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TIPOS DE NUTRIENTES DE LOS

ALIMENTOS

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PROTEINAS

NIDIA LORENA MOLINA PARRA

MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

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ATOMO

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ATOMO

El
tomo
es
materia ordinaria.

un

constituyente

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ATOMO

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ELEMENTO

Cada elemento qumico est formado por

tomos del mismo tipo, y que no es posible
dividir mediante procesos qumicos.

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CARGA ELECTRICA

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COVALENTE

Propiedad
fsica
intrnseca
algunas partculas subatmicas.

de

Un enlace covalente entre dos tomos o grupos de

tomos se produce cuando estos, para alcanzar el octeto
estable, comparten electrones del ltimo nivel.

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IONICO

un enlace inico o electrovalente es la unin

de tomos que resulta de la presencia de
atraccin electrosttica entre los iones de
distinto signo, es decir, uno fuertemente
electropositivo (baja energa de ionizacin) y
otro fuertemente electronegativo (alta afinidad
electrnica).

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MOLECULA

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conjunto de al menos dos tomos enlazados

que
forman
un
sistema
estable
y
elctricamente neutro

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AMINOACIDO

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AMINOACIDOS

Dos aminocidos se combinan en una reaccin

de condensacin entre el grupo amino de uno y
el carboxilo del otro, liberndose una molcula
de agua y formando un enlace amida que se
denomina enlace peptdico.

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AMINOACIDO

Estos dos "residuos" de aminocido forman

un dipptido.

Si se une un tercer aminocido se forma

un tripptido y as, sucesivamente, hasta
formar un polipptido.

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MONOMEROS

AMINOACIDO
Esenciales

Es una molcula de pequea masa

molecular que unida a otros monmeros, a
veces cientos o miles, por medio de enlaces
qumicos, generalmente covalentes, forman
macromolculas llamadas polmeros.

Los aminocidos son los monmeros de las

protenas.

No esenciales

Isoleucina

Alanina

Leucina

Tirosina

Lisina

Aspartato

Metionina

Cistena

Fenilalanina

Glutamato

Treonina

Glutamina

Triptfano

Glicina

Valina

Prolina

Histidina

Serina

Arginina

Asparagina

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MONOMEROS

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BIOPOLIMEROS

Los nucletidos son los monmeros de los

cidos nucleicos.

Los biopolmeros son macromolculas presentes

en los seres vivos.

Los monosacridos son los monmeros de

los polisacridos.

Ingeniera de tejidos: como biopolmeros tambin

se incluyen materiales sintticos con la
particularidad de ser biocompatibles con el ser
vivo (normalmente con el ser humano).

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PROTEINAS

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PROTEINAS

Los prtidos o protenas son biopolmeros,

estn formadas por un gran nmero de
unidades estructurales simples repetitivas
(monmeros).

Son macromolculas orgnicas, constituidas

bsicamente por C, H, O y N; aunque pueden
contener tambin S y P y, en menor proporcin,
Fe, Cu, Mg, I, etc...

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PROTEINAS

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PROTEINAS

Estos elementos qumicos se agrupan para

formar unidades estructurales llamados
AMINOCIDOS, a los cuales podramos
considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".

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Holoprotenas: slo aminocidos

Heteroproteinas aminocidos ms otras

molculas o elementos adicionales no
aminoacdicos.

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PROPIEDADES

ESTRUCTURA

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Desnaturalizacin
Consiste en la prdida de la estructura
terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura.
La desnaturalizacin se puede producir por
cambios de temperatura, (huevo cocido o frito),
variaciones del pH.

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PROPIEDADES

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PROPIEDADES

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los

enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se
aumenta la temperatura y el pH se pierde la
solubilidad.

Capacidad electroltica: Se determina a travs de

la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las
protenas se trasladan al polo positivo es porque
su molcula tiene carga negativa y viceversa.
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Especificidad: Cada protena tiene una funcin

especfica que est determinada por
su estructura primaria.

Amortiguador de pH (conocido como efecto

tampn): Actan como amortiguadores de pH
debido a su carcter anftero, es decir, pueden
comportarse como cidos (donando electrones)
o como bases (aceptando electrones).
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VALOR BIOLGICO

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VALOR BIOLLOGICO

El conjunto de los aminocidos esenciales

slo est presente en las protenas de origen
animal.

En la mayora de los vegetales siempre hay

alguno que no est presente en cantidades
suficientes.

Por otro lado, no todas las protenas que

ingerimos se digieren y asimilan.

Hay protenas de origen vegetal, como la de

la soja, que a pesar de tener menor valor
biolgico que otras protenas de origen
animal, su aporte proteico neto es mayor por
asimilarse mucho mejor en nuestro sistema
digestivo.

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ORIGEN

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FUNCIONES

Las protenas de origen animal son molculas

mucho ms grandes y complejas, por lo que
contienen mayor cantidad y diversidad de
aminocidos.
En general, su valor biolgico es mayor que las de
origen vegetal, como contrapartida son ms
difciles de digerir, puesto que hay mayor nmero
de enlaces entre aminocidos por romper.

Tipos

Ejemplos

Localizacin o funcin

Enzimas

cido-graso-sintetosa

Cataliza la sntesis de cidos grasos.

Reserva

Ovoalbmina

Clara de huevo.

Transportadoras

Hemoglobina

Transporta el oxgeno en la sangre.

Protectoras en la sangre

Anticuerpos

Bloquean a sustancias extraas.

Hormonas

Insulina

Regula el metabolismo de la glucosa.

Estructurales

Colgeno

Tendones, cartlagos, pelos.

Contrctiles

Miosina

Constituyente de las fibras musculares

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FUENTES

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Carnes Magras (carnes sin grasa), pechuga de

aves, claras de huevo, lcteos descremados y
en general, los productos de origen animal.
Opcionalmente la combinacin entre las
legumbres y los cereales como el arroz tambin
otorgan protenas

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GRACIAS
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