Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Derivados Clorados
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Pgina:
1 de 3

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-009-FQ
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.Cuando una muestra es tratada con cido, se libera el cloro presente, si este cloro se hace
reaccionar con yoduro de potasio y solucin de almidn se desarrolla un color azul cuya
intensidad va a depender de la cantidad de cloro presente.
2. ALCANCE.Leche y suero
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Tubos de ensayo
Pipetas graduadas de 10 mL
Agitador de vidrio
Papel filtro
Bao de agua a 85 C
Bao de hielo

4. REACTIVOS.Los reactivos que a continuacin se mencionan deben ser de grado analtico y por agua debe
entenderse agua destilada.
Yoduro de potasio, solucin al 7%
cido clorhdrico diluido 1:2
Solucin de almidn. Suspender 1 g de almidn en un poco de agua fra, homogenizar y
agregar 100 mL de agua hirviendo, agitar hasta disolucin completa, enfriar antes de usar.
Utilizar solucin recin preparada.
5. PROCEDIMIENTO.5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.

En un tubo de ensayo agregar 5 mL de leche o cuero y agregar 1.5 mL de solucin de yoduro

de potasio al 7%.
Agregar 4 mL de cido clorhdrico diluido y mezclar perfectamente con una varilla de vidrio.
Colocar los tubos en un bao de hielo.
Filtrar y recoger el filtrado en un tubo de ensayo.
Agregar 0.5 1.0 mL de solucin de almidn con la concentracin de cloro presente.
La aparicin de un color azul intenso hasta morado indica la presencia de yodo.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

L. Q. Ma. Concepcin Elizalde

Jefe aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

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6. CALCULOS.
N/A
7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007
NOM-091-SSA1-1994. Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.

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