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LA GAZETTE juillet 2016 n16

Bien chers tous,


Lheure des vacances approche grand pas !
Certains vont sabsenter quelques semaines, dautres resteront
dans la rgion
March sur lEau assurera les distributions des paniers tout lt
excepte la semaine 33 (du lundi 15 au lundi 22 aot inclus).
Toute lquipe sera alors en congs annuels.
Nous vous souhaitons dagrables moments ensoleills.
Le premier semestre 2016 se termine bien puisque nous avons
t rcompenss par la mairie de Paris comme un des 10
meilleurs acteurs du Paris durable 2016 !
A cette occasion, Claude, Christine et moi-mme avons particip
la soire de remise des prix la Gait Lyrique. Les laurats ont
tous comme point commun, lenvie de crer du lien social autour
de projets aussi innovants et inventifs que celui port par March
sur lEau : le retour par barge des biodchets verts dans les
champs de nos producteurs partenaires.
Ceux qui prennent le mtro, le RER, le bus ou qui se promnent
pied et vlo dans la rue de Rivoli ou dans les parcs et jardins
de Paris pourront voir les affiches imprimes pour cette occasion.
A vous de nous retrouver.
Bonnes vacances tous.
Soyez en forme pour la rentre qui promet dtre riche en
vnements
Christelle

LA COCOTTE GOURMANDE
En prvision de cet hiver,
Fabien nous a concoct avec
dlice : des compotes de
rhubarbe et pommes ainsi
que des soupes de poireaux
ou oignons et quelques, je dis
bien, quelques gaspacho de
concombres ...
Lors de sa prochaine visite,
nous esprons plus de lgumes
transformer !

SAMEDI 9 JUILLET
de 10h00 14h00
sur le stand de Pantin
au 28 quai de lAisne,
intervention dun matre
composteur Cline Jouin
de Estensemble.
Tous les adhrents de Paris
et Sevran sont invits
venir profiter de cette
formation exceptionnelle et
primordiale pour devenir un
citoyen eco-responsable !

10 LAURATS :
WARN, Folies dhumus,
La ressourcerie crative,
Paris sous les fraises, Biocycle,
Fauve, Le 3e caf,
La boutique sans argent,
Les chaussettes orphelines et
March sur lEau !

www. march e s u rle au .com

Les samedis 21 mai et 18 juin, March sur lEau a propos ses adhrents de
participer 2 ateliers culinaires de 4 heures suivi du temps de la dgustation.
Ces premiers ateliers taient organiss chez Chantal Sinson (abonne parisienne
des dbuts de March de lEau) dans le cadre chaleureux de sa cuisine ouverte
avec vue sur le sacr coeur. La mto ne nous a pas permis de profiter de sa
terrasse perche au 12e tage mais nous y avons trouv des herbes pour nos
prparations.
La cheffe cuisinire Vronique Attia nous a appris sublimer les lgumes
de nos paniers. En partageant avec nous son savoir, en nous enseignant ses
techniques culinaires, communiquant sa passion pour les cuisines du monde
et les pices, nous avons pu prparer salades, terrine, velout, mulsion givre,
tiramisu, crumble, cake, rouleaux de printemps, spanakopita, uniquement avec
les lgumes et fruits de March sur lEau !
Un bon moment de dtente et de travail collectif pour les participants qui ont
profit dans la bonne humeur de ces 2 soires. Chacun est reparti avec les
recettes de latelier et des adresses pour se procurer les produits exotiques, les
pices ou le matriel dcouvert cette occasion.
Nous esprons pouvoir vous proposer dautres ateliers culinaires lautomne.
Mais comme constituer un groupe de 9 personnes nest pas chose facile, nous
vous proposons dj de vous runir en famille, entre amis ou colocataires, sur
un crneau qui vous convient. Nous complterons le groupe et organiserons
latelier en fonction des produits du moment. Nous esprons ainsi vous faire
passer un bon moment de convivialit et stimuler votre imagination afin que
vous puissiez renouveler vos recettes du quotidien, dcouvrir des astuces de
cuisson ou daisonnement.
La cuisine est aussi un mode de communication privilgi. Entre nous qui nous
croisons dj sur les stands. Des retrouvailles possibles aussi dans un lieu neutre
pour une famille ou un groupe loin de son quotiden. Dans le cadre de votre
travail cest une piste explorer pour runir, remercier, dynamiser une quipe
en ralisant un repas exceptionnel savourer ensemble. Les occasions sont
varies, anniversaire, sminaire ... Pensez une thmatique (repas de fte,
cuisine asiatique, prparations faire avec les jeunes) et parlez-en avec nous
afin que ces ateliers rpondent vos besoins et sorganisent dans lesprit qui
inspire notre association.

www. march e s u rle au .com

Vronique Attia
LE GOT DU BON ET DU
BEAU AU SERVICE DU BIEN !
LE GOT DE LA CUISINE ET
DES PRODUITS
Le got et le respect des
produits de qualit issus de
notre formidable terroir.
Le got de cuisiner des
produits de saison.
Le got de la dcouverte et de
la curiosit face la multitude et
la diversit des produits.
Le got du voyage par la connaissance et lutilisation
dpices venues du monde entier.
le got de lauthenticit et de la simplicit.
LE GOT DES AUTRES
le got de partager et le plaisir de transmettre.
le got du bien tre et de lquilibre alimentaire pour
tre en bonne sant morale et physique.
le got du plaisir partager ensemble.

Jai beaucoup aim


lide dune
soire comme-a, au
tour de la
cuisine avec des re
ncontres.
Jai toujours prfr
cette pice
dans les maisons pa
rce que cest
convivial !
Dailleurs notre h
te Chantal tait
vraiment accueillant
e. Lendroit est
vraiment trs joli ce
qui ne gche
rien.

Jai appris plein de


choses : des
ides, des termes
culinaires, des
astuces Par exem
ple je ne savais
pas que lorsque qu
on met une
plante aromatique
dans un plat
(menthe, persil) et
bien il faut
garder les tiges ca
r elles ont plus
de parfum encore
que les feuilles !
Ou bien comment
prendre soin des
couteaux etc
Jai touv a chouet
te de pouvoir
repartir avec des re
cettes
(imprimes trs jolim
ent) et aussi
des adresses (restau
rants, picerie
fine, boutique de m
atriel )
Rmi

Association Loi 1901

Lassociation a pour but LEDUCATION ET LA TRANSMISSION DU GOT,


travers la cration et lanimation dateliers de cuisine pdagogiques
et ludiques conus pour les enfants et les adultes. Ils sont dispenss
par Vronique ATTIA auprs de nombreuses structures prives ou
publiques (coles, bibliothques de la Mairie de Paris, centres de loisirs,
associations, centres sociaux), loccasion de divers vnements
culinaires et conviviaux.
Lobjectif de Gota est de faire de la cuisine UN MODE DE
COMMUNICATION PRIVILEGIE,
Transmettre un savoir, apprendre une technique culinaire, dcouvrir de
nouvelles saveurs et de nouvelles sensations.
Crer, communiquer, senrichir au contact des autres pour partager des
ralisations communes.
Depuis janvier 2016,Vronique ATTIA dispense un programme de
formation professionnelle afin daccompagner les crateurs dentreprises
commerciales ou solidaires dans leur souhait de crer une activit de
restauration telle quelle soit.
Cette formation sadresse au personnel encadrant ou oprationnel, quil
soit novice ou dj un peu expriment.
Elle a pour but principal de traiter tous les sujets majeurs que ce
personnel doit acqurir pour organiser et grer lactivit dune entreprise
de restauration dans les conditions dhygine alimentaire conformes
la rglementation et aux normes HACCP. Elle sappuie sur plusieurs
modules de formation thoriques et pratiques prsents en situation
relle de travail.
Ces modules sont dissociables les uns des autres selon les besoins
exprims par chaque entreprise. Cette activit de prestataire de
formation a t enregistre auprs du prfet de la Rgion dIle de
France le 17 mai 2016 sous le numro 11 75 54619 75 conformment
aux dispositions de larticle R .6351-6 du code du travail et peut tre
finance par les organismes paritaires collecteurs agrs (OPCA) chargs
dassurer la gestion du financement de la formation professionnelle
continue dans le secteur priv.

Conquise par latelier du 21 mai, je


nai pas rsist lenvie de retourner
celui du 18 juin... Qui plus est jtais
sduite par la proposition des recettes
notamment lmulsion givre au
concombre (un rgal).
Si vous doutez de savoir comment
sublimer ces bons lgumes, nhsitez
pas participer un atelier March sur
lEau ; vous serez pats du rsultat !
Au del de laspect culinaire et bien
que le mauvais temps ne nous ait
pas permis de profiter de lagrable
terrasse de Chantal, ces soires ateliers
sont trs sympathiques, loccasion de
partager quelques verres et de bonnes
recettes (proposes par Vronique)
entre adhrents de March sur lEau.
A vrai dire ces ateliers mont donn
loccasion davoir un regard plus festif
sur les lgumes !
Sophie Collomb

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LES LGUMINEUSES ou LGUMES SECS


Qui sont-elles ?

Fves, haricots (blancs, rouges, flageolet, mungo, soja), lentilles (vertes, blondes, corail,) pois (chiche, casss, petits pois.) et arachides appartiennent la grande
famille des lgumineuses. Souvent appeles lgumes secs, elles peuvent tre parfois consommes fraches selon la saison (petit pois, haricot blanc, fves, )

10 bonnes raisons de manger des lgumineuses ou lgumes secs


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10

Riches en minraux (fer, calcium, magnsium, zinc, manganse, potassium, phosphore, slnium)
Riches en vitamines (B1, B2, B3, B9, E)
Riches en protines : Excellente alternative aux protines animales en les associant aux crales
Riches en fibres (pour la rgulation du transit intestinal, et la sensation de satit)
Pauvres en calories
Pauvres en matires grasses, sans acide gras satur, sans cholestrol
Faible teneur en sodium
Faible indice glycmique
Bon march en BIO
Bon pour lenvironement : fertilisent naturellement les sols, conomisent des surfaces cultivables et de lnergie.

Un atout sant

Elles sont riches en nutriments sains : en macro-nutriments (protine, fibres) les lgumineuses sont petites mais denses en protines, et forte teneur en
fer. Elles fournissent un apport important des deux types de fibre, hydrosolubles et non hydrosolubles.

Prparation

Pour viter les problmes de flatulences de certains (haricots) qui contiennent


des oligo-saccharides, difficiles digrer; la prparation est importante.

Le trempage, un effet bnfique sur la nutrition

Il est prfrable de laisser tremper les lgumineuses dans leau (non minralise) pendant une nuit (8 heures) au frais, 4 heures pour les lentilles (sauf corail), afin
de rduire le temps de cuisson et de faciliter leur digestion.
On peut ajouter une cuillre caf de bicarbonate de sodium pour rduire les facteurs antinutritionnels dans leau uniquement. Leau va les faire gonfler et commencer germer pour les rendre plus digestes.
Rinage : Jetez leau de trempage et rincez-les.

La germination consiste laisser tremper la graine et drainer les lgumineuses toutes les quatre huit heures, pendant gnralement un cinq jours.
La germination permet de les digrer lorsquelles sont sches : la germination produit une forme prdigre.
Les lgumineuses ont des facteurs anti-nutriments prsents uniquement dans le lgume sec non cuit, ils ont pour rle de protger la plante tels que les phytates,
le tanin et les phnols, mais aussi limitent labsorption denzymes et de minraux (fer, zinc) mais ils disparaissent la cuisson et aussi la germination.

La cuisson : elle se fait dans une grande casserole deau froide feu doux, ou la vapeur (auto-cuisseur) selon une dure variable.
Eviter de saler leau de cuisson pour ne pas durcir les lgumineuses ni rallonger le temps de cuisson.

Association lgumineuses et crales

Les lgumineuses sont riches en lysine et pauvre en mthionine; cest linverse pour les crales. Leur association apporte une meilleure qualit de protine
pour les vgtariens et les vgtaliens. Ces associations se retrouvent dans les cuisines traditionnelles du monde : pois chiches et semoule de bl (Maghreb), lentilles
et riz (Inde), haricots rouges et mas (Amrique Latine)

Pour conclure

La consommation rgulire de lgumineuses a des effets favorables sur la sant et contribue la prvention de maladies telles que obsit (effet satit), cancer
(dont intestin par action des fibres hydrosolubles, diabte de type 2 (faible indice glycmique), maladies cardio-vasculaires.
Les lgumineuses reprsentent une excellente source de protines de trs bonne qualit, elles apportent des vitamines et minraux (surtout en BIO), des fibres, un
cot abordable.
On peut les consommer chaudes avec des crales et des lgumes, froides en salade, mixes en pure, en soupe, en ptes tartiner (houmous).
Elles se conservent plusieurs jours au rfrigrateur.

Sandrine Haton, naturopathe

Sources :
n http://agriculture.gouv.fr/sites/minagri/files/legumineuses-ouvrage-quae-2015.pdf
n http://www.inpes.sant.fr
n http://www.mangerbouger.fr
n https://pro.anses.fr/TableCIQUAL/
n http://www.fao.org
n http://www.lanutrition.fr

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