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Octobre 2012

Compte rendu 00 12 50 028


Dpartement Actions Rgionales
Jean-Luc Reuillon, Jocelyn Fagon, Thierry Charroin, Monique Laurent
Institut de l'levage

collection rsultats

Cot de production en levage bovin lait


Manuel de rfrence de la mthode propose par
lInstitut de lElevage

Cot de production en levage bovin lait


Manuel de rfrence de la mthode propose
par lInstitut de llevage

Jean-Luc REUILLON
Jocelyn FAGON
Thierry CHARROIN
Monique LAURENT

Manuel de rfrence ralis par lInstitut de llevage, avec lappui financier de FranceAgriMer

Sommaire
I.

INTRTS ET LIMITES DU COT DE PRODUCTION...................................................................................... 4

II.

LES DIFFICULTS SURMONTER ............................................................................................................... 6


A. De multiples mthodes et de terminologies .......................................................................................... 6
B. Une notion faussement simple pouvant entraner des interprtations simplistes ................................ 6
C. Calculer le cot de production du lait en exploitation diversifie : un dfi ............................................ 7
D. Au numrateur et au dnominateur : de multiples possibilits ............................................................. 7
E. Le cot des immobilisations .................................................................................................................. 8
F. Prise en compte des facteurs de production en proprit et du travail des exploitants ........................ 9
CONCEPTS DE BASE CONCERNANT LE CALCUL DU COT DE PRODUCTION DU LAIT ................................ 11

III.

A. Contour de latelier ............................................................................................................................. 11


B. Agrgation des postes ......................................................................................................................... 13
Postes de Charges ..........................................................................................................................................14

1.
i.

composantes du poste Approvisionnement des animaux - alimentation ....................................14

ii.

composantes du poste Approvisionnement des surfaces .....................................................................15

iii.

composantes du poste Frais dlevage .................................................................................................16

iv.

composantes du poste Mcanisation ...................................................................................................18

v.

composantes du poste Btiment et Installation ...................................................................................19

vi.

composantes du poste Frais divers de Gestion .....................................................................................20

vii.

composantes du poste Foncier et Capital .............................................................................................21

viii.

composantes du poste Travail ..............................................................................................................22


Postes de Produits .........................................................................................................................................23

2.
ix.

composantes du poste Prix du lait commercialis ................................................................................23

x.

composantes du poste Produit Viande de latelier lait .........................................................................24

xi.

composantes du poste Autres produits joints latelier lait ................................................................25

xii.

composantes du poste Aides ................................................................................................................26

xiii.

Autres produits renseigner pour reconstituer lEBE exploitation ............................................................27

C. Rpartition des postes non affects .................................................................................................... 28


D. Rmunration des facteurs de production en proprit...................................................................... 30
3.

Capital propre ................................................................................................................................................30

4.

Foncier en proprit ......................................................................................................................................30

5.

Travail des exploitants (ou travail non salari) ..............................................................................................30

COMPARAISON AU PRIX DE VENTE DU LAIT : NOTION DE PRIX DE REVIENT ET DE PRIX DE


IV.
FONCTIONNEMENT .............................................................................................................................................. 31
A- Le cot de production de latelier lait nest pas directement comparable au prix de vente du lait ..... 31
er

B Approche comptable (1 niveau) 2 indicateurs : prix de revient du lait pour N SMIC et


rmunration du travail permise par le produit ...................................................................................... 31
me

C- Approche trsorerie (2
niveau) : prix de fonctionnement pour N SMIC et Trsorerie
permise par le produit ........................................................................................................................ 32
V.

DFINITION DES PRINCIPAUX TERMES CONCERNANT LAPPROCHE COT DE PRODUCTION ................... 34


Charges courantes .................................................................................................................................. 34
Amortissement ....................................................................................................................................... 34
Charges suppltives ................................................................................................................................ 34
Cot de production de latelier .............................................................................................................. 35
Prix de revient du lait pour n SMIC......................................................................................................... 35
Rmunration de la main-duvre permise par le produit ..................................................................... 35
Cot de fonctionnement ......................................................................................................................... 35
Prix de fonctionnement pour n SMIC ..................................................................................................... 35
Trsorerie permise par le produit ........................................................................................................... 35
UMO (Unit de Main-duvre) ............................................................................................................... 36

VI.

ANNEXE .................................................................................................................................................. 37
La mthode de calcul de lIFCN ............................................................................................................... 37

VII.
SUJET

LISTES DES RESSOURCES BIBLIOGRAPHIQUES CONSULTES OU DISPONIBLES POUR APPROFONDIR LE


............................................................................................................................................................... 41

I.

INTRTS ET LIMITES DU COT DE PRODUCTION

Dans la perspective de la fin annonce des quotas laitiers, la matrise des cots de production restera un enjeu
important, et un paramtre cl pour analyser les diffrences de comptitivit entre exploitations, entre rgions et
entre pays. De plus, la rcente flambe du prix des matires premires montre lintrt de disposer dun outil
pour en mesurer rapidement les impacts sur les cots.
Le fil directeur de la mthode propose par lInstitut de llevage a t la dfinition dun mode de calcul adapt
dune part aux systmes laitiers non spcialiss, et dautre part des analyses compares des cots de
production dans diffrents bassins mondiaux. Pour rpondre cette dernire exigence nous nous sommes
1
appuys sur la mthode de lIFCN (International Farm Comparison Network), en ladaptant sur quelques points
aux spcificits de llevage franais. LInstitut de llevage participe aux travaux sur les comparaisons de cots de
production du lait au niveau international au sein de lIFCN dont la mthode de calcul du cot de production est
dtaille en annexe.
Le principal intrt dun cot de production est la comparaison entre exploitations ou entre groupes
dexploitations. Cela nous permet de comparer entre autres, les rsultats des exploitations franaises,
europennes et mondiales. Cette comparaison ncessite davoir tabli les rsultats avec les mmes bases de calcul.
Des choix mthodologiques pertinents pour les systmes concerns et stables dans le temps sont un pralable
indispensable pour assurer une bonne interprtation des rsultats et travailler sur des sries cohrentes. Mais
linterprtation correcte des comparaisons ncessite une bonne connaissance des systmes dexploitation
concerns. Cette connaissance est indispensable dune part, pour appliquer des coefficients de rpartition des
charges et des produits adquats (voir tableau 2, chapitre III-C) et dautre part pour pouvoir identifier les facteurs
explicatifs et identifier les leviers disponibles dans les levages.
Le calcul du cot de production dans une exploitation permet une reprsentation simple et facilement accessible
des rsultats conomiques. Pour cela il faut nanmoins pouvoir comparer ce cot au produit de lexploitation (voir
chapitre IV). En fixant une valeur la rmunration du travail non salari, on peut savoir si le produit par litre de
lait rmunre le travail cette hauteur, ou bien calculer cette dernire partir de la rmunration permise par le
produit (voir chapitre IV-B). Mais la principale utilisation sera la comparaison des postes de charges et de produits
des rsultats de groupes (positionnement poste par poste) ou des rfrences (marges de progrs). Comme pour
la comparaison de moyennes de groupes, la comparaison des rsultats en ferme ncessite des bases de calcul
identiques, ainsi quune bonne connaissance des systmes. Le dploiement de ces indicateurs synthtiques sur le
terrain par les organismes de gestion et de conseil agricole permet aux leveurs de se rapproprier certains
lments de leur comptabilit et den faire un vritable outil de gestion analytique de leurs rsultats. Cest donc un
bon outil danimation de filire travers du conseil individuel ou collectif pour analyser les rsultats et mettre en
uvre des plans dactions.
Mais attention, le cot de production seul est insuffisant pour apprcier la comptitivit des exploitations
laitires franaises. En effet la prise en compte du travail non salari est difficile et pas toujours pertinente. Pour
apprcier la rmunration du travail non salari, qui pour les systmes franais, et plus largement europens, est le

LIFCN est une association, dont le sige se trouve luniversit de KIEL en Allemagne, et dont le but est de "crer une meilleure
comprhension de la production laitire travers le monde". Une quarantaine de pays adhrent cette association dont la
France au travers de lInstitut de lElevage. Une quinzaine de permanents travaillent pour lIFCN. Lune de leurs activits
principales est de dvelopper et dactualiser une base de donnes concernant le cot de production du lait dans les pays
adhrents. A cette fin une mthode de calcul volutive, adapte aux diffrentes situations des pays membres, est mise en uvre.
Un rapport est publi chaque anne.

rsultat le plus important aux yeux des leveurs, il faut alors prendre en compte galement, la productivit du
travail, et dans ce cas les hirarchies entre systmes peuvent tre largement modifies. De plus des cots de
production faibles ne sont pas gages du dynamisme de la production laitire. Dans la rgion Centre par exemple,
les cots de production sont faibles et pourtant la production laitire est menace par lavance des crales. Cest
le cas galement au niveau dun pays, comme le dmontre lexemple de lAngleterre qui avec des cots de
production bas, connat une rcession laitire importante. Inversement, des cots de production plus levs
peuvent tre observs dans des exploitations qui ont investi rcemment pour renouveler leur outil de travail et
amliorer leur condition de travail et /ou leur productivit.
Lanalyse des cots de production, surtout si utilise dans des dmarches de conseils individuels, ne peut
saffranchir danalyse de cycle de vie dans laquelle se trouve lexploitation (phase dinvestissement ou systme en
croisire). De plus, une analyse pluriannuelle permet de mesurer les stratgies adoptes par les leveurs dans des
contextes techniques et conomiques variables et valuer ainsi la sensibilit du systme au contexte.
Mais la principale limite du concept de cot de production de latelier se situe dans une ferme diversifie o les
impacts des autres ateliers sur le cot de production du lait sont difficilement chiffrables.
Cest le cas par exemple dans les systmes ayant mis sur 2 ateliers lait et crales, qui selon le contexte
conomique, peuvent avoir intrt maintenir un rendement laitier lev, mme avec des cots alimentaires
importants ; ceci afin de minimiser le nombre de vaches prsentes pour dgager le maximum de surfaces pour les
cultures de vente. Le cot dalimentation plus lev sur le lait permet ainsi dobtenir un revenu supplmentaire
travers les rsultats de latelier cultures. La valeur de la paille des crales profitant aux vaches laitires puis
retournant aux cultures sous forme de fumier est galement difficile prendre en compte dans ces systmes. Y a-til toujours des conomies de gamme observes ? Sont-elles bien mesures ?
Cest galement le cas pour les systmes double troupeaux bovins, lait et vaches allaitantes, o les leveurs y
rservent souvent les meilleurs parcelles et fourrages latelier laitier, ce qui minimise son cot. Cest le cas aussi
pour les systmes disposant dateliers hors-sols avec les conomies dengrais rsultant de lutilisation des
djections des ateliers hors-sols pour les surfaces de lexploitation.
Mais, noublions pas que le cot de production nest quun des outils du tableau de bord au service de la gestion
dune exploitation. Le cot de production ne permet pas de rpondre toutes les questions poses, et bien
souvent le recours lanalyse systmique sera ncessaire pour rpondre aux questions des leveurs ou
accompagner les projets des exploitations.
Dans la suite nous listerons dans un premier temps les questions pineuses concernant le calcul dun cot de
production du lait (chapitre II), pour dans un 2me temps (chapitre III) prsenter les solutions retenues pour y
faire face, et ceci afin de rpondre notre double objectif de calcul dans les fermes diversifies, et de
comparaisons internationales.

II.

LES DIFFICULTS A SURMONTER

Dans un premier temps, nous ferons un tour dhorizon des principaux problmes soulevs par le calcul dun cot
de production. Nous verrons que pour chaque problme, des solutions, plus ou moins pertinentes, existent.
Nanmoins et bien souvent, il en existe plusieurs de mme pertinence. Cest pour cette raison quon trouve une
multitude de mthodes, plus ou moins compatibles entre elles et, utilisant bien souvent les mmes dnominations
2
pour des rsultats calculs de manires diffrentes.

A. De multiples mthodes et de terminologies


Le cot de production nest pas un sujet neuf. Il existe plthore de manire de le calculer et il serait illusoire de
prtendre proposer la meilleure mthode de calcul dun cot de production du lait, rpondant toutes les
situations et toutes les proccupations. La meilleure mthode serait bien entendu celle qui serait utilise par le
plus grand nombre, car le principal intrt des cots de production est de pouvoir tre compar, et pour cela il faut
quils soient comparables, donc calculs de manire identique.
De plus, lemploi dune terminologie prcise savre essentiel lorsque lon parle de cot de production, comme
dailleurs pour tout ce qui concerne la comptabilit analytique. En effet comme nous le verrons par la suite, le
calcul du cot de production fait appel de nombreux ratios et de rsultats intermdiaires qui pour tre facilement
compris doivent tre parfaitement dfinis. Nous nous sommes appuys pour ce faire, et quand ctait possible, sur
les dfinitions du DICOVERT (IGER- dition de 1992) ; un rappel des principaux termes utiliss dans lapproche cot
de production prsente ici peut tre consult au chapitre V.

B. Une notion faussement simple pouvant entraner des interprtations simplistes


Lapproche cot de production est tout sauf simple. Comme sa reprsentation est trs image, puisquon rapporte
ses lments lunit de produit (par 1000 litres de lait) elle parat dun abord trivial et donne souvent lieu des
interprtations simplistes ou errones. Parmi les piges viter on peut signaler :
La comparaison dun cot de production dun atelier (ou dun de ses lments) directement avec le
prix de vente du lait, sans tenir compte des produits joints ni des aides (voir chapitre IV-A et B).
La confusion entre lanalyse long terme (prix de revient du lait) et court terme (prix de
fonctionnement de latelier), voir chapitre IV.
La comparaison des rfrences tablies sur dautres bases de calcul et/ou provenant de systmes
diffrents.
Des rsultats tonnants provenant des rgles daffections des postes. Par exemple lorsque les aides
dcouples sont affectes aux surfaces utilises par latelier (ce qui est la rgle gnrale), un systme
laitier diversifi utilisant peu de surfaces pour le lait (exemple dun systme en ration sche), se verra
affect peu daides. Les aides dcouples issues de lAides Directes Laitires par exemple se
retrouveront ventiles principalement sur latelier viande ou grande culture. Une rpartition des
aides aux units de main-duvre aurait alors donn un rsultat bien diffrent.

En fait on se trouve en matire de cot de production dans la mme situation quavant la rvolution Franaise et ladoption du
systme mtrique pour mesurer les distances. Une unit de mesure, la lieue, correspondait la distance que peut parcourir un
homme en une heure, mais cette distance (rapporte la mesure unifie du mtre) tait diffrente selon les rgions ; elle tait
infrieure 4km par exemple dans le Poitou et suprieure 5km en Bourgogne et mme de plus de 7km en Espagne.

C. Calculer le cot de production du lait en exploitation diversifie : un dfi


Le calcul du cot de production se fait relativement un produit, ici en loccurrence le lait. En exploitation
spcialise lait tous les postes sont affects par dfinition la production laitire, donc le calcul ne prsente pas de
problme. Mais lorsquil y a plusieurs ateliers sur lexploitation, ce qui est le cas en France pour environ une
exploitation laitire sur 2 (Voir recensement 2010), la rpartition de certaines charges, comme les charges
structurelles, est plus difficile, voire trs thorique.
La premire question rsoudre dans une ferme laitire diversifie est la dfinition du contour de latelier laitier.
Sil est vident pour tous quun atelier porcin ou de viande allaitante se diffrencie bien de latelier laitier, certaines
productions posent questions. Parmi les principales concernant les systmes laitiers franais on retrouve souvent
les suivantes :
3

Comment prend-on en compte les gnisses de renouvellement du troupeau laitier ?


Sil y a une production de viande issue du troupeau laitier (souvent partir de llevage des veaux en vue
dune production de viande) dans lexploitation, comment en tient-on compte ?
Quelles surfaces de lexploitation sont utilises pour produire du lait, et notamment que fait-on des
cultures que lon pourrait vendre et qui sont consacres aux animaux ?

La deuxime question traiter une fois dfini le contour de latelier, est celle de la rpartition des charges et des
produits entre ateliers pour en dduire laffectation latelier lait. Cest de loin, la question la plus importante
rgler, cest aussi, la plus complexe traiter. En effet le calcul du cot de production dun produit comme le lait,
dans une exploitation qui a plusieurs catgories de produits, comme de la viande ou des crales, ncessite de
connatre la rpartition des charges entre ateliers. Les charges oprationnelles (aliments, frais dlevage,
fertilisation) sont en gnral ventiles, mais pour les charges de structure cest rarement le cas. Pour ces
dernires il faut disposer de cls de rpartition permettant de les rpartir, de la manire la plus juste possible
entre les divers ateliers de lexploitation. Ces cls peuvent tre des jeux de coefficients reprsentant des rapports
de charges relatifs chacun des ateliers, comme nous le proposons. Ces coefficients doivent tre la fois stables
dans le temps, et gnralisables un ensemble important dexploitations. Pour assurer une certaine stabilit dans
le temps nous proposons de travailler sur des charges relatives des units physiques tels que les UGB ou les
surfaces, plutt que sur des rsultats conomiques, tels que produits ou marges des ateliers comme cest le cas
dans la plupart des mthodes. Lexplication de la mise au point de ces jeux de coefficients fait lobjet du chapitre III-C.

D. Au numrateur et au dnominateur : de multiples possibilits


AU NUMRATEUR, DIFFRENTS NIVEAUX DE CHARGES POSSIBLES
On distingue en gnral trois grands types de charges :
-

Les charges courantes de lanne (intrants, services..) qui sont les charges donnant lieu des flux
montaires annuels.
Les charges calcules que sont les amortissements ou dprciations du matriel des btiments et des
installations
La rmunration des facteurs de production, proprits des exploitants et mises disposition de
lexploitation (terre, capital et travail non salari), aussi appels charges suppltives.

La question peut se poser aussi pour les gnisses vendues pour la reproduction.

Cash Costs en anglais.

Cette distinction est bien prsente dans la littrature internationale comme le montre la description de la mthode
de lIFCN (voir annexes). Autant le niveau des charges courantes pose peu de problmes dharmonisation, autant
lapprciation des amortissements et surtout de celle de la rmunration des facteurs de production en proprit
est sujette caution. Llment le plus difficile chiffrer, et sur lequel repose bien souvent lessentiel de la
diffrence des cots de production, est la rmunration du travail de la main-duvre non salarie (MONS ou
main-duvre exploitants). Nous tablirons un cot avec et sans la rmunration de la MONS. Lintrt de ce
dernier est de pouvoir calculer ce quil reste pour la MONS une fois dduit ce cot du produit et ainsi considrer la
rmunration de la MONS non plus comme une charge suppltive calcule au cot dopportunit mais comme un
rsultat (rmunration de la main-duvre permise par le produit : voir chapitre IV-B.)

AU DNOMINATEUR, LE VOLUME DE LAIT BIEN SUR MAIS LEQUEL ?


Le dnominateur "naturel" et utilis par toutes les mthodes, est la quantit de lait. Mais il peut sagir de lait
vendu ou de lait produit, de lait brut ou de lait standard, de litres ou de kilogrammes.
Les diffrentes possibilits pour le dnominateur sont les suivantes :
-

quivalent litres de lait : cest la mthode ancienne de lInstitut de llevage, utilise pour les systmes lait
spcialiss, ainsi que celle de lUniversit du Wisconsin. Pour trouver le volume de lait quivalent on divise
le produit de latelier lait par le prix du lait. On pourrait utiliser cette mthode pour les exploitations
diversifies en passant par les cls de rpartition du produit pour reconstituer le produit affect au lait.
Mais la composition du produit est problmatique, notamment les aides dcouples du produit comme
nous lavons vu plus haut. De plus le volume de lait quivalent dpendant du prix du lait, fait que le prix du
lait impacte directement sur le cot, ce qui rend la lecture complique.

Lait produit : lait vendu + lait consomm dans lexploitation + lait jet ou non commercialisable (difficile
comptabiliser).

Lait commercialis : Ce volume de lait est exprim en France en milliers de litres de lait (1000 l). LIFCN le
transforme en lait standard (voir annexe) pour tenir compte de la matire utile du lait.

Nous avons retenu le lait commercialis brut exprim en milliers de litres qui seul permet de conserver le prix de
vente rel du lait. En effet dans toutes les autres expressions, ce prix doit tre rajust. Cest le cas pour le lait ECM
(Energy Corrected Milk) de lIFCN (voir annexe), qui permet de tenir compte de la matire utile. Pour les systmes
laitiers franais, le lait ECM est trs proche du lait brut commercialis.

E. Le cot des immobilisations


Il sagit dun point complexe, mais lourd de consquences dans le calcul du cot de production. En effet les frais de
mcanisation, reprsentent une part importante du cot de production du lait (20 % pour les rsultats 2010 des
exploitations suivies en 2011 dans les Rseaux dlevage Bovin Lait). Ces frais de mcanisation reposent pour la
moiti sur lestimation de la charge lie au capital matriel, souvent difficile approcher. La difficult
dapprhension de cette charge, concernant le capital matriel (ou btiment), provient du fait que les
investissements se font pour plusieurs annes et que lexercice comptable repose sur un pas de temps annuel.
Lide gnrale pour ramener ce cot lanne est dvaluer la charge financire correspondant lusure des
machines et des btiments lanne. Il y a deux grandes optiques pour valuer cette usure.
-

La premire est celle du remplacement de ces facteurs de production. Cest ce que les Anglo-Saxons
appellent le capital recovery ou bien capital de remplacement, et qui se fonde sur des prix de matriels
neufs pour estimer la charge de capital annuel.

La deuxime se fonde sur la technique damortissement de la valeur dachat sur un nombre dannes
estim et correspondant thoriquement au temps dutilisation de la machine. Cest loptique utilise en
France. Ces amortissements peuvent eux-mmes se dcliner en deux groupes :
o

Les amortissements de types fiscaux , linaires ou dgressifs, o les dures et les taux
damortissements sont souvent dfinis en fonction dobjectifs doptimisation fiscale dans le cadre
des rglementations en vigueur.
Les amortissements de types techniques , sont fonds sur des taux et des dures
damortissements les plus proches possibles de la dure dutilisation relle de la machine, ou de
sa dprciation commerciale. Diffrents modes de calcul sont utiliss selon la question traiter.
En effet on nabordera pas le calcul de la mme manire si on veut approcher au plus juste une
charge annuelle, (dans le cas de rpartition de charges entre copropritaires par exemple) ou
bien si on veut comparer le cot de plusieurs matriels indpendamment de leur anne de mise
en service.

Concernant la gestion des immobilisations, ces diffrentes mthodes de calcul, rsultant dobjectifs diffrents,
entranent des rsultats annuels qui peuvent tre trs loigns les uns des autres. Pour linstant le calcul retenu,
(essentiellement pour des raisons pratiques et de disponibilit de linformation) est la reprise des amortissements
de type fiscaux calculs dans le Grand Livre comptable. Lutilisation damortissements de type technique serait
sans doute mieux adapte pour le calcul du cot de production afin de saffranchir des choix fiscaux des
exploitants, mais cela ncessiterait un temps important de retraitement de lensemble des amortissements.

F. Prise en compte des facteurs de production en proprit et du travail des


exploitants
Parmi les facteurs de production engags par lexploitation, les terres en proprit ainsi que les capitaux propres
nont pas de cot rel facilement chiffrable. Il en va de mme pour le travail des exploitants non salaris. En accord
avec la plupart des conventions en la matire, et notamment internationales, nous utiliserons la notion de cot
dopportunit afin de chiffrer la rmunration de ces facteurs et donc leur cot. Ce cot correspond au manque
gagner financier, qui rsulte de lutilisation de ce facteur sur lexploitation, plutt que sa rmunration possible
lextrieur de lexploitation.
Si pour la terre et le capital la dfinition du manque gagner est assez facile tablir ( perte de
lopportunit dun fermage pour lun et de produits financiers possibles pour lautre), il nen va pas de mme pour
le travail non salari. Pour ce dernier, trois problmes se posent :
-

Lvaluation de lunit de travail : il y a deux possibilits dexprimer la quantit de travail, soit en heures
par an soit en quivalent temps plein (ETP ou UMO=Unit de main-duvre). La mesure en heure parat
plus prcise, mais elle nest pas toujours facile tablir pour un mtier ou bien souvent les frontires
entre priv et professionnel sont floues. La mesure en ETP (ou UMO), que nous avons retenue, est plus
5
facile dfinir mais elle ne tient pas compte des diffrences de temps entre ETP . Si lanalyse du cot de
production met en vidence des problmes lis la productivit du travail on pourra poursuivre lanalyse
avec dautres outils, mieux adapts que le cot de production pour traiter cette question (Bilan Travail).

Il en est de mme pour la plupart des salaris cadre des entreprises dont le contrat est tabli sur un forfait jours annuel et non
sur un nombre dheures.

Lvaluation de la rmunration par unit de travail. Elle nest nulle part rsolue de manire trs
satisfaisante, et les conventions prises sont toujours sujettes caution. Dans les mthodes internationales
tudies, cette charge est estime par le biais du salaire que pourrait percevoir le(s) exploitant(s) sils
avaient un travail salari lextrieur. Le problme est alors de savoir de quel type demploi il sagirait.
Cette question est trs importante, puisque cest souvent sur la productivit de la main duvre, et donc
sur le cot du travail (salari ou non) que se fait la diffrence entre systmes. Cette estimation peut
amener des conclusions opposes selon la mthode retenue, comme lont montr les rsultats divergents
entre le service conomique de lUSDA (lERS - Economic Research Service / United States Department of
Agriculture) et lIFCN concernant la supriorit suppose en matire de cot de production du lait dans les
trs grandes exploitations laitires californiennes par rapport aux exploitations familiales du Wisconsin
(voir note bibliographique n17).
Une autre possibilit que nous avons dj voque est de ne pas considrer cette rmunration du travail
comme une charge du cot de production mais plutt comme une rsultante (rmunration permise par
le produit).

La prise en compte des charges lies la protection sociale des exploitants. Cest lun des principaux
obstacles la comparaison des cots au niveau international, car le financement de cette protection est
assur de manire trs diffrente selon les pays. Dans les mthodes internationales cette charge est
considre comme une dpense prive, alors quelle rentre dans les charges de lexploitation dans les
comptabilits franaises. Nous avons adopt la convention internationale et considr que la
rmunration de la MONS devait couvrir les charges sociales des exploitants.

10

III.

CONCEPTS DE BASE CONCERNANT LE CALCUL DU COT DE


PRODUCTION DU LAIT

A. Contour de latelier
Daprs lIFCN, le cot de production du lait englobe :
-

La production laitire

L'levage des gnisses

La production fourragre.

Nous retenons galement cette dfinition de latelier laitier.


Notons tout dabord qu partir du calcul du cot de production sur ces bases pour latelier lait, il est toujours
possible disoler dautres cots, tels celui du renouvellement ou des rformes engraisses, condition davoir les
jeux de coefficients de rpartition des charges pour ces ateliers. Ce nest quune affaire de niveau danalyse.
Il reste claircir la question du contour de la production fourragre, savoir avec ou sans les crales intraconsommes. Pour lIFCN les crales intra-consommes font partie de la surface fourragre de lexploitation,
tandis que dans les Rseaux dlevage nous les avons toujours exclues et considres quelles appartenaient
latelier cultures de vente de lexploitation. Latelier laitier devait alors racheter les volumes intra-consomms
au prix du march (opportunit).

Premire mthode : Estimation du cot des crales intra-consommes dans lexploitation au prix de
vente de ces crales (cot dopportunit) ; cest la mthode retenue par les Rseaux dlevage.
Deuxime mthode : Traitement des surfaces de cultures de vente utilises pour les animaux de
lexploitation comme des surfaces fourragres (cot de production) ; cest la mthode retenue par lIFCN.

Lun des inconvnients de la premire mthode provient du choix arbitraire de rserver ce traitement aux seules
crales utilises comme concentr, alors que nous pourrions tout aussi bien ltendre au mas ensilage et
pourquoi pas aux surfaces en herbe rcoltes, dont le foin, qui peut galement trouver preneur sur le march. La
deuxime mthode quant elle, repose sur la confiance accorde aux coefficients de rpartition des charges et des
produits entre les surfaces fourragres et les cultures de ventes. Elle permet de quantifier fidlement le cot
support par lexploitation pour la production de cet aliment. Par contre cette mthode ne tient pas compte du
profit ventuel quon pourrait tirer de la vente des crales intra-consommes comme cest le cas pour la
premire mthode. Nous lavons vu dans le chapitre consacr ce sujet, ce profit ou manque gagner
pourrait tre considr comme une charge suppltive calcule au cot dopportunit. On voit bien sur ce sujet,
que les arguments en faveur ou dfaveur de chacune des mthodes sont quilibrs. Il fallait donc trancher de
manire quelque peu arbitraire entre les deux. Lors des discussions sur ce sujet entre les diffrentes filires
me
herbivores reprsentes lInstitut de llevage la balance a pench pour la 2 mthode qui au moins prsentait
lintrt dtre identique aux choix des mthodes internationales auxquelles nous pouvions nous comparer.

Gnisses de remplacement et celles leves pour la viande.

11

Les tests montrent que les diffrences moyennes sur des groupes, entre ces deux mthodes sont faibles.
Le tableau ci-dessous reprsente les diffrences moyennes obtenues par famille de systmes entre le prix de
revient des crales intra-consommes (option retenue) et le cot du concentr intra-consomm valu au prix de
cession. Le fichier est celui des rsultats 2010 de 465 fermes laitires des Rseaux dlevage. Les rsultats
dpendent du cours des intrants et du cours des crales vendues.
(1-SPP = spcialiss lait de plaine ; 2-SPM = spcialiss lait de montagne ; 3-LV= lait et viande ; 4-PEL =polyculture et
levage laitier)

Base Diapason campagne 2010 1-SPP-128 expl

2-SPM-96 expl

3-LV-104 expl

4-PEL-110 expl

Cot de production atelier (/1000l)


Produit de l'atelier

439
445

579
549

423
443

422
421

Surface en crales intra-consommes (ha)

4,1

4,9

4,0

4,3

Montant du cot de production d aux crales intra. (/1000l)


Aides lies aux crales intra-consommes (/1000l)
Prix de revient des crales intra-consommes

10
3
7

15
4
11

10
3
7

10
3
7

: Cot du concentrs intra. valu au prix de cession (/1000l)

10

0 -

Ecart entre les 2 mthodes

0 -

Tableau 1 : carts moyens des cots et aides par famille de systme laitier entre les 2 mthodes de calcul de la charge sur les crales intraconsommes (Rseau dlevage 2010)

Rpartition des carts individuels selon les 2 mthodes de calcul du


cot des crales intra-consommes de la base Diapason 2010.

Nombre d'exploitations.

250
200
150
100
50
0
-10 -20

-10 -5

-5 0

05

0 10

10 20 sup 20

Classes de diffrences en /1000L


Figure 1 : Rpartition des carts individuels selon les 2 mthodes de calcul du cot des crales intra-consommes de la base (Rseau
dlevage 2010)

12

B. Agrgation des postes


Pralable :
Les tableaux suivants montrent de quels comptes du grand livre proviennent les regroupements de charges et de
produits effectus pour prsenter les cots de production dun atelier laitier. Certains postes sont clairement
identifiables dans le grand livre et directement affects latelier bovin lait (aliment du btail dans le cas dun
levage spcialis bovin lait). Dautres comptes en revanche demandent de faire du tri dans ces derniers (ventes
animaux par filire), voir dtre raffects entre les ateliers selon des cls de rpartitions (charges de la SFP).
Cette lecture des 8 postes de charges et des 4 postes de produits et des numros de comptes associs doit donc
saccompagner dune analyse attentive de chaque poste du grand livre. Certains intituls vous permettront de
raffecter plus prcisment les charges aux postes les plus adapts.
Prsentation des cots de production et produits de
latelier lait : regroupement des comptes par poste

Pour chaque regroupement,


dtail des postes et n de compte
Signaltiques utilises pour aider la comprhension des comptes et des regroupements :
Pour les postes de charges :
C

Charges courantes

Amortissements

Cl

Issu des cls de rpartitions ou tri faire

Charges suppltives

Pour les postes de produits :


BL

Propre la filire BL

13

1. Postes de Charges
I.

COMPOSANTES DU POSTE APPROVISIONNEMENT DES ANIMAUX - ALIMENTATION

Nature des charges


C

Amortissements

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns

1. Achats de concentrs et minraux

Achats de concentrs, CMV,


coproduits concentrs et poudre
de lait, avec les variations de
stocks.
C

Charges courantes

6014

Aliments du btail (a)

60314

Variation de stocks aliments (a)

2. Achats de fourrages et frais de mise en pension

Achats de fourrages grossiers et de


coproduits non concentrs, avec
les variations de stocks, paille
alimentaire (b).

6014

Aliments du btail (a)

6241

Transports sur achat

Frais de mises en pension

6054

Achat de Travaux et services pour productions animales

628

Divers services extrieurs (c)

Placer ici les ventuels achats de pailles alimentaires

(a) uniquement pour les aliments imputables aux ateliers herbivores. Vu le poids et la variabilit de ce poste de charges, les cls
daffectation sont trop imprcises. Il faut distinguer ce qui a t achet pour latelier bovins lait.
En gnral, sont considrs comme C.M.V. les complments minraux et/ou vitamins, le sel, les oligo-lments (manganse, zinc,
cuivre, iode). Dans les Rseaux dlevage, nous incluons galement sous cette catgorie les achats d'acides amins (ex. mthionine
contenue dans la "Smartamine") et divers additifs alimentaires reconnus pour leur qualit nutritionnelle (ure).
Il est possible qu'on hsite classer certains produits (monopropylne glycol, bicarbonate, hpato-protecteurs...) entre ce poste
CMV ou le poste produit vtrinaire . Lusage et lesprit dans lesquels sont distribus ces produits seront dterminants. Mme
s'ils ont quelques vertus alimentaires ils peuvent n'tre utiliss que pour prvenir/gurir des maladies mtaboliques (prventif ou
curatif). Dans ce cas, il conviendra de les considrer comme produits vtrinaires.
(b) Attention, dans les grands livres, les variations de stocks des fourrages achets sont en gnral globalises avec celles des fourrages
produits, et il faut donc sappuyer sur lleveur pour valuer sil y a des variations de stocks de fourrages achets prendre en compte.
(c) uniquement les lignes correspondant explicitement des frais de mise en pension, en veillant ne retenir que celles qui concernent
le troupeau bovins lait

14

II.

COMPOSANTES DU POSTE APPROVISIONNEMENT DES SURFACES

Nature des charges


C

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns


6011

Engrais et amendement (dont oligo-lments : bore, manganse)

60311

Variation de stocks engrais

713411

Variation inventaire engrais en terre (a)

6012

Semences et plants

60312

Variation de stocks semences

713412

Variation inventaire semence en terre (a)

6013

Produits de dfense vgtale (inclure les taxes sur ces produits).

60313

Variation de stocks produits de dfense vgtale

713413

Variation inventaire produits de dfense vg. en terre (a)

6027

Autres Fournitures classer selon lintitul, comme les bches ou


ficelles pour les fourrages (c)

60327

Variation de stocks autres fournitures

6341

Taxes spcifiques produits vgtaux (CVO par ex)

616

Primes dassurances : vgtales (rcolte, grle par ex.) (c)

6021

Carburant et lubrifiant : fuel pour irrigation (pompes et asperseurs)


si motorisation thermique ( valuer) (c)

6063

lectricit : pour irrigation (pompes et asperseurs) si motorisation


lectrique ( valuer) (c)

6065

Eau Irrigation (droits, cotisations, adhsion un syndicat)

6068

Autres fournitures non stockes

628

Divers : Cotisation association ou syndicat gestion de leau (c)

2. Semences

Achats de semences (hors


semences prleves) (b)
C

Amortissements

1. Engrais et Amendements

Achat dengrais et amendements


apports sur lensemble des
surfaces de lexploitation ou
encore en stock
C

Charges courantes

3. Autres Charges Vgtales

Achats de produits de dfense


vgtale.
Fournitures pour vgtaux,
assurances et taxes vgtales, frais
dirrigation (eau, nergie, cotisation
une association ou un syndicat),

(a) Notion davances aux cultures sapparente la gestion de stocks.


Les avances aux cultures comprennent les engrais, amendements, semences, produits phytosanitaires en terre pour des cultures non rcoltes la
clture de lexercice comptable. Des frais de mcanisation appels faons culturales peuvent tre pris en compte et sont fixs par des barmes
dpartementaux (voir la partie composante du poste mcanisation).
Les avances aux cultures se trouvent dans les comptes 7133 et 7134.
(b) Les semences prleves (volume et prix de session) ne sont pas prises en compte ici. Si les volumes prlevs sont importants, en
tenir compte dans lanalyse des rsultats sur ce poste.
(c) Quelques comptes du grand livre globalisent plusieurs charges qui restent nanmoins affectables un atelier au regard des choix de
regroupements qui ont t faits ici. Il sagit alors de bien analyser les intituls et de prendre en compte uniquement les lignes
correspondant des frais lis aux surfaces.

15

III.

COMPOSANTES DU POSTE FRAIS DLEVAGE

Nature des charges


C

Charges courantes

Amortissements

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns

1. Frais Vtrinaires
6015

Produit de dfense des animaux (a)

60315

Variation de stocks Prod. Dfense des animaux (a)

6225

Honoraires vtrinaires

6054

Achat de Travaux et services pour productions animales :


analyses au laboratoire vtrinaire

(6014)

Aliments du btail (a) - ventuellement

Contrle de performance (conseil


et pese),

6284

Cotisations professionnelles animales (b)

6054

Achat de Travaux et services pour productions animales (b)

Frais de reproduction : produits de


reproduction animale (doses
dinsmination, embryon, actes
dinsmination, transplantation,
chographie, constat de gestation)

6015
/60315

Produit de dfense des animaux et leur variation de stocks :


produits pour chographie et constats de gestation

6016

Produits de reproduction animale : Doses dIA, embryons

60316

Variation de stocks Produits de reproduction animale

6225

Honoraires vtrinaires : actes lis lchographie

6054

Achat de Travaux et services pour productions animales (b)

6022

Produits dentretien : produits de nettoyage des installations de


traite (produits acides, alcalins chlors),

60322

Variation de stocks produits dentretiens

6027

Autres fournitures consommables - identifier (produits parage)

60327

Variation de stocks autres fournitures identifier

60149

Achat aliment autre animaux (chien de lexploitation par exemple)

6054

Achat de Travaux et services pour prod. animales (b) : parage

622

Rmunration dintermdiaires et honoraires : acte de parages

6068

Autres fournitures non stockes

6134

Location danimaux

616

Primes dassurances : si spcifique pour animaux

6284

Cotisations professionnelles animales (b) : identification


(cotisation, boucle, marquage), cotisation GDS, UPRA

6342

Taxes spcifiques sur les produits animaux

6343

Taxes spcifiques sur les produits transforms : fromages

6344

Taxes spcifiques sur les animaux

6345

Pnalits sur production (c) : pnalits laitires par ex.

6222

Commission/vente : ventuellement

6019

Achats de Litire : Trier achat paille alimentaire

60319

Variation de stocks achats de Litire

6027

Autres fournitures consommables

60327

Variation stocks autres fournitures consommables

6241

Transports sur achat

Produits vtrinaires et
honoraires, analyses au laboratoire
vtrinaire, prophylaxie obligatoire

2. Autres Frais dlevage

Identification et divers levage :


produits dentretien machine
traire (mais pas les actes de
contrle et entretien, plac en
installation ), produits de
protection de la mamelle, petit
matriel dlevage (ttine, boucle),
location d'animaux, assurance pour
les animaux, frais didentification,
cotisation GDS, UPRA, taxes
animales, analyses (lait, fourrage,
), pnalits, parage (c)

3. Achats de Litire

Achats de litire : paille, sciure,


asschant (diffrent de paille
alimentaire).

16

4. Frais de transformation et commercialisation

Frais de transformation et de
commercialisation (emballage,
place de march, publicit)

60-6162

Achats de produits et matriels utiliss pour la transformation


et commercialisation : abattage, dcoupe, sel, prsure, caissette

6017

Emballages : frais de transformation et commercialisation

60317

Variation stocks emballages

623

Publicit, publications, relations publiques, cadeaux, foires

(a) Bien distinguer les produits vtrinaires des additifs alimentaires. Pour les additifs alimentaires, bien distinguer ce qui relve de la
complmentation alimentaire (vitamines, minraux, oligo-lments, acides amins et divers additifs alimentaires reconnus pour leur
qualit nutritionnelle), compte 6014, et du traitement vtrinaire (curatif ou prventif, ex : sachet rhydratant, calcium post-vlage,
monopropylne glycol, hpato-protecteur), compte 6015. Balayer ces comptes pour dceler dventuelles inversions ou omissions
selon lusage qui en a t fait par lleveur.
(b) Certaines charges peuvent tre enregistres diffrents endroits, selon les conventions en vigueur dans les organismes comptables
dpartementaux. Les cotisations certains organismes peuvent galement se trouver dans les comptes 622 Rmunration
dintermdiaires et honoraires par exemple.
(c) Les pnalits laitires, dans un grand livre, peuvent apparatre de plusieurs manires : le compte 6345 est le plus courant mais
parfois on les retrouve en produit ngatif (ventes de lait : compte 702), en charges exceptionnelles (6711 ou 6712) ou en 608 (compte
rserv la rcapitulation des frais accessoires)

17

IV.
C

COMPOSANTES DU POSTE MCANISATION

Nature des charges


C

6051

Achat Travaux et services pour productions vgtales

6132

Locations de matriel : ex : bulldozer avec chauffeur

6021

Carburants et lubrifiants (fuel) dduire ici le remboursement de


la TICPE (ex : TIPP)

60321

Variation de stocks de carburants et lubrifiants

6064

Carburants et lubrifiants (essence)

6155

Entretiens et rparations Installation techniques et matriels

6132

Locations de matriel : besoin ponctuel

742

Indemnits dassurance dduire : verses en compensation des


frais de rparation engags (ex : bris de glace)

6023

Fournitures datelier et de magasin

60323

Stocks fournitures dateliers et de magasin

6026

Matriaux divers

60326

Stocks matriaux divers

6066

Fournitures entretien et petit quipement

612

Redevances de Crdit-bail

5. Crdit-bail

Crdit-bail
A

Comptes du grand livre concerns

4. Achat de petit matriel

Petit matriel pour lexploitation,


pour latelier (les cltures, les
drains sont placer en frais du
foncier),

Charges suppltives

3. Entretien du matriel

Entretiens et rparation du
matriel roulant (traction, travaux
du sol, semis, traitements, rcolte,
transport des animaux, quad)
C

2. Carburants et lubrifiants

Lensemble des carburants et


lubrifiants, hors frais dirrigation
(b).
C

Amortissements

1. Travaux par tiers

Travaux par tiers affectables ou


non un atelier, facture Cuma (a).
C

Charges courantes

6. Amortissements du matriel

Amortissement matriel roulant


(traction, travaux du sol, semis,
traitements, rcolte, transport et
conditionnement des animaux ou
des fourrages)

681

Dotation aux amortissements et aux provisions (c)

2815

Amortissements Matriel (c)

(a) Dans le compte 6054 : Achat de travaux et services pour productions animales , plusieurs dpenses sont affecter aux frais
divers dlevage (frais de reproduction, analyses de lait, de fourrage, parage) ou frais vtrinaire (analyse en laboratoire)
(b) Dduire les carburants et lubrifiants lies aux frais dirrigation et les placer en autres charges vgtales.
(c) Le cumul de tous les amortissements de lanne se trouve dans le compte 681. Le dtail par poste se trouve dans les comptes 281.
Attention ne prendre que les dotations aux amortissements de lanne (au crdit du compte 281) et non le cumul des annes
prcdentes. Il sagit bien de lamortissement de la valeur brute des biens (et non nette de subvention). Cette ventuelle subvention
dinvestissement est place dans les comptes de trsorerie, lanne o elle est verse. La dotation annuelle de lamortissement de cette
subvention est place dans un compte de produits exceptionnels (compte 777). Elle ne rentre pas dans ltablissement du Rsultat
Courant, niveau auquel nous nous arrtons ici. Ne pas saisir ces subventions.
(d) Les faons culturales et leur variation dinventaire reprsentent les charges de mcanisation affectes aux cultures en terre et non
rcoltes la date de clture de lexercice. Il sagit dune charge forfaitaire, couvrant des frais de carburant, entretien du matriel et
amortissement. Du fait de leur caractre synthtique ils sont difficiles rpartir. Nous ne les prenons pas en compte. Cela peut alors
expliquer une diffrence entre lEBE recompos ici et celui prsent dans les rsultats de gestion des exploitants.

18

V.

COMPOSANTES DU POSTE BTIMENT ET INSTALLATION

Nature des charges


C

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns


6061

Eau (a) : hors eau pour irrigation

6062

Gaz : consommations et abonnements

6063

lectricit (b) : consommations et abonnements

6018

Combustibles : sciures, bois granuls (hors carburant)

2. lectricit et Gaz

lectricit et gaz (inclure toutes


sources dnergie utilises pour
les besoins de lexploitation)
C

Amortissements

1. Eau

Consommation et abonnement
deau pour lexploit., nettoyage
des inst. de traite, analyses deau.
C

Charges courantes

3. Entretien et location des btiments et installations

Entretien et rparations des


btiments et installations (voir liste
dans la partie amortissement).
Inclure les charges de dsinfection,
dratisation, dsinsectisation des
btiments.

6153

Entretien des constructions sur surface en proprit

6155

Entretiens et rparations Installation techniques et matriels


(c) (dont contrle et entretien des installations de traite)

6026

Matriaux Divers : ciment, parpaings, sable

742

Indemnits dassurance dduire : verses en compensation des


frais de rparation engags (ex : rparation vitre)

Location btiments et installations


(dont location du tank lait)

6131

Fermages et Loyers du foncier : locations de btiment, ventuelles


mises disposition (regarder les comptes 614 charges locatives ) (d)

6132

Location de matriel : location de tank lait par ex.

6. Amortissements des btiments et Installations

Amortissement des btiments


(logements des animaux, niches
veaux, hangars de stockage de
matriel et de fourrage, ateliers,
fumires et fosses lisier, bassins
dhydrocurage, lagunes, filtres
roseaux, silos) et installations
(installation de traite, barrires de
contention / logettes, distributeur
automatique de Concentr, de
Lait - DAC et DAL -, Installation
et quipement pour station
hydrocurage - canalisation,
pompes, racleurs, malaxeurs
lisier, chambre froide)

681

Dotation aux amortissements et aux provisions (e)

2813

Amortissements construction sur sol propre (e) btiments et


installations

2814

Amortissements construction sur sol dautrui (e)

28151

Amortissement Installation technique sur sol propre

(a) Dduire les consommations et labonnement en eau lis aux frais dirrigation et les placer en autres charges vgtales.
(b) Dduire llectricit lie aux frais dirrigation et les placer en autres charges vgtales.
(c) Inclure le contrle de la machine traire, la maintenance du robot ou de la machine traire et du tank lait, les fournitures pour
les installations de traites (manchons). Dduire de ces charges les ventuelles aides perues pour rduire le cot des contrles
machines traire. Ces aides peuvent tre dans le compte 702 - Vente de lait.
(d) Dans le cas des socits, intgrer les ventuelles mises disposition (MAD) relatives la location de btiment (compte 614)
(e) Le cumul de tous les amortissements de lanne se trouve dans le compte 681. Le dtail par poste se trouve dans les comptes 281.
Attention ne prendre que les dotations aux amortissements de lanne (au crdit du compte 281) et non le cumul des annes
prcdentes. Il sagit bien de lamortissement de la valeur brute des biens (et non nette de subvention). Cette ventuelle subvention
dinvestissement est place dans les comptes de trsorerie, lanne o elle est verse. La dotation annuelle de lamortissement de cette

19

subvention est place dans un compte de produits exceptionnels (compte 777). Elle ne rentre pas dans ltablissement du Rsultat
Courant, niveau auquel nous nous arrtons ici. Ne pas saisir ces subventions.
Auto-construction. Pour ce qui est dune construction en cours et non finie la fin de lexercice comptable, les fournitures pour
production immobilise (compte 6067) et les produits correspondants (produits production immobilise - Comptes 721, 722, 724)
ne doivent pas tre saisis Logiquement, la clture de lexercice, une criture permet de neutraliser les mouvements de ces comptes.
Ces frais seront pris en compte lors de la mise en service des installations et btiments ainsi construits.

VI.

COMPOSANTES DU POSTE FRAIS DIVERS DE GESTION

Nature des charges


C

Amortissements

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns

1. Frais divers de gestion

Frais divers : frais de gestion,


matriel et logiciel informatique,
assurances (dont ADI), fourniture
bureau, transport et dplacement,
frais postaux, frais tlphoniques,
internet, services bancaires,
cotisation (syndicat par ex.),
abonnements, documentation,
impts et taxes,

Charges courantes

622

Rmunration dintermdiaires et honoraires : services de gestion,


frais notaris par exemple (a)

6155

Installations techniques, matriel, outillage : matriel informatique

616

Primes dassurances gnrales lexploitation (matriels, btiments,


Assurances Dcs Invalidits - ADI). Les primes dassurances rcoltes ou
assurances pour animaux sont affectes aux postes de charges appropris
(autres charges vgtales ou autres frais dlevage)

617

tudes et recherche : honoraire pour tude de projet

618

Divers Documentation : gnrales, techniques, confrences

619

Rabais, Remise, Ristourne obtenus sur services ext. (b)

624

Transports de biens et transports collectifs du personnel

625

Dplacements, missions, rceptions (formation, AG, salon, runion)

626

Frais postaux et tlcommunication

627

Services bancaires et assimils

628

Divers (cotisation professionnelle pour lexploitation par ex. : syndicats)

629

Rabais, Remise, Ristourne obtenus sur autres services ext. (b)

6024

Fournitures de bureau : papeterie, stylo

6025

Denres et fournitures pour le personnel : vtements, bottes

6068

Autres fournitures non stockes

63

Impts, taxes et versements assimils (non affectables un


atelier ou aux surfaces) : Taxes Adar, taxes professionnelles, cartes
grises, redevances pollution

658

Charges diverses de gestion courante

681

Dotation aux amortissements et aux provisions (d)

2815

Installations techniques matriel et outillage : amortissement de


matriel informatique par exemple

2. autres amortissements (c)

(a) : Les honoraires vtrinaires sont placer dans les frais dlevage frais vtrinaires
(b) : Hors factures. Rabais, remise et ristourne peuvent tre affects dautres postes de charges si clairement identifis (autres
charges vgtales). Ils sont inscrits au crdit et diminuent le poste de charge spcifi.
(c) : Les amortissements drogatoires (compte 68725) ne correspondent pas une dprciation mais une option fiscale qui permet
de comptabiliser en charge exceptionnelle un complment de dduction fiscale. Ne pas les prendre en compte ici.
(d) Le cumul de tous les amortissements de lanne se trouve dans le compte 681. Le dtail se trouve dans les comptes 281. Attention
ne prendre que les dotations aux amortissements de lanne (au crdit du compte 281) et non le cumul des annes prcdentes.

20

VII.
C

COMPOSANTES DU POSTE FONCIER ET CAPITAL

Nature des charges


C

Amortissements

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns

1. Fermage et frais du foncier

Impts et taxes foncires


S

Charges courantes

6131

Fermages et Loyers du foncier : Fermage rel

6132

Locations de matriel : Tractopelle pour curer les fosss

6141

Charges locatives du foncier : ventuelle mise disposition (si pas pris


en compte dans la rmunration des terres en proprit ci-dessous) (a)

6151

Entretiens du foncier : curage de foss

6152

Agencements et amnagements de terrain : drains, remblais

6026

Matriaux divers

6051

Achat Travaux et services pour productions vgtales : certains


travaux par tiers concernant le foncier peuvent tre affects ici

6066

Fournitures dentretien et de petit quipement : cltures, piquets,


grillages.

6352

Taxes foncires (b) Non pris en compte dans le calcul du cot de prod.
SAISIR POUR RECONSTITUER UN EBE

2. Rmunration des terres en proprit


Indiquer les surfaces en proprit, afin de leur affecter un cot
(comparaison possible avec des terres en location) si pas pris en
compte dans les montants des Mises Disposition (MAD) (a)

3. Amortissements des amliorations foncires


Dotation aux amortissements et aux provisions (c)

2812

Amortissement Agencements et amnagements de terrains


amortissables

6612

Intrt des autres emprunts moyen et long terme (d)

6613

Intrt des emprunts court terme

6614

Crdits des crdits bancaires de campagne

6615

Intrts des dettes rattaches des participations des


organismes professionnels agricoles (autres que les
tablissements de crdit)

6616

Intrts des dettes rattaches dautres participations

6617

Intrt du crdit fournisseur

6618

Autres charges dintrts : Agios par exemple

668

Autres charges financires

4. Frais financiers

Charges financires lies aux


emprunts et crdits en cours (hors
emprunts fonciers). Emprunts de
lexploitation et emprunts
personnels des associs (hors
comptabilit) qui ont servi
financer du capital dexploitation

681

5. Rmunration du capital propre


Indiquer les capitaux propres hors fonciers (rmunr
forfaitairement par ailleurs) : inscrits au passif du bilan.

(a) Pour pouvoir comparer les situations foncires entre elles nous avons d clarifier leurs prises en compte.
- Dans toutes les situations (exploitation individuelle ou socit), les fermages rels sont pris en compte.
- Pour les exploitations individuelles, dclarer les surfaces en proprits et leur affecter un cot dopportunit (fermage moyen de la
zone). Les taxes et impts fonciers ainsi que les frais financiers des emprunts fonciers sont considrs comme couvert par ce cot
dopportunit.
- Dans le cas des socits, intgrer les ventuelles mises disposition (MAD, compte 6141) relatives la location de terres verse par
la socit aux associs propritaires. Ces surfaces ne sont alors pas dclares comme surfaces en proprit de la socit. Les taxes et
impts fonciers ainsi que les frais financiers des emprunts fonciers sont considrs comme couvert par ces MAD.

21

(b) Les taxes et impts fonciers (6352) ne sont pas pris en compte dans le calcul des cots de production. Les fermages recalculs sur
les terres en proprit ou les montants des mises disposition de la socit aux associs couvrent ces taxes et impts. La part des
impts fonciers paye sur les terres en location est incluse dans le montant du fermage.
(c) Le cumul de tous les amortissements de lanne se trouve dans le compte 681. Le dtail par poste se trouve dans les comptes 281.
Attention ne prendre que les dotations aux amortissements de lanne (au crdit du compte 281) et non le cumul des annes
prcdentes. Il sagit bien de lamortissement de la valeur brute des biens (et non nette de subvention). Cette ventuelle subvention
dinvestissement est place dans les comptes de trsorerie, lanne o elle est verse. La dotation annuelle de lamortissement de cette
subvention est place dans un compte de produits exceptionnels (compte 777). Elle ne rentre pas dans ltablissement du Rsultat
Courant, niveau auquel nous nous arrtons ici. Ne pas saisir ces subventions.
(d) Hors frais financiers des emprunts fonciers (6611). Ces derniers tant pris en compte dans la rmunration des terres (les
fermages au cot dopportunit ou les mises disposition).

VIII.
C

COMPOSANTES DU POSTE TRAVAIL

Nature des charges


C

Amortissements

Charges suppltives

Comptes du grand livre concerns

1. Salaires et charges salariales

Salaires bruts, congs pays,


primes, indemnits, avantages en
nature

Charges courantes

621

Personnel extrieur lentreprise : service de remplacement


(ventuelles aides dduire), groupement demployeur, stagiaires

631

Impts, taxes et versements assimils sur rmunrations : taxes


sur les salaires, taxes dapprentissage, formation professionnelle.

633

Impts, taxes et versements assimils sur rmu. (autres organismes)

6411

Rmunration du personnel

6415

Congs pays

6416

Primes et gratifications

6417

Indemnits et avantages en espces divers

6418

Avantage en nature : valeur reprsentative des avantages en nature


accords au personnel de lentreprise.

645

Charges de scurit sociale et de prvoyance : MSA Salaris

647

Autres charges sociales

648

Autres charges de personnel

2. Rmunration forfaitaire du travail des exploitants


6412 ;
6413
ou 644

Rmunration des associs, du travail de lexploitant

455_
ou 108

Associs comptes courants (b) ou Compte de lexploitant (b)


NE PAS PRENDRE EN COMPTE, CAR CALCULE FORFAITAIREMENT. (b)

646

Cotisation personnelle de lexploitant : MSA, AAEXA, CSG, CRDS,


Vivea mais pas complmentaires retraites (choix des exploitants)
SAISIR POUR INFO CAR CALCULE FORFAITAIREMENT DANS LA

NE PAS PRENDRE EN COMPTE, CAR CALCULE FORFAITAIREMENT. (a)

3. MSA pour info

Mutuelle Sociale Agricole

REMUNERATION BRUTE DES EXPLOITANTS

(a) Les comptes 6412, 6413 et 644 prsentent la rmunration prvue par la socit pour les associs. Ces donnes ne sont pas
prendre en compte ici, car la rmunration des exploitants est calcule forfaitairement (Rmunration brute, charge MSA incluse).
(b) Les comptes 455__ pour les socits (un compte par associ) ou 108 pour les structures individuelles, permettent de connatre les
prlvements rellement effectus. Ces lments sont pris en compte dans ltablissement des capitaux propres de lexploitation (bilan)
et sont eux aussi rmunrs forfaitairement.

22

2. Postes de Produits
IX.
BL

COMPOSANTES DU POSTE PRIX DU LAIT COMMERCIALISE

Propre la filire BL

Nature des Produits


BL

1. Produits du lait vendu en laiterie

Produit et volume de lait livr en


laiterie, primes qualit du lait et
aides adhsion au contrle de
performance comprises, cotisation
interpro. non dduite (a)
Les ventuels complments de prix
(mme exceptionnels), arrivant
aprs la fin de campagne sont
renseigner ici.
BL

Ventes de produits animaux

702221

Lait vache laiterie __ : existence parfois de compte plus dtaill

702

Ventes de produits animaux pour le lait en vente directe

703

Ventes de produits transforms

3. Produits du lait cd un autre atelier

Produit et volume consomm par


un atelier viande (veaux de
boucherie, JB, Bufs) bien identifi.
Les volumes et les prix
napparaissent pas dans la
comptabilit.
BL

702

2. Produits du lait vendu directement ou transform sur la ferme

Produit et volume de lait vendu


directement ou aprs
transformation (quivalent litre de
lait permettant de produire du
fromage, des yaourts).
BL

Comptes du grand livre concerns

Prix moyen du lait livr en laiterie


Cela sapplique au lait consomm par les veaux naissants cds un
atelier viande de lexploitation

4. Produits du lait autoconsomms

Produit et volume consomm par


la famille. Les volumes et les prix
napparaissent pas toujours dans la
comptabilit (vrifier avec leveur)

726

Production autoconsomme
Prix moyen du lait livr en laiterie

(a) Aides au service de remplacement, aide contrle machine traire dduire des charges concernes. Les cotisations
professionnelles sont souvent places dans le compte 6342 : Taxes sur produits animaux , charges quil faut alors prendre
et placer dans les frais dlevage.
Volumes de lait pris en compte au dnominateur -Les volumes de lait commercialiss et cds un autre atelier :

Volume de lait livr en laiterie


Volume de lait vendu directement
Volume de lait transform
Volume de lait cd un autre atelier (veaux de boucherie, veaux pour atelier de bufs ou Jeunes Bovins)
Volume de lait pour autoconsommation familiale

Lide est de retenir le volume de lait commercialis et non pas le volume de lait produit, excluant donc le lait jet (suspension de
collecte, prsence dinhibiteurs, dpassement de quota) car difficile comptabiliser et le lait chang au sein dun mme atelier.
Les volumes de lait bus par les veaux naissants (dont le colostrum, non commercialisable) et les veaux qui seront ensuite vendus ou
conservs pour le renouvellement du troupeau ne sont pas pris en compte ici. Tant que ces animaux ne sont pas vendus, ils font
parti du seul et mme atelier laitier. Les produits et charges issus de ces cessions de lait entre catgorie animale sannuleraient
alors. De plus il est difficile de fixer un prix de cession pour un volume qui na pas t commercialis pour diffrentes raisons
(quivalent poudre de lait ? prix de march ?). En restant cohrent avec le choix retenus pour les crales consommes par le
troupeau (values leur cot de production), les charges pour produire ce lait sont elles aussi bien prises en compte (alim, frais
dlevages, btiment pour les VL) et sont mettre en parallle lalternative que reprsente lachat de poudre de lait. Ds lors
que les veaux ou gnisses seront vendus, un produit viande sera associ la vente et participera aux produits de latelier laitier.

23

X.

BL

COMPOSANTES DU POSTE PRODUIT VIANDE DE LATELIER LAIT

Nature des Produits


BL

Issu des cls de rpartitions ou tri

Comptes du grand livre concerns

1. Produits de vente des animaux - Bovins laitiers

Ventes ou autoconsommation des


vaches de rformes, ventes de
veaux, gnisses, vaches en lactation
+ variation dinventaire
primes qualit et aides adhsion au
contrle de performance
comprises, cotisation
interprofessionnelle ou taxes
CASDAR non dduites (a)
Attention :
Tri faire dans les comptes

Cession ventuelle de veaux


naissants dun atelier vers un autre.
Produits non enregistrs dans la
comptabilit.
BL

Cl

Propre la filire BL

7041

Ventes danimaux reproducteurs (Adultes)


Vaches laitires en lactation, vaches laitires de rforme

7042

Ventes danimaux reproducteurs (Jeunes de renouvellement)


Veaux et Gnisses dlevage

7045

Ventes autres animaux


Veaux de boucherie si cela ne constitue pas un atelier part entire

7121

Variation dinventaire - Reproducteurs (adultes)


Bovin Lait

7122

Variation dinventaire - Reproducteurs (jeunes de


renouvellement) Bovin Lait

7131

Variation Inventaire Autres animaux en cours de production


(cycle long)

7132

Variation Inventaire Autres animaux en cours de production


(cycle court)

703

Ventes de produits transforms : viande dcoupe

726

Production autoconsomme
Si pas renseigne = prix moyen de lanimal vendu (dans sa catgorie)

Produits de vente de cession de latelier BL vers un atelier


viande = Prix moyen des ventes des animaux de cette catgorie
Veaux de latelier BL vers un atelier de veaux de boucherie, taurillons

2. Achat danimaux (en produit ngatif) - Bovins laitiers


6041

Achat danimaux reproducteurs (Adultes)


Vaches laitires en lactation, taureaux reproducteurs

6042

Achats danimaux reproducteurs (Jeunes de renouvellement)


Veaux et Gnisses dlevage

6045

Ventes autres animaux


Veaux de boucherie si cela ne constitue pas un atelier part entire

(a) Si prsences de plusieurs ateliers animaux sur lexploitation, tous ces comptes peuvent tre subdiviss. Prendre ici uniquement les
animaux pris en compte dans latelier laitier (reproducteurs et renouvellement). Dans le cas dune analyse multifilire, prendre les
ventes

24

XI.

BL

COMPOSANTES DU POSTE AUTRES PRODUITS JOINTS A LATELIER LAIT

Nature des Produits


Cl

Comptes du grand livre concerns


701

Ventes de produits vgtaux Fourrages sur pieds ou rcolts

7137

Variation dInventaire Vgtaux Surfaces fourragres

706

Travaux faon : Prise en pension

2. Autres produits affects latelier bovin lait

Autres que la vente de lait, de


viande, ou des aides PAC
Attention :
Tri faire dans ces comptes

Cl

Issu des cls de rpartitions ou tri

1. Produits de vente des fourrages et prise en pension

Produits de ventes des fourrages.


Les variations dinventaire en terre
(comptes 7133 et 7134) ne sont pas
prises en compte ici mais dans les
postes de charges appropris.
BL

Cl

Propre la filire BL

7454

Subvention dexploitation aux produits animaux : aides


conjoncturelles laitires (rgion, dpartement)

742

Indemnits dassurance : Mortalits du btail

743

Indemnits du fonds national de garantie des calamits agricoles


(si affectables latelier BL)

754

Ristournes perues des coopratives agricoles provenant des


excdents (si li lactivit laitire des coopratives laitires)

3. Autres produits non affectables

Produits qui seront proratiss entre


tous les ateliers de lexploitation
selon des cls de rpartition

705

Ventes de fumier, lisier, paille

7083

Locations Diverses : stockage matriel Cuma, location doutillage

742

Indemnits dassurance : grle Aides conjoncturelles scheresse

743

Indemnits du fonds national de garantie des calamits agricoles


(si non affectables et pas dj dduites prcdemment des frais engags)

744

Autres indemnits dexploitation : suite aux dgts provoqus par le


gibier, les nuisibles protgs

745

Subventions dexploitation

753

Rmunrations et indemnits dadministrateurs

754

Ristournes perues des coopratives agricoles provenant des


excdents (ventes animaux)

76

Produits financiers

25

XII.
BL

COMPOSANTES DU POSTE AIDES


Cl

Propre la filire BL

Nature des Produits

Issu des cls de rpartitions ou tri

Comptes du grand livre concerns

1. Aides couples (a)


Lies lactivit laitire

7454

Subventions dexploitation aux produits animaux : aides laitires


de montagne

SFP

7451

Subventions dexploitation aux produits vgtaux : aides au


soutien lagriculture biologique par exemple

7451

Subventions dexploitation aux produits vgtaux

745

Subventions dexploitation correspondant aux aides dcouples


+ rintgrer la franchise de modulation

745

Subventions dexploitation : ICHN

745

Subventions dexploitation : PHAE, MAE

SCOP
Cl

2. Aides dcouples (b)

Attention :
Tri faire dans ce compte
Cl

3. Aides du 2me pilier (b)

Lies aux animaux ou aux surfaces

(a) Les aides couples ont t affectes aux ateliers concerns. Les aides sur latelier lait sont intgralement prises en compte dans cet
atelier, les aides SFP et SCOP sont proratises en fonction des ateliers (nature et dimension) prsents sur lexploitation travers
lusage de cls de rpartition.
(b) Les aides dcouples et les aides du 2me pilier sont affectes aux divers ateliers selon les cls de rpartition appropries.
Les aides sont saisir nettes de modulation. Rintgrer la franchise de modulation aux aides dcouples.

Gestion des aides et des indemnits dassurance pour allgement de charges, pertes de produits
ou aides conjoncturelles :
Cas gnral :
Tout remboursement exceptionnel ou aide allgeant certaines charges est dduire du poste de charge
concern (ex : remboursement de la TICPE dduire du poste carburant). Les aides au contrle de la machine traire, les
aides pour adhrer au service de remplacement, les aides pour souscrire une assurance sont aussi dduire des postes
de charges correspondantes.
Les indemnits dassurance pour un petit sinistre sont dduire des charges correspondantes (ex :
remboursement bris de glace dduire de lentretien du matriel).
Exception :
- Les indemnits dassurance pour perte de produit (grle, mortalit animale ) et celles lies aux dgts du gibier
sont saisies en autres produits joints et ventiles dans latelier concern si possible.
- Les indemnits pour calamits et les aides conjoncturelles doivent tre saisies en autres produits joints puis
ventiles par atelier (ex : aides conjoncturelles scheresse). On regroupe en aide scheresse toutes les aides directes
ou indirectes (ex : dgrvements ou autres exonrations, y compris les aides pour achat de fourrages). Ces aides ne sont
donc pas dduire des charges correspondantes. Elles sont saisies en Aides , et affectes latelier concern si possible.
- Une indemnit de remboursement dun bien amortissable (btiment, tracteur), suite un gros sinistre, nest
pas saisie dans le compte dexploitation. Il sagit dun produit exceptionnel qui est comptabilis en trsorerie.

26

XIII.

AUTRES PRODUITS A RENSEIGNER POUR RECONSTITUER LEBE EXPLOITATION

Autres produits renseigner qui permettent une saisie exhaustive des diffrents produits de
lexploitation mais qui ne rentrent pas dans le produit de latelier lait
Ces informations sont utiles pour reconstituer les charges et les produits de lexploitation dans son ensemble et
reconstituer un EBE. Elles ne rentrent pas dans les calculs de cots de production et produits de latelier laitier
mais permettent de conserver une vision globale de lexploitation et sont importantes pour analyser le niveau de
performance de celle-ci.
BL

Propre la filire BL

Nature des Produits


Cl

Cl

Comptes du grand livre concerns


701

Ventes de produits vgtaux crales et olo-protagineux

7137

Variation inventaire Vgtaux - crales et olo-protagineux

2. Ventes animaux autres que BL (b)


704

Ventes danimaux: autres que BL. Reproducteurs, renouvellement,

712

Variation dinventaire - Reproducteurs (adultes) autres que BL.

3. Aides couples autres herbivores (autres que BL)


7454

Cl

Issu des cls de rpartitions ou tri

1. Prix de vente des cultures de vente (a)

Produits de ventes des cultures.


Les variations dinventaire en terre
(comptes 7133 et 7134) ne sont pas
prises en compte ici mais dans les
postes de charges appropris.
Cl

Cl

Subventions dexploitation aux produits animaux : autres que BL

3. Autres produits affects aux autres herbivores (autres que BL)


Divers comptes de produits animaux qui nauraient pas t affects aux Bovins Lait

(a) Les jeux de cls de rpartition actuels ne permettent pas de ventiler de faon satisfaisante les charges et les produits des

cultures spciales ou prennes (arboriculture, marachage, viticulture, ppinires). Dans le cadre dexploitation disposant de tels
ateliers, les charges et produits de ces cultures sont donc exclure de la saisie.
(b) Les jeux de cls de rpartition actuels ne permettent pas de ventiler de faon satisfaisante les charges et les produits des

ateliers granivores. Dans le cadre dexploitation disposant de tels ateliers, les charges et produits de ces ateliers animaux sont
donc exclure de la saisie.

Autres informations complmentaires :


Pour reconstituer des Soldes Intermdiaires de Gestion lchelle de lexploitation (Rsultat Courant ou
Disponible, ratio EBE/PB, Annuits/PB), il est ncessaire de recueillir quelques informations complmentaires.
- Saisir lEBE indiqu dans les dossiers de gestion permet de vrifier votre saisie et/ou mesurer les carts
lis aux retraitements ventuels que vous avez faits (volume et valeur des stocks modifis, faons
culturales des cultures en terre non prises en compte)
- Saisir les capitaux des emprunts de lexploitation et les emprunts personnels des associs qui ont servi
financer du capital dexploitation permet de reconstituer les annuits (Annuits = capital emprunt + frais
financiers longs et moyens termes) et tablir le Revenu disponible pour la rmunration, la constitution de
rserves et lautofinancement des investissements venir.
Les comptes 77 : Produits exceptionnels : ne sont pas pris en compte ici. Ils rentrent dans ltablissement
du Rsultat de lexercice. Or notre approche se situe au niveau du Rsultat courant. Du fait de leur caractre
exceptionnel, ils ne sont pas lis au fonctionnement normal et courant de lentreprise.
Les amortissements drogatoires (compte 68725) ne correspondent pas une dprciation mais une option
fiscale qui permet de comptabiliser en charge exceptionnelle un complment de dduction fiscale. Ne pas les
prendre en compte ici.
En plus des produits et des charges, des donnes structurelles sont renseigner galement : Surfaces, Cheptel,
Main-duvre, volume de lait Des critres techniques peuvent tre utiles collecter pour croiser avec ces
rsultats et faciliter ensuite lanalyse de ces donnes conomiques.
27

C. Rpartition des postes non affects 7


Les postes de produits et les postes de charges oprationnelles (alimentations, approvisionnements de
surfaces, frais dlevage) sont pour certains dentre eux directement affects latelier laitier lors de la
saisie, soit ventile par des cls simples (prorata des surfaces ou des UGB).
La plupart des charges de structure ntant pas spcifiques lactivit laitire, des cls de rpartition
ont t tablies partir des donnes des Rseaux dlevage pour pouvoir les rpartir entre les
diffrents ateliers de lexploitation.
Communes toutes les filires herbivores, ces cls de rpartition reprsentent des rapports de charges
entre ateliers. Bases sur des units physiques (UGB ou ha), elles ont t obtenues par traitement
statistique des donnes denviron 1400 exploitations suivies en 2007 et 2008 par les Rseaux dlevage.
Le tableau 2 ci-dessous prsente le jeu de cls de rpartition tabli pour les principaux postes de charges
de structure. Ne sont prsents que les cls pour les filires Bovins lait et viande, grandes cultures et
cultures fourragres (pour en savoir plus, reportez-vous larticle Charroin Ferrand 2010)
Type datelier

Mcanisation

Btiment

Frais
financiers

Frais
gnraux

Main
duvre

UGB BL plaine

1.00

1.00

1.00

1.00

1.00

UGB BL montagne

1.34

1.16

1.14

1.12

1.46

UGB BL transformation

1.61

1.68

1.09

1.38

1.63

UGB BL avec robot

1.00

1.00

1.00

1.00

0.71

UGB BV naisseur plaine

0.62

0.38

0.74

0.64

0.50

UGB BV naisseur montagne

0.85

0.43

0.89

0.71

0.79

UGB BV NE plaine

0.65

0.39

0.78

0.59

0.51

UGB BV NE montagne

0.93

0.47

0.88

0.72

0.71

UGB BV JB / veaux

0.84

0.35

0.51

0.86

0.23

UGB BV JB / broutards

0.47

0.44

0.83

0.58

0.21

UGB BV Bufs laitiers

0.23

0.21

0.54

0.67

0.29

Ha grandes cultures plaine

0.99

0.18

0.50

0.72

0.41

Ha grandes cultures montagne

1.31

0.13

0.37

0.25

0.24

Ha mas fourrage plaine

1.03

Ha mas fourrage montagne

0.52

Tableau 2 : Extrait des cls de rpartition des postes de charges de structure

Exemple dutilisation des cls de rpartition

Prenons une exploitation dont le poste Mcanisation (avec amortissement) slve 56 300 pour lensemble
des ateliers, et dont les caractristiques sont les suivantes :

bovins lait (BL) : 95 UGB

bovins viande (BV) naisseur : 37 UGB

grandes cultures (CV) : 84 ha dont 3 utiliss par les BL

mas fourrage (CF) : 21 ha intgralement utiliss par les BL

Les cls de rpartition (ci-dessus) permettent de calculer les charges de mcanisation affecter chaque type
dUGB et chaque type de surface. En partant de lquation gnrale suivante :
1-

Charges de Mcanisation Totale =

[Charges Mca pour le lait / UGB BL] x UGB BL


+ [Charges Mca pour la viande/UGB BV] x UGB BV
+ [Charges Mca pour les cultures / ha CV] x ha de CV
+ [Charges Mca pour les CF / ha CF] x ha CF

- Pour en savoir plus sur ce sujet, et notamment la mthode dlaboration, voir larticle n21 cit dans la bibliographie.

28

En divisant lensemble par [les charges Mca pour le lait / UGB BL] que nous souhaitons connatre, nous obtenons :
2-

Charges de Mcanisation Totale / [charges Mca pour le lait / UGB BL] =

[Charges Mca pour le lait / UGB BL] / [charges Mca pour le lait / UGB BL] x UGB BL
+ [Charges Mca pour la viande/UGB BV] / [charges Mca pour le lait / UGB BL] x UGB BV
+ [Charges Mca pour les cultures / ha CV] / [charges Mca pour le lait / UGB BL] x ha de CV
+ [Charges Mca pour les CF / ha CF] / [charges Mca pour le lait / UGB BL] x ha CF
Nous retrouvons alors les cls prsentes ci-dessus (rapport de charges entre atelier).
3-

[Charges de Mcanisation / UGB Bovins lait] =

Charges de Mcanisation Totale / ([cl BL] x UGB BL + [cl BV] x UGB BV + [cl CV] x ha CV + [cl CF] x ha CF)
= 56 300 / [1.00 x 95 + 0.62 x 37 + 0.99 x 84 + 1.03 x 21 x] = 253 / UGB BL
4-

Charges de Mcanisation par UGB Bovins viande

= Charge par UGB BL x cl BV = 253 x 0.62 = 157 / UGB BV


5-

Charge de Mcanisation par ha de Grandes cultures

= Charge par UGB BL x cl CV = 253 x 0.99 = 250 / ha CV


6-

Charge de Mcanisation par ha de Mas fourrage

= Charge par UGB BL x cl CF = 253 x 1.03 = 261 / ha CF


Nb : pour des raisons statistiques, la surface en herbe nest pas prise en compte pour la dcomposition des charges car son effet
est en grande partie confondu avec celui des UGB herbivores.

On utilise ensuite ces montants lmentaires pour calculer le montant total des charges de mcanisation
affecter latelier bovins lait en cumulant :

la part de charges lie aux UGB Bovins lait

= Charge par UGB BL x UGB BL = 253 x 95 = 24 035

celle lie aux ha de cultures consomms par les BL

= Charge par ha CV x surface CV utilise par les BL = 250 x 3 = 750

celle lie aux ha de mas fourrage consomms par les BL

= Charge par ha CF x surface CF utilise par les BL = 261 x 21 = 5 481

Soit un montant de charges de mcanisation affectable latelier bovins lait de


24 035 + 750 + 5 481 = 30 266
Une autre manire de calculer est la suivante :
Units
Grandes cultures non intra81 ha
consommes par les BL
Grandes cultures consommes
3 ha
par les BL
Cultures fourragres BL
21 ha
UGB BL
95 UGB
UGB BV
37 UGB

Coefficients
0,99

Units pondres
80

0,99

1,03
1
0,62

22
95
23
223

Affectation

53,8 %
affect aux BL

Tableau 3 : mcanique de pondration des charges affecter latelier bovin lait.


8

La somme des units pondres affectes latelier BL tant gale 53,76 % de la totalit des units pondres,
la part de la charge mcanisation affecte latelier BL est de : 56 300 X 0,5376 = 30 266

Aux erreurs darrondi prs.

29

D. Rmunration des facteurs de production en proprit


3. Capital propre
La rmunration du capital propre est calcule en multipliant les capitaux propres d'exploitation (fin d'exercice) par
un taux d'intrt conventionnel. Celui-ci est fix en rfrence au taux moyen annuel dun placement en bon pre
de famille , taux du livret A dans notre mthode.

4. Foncier en proprit
La rmunration des terres en proprit correspond la valeur locative des terres en proprit, soit le montant
brut du fermage qu'aurait support le propritaire-exploitant s'il avait exploit ces terres en fermage.

5. Travail des exploitants (ou travail non salari)


Faute de pouvoir lvaluer partout sur la base des heures rellement consacres latelier, le temps de
travail est mesur en units de main-duvre (UMO). Une personne plein-temps sur lexploitation compte
pour une UMO.
Si elle nest pas dj value par ailleurs, la quote-part de main-duvre affectable latelier laitier dune
exploitation diversifie peut tre estime via les cls de rpartition proposes par les Rseaux dlevage (voir
tableau 2, partie III-C).
La rmunration du travail ne concerne que les exploitants, cest--dire la main-duvre non salarie et non
bnvole (les salaires et charges salariales sont pris en compte leur cot rel dans les charges courantes).
Par convention, la main-duvre exploitant est rmunre sur une base proche du salaire mdian franais,
soit 1,5 SMIC brut par UMO. Pour simplifier, le SMIC brut est obtenu en multipliant le SMIC net annuel
par 1,30, ce qui permet de prendre en compte forfaitairement les charges sociales exploitant.

Valeurs de SMIC net annuel :


2009 : 12 500 / UMO
2010 : 12 670 / UMO
2011 : 12 870 /UMO

30

IV.

COMPARAISON AU PRIX DE VENTE DU LAIT : NOTION DE


PRIX DE REVIENT ET DE PRIX DE FONCTIONNEMENT
A- Le cot de production de latelier lait nest pas directement comparable au
prix de vente du lait

En effet ce sont lensemble des produits de latelier lait qui doivent couvrir le cot de production de latelier lait et
non simplement le prix du lait. Ces produits sont de quatre ordres :
Le Lait vendu correspondant au prix moyen du lait vendu au cours de lexercice comptable.
Les Produits viande de latelier lait intgrant la vente ou la cession interne de veaux de 8 jours et la vente ou
lautoconsommation de vaches ou de gnisses laitires. Il est ajust des variations dinventaires de cheptel, et les
achats danimaux sont dduits (leur montant est indiqu en produit ngatif).
Les autres produits joints prennent en compte les ventes de fourrages, mais galement lensemble des autres
produits hors lait, viande et aides et qui sont intgralement ou partiellement (usage de cls dans ce cas) affects
latelier laitier (des indemnits dassurance, des ristournes, les produits financiers, des indemnits calamits )
Les Aides couples et non coupes affectables latelier lait. Les aides couples ne comprennent plus que laide
montagne actuellement. Les aides dcouples comprennent dune part les aides du second pilier : ICHN (affecte au
prorata des UGB), et PHAE (affecte au prorata des surfaces en herbe), et dautre part les DPU (affectes au prorata
des ha utiliss pour latelier).
Afin de rendre possible une comparaison au prix du lait on dduit, par convention, du cot de production de latelier
les produits viandes, les autres produits joints et les aides. Cela suppose que thoriquement le montant des produits
joints quilibre les charges qui pourraient leur tre alloues, donc quil ny a ni perte ni gain sur ceux-ci. Cela
suppose galement que la rpartition des aides dcouples sur les surfaces alloues latelier lait reflte bien les
aides affectables par unit de produit, ce qui nest pas forcment vident dans des exploitations diversifies comme
nous lavons vu plus haut.
Nanmoins si on accepte ces conventions on obtient alors un rsultat qui est comparable au prix du lait. Nous
lappellerons prix de revient ou prix de fonctionnement, selon lapproche choisie (voir chapitres suivants).

B Approche comptable (1 er niveau) 2 indicateurs : prix de revient du lait pour


N SMIC et rmunration du travail permise par le produit
Le prix de revient du lait mesure le prix du lait ncessaire pour rmunrer un niveau donn la main-duvre
exploitant consacre latelier lait, compte tenu du montant dj couvert par les aides et par les produits joints.
On dfinit un prix de revient du lait pour N SMIC , N SMIC tant la rmunration que sattribue lexploitant ou
les exploitants. Il se calcule de la manire suivante :
1- Calcul du prix de revient pour N SMIC (en / 1000 litres) :
= Cot de production de latelier laitier Rmunration forfaitaire du travail calcule sur la base forfaitaire de
1,5 SMIC Produits viande Produits joints Aides + Rmunration du travail calcule sur la base de N SMIC
Il faut le distinguer de la rmunration du travail permise par le produit qui mesure la part des produits qui
reste pour rmunrer la main-duvre que les exploitants consacrent latelier laitier une fois couvertes toutes les
autres charges. Cette rmunration sexprime de 2 manires :

31

2- La rmunration du travail permise par le produit en / 1000 litres


= Produits de latelier (Cot de production - Rmunration forfaitaire du travail calcule sur la base de 1,5
SMIC)
3- Rmunration du travail permise par le produit en nb de SMIC / UMO
= Rmunration permise par le produit pour 1000 litres x milliers de litres de lait vendu par UMO exploitant
consacres latelier / valeur du SMIC annuel

Charges
450

Charges suppltives :

rmunration du capital foncier et


financier et du travail exploitant
consacr latelier calcule sur la
base de 1.5 SMIC par UMO

400
350

300

Amortissements
Charges courantes

250
1

200

Produits

150

Prix de vente du produit principal

100

Produits joints de latelier


Aides (couples et non couples)

50

Cot de production
de latelier

Produits
de l'atelier

Prix de revient du lait base 1,5 SMIC

Rmunration du travail permise


par le produit

Figure 2 : Mode de reprsentation des cots de production et des produits de latelier laitier ainsi que les principaux indicateurs

C- Approche trsorerie (2 me niveau) : prix de fonctionnement pour N SMIC et


Trsorerie permise par le produit
La deuxime approche de type trsorerie est plutt mettre en uvre en situation de conseil individuel. Elle
permet par exemple dvaluer la capacit de rsistance court terme de latelier face des fluctuations du prix du
lait, ou dvaluer les capacits dinvestissement court terme de latelier.
Dans cette approche, on remplace les amortissements par le capital demprunt rembours et on fait limpasse sur la
rmunration des capitaux propres et des terres en proprit.
On ne parle plus de rmunration forfaitaire du travail, mais de besoin en trsorerie ncessaire pour couvrir les
prlvements privs, lautofinancement et les charges sociales des exploitants.

32

Les catgories de charges prendre en compte sont :


Les charges courantes, qui sont les mmes que celles retenues dans lapproche comptable.
Le capital demprunt rembours correspondant la part de capital des annuits demprunt moyen et
long terme rembourser. Les intrts sont en effet dj pris en compte dans les charges courantes
(poste frais financiers).
Le besoin en trsorerie qui doit couvrir les prlvements privs, les charges sociales exploitant et les
besoins annuels en autofinancement. Comme pour la rmunration du travail, ce besoin de trsorerie
peut tre exprim en nombre de SMIC / UMO exploitant consacre latelier laitier.

Les postes de produits pris en compte dans lapproche trsorerie sont les mmes que dans lapproche
comptable.

1a Prix de fonctionnement pour 1,5 SMIC


1b Prix de fonctionnement pour 0 SMIC
2

450

Trsorerie permise par le produit

400
350

300

200

Besoin de trsorerie de latelier :

pour lautofinancement, les


charges sociales et les
prlvements privs, le tout
calcul sur la base de 1.5 SMIC
par UMO
Capital demprunt rembours
Charges courantes

1a

250

Charges

1b

Produits

150

Prix de vente du produit principal

100

Produits joints de latelier

50

Aides (couples et non couples)

Cot de fonctionnement
de latelier

Produits
de l'atelier

Figure 3 : Mode de reprsentation des cots de fonctionnement et des produits de latelier laitier ainsi que les principaux indicateurs

En rsum les trois principaux niveaux danalyse


de lapproche cot de production dans une dmarche de conseil :

Le cot de
production de
latelier laitier

Il permet de comparer le niveau de chacun des postes


de cot dun atelier avec une rfrence adapte. Les
cots lmentaires peuvent tre regroups en
postes de charges plus techniques.

Le prix de revient
du lait pour une
rmunration du travail
de N SMIC / UMO
exploitant

Il permet dvaluer le prix de vente du lait


indpendamment du niveau dautofinancement et de
proprit des moyens de production. Une fois
optimis le cot de production, cest le niveau
atteindre pour assurer la prennit de latelier.

Le prix de
fonctionnement de
latelier pour un besoin
de trsorerie de N
SMIC / UMO exploitant

Il permet dvaluer le prix de vente du lait comptetenu des besoins de trsorerie ncessaires au
fonctionnement de latelier. Cest le niveau que lon
peut tolrer court-terme.

33

V.

DFINITION DES PRINCIPAUX TERMES CONCERNANT


LAPPROCHE COT DE PRODUCTION

Charges
courantes

Amortissement

Charges
suppltives

Charges correspondant des mouvements financiers enregistrs sur lanne. Cest


une transposition du concept anglo-saxon de cash cost .

Lamortissement dun bien (mobilier ou immobilier) reprsente la part de sa valeur


dachat que lon affecte un exercice donn. Diverses mthodes existent pour
amortir un bien dans la dure, ce qui nest pas sans consquences sur le poids des
amortissements dans le cot de production. Dans la mthode nationale propose
par lInstitut de llevage, il est pour linstant convenu de prendre la valeur
comptable figurant dans le grand livre.

Charges fictives, correspondant au cot d'utilisation des facteurs de production la


proprit des exploitants et que ces derniers ont mis la disposition de leur
entreprise, savoir le travail familial (travail fourni l'entreprise par l'exploitant et
les membres non salaris de sa famille), et ses capitaux propres (fonciers et
d'exploitation).
Ces charges n'apparaissent pas en comptabilit gnrale. Elles ne peuvent tre
calcules que d'une faon conventionnelle.
1. Rmunration conventionnelle du travail familial :
Elle est calcule en multipliant le nombre d'UMO familiales non salaries par le
salaire annuel brut qui serait consenti un salari de qualification quivalente.
Attention, dans la mthode nationale propose par lInstitut de llevage, les
charges sociales des exploitants (ex : MSA) sont incluses dans cette rmunration.
2. Rmunration conventionnelle des capitaux propres fonciers :
Elle correspond la valeur locative des terres en proprit, soit le montant brut du
fermage qu'aurait support le propritaire-exploitant s'il avait exploit ces terres en
fermage (fermage moyen de la zone).
3. Rmunration conventionnelle des capitaux propres d'exploitation.
Elle est calcule en multipliant les capitaux propres d'exploitation (fin d'exercice) par
un taux d'intrt conventionnel. Celui-ci est fix en rfrence au taux moyen annuel
du livret A.

34

Cot de
production
de latelier
Prix de revient
du lait pour
n SMIC

Rmunration de
la main-duvre
permise par le
produit

Il cumule lensemble des charges affectables latelier : les charges courantes, les
amortissements et les charges suppltives.
Le prix de revient se rapporte une rmunration du travail exploitant dfinie par le
ou les exploitants (n SMIC/an, charges sociales incluses). Il sobtient en retranchant
du cot de production (pour n SMIC) les produits viandes, produits joints et aides.
Il permet dvaluer le prix de vente du lait indpendamment du niveau
dautofinancement et de proprit des moyens de production. Une fois optimis le
cot de production, cest le niveau de prix atteindre pour assurer la prennit de
latelier.
Elle correspond la diffrence entre le produit total de latelier lait et le cot de
production hors rmunration forfaitaire de la main-duvre des exploitants. On
obtient un rsultat en /unit de produit qui, une fois multipli par le volume annuel
par UMO exploitant et divis par le montant annuel du SMIC, permet dexprimer la
rmunration des exploitants en SMIC/UMO.

Approche Comptable Cot de production de latelier

Cot de
fonctionnement

En partant du cot de production, on remplace les montants des amortissements


par le capital demprunt rembours et on ne tient plus compte de la rmunration
des capitaux propres et des terres en proprit.
On ne parle plus de rmunration forfaitaire du travail, mais de besoin de revenu
disponible pour couvrir les prlvements privs, lautofinancement et les charges
sociales des exploitants.

Prix de
fonctionnement
pour n SMIC

Trsorerie permise
par le produit

Il se rapporte un besoin donn de revenu disponible (n SMIC/an), ncessaire


pour couvrir les prlvements privs familiaux (dont les charges sociales) et
lautofinancement dfinis par le ou les exploitants. Il sobtient en retranchant du
cot de fonctionnement pour n SMIC les produits joints et les aides.

Cest le produit de latelier lait moins le cot de fonctionnement hors besoins de


prlvements privs et autofinancement forfaitaire pour la famille des
exploitants. On obtient un rsultat en /1000L qui une fois multipli par le litrage
annuel vendu par UMO exploitant et divis par le montant du SMIC permet
dexprimer la capacit de prlvements privs et dautofinancement des
exploitants en SMIC/UMO.

Approche Trsorerie Cot de fonctionnement de latelier

35

UMO (Unit de
Main-duvre)

Ces units permettent d'valuer le volume de main-d'uvre utilise dans une


exploitation agricole.
Une UMO correspond au travail fourni par une personne occupe temps
complet sur l'exploitation pendant une anne. Elle correspond une capacit de
travail disponible.
Mode de calcul :
Le calcul du nombre d'UMO dans une exploitation agricole s'effectue pour une
priode annuelle donne, de la faon suivante :

Chaque personne, travaillant temps plein sur l'exploitation compte pour une
UMO, et ceci quel que soit le nombre d'heures travailles (notion dETP,
quivalent Temps Plein)

Exemple : un salari et un chef d'exploitation travaillant tous deux plein-temps


sur l'exploitation reprsentent chacun une UMO, mme s'ils n'effectuent pas le
mme nombre d'heures de travail.

Chaque personne travaillant temps partiel sur l'exploitation compte pour une
fraction d'UMO (0,3 ; 0,5 ...)

Une dtermination prcise de cette fraction doit s'appuyer sur un examen


mthodique des travaux effectus par cette personne au cours de l'anne.
On distingue les UMO exploitants (ou UMO non salaris = UMO ns) et les UMO
salaris (UMO s).

Le nombre d'UMO entre dans le calcul de nombreux ratios.


Les comparaisons interentreprises effectues partir de ces ratios doivent tre
conduites avec prudence, le temps moyen de travail par UMO pouvant varier
sensiblement d'une exploitation l'autre en fonction du systme de production ou
de la nature de la main-d'uvre (salarie ou familiale).
D'o l'intrt, lorsque cela est possible, d'une valuation du nombre d'heures de
travail annuel par UMO, permettant d'ajouter l'analyse des rsultats technicoconomiques par UMO, celle des temps de travail par UMO. Ces deux analyses,
complmentaires l'une de l'autre, doivent tre clairement distingues.

36

VI.

ANNEXE
La mthode de calcul de lIFCN

Daprs rapports de lIFCN (Assumptions for the calculations Farm Economic Indicators)

LIFCN est une association dont le sige se trouve luniversit de KIEL en Allemagne, et dont le but est
selon ses termes de "crer une meilleure comprhension de la production laitire travers le monde". Une
cinquantaine de pays adhrent cette association dont la France (au travers de lInstitut de llevage).
Forte dune dizaine de permanents, la principale activit de lIFCN est de dvelopper et dactualiser une
base de donnes internationale sur le cot de production du lait.
La base de donnes de lIFCN rassemble 150 cas-types bovins lait issus de 50 pays. Les rsultats sont
traits et harmoniss par lquipe de lIFCN selon une mthode commune au rseau. Ils sont publis
chaque anne dans un rapport faisant suite une confrence, durant laquelle chaque partenaire prsente
et analyse ses rsultats.

PRINCIPES GNRAUX DU CALCUL DU COT DE PRODUCTION DE LIFCN


Latelier lait (appel entreprise laitire dans le langage IFCN) comprend :

la production laitire

llevage des gnisses de remplacement

la production fourragre

Lanalyse consiste en une comparaison des produits avec les cots totaux exprims en kg de lait. Les cots totaux
9
comprennent les dpenses du compte de rsultat (charges "montaires " et amortissements), et les cots
dopportunit des facteurs de production de lexploitation (travail des exploitants, rmunration des terres en
proprit et du capital propre). Lestimation de ces cots dopportunit doit tre prise avec prcaution car le
revenu potentiel dune utilisation alternative des facteurs de production de lexploitation est difficile dterminer.
court terme, les facteurs de production de lexploitation peuvent tre un lment de flexibilit dans le cas o la
famille renonce leur rmunration. Cependant, long terme on doit tenir compte des cots dopportunit ; car
les successeurs potentiels de lexploitation devront, dans la plupart des cas, choisir dutiliser ou non ces facteurs,
commencer par leur propre force de travail, avant de reprendre la ferme. Pour identifier les effets des cots
dopportunit nous les distinguons des autres cots dans la plupart des reprsentations.

Cot montaire = cot donnant lieu un flux montaire dans lanne.

37

Les principales rgles pour les estimations des cots sont :

Cots du travail
10

11

Pour le travail salari, le cot correspond la charge montaire du salaire. Pour le travail familial non rmunr
en salaire, le taux moyen horaire rgional pour un ouvrier qualifi multipli par le temps de travail moyen a t
utilis. Pour lInde et le Pakistan cest lapproche du niveau de salaire dopportunit individuel pour chaque
membre de la famille multipli par leur temps de travail dans la ferme qui est privilgie.

Cot du foncier

Pour les terres loues, nous utilisons le cot rel du fermage. Des prix de fermage rgionaux, fournis par les
agriculteurs sont utiliss pour calculer le cot dopportunit des terres en proprit. Dans les pays ou le fermage
du foncier est peu frquent (comme la Nouvelle-Zlande), le capital foncier est valoris 4,5 % lan afin dobtenir
un cot thorique de cot du foncier.

Cot du capital

Le capital propre est dfini comme la valeur de lactif hors foncier et quota (btiments, matriels, animaux et
autres) plus le capital circulant (10 % des dpenses variables lies latelier lait). Pour les emprunts, un taux
dintrt de 6 % a t utilis dans tous les pays ; pour la rmunration du capital propre un taux dintrt est dfini
chaque anne (3 % en 2008.)

Cot du quota

La valeur de location du quota est pour le quota lou. Les cots dopportunit du quota propre de lexploitation
sont calculs sur la base de la valeur du quota multiplie par 3 % de taux dintrt. Lamortissement du quota
calcul sur le schma damortissement national est retranch pour calculer le revenu.

Les amortissements

Le matriel et les btiments sont amortis linairement sur la base du prix dachat avec une valeur rsiduelle nulle.

Ajustement TVA

Toutes les charges et produits sont hors taxes. Le solde TVA sil est conserv par lexploitation (exemple comme en
Allemagne) est affect en subvention.

Ajustement du volume de lait corrig de lnergie (ECM= Energy corrected Milk)

Le volume de lait vendu par la ferme est ajust 4 % de matire grasse (MG) et 3,3 % de matire protique (MP).
Formule dajustement : lait ECM= production laitire * ((0.383* % de MG + 0.242* % MP + 0.7832)/3.1138).
Source : DLG(2001), non publi.
Prcisons que, dans une exploitation diversifie, les affectations latelier lait des charges et des produits sont
de la responsabilit de chacun des partenaires et que lIFCN ne donne pas de consignes spciales sur cette
question.

10

Salaire brut + charges sociales patronales.

11

Il est noter que les charges sociales des exploitants ne rentrent pas dans les charges fixes de lexploitation mais doivent tre
prises en compte dans la rmunration du travail familial.

38

LE COT DE PRODUCTION DU LAIT DE LIFCN COMPORTE 3 NIVEAUX

1er niveau : les intrants, services, fermages et intrts = flux montaires de la campagne

Charges faisant lobjet du flux montaire de la campagne qui est identique partie dpenses du Cash-flow1 des
activits productives, dfini dans ltude "rmunration du travail dans les fermes du nord de lUE".
me

niveau : les charges raffectes sur lanne = amortissements et variations de stocks

me

niveau : les charges estimes au cot dopportunit = rmunration des facteurs de production :

Terre en proprit
Capital proper
Travail non salari (travail de(s) exploitant(s))

Soldes intermdiaires de gestion d' IFCN Dairy.


Recettes
ventes de l'atelier lait (lait, vaches de rforme, veaux)
Aides

Dpenses
Cot variable de l'atelier lait
Cot variable des surfaces concacres l'atelier lait (fourrages+crales intra-cons.)

Couts fixes pays dans l'anne


Salaires + CS
Fermages pays
Intrts pays

Revenu net montaire (donnant lieu des flux montaires))


Ajustements non montaires (non-cash)
Dprciations (yc quotas)
Variations d'inventaire
Pertes et profits

Revenu d'exploitation
Ajustements avec cots d'opportunit
Intrts calculs sur capital propre
Intrts calculs sur quota propre - dprciation du quota
Fermage calcul sur terre en proprit
Cot calcul du travail des exploitants

Profit ou perte de l'entreprise


Figure 4 : Mthode de calcul des soldes intermdiaires de gestion de lIFCN

39

REPRSENTATIONS IFCN DE LANALYSE DU COT DE PRODUCTION


Pour comparer les charges au produit lIFCN se sert de 2 reprsentations :

1er type de reprsentation (IFCN1) appel Cot de production du lait strict . Les produits viandes et
aides couples affectes latelier laitier sont dduits des charges relles de lexploitation (Comptes des
pertes et profits) affectes latelier laitier ; les achats danimaux sont compts en charge et non en
produit ngatif.

Reprsentation 1: Cout - viande et aides/ prix du lait


Rmunration du travail Ns

450

Viande +
aides

400
350

Cout d'opportunits hors travail Ns


Amortissements

300

Charges montaires

250
Aides dcouples

200
150

Aides couples

100

Co-produit viande BL

50
-

Prix du lait

Produits

Charges

Cout - viande et
aides couples

Figure 5 : Exemple de reprsentation 1 du cot de production = cot viande et aides couples. Comparaison directe au prix du lait

me

type de reprsentation (IFCN2): appel "Cot total de lentreprise laitire".

Les produits joints et les aides ne sont plus dduits des charges mais divises par la quantit de lait produite et ils
viennent sajouter au prix (notion de produit par 1000 litres de lait). Dans cette reprsentation on considre
lintgralit des aides affectes latelier lait (couples et non couples.)

Reprsentation 2: Cout total/produit atelier lait.


Rmunration du travail Ns
450
400

Cout d'opportunits hors travail


Ns

350

Amortissements

300

Charges montaires

250
200
Produit lait

150

Lait + viande BL

100
50

Prix du lait

0
Cout total et produit lait

Figure 6: Exemple de reprsentation 2 du cot de production= cot total. Comparaison au produit lait ramen au litre de lait

40

VII.

LISTES DES RESSOURCES BIBLIOGRAPHIQUES CONSULTES


OU DISPONIBLES POUR APPROFONDIR LE SUJET

[1] IGER DICOVERT Dictionnaire des termes et expressions dconomie et de gestion utiliss en agriculture dition de 1992.

[2] Institut de llevage "Le cot de production du lait en France volution sur la priode 1990-2001" - Le
dossier conomie de llevage N 333A- Mars 2004.

[3] Institut de llevage "Approche des cots de production et des revenus en lait. Analyse croise RICA/
Rseaux dlevage/ IPAMPA-Lait de vache" Onilait 2002 Juin 2003

[4] Economic Research Service United States Department of Agriculture "Profits, Costs, and the Changing
Structure of dairy Faming" Economic Research Report N 47 2007 http://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=1084458

[5] Gary FRANK "Cost of Production versus Cost of Production" Aot 1998 http://cdp.wisc.edu/pdf/cstvscst.pdf

[6] Tom KRIEL and Gary FRANK "A Ten Year Look at Wisconsin Dairy Systems" Nov. 2005 http://cdp.wisc.edu/pdf/Ten %20Yr %20COP3.pdf

[7] Bruce L. Jones "Costs For Wisconsin Dairies Using Rotational Grazing Practices: New Evidence From
Agricultural Resource Management Survey Data" Sept. 2006 http://cdp.wisc.edu/pdf/Grazing %20vs %20Conventional %20FarmingPostEditsSept7.pdf

[8] Tom KRIEGL "Comments on Bruce Jones Paper Comparing Grazing and Confinement Herds Using 2000 ARMS
Data" Oct. 2006.- non publi.

[9] Nathanalle PINGAULT et Dominique DESBOIS "Estimation des cots de production des principaux produits
agricoles partir du RICA" NEE n 19 dcembre 2003 p9-51.

[10] Dominique DESBOIS " Mthodologie destimation des cots de production agricole : comparaison de deux
mthodes sur la base du RICA" ; Revue MODULAD, 2006.

41

[11] Guillaume GAUDIN "Mthode de calcul du cot de production du lait, tat des lieux et proposition de
mthode" - mmoire de fin dtude Agrocampus Rennes. Octobre 2007.

[12] Sophie HELAINE "Cost of Production For Milk In The European Union Period 1997-2003" - European
Commission Fvrier 2006 -

[13] IFCN "Dairy Report -2009-2010- 2011 http://www.ifcnnetwork.org/

[14] Agribenchmark Beef Report 2011 - http://www.agribenchmark.org/beef_results_and_projects.html

[15]
Institut de llevage Les systmes bovins laitiers en France Synthse de donnes recueillies lissue de
lexercice 2010 et estimations 2011 dans les Rseaux dlevage juin 2012
http://idele.fr/recherche/publication/idelesolr/recommends/synthese-annuelle-des-donnees-des-reseaux-delevageexploitations-bovins-lait.html

[16] Rosace lait Centre et Allier Les charges de mcanisation : un levier important du revenu de lexploitation
laitire 2005

[17] Institut de llevage La filire laitire aux USA Juin 2008.

[18] RMT Travail - Institut de llevage Rfrentiel Travail en levages bovins lait Juillet 2011.
http://idele.fr/recherche/publication/idelesolr/recommends/referentiel-travail-en-elevages-bovins-lait.html

[19] Institut de llevage - Le cot de production du lait Rapport CNIEL Juin 2008.

[20] Institut de llevage Lapproche cot de production en levage bovins lait - Octobre 2010.
http://idele.fr/recherche/publication/idelesolr/recommends/les-couts-de-production-en-elevage-bovins-lait.html

[21] Thierry Charroin et Marion Ferrand (Institut de llevage) laboration dun jeu de coefficients pour analyser
les cots de structure dune exploitation Application aux charges de mcanisation des systmes de
polyculture- levage. Novembre 2010. http://www.journees3r.fr/spip.php?article3030

42

collection rsultats

Cot de production en levage bovin lait


Manuel de rfrence de la mthode propose par lInstitut de lElevage
La mthode de calcul des cots de production dun atelier bovin lait a t labore par lInstitut de llevage, en lien avec les
Chambres dAgriculture dans le cadre des Rseaux dlevage et dans le respect de conventions internationales (IFCN : International
Farm Comparison Network). Celle-ci est aujourdhui mise en avant en tant que mthode de rfrence dans le cadre de programmes
nationaux daccompagnement des producteurs laitiers franais vers une meilleure connaissance de la performance technicoconomique de leurs exploitations. Les principaux lments de la mthode sont diffuss depuis 2009 sous forme de document de
synthse. Des formations pour les conseillers intervenant en levage sont proposes par lInstitut de llevage et leur permettent de
sapproprier cette dmarche. Un outil informatique (tableur), support de la mthode est galement diffus lors de ces formations.
Ce manuel dtaille le contenu de la mthode et prsente les conventions techniques et conomiques retenues. Lobjectif de ce
document est bien de faciliter lappropriation et la mise en uvre de la mthode par le plus grand nombre dorganismes de gestion et
de conseil agricole.

dit par :
l'Institut de l'levage
www.idele.fr
Dpt lgal :
3e trimestre 2012
Tous droits rservs l'Institut de l'levage
Octobre 2012
Rf : 00 12 50 028 - ISSN 1773-4738

EN COLLABORATION AVEC :

AVEC LA PARTICIPATION FINANCIRE DE :