VALOR NUTRICIONAL

La papa es un tallo subterrneo,

suculento, que presenta un alto
contenido de hidratos de carbono,
vitaminas y minerales.
La papa es un alimento de origen
vegetal que, desde un punto de
vista bromatolgico, se puede
inclur en el grupo de las hortalizas
y verduras o en el grupo de los
alimentos feculentos o amilceos.
Solas o acompaando verduras o
alimentos
de
origen
animal
constituyen un alimento de uso
muy extendido en la Sociedad
Occidental.
Sin
embargo,
el
consumo ha disminudo en los
pases desarrollados durante las
ltimas dcadas debido, de forma
anloga al pan, al poco prestigio
alimenticio que tiene lo cual
justifica, al menos en parte los
desequilibrios nutricionales de las
personas.
La papa es un alimento, muy
nutritivo que desempea funciones
energticas debido a su alto
contenido en almidn as como
funciones
reguladoras
del
organismo
por
su
elevado
contenido
en
vitaminas
hidrosolubles, minerales y fibra.
Adems, tiene un contenido no
despreciable
de
protenas,
presentando
stas
un
valor

ANEXO

AO DEL CENTENARIO DEL MAR

DE GRAU
I.E.E.ALFONSO UGARTE
ALUMNO:
Solrzano Jurado, Alisson

PROFESOR:
Marleny Cama Audante
GRADO Y SECCION:
4 A

No busco la proeza culinaria,

quiero ofrecer los placeres
esenciales
Franck Cerutti

SAN VICENTE PER

PRESENTACION

Este famoso plato criollo de

nombre quechua y remoto
origen precolombino tiene dos
nombres:
carapulcra
y
carapulca. Y es tan apetecido
que
hasta
nuestro
gran
tradicionista
Ricardo
Palma
recuerda un festn de familia,
en el que luca... la sabrosa
carapulcra
(Tradiciones
peruanas, Espasa-Calpe, 1968,
tomo 1, pgina 205).
Adems, en su tradicin A
nadar peces, nos cuenta la vida
y milagros del libertino padre
Carapulcra, que tena ese
apodo por los estragos que en
su rostro hiciera la viruela. Y en
Agustinos y franciscanos, nos
cuenta
que
estos
frailes
festejaron su reconciliacin con
un banquete en donde sirvieron
carapulcra de conejo y otras
delicias criollas (Idem, tomo 2,
pgina 163; tomo 3, pgina
224).
Manuel Atanasio Fuentes, en
1860, escribe carapulca, e
indica que era uno de los platos
que forman el alimento diario de
las
personas
no
muy

PREPARACIN

CARAPULCRA

Ingredientes (cuatro
porciones)

Kilo

de

papa

seca.

kilo de carne de
cerdo

taza de aceite

Una cebolla picada

2
picados

dientes

de

ajo

taza de aj panca
molido

Aj verde
Sal,
comino.

pimienta

La papa seca de preferencia hay

que remojarla desde el da
anterior. Si compramos la papa
embolada ya precocida, solo
necesitamos remojarla 1 hora
antes de comenzar con la
preparacin.
Luego de remojar la papa seca,
la lavamos bien y dejamos
escurrir en un colador.
En una olla echamos un poco de
aceite. Ah mismo fremos el
cerdo. Cuando ya estn dorados
los retiramos y dejamos esperar.
En el mismo aceite fremos la
cebolla hasta que este cocida,
aadimos el ajo, y los ajes y
sazonamos
al
gusto.
Regresamos las carnes doradas
a la olla, y agregamos. Dejamos
cocinar a fuego lento y vamos
moviendo de rato en rato para
que no se peguen las papas al
fondo de la olla con una cuchara
de palo.
Vamos a ir agregando caldo o
agua hirviendo segn veamos
que sea necesario. En algunos
casos no es necesario aumentar
este lquido. Este depende
mucho del tipo de calor que
tenga nuestra cocina.