quedan
Los pastelitos originales se rellenan de pia, pero ahora se encuentran
rellenos de otras mermeladas o pastas.
Aqu est otra receta muy parecida, las diferencias son mnimas, pero en esa
entrada faltaba un paso a paso ms detallado.
Ingredientes: (para 10 a 12 pastelitos)
Cada pastelito es de 50 grs (30 grs. de masa y 20 grs. de relleno)

85 grs. mantequilla a temperatura ambiente

40 grs. azcar glas o pulverizada
30 grs. huevos
10 grs. yema de huevo
20 grs. leche en polvo
10 grs. queso en polvo (en su defecto substituya por leche en polvo o queso
parmesano pulverizado)
170 grs. harina leudante (para repostera)
1 grs. sal

Relleno:

Pasta de pia de consistencia firme.

O puede usar esta mezcla:

200 grs. mermelada de pia

20 grs. mantequilla a temperatura ambiente
10 grs. coco rallado

Mezcle bien todos los ingredientes. Refrigere 30 a 40 min. Saque del

refrigerador y con las manos ligeramente engrasadas forme bolitas de 20 grs.
aprox. o con la ayuda de una cucharita. Coloque las bolitas nuevamente en el
refrigerador hasta que las vaya a usar.

Elaboracin:

1.Cernir la harina y mezclar con el resto de los ingredientes secos, sal, leche
en polvo, queso en polvo. Apartar.

2. Batir a mano huevos y yemas ligeramente y apartar.

3. Batir (con batidora elctrica) la mantequilla y el azcar glas hasta que est
cremosa.

4. Agregar los huevos y yemas, poco a poco, y batir muy bien despus de
cada adicin, (Generalmente 3 adiciones), hasta que estn bien integrados.

5. Incorporar la mezcla de harina poco a poco, en varias adiciones, y mezclar

con la esptula a mano. .Mezclar hasta que todo est incorporado nada ms,
sin amasar.

Si no tiene moldes cuadraditos, puede usar un molde de mini muffins

como ste.

6. Sobre la mesa enharinada, tome la masa y dele forma alargada, proceda a

cortar la masa en 12 porciones iguales. Haga lo mismo con la pasta si es de
consistencia firme (como la que venden aqu), de lo contrario saque las
bolitas de mermelada, coco y pia que estn enfriando en el refrigerador.
Generalmente, son 30 gramos de masa y 20 gramos de relleno.

7. Tome una porcin de masa, coloque la bolita de pasta de pia, y proceda a

formar una bola. Sellar bien cualquier fisura. Trabaje rpidamente.

8. Colocar la bolita en los moldes de metal y presione ligeramente con la

palma de la mano, o coloque en los moldes de mini muffins, y tambin
presione ligeramente y asegrese de que no queden fisuras.

9. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 7 minutos, abra el horno y

voltee cada pastelito, contine horneando durante 5 a 7 minutos ms, hasta
que estn ligeramente dorados. Si usa los moldes de mini muffins hornee
durante 10 a 12 minutos hasta que se vean doraditos.

10. Sacar del horno y dejar enfriar bien antes, desmoldar.