Zapote Proyecto

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA OBTENCIN DE NECTAR DE ZAPOTE Y SU
COMERCIALIZACIN
PROYECTO DE
INVERSION
AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES:
Prez Vsquez Johanna
Serrano Yarleque Soraida
Vega Pacheco Maribel
Zambrano Sayas Linda
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial ------------------------ UNFV
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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE LA OBTENCIN DE NECTAR DE ZAPOTE

Y SU COMERCIALIZACIN
Para empezar
gran proyecto,
falta valenta.
terminar
un
proyecto, hace
perseverancia.
un
hace
Para
gran
falta

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RESUMEN EJECUTIVO
El zapote tiene un
gran potencial tanto en los mercados nacionales como
extranjeros, por lo que resulta adecuado impulsar una fruticultura sostenible para
generar ingresos econmicos y conservar las especies. Existe actualmente en el
Per la exoneracin del impuesto a la renta (Ley N27037 de Promocin de la
Inversin en la Amazonia) a los contribuyentes de la Amazona (comprende las
Regiones de Loreto, Madre de Dios, Ucayali, Amazonas y San Martn) que
desarrollen
principalmente
actividades
agrarias
y/o
de
transformacin
procesamiento de los productos calificados como cultivo nativo y/o alternativo en los
cuales se ubica el zapote.
La importancia de valor comercial del zapote est en sus
frutos, ya que
son
utilizados principalmente como alimento, aunque tambin se fabrican alimentos

procesados, se obtienen aceites empleados en la industria de cosmticos, y tienen
algunos usos medicinales o como madera.
El presente estudio de prefactibilidad, tratar de la Elaboracin de nctar de
zapote, con el fin de lanzar al mercado una bebida que cumpla con los estndares
de calidad, precios accesibles para competir y sobre todo crear satisfaccin en el
cliente. Esta bebida est dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida
saludable y natural ya que la fruta del zapote, es una fuente de protenas, minerales,
vitaminas carbohidrato; y adems, es recomendable por su alto contenido de
vitaminas A y C,
tambin es utilizado para combatir el insomnio y controlar la
diabetes. Es decir, el jugo de zapote cuidar la salud, brindndoles a todos sus

consumidores el poder nutritivo de la fruta, brindando una sensacin de entusiasmo
y buena salud.

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1. INDICE
I. GENERALIDADES
1.NOMBRE
2.NATURALEZA
3.UBICACIN
4.ANTECEDENTES
5.JUSTIFICACIN
6.UNIDAD EJECUTORA
7.CLASIFICACIN CIIU
8.OBJETIVOS DEL PROYECTO
9.PROMOTORES DEL PROYECTO
II. ESTUDIO DE MERCADO
1.DEFINICION DEL PRODUCTO
1.1.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA
1.1.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
- CONTENIDO
- PRESENTACION
1.1.2. PROPIEDADES DEL PRODUCTO
1.1.3. USOS DEL PRODUCTO
4.MERCADO
4.1.1. BRECHA DE MERCADO
4.1.2. MERCADO META
4.1.3. MERCADTECNIA
5.ANALISIS DE LA DEMANDA
6.ANLISIS DE LA OFERTA
7. PRONOSTICO DE VENTAS
8.CANALES DE DISTRIBUCIN
9. POLITICAS DE COMERCIALIZACIN
10. PRECIOS

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III. ORGANIZACIN
3.1 Organigrama Estructural
3.2 Organigrama Funcional
3.3 Descripcin de los puestos de trabajo
3.4 Personal de MO indirectos, MO directa
3.5 Normas
3.6 Polticas
3.7 Manual de funciones y procedimientos
3.8 Reglamento de trabajo
3.9 Estructuras Pblicas
IV. : PARTE LEGAL
V. : LOCALIZACION DE PLANTA
5.1 Cercana al mercado o a la materia prima.
5.2 Macrolocalizacin.
5.3 Microlocalizacin.
5.4 Mtodo de Ponderacin de Factores Locacionales.
VI. TAMAO DE PLANTA
6.1 Capacidad de planta
6.2 Das laborables netos anualmente
6.3 Programas de produccin ao a ao para fabricar la produccin
pronosticada.
VII.
INGENIERA DE PROYECTO
7.1 Materia prima.
7.2 Maquinaria y Equipo
7.3 Lnea de servicios elctrica, agua, oxgeno, vapor, condensado, etc.
7.4 Proveedores
7.5 Diagrama de Operaciones del Proceso.
7.6 Diagrama del Balance de Materia y Energa.
7.7 Estndares de ingeniera predeterminados.
7.8 Lote estndar.
7.9 B.P.M.
7.10 HACCP.
7.11 Control de calidad (materias primas en proceso, predeterminado,
gestin de la calidad)
7.12 Requerimientos de reactivos y materiales de C.C.
7.13 Seguridad de planta y en el puesto de trabajo.
7.14 Distribucin en planta.
7.15 Mantenimiento.
VIII.PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

8.1 Costo de fabricacin
8.2 Gastos administrativos
8.3 Gastos de venta y distribucin
8.4 Gastos financieros
8.5 Depreciacin y amortizacin de los activos fijos.
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8.6 Presupuesto de costo y gastos durante la vida til del proyecto.
8.7 Costo unitario.
8.8 Presupuesto de ingreso por ventas.
8.9 Punto de equilibrio.
IX. ASPECTO CONTABLE DE LA EMPRESA
9.1 Estados Financieros de la empresa durante la vida til del proyecto
(balance general y estado de ganancias y prdidas).
X. FINANCIAMIENTO
10.1 Fuentes de Financiamiento.
10.2 Programa de Financiamiento.
10.3 Programa de crdito.
10.4 Otros.
10.5 Condiciones de Financiamiento.
10.6 Estructura del Financiamiento.
10.7 Servicio de la deuda.
XI. INVERSIONES
11.1Clasificacin de la inversin.
11.2Inversin Fija
11.3Inversin en Capital de Trabajo
11.4Inversin Inicial
XII.
ANLISIS ECONMICOS Y FINANCIEROS
12. 1 Flujos de caja
12.2 Flujos de fondos econmicos y financieros.
12.3 Costo de capital del proyecto.
XIII. EVALUACION DEL PROYECTO
13.1 Determinacin de los Indicadores de Rentabilidad.
13.2 Valor Anual Neto (VAN)
13.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
13.4 Relacin beneficio/costo (B/C)
13.5 Periodo de repago (PR)
XIV. SOCIO-ECONMICA
XV. IMPACTO AMBIENTAL
XVI. CRONOGRAMA DEL PROYECTO
XVII.
CONCLUSIONES
XVIII. RECOMENDACIONES
XIX. ANEXOS
XX.
BIBLIOGRAFIA

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CAPITULO I:
GENERALIDADES

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1. NOMBRE
Nombre del proyecto:
Estudio de Pre Factibilidad para la

Elaboracin y Distribucin de Nctar
de Zapote.
Nombre de la Empresa:
AGROJUGOS SAC.
Nombre de la marca:
NECTAR DE ZAPOTE AGROJUGOS
2. NATURALEZA
El proyecto es de rubro Agroindustrial, de produccin post cosecha, ya que
procesa el fruto de ZAPOTE, obtenido de los campos amaznicos del Per.
3. UBICACIN
En el proyecto se realizo un estudio de macro y micro localizacin para
encontrar la ubicacin exacta, donde se llevara a cabo el proceso productivo y
las respectivas operaciones, y por motivos de cercana con el mercado,
cubriendo las exigencias del proyecto y contribuyendo a minimizar los costos se
decidi:
La planta de jugos estar localizada en:
Departamento:
LIMA
Distrito:
Puente piedra

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4. ANTECEDENTES
El proyecto se origina como una nueva alternativa nutricional y energtica, un
nctar a base de un tipo de fruta no tradicional, como es el zapote. Se han
encontrado investigaciones relacionados a proyectos de este tipo, elaborndose
productos de frutas tropicales de la selva peruana, incluso jugos de diversas
variedades son solicitadas en diferentes mercados y consumidas diariamente
por muchas personas, pero ningn proyecto es igual al que presentamos.
5. JUSTIFICACIN
La creacin de una empresa productora y comercializadora de un nctar a base
de frutas 100% natural, es una excelente opcin de negocio porque los
consumidores cada vez estn prefiriendo productos que contengan materias
primas cultivadas en condiciones favorables con el medio ambiente y que a la
vez su sabor y color sean totalmente naturales.
Actualmente, no se est comercializando en el mercado un producto elaborado
a base de zapote, lo que hace de esta idea, una oportunidad de negocio.
Esta idea surge de la necesidad de consolidar una cultura en nuestro pas
basada en la sana alimentacin, ya que el zapote es rico en vitamina A y C, por
lo tanto la idea de crear un nctar de zapote atrae la atencin de los posibles
consumidores que prefieren llevar una vida saludable, comenzando por su
alimentacin.
6. UNIDAD EJECUTORA:
Pequea empresa dedicada al Sector Agroindustrial y de manera jurdica
Sociedad Annima Cerrada
7. CLASIFICACIN CIIU:
103203 Elaboracin de Jugos Naturales y sus Concentrados de Frutas,
Hortalizas y Legumbres.

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8. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
a. Objetivo General:
Elaborar una visin general del mercado para la comercializacin nacional
de nctar de zapote y poder identificar las oportunidades que generan
mayor valor agregado en la cadena productiva en el pas.
b. Objetivos Especficos:
Brindar productos de excelente calidad superando las expectativas de
los clientes mediante la implementacin de sistemas de calidad, la
optimizacin de nuestros procesos y la mejora de la productividad.
Identificar permanentemente las necesidades de nuestros clientes y
consumidores,
estableciendo
los
requisitos
para
tal
fin,
comprometindonos con el cumplimiento de los mismos.

Enfatizar la economa en los costos de produccin y al valor agregado
de tal manera que el cliente est dispuesto a pagar el precio del
mismo.
9. PROMOTORES DEL PROYECTO:
GRUPO N 1
Prez Vsquez Johanna Lizbeth
2008003274
Serrano Yarleque Soraida Brigitte
2008235371
Vega Pacheco Maribel
2008237026
Zambrano Sayas Linda Lady
2008013626

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CAPITULO II:
ESTUDIO DE MERCADO

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ASPECTOS GENERALES DEL PRODUCTO
DESCRIPCIN:
Pese a que El zapote, no es una fruta muy conocida por todos los peruanos, la
produccin de este fruto tropical cada ao aumenta en las regiones amaznicas de
nuestro pas, como es el caso de Ucayali y San Martin que son los dos mayores
productores de zapote en el Per.
El zapote puede presentarse como producto en el mercado en varias formas (Ej.
fresco o procesados).
El producto final de nuestro proyecto es un nctar elaborado a base de la pulpa de
zapote; El jugo de zapote es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color
amarillo y buena consistencia, no contienen colorantes ni preservativos y se
obtienen directamente de la fruta fresca y contienen 100% de fruta, para luego ser
envasado o embotellado. El producto obtenido es resultado de la separacin de las
partes comestibles carnosas del zapote, mediante procesos tecnolgicos adecuados
y su posterior comercializacin.
La presentacin a elaborar sera con volumen de 250ml, por ser la de mayor
demanda.
ESPECIFICACIONES DE LOS ESTANDARES DE CALIDAD:
Segn la NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES
DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005) el nctar es el producto sin fermentar, pero
fermentable, que se obtiene aadiendo agua con o sin la adicin de azcares
Podrn aadirse sustancias aromticas, componentes aromatizantes voltiles, pulpa
y clulas, todos los cuales debern proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por
procedimientos fsicos.
NECESIDAD INSATISFECHA:
La necesidad de los limeos de consumir productos ms saludables y elaborados a
base de frutas tropicales de nuestro pas. Y tambin ser un producto extico y poco
comn para la mayora de personas podramos captar a un nuevo pblico que le
agrade este tipo de alimento.
ANALISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA:

DEMANDA HISTRICA DE LA MATERIA PRIMA:

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La demanda de este fruto no es muy conocida, las personas que migraron de la
selva amaznica a la ciudad de Lima son las que lo consumen, ya que conocen del
valor nutritivo que tiene. La demanda de este fruto se realiza en ferias, mercados.
Actualmente solo se prepara jugo y nctar de zapote de manera artesanal y no es
comercializado por ningn tipo de industria.
Variables que afectan a la demanda
PRECIO DEL BIEN:
En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la
Amazona se da en precios ms bajos, all se consumen en distintas maneras ya
sea en nctar y jugo pero de manera artesanal y solo para consumo propio, por lo
cual se debe hacer ms promocionado y hacerlo ms conocido al mercado nacional.
INGRESO DISPONIBLE DEL CONSUMIDOR:
No se tendr problemas con el ingreso pues el precio estar acorde y a las
posibilidades de los consumidores.
GUSTOS Y PREFERENCIAS:
Sin duda el jugo de naranja es el de mayor consumo en Lima debido a que es ms
conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas
preferencias con informacin adicional sobre los beneficios del zapote y que se est
realizando minoritariamente influir en estos consumidores que se vern atrados
por este fruto y en especial por este producto Jugo de Zapote.
Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por
frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos de frutas conocidas como la
naranja, debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado.
ANALISIS DE LA OFERTA:
Consideramos al zapote como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente no
se preparan nctar de zapote de manera industrial, esto se debe a la falta de inters
por producir productos con materia prima propia de nuestro pas.
NMERO DE EMPRESAS EN EL REA
Entre las empresas de mayor competencia tenemos:
AJEPER S.A.
Corporacin Jos R. Lindley
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Competencia Presente:
Competitividad con respecto a otros pases: De identificarse un
mercado para el producto, no existiran problemas de competitividad
con otros pases, dado que es un producto nuevo no presente en el
mercado mundial de los jugos
Competencia Futura:
Empresas como AJEPER S.A y Corporacin Jos R. Lindley, miren con
oportunidades de negocio en la fabricacin y comercializacin de nctar
de zapote siendo una competencia directa y muy frecuente por el capital
que mueven.
Principales
proveedores
Los productores artesanales de la Amazonia.

Los proveedores de insumos para elaboracin de
jugos,
entre
ellos
persevantes
naturales,
estabilizantes y otros.
Posicin de los
principales
Mano de obra calificada.

Actualmente la competencia est abarcando en la
produccin de jugos de otros frutos.
competidores en
el mercado
Polticas y
A travs del marketing resaltando el valor nutricional y
estrategias de
propiedades curativas como la mejora del sistema
mercado de los
inmunolgico.
principales
consumidores
Evaluacin de
los competidores
Publicidad del consumo del producto peruano y

especialmente un fruto nativo.
Debido a que no hay competencia por el momento,
no se tiene informacin al respecto.
CARACTERSTICAS DE LA COMPETENCIA
La competencia anteriormente descrita tiene una gran experiencia en la
comercializacin de jugos de diferentes frutos, pero no han introducido nctar de
zapote lo cual es un punto a favor, pues podemos provocar la sustitucin del
consumo de jugo a favor de la empresa.
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a. Corporacin Jos R. Lindley
Su domicilio se encuentra ubicado en el Jirn Cajamarca No. 371,
distrito del Rmac, Lima.
Central telefnica No. 319-4000.
Su participacin de mercado en los productos que elaborados y

comercializados al cierre del ao 2011 fue la siguiente:
b. AJEPER S.A
El grupo AJE es una empresa peruana fundada en la regin de
Ayacucho en 1988, que se dedica a la produccin y comercializacin
de bebidas gaseosas, agua embotellada, nctares, jugos y bebidas
funcionales y cerveza.
La empresa cuenta con 22 plantas de produccin: nueve en el Per,
seis en Mxico, dos en Centroamrica, dos en Tailandia, una en
Ecuador, una en Venezuela y una en Colombia.
El ingreso de AJE al mercado de nctares significo enfrentar el reto de
articular a los fruticultores con la industria promoviendo, capacitando y
organizndolos para facilitar su ingreso a un nuevo mercado que les
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brinde mayores beneficios como mejores precios para sus productos,
crdito, semillas y plantones.
Composicin: Agua Tratada, Pulp de Frutas, Azcar Refinada, Acido
Ctrico, Saborizante, Pectina y
Acido Ascrbico.
Categora: Nctar
Sabores: Durazno,
Mango
Surtido
Descripcin: Agua Tratada, Pulp
de Frutas, Vitamina, Contiene
Vitaminas A, C, B6 y B12
Envase: Vidrio no Retornable formato 300 ml, en paquetes de
polietileno. Tetra Brik formato 200 ml, 250 ml, 330 ml, 1 L y 1 L,
contenido en envase secundario de cartn de 24 y 12 unidades. Tetra
Classic formato de 150 ml, contenido en envase secundario de cartn
de 24 y 12 unidades.

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Sabores
Tipo de Envase
Formato ml
Unidades
x Caja
Durazno
Tetrapak
65
144
Durazno
Tetrapak
150
72
Durazno Mango
Vidrio
300
48
Durazno
Tetrapak
330
72
Durazno
Tetrapak
1000
36
Mango
Tetrapak
1000
36
Surtido
Tetrapak
1000
36
Durazno
Tetrapak
1500
24
Precios:
Formato ml
Envase
Precio x
Unidad (S/.)
65
Tetrapak
0.50
150
Tetrapa
1.00
300
Vidrio
1.20
330
Tetrapa
1.00
1000
Tetrapa
2.50
1500
Tetrapa
3.50

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OFERTA HISTRICA DE LA MATERIA PRIMA:
A continuacin mostramos cuadros de la produccin del Zapote en el Per por aos:
PRODUCCION DEL AO 2006

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Datos son la produccin del zapote en kilogramos:
2006
PRODUCCI
ON EN
toneladas
6,779
2007
7,622
2009
7,993
2010
8,579
AOS

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OFERTA HISTORICA DEL ZAPOTE

10000
9000
8000
7000
6000
5000
produccion
4000
3000
2000
1000
0
2006
2007
2009
2010
Hallamos la Oferta Proyectada para los siguientes aos:

Para hallar las proyecciones hacemos uso del mtodo de mnimos cuadrados donde
los parmetros a y b se calculan de la siguiente manera:
X
n X 2
X 2 Y X X . Y
a=
Ao
X
Demanda (Y)
2006
1
6,779
2007
2
7,622
2009
3
7,993
2010
4
8,579
Sumatori
10
30,973
a
n X 2
n XY X Y
b=X.Y
X2
6,779
1
15,244
4
23,979
9
34,316
16
80,318
30
Hallando el valor de a:
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X
n X 2
X 2 Y X X . Y
a=
30 30,97310 80,318
a=
4 30 (100 )
126,010
a=
20
a=6,300.5
Hallando el valor de b:
X
n X 2
n XY X Y
b=
4 80,31810 30,973
b=
4 30( 100 )
11,542
b=
20
b= 5,77.1
Donde:
a = 6,300.5
b = 577.1
DETERMINACION DE LA RECTA
Y = a+ bx
Y =63,00.5+577.1 X
OFERTA PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA:
2012
PRODUCCION
EN toneladas
9,763.1
2013
10,340.2
2014
10,917.3
2014
11,494.4
AOS

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2016
12,071.5
Fuente: PROPIA
Fuente: PROPIA

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DEMANDA PROYECTADA
4150000
4100000
4050000
4000000
CANTIDAD 3950000
3900000
3850000
3800000
3750000
2012
2013
2014
2015
2016
DEMANDA POTENCIAL PARA EL PROYECTO:

Pgina 24

La demanda potencial de nuestro producto NECTAR DE ZAPOTE se hallara a
travs de la siguiente formula:
Q=n p q
Donde:
Q = demanda total del mercado
n = cantidad de compradores en el mercado
q = cantidad comprada por el comprador promedio al ao /cantidad promedio de consumo
per cpita en el mercado.
p = precio de una unidad promedio
Con los datos obtenidos en las encuestas realizadas, hallaremos la demanda

potencial:
n=3 403,693 88.33
n=3' 005,460 hab
p=1 nuevo sol
q=750 ml/ semanal

q=3 litros/mes36 litros/ao
Q=n p q
'
Q=3 005,460 1 36
litros
'
Q=10 8 196,560
ao
Sabemos que la poblacin tendr un incremento de 1.12% en cada ao hasta el
2015.
BRECHA DE MERCADO:
AO
DEMANDA
POTENCIAL(litros)
DEMANDA
OBJETIVA
(litros)
PARTICIPACION
%
2012
108 196,560
2163,931
2%
2013
109408,361.5
2188,167
2%
2014
110633,735
2212,675
2%

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2015
111872,832.8
2237,457
2%
2016
113125,808.5
2262,516
2%
Teniendo estos datos; podemos deducir que nuestra produccin diaria de nctar de
zapote ser: 7 mil litros de nctar.
CAPACIDAD INSTALADA:
La capacidad de la planta es de 7 mil litros diarios de nctar de zapote, lo capaz de
cubrir el 2% de la demanda potencial de nuestro producto.
MERCADO META:
El mercado objetivo para nuestro proyecto, es la cuidad de Lima; exactamente Lima
Norte muy conocido por los habitantes como Cono Norte. Los distritos en
consideracin en el proyecto son Ancn, Santa Rosa, Puente Piedra, Comas,
Carabayllo, Independencia, Los Olivos, San Martin de Porres y San Juan
Lurigancho. Los cuales pertenecen segn Fuente del Apeim al nivel socioeconmico
C y D mayormente.
Est dirigido a pblico de todas las edades, desde nios hasta ancianos, que estn
en posibilidades de adquirir el producto, de educacin y actividades diversas
(estudiantes, deportistas, amas de casa, etc.), pero principalmente nuestro mercado
va dirigido al publico en general.
Con el desarrollo de la campaa se pretende dirigir la atencin a personas que
gustan de alimentarse adecuadamente con frutas tropicales de nuestro pas,
mantenerse en forma, verse bien, tener vida sana.
SEGMENTACION DE MERCADO:
Como ya determinamos anteriormente nuestro mercado meta, que para el proyecto
ser Lima Norte; entonces estudiaremos la poblacin y sus caractersticas
socioeconmicas y proyectadas para los prximos aos.
Cifras del INEI revelan que en Lima reside el 27% de la poblacin del pas, ms de 8
millones de habitantes.

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De acuerdo a los resultados obtenidos en los Censos Nacionales: XI de Poblacin y
VI de Vivienda, efectuados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI), la ciudad de Lima, conformada por los 43 distritos de la provincia, registr
una poblacin total (poblacin censada ms poblacin omitida en el
empadronamiento) de 7 millones 665 mil 222 habitantes, cifra que representa el
27% de la poblacin del pas, ascendente a 28 millones 220 mil 764 habitantes.
Las proyecciones estimadas con respecto a la poblacin de Lima Metropolitana para
este ao 2012 son:
Lima Metropolitana: 8 481,415 millones de habitantes.

Distritos de Lima norte:
Ancn---------------------------39,769 hab
Santa Rosa---------------------15,399 hab
Puente Piedra-----------------305,537 hab
Comas---------------------------517,881 hab
Carabayllo----------------------267,961 hab
Independencia----------------216,503 hab
Los Olivos---------------------355,101 hab
San Martin de Porres--------659,612 hab
San Juan Lurigancho.----1 025,930 hab
Total es 3 403,693 de habitantes en Lima Norte. Este dato nos representa que el
40% de la poblacin de Lima Metropolitana son habitantes de Lima Norte.

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Estudiando y analizando tambin las clases socioeconmicas de nuestro mercado
meta, obtenemos como resultado que los distritos del Lima Norte son mayormente
del sector C y D; como lo muestran los siguientes grficos:

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SEGMENTACIN DE PRODUCTO: Nctar de zapote
Publico objetivo
Segmentacin
geogrfica
Segmentacin
demogrfica
Segmentacin
socioeconmica
Segmentacin
psicogrfica
Segmentacin conductual
De acuerdo a lo geogrfico,
el producto est orientado en
el departamento de Lima, en
especial a los distritos de
Lima Norte que son los
posibles consumidores de
nuestro producto.
El producto se orienta a las
personas que su edad est
entre.aos, de los
niveles socioeconmicos C y
D respectivamente; para todo
publico en general.
Los consumidores que

pertenezcan a los Niveles
Socioeconmicos C y D.
Que tengan como estilo de

vida personas que sean
adaptados, innovadores,
emprendedores y
progresistas y que sienten
orgullo de los productos
nacionales.
Destinado a consumidores
que busquen alta calidad
tanto del producto como de
su valor nutricional, y
busquen verse bien.

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MEZCLA DE MERCADOTECNIA:
Para ofrecer una buena atencin al cliente y corresponder a sus expectativas y
demandas, no podemos considerar nicamente el punto de venta; sino tambin,
adems de prodigarle un trato cordial, tener presente requisitos bsicos como los
siguientes, por ejemplo:
_ Poseer los diseos, sabores y precio que el cliente desea.
_ Estar ubicados en una zona que a l le acomode.
_ Los precios de nuestros productos deben hallarse a su alcance.
_ Debemos contar con un espacio cmodo y decorado al gusto de nuestro cliente.
_ Nuestros vendedores deben conocer los productos ofrecidos.
Estos son elementos que nuestro consumidor desea encontrar en nuestro punto de
venta. Para entender esto vale de mucho entonces conocer los aspectos del
marketing, de tal manera que el vendedor pueda recabar informacin para proponer
los cambios que el cliente desea y as responder a sus demandas. En ello consiste
la verdadera atencin.
La estrategia para satisfacer las necesidades del consumidor debe reunir los cuatro
elementos del marketing:
_ Producto
_ Precio
_ Plaza
_ Promocin
PRODUCTO
Nuestro producto objeto del presente estudio, presenta la siguiente clasificacin:
- Es un producto tangible (puede ser captado por nuestros sentidos).
- Es un bien de consumo.
En cuanto a nuestro producto debemos de tener en cuenta al mercado al cual
queremos llegar, es por eso que tiene que cumplir funciones especficas como la
segmentacin e identificacin.
Nuestro producto es denominado AGROJUGOS, la cual resalta el sabor y el valor
nutricional del nctar de zapote.
Nuestro producto contar con una etiqueta representativa en la cuales estarn
indicados: valor nutricional, ingredientes, contenido neto, etc.

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ANLISIS DEL PRODUCTO
Definicin del Producto:

Bebida a base de pulpa de zapote, agua, e insumos en general.
Definicin de materia prima:
ZAPOTE: Es un fruto globoso u ovoide de 8 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de
dimetro y un cliz persistente en su base que, sin embargo, facilita la apertura de la
fruta, pues al doblarlo hacia atrs se arranca con l la primera porcin de la cascara,
que es gruesa y fuerte. Dicho endocarpio canceo es de color de la cascara debajo
del cliz comienza a tornarse amarillento. La pulpa es de color fuertemente
amarillento y asalmonado de sabor muy agradable, desprende un penetrante
perfume y en su interior esconde entre largas fibras de tres a cinco semillas.
Se produce en un rbol de 10 a 30 metros de alto. Tiene hojas de gran tamao, que
crecen en grupos en el pice de las ramillas. Las flores suelen tener de 4 a 5 cm de
largo y brotan solitarias o en grupos en las ramas gruesas del interior de la copa. El
perianto se compone del cliz copular con cinco segmentos y de corola con cinco
ptalos tambin imbricados y amarillentos.
a. Origen:
Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona nor occidental
de la Amazonia, aunque tambin se encuentra silvestre en otras zonas
tropicales del norte de Amrica del Sur. En la Amazonia peruana abundan los
"zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 rboles por ha.
Pulpa
82,4 %
Composicin porcentual:
Cascara
14,0 %
Semillas
3,6 %
COMPONENTE
Agua
79,7 g
Energa
73 Kcal
Protena
0,9 gr
Grasa
0,3 gr
Carbohidrato
18,8 gr
Fibra
0,9 gr
Calcio
22,0 mg
c.
Composicin de la fruta:
Fsforo
17,0 mg
Valor nutritivo Hierro
de 100 g de pulpa
1,8 mg
Retinol
130,0 mg
Escuela Profesional
de
Ingeniera
Agroindustrial
Tiamina
0,02 mg ------------------------ UNFV
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Riboflavina
0,09 mg
Niacina
0,62 mg
Acido Ascrbico
8,9 mg
b.

d. Produccin:
La produccin de frutos por planta es abundante, en el rango de 700 a 1 000.
El peso de fruto est entre 300 y 400 g.
Propuesta del Envase:
El envase a utilizar ser botella de vidrio de 250ml con gollete ancho elegante con
una boca de 43 mm
Caractersticas:
Volumen : 250 ml
Altura
: 137 mm
Peso
: 160 Gramos
Color
: Blanco
Tapn de rosca en el color oro 43 mm

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Propuesta de la Etiqueta:
Propuesta del logo de la empresa:
PRECIO
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PLAZA
PROMOCION Y PUBLICIDAD

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ANALISIS FODA:
FORTALEZAS:
Elevado nivel de industrializacin.
Aplicacin de Buenas Prcticas de Manufactura BPM, HACCP y control de calidad en
las materias primas en proceso, para la obtencin de un producto inocuo para la
empresa.
Flexibilidad organizativa.
Conocimiento tcnico y administrativo del proceso.
Recursos Humanos capacitados y comprometidos con la empresa.
Desarrollo de medidas preventivas para posibles impactos ambientales negativos.
Contar con la mejor maquinaria
Contar con recursos econmicos
Tener una buena relacin con sus clientes
DEBILIDADES:
Empresa agroindustrial con pocos recursos financieros.
Difcil acceso a crdito.
contar con un equipo de trabajo fragmentado, y con dificultades para relacionarse
entre s.
Al ser productos suntuarios son ms vulnerables a las crisis econmicas.

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OPORTUNIDADES:
Buena calidad y sabor de nctar a base de zapote.
Produccin contina de zapote durante todo el ao.
Aumento de consumo de zapote en Lima.
Crecimiento de la demanda por productos saludables.
Tendencia creciente por consumir productos de rpida elaboracin.
Tecnologa al alcance de su mano
AMENAZAS:
Elevados costos de trasporte terrestre.
Incremento de la demandas de productos sustitutos.
Manejo post-cosecha inadecuado por parte de los agricultores.
Cambio monetario desfavorable
Crditos inalcanzables

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CAPITULO III:
ORGANIZACIN Y
ADMINISTRACION

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CAPITULO IV:
LOCALIZACION Y
TAMAO DE PLANTA

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LOCALIZACIN DE PLANTA
1.1.- MACROLOCALIZACIN
Se realizo la comparacin de 2 departamentos del Per para la evaluacin de los
factores de macro localizacin (Lima, Ucayali, San Martin). Para esta evaluacin se
utilizo el mtodo de ranking de factores. Los factores que se han considerado son la
disponibilidad de materia prima e insumos, suministros de agua potable, desage,
disponibilidad de energa elctrica y combustibles, vas de comunicacin y
transporte, servicios bsicos y seguridad.
Anlisis de Factores de Macro localizacin
Los factores considerados para la macro localizacin del proyecto son:
Disponibilidad de materia prima e insumos.- De acuerdo a la evaluacin de los 3
departamentos, en lo referente a materia prima e insumos en Ucayali se tiene la
mayor disponibilidad de materia prima, pero no de insumos, mientras que en lima
hay mayor facilidad para acopiar la materia prima de distintos lugares e insumos.
Costo y disponibilidad de terreno.- En las provincias el costo de los terrenos es
menor que en la capital, sin embargo los servicios bsicos con los que se disponen
son insuficientes como en disponibilidad de combustibles , energa elctrica,
suministro de agua y desage,
en otros casos inseguros como en vas de
comunicacin y transporte, y poca cobertura respecto a seguridad. Los cuales en

Lima, son ms accesibles.
Disponibilidad y costo de Mano de Obra.- Los 3 departamentos no tienen
problemas respecto a disponibilidad de mano de obra, pero dada la densidad de
Lima hay mayor probabilidad de encontrar mano de obra barata y capacitada.
Suministro de agua potable.- En cuanto al departamento de Ucayali y San martin,
la disponibilidad de agua potable se ve afectada a mayores distancias de las
ciudades. En lima sin embargo se cuenta con abastecimiento por tuberas
subterrneas que llegan a diversos puntos de la capital, cubriendo el rea casi en su
totalidad.
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Desage.- En provincia no se cuenta con sistemas de desage en todas las zonas
lo que afectara el programa de evacuacin de desechos de la empresa. En lima se
cuenta con sistemas de desage en casi todas las zonas y son ms adecuadas para
las zonas industriales.
Los rangos son los siguientes:
Calificacin (10, 50, 100, 150, 200) de donde:
10 = muy malo
50 = malo
100 = regular
150 = bueno
200 = muy bueno
Ponderado (1 - 5) de donde:
1 = poco importante
5 = muy importante
Tabla N" 1: Matriz de Macro localizacin
Departamentos
Lima
Ucayali
San Martn
Factores
Ponderado
Calificacin
Total
Calificacin
Total
Calificacin
Total
Disp. De materia prima e insumes
15
75
20
100
20
100
Cercana al puerto de embarque
20
60
10
30
10
30
Costo y disponibilidad de terreno
10
30
20
60
20
60
Disp. Y costo de mano de obra
15
60
15
60
15
60
Suministro de agua potable
20
60
10
30
10
30
Desage
15
45
10
30
10
30
Servicios bsicos y Seguridad
15
60
15
60
10
40
Disp. De energa elctrica y combustible
20
60
15
45
15
45
Vas de transporte
20
60
10
30
10
30
Total
510
445

Pgina 41
425

1.2. MICROLOCALIZACIN
Se considero tres distritos, siendo estos, Los olivos, Puente Piedra y San Juan de
Lurigancho como posibles sedes para la ubicacin de la planta y para decidir donde
debern instalarse, se les tuvo que evaluar teniendo en cuenta factores:
Disponibilidad de materia prima, terreno, cercana al puerto de embarque,
disponibilidad y costo de mano de obra, suministro de agua potable, desag,
disponibilidad de energa, y combustible.
Tabla N 2: Matriz de Micro localizacin
Distritos
Puente piedra
Factores
Ponderado
Calificacin
Los olivos
Total
Calificacin
San
Juan
Lurigancho
Total
Calificacin
de
Total
Disp. De materia prima

e insumos
15
75
10
50
15
75
Cercana al puerto
de embarque
15
45
20
60
10
30
Costo y disponibilidad de
terreno
20
60
10
30
15
45
Disp. Y costo de mano

de obra
20
80
20
80
20
80
Suministro de agua potable
15
45
15
45
15
45
Desage
15
45
15
45
15
45
Servicios bsicos
y Seguridad
10
40
15
60
10
40
Disp. De energa elctrica

y combustible
15
45
15
45
15
45
Vas de transporte
15
45
15
45
15
45
Total
480
460
450

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Ubicacin de Planta
La planta estar ubicada en el departamento de Lima, en el distrito de Puente
piedra, segn se puede corroborar en las tablas N 1 y N 2, exactamente puede
estar ubicada en la Zona industrial de Shangrila, o en zonas aledaas cerca de la
carretera Panamericana Norte.
TAMAO DE PLANTA
1. Unos factores determinantes para determinar el tamao de planta se analizan los
siguientes factores: materia prima, maquinaria y equipo. Las principales relaciones a
analizar son:
Relacin tamao - disponibilidad de materia prima
La materia prima para el sistema de produccin est constituida por el zapote. La
cantidad de fruta a utilizarse ser acopiada de los departamentos de Ucayali, san
Martn, entre otros en Lima.
Relacin Real de produccin
Para producir el nctar de zapote se requiere las siguientes maquinarias:
Balanza
Faja transportadora
Mesa de trabajo
Lavadora por inmersin
Pulpeadora
Cocina industrial
Las labores de la planta se realizarn en 2 turnos.
Se laboraran un total de 300 das al ao.
Produciendo
..
de nctar de Zapote por ao, cantidad que cubre la
demanda del producto.

Capacidad Real de produccin
Considerando la demanda futura que se ha adoptado, la planta se ha diseado para
producir
de nctar de Zapote por ao. Quedando la posibilidad de
poder ampliar la planta ms adelante dependiendo del crecimiento de la demanda.

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CAPITULO V:
INGENIERA DE
PROYECTOS
1. ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MATERIA PRIMA (ZAPOTE)

Pgina 44

Es un fruto globoso u ovoide de 8 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de dimetro y
un cliz persistente en su base que, sin embargo, facilita la apertura de la fruta,
pues al doblarlo hacia atrs se arranca con l la primera porcin de la cascara,
que es gruesa y fuerte. Dicho endocarpio canceo es de color de la cascara
debajo del cliz comienza a tornarse amarillento. La pulpa es de color
fuertemente amarillento y asalmonado de sabor muy agradable, desprende un
penetrante perfume y en su interior esconde entre largas fibras de tres a cinco
semillas.
Se produce en un rbol de 10 a 30 metros de
alto. Tiene hojas de gran tamao, que crecen
en grupos en el pice de las ramillas. Las
flores suelen tener de 4 a 5 cm de largo y
brotan solitarias o en grupos en las ramas
gruesas del interior de la copa. El perianto se
compone
del
cliz
copular
con
cinco
segmentos y de corola con cinco ptalos

tambin imbricados y amarillentos.
e. Descripcin:
FAMILIA
: Bombacaceae
NOMBRE CIENTIFICO
: Matisia Cordata
NOMBRE COMUN
: Zapote, zapote de monte, chupa

chupa, mamey colorado (espaol),
sapota do salimoes, sapota do Per
(portugus), sapote (ingles)
SINONIMOS ACEPTADOS
: Quararibea Cordata
f. Origen:
Probablemente en la cuenca alta del ro Amazonas, en la zona nor occidental
de la Amazonia, aunque tambin se encuentra silvestre en otras zonas
tropicales del norte deAmrica del Sur. En la Amazonia peruana abundan los
"zapotales", bosques con concentraciones de hasta 20 rboles por ha.

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g. Composicin porcentual:
Pulpa
Cascara
Semillas
82,4 %
14,0 %
3,6 %
h. Composicin de la fruta:
Contenido de Solidos Solubles: 13 Brix
Valor nutritivo de 100 g de pulpa
COMPONENTE
Agua
Energa
Protena
Grasa
Carbohidrato
Fibra
Calcio
Fsforo
Hierro
Retinol
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido Ascrbico
79,7 g
73 Kcal
0,9 gr
0,3 gr
18,8 gr
0,9 gr
22,0 mg
17,0 mg
1,8 mg
130,0 mg
0,02 mg
0,09 mg
0,62 mg
8,9 mg
i. Produccin:
La produccin de frutos por planta es abundante, en el rango de 700 a 1 000.
El peso de fruto est entre 300 y 400 g.
j. Estacionalidad del zapote:
La poca de cosecha depende de la regin donde se ubiquen las
plantaciones.
TINGOMARIA-
HUANUCO
EN
FE
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT
NOV
DIC
E.
B.
R
U
PUCALPAUCAYALI

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MOYOBAMBASAN MARTIN
IQUITOSLORETO
2. ESPECIFICACIONES DEL ENVASE

El envase a utilizar ser botella de vidrio de 250ml
con gollete ancho elegante con una boca de 43 mm
Caractersticas:
Volumen
: 250 ml
Altura
: 137 mm
Peso
: 160 Gramos
Color
: Blanco
Tapn de rosca en el color oro 43 mm

Dimetro de base : 3 cm
Dimetro del envase: 4 cm
3. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO TERMINADO

3.1.
Definicin del producto:

Nuestro producto final es el nctar de zapote, el cual es un producto
lquido, pulposo, elaborado con pulpa de zapote maduros, sanos, limpios,
lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados, adicionados de
agua y aditivos permitidos, envasados en recipientes hermticamente
cerrados y sometidos a un proceso trmico que asegure su conservacin.
3.2.
El volumen del producto es de 250 ml.
Caractersticas del producto:

Dilucin
1:3 (pulpa agua)
pH
: 3,8
Slidos solubles
: 15 Brix
3.3.
Visualizacin de etiqueta:

Pgina 47

4. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

A. Recepcin de materia prima:
La empresa suministradora proveer semanalmente la materia prima

(zapote) necesaria para la transformacin en dicha semana, estar ser
transportada a travs de cajas de madera, evitando que estn demasiado
en contacto con humedad.A su entrada a la planta, las materias primas se
sometern a un control de calidad, en la cual se considerara las siguientes
caractersticas: fruta sana, ausencia de ataque de insectos, ausencia de
daos mecnicos, valor mnimo de slidos solubles (Brix) 13, valor de pH
entre 3.5 y 4.
B. Seleccin:
En esta etapa se descartan los frutos magullados o podridos, y es

realizada por observadores al pasar la fruta por una banda mecnica.
C. Pesado:
Pgina 48

Se realiza para estimar el rendimiento que puede obtener la fruta.
D. Pelado:
Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los

dems residuos como las semillas, cascaras y otros. Este trabajo se realiza
en forma manual.
E. Corte:
La pulpa es troceadaen molinos de cuchillos (de acero inoxidable).
F. Despulpado:
El proceso de despulpado se inicia introduciendo la pulpa en la

despulpadora perfectamente higienizada.
G. Refinado:
Consiste en reducir el tamao de partculas de la pulpa, cuando esta

ha sido sometida al despulpado.
Al reducir el tamao de partcula da una mejor apariencia a la pulpa,

evita una ms rpida separacin de los slidos insolubles en suspensin, le
comunica una textura ms fina.
H. Estandarizado:
En esta etapa se formula el nctar, aqu se determina y se incorpora la

cantidad de agua, azcar blanca, acido ctrico, estabilizante (CMC) y el
conservante (Sorbato de sodio).En esta etapa se realiza las operaciones de
regulacin de pH a 3,8, se regula el contenido de grados brix a 15
I. Homogeneizado:
Consiste en remover la pulpa hasta lograr la dilucin y mezcla de los

ingredientes aadidos. Luego esta mezcla se calienta antes de llegar a la
temperatura de pasteurizacin.
J. Pasteurizacin:
Se realiza para lograr la destruccin de cualquier microorganismo que

pudiera estar presente.
Se realiza en un tanque donde el nctar se calienta a 85C durante 5

minutos y enfriado rpidamente

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K. Envasado:
Inmediatamente despus del tratamiento trmico, se realizar el

envasado con la finalidad de asegurar la conservacin del producto. Para
lograr este propsito la temperatura de envasado no ser menor de 85
grados centgrados.
Las botellas de vidrio previamente esterilizadas pasan por una banda

transportadora con pequeas perforaciones por cualquier derrame; por
encima de esta se encuentra la tubera con la vlvula de llenado.
Los envases llenos son retirados y dirigidos por la banda

transportadora a una maquina capsuladora que colocara las tapas a las
botellas provocando una vaci en el frasco.
L. Enfriado:
Se realiza bajando bruscamente la temperatura del nctar o dejando

enfriar los envases medio ambiente. En la primera forma se logra inactivar
cualquier microorganismo que hubiera resistido el tratamiento trmico y se
encuentre atrapado en el envase.
M. Etiquetado:
Las botellas pasan por una banda transportadora a una Etiquetadora

automtica. Se cuidar que las etiquetas estn limpias y queden adheridas
firmemente al envase.
N. Empaquetado:
El empaque que ser utilizado por la empresa ser polipropileno de

media densidad, cada paquete contendr 12 botellas.
O. Almacenado:
Las botellas se introducen en cajas con capacidad para 12 botellas.
Los nctares se almacenarn en un ambiente limpio, seco, y con

suficiente ventilacin a temperatura ambiente

Pgina 50

5. FLUJO DE PROCESAMIENTO (DIAGRAMA DE BLOQUES)

Pgina 51


Pgina 52

Recepcin
Seleccin
Pesado
Pelado
Corte
Despulpado
Refinado
Estandarizado
Homogeneizado
Pasteurizado
Envasado
Enfriado
Etiquetado
Almacenado
Producto
terminado
6. DIAGRAMA DE OPERACINES DEL PROCESO DE ELABORACION DE

NECTAR DE ZAPOTE
Escuela Profesional
AC.
CTRICOCMC
de CONSERVANT
Ingeniera Agroindustrial
E
------------------------ UNFV
Pgina 53

ETIQUET
A
BOTELLA
AZUCAR
BLANCA
AGUA
ZAPOTE

Pgina 54


Pgina 55

1
2
Conta
do y
10-Recepcio 7 Pesa
nado
9
do
0.2
Agua
Kg.
0.6
Desinfec
1
Kg
tante
0
6 Pesa
do
5.1
Kg.
5 Med
ido
651
L
Fruta
en mal 3
Agua
Tratad
a 1%
NaOH
BOTELLAS
HABILITADAS
Recepci
1- onado y270
1
Pesado Kg.
2 Seleccio
3 Pesa 267
do Kg.
Kg.
2 Lava
do Cuerpos
extraos
3 Pelado
Mecnico
Cscar37.4
Kg.
4 Cort a226.6
ado
Kg.
9.6
Pepa
s
Kg.
5 Pulpe217
ado Kg.
4- Refina
6 do
PULPA DE
ZAPOTE
217
Kg.
Estandari
Cal
or
8zado y
7 Homogen
Pasteur
9izado
8
1 Llena
1 do
11 Sellad
- o
1 Enfria
3 do
1 Etique
4 tado
RESUMEN
OPERACIONES
INSPECCIONES
TOTAL DE ACTIVIDADES
1 Empaqu
5 etado
= 15
= 12
= 27
NECTAR DE
NECTAR
POR
HORA

Pgina 56
873.1
L/h

UNIDADE
S POR
HORA
7. MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
Lavadora o tina de lavado
Tanque de Acero inoxidable
Mezclador
Envasadora
Etiquetadora
Capsuladora
Banda transportadora para la seleccin
Banda transportadora perforada
Cortadora
Prensa hidrulica de marcos y tela
Pasteurizador
Secadora
7.1.
Lavadora de Inmersin con Aspersin
Materiales
Capacidad
Funcin
Marca
CI TALSA
Construido 100% en acero
inoxidable.
Hasta 1 Ton/hora.
Se utiliza para lavar frutas y
hortalizas de hasta 10 cm. Utilizando para

ello un tanque de inmersin con
turbulencia y una ducha de aspersin
plana para terminar el lavado superficial
Pgina 57

del producto
El equipo consta de un tanque
donde se genera la turbulencia, unas

duchas de aspersin plana, una bomba
que provee la recirculacin del agua a
Descripcin
presin y un elevador para retirar el

producto que ya ha sido lavado, adems
posee un tanque de recepcin de agua en
el cul se filtra el agua y se decantan los
slidos como arena para que no sean
recirculados al equipo.
Tanque con capacidad para
almacenar 0.5 m3 de agua. Para fruta y

hortalizas de mximo 10cm. Transporte del
producto de forma automtica.
Accionamiento por pulsador de la
bomba de recirculacin de agua.
Diseo simple de fcil
Caracterstic
as
mantenimiento.
Equipo soldado 100% con
superficies interiores lisas que contribuye a

la seguridad sanitaria del producto.
El equipo tiene como adicional la

inclusin de un variador de velocidad para
ajustar la velocidad de transporte del
Dimensiones
Peso
Reque
rimien
tos
elevador.
Frente 1028 mm.
Largo 2233 mm.
Altura 1738 mm.
250 kg
Energa elctrica trifsica a 220V.
Suministro de agua.

Pgina 58

7.2.
MARMITA
Marca
Materiales
Capacidad
Funcin
CI TALSA
Construido 100% en acero inoxidable
200 Litros
Las marmitas de la serie MG son
utilizadasen la industria alimenticia para

realizardiferentes procesos en los que
seinvolucren transferencias de calor de
formaindirecta, entre stos procesos
seencuentran, elaboracin de arequipe,

Pgina 59

lechecondensada, salsas, adems tambin
sepueden realizar procesos de
pasteurizacinlenta y procesos de coccin de
alimentosentre otros.
La marmita de la serie MG, est
conformada por una estructura construida en

su totalidad en acero inoxidable AISI 304, el
cuerpo tiene forma toriesfrica (cilindro
rematado en esfera), en la parte inferior posee
una chaqueta que le permite realizar una
transferencia trmica de forma indirecta. La
chaqueta tiene una entrada de agua y una
salida para realizar procesos de recirculacin
hacia un banco de hielo o chiller.
El equipo cuenta con un sistema de
agitacin conformado por un moto-reductor y
Descripcin
una serie de aspas posicionada de forma

escalonada para realizar un barrido completo al
momento de realizar el proceso de agitacin,
en la parte superior el moto-reductor se
conecta a un sistema que permite levantarlo en
caso de que se desee evacuar el producto
procesado, este sistema esta conformado por
un winche, un sistema de poleas y un cable
acerado.
La marmita posee un sistema de
volcamiento conformado por un reductor y un

par de chumaceras, este sistema permite girar
la marmita para realizar una descarga completa
Caractersticas
del producto.
Capacidad para procesar de 50 a 200
litros de producto. (Dependiendo del modelo)
Sistema de agitacin a 16 RPM.
Arrancador directo.
Camisa para procesos de recirculacin

Pgina 60

de agua fra, lo que permite realizar procesos
de choques trmicos.
Sistema de volcado manual por medio
Dimensiones
Consumo
Requerimientos
de un reductor.
Sistema de levantamiento del
motoreductor por medio de winche.
A = 1353 mm
B = 2400 mm
C = 1069 mm
D = 1190 mm
CONSUMO GN. (m3) = 1.35

CONSUMO ELECTRICO. (KW) = 0.74
Suministro de gas 27-30 mbar para GLP
y 18-23 para GN.
Conexin de energa a 220 V trifsico.
Suministro de agua a 4 C para

procesos de descenso de temperatura.
7.3.
DESPULPADORA

Pgina 61

Marca
Materiales
Capacidad
CI TALSA
Acero inoxidable
300 a 500 Kg/h dependiendo del tipo de
Funcin
fruta
Eliminar partculas como semillas,
vstagos, cscaras, y otros productos no

deseados en la obtencin de pulpa para jugos,
nctar o pur.
La fruta se deposita en la tolva de
alimentacin que permite el ingreso a una

primera zona, donde el eje con ayuda de unos
pines, rompe la cscara del producto.
Posteriormente el producto pasa a una
segunda etapa donde se encuentra con dos
Descripcin
aspas, ajustadas al tamiz, que se encargan de

presionar el fruto contra el tamiz y filtrar las
partculas. Las semillas, cscaras y vstagos
siguen su curso y desalojan por la parte
posterior del equipo. La pulpa se filtra por el
tamiz y se descarga por uno de los lados del
Caractersticas
equipo.
Tolva, guarda y tamiz desmontables
para un rpido lavado entre productos

Pgina 62

Requerimientos
diferentes.
Equipo robusto con tamices calibre 16
(1.5mm) que garantiza su durabilidad.

Energa elctrica trifsica a 220V, 60Hz.
Fijacin al piso en el sitio de trabajo.
7.4.
BALANZA ELECTROMECNICA A BILLAS CAP. 400KG

Caractersticas:
Balanza electromecnica marca suizo.
Indicador estabol Back Light luz verde
interna.
Batera recargable.
Celda de carga.
Cobertor protector en aluminio duro con tapa
de seguridad de plancha de acero inoxidable.
Sistema billa de acero.
Cuchillas de acero tratada en BOHLER.
Plataforma y base de fierro fundido.
Poste y brazo de aluminio duro fabricado con
material de primera para trabajo resistente.
Plataforma con plancha protectora en acero
inoxidable o plancha negra con reja.
Suizo

Pgina 63

400 kg.
100x100
gr.
7.5.
BANDA TRANSPORTADORA Y SELECCIONADORA 4 METROS
Modelo
Aplicaci
n
Banda /
Bordes
Carga
de
Product
os
Descar
ga
Banda
Blanco
Sanitari
a
Constru
ccin
Versin
segn
Foto
Ancho /
Alto /
Largo
BANMES 400 MT
Clasificacin Seleccin
400 * 60 cm. / 25 cm.
Posterior
Punta extremos
Motor 2 HP Velocidad
regulable segn Eficacia
Inoxidable Sanitario
6 PATAS
100 * 100 * 400 cm.

Pgina 64

Peso
Neto
260 KG
PASTEURIZADOR ELCTRICO COMPACTO DE PLACAS
7.6.
Marca
Materiales
Capacidad
PASTELCO 500
Acero inoxidable
500 L/h
Intercambiador de 3 secciones
de placas inoxidables 316 L.

Holder de retencintubular.
Tiempo de retencin 20 s
Bombas centrifugas.
Vlvula de 3 vas, con servo
Caractersticas
neumtico de reciclaje para

reciclar el producto en casode
temperatura de pasterizacin
inadecuada
Registrador grafico circular de la

temperatura de pasteurizacin
una revolucin = 24 horas

Pgina 65

7.7.
LLENADORA / TAPONADORA ROTATIVA DE LQUIDOS MAX. 400

P/MIN
8. DISEO DE PLANTA
Estar brindada de tal forma que facilite las operaciones dentro de la planta.
Se tomara en cuenta las lneas de produccin, los espacios del local, tambin
dicha distribucin ser la adecuada para que facilite su modificacin segn sea
el caso correspondiente, tal como el crecimiento de la planta.
8.1. DETERMINACION DE AREAS: El objetivo de esta etapa es ejecutar un
anlisis de los requerimientos y necesidades de cada rea para su ptima
distribucin en planta.
8.1.1. Almacn de materias primas, insumos y envases:
Por da se utilizara una cantidad de 2160 kg/da.
En una jaba plstico entran 25 kg,

2160
Nmero de jabas por da=
87 jabas
25
Cada jaba tiene un rea de 0,5 x 0,4= 0,2 m 2
Cada parihuela 1m x 1,2m= 1,2 m2

1,2
Cantidad de jabas por parihuelas=
=6 jabas
0,2
El almacn tendr una altura de 4 metros, la altura de una jaba

que es 0,33 m
Numero de pisos por parihuela=10 pisos

Pgina 66

Entonces en cada paleta entrara 6 jabas x 10 pisos= 60 jabas/
parihuela.
Si esta cantidad la dividimos entre el nmero de jabas por da:

jabas
dia
parihuelas
Numero de paletas=
=2
jabas
dia
60
parihuela
87
Entonces multiplicaramos las 2parihuelas por el rea de cada

una:
area=1,2 m2 2 parihuela=2,4 m2
Se utilizara 40.8 Kg. de azcar por da,pero esta se comprara

por mes: 24 sacos de 50 Kg. Estos sern apilados 4 sacos por
parihuela y de 6 pisos
Como se va a producir 6984.8 litros de nctar de zapote, 27 944

botellas por da.
Entonces para el rea de almacn sera conveniente que tenga

un tamao de 10 m2, para que la stocka se movilice.
8.1.2. Almacn de productos terminados: en cada parihuela se colocara

60 paquetes de 12 nctares, y tendr 20 pisos. En un da se produce
27 944 unidades de nctar de zapote lo cual hacen 2 329 paquetes
de 12 unidades. Para lo cual se utilizara 5 parihuelas.
Sera casi el mismo tamao que el de almacn anterior ya que

tambin se necesitara un buen espacio para que la stocka se
desplace libremente, el rea que se necesitara es de 10 m 2.
8.1.3. Zona de recepcin: Para que un camin de 5 toneladas maniobre

tranquilamente, sera suficiente tener un rea de 72 m 2.
8.1.4. Laboratorio de control de calidad: aproximadamente el tamao

que necesitaramos seria 30 m2.
8.1.5. rea de produccin: Se efectan las operaciones de seleccin,

pesado, lavado, pelado, corte, despulpado, refinado, estandarizado,
homogeneizado, pasteurizado, envasado, enfriado y etiquetado. El
rea circundante a los tanques de lavado, tienen un desnivel de 10cm
para evitar que las reas adyacentes se mojen. El rea o expansin
que se necesitara ser de 120m2.
Pgina 67

8.1.6. Oficinas administrativas: Tomando en cuenta la cantidad de

personal administrativo que se muestra en el organigrama general de
la empresa y de acuerdo al reglamento de constituciones, debe ser al
menos 2 m2 de rea libre por trabajador de oficinas el rea que se
necesitara es de 14 m2.
8.1.7. Recepcin y secretaria: El mismo caso de oficinas administrativas

lo utilizaramos ac ya que tambin es parte de personal
administrativo ac trabajaran 2 secretarias, por calculo saldra que
ac se necesita 4 m2 pero para dales mayor comodidad se le dar un
espacio de 6m2.
8.1.8. SSHH de las oficinas administrativas: Basado en el mismo

reglamento de construcciones, se decide instalar dos sanitarios, uno
para personal de cada sexo y un lavabo en cada sanitario. Total de
14 m2.
8.1.9. SSHH y vestidores de produccin.- De acuerdo al reglamento de

construccin vigente, en las industrias que cuenten hasta con 25
trabajadores que intervengan en procesos que manejen alimentos,
deber existir un sanitario por cada 15 trabajadores o fraccin mayor
de 7, trabajadores del mismo sexo, la misma cantidad de lavabos y
una regadera de agua caliente, en este caso nuestra sala de
produccin constara de 12 operarios por lo tanto necesitaramos
instalar 2 sanitarios, 2 lavabos, 2 regaderas con agua caliente y
vestidores, superficie total de 42 m2.
rea total de la empresa
r
ea
(m
2
)
10
10
72
30
12
0
14
Almacn de materias
primas, insumos y
envases
Almacn de productos
terminados
Zona de recepcin
Laboratorio de control
de calidad
rea de produccin
Oficinas
administrativas

Pgina 68

SSHH de las oficinas

administrativas
SSHH y vestidores de
produccin
TOTAL
14
42
31
2

Pgina 69


Pgina 70


Pgina 71

8.1.10.
8.2.
9.

Pgina 72

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gran potencial tanto en los mercados nacionales como

utilizados principalmente como alimento, aunque tambin se fabrican alimentos

tambin es utilizado para combatir el insomnio y controlar la

diabetes. Es decir, el jugo de zapote cuidar la salud, brindndoles a todos sus

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VIII.PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

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Estudio de Pre Factibilidad para la

NECTAR DE ZAPOTE AGROJUGOS

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comprometindonos con el cumplimiento de los mismos.

Serrano Yarleque Soraida Brigitte

Vega Pacheco Maribel

Zambrano Sayas Linda Lady

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ANALISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA:

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Los productores artesanales de la Amazonia.

Mano de obra calificada.

A travs del marketing resaltando el valor nutricional y

propiedades curativas como la mejora del sistema

Publicidad del consumo del producto peruano y

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Su participacin de mercado en los productos que elaborados y

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PRODUCCION DEL AO 2007

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Datos son la produccin del zapote en kilogramos:

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