Hacer pasta fresca en casa

Hacer pasta fresca es muy sencillo y el resultado de mejor sabor

que las versiones industriales. Es una actividad que se puede
disfrutar junto a los amigos o la familia, en torno a los fogones.
Adems es una forma muy adecuada de aficionar a los nios a la
cocina permitirles participar en el proceso.
Solamente con harina y huevos se hacen infinidad de variedades de
pasta fresca: tagliatelle, spaghetti, parppadelle, garganelli,
orecchiette y variedades rellenas como los ravioli, tortellini, agnolloti
o la clsica lasagna.

Se pueden hacer pasta de colores y sabores diferentes mediante la

adicin de diferentes sustancias como espinacas, azafrn, pulpa de
remolacha cocida o tinta de calamar. Estirando dos lminas de pasta
juntas con hierbas aromticas entre ellas daremos un toque de sabor
y aroma a nuestras elaboraciones caseras.
En la receta tradicional se usan 100 gr de harina de trigo
T405 (harina de repostera) por cada huevo, aunque no es la nica
posibilidad; tambin se puede hacer pasta integral o con semolina de
trigo duro. Las cantidades que se indican no son exactas, ya que la
humedad ambiente y por supuesto el calibre de los huevos hacen que
las proporciones varen ligeramente. En ocasiones ser necesario
aadir un poco de agua templada o un huevo extra para poder
incorporar bien toda la harina a la masa.
Cuando se va a confeccionar pasta rellena es mejor sustituir uno de
los huevos por yemas e incluso elaborar unicamente la masa con
yemas de huevo y harina en el caso de las pastas con forma de cinta
como los tagliatelle. Esto ltimo es especialmente til ya que

sabremos el punto de coccin de manera ms cmoda. Las pastas

frescas elaboradas solo con harina y yema de huevo flotan en el agua
cuando estn al dente. En el caso de sustituir algn huevo de la
frmula por yemas calcularemos 2 o 3 yemas por huevo sustituido.
Hay que calcular unos 125 gr de pasta fresca por persona. Las
cantidades indicadas en las recetas son para 2 personas y los
ingredientes debern estar a temperatura ambiente para facilitar el
amasado. Si no tienes balanza de cocina calcula que una taza de
harina son aproximadamente 150 gr. por lo que la proporcin es de 2
tazas de harina y tres huevos para tres personas.

Masa para pasta fresca tradicional

200 gr de harina de trigo para repostera
2 huevos o 4 yemas de huevo
1 cs de agua templada (opcional)

Masa para pasta fresca con semolina

125 gr de harina de trigo para repostera
125 gr de semolina de trigo duro (marca DE CECCO, por ejemplo)
2 huevos
1 yema de huevo
1 cs de agua templada (opcional)

Masa para pasta fresca integral

100 gr de harina de trigo integral
100 gr de harina de trigo tipo 00
2 huevos
1 cs de agua templada (opcional)

PASO A PASO: Pasta fresca

Comenzaremos formando un volcn con la harina o harinas

tamizadas en la superficie sobre la que vayamos a trabajar. Es

preferible una tabla grande o una mesa de madera. A continuacin

cascamos los huevos sobre el hueco de la harina.

Con la ayuda de un tenedor vamos incorporando la harina de los

laterales y mezclando con el huevo hasta que podamos trabajar la
masa con las manos.

Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger

toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca podemos
aadir un poco de agua, preferentemente templada.

Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la

masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de
manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homognea. Para
saber si lo hemos hecho bien podemos cortar la masa por la mitad
con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es
lisa y no presenta grumos.

Finalmente envolveremos la masa en papel film para que repose

durante una hora (mnimo 30 minutos) antes de que est lista para
usar.
La pasta se se puede estirar con un rodillo de madera o con una
mquina de pasta; no obstante si no se tiene experiencia es
recomendable la segunda opcin. La pasta fatta in casa que ofrecen
algunos restaurantes en Italia la elaboran generalmente mujeres con

aos de experiencia. Las pastaia son capaces de estirar la pasta en

finas sfoglias con aparente facilidad, pero creedme, no es nada
fcil.

Lasa
a de
carne
a la
boloe
sa.
Recet
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11 Junio 2009

888

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CARMEN TA ALIA @tiaalia

La lasaa de carne a la boloesa es una

receta clsica de la cocina italiana. Y no slo
italiana, la lasaa de carne ha traspasado
fronteras y hoy en da la podemos encontrar en
cualquier men y en cualquier casa. Incluso en
la de Garfield.
Esta de hoy, a la boloesa, la hemos sacado de
otro clsico de la cocina italiana: La cuchara

de plata, un libro del que ya les hemos hablado

en anteriores ocasiones y que no deja de
sorprendernos por la claridad, sencillez y buen
gusto de sus recetas. Vayamos all.

Ingredientes para cuatro personas

Para el relleno: 200 gr. de pasta de lasaa,

400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1
zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5
tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de
parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de
oliva virgen extra.

Para la salsa bechamel: 3/4 de litro de leche

entera, 40 gr. de mantequilla, 1 cebolla,
harina, sal y una pizca de nuez moscada
molida.

Cmo hacer lasaa de carne a la

boloesa
En una sartn sofremos, en un poco de AOVE, la
cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien
pequeos. Cuando est dorada la cebolla le

aadimos la carne y la dejamos hasta que

est bien dorada tambin. Le aadimos el
vasito de vino y dejamos evaporar. En ese
momento ponemos el tomate cortado a dados
tambin pequeos sin pieles ni pepitas.
Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos
hasta que est en su punto.

En una olla con agua hirviendo y sal vamos

introduciendo las placas de pasta y las dejamos
hervir el tiempo que nos indique el fabricante,
removiendo de vez en cuando. Si es de la
precocida unos 10 minutos en agua caliente
bastarn. Escurrimos y reservamos dispuestas
encima de un pao hmedo. Mejor que no se
toquen entre ellas: se suelen pegar.
En otra sartn haremos la salsa bechamel. Para
ello lo mejor es seguir las indicaciones de

nuestro curso de cocina y su post sobre

la salsa bechamel. No obstante lo que se indica all es
lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la
mantequilla con una cebolla cortada grande que
sofremos previamente en ella, de forma ligera,
sin que se queme. Despus la retiramos y
continuamos haciendo el roux con la harina y
esa mantequilla aromatizada. Aadimos la leche
y vamos removiendo hasta espesar.
Cuando tengamos la bechamel a punto,
untamos una fuente de horno con un poco de
mantequilla y disponemos una base de pasta.
Encima de ella ponemos una capa de carne y un
poco de bechamel. As sucesivamente hasta
que acabamos con pasta que cubriremos
con bechamel. Esparcimos parmesano rallado
por encima y ponemos en el horno unos 20
minutos a 200C. Finalmente gratinamos y
servimos caliente.

Tiempo de elaboracin | 2 horas

Dificultad | Media

Degustacin
Esta lasaa de carne a la boloesa es una
elaboracin muy completa que puede servirnos
perfectamente como plato nico para una
comida. Si la quieren acompaar con algo, que
sea con una buena ensalada. Para beber, un
buen tinto potente y cido har las funciones de

refrescar y limpiar la boca entre bocado y

bocado de forma fantstica. Para ello nada
mejor que estos Barbera d'Alba de los que les
hablamos hace poco.
Buen provecho!