Ao de Unin Nacional Frente a la Crisis Externa

I.E. Robert Gagne

La
Codorniz
Trabajo Investigacin

Primer grado 1 de Primaria

Profesora:
Ricardina Catacora
2009

La codorniz

Introduccin
La Codorniz es una especie que por su fcil reproduccin y
crianza, adems de sus propiedades nutritivas, bien podra
reemplazar a la gallina.
Nuestro trabajo ayuda a la difusin sobre las bondades
nutricionales de la carne de Codorniz y sus derivados
Esperamos que este trabajo sea til para la localidad
Moqueguana, que vea en la codorniz una nueva, sabrosa y
sobre todo nutritiva opcin para
el consumo diario de alimentos.

Descripcin
La codorniz o Coturnix
coturnix es un ave terrestre,
migradora estival, del orden
de las gallinceas y de la
familia de los Phasianidae,
considerada como una de
las reinas de la caza menor,
aunque prcticamente la
totalidad de ejemplares que
se
consumen
en
la
actualidad provienen de su
variedad
domstica
o
japnica.
La codorniz llega a medir
entre los 16 y 20 centmetros de altura, con cuerpo redondeado
(machos ms corpulentos), alas largas y puntiagudas que le permiten

levantar el vuelo con rapidez ante cualquier amenaza, aunque

normalmente son vuelos cortos para dejarse caer a cierta distancia y
ocultarse entre las plantas.
Su desarrollo es uno de los ms precoces de todas las aves, ya que
alcanzan su madurez sexual transcurridos 35-42 das para los machos
y 40 das para las hembras, poniendo esta ltimas entre 6 y 18
huevos.
Las tonalidades que predominan en su plumaje son los pardos con
franjas ocres, hacindola prcticamente invisible en su hbitat
natural. La nica diferencia que se puede apreciar entre machos y
hembras en este sentido es que los primeros poseen una mancha o
ancla en la garganta de color negro sobre fondo claro y las segundas
no. La cola posee una tonalidad ms oscura que el resto del cuerpo,
con borde estrecho y barras en tonos beige.
No obstante, dependiendo de cada zona parecen existir tonalidades
diferentes para cada ejemplar, as como distinciones segn la edad de
las codornices.

Caractersticas:

Es el ave domestica de mayor precocidad sexual logrando el

rompimiento de postura a los 45 das de haber nacido y
logrando el pico de postura a los 70 das de su nacimiento, lo
que significa que comienza su postura a muy temprana edad.

Alcanza su desarrollo corporal en un breve lapso de tiempo, por

lo que pueden sacrificarse y venderse para el consumo humano
en unas cuantas semanas (35 a 42 das)

Su carne y huevo tienen mejor precio en el mercado que los de

gallina.

Se adapta a casi todo tipo de clima.

El espacio que se necesita para su alojamiento es mnimo.

Presenta gran resistencia a las enfermedades respiratorias, que

causan

considerables

domesticas.

daos

otras

especies

de

aves

Algunos Datos Curiosos:

Codornices vs Gallinas

Tres huevos de codorniz equivalen a 1

de gallina.
1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas.
Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo pone
con un lapso de 26 horas.
Un huevo de codorniz pesa 1 gramo, el de gallina 57 gramos.
Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300
gramos de alimento; para una docena de huevos de gallina
requiere 2.2 kilos.
El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de gallina 7%.
La postura de la codorniz es constante y pareja durante todo el
ao, la gallina sufre perodos de baja postura.
Las codornices no son atacadas por enfermedades
infectocontagiosas, las gallinas s.
La postura de la codorniz se produce en la maana, la gallina en
la ltima hora del da.
La codorniz se encuentra madura comenzar a poner huevos a
los 42 das; la gallina en cambio a los 58.
Una sola persona puede fcilmente encargarse de un criadero
de codornices; en lo referente a gallinas, hacen falta al menos
dos.

Variedades
La Coturnix coturnix japnica es la
variedad
de
codorniz
ms
empleada en la cra en granjas o
avicultura. Se trata de un ejemplar
de pequeas dimensiones, formas
redondeadas y de crecimiento
rpido. Algunas de las razones por
las que se ha convertido en la
variedad ideal para la cra en
cautividad son:

Su desarrollo embrionario es de 16 das.

Ave de puesta muy precoz y abundante (300 huevos por ao).
Individuos adultos a partir de la quinta semana.
No obstante, en los ltimos aos, esta especie ha supuesto un serio
inconveniente para la variedad salvaje ya que los ejemplares de
japnicus criados para caza se cruzan con individuos salvajes
haciendo que la variedad resultante pierda algunos rasgos como su
naturaleza migradora.

Reproduccin y cra

Las codornices macho son capaces de aparearse desde la sptima

semana de vida, teniendo una vida sexual muy elevada en los
primeros 6 meses.
El huevo de la codorniz pesa aproximadamente 10 gramos, similar
en su forma al de gallina pero de tamao inferior (casi una tercera
parte) y coloraciones diferentes que comprenden el crema,
amarillento, marrn e incluso verde oscuro (se trata de huevos
distintos en cada hembra).
La incubacin de estos huevos tiene un periodo aproximado de 16
das (en granjas de cra se realiza en incubadoras especializadas).
En el medio natural, en libertad, anida en el suelo, generalmente en
campo abierto libre de obstculos. La hembra se encarga de excavar
una pequea depresin para poner sus huevos entre hierba aadida.
Cuando nacen los polluelos presentan plumn denso de tonos
anaranjados-pardos-amarillentos, con algunas manchas y lneas
negruzcas en la cabeza y el dorso. A los pocos das ya revolotean
entre la hierba, levantando el vuelo a partir del dcimonoveno.
Las codornices salvajes parecen disponer
de especial relevancia en dos civilizaciones
prehistricas a ambos lados del ocano
Atlntico: En Egipto se han hallado
jeroglficos de hace 4.000 aos en los que
se aprecian dibujos de codornices; tambin
las civilizaciones precolombinas disponen
de mitos relacionados con el sol,
protagonizados por estas aves que
simbolizaran el vnculo entre los planos csmico y terrenal.

La variedad japnica apareci en el pas nipn durante el siglo XII tras

la domesticacin de la especie salvaje. Debido a este reciente
proceso, en la codorniz domstica an quedan ciertas caractersticas
de su antepasado, aunque poco a poco ha perdido su naturaleza
migratoria.

Produccin mundial
La codorniz (tanto salvaje como japnica) se puede
encontrar en las zonas clidas de todos los
continentes, desde las Islas Britnicas hasta Japn,
pasando por territorios insulares del Mediterrneo,
noroeste africano e islas del Atlntico oriental.
Actualmente cuentan con una elevada produccin de
codornices ciertos pases sudamericanos en los que se
dan excelentes condiciones ambientales para el desarrollo de estas
aves.
En la actualidad la mayora de codornices que se consumen en todo el
mundo provienen de granjas especializadas en la cra y engorde de
codornices para su consumo crnico, as como en la puesta de huevos
de codorniz de cara a la comercializacin, quedando en un lugar
secundario los ejemplares obtenidos mediante la caza menor (por el
nmero de ejemplares, no por la calidad de su carne).
Para la cra de esta ave son necesarias una serie de condiciones
climticas, de luz (especialmente por la maana) y de bienestar fsico.
As la temperatura idnea para esta especie oscila entre los 18 y
30C, con ambiente seco, resultando muy sensible a las bajas
temperaturas.
Para obtener cierto bienestar fsico en las granjas de cra debe existir
tranquilidad en las instalaciones, aumentando as el rendimiento. Es
aconsejable que los trabajos diarios derivados de su cuidado se
realicen a la misma hora todos los das, preferiblemente a primera
hora de la maana.
En cuanto a las necesidades nutricionales de las codornices destaca
la exigencia de agua fresca y limpia las 24 horas del da, as como
proveer de una dieta adecuada segn sea pollo, codorniz de engorde
o ejemplar reproductores.

En el mercado
Las codornices se pueden adquirir
frescas durante todo el ao gracias a
las granjas de cra donde se obtienen
ejemplares de la variedad japnicus.
No obstante, si se desea degustar
alguna receta elaborada con la
variedad salvaje es necesario esperar

hasta los meses otoales ya que es en estos momentos cuando se

levanta la veda de caza.
Para diferenciar los ejemplares de granja y salvajes es necesario
apreciar el color de su carne, ya que los primeros muestran tonos
sonrosados, mientras que los segundos son bastante ms oscuros
(aunque los ejemplares que provienen de la caza se suelen presentar
con plumas).
En el mercado una pieza completa desplumada presenta un peso de
150 gramos (pieza completa, sin limpiar su interior), por lo que son
necesarias al menos dos piezas por comensal para un plato principal.
La codorniz se puede conservar en el refrigerador dos das antes de
su consumo, tanto si son variedades de caza o de granja. Adems
soporta la congelacin (6 meses), incluso piezas sin desplumar,
siendo aconsejable cuando se vayan a consumir desplumarlas antes
de la finalizacin de la descongelacin.
De estas variedades tambin se comercializan los huevos, con
mayores ndices de vitaminas y minerales que los de gallina, as como
menores porcentajes de colesterol.

Propiedades nutritivas
La codorniz es una de las aves que presentan en
su carne un menor ndice de caloras, debido a su
escaso contenido en grasas, aportando porcentajes
muy bajos de colesterol. No obstante, este factor se
puede ver alterado por las distintas formas de
preparacin culinaria y la cantidad de caloras de la
receta.
Las vitaminas destacadas en su composicin pertenecen
principalmente al grupo B, en concreto la B1 o tiemina, B2 o
riboflavina y B6 o piridoxina.
Entre los minerales contiene niveles significativos de potasio, sodio y
hierro.

Enfermedades para las que est recomendada

Afecciones de la piel
Alergia a la casena
Alergia al huevo
Alergia al pescado
Alteraciones por estrs
Anemia ferropnica (carencia de hierro)
Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
Anemia por carencia de cido flico
Cistitis
Diabetes mellitus
Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
Hipertrigliceridemia (Triglicridos elevados)
Intolerancia a la lactosa

Meteorismo (Flatulencia)
Obesidad
Osteoporosis

Enfermedades para las que no est recomendada

cido rico y gota
Clculos en la vescula biliar
Clculos renales
Diarrea
Estreimiento
Gastritis
Hernia de hiato
Hipertensin arterial
Intolerancia al gluten
lcera pptica

En la mesa
La codorniz es un ave perteneciente a la
familia del faisn, que presenta una carne
fina, sabrosa y delicada, adems de ser
una de las menos calricas. Es rica en
protenas de excelente calidad y pobre en
colesterol, por lo que supone una buena
opcin para aquellas personas que
presenten niveles altos de colesterol en
sangre.
La codorniz posee una carne muy delicada, fina, suave y tierna que,
desde la Edad Media, ha protagonizado recetas de alta cocina en la
totalidad de la Pennsula Ibrica, en especial la especie salvaje
Coturnix coturnix, ya que presenta texturas algo ms compactas y
sabrosas que la variedad de granja.
Las preparaciones estrella con esta ave pasan por ricos estofados,
escabeches, cocidos o guisos, donde se acompaa con salsas y
condimentos (sobre todo especias) que ensalzan sus sabores y
aromas. No obstante tambin se suelen elaborar de forma sencilla,
limpias, abiertas en canal y a la parrilla, con un poco de ajo y perejil,
as como asadas o al horno.
Los huevos de codorniz son un alimento muy utilizado
en la Regin de Murcia para ensaladas, as como en
pinchos y entremeses. En estos ltimos se presentan
fritos o asados, siendo habitual encontrarlos sobre una
base de pan con tomate y virutas de jamn y en
pinchos con sobrasada.

Recetario
PONCHE
Ingredientes
4
1
1
1
2

huevos de Codorniz
cucharada de leche
cucharada de cerveza negra
cucharadas de algarribina
cucharadas de abeja

Preparacin
Se baten las claras a punto de nieve, luego se le agregan las yemas,
se mezcla, se agregan la leche, la cerveza, algarrobina y la miel; se
mezcla y se sirve en vasos.
Ensalada de Codorniz
de vainitas
1 choclo grande sancochado
de zanahoria
de papa
de alverjitas
6 huevos de Codorniz
Limn
Sal, pimienta, al gusto
Lechugas
Preparacin
Sancochan los huevos. Se hierven las verduras y se dejan enfriar. Una
vez fro, se mezclan las verduras, los huevos y el choclo desgranado.
Se sazona con sal, pimienta y limn. Se sirve sobre las lechugas.
Mayonesa
Ingredientes
4 huevos
L de aceite
Sal y pimienta
1 limn

Preparacin

Se licuan los huevos junto sl limn sal, pimienta y se agrega el aceite

en forma de hilo, hasta que espese.
Sopa de Codorniz
Ingredientes
1 codorniz adulta
1/8 de fideo
zanahoria
1 papa
Zapallo
Sal, sazonador.
Preparacin
Se hierven los ingredientes junto con la carne, hasta que rompa el
hervor , se le agregan los fideos y se deja hervir durante 15 minutos,
se sazona y se sirve.

Codorniz Ecebollada

Ingredientes (4
personas)
4 codornices.
2 cebollas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de sidra.
Unos ramilletes de perejil.
Pimienta negra en grano.
Sal.
Arroz blanco de guarnicin.
Preparacin:

Picamos las cebollas en tiras finas (corte en juliana) y sofremos en

una cazuela con el aceite caliente.
Limpiamos las codornices y la sazonamos por dentro y por fuera.
Incorporamos las codornices a la cebolla sofrita y rehogamos el
conjunto.
Cuando las codornices estn doradas vertemos la sidra, la pimienta,
el perejil y un poquito de sal al gusto.
Cocemos lentamente todos los ingredientes, hasta que consigamos
que las codornices estn tiernas y la cebolla est cocinada.Servimos
acompaado de unas verduras salteadas.