INTRODUCCIN.

En la antigedad el ser humano descubri el sistema para extraer el

aceite de frutos y semillas oleaginosas, cuando en la India, Turqua y
Egipto se inventaron sistemas para el descascarillado, trituracin y
molienda de las semillas (Ksenija y cols, 1997). A fines del siglo XIX la
industria de aceites y grasas vegetales obtiene mejores aceites gracias
al mejoramiento por hibridacin de las plantas, el perfeccionamiento de
las tcnicas agrcolas y de las tecnologas, para la extraccin y refinacin
de aceites (Robles, 1985).
La eleccin de lpidos comestibles se ha convertido en un aspecto
importante para el consumidor, es por eso que aceites vegetales ricos
en cido oleico, cidos grasos mono insaturados que tienen beneficios
para la salud cardiovascular, como el aceite de semillas oleaginosas, han
experimentado un aumento progresivo en la demanda, reemplazando
las grasas de origen animal (Graille, 1988).
Los procesos en los que se utiliza prensa hidrulica para llevar a cabo la
extraccin de aceite, no son 100% eficientes. Se estima que slo cerca
de 20 al 40% del contenido total del aceite de semillas es extrado
utilizando procedimientos por prensado, y un mayor porcentaje es
obtenido con el proceso de extraccin con solvente (UNIFEM, 1987). Sin
embargo, Kock (1981) encontr que aplicando un acondicionamiento a
las semillas el cual consiste en aplicar humedad y calor, permite obtener
rendimientos hasta del 98% en la extraccin de aceite por prensado,
respecto a la cantidad total de aceite reportada en la literatura.
Conforme la tecnologa de extraccin de aceite ha avanzado, ha sido
notoria la mejora en el diseo de los procesos y equipos, lo cual se ha

visto reflejado en mayores ndices de calidad de los productos y mayor

eficiencia en la extraccin. Esto ha permitido reducir las prdidas
asociadas con los altos consumos de energa y aumentando la capacidad
de produccin.
Entre los avances que se han realizado al proceso de extraccin de
aceite, Gillier (1970) indica que existe la posibilidad de usar hidrlisis
enzimtica para eficientar los procesos, del mismo modo, Rosenthal y
cols. (1996) mencionan que estos procesos implican el tratamiento de la
semilla oleaginosa con enzimas que degradan la membrana celular para
extraer el aceite bajo condiciones de temperatura baja y ahorros
sustanciales en los tiempos de proceso.

1. DEFINICIN DE MAN
El man o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla del Arachis
Hypognea L.
La planta es una hierba anual pequea, con hojas imparipinnadas y
flores papilionceas amarillas, es original del Brasil pero se cultiva
extensamente en el sur de los Estados Unidos, China y otras
regiones subtropicales. Con el man se elabora un aceite vegetal
usado en las zonas tropicales americanas para cocinar.

2. CLASIFICACIN TAXONMICA
Reino

Plantae

Divisin

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Orden

Fabales

Familia

Fabaceae

Tribu

Aeschynomeneae

Genero

Arachis

Especie

Arachis Hypogaea L.

3. ALMACENAMIENTO DE LA SEMILLA DEL MAN

La humedad de las semillas oleaginosas y nueces influye en gran
medida en la calidad de las materias primas.
En la mayora de las operaciones rurales, el secado al sol reduce la
humedad de las semillas de aceite por debajo del 10 por ciento. Una
adecuada ventilacin o aireacin de las semillas o nueces durante el

almacenamiento asegura que se mantengan niveles bajos de

humedad y evita el desarrollo microbiano.
Esto es importante en el almacenamiento del man que es muy
susceptible de contaminarse con aflatoxinas debidas al crecimiento
de Aspergillus flavus. Puesto que las aflatoxinas y los plaguicidas no
se eliminan con las tcnicas de extraccin rural, debe evitarse la
contaminacin microbiana y el empleo de insecticidas.
Es necesario adoptar prcticas de almacenamiento que sean
asequibles y disponibles para los productores en pequea escala.
Las materias primas perecederas, como los frutos de la palmera,
deben elaborarse tan pronto como sea posible despus de la
cosecha.
En los pases en desarrollo hmedos, el secado al sol de las semillas
oleaginosas que tienen una humedad elevada, como el coco
maduro, es lento e ineficaz. Estas condiciones favorecen el
crecimiento de mohos, lo que produce elevados niveles de cidos
grasos libres y caractersticas organolpticas pobres. El aceite de
coco destinado al consumo humano debe obtenerse poco despus
de la cosecha.
Se almacenan en silos verticales comunes o silos celdas. La industria
para manejar grandes volmenes trabaja con silos celdas 200 m
largo x 40 m ancho x 25 m altura y debajo de la tierra otros 25 m
La mayora de las semillas oleaginosas y nueces se someten a un
tratamiento trmico de tostado para licuar el aceite presente en las
clulas de la planta y facilitar su liberacin durante la extraccin.
Todas las semillas oleaginosas y nueces se someten a este
tratamiento excepto los frutos de la palmera, en los que la
esterilizacin reemplaza este tratamiento.

4. DEFINICIN DE ACEITE DE MAN

Es un aceite refinado que se obtiene de las semillas de una o ms de
las

variedades

cultivadas

de

Arachis

Hypognea

L.

(familia

leguminosas). Es un lquido incoloro o amarillento, con un dbil olor

a nuez y un sabor suave.
Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para elaborar
ensaladas, mayonesas y vinagretas. El aceite de man est
constituido principalmente por olenas y pequeos porcentajes de
otros glicridos. Se asemeja bastante al aceite de oliva, y la
farmacopea permite su uso en lugar de ste en linimentos,
emplastos y jabones.

5. COMPOSICIN DEL ACEITE DE MAN

La composicin de cidos grasos del aceite de man para consumo
humano

es

la

siguiente

(en

porcentaje

de

peso

en

orden

descendente)

cido oleico (C18: 1 -9 monoinsaturado): 35 - 72%

cido linoleico (C18: 2 -6 poliinsaturados): 13 - 43%
cido palmtico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
cido esterico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%
cido behnico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%
cido araqudico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%
cido Ligncerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%
cido gadoleico (C20: 1 -9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%
Acido alfa-linolnico (ALA) (C18: 3 -3 poliinsaturados): <0,6%
cido ercico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%

Por cada 100 g de aceite de man procedente de Amrica del Sur, se

tiene

en promedio:
Grasas monoinsaturadas: 39 g (sobre todo oleico)
cidos grasos esenciales omega-6: 38 g
cidos grasos saturados: 23 g (palmtico, esterico, behnico,
araqudico)

Menos de 0,1 gramos de cidos grasos esenciales omega 3

6. USOS DEL ACEITE DE MAN

Su uso principal es como aceite alimenticio y por su alta
idoneidad para aguantar altas temperaturas lo convierte en un
buen aceite en las cocinas para frer.
Este aceite es muy utilizado en la cocina oriental por su sabor
y aroma particular.

 Dado que no es un aceite secante, carece de valor para

pinturas, pero es til como lubricante. Aunque se saponifica
con lentitud, produce unjabn excelente, duro y blanco.
El aceite de man resulta un excelente complemento para
masajes.
Tambin se

utiliza

como

disolvente

para

inyecciones

intramusculares.
La torta de man residuo que queda luego de la expresin del
aceite fijo, es un alimento muy til para el ganado por ser alto
en protenas.
El mayor inconveniente del aceite de cacahuete es que tiene
un contenido en grasas saturadas algo superior al de girasol o
de oliva aunque la diferencia tampoco es tan alta como para
no incluirlo en nuestra dieta.

7. PROPIEDADES DEL ACEITE DE MAN

Reduce la formacin de ateromas que se pueden depositar en
las paredes arteriales y reducir el calibre de las mismas. Por

ende, mejora la circulacin y oxigenacin de la sangre.

Mejora el metabolismo celular.
Reduce la oxidacin del colesterol.
Disminuye la sntesis de colesterol malo o LDL.
Aumenta la formacin de colesterol bueno o HDL.
Estas
propiedades
y
beneficios
logran
tratar

la

hipercolesterolemia de manera favorable, por ello reemplaza

las grasas animales por los aceites vegetales. Estos te
permiten mejorar tu salud cardiovascular.

8. TIPOS DE EXTRACCIN
Existen diferentes mtodos
extraccin

de

aceites

utilizados

algunos

de

para
ellos

llevar a
se

cabo la

mencionan

continuacin.
8.1. EXTRACCIN DE ACEITE POR PRESIN
Se aplica a frutos y semillas oleaginosos, complementando
generalmente
solventes.

(como

pre-prensado)

Previamente,

las

semillas

con

la

deben

extraccin

por

pasar

las

por

siguientes etapas de preparacin como son la limpieza de la

semilla, descascarillado y por ltimo el prensado que se efecta
con prensas continuas o "expellers", en las cuales la presin
necesaria se obtiene mediante un eje horizontal que gira dentro
de una jaula y que est provisto de tornillos sinfn (caracoles)
ordenados en tal forma que junto con producir un avance del
material, van ejerciendo una presin creciente sobre l. El orden
de las presiones usadas para expulsar el aceite fuera de las
semillas es de 700 a 3,000 Kg/cm2 durante 2 horas y se regula
por la estrangulacin del material antes de la salida.
8.2. EXTRACCIN DE ACEITE POR SOLVENTES.
En este proceso, la semilla o la torta convenientemente pretratada, se somete a la accin de un solvente para separar la
grasa residual en ella contenida. Se han utilizado diversos tipos
de solventes, tales como:
Hexano comercial
Benceno
Tricloroetileno
Sulfuro de carbono
Alcohol isoproplico
Aunque se ha reportado que, el tricloetileno es el que tiene mayor
poder disolvente, la realidad es que hoy en da el solvente ms
utilizado es el hexano, porque con l se obtiene mayor calidad de

aceite y se disminuyen otros problemas, como son la peligrosidad

(explosin), toxicidad, as como la corrosin en las instalaciones.
La micela (mezcla aceite-solvente) es sometida posteriormente a
una destilacin continua, con todos los accesorios necesarios
para recuperar el solvente.
8.3. EXTRACCIN ENZIMTICA.
La estructura compleja del cacahuate hace que la extraccin de
aceite se dificulte por lo que se han desarrollado nuevas
propuestas biotecnolgicas. Una de estas es el tratamiento con
hidrolasa, una enzima capaz de romper hidrolticamente los
enlaces C-O, C-N, C-C, y anhdridos fosfricos. La extraccin se
lleva a cabo dando un tratamiento con preparados celulolticos
comerciales(12).
8.4. EXTRACCIN CON FLUIDOS SUPERCRTICOS
Es una tcnica de separacin de sustancias disueltas o incluidas
dentro de una matriz, basada fundamentalmente en la capacidad
que tienen determinados fluidos en estado supercrtico (FSC) de
modificar su poder disolvente, el cual se encuentra entre el
lquido y el gas, por lo que puede penetrar en los slidos con
mayor facilidad. Las ventajas de utilizar un fluido supercrtico en
el proceso de extraccin es que existe una alta velocidad de
difusin, adems de que es una reaccin limpia para el medio
ambiente ya que se caracteriza por la ausencia de solvente
residual en el producto final
9. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE DE
MAN
9.1. PRE TRATAMIENTO
La primera operacin despus de la cosecha implica esterilizacin
y tratamiento trmico con vapor o cocimiento, lo que inactiva las
enzimas lipolticas que pueden ocasionar una rpida degradacin
del aceite y facilita el flujo del mesocarpio para extraer el aceite.

Cuando se encuentra en el silo lo primero que hay que hacer es

bajarle la humedad en los en oleaginosas hasta un 8- 10%.
No se debe olvidar que la respiracin del grano genera calor al
igual que un posterior desarrollo microbiolgico y esto en
aquellos que tienen un contenido alto de aceite como el girasol
puede conducir a una autoignicin de la masa cosa que no ocurre
en los cereales.
Se libera energa y empiezan a producirse reacciones oxidativas,
adems el mismo aceite cuando entra en autoxidacin genera
una alta concentracin de calor. Si el silo es poco controlado se
puede prender fuego.
Semilla ardida, se refiere a la aparicin de puntitos negros en la
unin entre el germen y endospermo debido a un secado
excesivo, a la intemperie, al sol, por heladas.
9.2. LIMPIEZA DE LA SEMILLA:
Para la obtencin del aceite de cacahuate se comienza limpiando
la

semilla,

descascarillando

removiendo

la

cutcula,

posteriormente se tritura para obtener tamaos de partcula con

una distribucin entre 3.36, 1.68, 1.13 y 0.71 mm, todo esto se
llev a cabo manualmente; se contina con un tratamiento
trmico que consiste en colocar la semilla en un bao de vapor
de agua (80-85C), hasta alcanzar un 10% de humedad.

9.3. EXTRACCIN POR PRENSADO EN FRO:

Se someten 120g de cacahuate de cada tamao de partcula, a
un prensado en fro, aplicando una fuerza de 0.07 ton/cm 2,
utilizando una prensa hidrulica, con un tiempo de operacin de 3

horas aproximadamente, para as obtener el aceite virgen y una

torta residual.
9.4. EXTRACCIN SLIDO/LQUIDO:
La torta residual obtenida del prensado en fro es sometida a una
extraccin slido/lquido (torta/hexano), con el fin de extraer el
aceite restante. En esta extraccin con solvente, se utilizo un
equipo Soxhlet, a una temperatura de operacin de 60C,
variando el tiempo de operacin y la cantidad de solvente a
utilizar en unas proporcin de 1:9, 1:15, 1:18, 1:24 torta/hexano,
con el fin de encontrar el tiempo y cantidad de solvente
recomendable de extraccin.
9.5. SEPARACIN:
Para cuantificar la cantidad de aceite obtenido se elimina el
solvente residual de la torta por evaporacin, en una estufa a 80
C, hasta peso constante y la micela obtenida se destila en un
equipo rota vapor, para recuperar el solvente
Hexano residual:
El hexano residual en el aceite y la torta obtenida de la extraccin
slido/lquido se cuantifica colocando las muestras en una
incubadora a 35 C por 24 hrs para alcanzar el equilibrio del
sistema.
Finalmente para evidenciar el efecto de estos pretratamientos, se
realizaron algunos experimentos de extraccin sin pre-tratar las
semillas.
10. DISEO DE EQUIPOS.
El diseo de los equipos utilizados se llevar a cabo en esta seccin, en
donde se mencionarn las dimensiones, las capacidades y los costos de los
mismos, los cuales se obtuvieron con el programa computacional Cap cost

utilizando datos de la literatura (mediante correlaciones, grficas que

involucran el material y el tamao) y el ndice de costos internacional.
10.1. DESCASCARILLA
El descascarillado requiere que la vaina del cacahuate est seca, una
vez seca la cscara, el cacahuate es depositado en las tolvas de las
maquinas

descascaradoras.

La

eleccin

de

la

mquina

descascaradora se realiz tomando en cuenta el flujo de materia prima

de 2.8 ton/hr, por lo que se busc el equipo que satisficiera las
necesidades

de

produccin.

El

equipo

utilizado

posee

las

caractersticas mostradas en la Tabla :

Tabla . Caractersticas del descascarador.
Caracterstic

Dimensi

Capacidad
a

2-4 ton/hr
n

Potencia

5.5 kW

Altura

2m

Longitud

1.35 m

Ancho

1m

Costo

3000 USD

En la figura se muestra el diagrama de la descascaradora de rodillos

que se usar en la etapa de limpieza de la semilla.

Figura. Descascarilladota de cacahuate.

10.2. TRITURADO
Para la reduccin de tamao de los slidos se debe tomar en cuenta
la cantidad de agua contenida en la semilla, cuando la humedad es
inferior al 3 4 % en peso no surgen dificultades, ya que sta
humedad es determinante en la disminucin de la cantidad de polvo
que se produce. En este caso se utiliza una semilla con 2% de
humedad.
Molino de martillos.

Consiste en una cmara cilndrica recubierta por una plancha

perforada de acero endurecido, en el interior del cual un rotor,
dotado de martillos en toda su longitud, rueda a gran velocidad. La
desintegracin del cacahuate se produce por fuerzas de impacto al
ser impulsado contra la plancha de recubrimiento (Figur.

Figura. Molino de martillos.

La eleccin del molino se llev a cabo tomado en cuenta el flujo de la semilla a la

entrada del molino que es de 2.104 ton/hr y la potencia del motor. El molino a
utilizar tendr las siguientes caractersticas mostradas en la Tabla 10 (ver
Apndice B):
Tabla 10. Dimensiones del molino.
Concepto
Potencia

Cantidad
9.9 Hp

Frecuencia
del motor
de rotacin
Altura
Longitud
Ancho
Costo

20.8 rpm
3m
2.3 m
1.2
6000 USD

TAMIZADO.
El tamizado es una operacin bsica en la que una mezcla de partculas slidas
de diferentes tamaos se separa en dos fracciones o ms pasndolos por un
tamz. Cada fraccin es ms uniforme en tamao que la mezcla original. Entre los
materiales de construccin de los tamices se incluyen acero inoxidable, metal
Money y telas de Nylon.
Las caractersticas del Tamiz cuando el flujo de entrada es de 2.104 ton/hr se
muestran en la Tabla.
Tabla . Dimensiones del tamiz.
Concepto
Abertura
Frecuencia
de giro
Nmero
Longitud
Dimetro

Cantidad
0.833 mm
34.5 rpm
24
2.5 m
1.5 m

Potencia
Costo

3 HP
2 500 USD

Figura. Tamizado de semillas.

HUMIDIFICADOR.
El cacahuate a la entrada del humidificador contiene el 2% en peso de agua, y se
requiere que la cantidad de agua en la semilla sea del 10%, por lo que despus de
haber realizado experimentos se encontr que el tiempo de operacin de ste
equipo para llevar la semilla a la humedad requerida es de 10 minutos
aproximadamente, se utiliza vapor sobrecalentado a 180C para evitar que el
vapor de agua se condense.
Las caractersticas que describen al humidificador se muestran en la Tabla y se
calcularon tomando en cuenta el flujo de entrada del cacahuate y vapor de agua,
la temperatura de trabajo.
Tabla. Dimensiones del cilindro acondicionador.
Caracterstica
Espesor de pelcula
Dimetro interno (D)
(6E )
Longitud (L)
Ancho de banda (H)
Costo

Dimensin
0.01
(m)
5.56
11.12
5.56
63 298 USD

Figura. Sistema de humidificacin.

PRENSA TIPO EXPELLER.
En los filtros de presin se mantiene una presin mayor a la atmosfrica, a fin de
producir el flujo del filtrado a travs del sistema. La operacin del filtro de presin
puede ser a presin constante durante toda la filtracin o se puede aumentar
paulatinamente, a fin de mantener una velocidad de flujo constante de filtrado.
Para la eleccin del filtro-prensa se tom en cuenta el flujo de entrada de la semilla
humidificada al 10%, la temperatura de trabajo que es la temperatura ambiente, un
tiempo de prensado de 2 horas que se determin experimentalmente, por lo que
se decide utilizar una prensa tipo expeller, ya que se trata de realizar una
operacin continua durante el horario de trabajo. Las dimensiones de la prensa
cuando el flujo de materia prima es de 2.226 ton/hr se encuentran en la Tabla
(ver Apndice B).
Tabla. Dimensiones del cilindro.
Propied
Longitud
ad
Diametr
Volumen
o
Presin
Potencia
Tiempo
Costo

Dimensi
3.5 m
n
1.7 m
3
9m
684 kPa
50 hP
2 hr
15 000
USD

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

Figura. Prensa Expeller.

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