INDICE DE CONTENIDOS

INTRODUCCION

PROBLEMTICA

JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

ALCANCES AL 2021

LIMITACIONES

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

12

DIAGNOSTICO DE SITUACION

12

MODELO DE RELACION

19

ANALISIS DE LA INFORMACION

25

1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5

ESTIMACIONES

28

ANALISIS DE LAS ESTIMACIONES

CONCLUSIONES

32

RECOMENDACIONES

34

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

35

ANEXOS

38

1 de 40

1. INTRODUCCION
2. PROBLEMTICA
Segn Alex Daly del Comit de alimentos de la Sociedad Nacional de
industrias La industria de alimentos tiene una demanda inelstica y
su crecimiento est ms ligado al aumento de la poblacin que al
avance econmico.
Descripcin del sector manufacturero
La rama de alimentos, bebidas y tabaco est contenida en la
industria no primaria y clasificada dentro de la industria de bienes de
consumo.1 Las sub ramas que la componen son: produccin,
procesamiento y conservacin de carnes, pescados, vegetales y
aceites (CIIU 151), elaboracin de productos lcteos (CIIU 152),
elaboracin de productos de molinera, almidones y derivados del
almidn (CIIU 153), elaboracin de otros productos alimenticios (CIIU
154) y elaboracin de bebidas (CIIU155).
Entre las industrias que registraron durante el primer trimestre del
2015 se registraron decrecimientos en sus niveles de produccin
figuran: la industria del papel, edicin e impresin (-16,6%),
productos manufacturados diversos (-10,1%), industrias metlicas
bsicas (-9,1%), industria textil y de cuero (-8,2%), industria
alimenticia (-7,0%) y la industria qumica (-3,3%), atenuada por el
crecimiento de la fabricacin de productos metlicos (4,7%), industria
de madera y muebles (3,0%) y la fabricacin de productos minerales
no metlicos (2,9%).2
Es importante sealar, que en el primer trimestre de 2015, los precios
de los alimentos consumidos dentro y fuera del hogar, medidos en el
1 Industria de bienes de consumo: alimentos y bebidas de Lima
Metropolitana. Boletines de estadsticas ocupacionales. Ministerio de
trabajo.
http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/beo/BEO2007IV_8.pdf
2 http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe-tecnico-n02_pbitrimestral_2015i.pdf

2 de 40

ndice de Precios al Consumidor de Lima Metropolitana, aumentaron

en 4,8%. Segn los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares, en
el primer trimestre del ao 2015 el gasto corriente en alimentos
consumidos dentro del hogar tuvo un incremento de 5,7%. Entre los
productos que registraron un mayor incremento tenemos: pescado
(12,4%); carne (9,0%); legumbres y hortalizas (7,9%); alimentos
preparados consumidos dentro del hogar (5,9%); pan y cereales
(4,8%); frutas (4,5%); leche, queso y huevos (4,3%) y aceites y grasas
(0,9%).3

Problemtica
Segn INFOAGRO, los problemas de la industria alimentaria son: 4
Disponibilidad.- Limitado abastecimiento de alimentos, inocuos y
nutritivos.
Acceso.- Insuficiente acceso a alimentos, inocuos y nutritivos.
Utilizacin.- Limitado conocimiento y prcticas inadecuadas del
consumo de alimentos, inocuos y nutritivos.
Estabilidad.- Vulnerabilidad frente a condiciones externas (volatilidad
de precios, cambio climtico, plagas y enfermedades y otros).
Institucionalidad.-

Dbil

marco

institucional

de

la

seguridad

alimentaria y nutricional en los tres niveles de Gobierno.

La industria debe enfocarse en cumplir las normas internacionales
para poder acceder a mercados internacionales. En caso se reduzca
las ventas externas, las empresas deben aprovechar para diversificar
3 INEI Informe tcnico trimestral
2015.http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informe-tecnicon02_pbi-trimestral_2015i.pdf

4 Infoagro
http://infoagro.net/programas/seguridad/politicas/RegionAndina/Peru_Estrate
gia.pdf
3 de 40

sus productos e innovar en diseo, etiquetado y sostenibilidad de los

Envases para la Industria Alimentaria Tambin velar por la Inocuidad y
Produccin de la Produccin Nacional Orgnica y el desarrollo de
proyectos de desarrollo basados en principios Ecolgicos.
La cadena alimentaria

Transporte de alimentos
Recepcin de Alimentos
Almacenamiento de Alimentos
Procesamiento de alimentos
Conservacin de Alimentos
Servicio de Alimentos

Sub-sectores de la industria

Industria
Industria
Industria
Industria

crnica
pesquera
lctea
de las bebidas

3. JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

La diversidad de la comida peruana, hoy en da se manifiesta como una
tendencia mundial, siendo nuestra gastronoma, una de las ms reconocidas
en todo el planeta.
En nuestro pas, la industria alimentaria es uno de los sectores ms dinmicos
y estratgicos de la economa peruana, esto se debe a que las actividades
involucradas para este fin estn orientadas a la elaboracin y procesamiento
de una gran cantidad de bienes destinados al consumo privado.
Influyen en el crecimiento de este sector: la demanda interna creciente;
expansin del sector retail en Lima y en provincias; as como, las franquicias
en otros pases. Esta situacin es consecuencia al mayor poder adquisitivo de
nuestra poblacin, influenciado por el crecimiento del empleo, el crdito de
consumo, que a su vez es consecuencia de la estabilidad econmica del pas,
el crecimiento econmico, a pesar que en la actualidad nuestro pas se
encuentra en un proceso de desaceleracin.
Por otro lado, tambin existe una demanda actual de alimentos ms refinados,
sofisticados y exigentes, la cual tambin posee un pblico cautivo que crece
por la oferta de variados platos peruanos de todas las regiones platos tpicos
o fusiones, pero con ingredientes e insumos peruanos.

4 de 40

Segn datos del INEI, el gasto per cpita mensual en alimentos se increment
en la ltima dcada en 24% aproximadamente, y analizando estos gastos en
alimentos realizados fuera del hogar se obtiene que estos gastos representen
un 64%. Si desagregamos estas cifras en, se obtiene un 70% aproximado en
provincias, y en Lima Metropolitana 30% aproximadamente. Estas cifras, no
hacen ms que reafirmar el protagonismo econmico que tienen muchas
ciudades en el interior del pas.
Naturalmente, toda esta gama de productos y platos tpicos con gran demanda,
hace que el sector rural, tambin participe de la mano con los consumidores
finales (e.g. restaurantes), para abastecerlos de la materia prima necesaria.
Obviamente, se habla de las 3 regiones peruanas (la costa, la sierra y la selva).
En cada caso, se posee un vasto nmero de platillos de bandera que ofrecer al
mundo.
Desde hace varias dcadas, nuestro pas viene exportando productos del
sector agroindustrial, pero en la ltima dcada, el nmero de mercados de
destino se ha incrementado en razn de 3 a 1. En la actualidad, los principales
puntos de destino, son: Colombia, Chile y USA en Amrica; y Espaa, Francia
y Holanda en la UE.
El sector retail tambin se ha desarrollado y expandido, y esto ha servido de
puente para ampliar los canales de distribucin y promocin de productos de la
industria alimenticia, lo que a su vez ha permitido llegar a los diversos
segmentos socioeconmicos, generando un incremento de ventas de estos
productos.
Se espera que contine la expansin de las principales empresas del sector
retail, as como tambin el ingreso de otros grupos similares teniendo en
cuenta que el Per tiene buenos indicadores de riesgo pas y buena calificacin
internacional, lo cual es atractivo para inversiones extranjeras.
Si bien es cierto el Per tiene un bajo nivel de consumo per cpita comparado
con los principales pases de la regin (es el caso de Chile con 2,6 veces ms
que Per, a pesar que cuenta con la mitad de la poblacin). Esto se debe a la
enorme disparidad de ingresos y a la pobre infraestructura logstica en muchas
provincias del territorio. Esta situacin podra tomarse como una ventaja ya
que, desde un punto de vista, se podra decir que nos falta desarrollar toda esa
diferencia dentro de nuestro mercado.

5 de 40

La justificacin del proyecto se centra en la importancia del sector agroalimentario en el medio rural. Su contribucin al empleo, la diversificacin
agropecuaria y al aprovechamiento sostenible de los recursos justifican el
apoyo al desarrollo del medio rural. Asimismo, el avance significativo en la
definicin de sistemas de valorizacin, proteccin y seguridad alimentaria,
tambin muestra un desarrollo sostenible; sin embargo, requiere trabajar en
favor de una mayor competitividad, de una mejor organizacin de la oferta y de
mejores prcticas en la comercializacin. Este ltimo problema se analiza a
causa de los cambios en los hbitos alimenticios, los cuales requieren de
productos sanos, naturales y dotados de una identidad vinculada a un territorio.
La situacin econmica de los espacios rurales, su insuficiente capacidad de
actividad empresarial adicionado a una excesiva dependencia del sector
primario, nos obliga a enfocar su sostenimiento y desarrollo basndonos en
actividades semejantes y complementarias. En la necesidad de poner en
marcha o rescatar actividades que, desde el punto de vista cualitativo, pueden
erigirse como sectores productivos dinmicos capaces de, frenar el deterioro
social, cultural y econmico de su entorno, y en otros, invertir dicho proceso,
iniciando una nueva etapa de desarrollo local-territorial bajo las frmulas o
principios de la multifuncionalidad, la sostenibilidad o el aprovechamiento
coherente de los recursos endgenos.
En la actualidad, se han tomado impulso en sectores que estaban en proceso
de desaparicin, como la artesana, el comercio local; o bien se ha supuesto
elementos de innovacin, como el turismo rural o las energas alternativas. Sin
embargo, como se seal anteriormente, la actividad agroalimentaria, desde el
punto de vista cuantitativo, supone, en la mayora de casos, la primera
actividad econmica de los territorios rurales, y sin duda la actividad ms
idnea de sostenimiento del empleo y de generacin del mismo como objetivo.
De igual manera, la agroindustria es la actividad econmica que ms ha
aportado a los procesos de mejora del entorno econmico, social, cultural,
poblacional y laboral, tanto en su dimensin de PYME de cierta envergadura
como de aquellas microempresas identificadas con el autoempleo y prximo a
la artesana.
Por todo ello, la industria agroalimentaria se ha consolidado como un sector
clave para el desarrollo econmico de los territorios rurales, a pesar de que an
no est reconocido como el pilar bsico de la economa rural.

6 de 40

Desde el punto de vista cualitativo, la industria agroalimentaria local ofrece las

perspectivas de alto valor siguientes:
Aspecto Productivo. La industria agroalimentaria supone una de las
actividades econmicas ms destacadas de los territorios rurales y genera y
requiere de otro tipo de servicios y empresas complementarias. Adems,
supone la consecuencia natural de la actividad primaria, lo que sin duda aporta
rentabilidad y un refuerzo en su cadena de valor al sector agrario y ganadero
local y territorial, es decir, la actividad agroalimentaria, en relacin al sector
primario productivo, aporta valor aadido a los productos, aumentando su
rentabilidad.
Aspecto Social. La poblacin local se siente identificada con los productos de
su territorio, adems adquiere un refuerzo al sentido de identidad y
pertenencia.
Aspecto Cultural. La agroalimentacin, en especfico, los productos y el saber
hacer en la transformacin, suponen los elementos clave en la esencia cultural
de los territorios rurales, como por ejemplo el vino, el aceite o la sidra en
referencia a territorios concretos.
Aspecto Territorial. La actividad agroalimentaria logra cierta cohesin
territorial a causa del empleo de las materias primas locales, por medio del
establecimiento de relaciones de dependencia y complementariedad entre
diferentes productores y diferentes transformadores de un mismo territorio.
Aspecto de imagen. Actualmente, los productos agroalimentarios representan
una imagen ms atractiva. Los territorios rurales suponen frente a su demanda,
un espacio en el que buscar productos de calidad, autctonos y que respondan
a una relacin de identidad clara y atractiva.
Aspecto de innovacin. Ms all de la propia actividad, la agroalimentacin
abre otras perspectivas diversificadoras, como por ejemplo etnoturismo, el
turismo industrial, etc.
4. ALCANCES AL 2021
La industria de alimentos en el Per ha sido impulsada fundamentalmente
por el mayor poder adquisitivo de la poblacin, influenciado por el
crecimiento del empleo y el crdito de consumo provisto por el sistema
financiero. En la dcada 2001-2010, el gasto per cpita mensual en

7 de 40

alimentos en nuevos soles reales se increment en aproximadamente 24%,

siendo el gasto de alimentos fuera del hogar el rubro de mayor expansin
(64%). En el ao 2014, el rubro de alimentos dentro del hogar alcanz el
31.5% del gasto familiar mensual promedio total, mientras que los
alimentos fuera del hogar registraron un 13.2%.

Se prev que para el perodo de 2015 a 2019, el consumo per cpita de

alimentos en el Per aumente en 55.2%, siendo una de las cifras ms altas
de Latinoamrica. Por otro lado, se espera que durante los aos 2016 y
2017, los alimentos ms consumidos sean los aceites vegetales, el arroz y el
trigo.

8 de 40

El Per se ha convertido en una de los diez primeros pases proveedores de alimentos

en el mundo y su agricultura creci a un promedio de 3.2% anual entre 2011 y
9 de 40

2014. Este sector se ha convertido en una de las principales actividades econmicas

que impulsan el desarrollo del Per, acompaando a la minera en la generacin de
empleo formal y divisas para nuestro pas.
La apuesta es convertir al Per en uno de los lderes mundiales en provisin de
alimentos, pero hay que superar problemas actuales y amenazas latentes. A los
agroexportadores les encanta contar la historia de esfuerzos y xitos del sector en los
ltimos 10 aos. Las cifras positivas de envos y de nmero de mercados acompaan
esa percepcin. Sin embargo, en el ltimo ao se observa una serie de factores que
podran truncar el deseo por convertir al Per en un proveedor de peso de alimentos
en el mundo para el 2021.
A algunos problemas actuales, como la apreciacin del sol, el incremento del costo de
la mano de obra y de terrenos en la costa y el dficit de infraestructura, tambin
existen otras amenazas latentes, entre ellas, la modificacin a la legislacin laboral, la
escasez de agua y los efectos del cambio climtico en los cultivos.

5. LIMITACIONES
Las ventajas comparativas

que

presenta

el

Per

no

se

traducen

necesariamente en ventajas competitivas. Es decir no se logra capitalizar las

posibilidades que nos ofrece el potencial de la biodiversidad. Dentro de las
limitantes concretas que se presentan en la prctica para el desarrollo
agroindustrial, mencionaremos:
1. - Produccin de materias primas insuficiente; Muchas veces exportamos
basados en la recoleccin de material silvestre, con las limitaciones inherentes
que esto trae. (Ej: caso del camu-camu)
2. - Calidad de las materias primas no homognea; sin certificar.
3. - Falta de continuidad de las fuentes para el abastecimiento regular;
Incumplimiento muchas veces de los envos de exportacin.
4. - Insuficiente o nulo tratamiento de la ecologa y conservacin el medio
ambiente; No se ha logrado interiorizar en el gremio agroindustrial la necesidad
de compartir con la responsabilidad de invertir en el manejo adecuado del
medio ambiente.

10 de 40

5.- Los bajos niveles tecnolgicos tienen una directa relacin con la falta de
calidad de los productos agroindustriales; lo que reduce su capacidad de
competir.
6.- la gran limitacin en nuestro pas es el bajo nivel de consumo per cpita de
alimentos (cpc) respecto a los principales pases de la Regin (el cpc en Chile
es 2,6 veces mayor que de Per, con una poblacin chilena que es la mitad de
la peruana).Detallamos el consumo en el sector lcteo en Per solo es de 60
kg per capital anuales, mientras que en Argentina y Brasil asciende a 248 kg y
120 kg al ao. Esta situacin se debe a las grandes disparidades de ingresos
as como por el pobre desarrollo de infraestructura logstica en muchas
provincias del pas, especialmente las zonas rurales que restan potencial de
crecimiento al sector.
7.- Otros factores que limita son la deteccin e identificacin de patgenos en
alimentos y para estandarizar un control de calidad; sanidad al consumidor, se
requiere de equipos de control de microorganismos muy costosos por la que
entrara en ciertas limitaciones al no contar con estos equipos.
En la actualidad, podemos inferir que la investigacin aplicada e innovacin
tecnolgica de alimentos por parte de las empresas as como de Universidades
y/o centros de investigacin de nuestro pas, an es insuficiente, de manera
que no se ha producido satisfaccin en la generacin de capacidades
tecnolgicas.
8.- Dbil Organizacin de los Productores para la Produccin Agropecuaria
(Asociatividad) En el Per predominan los minifundios y la gran mayora de los
productores agropecuarios no se encuentran organizados. Se tiene como dato
referencial de la Encuesta Nacional de Hogares ENAHO 2011 que las
unidades agropecuarias presentan una alta fragmentacin hecho aunado en
muchos casos a la ubicacin dispersa de las parcelas (situacin que se ve
agravada por la topografa nacional.36 Siendo el tamao promedio de cada
unidad agropecuaria 2,4 ha, mientras que las unidades agropecuarias con
menos de 10 ha representan aproximadamente el 90% del total, tal como lo
muestra el siguiente cuadro: Cuadro.

11 de 40

9.- La escasez de organizaciones de productores se debe principalmente a

causas como el desconocimiento y desconfianza de los procesos para
organizarse y funcionar como una organizacin empresarial, la falta de
promocin de instrumentos que incentivan la asociatividad, al desconocimiento
de los diversos modelos asociativos y sus ventajas, a la escasa disponibilidad
de los servicios de asesora organizativa y de gestin empresarial
especializada, as como al limitado liderazgo de los productores, sobre todo en
el mbito rural.
Las consecuencias de que los pequeos productores agropecuarios no estn
organizados repercute en la baja capacidad de negociacin frente a los
agentes del mercado, por su bajos volmenes de produccin (economas de
pequea

escala),

heterogeneidad

en

la

calidad

de

sus

productos,

desconocimiento de la dinmica comercial, lo cual a su vez tambin es una

limitacin adicional para el ingreso a diferentes mercados.
10.- La diversidad de microclimas y las condiciones geogrficas hacen tambin
que al agro peruano le sea muy difcil competir en productos masi muy difcil
competir en productos masivos muy difcil competir en productos masivos, lo
que d vos elimita la oferta potencial y hace particularmente importante la
bsqueda de nichos.
Hay riesgos climticos, vinculados a la presencia espordica del fenmeno del
Nio (FEN). Los efectos del FEN en la actividad econmica dependen de la
intensidad y de las caractersticas con las que se presenta. En general, la
ocurrencia de un FEN implica un aumento de la temperatura del mar que altera
de manera significativa las temperaturas atmosfricas mnimas, sobre todo en
el norte del pas. Esto influye en la produccin agrcola
6. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
12 de 40

Generales
Alcanzar competitividad a nivel internacional en la industria alimentaria

bajo los estndares internacionales actuales

Satisfacer las necesidades segn los hbitos alimentarios de los
consumidores modernos.

Especficos
Analizar la industria alimentaria nacional e identificar la influencia

econmica que genera en el pas

Contribuir con el mejoramiento de los procesos de la industria alimentaria

actual bajo las normas de calidad

Estandarizar la normatividad de la industria alimentaria nacional.

7. DIAGNOSTICO DE SITUACION
La industria de alimentos es uno de los sectores ms dinmicos y estratgicos
de la economa nacional, principalmente porque las actividades que la
conforman estn orientadas a la elaboracin y procesamiento de una gran
cantidad de bienes destinados al consumo privado (hogares y empresas).
Componente importante del PBI global (66%). Por el carcter final de los
bienes que produce ste sector, se desarrolla principalmente en aquellos
lugares con elevada densidad poblacional.
En el Per, la industria de alimentos en los ltimos aos ha sido impulsada
fundamentalmente por el mayor poder adquisitivo de la poblacin, influenciado
por el crecimiento del empleo y el crdito de consumo provedo por el sistema
financiero.
La industria de alimentos ha tenido un gran dinamismo, es as que en la
dcada (2001-2010) el gasto per cpita mensual en alimentos en nuevos soles
reales se increment en aproximadamente 24%, siendo el gasto de alimentos
fuera del hogar el rubro de mayor expansin (64%). En este sentido, es claro
observar el dinamismo de este sector y su aporte a la economa peruana.
Durante el primer trimestre del 2014 segn el INEI, el consumo final privado
creci en 5%, esto sustentado por los mayores ingresos de las familias como
consecuencia del incremento en el empleo (1.9%, y la mejora en el ingreso
promedio de los trabajadores (4,8%). El incremento del consumo se reflej en
el mayor gasto nominal de los hogares en alimentos y bebidas como: carne
(8,2%); leche, queso y huevos (7,6%); frutas (12,5%); pescado (10,0%); y
alimentos preparados consumidos dentro del hogar (18,5%), principalmente. En
cuanto al gasto corriente en alimentos consumidos dentro del hogar tuvo un
incremento de 6,8% en el primer trimestre del ao 2014 con respecto al mismo
13 de 40

periodo del ao anterior. Entre los alimentos cuyo gasto se increment

tenemos: alimentos preparados consumidos dentro del hogar (18,5%), frutas
(12,5%), pescado (10,0%); caf, t y cacao (9.4%), bebidas (8,8%), carne
(8,2%), leche, queso y huevos (7,6%), entre otros5.

Para entender la importancia de este sector en la manufactura nacional,

tomamos en cuenta a (Barnett, 2012), quien indica que este sector es uno de
los ms dinmicos y estratgicos debido a que las actividades que la
conforman estn orientados a la elaboracin y procesamiento de una gran
cantidad de bienes destinado al consumo privado.
Es as, que segn la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme de todas las
actividades econmicas (INEI, 2010), esta divisin comprende la elaboracin
de productos derivados de sectores primarios, como es el caso de la
agricultura, ganadera, silvicultura y pesca para convertirlos en alimentos y
bebidas para consumo humano o animal, e incluye la produccin de varios
productos intermedios que no son directamente productos alimenticios.
Las actividades que pertenecen a este sector son: Elaboracin y conservacin
de carne, Elaboracin y conservacin de pescado, crustceos y moluscos,
Elaboracin y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas, Elaboracin de
aceites y grasas de origen vegetal y animal, Elaboracin de productos lcteos,
Elaboracin de productos de molinera, almidones y productos derivados del
almidn, Elaboracin de otros productos alimenticios y Elaboracin de piensos
preparados para animales.

Produccin de Alimentos en el Per

Segn la (FAO, s.f.), la produccin de alimentos se caracteriza por los bajos
niveles de productividad o competitividad de los pequeos agricultores, as
como por una gran vulnerabilidad ante variaciones climticas, habindose
registrado prdidas de hasta 15 000 hectreas por campaa agrcola. El pas
presenta una dependencia alimentaria en aceites (58%) y cereales (43%), e
importa 87% de trigo, 60% de maz amarillo duro, 34% de azcar y 13% de
leche.

5 Encuesta Nacional de Hogares

14 de 40

Conocer la evolucin de la produccin alimentaria, nos lleva a conocer el

Indicador de Volumen Fsico-IVF que calcula el Ministerio de la Produccin. A
continuacin, se presenta un grfico resumen de este indicador6.

ndice de volumen Fsico del Sector Alimentario, 2012-2015

160.0
140.0
120.0
100.0
80.0
60.0
40.0
20.0
0.0

Fuente: Ministerio de la Produccin, 2012-2015

Como podemos ver en el grfico, este sector tiene un comportamiento

estacional sobre todo en el mes de mayo y junio, alcanzando los mayores
niveles a comparacin del resto de meses.

Produccin Industria Alimentos (2007-2012)

Toneladas

6 La informacin fue tomada de los boletines mensuales que realiza el Ministerio de la Produccin y est
colgado en su pgina web. (PRODUCE, 2013-2015)

15 de 40

12,000,000
Otros productos alimenticios
10,000,000
8,000,000
Elaboracin de productos de molinera, almidones y derivados y
alimentos balanceados
6,000,000
Elaboracin de productos lcteos
4,000,000
2,000,000
Produccin, procesamiento y conservacin de carne, pescados,
vegetales y aceites y grasas
0
2007

2008

2009

2010

2011

2012

Fuente: PRODUCE

Elaboracin de Bebidas (2007-2012)

Miles de Litros
4,000,000
3,500,000
3,000,000
2,500,000
2,000,000

Elaboracin de bebidas

1,500,000
1,000,000
500,000
0
2007

2008

2009

2010

2011

Fuente: PRODUCE

16 de 40

2012

En cuanto a la importacin que tiene este este sector en la industria

manufacturera se tiene que, a diciembre de2013 segn estadsticas del INEI, la
industria alimenticia representaba el 16.75%, siendo la segunda actividad ms
representativa dentro de la actividad manufacturera.

Factores determinantes de la Produccin Alimentaria en el Pas.

Siguiendo a (Barnett, 2012), la produccin de alimento est muy

ligado al impulso de la demanda interna y la expansin del sector retal
al interior del pas (esto ha permitido ampliar los canales de
distribucin de productos alimentarios). Otro factor importante, es el
mayor poder adquisitivo de a poblacin, que es explicado por el
mayor empleo y crditos de consumo. Seala tambin que en la
dcada 2001 al 2010, el gasto per cpita mensual en alimentos se
increment en 24% aproximadamente, teniendo como principal fuente

de este incremento el mayor gasto de alimentos fuera del hogar.

As tambin en un estudio realizado al sector agroindustrial, el cual
est muy ligado al sector alimentario desarrollado por (Huaman A.,
2015), indica que en los ltimos aos las exportaciones se
intensificaron.

Contribuy,

adems,

la

apertura

de

mercados

apoyados por acuerdos comerciales bilaterales y multilaterales, lo que

signific una mayor produccin nacional.
17 de 40

La gran limitacin que tiene el sector en el pas es el bajo nivel per

cpita con respecto a otros pases de la regin. Un claro ejemplo es el
consumo per cpita en Chile, que es 2.6 veces mayor que el de Per,
contando con la mitad de poblacin del pas. Eso debido a las
disparidades de ingres as como por el pobre desarrollo de
infraestructura logstica al interior del pas, especficamente en las

zonas rurales del pas. (ANDINA, 2012).

Las Ferias de Productos alimentarios, son otro de los factores que
inciden en la produccin de alimentos, pues en la mayora de casos
son utilizados como insumos en la cocina de restaurantes y otros
rubros similares (como catering, jugueras, etc.). que participan en
estas ferias. El caso ms emblemtico es el de Mistura, feria que
rene a los restaurantes ms representativos a nivel nacional, y cuyas
ventas incrementan significativamente en la produccin alimentaria.
As tambin se tienen otras ferias que se realizan tanto al interior del
pas como en Lima, donde se ofertan alimentos de regiones y
caractersticas especficas. (Feria de la Regin Amazonas, Ferias
andinas, Feria del Mashua, Feria de la papa, etc.)

Tasa de Utilizacin de la Capacidad Instalada:

El boletn, antes mencionado trae consigo tambin un dato interesante para el
sector alimentario, el cual es la Tasa de Utilizacin de Capacidad Instalada, el
cual indica, que si trabajramos con el 100% del total de maquinaria, equipos e
insumos, que se utiliza en la produccin; cunto realmente se utiliza de este
total.
Segn el grfico resumen podemos observar que en los meses de junio 2013,
noviembre 2013, mayo y junio 2014, se utiliza en mayor proporcin la
capacidad instalada por parte de las empresas.

Tasa de Utilizacin de la Capacidad Instalada 2013-2014

18 de 40

90.00
80.00
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00

Fuente: Ministerio de la Produccin, 2012-2015

Hoy en da, el Per es un pas cuya dependencia alimentaria es baja (su

produccin abastece lo que sus habitantes consumen), adems de ser
exportador de productos agrcolas. (Consultora Libelula, 2011). En tanto la
principal amenaza que tiene el sector a nivel mundial son: la tendencia mundial
por demanda de alimentos, el desarrollo del sector de biocombustibles y la
degradacin de la tierra.

Sector externo:
-

Exportaciones:

Segn

la

investigacin

de

(Huaman A.,

2015),

las

exportaciones de productos agroindustriales (entre los que destacan los

alimentos) se intensificaron hacia pases vecinos como Colombia, Ecuador y
Chile. Contribuy, adems, la apertura de mercados apoyados por acuerdos
comerciales bilaterales y multilaterales que ayud a llegar a pases como
Estados Unidos, Canad, Singapur, China y Unin Europea, lo que signific
una mayor produccin nacional.
De la misma manera, (Alfaro, 2012) indica que la globalizacin y apertura de
mercados, se presentan como grandes oportunidades para la industria
alimentaria, para lo cual es necesario contar con productos y servicios que los
potenciales clientes requieran adquirir.
-

Importaciones: en el Per, el nivel de dependencia alimentaria de productos

importados se ha ido reduciendo, mantenindose en aquellos productos donde
no poseemos ventajas competitivas ni comparativas como es el caso del trigo y

19 de 40

de la soya (la tasa de dependencia alimentaria en ambos casos es de 96% y

54%, respectivamente).

Perspectivas del sector

Para (Huaman A., 2015) la proyeccin del sector agroindustrial presenta una
tendencia positiva hasta el ao 2024. Sustentado en el crecimiento de
actividades como la elaboracin y conservacin de carne, elaboracin de
productos de molinera.
Aunado

las

mayores

exportaciones

de

actividades

dedicadas

al

procesamiento y conservacin de frutas y vegtale, cuyas empresas se

encuentran en provincias del norte y sur del pas.
En tanto, segn la FAO y el BM, el mundo est amenazado de pasar por una
escasez de alimentos, por lo cual recomiendan producir ms y en mejor calidad
(Albn, 2013). As tambin estas mismas entidades proponen como retos hacia
todos los pases que la produccin mundial de alimentos debe aumentar ms
del 40% para el 2030, 70% al 2050 y 100% en pases en desarrollo. Adems
de aumentar las inversiones en el sector agropecuario y aplicar polticas
pblicas que resulten sostenibles para el sector.
Segn el estudio denominado Diagnstico del estado de la innovacin en el
sector agro industrial de exportaciones en el Per, indica que el Per posee
potencial para constituirse en una economa influyente en la industria global de
alimentos y derivados, dadas sus ventajas comparativas, su posicin
geogrfica en el actual escenario de mercados desarrollados y emergentes en
Europa, las Amricas y el Sudeste Asitico, as como su insercin en algunos
de los principales espacios de cooperacin, como APEC y los tratados de
comercio, entre otros.
8. MODELO DE RELACION
Considerando que las tendencias globales van marcando la pauta en materia
de desarrollo, consideramos que la industria alimentaria no se encuentra
exenta de dicha condicin y para poder hacer una interpretacin del modelo de
relacin debemos considerar dichas tendencias y avances en materia
alimentaria lo que permitira una prospectiva adecuada a fin de poder hacer
frente a las demandas para el futuro.
Debemos recordar que el Per es una nacin muy rica en materia de recursos
naturales, ello nos conlleva a tener grandes ventajas comparativas y
competitivas con respecto a otros pases de la regin. Poseemos una gran
20 de 40

variedad de especies de plantas domesticadas como la papa, el camote, el

maz, el achiote, la palta y ms de 4.400 especies de plantas nativas; 7.000
especies endmicas de flora y fauna; microrregiones, un ocano cuyas mar
territorial nos ofrece gran biodiversidad de especies marinas, entre otros
recursos de gran expectativa para inversiones y aprovechamiento para el
desarrollo del pas.
Por lo tanto, se cuenta con aspectos que corresponden ser potenciados y
optimizados por la industria alimentaria partiendo de un propsito bsico que
es el de satisfacer el consumo interno y proyectar un crecimiento en el tiempo,
que permita abastecer demandas fuera de nuestras fronteras.
Es necesario realizar un anlisis sectorial a fin de determinar el grado de
desarrollo de cada sector de la industria alimentaria en toda su dimensin, sin
embargo, se mencionarn aquellos que aplican a todos los sectores en
general. Para esto es fundamental recopilar, ordenar y analizar la informacin
que se extrae del mercado objetivo.
Dicha informacin debe ser capaz de abarcar lo siguiente:
Industrias que suministran al sector primario
Sector primario
Industria de transformacin (Ind. Alimentaria)
Industrias auxiliares de la Ind. Alimentaria
Sector de distribucin alimentaria
As como todo lo relacionado al Mercado de oferta y demanda (interna y
externa), Costos, distribucin, tecnologa, Innovacin entre otros.
Para poder hacer una prospeccin de la Industria alimentaria en el Per
debemos tener en claro las tendencias globales en esta materia dentro de los
cuales podemos mencionar que los estilos de vida afectan las decisiones de
compra. Haciendo mencin que la poblacin consumidora asocia el trmino
Natural como saludable. Por lo tanto, una de las tendencias a consolidarse en
el tiempo es la compra de bienes de consumo bajo este concepto. Al mismo
tiempo, que se orientan a presentaciones ms acordes a sus necesidades.
Como se mencion la mega tendencia en materia alimenticia es la salud, por lo
tanto el pas tiene muchas posibilidades de lograr grandes beneficios pues aun
cuando su produccin no presenta niveles de produccin competitivos presenta
la caracterstica principal de las tendencias: es un producto natural, lo que es
inicialmente una ventaja. Sin embargo, los productos cada vez los consumimos
ms elaborados.
Otro de los aspectos a considerar es la tendencia de los consumidores en
obtener productos alimenticios con alta practicidad de preparacin y/o
consumo. En este sentido debemos considerar que an falta tecnificar y
adecuar dichos productos a estas crecientes exigencias del mercado.
21 de 40

Es por esto que para este estudio se han considerado algunas variables que
deben tomarse en cuenta a fin de poder hacer el anlisis de prospeccin en el
sector alimentario como:
Polticas econmicas.
El Per es un pas productor de bienes primarios y, especficamente minero.
Este es un antecedente histrico que an conservamos. Esto debido a una
mala planificacin en las polticas de gobierno. Por ello se considera que debe
ser prioridad del estado buscar cambiar su estructura de ingresos orientando al
desarrollo de la industria alimentaria en vista que, como se ha mencionado, el
pas tiene una amplia diversidad de recursos naturales.
Estas deben estar orientadas a estimular la creacin de empresas y exigir una
mayor flexibilidad en la constitucin de las mismas, en la diferenciacin
arancelaria durante los primeros aos de implementacin y desarrollo.
Definir una poltica de exoneracin o reduccin tributaria a la importacin de
maquinaria, equipo e insumos para el desarrollo de la industria alimentaria.
Fomentando la implementacin de financiamientos a proyectos de desarrollo
en dicho sector a tasas de inters atractivas. Situacin que estara alineada a
las polticas que permitan contrarrestar los efectos de la desaceleracin
econmica.
La ampliacin de la red de carreteras tambin debera ser una de los puntos
por atender as como la suscripcin de msv tratados comerciales a fin de
poder ostentar nuestra participacin en mercados internacionales desarrollados
que estimulen la demanda.
Tecnologa.
La industria alimentaria junto a los aspectos relacionados a la Salud, es sin
duda, uno de los que mayor dinamismo de desarrollo presentarn. Puesto que
la tendencia global es a asociar la salud con el tipo de alimentacin y ste
ltimo se asocia al trmino natural.
La industria buscar abarcar la mayor cantidad de bienes comestibles en
beneficio de la poblacin. Por lo cual la produccin debera permitir abastecer
la demanda creciente de bienes. Pues, se obtendra una mejor productividad
de los procesos de produccin y cambios en la estructura de costos puesto,
que la nueva tecnologa permitira mayores rendimientos.
Si bien la tecnologa presupone un menor uso de trabajadores, si requiere un
mayor personal capacitado para poder absorber y aprovechar el know how.
Poblacin.
22 de 40

El Per se encuentra en pleno proceso de bono demogrfico y por lo tanto

presentar una creciente demanda de bienes alimentarios por lo que las
exigencias futuras requerirn que los niveles de produccin deban abastecer el
mercado interno.
Asimismo, se ha demostrado que los niveles educacionales reflejan una
tendencia positiva. Sin embargo, los centros educacionales deben orientar sus
esfuerzos en fomentar aquellas carreras que aseguren a futuro, una demanda
creciente de profesionales y tcnicos. Esto con la finalidad de asegurar que la
demanda de trabajo se encuentre acorde con la oferta de trabajo.
Consecuencia de esta conciliacin entre oferta y demanda se vera en mejora
de salud, comodidad, bienestar, y calidad de vida de las personas, y de
crecimiento junto a desarrollo econmico.
Factor Climtico.
Como se mencion en un inicio el Per presenta una biodiversidad de recursos
naturales extensa y esto se debe a la presencia de microclimas, los mismos
que representan un escenario ideal pues, ofrecen la temperatura y/o
estacionalidad adecuada para la presencia de determinados recursos
naturales. Esto aunado al recurso bsico que es el hdrico.
Factores Sociales.
El Per es un pas centralista que demuestra una marcada diferenciacin social
y cultural en sus distintas regiones, existe una brecha muy marcada en materia
de desigualdad, en aspectos educacionales, de salud, de desarrollo, de
empleo, entre otros. Por lo tanto el las polticas de estmulo al desarrollo de la
industria alimentaria (ya sea artesanal o industrial) contribuir en reducir esta
brecha.
Factor ambiental y cuestiones de salud Pblica
La industria alimentaria depende directamente del medio ambiente natural para
garantizar suministros de materia prima que permita obtener productos libres
de contaminacin y adecuados para el consumo humano.
En el contexto ecolgico, el inters que repercute a la industria alimentaria se
centra ms en las cargas de contaminantes orgnicos y en los efecto de
contaminaciones txicas. Si estas cargas no se previenen o controlan
adecuadamente, ponen en riesgo la infraestructura de la comunidad o
afectarn de manera negativa el ecosistema, para ello se debe implementar
tcnicas de produccin que ayuden a reducir los residuos potenciales y
atenen los problemas de contaminacin.
23 de 40

En la industria alimentaria la disponibilidad de agua potable es esencial para la

produccin, pero tambin se requiere para diversos usos ajenos al consumo,
como la limpieza inicial de las materias primas, el lavado en canaletas, el
escaldado, la pasteurizacin, la limpieza de los equipos productivos y la
refrigeracin del producto terminado. Los usos del agua se determinan en
funcin de criterios de calidad para diferentes aplicaciones, y los de calidad
superior suelen exigir un tratamiento especfico para asegurar una eliminacin
completa de olor y sabor y garantizar la existencia de condiciones uniformes
A pesar de la considerable variacin existente entre subsectores especficos de
la industria, los planteamientos respecto a la prevencin y al control de la
contaminacin comparten numerosas caractersticas generales. Y se debe
tener en cuenta:
Control de la contaminacin del agua
El tratamiento de las aguas residuales puede llevarse a cabo siguiendo
diversos mtodos fsicos, qumicos y biolgicos. Puesto que los procesos
secundarios son ms caros, la utilizacin al mximo del tratamiento primario es
fundamental en la reduccin de las cargas de contaminantes.
Control de la contaminacin atmosfrica
La contaminacin atmosfrica generada por la industria alimentaria suele
centrarse en la cuestin de los olores desagradables ms que en las emisiones
txicas, con algunas excepciones. Por eso es necesario adoptar medidas de
control, como la instalacin de absorbentes o depuradores.
Gestin de residuos slidos
Los residuos slidos pueden ser bastante importantes, la utilizacin de los
subproductos de los procesos de un modo rentable reduce el coste global del
tratamiento de residuos y, en ltima instancia, el coste del producto final
Reutilizacin del agua y reduccin de los efluentes
La gran dependencia respecto al agua de las industrias alimentarias ha
fomentado el desarrollo de programas de conservacin y reutilizacin. La
reutilizacin del agua empleada en los distintos procesos puede facilitar una
reduccin sustancial del consumo y de la carga de residuos, y la adopcin de
esta medida en numerosas aplicaciones de calidad inferior no exige un
tratamiento biolgico
24 de 40

Conservacin de la energa
A medida que la industria alimentaria va ganando complejidad las necesidades
energticas van crecidas, con la elevacin de los costos de energa la industria
se ve en la necesidad de instalar equipos de recuperacin del calor para
conservarla y a investigar la viabilidad de fuentes energticas alternativas en
diversas reas de la elaboracin de alimentos.
La conservacin de la energa, la minimizacin de los residuos y la
conservacin del agua son estrategias que se apoyan entre s.
Cuestiones relativas a la salud de los consumidores
Para garantizar la proteccin frente a la amenaza de productos contaminados
se tiene que establecer normas exhaustivas, con el fin de velar por la salud
pblica y regular la utilizacin de aditivos y otros productos qumicos.
La armonizacin de reglamentos y normas a escala internacional hoy en da se
considera cada vez ms como una cuestin que debe abordarse para asegurar
el libre flujo de alimentos entre todos los pases del mundo.

Mercado.
Al interior de la empresa se deben determinar factores como los perfiles de
clientes objetivo, si bien la tendencia es a lo natural, tambin se mencion una
mayor exigencia de los consumidores en la satisfaccin de sus necesidades y
gustos. Asimismo, las polticas de formalizacin, distribucin, comercializacin
publicidad, sostenibilidad entre otros. Orientando en el mediano o largo plazo
su produccin creciente al mercado internacional.
El trmino industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades
industriales dirigidas al tratamiento, transformacin, preparacin, conservacin
y envasado de productos alimenticios (vase la Anexo 1). En general, las
materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se producen en
explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.
El modelo de manufactura establece como eje principal polticas, estrategias,
procedimientos y recomendaciones basadas en el cdigo internacional de
industria alimentaria: Como principios generales de higiene de los alimentos,
orientados a resolver la problemtica particular que enfrenta el sector industria
alimentaria del pas.
25 de 40

Anexo 1: Las industrias alimentarias, sus materias primas y procesos.

9. ANALISIS DE LA INFORMACION
La industria alimentaria puede dividirse en diferentes sectores, cada uno de los
cuales comprende una combinacin de ingredientes primarios, como la harina
y los aceites vegetales, y productos de valor aadido, como tartas (pastelera) y
helados. En trminos de su valor, la industria alimentaria ms importante es el
sector de la carne, alimento rico en protenas y de elevado coste, que
representa cerca de un 20% del gasto en comida. Le sigue, en trminos de
valor, la industria del pan y bollera para el desayuno.
Con un 15% del gasto, vienen a continuacin los otros alimentos ricos en
protenas, que son los productos lcteos, y que van desde una amplia gama de
26 de 40

leches (enteras, semidesnatadas, desnatadas), hasta los postres con leche,

yogures y quesos. En contra de la idea de que todos los microorganismos son
dainos, los yogures y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se
aaden stos para, por ejemplo, agriar la leche y producir yogur, u obtener la
cubierta blanca caracterstica del queso Brie o el color azul del queso
Roquefort. De un tamao ms o menos similar es el sector de frutas y
verduras, en el que los productos pueden estar fritos (por ejemplo, las patatas
o papas), enlatados, congelados, refrigerados o no haber sufrido ninguna
alteracin.
Dedicamos aproximadamente un 10% de nuestros gastos a la compra de
azcar, confituras, mermeladas y productos de confitera y repostera, cuyo
elevado contenido en azcar y el correspondiente bajo contenido en agua
contribuye a su conservacin, a menudo durante varios meses. Las bebidas
con y sin alcohol representan tambin algo menos de un 10% del gasto, con
una gama cada vez ms variada de presentaciones en cartones, botellas y
latas. El sector de grasas y aceites de la industria alimentaria fabrica una
variedad cada vez mayor de productos, incluyendo la mantequilla y las
margarinas de alto contenido en grasa, algunas de las cuales contienen
grandes cantidades de grasas poliinsaturadas. Hay adems toda una gama de
productos para untar, llamados light (o de dieta), bajos en grasas, con
diferentes contenidos en stas y composiciones variadas, disponible para los
consumidores de las sociedades desarrolladas. Responden a la preocupacin
por los perjuicios de comer grasa inadecuada o en exceso en la dieta o por la
influencia esttica actual enfocada a una delgadez extrema. El pescado y sus
derivados, muchos de los cuales se venden rebozados o capeados y
congelados, representan un 5% de la industria alimentaria, y todos los dems
alimentos representan un porcentaje algo menor.
Todos necesitamos comer, y cuando viajamos o nuestros ingresos aumentan,
nuestra demanda de una mayor variedad de productos alimenticios de calidad
crece. En las regiones desarrolladas hay un lmite a la cantidad de alimentos
que podemos o queremos comer, aunque en los pases en vas de desarrollo,
el crecimiento de la poblacin y la prosperidad requerirn mayores inversiones
y un aumento de la produccin para hacer frente al aumento de la demanda.
El anlisis de la informacin presentada muestras que algunos de los
problemas resaltados tales como la: Disponibilidad,

Acceso, Utilizacin,

Estabilidad, Institucionalidad.
De los cuales se recoge que en la disponibilidad de abastecimiento puesto que
para nutrir de manera adecuada a una poblacin, debe haber en el pas una
27 de 40

suficiente cantidad y variedad de alimentos inocuos y de buena calidad. Por lo

tanto, en la mayora de los pases que tienen bajos ingresos y dficit
alimentario, una estrategia fundamental de poltica alimentaria es mejorar y
aumentar la produccin de los alimentos, campo pertinente para expertos en
agricultura. Claramente, quienes toman decisiones en el sector agrcola
necesitan tener conciencia sobre las necesidades nutricionales de la poblacin
y entender las implicaciones nutricionales de sus acciones.
La mayora de los alimentos en el mundo provienen de los cereales, el
segundo gran conjunto de alimentos provienen de cosechas de races y el
tercero de legumbres o leguminosas. En cifras redondas, el mundo produce
aproximadamente 2 000 millones de toneladas de cereales, 600 millones de
toneladas de cosechas de races y 60 millones de toneladas de legumbres por
ao. Adems, cada ao en el mundo entero se producen aproximadamente 85
millones de toneladas de grasas y aceites y 180 millones de toneladas de
azcares. Los pases en desarrollo producen ms cantidad de todos estos
artculos

que

los

pases

industrializados.

En

contraste,

los

pases

industrializados producen ms alimentos de origen animal - carne, leche y

huevos que son importantes en la parte alimentaria.
Por otra parte el acceso de estos alimentos est determinado por el ingreso per
cpita y los precios de los alimentos son determinantes importantes de la
demanda alimentaria. Como los pobres son los ms vulnerables a los dficits
alimentarios y la malnutricin, las polticas que aumentan su capacidad de
compra les dar el potencial necesario para mejorar su nutricin. Por lo tanto,
un mayor empleo y mejores salarios son los componentes de las polticas y
programas para mejorar la nutricin. En muchos pases pobres la minora de la
poblacin trabajadora depende de salarios y la mayora es auto empleado en el
rea de la agricultura. Aproximadamente el 65 por ciento de la poblacin de
Asia y frica y alrededor del 35 por ciento en Amrica Latina viven en reas
rurales y dependen de la agricultura, pesca, produccin animal y explotacin de
bosques para obtener sus alimentos al igual que los ingresos para comprar
alimentos y satisfacer otras necesidades.
La estabilidad de los alimentos depende en mucha medida a volatilidad de
estos y a la falta de seguridad alimentaria del hogar depende de un suministro
alimentario seguro y adecuado nutricionalmente, a nivel del hogar y para cada
persona; un grado justo de estabilidad en la disponibilidad alimentaria para el
hogar durante el ao y de un ao al siguiente; y acceso de cada miembro de la
familia a suficientes alimentos para satisfacer las demandas nutricionales (este

28 de 40

ltimo criterio incluye no slo acceso fsico sino adems, acceso econmico y
social a los alimentos que son culturalmente aceptables).
As como los factores los factores estacionales locales son muy importantes en
el suministro de alimentos. Por ejemplo, los patrones de lluvias pueden
ocasionar una marcada variacin en la produccin de alimentos en un ao y
entre diferentes aos. La produccin alimentaria puede tambin estar
influenciada por otros factores como plagas, precios, disponibilidad de insumos
agrcolas y la capacidad de los agricultores para obtenerlos, la estabilidad
poltica y la paz. Las variaciones climticas, especialmente la lluvia (o la falta
de ella) y el tiempo inclemente, pueden tambin llevar a variaciones anuales en
la produccin de alimentos.

Estas variaciones pueden necesitar

un

almacenamiento especial de los alimentos y otros requisitos administrativos los

altos precios de los alimentos en ciertas estaciones pueden estar ligados a los
costos de almacenamiento y a la falla de un manejo adecuado de las reservas
oficiales de alimentarios.

10.

ESTIMACIONES

La produccin de la industria de productos alimenticios y bebidas se

muestran en la tabla N 01, donde resaltan en crecimiento sostenido
de azcar refinada, fideos envasados, carne de ave beneficiada, entre
otros. As mismo, se muestran los productos que han tenido una baja
sustancial en este periodo como la harina de anchoveta, caramelos,
margarina, entre otros.
Tabla N 01
Produccin de la industria de productos alimenticios y
bebidas, 2010 2012
CIIU
Divisin
Producto
Grupo
15
Elaboracin de Productos Alimenticios y Bebidas
151-154 Produccin, Procesamiento y Conservacin de
Productos Alimenticios (Toneladas)
Hot dog - Salchichas
Jamn
Jamonada
Carne de ave beneficiada
Carne de vacuno beneficiada
Conservas de pescados y mariscos
Harina de anchoveta, otras especies y residuos

2010 P/

2011 P/

22 177
5 434
10 989
782 365
171 872
69 700
785 600

23 313
6 105
11 227
832 131
178 582
126 800
1 637 600

2012 P/

23 328
6 410
11 659
896 734
183 557
64 000
846 200

29 de 40

CIIU
Divisin
Grupo

Producto

2010 P/

2011 P/

2012 P/

Jugos y refrescos diversos

Tomate catchup / ketchup
Esprragos congelados
Conservas de esprragos
Margarina
Aceites vegetal y compuesto
Leche evaporada
Quesos
Yogurt
Harina de trigo
Smola de trigo
Arroz pilado
Alimentos balanceados para aves
Alimentos balanceados para porcino
Alimentos balanceados para vacuno
Azcar refinada
Chocolates diversos
Cocoa
Caramelos diversos
Fideos a granel
Fideos envasados
Filtrantes e infusiones
Refrescos Instantneos
Postres Instantneos
Snacks diversos

310 346
1 626
10 435
31 674
21 920
238 217
409 469
6 359
135 352
1 091 103
7 885
1 981 310
2 303 491
104 539
102 998
1 019 353
15 357
1 759
11 441
45 331
279 318
548
1 348
8 551
9 526

337 954
1 762
13 339
37 868
19 802
228 807
418 933
6 690
143 968
1 236 459
8 070
1 837 110
2 379 489
110 925
103 869
1 076 215
15 204
1 290
11 035
51 466
359 098
539
1 159
9 012
9 622

363 847
2 388
13 964
37 453
19 525
249 546
425 476
6 257
158 138
1 254 785
8 668
2 099 380
2 557 143
133 196
121 907
1 097 829
21 518
1 452
10 790
48 699
365 365
391
1 449
9 425
9 306

20 048

20 465

26 540

9 794
1 332
1 230 335
1 665 268
32 925
316 463
38 168

9 619
1 327
1 305 390
1 707 456
36 774
388 336
45 141

9 999
1 908
1 364 318
1 666 795
36 106
514 842
37 966

155 Elaboracin de Bebidas (Miles de litros)

Alcohol etlico rectificado
Vinos y espumantes
Piscos
Cerveza blanca
Bebidas gaseosas con dulce
Bebidas gaseosas sin dulce
Agua embotellada de mesa
Agua (Botellones)
Fuente: Ministerio de la Produccin - Viceministerio de MYPE e Industria.
Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.

En el sector pesquero (tabla N 02) se muestra una disminucin en la

produccin de harina de pescado, asi mismo de su participacin en el
PBI.
Tabla N 02
Sector Pesquero 2010-2012

Ao

Valores a Precio Constante de

Volumen de la

Produccin

1994 (millones de nuevos soles)

Pesca Martima

de Harina

( Miles de TMB )

de

Producto

VAB

Estruct %

Bruto

Pesquero

PBI-Sector

Desem-

Transfor-

Pescado

Pesquero

barque

macin 1/

(Miles de TMB)

775.0

0.37

4 221

1 279

787

617.4

650

22.1

1 019.1

0.45

8 212

2 497

1 638

630.0

672

22.5

901.1

0.38

4 808

1 502

846

668.6

697

23.1

Interno
2010
2011
2012

Venta Interna
(Miles de TMB)

P
/
E
224 624
/
E
238 790
/
210 063

TMB = Toneladas Mtricas Brutas.

kg = kilogramos.

Total

Consumo Interno
Per
Total
Cpita
(kg/hab)

VAB = Valor Agregado Bruto.

30 de 40

1/ Incluye la pesca continental

Fuente: Ministerio de la Produccin - Direccin General de Polticas y Desarrollo Pesquero.
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

En el sector agropecuario, en la tabla N 03 se observa que se ha

incrementado la superficie cosechada, a la vez una disminucin de
superficie sembrada. La produccin Agrcola ha tenido un crecimiento
sostenido en el periodo 2010 al 2012 al igual que la produccin Pecuaria.
Tabla N 03
Sector agropecuario 2010-2012

Ao

Superficie

Valor de la

cosechada

produccin

(ha)
1/

agrcola

pecuaria

(Millones de S/. de 1994)

Valor Agregado de

Superficie

Inversin

Agricultura 2/

sembrada

extranjera

Millones
de

% del PBI

(ha)

(Millones
US$)

S/. 1994

Total

3/

2/

2010
2011 P/

3 113 965
3 089 042

12 037
12 426

8 270
8 732

15 820
16 516

7.5
7.4

1 818 267
1 914 119

45.23
45.23

2012 P/

3 240 582

13 094

9 180

17 384

7.3

1 904 063

45.23

1/ Corresponde a una muestra de 57 cultivos.

2/ Sector Agricultura, Caza y Silvicultura.
3/ Se tiene una muestra de 32 cultivos. La informacin para cada ao corresponde al perodo agosto-abril.
4/ Sector Agropecuario.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

En el grfico N 01 se observa el crecimiento sostenido del Valor Agregado

del sector Agricultura en el periodo

2010 al 2012. Se podra estimar un

crecimiento progresivo por las polticas actuales de apoyo al agro ofrecido

por las diversas instituciones del estado.
Grfico N 01
Valor Agregado del Sector Agricultura, 2010 - 2012

31 de 40

(Millones de S/. 1994)

17 500
17 000
16 500
16 000
15 500
15 000
2010

2011 P/

2012 P/

Respecto a las exportaciones de los principales productos Agrarios, se

muestra en la Tabla N 04 el consolidado de productos Tradicionales y
No Tradicionales, donde se observa una baja en las exportaciones de
productos tradicionales en el ao 2012,

sin embargo se observa

un aumento sostenido de las exportaciones de productos No

Tradicionales en el periodo 2010 y 2012.
Tabla N 04
Exportacin de principales productos agrarios, consolidados,
2010 - 2012
Productos
Tradicional
No tradicional

2010 P/
Volumen
Valor FOB
(t)
Miles de US$
330 771.1
954 576.9
1 216 394.5
1 644 138.6

2011 P/
Volumen
Valor FOB
(t)
Miles de US$
361 712.4
1 655 174.2
1 459 138.6
2 120 443.0

2012 P/
Volumen
(t)
318 119.8
1 464 301.2

Valor FOB
Miles de US$
1 056 491.9
2 223 714.7

En la tabla N 5, se muestra que en promedio nuestra balanza

comercial en el periodo 2007 al 2012 ha sido positiva, sin embargo el
comportamiento es variable.
Tabla N 05
Balanza comercial agraria, 2007 - 2012
(millones de dlares us fob)
Rubro

2007

2008

2009

2010

2011 P/

2012 P/

32 de 40

Balanza Comercial

- 60.5

- 332.5

117.8

284.7

696.2

- 102.9

3 400.9

4 510.0

3 813.3

4 912.7

6 855.0

6,663.4

1 670.2

2 088.7

1 965.6

2 598.7

3 775.6

3,280.2

454.9

676.5

629.0

954.6

1 655.2

1,056.5

1 067.1

1 265.2

1 246.2

1 554.3

2 027.8

2,102.6

148.1

147.1

90.3

89.8

92.6

121.2

1 730.7

2 421.3

1 847.8

2 314.0

3 079.4

3,383.2

Agrcola

732.4

1 058.4

825.1

979.0

1 416.7

1,403.0

Pecuaria

23.7

31.4

17.8

26.4

20.3

31.5

Agroindustrial

677.7

890.4

723.7

963.7

1 152.5

1,427.3

Insumo

268.4

390.1

236.8

282.8

424.7

437.4

Forestal

28.5

50.9

44.4

62.0

65.1

83.9

Intercambio Comercial
Exportacin
Tradicional
No tradicional 1/
Forestal
Importacin

1/ No incluye productos forestales.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos.

En grfico N 3, se muestra que la produccin de bebidas en miles de

litros ha tenido un crecimiento progresivo en el periodo observado,
con tendencia a seguir creciendo.
Grfico N 03

Elaboracin de Bebidas (2007-2012)

Miles de Litros
4,000,000
3,500,000
3,000,000
2,500,000
2,000,000

Elaboracin de bebidas

1,500,000
1,000,000
500,000
0
2007

2008

2009

2010

2011

2012

Fuente: PRODUCE

11.

ANALISIS DE LAS ESTIMACIONES

12.

CONCLUSIONES

1) La situacin econmica del Per es favorable, a pesar de la desaceleracin de

las economas, en especial de los pases desarrollados, como consecuencia
33 de 40

del adverso entorno internacional. En el 2012, la economa peruana creci

6,3%, y en los ltimos 10 aos 6,5% en promedio, consistente con la tasa de
crecimiento potencial de largo plazo. Dicha expansin, en el ltimo ao, se
sustenta por el dinamismo de la demanda interna, en particular de la inversin
privada (13,6%) y la inversin pblica (20,8%).
2) Los sectores con mayor contribucin al crecimiento econmico son servicios,
comercio y manufactura, que en conjunto explican el 80% del PBI, resultado
consistente con el dinamismo de la demanda interna. No obstante, el sector
construccin tambin constituye una importante actividad para el crecimiento
del producto en el pas.
3) En el caso de la actividad manufactura, en el 2012, se registr un crecimiento
de 1,3% mostrando una desaceleracin respecto a aos anteriores, reflejado
en la disminucin del procesamiento de recursos primarios y menor crecimiento
del subsector no primario. Este resultado puede explicarse por la menor
demanda externa originada por la desaceleracin de la economa mundial.
4) La actividad industrial en el Per es todava insuficiente y poco
agresivo para fomentar el desarrollo de nuestra nacin, sin embargo
poco o nada se ha hecho por los sectores correspondientes para ser
considerados como una actividad estratgica de desarrollo ni mucho
menos estar dentro de la agenda de urgencias del gobierno. Durante
los ltimos aos conforme la actividad manufacturera fue avanzando
por el empuje de quienes se dedican a esta actividad en pequea
escala (las micro y pequeas empresas), se han producido cambios
de diversificacin de productos pero con el preocupante sesgo hacia
la copia o productos poco relevantes para un desarrollo sostenible de
un pas tercermundista como el Per.
5) La manufactura de procesadores de recursos primarios se contrajo 6,5%,
debido al menor dinamismo productivo del procesamiento de harina y aceite de
pescado, refinacin de metales no ferrosos (produccin de cobre) y refinacin
de petrleo (por sustitucin de importaciones de petrleo crudo).
6) En cuanto a la manufactura no primaria creci 2,8%, menor a lo registrado en
aos previos como resultado del moderado ritmo de crecimiento en la
fabricacin de bienes de consumo, bienes intermedios y bienes de capital .En
general, destaca la fabricacin de productos alimenticios; produccin de
explosivos, esencias naturales y qumicas; produccin de maquinarias
elctricas, accesorios y repuestos; as como, la disminucin de la exportacin
de productos textiles (prendas de vestir, fibras sintticas y tejidos de punto e
hilados), que responde a la desaceleracin de la economa mundial.
34 de 40

7) De esta manera, continuara la expansin de las principales empresas

del sector retail as como la entrada de nuevos operadores al Per en
vista del buen ambiente de negocios y su atractivo para los
inversionistas.
8) Segn la consultora Maximixe, las ventas en dlares en los
supermercados de Per aumentara 17% este ao. Para

Business

Monitor Internacional, los supermercados registraran entre los aos

2012 y 2016 una tasa promedio anual de crecimiento de 15,1% en
sus ventas medidas en dlares. Sin embargo, la gran limitacin en el
Per es el bajo nivel de consumo per cpita de alimentos respecto a
los principales pases de la regin.
9) El consumo per cpita en Chile es 2,6 veces mayor que de Per, con
una poblacin chilena que es la mitad de la peruana, debido por un
lado a las grandes disparidades de ingresos as como por el pobre
desarrollo de infraestructura logstica en muchas provincias del Per,
especialmente las zonas rurales que restan potencial de crecimiento
al sector.

13.

RECOMENDACIONES

A lo largo se han expuesto por diferentes puntos la problemtica sobre la

industria alimentaria y reconociendo la funcin que desempean los
sistemas nacionales dentro del control de alimentos para potenciar la
seguridad alimentaria, y el gobierno se deberan adoptar medidas rpidas
para reforzar esos sistemas y ayudara a mejorar los sistemas existentes,
con el fin de proteger la salud, la nutricin y el bienestar econmico del
consumidor nacional, evitar las prdidas de alimentos mejorando los
sistemas de produccin y distribucin de los mismos y fomentar el comercio
alimentario. Para ello ser necesario formular estrategias nacionales para el
control de los alimentos; revisar y actualizar la legislacin alimentaria;
reforzar infraestructuras, tales como laboratorios; formar personal; reforzar
la colaboracin cotidiana con los consumidores, el comercio y la industria; y
aumentar las aportaciones cientficas y financieras para los procesos
decisorios en materia de control de los alimentos.

35 de 40

Se han de incorporar criterios de calidad e inocuidad de los productos

alimenticios en toda la cadena de produccin, elaboracin y distribucin,
siendo sta la responsabilidad bsica de los productores, elaboradores y
distribuidores de alimentos. Los gobiernos deberan recabar, a travs de los
servicios de extensin y otros programas de promocin comunitaria, la
cooperacin de la industria para fomentar la aplicacin de buenas prcticas
agrcolas y de manipulacin y elaboracin de los alimentos para mejorar la
calidad e inocuidad de los mismos y evitar prdidas. Hay que prestar
especial atencin a las necesidades especiales de instalaciones industriales
pequeas y medianas en los pases en desarrollo.
Es importante la concientizacin puesto que la informacin para saber cmo
mejorar el consumo de los alimentos es mejor para de esa forma poder
mejorar la nutricin individual gracias al estudio cuidados de los contenidos
hasta estar completamente familiarizado con los temas y su terminologa
que facilitara la mejor ingesta de alimentos nutritivos
Los gobiernos y los rganos locales y regionales deberan realizar esfuerzos
especiales para asegurar condiciones higinicas satisfactorias en la
preparacin de los alimentos de venta callejera en las zonas urbanas. Es
necesario realizar tambin esfuerzos considerables para formar a los
vendedores de alimentos en las calles en la aplicacin de buenas prcticas
de higiene de los alimentos. Ello contribuira mucho a proteger la salud y el
bienestar

de

los

consumidores

urbanos,

en

particular

de

los

econmicamente desfavorecidos y por lo tanto vulnerables, que dependen

mucho de esos alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales de
cada da.
Los gobiernos deberan participar en forma an ms efectiva en la labor de
concientizacin y mejora de transparencia para que as estar mejor
informados de los problemas que se plantean respecto de la calidad e
inocuidad de los alimentos y la proteccin del consumidor y de los retos que
presentan las tecnologas ms recientes para proteger la salud nacional
inmediata y a largo plazo y sus intereses econmicos. Es necesario
potenciar los comits nacionales en un codex informativo para que este sea
de carcter proporcionarles los recursos necesarios para abordar las
cuestiones que se examinan en las reuniones dispuestas por entidades del
estado.
36 de 40

Hay programas de asistencia tcnica como los de la FAO y otras entidades

internacionales que vienen realizando ese tipo de trabajo y prestan apoyo
para el desarrollo de una infraestructura nacional de control de los
alimentos. Es preciso estimular a organismos como el Banco Mundial, los
bancos regionales de desarrollo y otros donantes multilaterales y bilaterales
a que cooperen con la FAO en la ayuda a los pases en desarrollo para
reforzar sus mecanismos de control de la calidad e inocuidad de los
alimentos, y debera darse la debida prioridad a la movilizacin de recursos
para reforzar las instituciones nacionales y la infraestructura de control de
los alimentos destinada a asegurar la calidad e inocuidad de los suministros
alimentarios.
Existe tambin una disposicin que determina la "equivalencia" de las
medidas protectoras aplicadas por los pases comerciantes y la elaboracin
de acuerdos de reconocimiento mutuo entre los pases cuyas medidas,
aunque diferentes, ofrecen niveles de proteccin anlogos. Es preciso
examinar urgentemente la necesidad de prestar ayuda a los pases en
desarrollo exportadores de alimentos en un sector tcnicamente tan
complejo como este. Al no existir un mecanismo coordinador para la
prestacin de esta asistencia tcnica, el Comit de Seguridad Alimentaria
podr examinar tal vez las posibilidades de que se coordine y canalice esa
ayuda

por

conducto

de

los

actuales

servicios

de

organizaciones

internacionales como la FAO.

La

constitucin

de

varias

agrupaciones

econmicas

regionales

ha

contribuido a mejorar las oportunidades en el sector tan importante que es

el del control de los alimentos (sobre todo en materia de capacitacin de
personal). Deberan fomentarse estas oportunidades. Debera hacerse
tambin lo posible para armonizar los reglamentos alimentarios en el
mbito regional teniendo en cuenta las normas, los cdigos de prcticas y
dems recomendaciones internacionales. Ello contribuira a mejorar la
seguridad alimentaria a nivel nacional y regional, y a mejorar la proteccin
del consumidor, y facilitara tambin el comercio de alimentos.

37 de 40

14.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

GUA DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA, Administracin

Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica, 2013.
COMPENDIO ESTADSTICO PER 2014, Instituto Nacional de Estadstica
e informtica, 2014.
MARCO MACROECONMICO MULTIANUAL 2014-2016, MINISTERIO DE
ECONOMA Y FINANZAS, 2013.
COMPORTAMIENTO DE LA ECONOMA PERUANA EN EL PRIMER
TRIMESTRE DE 2014, Instituto Nacional de Estadstica e Informtica,
2014.
NORMATIVA SANITARIA DE ALIMENTOS, Ministerio de Salud, 2011.
ESTADO DE SITUACIN DEL SECTOR PROCESOS INDUSTRIALES,
Elizabeth Culqui (Expertos de la UNFV - Equipo sectorial de PlanCC),
2012.
PLAN ESTRATGICO SECTORIAL MULTIANUAL DEL SECTOR PRODUCCIN
2011-2015, Ministerio de la Produccin, 2010.
PRODUCCIN NACIONAL MAYO 2014, Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica, 2014.
COMPETITIVIDAD DEL SECTOR MANUFACTURERO EN AMRICA LATINA:
TENDENCIAS Y DETERMINANTES, BBVA Banco Continental, 2014.
ESTADISTICAS PYME EVOLUCION E INDICADORES, Ministerio de
industria, energa y turismo, 2014.
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES, MINCETUR, 2008.

Albn, C. (16 de mayo de 2013). La produccin de alimentos est en riesgo de

no abastecer la poblacin mundial. Gestin.
Alfaro, S. L. (2012). calidad.pucp.edu.pe. Obtenido de
http://calidad.pucp.edu.pe/el-asesor/la-calidad-e-inocuidad-en-laindustria-alimentaria-en-el-peru#sthash.H8AtPjiJ.dpbs
ANDINA. (12 de Abril de 2012). Industria peruana de alimentos crecera 5.5%
este ao. ANDINA.
Barnett, E. (2012). www.usmp.edu.pe. Obtenido de
http://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/concurso2013/pdf/publicidadCIJM.pdf
Consultora Libelula. (2011). Diagnstico de la Agricultura en el Per. Lima.
38 de 40

FAO. (s.f.). Per en una mirada. Obtenido de http://www.fao.org/peru/fao-enperu/peru-en-una-mirada/es/

Huaman A., P. F. (2015). Estudio y proyeccin de la Dinmica del Sector
agroindustrial peruano, Agroindustria 2015-2014. Escuela de Ingeniera
Agroindustrial de la Facultad de qumica e Ingeniera qumica de la
UNMSM. Lima.
INEI, I. N. (2010). Clasificacin Industrial Internacional Uniforme- Revisin 4.
Lima.
PRODUCE, M. d. (2013-2015). www.produce.gob.pe. Obtenido de
http://www.produce.gob.pe/index.php/estadisticas/boletines-mensuales
Ministerio de Trabajo
http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/estadisticas/peel/beo/BEO20
07-IV_8.pdf
INEI Informe tcnico Primer Trimestre 2015.
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informetecnico-n02_pbi-trimestral_2015i.pdf
Eddy Barnett Mendoza. Escuela de Industrias Alimentarias
http://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/concurso2013/pdf/public
idad-CIJM.pdf p.6
Infoagro
http://infoagro.net/programas/seguridad/politicas/RegionAndina/Per
u_Estrategia.pdf p.24
Reporte estadstico de la Sociedad Nacional de Industrias Agosto
2008
http://www.sni.org.pe/wp-content/uploads/2015/08/Reporte-Estad
%C3%ADstico-Julio-2015.pdf
Ranking America Economia 500 Mayores empresas
http://rankings.americaeconomia.com/las-500-mayores-empresasde-peru-2014/ranking-500/las-mayores-empresas-delperu/alimentos/
Indice de seguridad alimentaria
http://foodsecurityindex.eiu.com/
http://www.industriaalimentaria.org/

39 de 40

https://www.google.com.pe/search?
tbm=bks&hl=en&q=objetivos+de+la+manufactura+de+indus
trias+alimentarias
http://www.ecured.cu/index.php/Ministerio_de_la_Industria_Aliment
aria
http://www.slideshare.net/citur2010/verbos-que-se-utilizan-en-laredaccin-de-objetivos-4358050.
http://www.usmp.edu.pe/recursoshumanos/concurso2013/pdf/public
idad-CIJM.pdf
http://www.tdr.cesca.es/bitstream/handle/10803/107853/mdmt1de1.pdf?
sequence=1
http://blog.trabajando.pe/testimonios/101-gaston-acurio-cocinaperuana-para-el-mundo
http://mistura.pe/la-gastronomia-peruana-debe-ser-uno-de-losmotores-de-desarrollo-hacia-el-2021/
15.
ANEXOS
Cmara de comercio de Lima BID
http://www.camaralima.org.pe/bismarck/DESCARGAS/AccesoEEUUUE/GUIAS%20BID/Guia%20practica%20para%20PYMES%20para
%20Exportar%20a%20la%20UE.pdf p.88
Ministerio de la produccin Boletn Mayo 2015
http://www.produce.gob.pe/images/stories/Repositorio/boletines/20
15/5/mype-industria.pdf
Ministerio de la produccin Anuario Estadstico 2013
http://www.produce.gob.pe/images/stories/Repositorio/estadistica/a
nuario/anuario-estadistico-mype-2013.pdf
Ministerio de trabajo y promocin del empleo
http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/publicaciones_dnpefp/2015/A
VANCE_ENVME_MAyo_2015.pdf
Hernn Antonio Ramn Robles Caycho-Tesis PUCP
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/13
42/ROBLES_CAYCHO_HERNAN_GAS_NATURAL_INDUSTRIA_ALIMENTAR
IA.pdf?sequence=1
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/informetecnico-n01_pbi-trimestral_2014iv.pdf
Amrica Economa
http://rankings.americaeconomia.com/2013/ranking_500_peru_2013/
sector_alimentos.php
40 de 40

Calidad Agroalimentaria Gobierno de Espaa

http://www.calidad-agroalimentaria.org/index.php

41 de 40