11.

4 Realizar el Anlisis Cuantitativo de Riesgos: El proceso de

analizar numricamente el efecto
de los riesgos identificados sobre los objetivos generales del proyecto.
11.5 Planificar la Respuesta a los Riesgos: El proceso de desarrollar
opciones y acciones para
mejorar las oportunidades y reducir las amenazas a los objetivos del
proyecto.
11.6 Controlar los Riesgos: El proceso de implementar los planes de
respuesta a los riesgos, dar seguimiento a los riesgos identificados,
monitorear los riesgos residuales, identificar nuevos riesgos y evaluar la
efectividad del proceso de gestin de los riesgos a travs del proyecto.

11.2 IDENTIFICAR RIESGOS

Son las asignaciones de roles y responsabilidades, la provisin para las
actividades de gestin de riesgos en el presupuesto y en el cronograma.
Se identificaran a los responsables en ejecutar correctamente los roles para
el proceso del proyecto de nuestro quincho.
En el cual mostraremos un cuadro conforme a quien es el encargado de
revisar y tener en control al personal y nuestra planeacin de trabajo.
ASIGNACION DE ROLES

Documento redactado
por
David Naranjo

Fecha: 11-04-16

Documento revisado
por
Marc Albardeo 10-0516
Jordi Lavandera 1305-16
Alberto Aranes 04-0616

Documento aprobado
por
Joaqun de Abreu 0206-16

rqAMaHREnmlguitedcobs,Cpv oCntrl erPsonal

Precios de materiales
6 Vigueta 2 mt $ 51,80 $ 310,80
22 Bloque cemento de 10x20x40 $ 6,90 $ 151,80
1 parrilla de 56 x 59 cms $800
110 Ladrillos comunes $ 1,70 $ 71,40
2 Hierro del 6 $ 25,00 $ 50,00
24 Bloque cemento 20x20x40 $ 9,60 $ 230,40
3 Ayudante por 1 dia $ 200,00 $ 200,00
3 Placa amianto $ 30,00 $ 90,00
80 ladrillos refractarios $ 7,30 $ 584,00
1 Barra Hierro Angulo 25.4 x 3.17mm $ 68,15 $ 68,15
5 Barra Hierro Redondo 5/16 $ 24,85 $ 124,25
12 Mt Hierro angulo de 1/4 $ 20,00 $ 20,00
1 saco de mortero $ 100,00

1 Campana $ 400,00 $ 400,00

1 Cao 6", combrero y reduccion $ 150,00 $ 150,00
1 Tirante de 2 x 4 $ 70,00 $ 70,00
Tareas
A : Definir el lugar donde se va a construir el quincho.
B: poner los ladrillos en forma de U, formando una estructura de 75 x 94 cms. Cortar
algunos bloques para dar con la medida de la parrilla.
C: Para poder encuadrar las esquinas y que no se corran los ladrillos es bueno
construir una gua con las medidas interiores del quincho, es decir 60 x 64 cms.
Preparar mortero
D: Poner el molde en la ubicacin. Mojar los ladrillos y poner la primera hilera de ladrillos.
E: Cuando las hileras tienen una altura de 72 cms se debe hacer la base para el carbn.
F: Este primer nivel se arma con 4 pares de ladrillos refractarios.
G: Continuar echando mortero y pegando ladrillos fiscales hasta terminar con la altura
deseada.
H: Una vez que se hayan fraguado los ladrillos refractarios se puede raspar con una
escobilla de cerdas blandas el exceso de mortero de todo el quincho (ladrillos fiscales y
refractarios). Si an est muy fresco se puede esperar un par de horas a que frage
mejor.
I: Antes de usar el quincho hay que asegurar el tiempo de curado, que en verano es
de 4 das y en invierno de 7.
TARE DU
A
R.
A
1
B
1
C
2
D
3
E
2
F
4
G
4
H
1
I
7

PRE
D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V
A
A
C
B,D
E
F
G
H

GESTION DE LA CALIDAD

Certificacin en NORMA UNEEN ISO 9001:2008 para las actividades de diseo,

elaboracin, envasado y expedicin de productos crnicos asados al horno en piezas y
loncheado.La gestin de la distribucin de productos crnicos asados al horno.

NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades

Los aparatos domsticos a gas para el cocinado de alimentos se clasifican de la forma

siguiente:

Estufas

Hornos

Parrillas

Cualquier combinacin de los aparatos que se mencionan anteriormente y de acuerdo a su

fijacin en:
De piso: aparato que cuenta con su propia base para fijarse o colocarse en el piso, sin
preparacin especial de la superficie sobre la cual se va a colocar.
Empotrar: aparato que para su instalacin se hacen arreglos determinados para fijarlo a
una instalacin de acuerdo a las indicaciones del fabricante.
De sobreponer: aparato que se instala sobre un mueble.

RECURSOS HUMANOS

Lnea Base del Alcance (RUTA CRITICA)

DOCUMENTOS DEL PROYECTO

Gracias a nuestras graficas y tablas nos podemos dar cuenta acerca de nuestros
principales riesgos entre los que se encuentran:
-

Falta de planeacin.
Realizar pagos fuera del presupuesto.
El material a utiizar, paja o madera, dbiles ante el fuego.
Peligros al no ajustar bien el asador.
Tener en cuenta que el quincho debe tener un pulmon.
Las medidas deben ser las adecuadas para evitar fuga de humo.
Se necesita un lugar indicado fuera de incendios.