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INSTRUCTOR
ROBINSON MORALES VICTORIA
FRUTAS
Nombre
Guayaba
Temperatura de
conservacin C
8 10
Limn verde
Mango
Mandarina
10 14
7 12
4
Maracuy
Meln
7 10
7 10
Naranja
Aguacate
Papaya
Sandia
Toronja
Uva
39
7 12
7 13
5 10
10 15
-1.0 0
Calabaza
05
Cereza
05
Fresa
Granada
kiwi
05
46
05
Pia
7-8
Pltano
Manzana
Coco
Granadilla
Guanbana
13
05
0
13 15
13 15
Color caracterstico
recin cosechado
Verde amarillento o
amarillo rosado
Amarillo claro, verdoso
Amarillo o anaranjado
Verde oscuro o verde
amarillento
Amarillenta
Verde, amarillo,
anaranjado, blanco
Amarillenta
Verde oscura
Anaranjado
Rojizo o amarillento
Amarillo
Verdosa, amarillenta,
rojiza, purpurea
Anaranjada, amarilla,
roja, verdosa, blanca,
negra a morada o mezcla
de varios colores
Gama del carmn oscuro
casi negro hasta roja
brillante
Blanquecino, rojo brillante
Anaranjado vivo
Marrn y su pulpa es
verdosa
Corteza escamosa
marrn y su pulpa es
amarilla
Amarilla con manchitas
negras
Verdes, rojas, amarillas
rosceas y bicolores
Su pulpa es blanca y su
corteza marrn
Amarillo vivo
Su pulpa es blanca y la
Carambola
Zapote
13 15
13 15
Chirimoya
13 15
Tamarindo
Ciruelas
7 10
2
Duraznos
Higos
2
2
Pera
ame
Camote
18 21
18 21
Jcama
Tuna
18 21
5
Arndano
-0,5 0
Frambuesa
-0,5 0
Mora
Damasco
Zarzamora
Melocotn
-0,5 0
-0,5 0
-0,5 0
02
Tangelo
4,5
Banano
13 15
corteza es verde
Amarillo vivo
Corteza marrn o rojizo,
con pulpa amarilla roja
Verde oscuro o verde
claro y la pulpa es blanca
Canela mate
Pulpa color amarillento,
blanco y rojo
Pulpa amarillenta
Verde violceo o negro
de piel rugosa
Verde, con unas
tonalidades de amarillo
Blanco y amarillo
Corteza rojiza y pulpa
blanquecina
Caf grisceo
Amarillo, naranja, rosado
y purpura
Color oscuro azuleadas o
rojizas
Rojo purpureo, semi
oscuro
Purpura oscuro
Anaranjado
Negro
Amarillo, naranjas o
rosados
Rojizo anaranjado
brillante
Amarilla con manchitas
negras
HORTALIZAS
Nombre
Ajo
Temperatura de
conservacin C
0
Color caracterstico
recin cosechado
Color pajizo
Ans
Berenjena
Brcoli
Camote
Cebolla verde
02
8 12
0
13 15
0
Hongo
Pepino
0
10 13
Pimiento
Repollo
Rbano
Calabacn
Haba
Juda verde
Maz
Remolacha
Patata
Zanahoria
7 13
0
02
7 10
0-1
4,4
38 43
02
3 -5
0
Amarillo
Morado
Verde oscuro brillante
Morado claro
Verde claro, de un color
amarillento
Rosado
Mancha de color amarillo
empieza a subir por el
pepino
Rojo intenso
Verde
Rojo, purpura
Verde claro y oscuro
Verde
Verde brillante
Rojo, amarillo y morado
Rojo oscuro
Caf rojizo claro
Naranja, purpura, blanco
VERDURAS
Nombre
Acelga
Lechuga
Perejil
Alcachofa
Apio
Berro
Col de brsela
Coliflor
Esparrago blanco
Espinaca
Puerro
Brcol
Diente de len
Temperatura de
conservacin C
0
0
02
0
0
0
02
0
02
0
0
0
20 25
Color caracterstico
recin cosechado
Verdoso
Verde
Verde oscuro
Verde claro brillante
Blanco amarillo
Verde oscuro
Verde brillante
Verde claro
Verde morado
Verde oscuro
Verde
Verde oscuro brillante
Color blanco, amarillo
Endivias
Verdolaga
O3
25,5 26,5
brillante
Amarillo cremoso y
blanco
Verde oscuro
LEGUMINOSAS
Nombre
Garbanzo
Lenteja
Frijol
Cacahuate
Haba
Soya
Caupi
Arvejas
Habichuelas
Ejotes
Temperatura de
conservacin C
30
Temperatura ambiente
Temperatura ambiente
03
0-1
10
-20
02
5
4,4
Color caracterstico
recin cosechado
Amarillento
Pardo rojizo
Caf amarillento
Caf claro
Verde
Parduzco amarillento
Rojo
Blanco, rojo, crema,
negra. Caf
Verde brillante
Verde brillante
CARNES
Nombre
Carne de vaca
Carne de cerdo
Carne de caballo
Carne de ovina
Carne de pollo
Pescados
Temperatura de
conservacin C
-1 a 4
-1 a 4
8 10
0 10
2 a -2
02
Carne de conejo
Carne de cordero
-2 a -1,1
-4 y 0
Color caracterstico
Rojo purpura intenso
Rosa
Roja
Un color intenso, oscura
Blanco
Dependiendo del
pescado, el color tiene
que ser vivo, las escamas
brillantes
Rosado
Sonrosado, rojizo en la
Pavo
Carne de pato
-18
-2 y -0
piel
La carne de color rosado
y piel blanca
Rojo oscuro y grasa gris
perla