Universidad Veracruzana

Unidad de Ingeniera y Ciencias Qumicas

Facultad de Ingeniera Mecnica Elctrica

Nombre del catedrtico: EDUARDO CASTILLO GONZLEZ.

Nombre del alumno: RICARDO MUSULE LAGUNES

PROTOCOLO

NOMBRE DEL PROYECTO:

ESTUDIO DE UN PROTOTIPO DE EVAPORADOR SOLAR

ENERGTICAMENTE AUTOSUFICIENTE PARA DESHIDRATACIN DE
LACTOSUEROS

Xalapa, Veracruz a 30 de Noviembre de 2009.

ndice
Pgina
TTULO DE LA INVESTIGACIN. 3

RESPONSABLES DEL PROYECTO 3

INTRODUCCIN...... 4

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.. 4

JUSTIFICACIN... 6
ANTECEDENTES..... 7
MARCO TERICO... 7

UBICACIN DEL PROYECTO 11

HIPTESIS.. 11
OBJETIVOS .......................................................12
METODOLOGA ... 13

MATERIALES REQUERIDOS.14
CRONOGRAMA.....15

NDICE TENTATIVO....16

ANEXOS.18

BIBLIOGRAFA 20
2

TTULO DE LA INVESTIGACIN
ESTUDIO DE UN PROTOTIPO DE EVAPORADOR SOLAR
ENERGTICAMENTE AUTOSUFICIENTE PARA DESHIDRATACIN DE
LACTOSUEROS

RESPONSABLES DEL PROYECTO

Ejecutor:
Ricardo Musule Lagunes.

Asesores del proyecto:

Asesor de metodologa:
M.I. Eduardo Castillo Gonzlez.

Director de contenido:
Dr. Jorge Del ngel Ramos.

INTRODUCCIN
En la actualidad, la mayora de las industrias se encuentran con la necesidad
de realizar un cambio en sus procesos productivos, para hacer estos ltimos
eficientemente sustentables.
Lo anterior debido a los impactos y cambios negativos ocasionados en el
pasado y hoy en da presentes, como lo es, la incontrolada contaminacin
ambiental y sus secuelas (Cambio climtico, prdida de ecosistemas naturales,
etc.).
Los ingenieros del presente, tenemos en nuestras manos la imprescindible
tarea de realizar la transicin de procesos productivos y tecnologas
obsoletas (Evaporacin-Evaporador) a tecnologas eficientes, las cuales logren
la mitigacin e incluso erradicacin de los problemas mencionados.
Hoy por hoy, las energas limpias despuntan como alternativas fructuosas para
llegar al deseado cambio, logrando mediante su uso, obtener tecnologa
innovadora, la cual cumpla con una produccin eficiente y sustentable.
En nuestro pas, as como en otras partes del mundo, la industria de la leche y
en particular la del queso no es la excepcin en la necesidad de transicin
tecnologa.

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en da, la operacin unitaria de evaporacin, realizada mediante equipos
evaporadores, es utilizada en varios pases como proceso para el tratamiento
de sus efluentes industriales (SIDASA U.C.G., 2008).
Lamentablemente, a pesar de
la gran eficiencia y eficacia que los
mencionados dispositivos presentan para el tratamiento de efluentes, estos
ltimos an necesitan de servicios alternos de abastecimiento de energas
secundarias (combustibles, electricidad) para poder llevar a cabo su
funcionamiento; tambin se requiere de instalaciones especiales y de la
ubicacin fija de un lugar fsico para el evaporador, puesto que estos tipos de
equipos no pueden ser fcilmente trasladados de un lugar a otro.
Lo anterior, implica gastos extras para las industrias que deseen la
implementacin de este tipo de equipos, por lo que muchas de ellas se
abstienen a utilizar los dispositivos de evaporacin para el tratamiento de sus
vertidos.

Normalmente, las grandes cantidades de residuos, provenientes de las

industrias lcteas o queseras (lactosueros), terminan impactando al medio
ambiente, ya que dichos residuos son definidos como desechos; esta
consideracin y la posterior disposicin final no son las idneas o adecuadas,
ya que los lactosueros, como efluentes contaminantes y debido a su alta carga
orgnica (grasas, aceites, slidos suspendidos y nitrgeno), provocan serios
problemas ambientales como la Demanda Qumica de Oxgeno (DQO),
Demanda bioqumica de Oxgeno (DBO), Slidos Suspendidos Totales (SST) y
eutrofizacin en ros, arroyos, mantos acuferos, etc. (Valencia y Ramrez,
2009).
Por otra parte, es lamentable el desaprovechamiento de la gran cantidad de
nutrientes contenidos en los lactosueros (ms del 50% de nutrimentos de la
leche), ya que bien podran ser utilizados como subproductos o materias
primas principales en nuevos procesamientos (Cunningham, 2000).
En la actualidad, existen algunos tratamientos convencionales y no
convencionales (procesos fsicos, qumicos, biolgicos o una combinacin de
los mismos) que sirven para remediar y evitar los vertidos de la industria
quesera y su posterior impacto negativo en relacin con los parmetros de
calidad del agua.
Los tratamientos convencionales son los ms utilizados; stos consisten en la
remediacin y manejo de lactosueros como aguas residuales, depurando al
agua y no a los sueros en s, por ende, cuando los lactosueros son vertidos al
sistema de alcantarillado, se mezclan con los excedentes de aguas de
diferentes naturalezas (aguas negras, industriales, pluviales, etc.), lo que
complica los procesos de tratamiento de aguas residuales.
En cuanto a los tratamientos no convencionales, son muy variados, pero todos
tienen en comn el uso del residuo industrial para redefinirlo como subproducto
del proceso productivo y manejarlo como materia prima de un nuevo
procesamiento, obteniendo as una diversidad de productos. Algunos ejemplos
de tratamientos no convencionales son (Valencia y Ramrez, 2009):

Reutilizacin como alimento para humanos y animales.

Elaboracin de bebidas.
Produccin de biofertilizantes.
Procesos fermentativos.
etc.

Por otro lado, aunque se lleven a cabo algunos de los tratamientos

mencionados, existe una problemtica comn: los lactosueros se producen en
grandes cantidades, ocupando espaciosos volmenes, adems, su
composicin complica en gran parte el almacenamiento, trasporte,
procesamiento y finalmente impactan directamente y de forma significativa en
los costos.
Ms alarmante an es que, en Mxico, el 47% de los lactosueros producidos
anualmente no reciben ningn tipo de tratamiento, es decir, son directamente
arrojados al medio ambiente, causando un impacto ambiental bastante notable
y preocupante(Valencia y Ramrez, 2009).

JUSTIFICACION
La problemtica de manejo de las grandes cantidades de volmenes de
lactosueros, se soluciona mediante la utilizacin de la operacin unitaria de
evaporacin, con la cual se concentran los sueros.
Algunos ejemplos de evaporadores al vaco para solucionar problemas de
vertidos en las industrias son los siguientes (SIDASA U.C.G., 2008):

Evaporacin al vaco mediante bomba de calor.

Evaporacin al vaco mediante fluidos de calefaccin.
Evaporacin por termocompresin.

Es as cmo surge la necesidad de disear un prototipo de evaporador solar

con autosuficiencia energtica, el cual utilice energa limpia y sea sustentable,
con la suficiente capacidad para poder concentrar efluentes, reutilizar el agua
de los mismos y facilitar el manejo del volumen concentrado de los sueros, de
manera que se les pueda dar un tratamiento adecuado.

La creacin del mencionado dispositivo presenta numerosas ventajas, como lo

son: conservacin de recursos naturales, ahorro de energas al fomentar la
utilizacin de energas limpias, prevencin y minimizacin de la contaminacin
ambiental, por parte de los efluentes y, por ltimo, el estmulo a la cultura de
desarrollo sostenible y educacin medioambiental.

ANTECEDENTES
La evaporacin es un proceso que ha existido en la naturaleza desde sus
origines, ejemplo de ello es el ciclo del agua, en el cual, la evaporacin juega
un papel crucial.
La mayora de los pases ocupan la evaporacin como parte de sus procesos
productivos a escalas industriales, en nuestro pas un ejemplo es el siguiente:
La ex empresa Sosa Texcoco en el lago Texcoco (1943-1993):
Fue una empresa dedicada al procesamiento y obtencin de sales del
Tequesquique (Una mezcla de Cloruro de sodio y Bicarbonato de
sodio) mediante evaporacin solar. Cuyo inters primordial era la
fabricacin de sosa custica, NaOH, a partir de sales disueltas en el lago
de Texcoco (CNEQ, 2007).
Con respecto al lactosuero, los pases ms importantes productores de queso y
por ende de lactosueros son:

Estados Unidos.
Francia.
Alemania.
Italia.

La produccin mundial anual de lactosueros es de aproximadamente 145

millones de toneladas. El suero producido en Mxico es cerca de 1 milln de
toneladas, las cuales contienen (Valencia y Ramrez, 2009).
50 mil toneladas de lactosa.
5 mil toneladas de protena verdadera.

MARCO TERICO
La evaporacin:
Se define como una operacin usada para extraer el lquido de una solucin,
suspensin o emulsin, hirviendo parte del lquido. Esta operacin tambin se
refiere como condensacin y los productos resultantes son llamados
concentrados (Carrera, 2000).

Otro autor dice lo siguiente:

El objeto de la evaporacin es concentrar una solucin que consta de un soluto
no voltil y un disolvente voltil. En la inmensa mayora de las evaporaciones el
disolvente es agua. La evaporacin se lleva acabo vaporizando una parte del
disolvente con el fin de obtener una solucin concentrada (Warren L. McCabe,
1983).

Evaporadores solares:
Los evaporadores son los dispositivos en los cuales se lleva acabo la operacin
unitaria de evaporacin.
En el caso de evaporadores solares, son los cuales utilizan la energa trmica
procedente del sol para llevar acabo la evaporacin. En la actualidad, un
ejemplo comn de evaporacin solar es la desalinizacin de agua de mar,
teniendo como resultados los siguientes aprovechamientos con forme a rea
de evaporacin (Castel Blanco, 2006):
1 Ha = 250 ton NaCl/ao

Los lactosueros:
Los lactosueros son derivados de la fabricacin del queso, una ms amplia
definicin es la siguiente:
El lactosuero, suero lcteo o suero de queso es el lquido que se separa de la
leche cuando sta se coagula para la obtencin del queso, son todos los
componentes de la leche que no se integran en la coagulacin de la casena
(Valencia y Ramrez, 2009).
Composicin y tipos de los lactosueros.
De acuerdo con Valencia y Ramrez (2009) al analizar los lactosueros (90% del
volumen de la leche) stos contienen la mayor parte de los compuestos
hidrosolubles de sta: 95% de lactosa (azcar de la leche), 25% de las
protenas y 8% de la materia grasa. Su composicin vara dependiendo del
origen de la leche y el tipo de queso elaborado, pero en general el contenido
aproximado es de 93.1% de agua, 4.9% de lactosa, 0.9% de protena cruda,
0.6% de cenizas (minerales), 0.3% de grasa, 0.2% de cido lctico y vitaminas
hidrosolubles.

Asimismo, para su composicin se toman en cuenta los siguientes puntos

(Abaigar, 2003):
1. La especie: vacuno, ovino, caprino, mezcla.
2. El proceso tecnolgico de fabricacin del queso: pasteurizacin o leche
cruda; Corte de la cuajada (quesos blandos, semiduros, o duros);
Coccin de la cuajada; Prensado.
3. La estacin del ao.
4. Las diluciones eventuales.
5. Los procesos tecnolgicos a que puede someterse el lactosuero para la
recuperacin de protenas o lactosa.
6. La evolucin del producto en el curso del almacenamiento.
Dados los factores de variabilidad mencionados, los lactosueros se dividen en:
cidos
Dulces
Tabla 1. Tipos de lactosueros (Abaigar, 2003).
Lactosueros:
Origen:

Caractersticas:

cidos
Provienen de la
fabricacin de quesos
frescos de
pasta blanda ( vacas y
cabras )
Una parte de la lactosa se
ha transformado en
Acido lctico rico en Calcio
y Fsforo

Dulces
Provienen de la
fabricacin de quesos de
pasta
cocida y prensada ( vaca )
y quesos de oveja
Pobres en cido lctico y
en Calcio y Fsforo

Tabla 2. Composicin en gr/kg de los tipos de lactosueros (Abaigar, 2003).

Materia Seca ( MS):

Lactosa:
Grasa Bruta ( GB):
Protena Bruta ( PB):
Cenizas:
Calcio:
Fsforo:
Potasio:
Cloruros:
cido lctico:
PH:
Grados Dornic:

Lactosueros Dulces
( gr/ kg de
lactosuero)
55 75
40 50
05
9 14
46
0,4 0,6
0,4 0,7
1,4 1,6
2,0 2,2
0 0,3
Mayor de 6
Menos de 20

Lactosueros cidos
( gr/ kg de
lactosuero)
55 65
40 50
05
7-12
68
1,2 1,4
0,5 - 0,8
1,4 1,6
2,0 2,2
7- 8
Inferior a 4,5
Ms de 50

Una tercera clasificacin intermedia del tipo de

lactosueros es la de
lactosueros medio cidos (PH 5-5.8) establecida por Valencia y Ramrez
(2009).
Produccin de lactosueros.
La produccin de leche en Mxico es de 10,100 millones de toneladas por ao.
Se estima que a partir de 10 litros de leche de vaca se puede producir de 1 a 2
kg de queso y obtener entre 8 y 9 kg de suero dulce y medio cido; el suero
producido en Mxico es de cerca de 1 milln de toneladas/ao; de stas,
50,000 son de pura lactosa y 5,000 de protena (Valencia y Ramrez, 2009).

Contaminacin de lactosueros:
La evaluacin de la calidad de agua se lleva a cabo utilizando tres indicadores:
Demanda Bioqumica de Oxgeno (DBO): Determina la cantidad de
materia orgnica biodegradable.
Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): Mide la cantidad total de
materia orgnica.
Slidos Suspendidos Totales (SST): Tienen su origen en las aguas
residuales y la erosin del suelo; el incremento del mismo hace que un
cuerpo de agua pierda la capacidad de soportar vida acutica.

Los lactosueros tienen una alta capacidad contaminante, con una DBO que
vara entre 30,000 a 50,000 mg/l; Una industria quesera media que produzca
diariamente 40,000 litros de suero sin depurar, genera una contaminacin
diaria similar a una poblacin de 1, 250,000 habitantes (Valencia y Ramrez,
2009).
Cunningham (2000) coincide con los autores anteriores y expresa que el
lactosuero es uno de los materiales ms contaminantes que existen en la
industria alimentaria; por cada 1,000 litros de lactosuero se generan cerca de
35 kg de demanda biolgica de oxgeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda
qumica de oxgeno (DQO), fuerza contaminante equivalente a la de las aguas
negras producidas en un da por 450 personas.

10

Ubicacin del proyecto

rea de investigacin:
El proyecto de investigacin corresponde a las reas de investigacin de medio
ambiente y ahorro energtico.
Materia de la investigacin:
La materia de investigacin para la cual se realiza este protocolo de proyecto
es la experiencia educativa PROYECTO DE INTERVENCIN I.
Cobertura del proyecto:
La cobertura del proyecto por el momento ser local.
Campo de inters:
Las personas a las que va dirigida la investigacin son ingenieros,
investigadores, alumnos, profesores de la universidad, etc.
Tipo de investigacin:
Terica, de desarrollo, de innovacin tecnolgica y documental.

HIPTESIS
Mediante el estudio de un prototipo de evaporador solar energticamente
autosuficiente, se lograr concentrar los volmenes de lactosueros hasta un
25% de una manera sustentable.

OBJETIVOS

Objetivo general:
Evaluar un prototipo de evaporador solar, energticamente autosuficiente, para
la concentracin de volmenes de lactosueros.

11

Objetivos particulares:

Disear, construir y ensamblar un prototipo de evaporador

energticamente autosuficiente, que opere con energa solar para
concentracin de lactosueros.

Analizar el comportamiento del proceso en el equipo.

Elaborar un sistema de control para el proceso, el cual evite que ocurra

la termlisis del lactosuero.

Evaluar el prototipo con respecto a un equipo de evaporacin

convencional.

METODOLOGA
Para la realizacin del presente proyecto, ser necesario llevar a cabo los
siguientes pasos:

METODOLOGA

FASE 1
DISEO DEL
PROTOTIPO

FASE 2
CONSTRUCCIN
DEL PROTOTIPO

FASE 3
ELABORACIN
DEL SISTEMA DE
CONTROL

FASE 4
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL

FASE 5
COMPARACIN
RESPECTO A LO
CONVENCIONAL

Caracterizacin y
descripcin del
prototipo.

Seleccin y
adquisicin de
equipos y
materiales.

Definicin del
proceso a
controlar.

Arranque y puesta
en marcha del
dispositivo.

Descripcin
especfica del
prototipo y
proceso.

Realizacin de
clculos
pertinentes para
el diseo.

Ensamblaje del
equipo.

Seleccin y
descripcin del
sistema de
control.

Eleccin del
diseo
experimental.

Eleccin y
adquisicin de
equipos y
materiales.

Exploracin del
funcionamiento de
prototipo.

Implementacin
del sistema de
control al equipo.

Monitoreo de
variables.

Anlisis,
Interpretacin y
explicacin de
resultados.

Evaluacin tcnica
econmica.

Determinacin del
tiempo de
concentracin
deseado.

12

MATERIALES REQUERIDOS PARA EL DISEO DEL

EVAPORADOR

1. Tanque de recepcin del influente con capacidad de 1000 litros. Incluye

bomba y sistema de control.
2. Colector solar de media temperatura, de 8 m2.
3. Bomba de vaco de 1HP.
4. Paneles fotovoltaicos de 420 W.
5. Controlador de carga de F.V. de 200 AMPERES.
6. Inversor de 1 KW.
7. Cuatro bateras de 200 A-H.
8. Tanque de separacin del lactosuero concentrado de 300 litros.
9. Tanque para vertido del agua de 1000 litros.
10. Tanque condensador de 400 litros.
11. Sistema de tuberas y accesorios (Vlvulas,codos, tees,etc.).
12. Instrumentos de medicin (termmetros,
interruptores de nivel, termostatos).

vacumetros,

manmetros,

13

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Nombre del Alumno:
MUSULE LAGUNES RICARDO
.
Matrcula:
S09015943
.
Programa Educativo:
MAESTRA EN INGENIERA ENERGTICA
.
Nombre de la Dependencia o Empresa:
FACULTAD DE INGENIERA MECNICA ELCTRICA; XALAPA, VER.

14

NDICE TENTATIVO
RESUMEN
I.
II.
III.
IV.

INTRODUCCIN
OBJETIVOS
HIPTESIS
MARCO TERICO
4.1 EVAPORADORES
4.1.1 La evaporacin.
4.1.2 Tipos de evaporacin y evaporadores.
4.1.3 La evaporacin al vaco.
4.1.4 Evaporacin solar.
4.2 LACTOSUEROS
4.2.1 El lactosuero.
4.2.2 Produccin de lactosueros.
4.2.3 Caractersticas, composicin y tipos de lactosueros.
4.2.4 Contaminacin ambiental por lactosueros.

V.

VI.

ANTECEDENTES
5.1 Contexto internacional.
5.1.1 Evaporadores.
5.1.2 Lactosueros.
5.2 Contexto nacional.
5.2.1 Evaporadores.
5.2.2 Lactosueros.
5.3 Contexto regional.
5.3.1 Evaporadores.
5.3.2 Lactosueros.
METODOLOGA
6.1 Produccin de lactosueros en la regin.
6.2 Determinacin de potencial solar de la zona.
6.3 Diseo del prototipo.
6.4 Sistemas de control del prototipo.
6.5 Construccin y ensamble del dispositivo.
6.6 Evaluacin de condiciones fisicoqumicas del prototipo en el
laboratorio.
6.7 Evaluacin de condiciones fisicoqumicas del prototipo en una
quesera.

15

VII.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
7.1 Resultados de produccin de lactosueros en la regin.
7.2 Resultados de potencial solar de la zona.
7.3 Anlisis de los resultados de la evaluacin de condiciones
fisicoqumicas en laboratorio.
7.4 Anlisis de los resultados de la evaluacin de condiciones
fisicoqumicas en la quesera.

VIII.
IX.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

16

ANEXOS
I.

Fotografas:

Generacin de lactosueros.

Vertido y contaminacin de lactueros.

Lactosueros procesados.

17

II.

Normatividad: Normas Oficiales Mexicanas (NOM):

Para el vertido de efluentes (SEMARNAT, 2009):

NOM-001-SEMARNAT-1996: Establece los lmites mximos permisibles de

contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes
nacionales.
NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal.

Para productos lcteos (Secretara de Economa, 2007):

NOM-155-SCFI-2003: Leche, formula lctea y producto lcteo combinadodenominacin, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y
mtodos de prueba.
NOM-184-SSA1-2002: Productos y servicios. Leche, formula lctea y producto
lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
NOM-184-SSA1-2002(ACLARACIN): Productos y servicios. Leche, formula
lctea y producto lcteo combinado. Especificaciones sanitarias.
NOM-185-SSA1-2002: Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto
lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados,
dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias.
PROY-NOM-243-SSA1-2005: Productos y servicios. Leche, formula lctea,
producto lcteo combinado y derivados lcteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Mtodos de prueba.

18

BIBLIOGRAFA
Abaigar, A. (2003). El lactosuero en la alimentacin del ganado porcino. Navarra:
GANADERO.
Carrera, A. L. (2000). La evaporacin- primera parte. Industria alimenticia. , 34-36.
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Cunningham, A. E. (2000). Optimizacin de rendimientos de quesera. Saltillo,
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Warren L. McCabe, J. C. (1983). Operaciones bsica de ingeriera Quimica. Mxico.:
Revert.
19