ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

Evidencia manual de limpieza y desinfeccin

ASESORA A LA SEORA INS GARZN:

1.
Proceso de limpieza y desinfeccin

La limpieza y desinfeccin son operaciones dirigidas a combatir la

proliferacin y actividad de los microrganismos que pueden
contaminar los alimentos y ser causa de deterioro.

La limpieza es la ausencia de suciedad, y su propsito es disminuir o

exterminar los microorganismos .
Desinfectar por su parte puede definirse como eliminar en parte el
nmero de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente
o superficies, de tal forma que no sea nocivo para las personas. si
tratamos de eliminar todas las bacterias , microorganismos y formas
vivas posibles , estaramos hablando de esterilizacin .
Los programas de limpieza y desinfeccin deben asegurar que todas
las partes de las instalaciones estn debida mente limpias, incluido
el equipo de limpieza.
Debern vigilarse de manera constante y eficaz y cuando se
preparen por escrito programas de limpieza , deber especificarse lo
siguiente .: superficies , elementos del equipo , y utensilios que han
de limpiarse responsabilidad de tareas particulares , mtodo y
frecuencia de la limpieza y medidas de vigilancia .

2.
Procesos
La limpieza puede realizarse utilizando varios mtodos, fsicos y
qumicos los procedimientos de limpieza consisten en :
Eliminar los residuos grandes de la superficie
Aplicar una solucin detergente para despegar la capa de
suciedad y de bacterias
Aclarar con agua para eliminar la suciedad adherida y los
restos de detergente
Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere

Tipo de desinfectantes que se deben utilizar

Son productos sin cloro
Conviene recordar lo siguiente:
Detergente: producto qumico que se utiliza para eliminar suciedad y
la grasa de una superficie
Desinfectante: producto qumico que reduce o destruye los grmenes
de la superficie donde se aplica
Agente higienizaste: producto qumico que combina detergente y
desinfectante
Desinfectar: eliminar los grmenes patgenos o reducir el nmero
total de grmenes asta un nivel seguro o inocua . Esto se consigue
por accin de un desinfectante o sometiendo los tiles a temperatura
superior a 80 c
Tambin debemos tener en cuenta a la hora de la limpieza el rea a
desinfectar o limpiar pues de cada superficie varia un poco el
qumico o detergente que se utiliza

Como bien sabemos existen cantidad de detergentes y

desinfectantes que nos ofrecen las mejores opciones a la hora de la
limpieza solo es escoger el apropiado para cada rea

3.
La frecuencia con la que se debe realizar esta labor: en las plantas
de proceso es diaria y cada bes que se utilic un utensilio pues esto
evita la contaminacin por contacto , todo implemento que se use
deber ser limpiado y luego sometido al proceso de desinfeccin ya
sea por calor o por un agente desinfectante
Cada planta deber tener un plan o cronograma de higiene y
desinfeccin para garantizar el excelente estado de los productos
que se elaboran o empacan en dichas planitas y debern
asegurarse de cumplir las norma vigentes hasta la fecha.

4.
Proceso de limpieza y desinfeccin de los pisos paredes y
utensilios

Instalaciones

Frecuencia

Pisos y
paredes

Diaria

Producto
Detergente:
cantidad de 8 a
9 gm de
detergente en
5 o 7 litros de
agua.
Desinfectante :

Procedimiento m
Limpieza :
Con una
esponjilla o
cepillo restregar
las paredes,
luego enjuagar
con bastante

hipoclorito de
sodio al 5.20%
un litro de
agua con 4ml
de hipoclorito

Utensilios

Cada vez que

se utilice o si
no estn en
uso diario da
de por medio

Gel sin cloro

y espumoso
pao o
conducto de
agua a presin

agua para retirar

el residuo de
detergente
Desinfeccin :
Aplicar con el
trapero limpio y
escurrido el
hipoclorito sobre
el piso ya limpio
y en el caso de
las paredes
pasar un pao
impregnado de
hipoclorito
sobre la pared
ya limpia
Limpieza :
Remojar los
utensilios luego
aplicar el gel y
restregar con un
pao suave ,
nada que pueda
dejar residuos
peligrosos para
para ser humano
luego enjuagar
con abndate
agua hasta
retirar toda la
espuma del gel
Desinfeccin:
Despus de el
lavado someter
los utensilios a

a la
esterilizacin a
una temperatura
no mayor a los
80 % gd
5.
Material en el que estn diseados los equipos y utensilios
Los equipos que entren en contacto con los alimentos deben contar
con dispositivos especiales ya sean manual o mecnico para que
previo a un nuevo uso sean debidamente higienizados (limpieza y
desinfeccin)
Los equipos o fregaderos destinados al lavado de alimentos estarn
provistos de agua potable fra o caliente , si es necesario estarn
construidos con acero inoxidable u otro material aprobado por el
senasa y se limpiaran con frecuencia necesaria para evitar el
depsito de suciedades el estancamiento de agua o lquidos
Las bandejas, recipientes o carros que estn destinados a trasportar
productos alimenticios sern de acero inoxidable u otro materia
autorizado por el senase. Y respondern a los siguientes requisitos
Su diseo facilitara su limpieza y desinfeccin
Todos sus ngulos sern redondeados para evitar depsitos de
suciedad
No podrn depositarse directamente en el suelo sino
directamente en en tarimas destinada a ese fin y a una altura
no menor a 15 cm del suelo
Se mantendrn siempre limpios y se evitara la acumulacin de
residuos lquidos o solidos
Todos los equipos y maquinas deben mantenerse en buen estado
de limpieza y funcionamiento de manera que no constituya un
foco de contaminacin para los productos

Los equipos y utensilios de reserva se ubicaran en una bodega

sobre estanteras o tarimas
Los vestuarios para el personal se disearan en en una base a
una capacidad suficiente de un metro cuadrado por persona como
mnimo y deben cumplir con algunos requisitos

6.
Se aconseja que todas las personas que manipulan alimentos
reciban capacitacin: sobre hbitos y manipulacin higinica, es
responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparicin de enfermedades
contagiosas entre los manipuladores, por eso las personas que estn
en contacto con los alimentos deben someterse a exmenes, no
solamente en el momento del ingreso sino peridicamente.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y
minuciosa con un agente de limpieza autorizado con agua potable y
cepillo debe realizarse antes de iniciar el trabajo inmediatamente
despus de haber hecho uso de retretes despues de haber
manipulado material contaminado
Y todas las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante
deben haber indicadores que obliguen a lavarse las manos y un
control que garantic el cumplimiento
Todo el personal que este en la zona de manipulacin debe mantener
higiene personal debe llevar ropa protectora, calzado adecuado y
cubre cabezas todas deben ser lavables o descartables, no se debe
trabajar con anillos colgandejas relojes o pulseras mientras estn en
el proceso de elaboracin de materias primas o alimentos.
La higiene tambin involucra conductas que pueden dar lugar a la
contaminacin tales como comer, fumar, salivar u otras prcticas

antihiginicas asi mismo se recomienda no dejar la ropa en

produccin ya que son altos contaminantes .

7.
Mtodos de limpieza

Que los locales estn limpios a la hora de empezar a trabajar

Que el equipo y los utensilios estn listos ala hora de empezar la
jornada y que se limpien durante su utilizacin cuando se
contaminen y al finalizar la produccin
Que los productos alimentarios no se contaminen durante la
limpieza
Que los detergentes y desinfectantes no entren en contacto
directo con los productos y adems que no se produzca re
contaminacin de superficie
Procedimientos y mtodos de limpieza
Eliminar los residuos grandes de la superficie
Aplicar una solucin detergente para despegar la capa de
suciedad y bacterias
La limpieza y desinfeccin tiene como fin asegurar una buena
higiene tanto a nivel de los locales , los materiales y el personal
y el ambiente .
La limpieza regular y peridica permite mantener una flora
microbiana ambiental reducida necesaria y suficiente para
varias actividades

8.
Imgenes de complementacin
UTILIZAR ADECUADA MENTE LA DOTACIN SI ACEPCIONES

MANTENER LOS EQUIPOS LIMPIOS Y ESTERILIZADOS

HACER USO DE LOS GUANTES CUANDO ENTREMOS EN

CONTACTO CON EL PRODUCTO

A LA HORA DE EMPEZAR LABORES CERCIORARNOS DE QUE

TODO EST LIMPIO Y DESINFECTADO

LAVARSE LAS MANOS CONSTANTE MENTE

HACER BUEN USO DE LOS IMPLEMENTOS DE ASEO

MANTENER LIMPIOS LOS PISOS Y PAREDES

ACTIVIDAD SEMANA 4 REALIZADA POR EL APRENDIZ

ALDRIAN DE JESUS MORALES
PREENTADA AL INSTRUCTOR
RICARDO JESE GAITAN VERA