FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL
ESTUDIOS DEL TRABAJO

DOP DE PAN ITALIANO

Autores:
Espinoza Campos Maylee
Goicochea Pozo Kent Johen
Ipanaque Ulloa Jorge
Mendez Orellana Griseyda
Prez Cabanillas Renzo
Prieto Gilio Krisley
Asesor:
Ruth Margarita Quiliche Castellares

Chimbote - Per
2015

PANAD
ERIA
SEOR
DE

VISIN

Ser una empresa panadera que aspira a ser lder y

referente, reconocida a nivel nacional e internacional
mejorando la calidad de vida de nuestros consumidores y
promoviendo el desarrollo de nuestra regin.

LOS

MILAG
ROS

MISIN

Somos una empresa dedicada a producir y difundir el consumo de

los panes nutritivos en toda la provincia del Santa, actuando de
manera eficaz y responsable en la industria de la alimentacin,
generando valor a nuestros clientes, sociedad, accionistas y
colaboradores.

OBJETIVO GENERAL:
Llegar a ser reconocidos a nivel local, nacional e internacional como una
de las mejores panaderas que ofrezcan productos usando una de las
mayores riquezas de nuestro pas que son los cereales andinos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
En el prximo ao llegaremos a aumentar las ventas al 20%.
Dentro de 3 aos obtendremos nuevas sucursales a nivel del norte y
nacional.
Con mucha dedicacin en el 2016 seremos lderes en el mercado local.
Seremos una empresa que no perder el enfoque en la innovacin en
ningn momento y bajo ninguna circunstancia.
Implementaremos charlas de capacitacin sobre una alimentacin
teniendo como finalidad educar a la poblacin de como alimentarse.

VALORES:
VALORES EMPRESARIALES

VALORES PERSONALES

Excelencia

Honestidad

Sostenibilidad

Responsabilidad

Innovacin

Amabilidad

Responsabilidad

Perseverancia

Seguridad

Liderazgo

ASPECTOS INTERNOS

FORTALEZA
Bajo precio de nuestro pan.
Sabemos los procesos de
elaboracin.
Buena calidad y elaboracin
de nuestro producto.
Cada trabajador conoce muy
bien su rol de trabajo.
Misin y visin bien definidas.
Responsabilidad.
DEBILIDADES
Competencia.
Falta de organizacin.
Altos costos de produccin.
Retraso en la entrega de
mercadera.

ASPECTOS EXTERNOS

OPORTUNIDADES
Poca competencia.
Capacitacin de personal.
Asistir a eventos (eventos
importantes).
Buen marketing.
Produce productos
innovadores.
Ampliar el negocio.

AMENAZAS
Bajo precio en la
competencia.
Alzo precio de los insumos.
Competencia con empresas
transnacionales.
Fidelidad del cliente.
Ingreso de nuevos
competidores.
Hurto.

Agua
Levadura
1

Harina
Qumica
Verti
r 10

Sal

Azcar

Mezcla
Mezcla

Mezcla

Mezcla

Mezcla

6
Estirar parte final de
masa a lo largo de la
mesa (10 seg.)

18

Cortar segundo rollo de

masa en medida
adecuada (45 seg.)

19

Aplastar pequeos
rollos de masa con el
palote (1 min.)

Colocar panes
en las latas (2
min.)

Verificar que las

latas estn
completas (5 seg.)
Introducir
pan al horno
(2 min.)

Hornea
r (15
min.)

Retirar pan
del horno (3
min.)
Verificar
contextura del
pan (5 seg.)

20

21

Batir usando la 2 en 1
en su mxima

Refinar masa usando la 2 en 1 en

mnima velocidad y aplicando
manteca (5 min.)

Verificar que masa

este en su punto
exacto (30 seg.)
Colocar masa en
mesa de trabajo (30
seg.)

10

Aplanar masa de manera

uniforme con ayuda de un
palote (2 min.)

22

11

12
23

13
24

14
4

Arrollar la
mitad de la
masa (35 seg.)

Cortar masa
por la mitad (5
seg.)
Arrollar la otra
mitad de masa
(35 seg.)
Estirar primera mitad de
masa a lo largo de la
mesa (10 seg.)

PAN

15

Cortar primer rollo de

masa en medida
adecuada (45 seg.)

Tiempo de
Produccin: 52 min.
20 seg.

16

Aplastar pequeos
rollos de masa con el
palote (1 min.)

17

Colocar panes
en las latas (2
min.)

24
4
2

Verificar que las

latas estn
completas (5 seg.)