TRANSMISIN DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO

I.

OBJETIVOS:

Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra cilndrica

sumergido en bao de agua caliente.
Determinar el calor especfico, la densidad, difusividad trmica y conductividad
trmica del alimento.

II.

RESULTADOS:

Cuadro N01: Obtenemos los siguientes resultados de acuerdo al tiempo y temperatura

correspondiente.

t (s)

T (C)

Yc

Log Yc

60
120
180
240
300
360
420
480
540
600
660

26.8
29.1
30.7
33.2
35.6
37.6
38.9
43.1
45.9
48.1
50.2

0.991
0.922
0.875
0.800
0.728
0.669
0.630
0.504
0.421
0.355
0.296

-0.0039
-0.0353
-0.0580
-0.0969
-0.1379
-0.1746
-0.2007
-0.2976
-0.3757
-0.4498
-0.5287

Cuadro N02: Tenemos los siguientes datos

T medio (C)
60

T inicial producto(C)
T equilibrio (C)
T agua (C)

24.8
29.1
25.3

Cuadro
Tenemos

Altura de la lata (m)

0.075

Mitad de altura de la lata (m)

0.0375

Dimetro de la lata (m)

0.066

Radio de la lata (m)

0.033

Densidad (Kg/m3)
Pendiente

850
-0.0009

Difusividad Trmica (m2/s)

3.60418E-07

Calor Especifico (KJ/C Kg)

1.717119617

Conductividad Trmica (KW/mC)

siguientes datos.

GRFICA N01: Log Yc vs Tiempo

0.000526048

N03:
los

f(x) = - 0x + 0.1
R = 0.95

III.

DISCUSIN:
Segn (ADAMS.W, 1964). Nos dice que La transmisin de calor es un proceso
durante el cual se transfiere calor desde una materia caliente a otra ms fra. Su
velocidad depende de la diferencia de temperatura existente entre ellas y es
mayor cuanto ms grande sea sta. Durante este proceso la temperatura puede
cambiar, dando lugar por tanto a un cambio en la velocidad de transmisin de
calor; esta situacin se denomina transmisin de calor en estado no estacionario
frente a la transmisin de calor en estado estacionario, que tiene lugar cuando no
cambia la temperatura. Un ejemplo de transmisin de calor en estado no
estacionario es el calentamiento y enfriamiento de latas en una autoclave para
esterilizar su contenido. La transmisin de calor en estado no estacionario es
ms compleja en la ecuacin de velocidad interviene una nueva variable, el
tiempo.
La lenta penetracin de calor durante el calentamiento o enfriamiento de pastas
de tomate puede causar cambios, particularmente si el producto es calentado o
enfriado.

Segn (PELEG, 1983). Nos dice que La Conductividad Trmica de cualquier

sustancia se puede medir a partir de la ecuacin. La conductividad trmica varia
ligeramente con la temperatura, aunque para la mayora de las aplicaciones se
puede considerar constante para una sustancia dada. Los metales tienen en
general conductividades elevadas comprendidas entre 50 y 400 W m -1 C-1. La
mayora de los alimentos contienen un elevado porcentaje de agua, por lo que su
conductividad trmica es similar a la del agua, cuyo valor por encima de 0C es
0.6 W m-1 C-1. Como el hielo tiene una conductividad trmica notablemente
superior a la del agua, 2.3 W m-1 C-1, los alimentos congelados tienen una

conductividad trmica ms elevada que la de los alimentos a temperatura

normal.
De acuerdo a lo desarrollado en laboratorio nos muestra que la pasta de tomate
tiene como conductividad trmica 0.000526048 KW/mC lo que est en el rango
con lo dicho por el autor
Segn (MOHSENIN, 1980). Nos dice que la Difusividad trmica es una
medida de la cantidad de calor difundida a travs de un material en
calentamiento o enfriamiento en un tiempo determinado y est definida como el
cociente de la conductividad trmica por el producto de la densidad y el calor
especfico. La difusividad trmica est relacionada con la conductividad trmica,
densidad y calor especfico del producto y determinan la tasa de propagacin de
calor a travs del alimento. Los valores de la difusividad trmica para alimentos
se encuentran en el rango de 1 a 2 x10 -7 m2/s y es directamente proporcional a la
temperatura, en el caso de la pasta de tomate su difusividad trmica es de 1.48
x10-7 m2/s.
De acuerdo con lo realizado en laboratorio obtuvimos como difusividad trmica
3.60418 x 10-7 m2/s lo que nos muestra que son afectadas tanto por la composicin y
la densidad del alimento, como por la temperatura.

Segn (SINGH, P; HELDMAN, D, 1998). Calor especfico, se refiere al calor

especfico como la cantidad de energa requerida para aumentar en un grado la
temperatura de una unidad de masa. En el proceso de calentamiento y enfriamiento no
estacionario sin cambio de fase, el calor especfico de un material estable establece la
capacidad de absorber o remover calor, segn sea el caso.

Como en el caso obtuvimos de la pasta de tomate el calor especifico de 1.717119617

IV.

KJ/C Kg.
CONCLUSIONES:

Determinamos la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra

cilndrica sumergido en bao de agua caliente.
Determinamos el calor especfico, la densidad, difusividad trmica y
conductividad trmica del alimento de pasta de tomate.

V.

BIBLIOGRAFIA:

Mc ADAMS, W., 1964. Transmisin de calor. Mc Graw-Hill Book Company,

INC. 557p.
SINGH, P.; HELDMAN, D., 1998. Introduccin a la Ingeniera de los
Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. Espaa. 544p.

PELEG, M., 1983. Physical Properties of Food. AVI Pubhising Company, INC.
Westport, Connecticut. Pag 13 16.

 MOHSENIN, N., 1980. Thermal Properties of Food and Agricultural materials.

Gordon and Breach Science publishers, INC. N.Y. USA. 407 p.

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA

DOCENTE
CONSUELO

LAB. FENOMENOS DE TRANSPORTE

ING. PRETELL VAZQUEZ, CARLA

INTEGRANTES :

TEMA

GUZMAN VITTERI, DANNA

TRANSMISION DE CALOR EN
ESTADO NO
ESTACIONARIO

CICLO

VI