UNIVERSIDAD ESTATAL PENNSULA DE SANTA ELENA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE HOTELERA Y TURISMO
CARRERA DE HOTELERA Y TURISMO

ASIGNATURA:
COCTELERIA

DOCENTE:
Lcda. JAZMIN PEAFIEL

PRESENTADO POR:
YOMAIRA MENDOZA VERA

TEMA:
PRE SERVICIO Y ORGANIZACIN DEL BAR
TECNICAS DE SERVICIO EN EL BAR

LA LIBERTAD
3 DE JULIO DEL 2016

Objetivo:
Investigar y conocer todo sobre el pre servicio, organizacin y tcnicas que
se utilizan en un bar, para asi aprender mas sobre el bar.

PRE-SERVICIO Y ORGANIZACIN DE UN BAR

Pre-servicio.
LAVADO DE CUBERTERA
Consiste en brindar la limpieza y desinfeccin necesaria a los componentes de la
cubertera, utilizando para ello los productos y artculos necesarios.
Proceso de ejecucin
1. Remojar con agua tibia.
Nota: se deben lavar por aparte las cucharas, cuchillos, tenedores, piezas especiales
y otros.
2. Enjabonar los elementos, utilizando un detergente suave, para evitar
problemas de la piel, inclusive podemos utilizar guantes.
3. Fregar con esponja suave.
4. Eliminar el detergente utilizando agua tibia.
5. Secar y clasificar de acuerdo con su tipo, al terminar se deben cubrir con una
servilleta de tela o .lito para que no vuelvan a ensuciarse.
Importante: Revisar al comienzo de este proceso que las diferentes piezas no estn
defectuosas, herrumbradas, ni con suciedad, apartndolas de inmediato.

PULIDO DE LOS COMPONENTES DE LA CUBERTERA

Consiste en abrillantar bien estas piezas de la cubertera, dejndolas lo mejor presentadas
posible, para no causarle una mala imagen al cliente en el establecimiento.
a) Tomar cada pieza de la cubertera, con una tela, por su mango.
b) Utilizar una tela seca para abrillantar, que no suelte pelusa.
c) Repasar la pieza, tratando de no tocarla con la mano descubierta, porque se
impregnan las huellas digitales.
d) Clasificar cada elemento de la cubertera sobre una bandeja cubierta con un cubre
mantel en forma de muletilla (porta cubiertos).
Nota:

Se debe realizar este procedimiento con mucho cuidado, sujetando bien la pieza y
revisndola por sus costados para asegurarse de su limpieza.
LAVADO DE CRISTALERA
Consiste en lavar uno a uno todos los elementos de la cristalera, utilizando los
productos
adecuados, con agua tibia, eliminando todo tipo de suciedad que pueda afectar a la
buena
presencia de los mismos.
Proceso de ejecucin
1. Remojar en agua tibia.
2. Enjabonar con esponja y detergente suave.
Nota: mucho cuidado al enjabonar la cristalera para no sufrir accidentes a
causa de su rotura.
3. Quitar el jabn utilizando bastante agua tibia.
a. Enjuagar bien por dentro y por fuera.
b. Revisar el borde y la base de cada vaso y copa.
4. Escurrir sobre un pao limpio que no suelte pelusa.
La cristalera est formada por diferentes tipos de vasos, copas, jarras y fuentes, de
diferentes clases de acuerdo con la categora del establecimiento. La cristalera debe ser
lavada para eliminar grasa, polvo, malos olores y manchas.
PULIDO DE COPAS Y VASOS
Consiste en abrillantar bien esta pieza de la cristalera, tratando de dejarla lo mejor
presentada posible, para no causarle una mala imagen al cliente del establecimiento.
a) Tomar la copa o vaso por su base.
b) Colocar a distancia adecuada la copa o vaso hacia abajo sobre un pichel con
agua caliente o alcohol industrial, para que el vapor se impregne en sus paredes.
c) Utilizar un lito limpio y seco que no suelte pelusa, para abrillantar.
d) Repasar la copa o vaso tratando de no tocarlo con la mano descubierta, porque
se mancha.
e) Trasladar la cristalera en un azafate, manipulndola por su base.
Nota:
Se debe realizar este procedimiento con mucho cuidado, sujetando bien el vaso o
copa y revisando a tras luz dicha pieza, para asegurarse de su limpieza.
MONTAJE O MISE IN PLACE.

El realizar la preparacin de rea de trabajo e instalaciones de bar o restaurante forma parte

de las actividades del mise in place que en espaol se interpreta como la puesta en su
lugar de las cosas y consiste en la preparacin de todo lo necesario para el desarrollo de un
posterior servicio en el bar.
Preparar el rea de trabajo para la elaboracin de bebidas o mise in place, se realizan en 3
etapas:
1) Reposicin
En la primera etapa se reponen los productos y tiles necesarios para la jornada de trabajo,
que se hayan agotado en el turno anterior: bebidas, aguas, refrescos, jugos, pajillas,
servilletas, vasos o copas que se hayan roto, etc. Estos productos deben estar disponibles en
cantidades necesarias para garantizar un servicio sin interrupciones.
Reposicion acomodo de la barra:
IZQUIERDA
DERECHA
Charola
Tabla para cortar
Ceniceros
Jigger
Servilletas o blondas
Canela
Palillos
Popotes
Vaso old fashion para aceitunas y
Mezclador
Sal
cereza
Escarchador
Pimienta
Vasos desechables
Salsas
Reposicion contra barra
PRIMER NIVEL
Tequila
Brandy
Ron
Ron blanco
Ron especial
Vodka
Ginebra
Whisky
Whisky Buchanans

SEGUNDO NIVEL
TERCER NIVEL
Licor de naranja
Coac
Amaretto
Brandy especial
Mentas
Whisky especial
Anis
Champagne
Licor de caf
Vermont dulce y seco
Fernet
Pernod

2) Repaso
Durante la segunda etapa se realizan la limpieza del bar, de los fregaderos, de la barra, de la
contra barra, de los equipos y los utensilios de trabajo y de servicio que tiene el barman a su
disposicin, en esta etapa se trabajan para garantizar la imagen del bar.
3) Organizacin y montaje
La tercera etapa es la ms activa, durante la misma se realizan tareas como:

 Cortes de fruta: rodajas de limn, medias lunas de naranja, perlas de frutas que se
van a utilizar en la decoracin de los cocteles.
Enfriar las bebidas y los productos que lo requieran: cervezas, aguas, refrescos,
jugos de conserva, etc. Estos se colocan ordenados por familias.
Exhibir correctamente y por familia los productos a la venta no se deben mezclar los
productos baratos y los caros, ni los productos nacionales con los extranjeros.
Organizar adecuadamente la estacin central, que emplea con ms frecuencia,
coctelera, pinzas, cucharilla de espiral, vaso de composicin, etc.
Preparacin de jugos naturales, segn las necesidades del servicio, no se deben
preparar con exceso. Se deben conservar en envases de cristal en condiciones de
refrigeracin.
Confeccionar o actualizar la carta de precios.
Organizacin del bar.
STOCK
Es la cantidad estndar de materia prima que debe existir en el bar y es establecido por la
administracin en base a la carta de bebidas y al consumo diario.
Para verificar los suministros del bar, debes revisar diariamente que tu stock este completo
de acuerdo a la carta de bebidas.
Funcin de stock del bar
Determinar el promedio diario de materia prima consumida en el bar
Establecer un control visual de los faltantes
Reducir la cantidad de veces que se va a la bodega para remplazar la materia prima
del bar.
Barra
El elemento caracterstico de un bar, y tambin aquel que le da su nombre, es la barra, o
mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que
descansa una tabla alargada donde se sirven la bebidas a los clientes.
Su superficie es lisa y a prueba de la humedad, al frente de la barra existe un estribo, donde
los clientes pueden recargar el brazo, opuesto a este lado, se encuentra un canal el cual se
conoce como canal de servicio que es en donde se preparan las bebidas en frente del
cliente por lo general este mueble esta equipado con entrepao, compartimiento y puertas
donde se guardan los ingredientes y materia prima para la preparacin de bebidas.
Estructura de la barra
Por un lado, la zona publica, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie
o sentados en taburetes o banquetas altas.
Por otro lado la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la
consumicin comnmente conocida como el camarero.

Contra barra
La contra barra es la que se encuentra localizada en la parte de atrs de la barra en un bar.
En la contra barra se encuentran ubicados los vinos y licores con los que van preparadas las
bebidas, la cristalera y algunas herramientas necesarias.
Estructura de la contra barra
En la contra barra se encuentran, separados por tanto del alcance de los clientes, diversos
muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos
encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o mas cmaras frigorficas, para
almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor y los vasos, jarras u
otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la maquina de hacer caf, el
fregadero, etc.
Peine, marimba o copero
Este mueble se encuentra en la parte superior de la barra empotrada o fijada al techo y
sirve para colocar la cristalera que se va a utilizar durante el servicio.
El acomodo de los elementos de la barra depende de muchos factores
-

Experiencia y destreza del bartender

Polticas del establecimiento
Infraestructura del establecimiento
Ubicacin del establecimiento
Demanda del cliente
Giro comercial
Clima del lugar

UTENSILIOS DEL BAR PROFESIONAL

1. La Coctelera o shaker:
Es fundamental para mezclar los ingredientes, sobre todo para ccteles que contengan
huevo, fruta, nata o azcar. El shaker es una botella de plata, vidrio o acero inoxidable que
se abre por la mitad; la parte inferior es parecida a un vaso grande. Algunos modelos llevan
el colador incorporado, pero, en general, no son aconsejables porque los pequeos orificios
se obturan fcilmente con los residuos de los zumos de los agrios o la pulpa de la fruta.
Esta puede ser bsicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo o tres Cuerpos.- Consiste en un contenedor, que puede ser de
metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una
abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. La
coctelera americana o Boston.- Consiste de dos vasos de igual tamao, donde se echa el
lquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de
metal y el otro de vidrio. No llenarla ms de 2/3 de su capacidad.

Agarrarla con las 2 manos:

Con la derecha sujetando el tapn superior, con la izquierda la tapa inferior y el cuerpo. No
levantarla ms arriba del hombro. Agitarla con movimientos enrgicos de delante hacia
atrs con un poco de vaivn, haciendo pequeas pausas de un segundo, hasta que se note el
recipiente fro y el hielo suene sordo.
2. Mezclador o mixing glass:
Es un recipiente de cristal de gran tamao; se usa para bebidas que no deben ser agitadas,
sino mezcladas y enfriadas nada ms. Tambin se le suele llamar vaso de composicin o
mixing glass y algunas veces est graduado. Tambin puede usarse para ello la parte
inferior de la coctelera en caso de que no se disponga de ste.
3. Colador de Gusanillo o Strainer:
Tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseado para
ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su
borde tiene como funcin la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas
de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador
metlico pequeo, segn el tamao del vaso mezclador. Es muy til sobre todo si se
dispone de una coctelera sin colador incorporado ya que a casi nadie le gusta sentir la
pulpa de la fruta y mejora la vista del cctel.
4. Cucharilla de bar o Cuchara mezcladora:
Es el accesorio que acompaa al vaso mezclador o mixing glass. Se trata de una cuchara de
metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeo piln
que puede usarse para macerar o machacar determinados ingredientes, como las hojas de
menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo. En general una
cucharilla de bar tiene una capacidad de 5 cc. Tambin es muy til para realizar ccteles
como la sangra ya que permite remover de una manera muy sencilla e higinica.
5. Vaso medidor o dosificador:
Es un vaso graduado que sirve para dosificar la cantidad de lquido que se ha de mezclar.
Se encuentra con facilidad en los establecimientos de artculos para el hogar. Se trata, sin
embargo, de un utensilio que debe estar escondido, pues un buen Bartender tiene que saber
preparar una mezcla perfecta dosificando a ojo los ingredientes.
6. Mondador o Tallador:
Sirve para preparar decorados con la cscara fileteada de la naranja o el limn, evitando
cortar tambin la parte blanca de la fruta, de difcil digestin.
7. Sacacorchos:
Slido y de fcil empleo, suele llevar incorporado un cuchillito para cortar las cpsulas de
las botellas; las espirales se encuentran distanciadas y son amplias para que no se rompan

los tapones. Es muy interesante pues se puede maravillar a nuestros invitados mostrndoles
el ritual de apertura de las botellas, adems de ser uno de los utensilios de trabajo ms
importantes de un camarero.
8. Rallador:
En general se necesita un mnimo de dos ralladores: uno para los agrios y otro para la nuez
moscada y dems ingredientes slidos. Esto ayudar a trabajar con mayor limpieza y
elegancia pues no sern mezclados los dispares aromas de los ingredientes ya nombrados.
9. Hielera o cubo para hielo:
Recipiente de plata, cristal o acero inoxidable; algunos son de plstico isotrmico. Son
indispensables las pinzas o la cucharilla dentada para coger los cubitos de hielo. Sin ella
resulta muy difcil poder trabajar con rapidez y efectividad. Muy importantes y a ser
posible ajustar a la capacidad ms o menos requerida para la ocasin.
10. Cuchillo:
Tiene que estar bien afilado, quiz de sierra y acabar en doble punta para poder pinchar los
pedacitos de los agrios.
Este tipo de cuchillos va muy bien pues ayuda a no tener que manipular en exceso los
pedacitos de los agrios e incluso evita el tener las manos pringosas (cosa que refuerza la
imagen del que prepara los ccteles).
11. Adems no hay que olvidarse de otros utensilios de menor envergadura pero
tambin muy tiles como:
- Abrelatas: para las bebidas, los zumos de fruta y la leche condensada.
- Exprimidor: para los ctricos, que puede ser elctrico, pero sin discusin es
preferible manual.
- Pinza: para los tapones de cava.
- Tenedor: a juego con las cucharas y cucharillas, por razones puramente
estticas. Puede tener dos o tres pas, nunca cuatro.
- Triturador de hielo elctrico o manual: sin olvidar el schotchmist para el
hielo en nieve.
- Azucareras de distintos tipos.
- Goteros: para dar un toque de color a nuestros ccteles ms coloridos.
- Posavasos: a poder ser de cartn para que absorban mejor las pequeas
gotas que puedan estropear nuestros muebles.
12. Shaker-Mat:
Est diseado para drenar la zona Cocktail shakers.
13. Bar Mat:
Este Mat se utiliza para drenar los utensilios de servicio como Tambin la cristalera.
14. Pour Spouts:

Sirve para dosificar la cantidad de licor servido.

Es como un tapn con un tubo hueco y arqueado de unos 5cm de largo por el que sale el
licor con una medida ya establecida por el fabricante.
15. Muddler o Mortero:
Es un utensilio del bar que se utiliza para machacar o triturar Ingredientes naturales tales
como frutas o especias.
16. Jigger:
Sirve para medir las cantidades de los diferentes ingredientes lquidosQue se va a mezclar
para la preparacin de una bebida. Medida americana para licores, equivalente a una onza
y media (1 1/2).
17. Condiment Holder:
Sirven para poner las frutas preparadas para decorar los cocteles as como tambin las
especias.
18. Speed Opener:
Sirve para abrir rpidamente las botellas, ms conocido como destapador, es muy til y de
fcil manejo.
19. Lighter leash:
El Encendedor Leash Original est diseado para mantener un tamao estndar a su
cinturn, bolsillo, falda o la cartera y le da a su usuario un acceso rpido a una fuente
luminosa el Encendedor Leash es divertido y muy prctico.
20. Floor Mat:
Es una estructura de goma ergonmica creada para evitar el estrs en los pies y tambin
sirve para evitar roturas de botellas cuando se realizan movimientos de flair y existen
cadas.
21. Bar keeper:
Estos Jugo Pourers son los ms exticos en el mercado. Moldeados en un ngulo que es
perfecto para V Pouring.
El contenedor tiene 1 litro de lquido, y tiene marcas de 0,25, 0,50, 0,75 en el lado lateral.
22. Speed Rail:
Este hecho de acero inoxidable es para facilitar la rotacin de botellas durante la
elaboracin de bebidas ms conocido como riel de velocidad. Disponible en 3 tamaos, 22,
32 y 42 pulgadas.

23. Slotted Ice Scoop:

Conocido como pala para hielo diseado para escurrir el hielo y reducir el exceso de agua
en los cocteles.
Esta hecho de plstico muy duro y resiste cadas, tambin estn hechos en acero inoxidable
y en policarbonato.
24. Pinzas Para Hielo:
Utensilio para la manipulacin de hielo su manipulacin se debe de realizar con cuidado.
25. Pinza Para Fruta:
Utensilio para la manipulacin de fruta y decoraciones con elementos naturales, se utiliza
en la preparacin de cocteles en la parte decorativa, son ms pequeas que la pinza para
hielo.
26. Tabla de Picar:
Es importante tener una tabla para poder picar, tallar, cortar la fruta ya sea para hacer
decoraciones o para utilizarla como ingrediente de cocteles, estas tablas estn hechas de
silicona dura que evita que se desarrollen micro organismos y se recomienda que la tabla
de picar de Bar no sea utilizada en otras reas para evitar la contaminacin cruzada, existe
un diseo flexible que es de silicona y plstico especial.
27. Bar Caddies:
Es un organizador de bar que se utiliza en los bares profesionales para establecer un orden
con los elementos que sirven para presentar una bebida como son: Servilletas de coctel,
mondadientes, sorbetes, stirs, etc.
28. Glass Rimmer:
Se utiliza para hacer todo tipo de crustas ya sea con sal o azucares de colores con fines
decorativos en cocteles short drink u Long drink Es de material plstico negro y tambin lo
hay en acero inoxidable.
29. Sifon Seltz:
Es un sifn que funciona a base de gas carbnico que se utiliza en bares muy
especializados y solo se usa con agua de mesa (agua desmineralizada) y es recargable.

TCNICAS DE SERVICIO DE BAR

TCNICAS DE LIMPIEZA PARA EL EQUIPO
Tcnica de desconectado

Consiste en cerrar la llave de paso del gas butano o en desenchufar el cable del toma
corriente, con ello se evitar sufrir cualquier accidente.
Tcnica de desarmado
Se proceder al desarmado del equipo, tomando en cuenta lo cortante de algunos
materiales con que estn hechos, adems de ir retirando cada pieza de manera ordenada,
separndolas al mismo tiempo sobre una mesa.
Tcnica de lavado
Consiste en lavar una a una las piezas con agua caliente y jabn, restregando para eliminar
los residuos de grasa u otra suciedad. Tambin algunos de ellos se pueden introducir en la
mquina lavaplatos.
Tcnica de desinfeccin
La ms recomendable de las tcnicas de desinfeccin para utilizar con los equipos es la
desinfeccin por inmersin, principalmente se cuenta con una lavadora automtica, en este
caso las piezas pequeas son las ms indicadas para este procedimiento.
Tcnica de secado
Consiste en emplear la lavadora automtica que cuente con un sistema de secado, en caso
contrario se emplear la siguiente tcnica: dejar enfriar las piezas del equipo o pasarlas por
agua fra, luego secar una a una abrillantando despus con una tela que no suelte pelusa.
Tcnica de armado
Cada pieza debe de colocarse en forma secuencial, procurando no manipular aquellas
piezas que dan vistosidad al equipo. Al final del armado debe de revisarse que no sobren ni
falten piezas.
TCNICAS PARA LA DISTRIBUCIN DE
UTENSILIOS, MENAJE Y PEQUEO MENAJE

MOBILIARIO,

EQUIPO,

Tcnica para el traslado

En el caso del mobiliario y del equipo es mejor trasladarlo conjuntamente con otros
compaeros (as) (trabajo en equipo) ubicndolos de manera creativa, siguiendo el croquis
dispuesto por el establecimiento o por el cliente que contrata. Los dems elementos que
existen menaje, utensilios, pequeo menaje se pueden trasladar en carritos, sobre un plato
extendido y en ltima instancia en forma individual.
Tcnica de ubicacin
Para ello se tomar en cuenta la periodicidad del uso, caractersticas de cada elemento, y la
disposicin del croquis de manera tal que al momento de brindar el servicio a los clientes,
se encuentren asequibles.

Tcnica de verificacin
Siempre aunque estemos seguros, uno debe de verificar las tareas antes realizadas,
principalmente comprobar la estabilidad del mobiliario y de los equipos, revisando que los
enchufes, tuberas de gas que estn en buen estado.
En el caso de los utensilios, el menaje y el pequeo menaje se ubicarn en diferentes
sectores, tales como el office, el aparador, estanteras, el mostrador y las diferentes mesas,
revisando que no estn despatilladas, en mal estado o que no excedan las cantidades dadas.
TECNICAS PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS
Flamear
Es un proceso que puede resultar peligroso y se realiza pocas veces en un bar. Se necesita
calentar la copa sobre una flama suave ya sea vaca o con el contenido a beber. Aparte en
una cuchara pequea se agrega un poco del ingrediente de la bebida con mayor alcohol por
volumen y se calienta bien. Se prende el contenido de la cuchara y se deja caer sobre la
copa para que se prenda todo, se realiza con mucho cuidado.
Enfriar cristalera.
Se pueden colocar los vasos y copas en el refrigerador un par de horas antes del servicio, o
bien se puede usar la enfriadera con tripie. Otra forma es colocando hielo frapp dentro del
recipiente previo a ser usado. Aparte de los vasos la copa que mas necesita enfriarse
previamente es la martinera.
Corona de sal o escarchado.
Este procedimiento es muy sencillo, solamente se debe humedecer el borde del recipiente
con jugo de limn, jugo de la fruta que se va a usar para la bebida, agua o licor, segn sea
el caso. Posteriormente se pasa por un puado de sal o azcar segn sea el caso, se le dan
unos golpecitos con los dedos para eliminar excedentes.
Apariencia helada.
Se colocan hielos dentro del vaso, se llena con agua y se deja en la nevera por media hora.
Flotar.
Para esta accin se utiliza una cuchara pequea que quepa por la boca del recipiente, se
puede utilizar comnmente o de manera invertida y se dejan caer sobre ella los diferentes
licores segn su densidad evitando que se mezclen. Lo que en los bares ingleses se conoce
como efecto Batik. Si hay tiempo se puede refrigerar la bebida, en una hora todos los
ingredientes encontraran su lugar.
Espolvoreado especial.

Cuando una bebida se espolvorea regularmente con canela, es porque el contenido ser de
color claro. Cuando es as hay una forma diferente de espolvorear una copa antes de servir
en ella: Se coloca dentro de la copa una pizca del polvo para decorar y se gira la copa para
que el polvo se impregne por dentro, entonces se sirve y lo espolvoreado lucir mejor.
Twist.
Esto es tomar un corte twist de limn o naranja, torcerlo sobre la bebida y dejarlo caer
dentro de ella. A la accin de torcer la cscara se le llama tirabuzn. En el caso de que se
adorne con fruta cuyo jugo ha sido usado en la bebida, se fricciona dicha fruta sobre el
borde del recipiente para que dejen su sabor en l, y luego se coloca en el borde por la
mitad.
Bebidas con hielo.
Para las bebidas que se preparan en el mismo recipiente donde se van a ingerir y que
utilizan hielo, es recomendable usar 2 o 3 cubos de hielo de tamao estndar, o bien llenar
con frapp hasta del recipiente. No se debe usar hielo en exceso pues le quita sabor a la
bebida. Si se puede se le pregunta al cliente por su preferencia.
Bebidas con agua.
Debe usarse estrictamente agua purificada o agua mineral cuando la receta indica agua,
el agua de la toma de agua comn tiene un sabor que puede opacar al de la mezcla o puede
variar su color. Bebidas con agua caliente. Para servir agua caliente en cristalera frgil, se
coloca primero una cuchara de metal dentro de la cristalera, de este modo la cuchara
absorber el calor y el recipiente no se romper.
Bebidas con vodka.
El vodka se saborea mejor bien fro. Se puede colocar la botella en una enfriadora con
bastante anticipacin.
Bebidas con clara de huevo.
Hay bebidas que utilizan solamente media clara de huevo, cuando la receta indica esto, es
necesario preparar dos bebidas iguales pues la clara de huevo es difcil de dividir.
Mezclado de bebidas.
El mezclado sencillo usando una cucharilla de composicin es de 10 segundos, aunque
cuando llevan refresco, las bebidas se mezclan mas rpidamente por la accin de las
burbujas. Cuando se utiliza el Shaker para mezclar, se toma el vaso con una mano y la tapa
con otra; no se debe levantar mas arriba de los hombros; se deben hacer movimientos de
atrs y adelante con un ligero vaivn haciendo pausas de un segundo, hasta que el
recipiente se sienta fro y el hielo casi no suene. Hay que tomar en cuenta cuando la receta
indica agitar bien o dar una simple mezclada, ya que en el segundo caso bastar con la
cucharilla de composicin.

Servir en serie.
Cuando se prepara una bebida en gran cantidad y se desea servir en vasos, se llena el
primer vaso con la sustancia a beber y posteriormente todas las dems a la misma altura.
En el caso de mezclas se hace midiendo el primer ingrediente en el primer recipiente e
igualando los dems a la misma altura, se prosigue de igual forma con los dems
ingredientes.
Abrir una botella de Vino.
Con un cuchillo pequeo se retira el empaque de plstico que esta alrededor del cuello de
la botella para despejar el corcho. Se inserta la punta del sacacorchos en el centro del
corcho y se gira hasta que este profundamente metido, posteriormente se jala hacia fuera.
Por cuestiones de etiqueta se sirve vino al anfitrin para que lo pruebe antes de servir a sus
invitados.
Abrir una botella de Champagne.
Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella dirigida hacia
donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el
alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la
otra, dele vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho est cediendo. Con mucho
cuidadosa que el corcho. Cuando abra una botella de champagne, trate de que haga el
menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es seal
de que se estn escapando gran cantidad de burbujas.
Garnituras (Garnish).
Los ingredientes con que se decoran las bebidas deben estar perfectamente lavados y
desinfectados. En el caso de las cerezas y aceitunas, se les debe quitar todo el liquido que
contiene su recipiente de fabricacin. Al hacer banderillas todas las frutas deben lucir
frescas y saludables. Cuando se utilizan palillos que atraviesan diversas frutas incluyendo
cereza, se empieza primero atravesando la cereza para que sus residuos no pinten las dems
frutas. Por lo general este detalle es mas decorativo que de consumo, pero aun as deben
ser puestas con la intencin de que el cliente las consuma.
En la preparacin de ccteles.
Siempre hay que usar las medidas estndar y las especificadas por el creador de cada
receta, nunca se debe usar simplemente un poco mas de esto y otro de aquello. De la
misma forma se debe usar el recipiente sealado por el creador de la receta. Se deben usar
siempre los accesorios que indica la receta, si es batido con batidora, si es licuado con
licuadora y as segn sea el caso.
Cada bebida es nica y no se deben usar los mismos hielos o reutilizar los mismos popotes
ni las mismas gartinuras. Cuando hay sobrantes de una bebida, no se deben usar en otra. Se
deben verter los ingredientes en el mismo orden que indica la formula, excepto los batidos

y licuados. Los accesorios de metal que se emplean deben ser de optima calidad y deben
ser lavados entre una preparacin y otra. Los accesorios de metal de mala calidad
transmiten su sabor a las bebidas y las hacen desagradables. La cucharilla de composicin
por lo regular solamente se enjuaga, y la concha o espumadera siempre se utiliza para colar
cuando se baten las bebidas, a menos que la bebida explcitamente indique lo contrario.

http://es.slideshare.net/mauricioapenaloza/tecnicas-de-mesa-y-bar
http://es.slideshare.net/brauliomartinezpalacios/tecnicas-de-bar
http://es.slideshare.net/isabelmexi/actividades-en-el-bar
http://asesoriadeturismomep.blogspot.com/2012/05/tecnicas-de-servicio-de-bar-y.html
http://www.mailxmail.com/curso-montar-bar-tipos-bares-equipamiento-bebidas/miseplace-definicion-distribucion-bar
https://prezi.com/uxu3gadsu8ib/organizacion-de-bares/
http://zayravelasco.blogspot.com/2012/02/mise-in-place-partes-del-bar.html