PLANTA PILOTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

El Taller de Produccin de Industrias Alimentaras es un centro de aplicacin a travs de
la produccin de productos alimenticios de calidad garantizada y que brinda a los
miembros de nuestra institucin del Campus Universitario.
PRODUCTOS:
LNEA DE LCTEOS
a) MANJAR BLANCO

Descripcin: Elaborado con leche fresca de alta calidad, azcar,

adems permite la incorporacin de algunas frutas, obteniendo un
agradable manjar frutado.
Presentacin:
Envases de 0.5 kg
Envases de 0.25 kg

b) YOGURT

Descripcin: El yogurt UPAO es elaborado a partir de leche

fresca y cultivos probiticos que renuevan la flora intestinal
haciendo de este un producto saludable adems no contiene
aditivos qumicos, ni preservantes.
Presentacin:
Envases de 1 L (Esencia y Frutado)
Balde de 4 L (Esencia y Frutado)

LNEA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

a)MERMELADA

Descripcin: Elaborado a partir de 100% frutas frescas, azcar,

cido ctrico, sin la adicin de colorantes y saborizantes.

Presentacin:
Envases de 0.5 kg
Envases de 0.25 kg
b)NCTAR

Descripcin: El nctar UPAO es elaborado a partir de 100%

pulpa de frutas seleccionadas, agua purificada, regulado el tenor
de azcar y acidez, adems no contiene colorantes ni saborizantes

artificiales, brindndole al consumidor un producto de excelente

calidad.
Presentacin:
Envases de 296 mL (Mixto, mango y durazno) tenor

PRODUCTOS:
o Colormetro:
Es un instrumento que permite medir la absorbancia de una disolucin en una
frecuencia de luz especfica. La frecuencia es determinada por el operario del
colormetro. En el caso de las lneas de produccin en las que se emplean frutas,
el colormetro es usado para medir el grado de madurez de las frutas segn
parmetros de color.
o

Refractmetro:
Es un instrumento ptico que sirve para determinar el porcentaje de slidos
solubles en una disolucin lquida ( Brix). Para ello, el refractmetro hace uso
del principio de refraccin total de la luz (originada por el tipo y la
concentracin de las sustancias disueltas en una disolucin liquida).

o Pulpeadora:
Su funcin es separar en forma continua la pulpa del material fibroso, cascara y
pepas de diferentes tipos de fruta y hortalizas, para su posterior procesamiento
de productos alimenticios.

F
o Marmita con chaqueta de vapor:
Su funcin es realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias
de calor de forma indirecta, adems tambin se pueden realizar procesos de
pasteurizacin lenta y procesos de coccin de alimentos entre otros.

o Molino Coloidal:
Su funcin principal es la de triturar, moler y/o refinar los componentes de una
mezcla hmeda, logrando como resultado una dispersin-homogenizacin fina,
con tamaos de partculas cercanos al micrn.

o Moledora de carne:
Su funcin es triturar todo tipo de carne.

o Alcoholimetro:
Aparato para medir la cantidad de alcohol contenido en un lquido o gas

o Texturometro:
Mide la textura de un alimento. La textura es un importante atributo que debe ser
analizado en el manejo de alimentos, ya que afecta el proceso y manipulacin e
influye en la vida media de los productos, as como en la aceptacin de stos por
parte de los consumidores.

o Viscometro:
Es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otros
parmetros de flujo de un fluido.

o Selladora de bolsas:
El termo sellado es un proceso que mediante la aplicacin conjunta de presin y
calor se consigue cerrar hermticamente plsticos. El calor es producido por el
paso de la electricidad adecuada y regulable, en algunas selladoras, a travs de
una resistencia.
Este proceso puede funcionar con los
plsticos sirviendo de envases o como
cubiertas de empaque de productos.

o Biorreactor
es un recipiente o sistema que mantiene un ambiente biolgicamente activo. En
algunos casos, un biorreactor es un recipiente en el que se lleva a cabo un
proceso qumico que involucra organismos o sustancias bioqumicamente
activas derivadas de dichos organismos. Este proceso puede ser aerbico o
anaerbio. Estos biorreactores son comnmente cilndricos, variando en tamao
desde algunos mililitros hasta metros cbicos y son usualmente fabricados en
acero inoxidable.