AREA DE LOGISTICA

EN LA CHOZA NAUTICA

INDICE:
1. Resumen
2. Introduccin
3. Problemtica
4. Objetivos
4.1 General
4.2 Especficos
5. Justificacin
6. Fundamento Terico
6.1. Conceptos y Definiciones Bsicas
6.2. Marco Terico
7. Solucin del Problema
Etapa de Modelacin
7.1. Toma de datos:
7.2. Elaboracin de grficos (de dispersin o tablas)
7.3. Planteamiento matemtico del problema (Formulacin matemtica)
Etapa de Resolucin del problema (aplicacin de mtodos matemticos)
8. Resultados
9. Conclusiones
10. Recomendaciones
11. Bibliografa
Anexos

1. RESUMEN:
El informe realizado es sobre La choza nutica, un restaurante que
brinda variados tipos de servicios como el de comida, bebidas, shows
en vivo y una buena atencin hacia los clientes.
Este establecimiento se encuentra dividido en el rea de cocina, el
comedor, el almacn, la recepcin, el escenario para los shows y un
estacionamiento disponible para todos los comensales que vayan a
consumir a dicho lugar.
El centro de nuestro estudio como grupo se evoco especficamente en
todo el mes de septiembre, resolviendo diferentes problemas que se
tena planteado para el restaurant despus de haberlo observarlo
minuciosamente, resolvimos cual era la cantidad de platos que se
consuman en el restaurant por semana, la cantidad de ingresos de
bebidas que vendran a ser: chicha, jugos y tragos. Y por ltimo los
descuentos de sueldo que se realizan a todo el personal
administrativo.
Mencionado ya estos aspectos, podemos decir que esta instauracin
a la cual nos referimos nos muy til en nuestro proyecto que estamos
realizando en el curso, ya que basndonos en los datos con los que
contbamos hacia la empresa, pudimos resolver los problemas con
las que contaba el lugar haciendo uso del tema de matrices.
A continuacin, se har una pequea introduccin acerca de lo que
realizamos en todo el trabajo, los problemas que realizamos en grupo
hacia la empresa y como los resolvimos aplicando matrices en los
ejercicios.

2. INTRODUCCION:
Este trabajo se basa en el rea de logstica del Restaurante Choza
Nutica, en el cual nuestro trabajo estudia los ingresos semanales
del mes de Septiembre, la planilla de los empleados del rea ya
nombrada, sus sueldos y descuentos ; y por ltimo las
adquisiciones de insumos para la carta, eso respecta al rea de
almacn- logstica. Nosotros vamos a realizar el estudio de la
Choza Nutica mediante el tema de matrices, para as poder ver
como hallan su presupuesto y a la vez poder analizar sus puntos
dbiles, y mencionar algunos comentarios y recomendaciones
sobre cmo podran mejorar.

3. PROBLEMTICA
Cul es la situacin econmica de la Choza Nutica?
La choza Nutica no estpasando por su mejor momento, los platillos a la
carta no tienen mucha demanda al igual con las bebidas, cuenta con show
en vivo los cual es un filtro de gasto.
Por ms que la utilidad sea inestable, no afecta el sueldo de los empleados,
puesto que sigue percibiendo la misma cantidad de su sueldo. El ingreso de
un restaurant es el reflejo de todo lo consumido y el gasto, es todo lo
invertido en los insumos y recin se ve las ganancias en la utilidad
financiera, es por eso que la empresa requiere de factores matemticos
para dichos clculos.
Al observar estos problemas nos vimos en la cuestin de realizar una
invitacin que involucre las caractersticas mencionadas que interfieren en
los ingreso para hallar los resultados de nuestra investigacin tuvimos que
utilizar y aplicar las matrices.

4. OBJETIVOS:
4.1 GENERAL
Nuestro objetivo con nuestro trabajo es dar a demostrar como las
ganancias,ingresos, egresos y sueldos, pueden ser plasmados en una
matriz y emplearlos mediante sumas, restas y multiplicaciones, esto nos
ayuda a plantear mejor las tcnicas matemticas realizadas en clase.
4.2 ESPECIFICO
Tratamos de alguna manera buscar una solucin a los bajos ingresos, lo
cual est obteniendo la empresa, para as poder solventar la informacin
plasmada en este informe.

5. JUSTIFICACION
En la Choza Nutica no est pasando por su mejor momento, puesto que ,
sus ingresos han disminuido , las fluctuaciones de lo que invierten en sus
insumos , no es suficientemente amplio para llegar a un buen margen de
utilidad , esto se inici desde el mes de julio arrastrndolo hasta el mes de
septiembre y recin se not una leve recuperacin en el mes de octubre, en
donde este a tenido que solventar los gastos e inversiones de anteriores
meses , se espera que en el transcurso de las semanas posteriores , se
vayan recuperando totalmente .

6.FUNDAMENTO TEORICO:
6.1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES BSICAS
Matrices
Elemento de una matriz
Cada uno de los nmeros de que consta la matriz se denomina elemento.
Un elemento se distingue de otro por la posicin que ocupa, es decir, la fila
y la columna a la que pertenece.
Dimensin de una matriz
El nmero de filas y columnas de una matriz se denomina dimensin de una
matriz. As, una matriz de dimensin mxn es una matriz que tiene m filas y
n columnas.
De este modo, una matriz puede ser de dimensin: 2x4 (2 filas y 4
columnas), 3x2 (3 filas y 2 columnas), 2x5 (2 filas y 5 columnas),...
S la matriz tiene el mismo nmero de filas que de columnas, se dice que es
de orden: 2, 3, 4, .....
El conjunto de matrices de m filas y n columnas se denota por Amxn o (aij).
Un elemento cualquiera de la misma, que se encuentra en la fila i y en la
columna j, se denota por aij.

Tipos de matrices
Matriz fi la
Una matriz fi la est constituida por una sola fi la.

Matriz columna
La matriz columna tiene una sola columna

Matriz re ctangular
La matriz rectangular tiene distinto nmero de fi las que de
columnas, siendo su dimensin mxn.

Suma y resta de matrices

Para poder sumar o restar matrices, stas deben tener el mismo
nmero de filas y de columnas. Es decir, si una matriz es de orden
3 2 y otra de 3 3, no se pueden sumar ni restar. Esto es as ya que,
tanto para la suma como para la resta, se suman o se restan los
trminos que ocupan el mismo lugar en las matrices.
Ejemplo:

Para sumar o restar ms de dos matrices se procede igual. No

necesariamente para poder sumar o restar matrices, stas tienen que
ser cuadradas.
Ejemplo:

Multiplicacin de matrices
Dos matrices A y B se dicen multiplicables si el nmero de columnas
de A coincide con el nmero de filas de B.
Am x n x Bn x p = Cm x p
El elemento cij de la matriz producto se obtiene multiplicando cada
elemento de la fila i de la matriz A por cada elemento de la
columna j de la matriz B y sumndolos.
Ejemplo

6.2. Marco Terico

Que son las utilidades Es la reparticin de un porcentaje de las utilidades que genera una empresa en
un ejercicio, se entiende por ejercicio a un periodo anual (Enero Diciembre), dicho porcentaje se
repartir entre los trabajadores de la empresa. Este beneficio se percibe anualmente por los meses de
Marzo, Abril y Mayo. Est regulado por el Decreto Legislativo N 892 Qu empresa estn obligadas?
Para saber si tu empresa est obligada a repartir utilidades, tiene que cumplirse dos requisitos muy
importantes: La empresa tiene que tener ms de 20 trabajadores. La empresa haya obtenido utilidades
en el ejercicio (Enero Diciembre)

7. Solucin del Problema:

Etapa de Modelacin
7.1

Toma de datos

Determinar el costo de las adquisiciones: 2 cajas de pimientos, 2 cajas de

tomates y 1 caja de naranjas a un precio de 40.00, 25.00 y 23.00 soles
respectivamente.
El costo de las adquisiciones de las compra de 100 kg de yuca, 217 kg de
cebolla, 155 kg de aj amarillo, 15 kg de rocoto, 100 kg de papa, 5 kg de
trigo, 8 kg de alverjas y 6 kilos de kion a un precio de 1.00, 2.65, 1.50, 4.50,
1.70, 4.00, 2.30, 1.00 respectivamente.
Los ingresos de la venta de platos en la choza nutica de las semana del
mes de septiembre A, B, C, D, E requieren hacer un balance sobre sus
ventas.
La cantidad de bebidas que se venden el mes de septiembre entre chicha,
jugos y tragos, si sabemos que los precios son de s/16, s/24 y s/38.

Informe de compras
1 persona se encarga de supervisar los productos que faltan y enva el
requerimiento a finanzas.
Finanzas aprueba el requerimiento y lo enva a la tesorera para que den el
dinero o lo pasen al rea administrativa y llamen al proveedor para solicitar
el pedido.
1 persona es la encargada de hacer las compras en Santa Anita, 1 persona
de la recepcin se encarga de medir, pesar y revisar que el producto se
encuentre en ptimo estado. Luego 2 personas se encargan de distribuir y
almacenar los productos en el lugar correspondiente.
Las compras son realizadas cada 5 das con una revisin constante de la
persona encargada del almacn.
Productos frecuentes consumibles:
Leche de tigre 7:00
Comida personal de 2 a 34
Do de 32 a 49 b
Fuentes de 40 a 75
Enteros de 80 a 120
De jugos, el menor es de 16, 18, 24 soles
De trago el menor es de 18 el mayor es de 38 soles
Planilla:
Consta de doce personas en donde el sueldo mximo llega a ser 459, 5 y el
sueldo mnimo es de 935,25.
Asignacin familiar s/75.00 (no todos)
Total de sueldo
Total de ingresos
Descuentos

Neto a pagar

Planteamiento matemtico del problema (Formulacin matemtica)

Etapa de Resolucin del problema (aplicacin de mtodos
matemticos)

COMPRAS EN SANTA ANITA

PROBLEMA1

El da sbado 12 de setiembre del 2015 a las 7:40 Am se hizo la

compra de 2 cajas de pimientos, 2 cajas de tomates y 1 caja de
naranjas a un precio de 40.00, 25.00 y 23.00 soles respectivamente.
Determinar el costo de las adquisiciones.
P=

[ 40.00 25.00 23.00 ]

Q=

[]

2
2 3X1
1

(40.00*2) + (25.00*2) + ( 23.00*1)

80.00 + 50.00 + 23.00
= 153.00
PROBLEMA 2
Adems se hizo la compra de 100 kg de yuca, 217 kg de cebolla, 155
kg de aj amarillo, 15 kg de rocoto, 100 kg de papa, 5 kg de trigo, 8
kg de alverjas y 6 kilos de kion a un precio de 1.00, 2.65, 1.50, 4.50,
1.70, 4.00, 2.30, 1.00 respectivamente. Hallar el costo de las
adquisiciones.
P=

[ 1.00

2.65 1.50 4.50 1.70 4.00 2.30 1.00 ]

C=

[]

100
217
155
15
7 X1
100
5
8
6

(1.00*100)+ (2.65*217)+ (1.50*155)+ (4.50*15)+

(1.70*100)+(4.00*5)+(2.30*8)+(1.00*6)

Problema:

Los ingresos de la venta de platos en la choza nutica de las semana

del mes de septiembre A, B, C, D, E requieren hacer un balance sobre
sus ventas.
Cuntos platos se venden por semana?
Cul es la venta total de platos en el mes de septiembre?
SEMANA 1:
Ingreso
total de
platos y
bebidas:

Ingreso
de
bebidas:

Ingreso
de
platos:

Total
de
platos:

A=

[] [] []
[]
0
6074
5552
6440
12088
12672
13896

7X1

0
914
1232
1040
2368
1392
1896

7X1

dividimos el resultado entre 120 para hallar el total

0
5160
4320
5400 7 X 1 Ahora
9720
11280
12000

Nota:

120 es el precio
0
mximo de cada
43
plato de cada
plato
36
45 7 X 1 Suma total
81
94
100

de los platos = 399

SEMANA 2:

B=

[] [] []
[]
5450
2528
5374
7492 7 X 1
9494
15110
15912

890
368
934
1372 7 X 1
1814
2510
2470

resultado entre 120 para hallar el total

= 425

4560
2160
4440
6120 7 X 1 Ahora dividimos el
7680
12600
13440

38
18
37
51 7 X 1 Suma total de los platos
64
105
112

SEMANA 3:

C=

[] [] []
[]
2900
4992
5240
6740
13516
12752
11662

7X1

380
792
800
740 7 X 1
2716
3152
1822

el resultado entre 120 para hallar el total

2520
4200
4440
6000 7 X 1 Ahora dividimos
10800
9600
9840

21
35
37
50 7 X 1 Suma total de los platos
90
80
82

=395
SEMANA 4:

D=

[] [] []
[]
6464
6626
7636
6324
12010
13464
14572

7X1

1304
1346
1156
1164 7 X 1
3250
2064
1372

el resultado entre 120 para hallar el total

platos =462
SEMANA 5:

5160
5280
6480
5160 7 X 1 Ahora dividimos
8760
11400
13200

43
44
54
43 7 X 1 Suma total de los
73
95
110

[] [] []

5634
6172
7004
E= 0
0
0
0

7X1

1314
772
644
0 7X1
0
0
0

4320
5400
6360
0 7 X 1 Ahora dividimos el
=
0
Total de platos
0 de las 5
semanas del
0 mes de
septiembre:

resultado entre 120 para

hallar el total

[]

36
45
53
0 7 X 1 Suma total de los platos =134
0
0
0
= 1815

Problema:
La choza nutica requiere calcular la cantidad de bebidas que se
venden el mes de septiembre entre chicha, jugos y tragos, si
sabemos que los precios son de s/16, s/24 y s/38.
Cunto es el total de ingresos de bebidas de la choza nutica en las
semanas del mes de septiembre?
Cul es la semana de menos ingreso y mximo ingreso de las
bebidas vendidas en la chozanutica
Precio de
chicha

SEMANA 1:
Chich
a

Jugo
s

Trag
os

Preci
o

Precio de
jugos

[ ]

0 0 0
19 8 11
17 2 24
A= 18 6 16
32 14 40
48 7 12
43 25 16

7X3 x

[]

16
24 3 X 1 =
38

Precio de
tragos

[]

0
914
1232
1040 7 X 1 SUMA TOTAL DE
268
1392
1896

BEBIDAS = S/8792

L: 0 (16) + 0(24) + 0 (38) = 0

M: 19(16) + 8(24) + 11(38)= 914
M: 17(16) + 2(24) + 24(38) = 1232
J: 18(16) + 6(24) + 16(38) = 1040
V: 32(16)+ 14(24)+ 40(38) =2368
S: 48(16)+ 7(24) + 12(38) = 1392
D: 43(16) + 25(24) + 16(38) = 1896

SEMANA2:

[ ]

19 7 11
12 1 4
23 3 13
B= 20 9 22 7 X 3
37 5 29
34 17 41
56 15 32

[]
16
24
38

3X1

TOTAL DE BEBIDAS = S/10360

L: 19 (16) + 7(24) + 11(38) =890

M: 12(16) + 1(24) + 4(38) = 368
M: 23(16) + 3(24) + 13(38) = 934
J: 20(16) + 9(24) + 22(38) = 1372
V: 37(16)+ 5(24)+ 24(38) =1814

[]

890
368
934
1372 7 X 3
1814
2510
2472

SUMA

S: 34(16)+ 17(24) + 41(38) = 2510

D: 56(16) + 15(24) + 32(38) = 2472

SEMANA 3:

[ ]

2 5
31 6
20 1
C= 26 4
50 7
41 9
44 10

6
4
12
6
46
60
21

7X3

[]

16
24 3 X 1
38

[]

380
792
800
740 7 X 1 SUMA TOTAL DE
2716
3152
1822

BEBIDAS = S/1042

L: 2 (16) + 5(24) + 6(38) =380

M: 31(16) +6(24) + 4(38)= 792
M: 20(16) + 1(24) + 12(38) = 800
J: 26(16) + 4(24) + 6(38) = 740
V: 50(16)+ 7(24)+ 46(38) =2716
S: 41(16)+ 9(24) + 60(38) = 3152
D: 44(16) + 10(24) + 21(38) = 1822
SEMANA 4:

[ ]

31
19
39
D= 24
52
53
45

2
7
0
4
1
6
5

20
23
14
18
63
32
14

7X3

[]
16
24
38

3X1

DE BEBIDAS = S/11656

L: 31 (16) + 2(24) + 20(38) = 1304

M: 19(16) + 7(24) + 23(38) = 1346

[]
1304
1346
1156
1164
3250
2064
1372

7X1

SUMA TOTAL

M: 39(16) + 0(24) + 14(38) = 1156

J: 24(16) + 4(24) + 18(38) = 1164
V: 52(16) + 1(24) + 63(38) =3250
S: 53(16) + 6(24) + 32(38) = 2064
D: 45(16) +5(24) + 14(38) = 1372
SEMANA 5:

[ ]

23
31
34
E= 0
0
0
0

3 23
2 6
1 2
0 0
0 0
0 0
0 0

7X3

[]
16
24
38

3X1

[]

1314
772
644
0 7 X 1 SUMA TOTAL DE
0
0
0

BEBIDAS = S/2730

L: 23(16) + 3(24) + 23(38) = 1314

M: 31(16) + 2(24) + 6(38)= 772
M: 34(16) + 1(24) +2(38) = 644
J: 0(16) + 0(24) + 0(38) = 0
V: 0(16) + 0(24) + 0(38) =0
4,394.00

S: 0(16) + 0(24) + 0(38) = 0

D: 0(16) +0(24) + 0(38) = 0

Problema:

Total de ingreso de
bebidas del mes de
septiembre:

= s/

SB1
SB2
INGRESOS TOTALES

SB3

950.00 550.00 850.00

433.33 400,00 750.00

0
75.00 75.00 2 X 3
75.00 75,00
0

ASIG. FAM

2 X3

950.00 625.00 925.00

528.33 475,00 750.00

2 X3

SE LES DESCUENTA EL ONP A: A 11, A21, A13, 0

IT- 13%

950.00 0 925.00
528.33 0
0

2 X3 =

826.00 0 925.00
459.65 0
0

SE LES DECUENTA AFPA: A12, A22.0 , A23

0 625.00
0
2X3 =
0 475.00 750,00

RPTA:

A 11 A 12
A 21 A 22

RPTA:

826.00 468.00 804,75

459.65 351, 31 804,75

A 13
A 23

0 468.00
0
0 531.31 834,75

2X3

2X3

PLANTEO DE PROBLEMAS:
SI LOS INGRESOS DE LOS EMPLEADOS SON DE:

2 X3

2 X3

E=

950.00 625.00
528.33 475.00
925.00 750.00

3X2

APRMERA FILA SE LE DESCUENTA 13% DE LA ONP Y LA SEGUNDA FIL SE LE

DESCUENTA EL 10%POR SIGNACION OBLIGATORIA, 1,34% DE COMISION Y
SEGURO 1,19% SE LES DESCONTARA A LOS EMPLEAOS.
ONP
DESCUENTO
DEL PORCENTAJE

E- 13% =

[ ]
826,00
459,00
804,75

[ ]
950.00
528,33
925,00

3X1

3X1

AFP
*625,00 X10% = 62, 50
625,00 X 1,34% = 7,69
625,00 X 1,19% = 8,31
78,50
157,0
0
*475,00 X 10% = 47,50
475,00 X 1,34% = 7,69
475,00 X 1,19% = 8,31
61,85
123,6
9

[ ]
950,00
528,33
925,00

3X1 -

[ ]

123,50
68,80 3 X 1
120,25

*750,00 X 10% = 75,00

750,00 X 1,34% = 11,63
750,00 X 1,19= 9,98
96,60

[ ]
625,00
475,00
750,00

556,8 556,80
0
3X1

[ ]
157,00
123,69
556,80

3X1

[ ]
468,00
351,31
556,80

3X1

SE JUNTAN LAS MATRICES:

RPTA=

826,00 468,00
459,65 351,31
804,75 556,80

3X2

El Restaurant Choza Nutica tiene 4 locales con personal

distribuido
de la siguiente forma:

Administrador
Cocineros
Ayudantes de Cocina
Mozos
Personal de Limpieza

Local 1
1
2
4
10
3

Local 2
1
3
4
8
4

Local 3
1
2
4
12
4

Si los sueldos promedio de cada tipo de trabajador son los

siguientes:

Administrador
Cocineros
Ayudantes de Cocina
Mozos

Sueldo
S/.
2,000.00
S/.
1,075.00
S/.
825.00
S/.
975.00

Local 4
1
2
4
9
3

S/.
750.00

Personal de Limpieza

Cul es la planilla de cada local?

Matriz 1

s /2.000 .00
s/1.075 .00

s / 825.00 s / 975.00 s / 750.00

Matriz 2
1

2
4
10
3

3
4
8
4

2
4
12
4

2
4
9
3

= local 1
19.450

local 2
19.325

local 3
22.150

local 4
18.475

8.-RESULTADOS

*Seis empleados a punto de irse, que aun ejercen en la Restaurante Choza

Nutica.
*Seis empleados fijos que ejercen en el Restaurante Choza Nutica.

[ 826,00

459,65 804,75 468,00 351,31 556,80 ]

[ 692,64

613,97 613,97 848,25 717,75 935,25 ]

[ 1518,64

1073,62 1418,72 1418,72 1069,06 1492,05 ]

RPTA: 7990,81

9.- CONCLUSIONES
-Se lleg a la concluir que, en los empleados del rea de logstica se
invierte la cantidad de s/7990,81 y en lo global s/17353.86
-Se puede concluir, que en las compras de Santa Anita se gasta s/1334.90.
-Se muestran los ingresos totales en platos y bebidas, la cantidad de
s/45755

Se not que la empresa invierte en sus trabajadores la cantidad de s/

17353.86, en insumos s/1334.90 y tiene un ingreso de s/45755 , y el total de
esta cantidad es de s/64443.76.

10. RECOMENDACIONES
El tema mencionado anteriormente nos sirvi para poder darnos cuenta de los
ingresos, egresos, gastos, descuentos y presupuestos de la Choza Nutica y
el por qu de sus bajas ganancias a lo cual podramos deducir que tendra que
brindar mayores ofertas para as poder atraer a ms personas al
establecimiento.

11. BIBLIOGRAFIA
http://www.sectormatematica.cl/contenidos/matsyr.htm
http://www.vitutor.com/algebra/matrices/las_matrices.html

Torres, M. CPC. Recuperado

de:http://www.noticierocontable.com/utilidades-2013-como-calcularlas-mecorresponde/