PRODUCTOS EMPACADOS AL VACIO

El empacado al vaco como su nombre lo dice es el sistema por medio del cual se
procura generar un campo de vaco alrededor de un producto y mantenerlo dentro de
un empaque.
Uno de los sistemas ms exitosos para la conservacin de alimentos, ha sido el
empacado al vaco porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida til ms
larga al poder conservar las caractersticas organolpticas ya que al eliminar el
oxgeno no existe crecimiento de grmenes aerbicos, psicrfilos, y mesfilos que son
los que originan la rancidez, la decoloracin, y la descomposicin de los alimentos.
Un sistema de empacado al vaco requiere de tres partes o elementos principales que
son:
El material de empaquetado
La maquinaria y equipo de empacado que genere vaco
El control de la temperatura de refrigeracin
Todo sistema de empacado al vaco debe verificar cuatro factores durante el proceso
que son:
1-Condiciones altamente higinicas durante el proceso del producto y durante su
empaque.
2-Aplicar materiales de alta barrera a gases y a oxgeno, que en condiciones normales
de temperatura y presin puedan garantizar por cada 24 horas 4 a 8cc/metro
cuadrado.
3-Equipos apropiados que puedan generar un alto vaco equivalente a 10 milibares
dentro del empaque; y que adems proporciones un sellado sin degradamiento del
material ni marcas fuertes de la mordaza.
4-Fro adecuado y constante de entre 00C y 40C.
El empaque al vaco puede utilizarse para carnes frescas, embutidos, carnes
procesadas, pescados, aves, mariscos, vegetales y comidas preparadas. En el caso
de las carnes y los pescados, se mantiene su dureza y textura, se conservan los
sabores y no aparecen las quemaduras que origina el hielo por no existir contacto
directo con los productos.

TALLER PRODUCTOS EMPACADOS AL VACIO

1.- QUE SE DEBE HACER O REALIZAR PARA QUE UN PRODUCTO EST EN
EMPAQUE AL VACO?
2.- POR QUE EL EMPAQUE AL VACIO HA SIDO UN SISTEMA MUY EXITOSO
CON LOS PRODUCTOS?
3.- CUAL ELEMENTO SE ELIMINA CUANDO SE EMPACA UN PRODUCTO AL
VACO?
4.- MENCIONE LAS TRES PARTES PRINCIPALES QUE REQUIERE EL
EMPACADO AL VACO.
5.- MENCIONE DE FORMA RESUMIDA LOS CUATRO FACTORES QUE SE
DEBEN TENER EN CUENTA AL HACER EMPACADOS AL VACI.
6.- ENUMERE VARIOS PRODUCTOS DE LOS QUE SE PUEDEN EMPACAR AL

VACO

CONSULTA
1.- GERMEN AERBICO O AERBIO
2. - GERMEN PSICRFILO
3. - GERMEN MESFILO