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Alimentao e Nutrio
Odete Sanches
Maio/2013
O que Gesto?
Significa gerenciamento, administrao, onde
existe uma instituio, uma empresa, uma
entidade social de pessoas, a ser gerida ou
administrada.
um ramo das cincias humanas porque trata
com um grupo de pessoas, procurando manter a
sinergia entre elas, fazendo-se uso da estrutura
e dos recursos da empresa.
Cincia
Alm da tcnica de administrar, compilado de
vrias cincias, se utiliza de outros ramos
como o direito, a contabilidade, economia,
psicologia, matemtica e estatstica, a
sociologia, a informtica entre outras.
Funes do Gestor
Conhecer e analisar os problemas a enfrentar,
Fixar as metas a alcanar atravs do
planejamento,
Organizar recursos financeiros e tecnolgicos,
Ser um comunicador, um lder, ao dirigir e
motivar as pessoas,
Tomar decises precisas e reavaliar os resultados,
Solucionar os problemas
Gestor - Competncias
Competncia Gerencial:
Habilidades Tcnicas
Habilidades Interpessoais- Relacionamento
Habilidades Intelectuais
Metodologia
Balanced Scorecard uma metodologia de medio e
gesto de desempenho desenvolvida pelos professores da
Harvard Business School, Robert Kaplan e David Norton, em
1992.
O BSC (Balanced Scorecard) foi apresentado inicialmente
como um modelo de avaliao e performance empresarial,
porm, a aplicao em empresas proporcionou seu
desenvolvimento para uma metodologia de gesto
estratgica.
Os passos dessas metodologias incluem: definio da
estratgia empresarial, gerncia do negcio, gerncia de
servios e gesto da qualidade; passos estes
implementados atravs de indicadores de desempenho.
Fonte: Wikipdia, a enciclopdia livre.
Metodologia
Focam os processos, pela busca da maximizao
dos resultados baseados em quatro abordagens
distintas e complementares que refletem a viso
e estratgia empresarial:
financeira;
clientes;
processos internos;
aprendizado e crescimento.
Indicadores
Como ser medido e acompanhado o sucesso do alcance do
objetivo?
Indicador deve:
Ser claro, transmitir informao confivel sobre o evento a analisar;
Fcil de obter;
Coerente com os fins estabelecidos, medindo e controlando os
resultados alcanados;
Adequado e oportuno, estando disponvel para a tomada de deciso;
Ter a sua unidade de medida corretamente identificada: nmeros
absolutos (n.), percentagens (taxas de crescimento, pesos) (%),
dias, horas, valores, etc.;
Ter um responsvel designado capaz de atuar sobre os indicadores.
Produtividade
Mdia Diria de Pacientes em NE e com
Suplementao
2009-2012
21
100
79
85
78
83
65
80
69
75
78
15
40
10
20
5
n pacientes TNE (SA/ SF)
2009
2010
n paciente Suplementos
2011
2012
18
17
20
60
19
25
0
% pacientes TNE (SA/ SF)
2009
2010
2011
2012
Produtividade
Nmero de leitos/copeiro
Nmero de refeies produzidas/ nutricionista
de produo
Nmero de leitos/nutricionista clnica
Nmero de mamadeiras produzidas/lactarista
Nmero de mamadeiras produzidas/perodo
BENCHMARKING c/ outras Instituies
BSC- Perspectivas
Aprendizado e
Crescimento:
Questo: Para realizar a viso, como a
organizao deve aprender e melhorar?
Extrapolar para a Gerncia de Nutrio e
estabelecer objetivos plausveis e evolutivos, ter
claro os alvos, as aes e os indicadores.
2010
2011
04
04
04
01
01
01
02
02
Publicao no indexada
04
04
02
Captulo de livro
01
06
12
11
20
09
Visita Internacional
01
02
01
Congresso Internacional
02
03
91
91
92
35
44
02
02
02
Publicao Indexada
PDCA
2012
(at JULHO)
10
BSC- Perspectivas
Perspectiva Interna
1,01
2009
0,72
2010
0,75
2011
0,81
2012
0,71
META
BSC- Perspectivas
Perspectiva Financeira
Indicador Financeiro
Custo (R$) por Refeio- Pacientes
18.3
17.39
17.8
14.4
2009
2010
2011
Valor Real
20,9
21,0
19.0
18.8
2012
Valor Plano
4,8
5,5
5,1
6,0
5,9
4,13
2009
2010
Valor Real
2011
Valor Plano
2012
1,33
1,32
1,27
1,22
1,21
2009
2010
RH/ROL Real
2011
2012
RH/ROL Plano
2009
740
2010
2011
CAPEX (Mil)
630
2012
BSC- Perspectivas
Perspectiva do Cliente
qualidade 3%
alimentos kasher2%
demora 32%
variedade 10%
qualidade alimentos
18%
cortesia 23%
Anlise SWOT
Foras e Oportunidades - Tirar o
mximo partido dos pontos fortes para
aproveitar ao mximo as oportunidades
detectadas.
Foras e Ameaas - Tirar o mximo
partido dos pontos fortes para
minimizar os efeitos das ameaas
detectadas.
Fraquezas e Oportunidades Desenvolver estratgias que minimizem
os efeitos negativos dos pontos fracos e
que em simultneo aproveitem as
oportunidades detectadas.
Fraquezas e Ameaas - As estratgias a
adotar devem minimizar ou ultrapassar
os pontos fracos e, tanto quanto
possvel, fazer face s ameaas.
Qualidade
Melhoria Contnua de Processos
Definio de Processo: Srie de Atividades que
transformam um conjunto de recursos (entradas)
em um conjunto especfico de resultados (sadas).
SEMPRE POSSVEL MELHORAR!!
Qualidade- Ferramentas
Ferramentas: Lean:
- Elimina Desperdcios
(o que no gera valor p/ o cliente)
Seis Sigma:
- Elimina Defeitos
- Reduz variabilidade dos
processos
Qualidade- Ferramentas
Kaizen significa no somente melhoramento,
significa contnuo melhoramento.
Envolve toda a equipe, inclusive gerentes e
operrios. A filosofia do Kaizen afirma que o
nosso modo de vida - seja no
trabalho, na sociedade ou em
casa merece ser
constantemente melhorado.
Qualidade- Ferramentas
PDCA (Planejar-Executar-Verificar-Ajustar)
um mtodo iterativo de gesto de quatro
passos, utilizado para o controle e melhoria
contnua de processos e produtos.
Qualidade
Modelo Assistencial: Como o setor presta
assistncia no dia a dia de maneira integrada,
utilizando todos os recursos disponveis?
Demanda X Disponibilidade de recursos
Varia durante a semana?
E o fim de semana?
Qualidade
Protocolos assistenciais descritos e
atualizados;
Normas e procedimentos revistos e baseados
na evoluo das legislaes;
Infraestrutura dos setores garante qualidade
dos processos?
Gesto de Pessoas
Como garantir o recurso que necessito?
Contratao e Reteno desta mo de obra:
Descrio de cargo atualizada;
Perfil do profissional;
Formao Mnima;
Posso formar a equipe com recrutamento
interno?
Formao de Mo de Obra
Copeiro Hospitalar
Foco Desenvolvimento
(Mdio e Longo)
Problema:
Escassez de mo de obra qualificada
Curso- Parceria:
RH (Reteno)
Escola (FEHIAE)
Nutrio
Aulas (Nutrio- HIAE):
Tericas
Prticas
Objetivos:
Reter, Satisfazer e Motivar os
Profissionais
Montar um Celeiro de Novos
Profissionais treinados no padro
de Qualidade Einstein
Requisitos Mnimos
Produo:
Tnico
Segurana Microbiolgica
Nutrio Clnica:
Copeiros
Nutricionistas
(Tcnico e Comportamental)
Lactrio
Banco de Leite Humano
Foco Certificaes
ISO 9001 e 14001
(anual)
Joint Commission
Planetree
A Questo da Hotelaria
Gastronomia
(pratos sofisticados)
X
Confort Food
(comida caseira que
remeta ao domiclio)
Possibilita:
Concluso
Desafios so inmeros mas, com a utilizao
de ferramentas de gesto, possvel traar
prioridades, objetivos plausveis alinhados ao
planejamento estratgico da Instituio, e ser
um diferencial de qualidade na assistncia ao
paciente e colaborador.
OBRIGADA!!!
OBRIGADA!!!
odetesanches@einstein.br
OBRIGADA!!!
odetesan@yahoo.com.br