ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y
ADMISIN
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES (P.I.S)
TEMA: Elaboracin de alimentos bio-ecolgicos para disminuir la concentracin
de qumicos en los productos.

CARRERA: Biofsica
INTEGRANTES:
1

Medina Emily

Lara Keily

Vera Alexis

Sols Bryan

Ortiz Jeison

TUTOR: SONIA VILLAMAR

DOCENTE: Vernica Rojas Zurita
PERODO: ABRIL 2015 JULIO 2015

RIOBAMBA ECUADOR

NDICE I
CONTENIDO
INTRODUCCIN:.............................................................................................. I
CAPITULO I. PROBLEMATIZACIN.................................................................1
1. TEMA......................................................................................................................................1
1.1

DIAGNSTICO.............................................................................................................1

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA...............................................................................1

1.3. OBJETIVOS........................................................................................................................1
1.3.1 OBJETIVO GENERAL.........................................................................1
1.3.2. PROBLEMAS DERIVADOS..................................................................1
1.3.3. OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................2
1.4. JUSTIFICACIN...............................................................................................................2
CAPITULO II. MARCO TEORICO......................................................................3
2.1. ALIMENTOS ECOLGICOS:.........................................................................................3
2.2. FRUTAS DESHIDRATADAS Y MTODOS DE DESHIDRATACIN.........................4
2.2.1. FRUTAS DESHIDRATADAS.................................................................4
2.2.2 DESHIDRATACIN SOLAR.................................................................4
2.2 3.DESHIDRATACIN POR MEDIOS ELCTRICOS..................................5
2.3. MS SABOR, MEJOR CONSERVACIN Y UN ASPECTO DIFERENTE.................5
2.4. EFECTOS DAINOS QUE CAUSAN LOS CONSERVANTES EN LA SALUD..........6
2.5. LOS DISRUPTORES, UNOS EXTRAOS EN NUESTRO CUERPO..........................7
2.6. TXICOS QUE ATACAN LA FERTILIDAD..................................................................8
2.7. LUCHA CONTRA LA MALNUTRICIN.......................................................................9
2.8. RELACIN DEL PROYECTO CON LAS MATERIAS DEL SISTEMA DE
NIVELACIN..........................................................................................................................10

2.8.1. RELACIN CON QUMICA...............................................................10

2.8.2. RELACIN CON MATEMTICAS.....................................................12
2.8.3. RELACIN CON FSICA...................................................................14
2.8.4. RELACIN CON LA CATEDRA DE UNIVERSIDAD DEL BUEN VIVIR
(UBV)...................................................................................................... 16
2.8.5. RELACIN CON LA CATEDRA DE INTRODUCCIN LA
COMUNICACIN.................................................................................... 18
CAPTULO III. MARCO METODOLGICO.....................................................20
3.1 DISEO DE LA INVESTIGACIN................................................................................20
3.2.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.....................25

3.3.

RESULTADO Y TABULACIN.................................................................................26

3.4 FASES DE INVESTIGACION..........................................................................................34

CAPTULO IV FORMULACIN DE LA PROPUESTA.........................................35
4.1 Estudio Diagnstico:...........................................................................................................35
4.2 Factibilidad.........................................................................................................................35
4.3 DISEO DE LA PROPUESTA.........................................................................................35
CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..................................37
5.1. CONCLUSIONES.............................................................................................................37
5.2. RECOMENDACIONES...................................................................................................37
GLOSARIO:.............................................................................................................................38
LINKOGRAFA:............................................................................................. 39
Bibliografa:.................................................................................................... 39
ANEXOS........................................................................................................ 40

INDICE II

TABLAS
Tabla 1. Cambios Fsicos en las Frutas Deshidratadas.............................................17
Tabla 2 Distribucin de estudiantes de la unidad educativa San Gerardo.................18
Tabla 3 Plan de Accin...................................................................................... 23
Tabla 4 Matriz del Plan de Trabajo......................................................................25
Tabla 5 Tiempo estimado del Proyecto de clases.....................................................26
Tabla 6 Pregunta 1........................................................................................... 29
Tabla 7 Pregunta 2........................................................................................... 30
Tabla 8 Pregunta 3........................................................................................... 31
Tabla 9 pregunta 4............................................................................................ 32
Tabla 10 Pregunta 5.......................................................................................... 33
Tabla 11 Pregunta 6.......................................................................................... 34
Tabla 12 Pregunta 7.......................................................................................... 35
Tabla 13 Fase de Investigacin............................................................................ 36
Tabla 14 Matriz de Actividades...............................................................42
Tabla 15 Matriz de Operacionalizacin.................................................................43

INDICE III

ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 Introduccin.................................................................................... 5
Ilustracin 2 Alimentos Ecolgicos.........................................................................8
Ilustracin 3 Frutas Deshidratadas........................................................................9
Ilustracin 4 Deshidratador Solar........................................................................10
Ilustracin 5 Deshidratador Elctrico...................................................................10
Ilustracin 6 Efectos negativos de los Aditivos........................................................11
Ilustracin 7 Efectos negativos de los Aditivos........................................................11
Ilustracin 8 Los Disrutores............................................................................... 13
Ilustracin 9 Txicos que atacan a la fertilidad......................................................13
Ilustracin 10. Cambio de color en frutas deshidratadas..........................................17
Ilustracin 11 Tabulacin Pregunta 1...................................................................28
Ilustracin 12 Tabulacin Pregunta 2...................................................................29
Ilustracin 13 Tabulacin Pregunta 3...................................................................30
Ilustracin 14 Tabulacin Pregunta 4...................................................................31
Ilustracin 15 Tabulacin Pregunta 5...................................................................32
Ilustracin 16 Tabulacin Pregunta 6

................................................................33

Ilustracin 17 Tabulacin pregunta 7...................................................................34

INTRODUCCIN:

Los alimentos ecolgicos proporcionan adems de un aporte nutricional ms

completo que los convencionales efectos positivos en el organismo. Los alimentos
ecolgicos contienen entre un 40% y un 60% ms de vitaminas y minerales que los
productos convencionales y menos porcentaje de agua, por lo que aportan ms
resistencia ante las enfermedades. Se conservan mejor que los tradicionales y poseen un
contenido en nutrientes muy superior al de los productos convencionales.
La parte negativa se encuentra en el precio de venta de los alimentos ecolgicos que es
ms elevado que el de los convencionales, si bien esta diferencia se est reduciendo en
los ltimos aos por el aumento de la demanda y ya son muchos los alimentos
ecolgicos que se pueden adquirir en tiendas tradicionales y online. Comprar aceite de
oliva ecolgica, zumos, legumbres, frutas, carne, verduras, vinos, etc., ya es una
realidad en multitud de tiendas en internet. Los consumidores bien informados aceptan
este mayor precio de venta ya que realmente obtienen productos saludables de mucha
mejor calidad. Tambin es cierto que algunos productos, sobre todo vegetales, no tienen
un aspecto tan bonito como los tradicionales pero a cambio si tienen un color mucho
ms puro. Los alimentos ecolgicos hacen recuperar el verdadero aroma y sabor de las
comidas y bebidas.

Ilustracin 1 Introduccin

Fuente: Internet

CAPITULO I. PROBLEMATIZACIN

1. TEMA

Elaboracin de alimentos bio-ecolgicos para fomentar una nutricin saludable,

disminuyendo la ingesta de productos con preservantes.

DIAGNSTICO

El presente proyecto ser realizado en la ciudad de Riobamba personas del centro de la

ciudad con poco tiempo para sembrar sus propios productos.
Unidad de Nivelacin periodo Abril 2015- Agosto 2015.

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo alimentarnos mejor elaborando productos ms saludables, alimentos bioecolgicos?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar alimentos bio-ecolgicos para disminuir el consumo de productos con

preservantes.

1.3.2. PROBLEMAS DERIVADOS

Cmo mejorar nuestra calidad de vida por medio de los alimentos bio-

ecolgicos?
Dar a conocer a la sociedad qu podemos consumir productos de calidad y

sobretodo saludables?
Cmo se podr fomentar una dieta saludable y a bajo costo con la
implementacin de los alimentos Bio-ecolgicos?
2

1.3.3. OBJETIVOS ESPECFICOS

Mejorar la calidad de vida mediante el consumo de productos bioecolgicos.

Concientizar a la sociedad sobre la responsabilidad de cuidar nuestro

organismo mediante una buena alimentacin.

Innovar mediante la elaboracin de un producto saludable y a bajo

costo.

1.4. JUSTIFICACIN

Al ser conscientes del alto contenido de qumicos en los productos elaborados

comestibles hemos desarrollado nuevas enfermedades y alto grado de contaminacin
por lo que tratamos de concientizar a que la gente para un consumo saludable.
Por medio de los alimentos bio-ecolgicos nos permite mejorar nuestra calidad de vida
es indudable que la salud es la principal preocupacin de todos los seres humanos y la
alimentacin es parte inseparable de una buena salud. La produccin y venta de
alimentos ecolgicos, vienen a dar respuesta a los consumidores y a la cada vez mayor
atencin que se presta a la alimentacin. La innecesaria ingestin de qumicos, producto
de las explotaciones agrcolas y ganaderas son nocivos para la salud y deteriora el
medio ambiente. Se podra decir que los alimentos ecolgicos, orgnicos o biolgicos,
son aquellos alimentos y bebidas producidos sin la utilizacin de productos qumicos en
todas las fases de su elaboracin.

Actualmente, los consumidores tienen la garanta de que los alimentos naturales que
compran son realmente ecolgicos y saludables si al comprar alimentos ecolgicos estos
estn certificados por los organismos correspondientes.

CAPITULO II. MARCO TEORICO

2.1. ALIMENTOS ECOLGICOS:

Los alimentos de agricultura y ganadera ecolgica se obtienen con tcnicas

respetuosas con el medioambiente y con la salud de los consumidores. Espaa es lder
en produccin ecolgica, pero est a la cola a la hora de consumir estos productos ms
sanos y sabrosos. Alimentos ecolgicos, biolgicos, orgnicos. Mensajes en las
etiquetas de los alimentos que se asocian a una produccin alejada de agentes qumicos
y contaminantes y que deben llevar el sello de calidad que lo certifica.
Ilustracin 2 Alimentos Ecolgicos

Fuente: Internet

Unos productos

ms sanos que los

convencionales y con diferencias en sus propiedades nutritivas y organolpticas, segn

evidencias cientficas que sealan los expertos. Dolores Raign, ingeniera agrnoma y
catedrtica de Escuela Universitaria de la Universidad Politcnica de Valencia, explica
que las diferencias nutricionales dependen del tipo de alimento. (Simanca, 2008)

En las carnes, por ejemplo, radican en el contenido de protenas o en el perfil de

grasas, ya que las procedentes de ganadera ecolgica presentan ms cidos grasos
insaturados, que son ms saludables que los saturados de las carnes convencionales,
seala la tambin presidenta de la Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica. En los
vegetales, la diferencia est marcada por el contenido en vitaminas, minerales,
sustancias antioxidantes. En hortalizas ecolgicas de hoja (lechugas, acelgas,
espinacas) Hemos encontrado mayor presencia de magnesio, calcio o potasio. O en
pimientos o frutos ctricos, por ejemplo, hay ms vitamina C y sustancias
antioxidantes. (Pardo, 2008-2015)
2.2. FRUTAS DESHIDRATADAS Y MTODOS DE DESHIDRATACIN

2.2.1. FRUTAS DESHIDRATADAS

La deshidratacin de frutas es uno de los procesos de conservacin de alimentos ms

antiguos de la humanidad, donde se retira el agua y como resultado da un producto de
larga vida, permitiendo la conservacin de la fruta, acceso a mercados distantes y dar a
los consumidores frutas en pocas de poca abundancia y a precios moderados La
implementacin de estos comestibles en los hbitos alimenticios de las personas, es un
gran reto, pues se enfoca en cambiar la cultura para una mejor nutricin.
Ilustracin 3 Frutas Deshidratadas

Fuente: Internet

El deshidratado consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos, mediante la

evaporacin por medio de fuentes de calor solar o energa elctrica. El eliminar el agua
de los tejidos impide el crecimiento de las bacterias, mohos y levaduras que no pueden
vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su
valor nutritivo y de su sabor original, si el proceso se realiza en forma adecuada.

2.2.2 DESHIDRATACIN SOLAR

Para deshidratar productos al sol, es necesario hacerlo en das muy soleados, con
temperaturas arriba de los 85 F y con humedad relativa debajo del 60%. Es necesario
construir un deshidratador de madera o metal para concentrar el calor y mantener los
alimentos libres del polvo, insectos y otros contaminantes. Las desventajas de la
deshidratacin solar es que toma muchos das y esto puede ocasionar la oxidacin de los
azucares presentes en las frutas y producir un color oscuro en el producto final.

Ilustracin 4 Deshidratador Solar

Fuente: Internet

2.2 3.DESHIDRATACIN POR MEDIOS ELCTRICOS

La deshidratacin usando medios elctricos es ms rpida pero un poco ms costosa
debido al consumo de energa. Esta puede realizarse usando hornos convencionales,
colocando la fruta en capas delgadas en una bandeja a una temperatura de 160 F por 30
min. Tambin puede usarse un deshidratador a una temperatura de 145 F por un
perodo de 6 a 8 horas dependiendo del contenido de agua del producto que va a
deshidratar. Hay que realizar chequeos peridicos del producto en el secador. Cuando la
fruta ha perdido su brillantez y al apretarla ya no libera humedad y est lista para ser
empacada. (Zacatares, 2010)
Ilustracin 5 Deshidratador Elctrico

Fuente: Internet

2.3. MS SABOR, MEJOR CONSERVACIN Y UN ASPECTO DIFERENTE

La agricultura ecolgica preserva el medioambiente y la salud del consumidor. Los

productos de agricultura ecolgica tambin tienen un sabor ms intenso, como los de las
huertas de nuestros abuelos. Las diferencias de sabor vienen marcadas, entre otros
6

aspectos, por la presencia de determinadas sustancias que se sintetizan en el alimento

ecolgico y que son de mayor concentracin por las tcnicas empleadas. Por ejemplo,
existe un respeto a los momentos de recoleccin, se espera al momento de mayor
equilibrio entre cidos y azucares y eso significa un respeto por el ciclo productivo,
seala la especialista.

Los sistemas de produccin convencional abusan de fertilizantes qumicos de

sntesis, sobre todo de nitratos, que hacen que la planta alcance un alto contenido en
agua, por lo que las sustancias que dan sabor estarn ms diluidas, apunta Dolores
Raign. En condiciones naturales, es decir sin estar sometidos a conservantes
artificiales, los productos ecolgicos se mantienen mejor que los convencionales, pero
su aspecto puede ser algo diferente. (Dossier, 2007)

2.4. EFECTOS DAINOS QUE CAUSAN LOS CONSERVANTES EN LA

SALUD

La mayora de los alimentos que comemos a diario son tratados con

grandes cantidades de conservantes y aditivos entre otras sustancias
utilizadas para que los alimentos se mantengan en buen estado
durante ms tiempo y se vean ms apetecibles. Hay algunos estudios en los
que se ha descubierto que los efectos de los conservantes a largo
plazo pueden causar enfermedades crnicas, a pesar de todo se dice que an
faltan muchos estudios por realizar al respecto, sin embargo ya hay pruebas que
confirman que los ingredientes artificiales utilizados en los alimentos pueden ser muy
dainos para la salud.
Ilustracin 7 Efectos negativos de los Aditivos

Ilustracin 6 Efectos negativos de los Aditivos

Fuente: Internet

Es as como gran parte de los aditivos y colorantes que se agregan a muchos

productos alimenticios pueden causar dificultad respiratoria o agravar los sntomas. En
pacientes enfermos de asma algunos elementos como el benzoato de sodio,
el aspartamo y algunos otros pueden en algn momento provocar graves ataques y
adems desencadenar reacciones alrgicas de gran importancia.

Los conservantes pueden provocar un aumento en el trastorno por dficit de

atencin, aunque tambin pueden provocar hiperactividad. Se sabe de muchos nios que
en apariencia sufren de problemas de aprendizaje o de comportamiento, en realidad han
sido mal diagnosticados ya que en realidad estn sufriendo las consecuencias que los
alimentos con conservantes provocan en su desarrollo. En muchos hogares ya sea por la
falta de tiempo o por cualquier otra razn, a los adultos les resulta mucho ms sencillo
permitir que los nios se alimenten con comidas rpidas o chatarra y toda clase de
alimentos procesados en lugar de preparar alimentos que verdaderamente los nutra de
una manera sana y segura. (Herrera, 1996)

Estas costumbres de tan mala alimentacin son adems las

causantes del aumento de enfermedades como la diabetes, la obesidad
y muchas otras malas condiciones de salud. Es muy importante que la gran
mayora de personas en el mundo tomemos conciencia de la importancia que tiene
comenzar a cuidar la alimentacin de nuestra familia y la nuestra, dejando a un lado
todas las comidas que puedan perjudicar nuestro organismo y de esta manera tener una
vida ms saludable. (Outbrain, 2014)

2.5. LOS DISRUPTORES, UNOS EXTRAOS EN NUESTRO CUERPO

Los productos ecolgicos presentan alta calidad nutricional y organolptica, algo que
les hace ms beneficiosos para la salud. Y eso lo alcanzan gracias a tcnicas reguladas
por la normativa europea que, entre otros aspectos, prohbe determinados productos
qumicos, aboga por una fertilizacin orgnica mejor que por la mineral y por prcticas
que prevean las plagas y eviten los consiguientes tratamientos. Pero entonces, Qu
ocurre con los productos convencionales cuyas tcnicas de produccin clsicas no se
rige por normativa que persigue preservar el medioambiente?
Ilustracin 8 Los Disruptores

Fuente: Internet

Esos alimentos estn ms expuestos a diferentes agentes contaminantes que originan

unos componentes denominados disruptores metablicos o endocrinos, unas molculas
que el organismo no cataboliza de forma adecuada y que se convierte en un elemento
extrao que puede afectar al funcionamiento de las clulas. (EFE, s.f.)

2.6. TXICOS QUE ATACAN LA FERTILIDAD

Trabajadores de una granja de Tailandia fumigan con pesticida las plantas de arroz.
Pesticidas, contaminacin, hormonas de crecimiento. Cualquiera de estos disruptores
entran en nuestro organismo en mnimas concentraciones a travs de los alimentos, del
aire o del agua y, al no poder ser eliminados al carecer de vas catablicas especficas
para ello, sufren un proceso de biotransformacin en el hgado que puede ocasionar a
largo plazo enfermedades como el cncer o aquellas que deprimen el sistema
inmunitario.

Ilustracin 9 Txicos que atacan a la fertilidad

Fuente: Internet

Un tomate cultivado en zonas contaminadas puede presentar mayor concentracin

de aadidos de metales pesados, de productos de combustin, de humos, dioxinas,
aseguran que en el laboratorio se detectan las diferencias entre los alimentos ecolgicos
y los convencionales, aunque en realidad un alimento puro y libre totalmente de
contaminantes no existe y la tendencia es intentar minimizarlos.

Segn el director del Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos, se est

avanzando mucho en la agricultura desde el punto de vista de la tecnologa, cada vez se
imponen ms los mtodos biolgicos para prevenir plagas, garantizar el crecimiento y
minimizar el impacto negativo. En veinte aos hemos mejorado mucho en calidad.
(EFE, SALUD , s.f.)

2.7. LUCHA CONTRA LA MALNUTRICIN

Los efectos de una nutricin deficiente, ya sean visibles u ocultos, son una carga ms
para los sistemas de atencin de salud y un obstculo para el desarrollo social y
econmico. Por una parte, la hipernutricin est asociada a la obesidad, la diabetes y las
cardiopatas. En todo el mundo hay ms de mil millones de adultos con sobrepeso que
tienen graves problemas de salud relacionados con la alimentacin. Por otra parte, la
desnutricin y el hambre se cobran anualmente la vida de 10 millones de nios en los
pases en desarrollo, lo que representa alrededor de la mitad de la mortalidad infantil a
escala mundial.

10

La buena nutricin depende no solo de que se disponga de suficientes alimentos, sino

tambin de que estos tengan la cantidad adecuada de nutrientes esenciales. Los
programas de intervencin nutricional son una de las mejores inversiones que pueden
hacer los pases en desarrollo para reducir la pobreza y mejorar el crecimiento
econmico.

Es cierto que la alimentacin ha cambiado demasiado debido a las nuevas

tecnologas al elaborar productos y cultivarlos, hoy en da se utilizan demasiados
qumicos, preservantes, fertilizantes para que los productos salgan al mercado de una
manera ms rpida y en mayor tamao y cantidad acelerando los procesos de siembra y
cosecha de los mismos, dejando a un lado la forma tradicional y saludable de cultivar
nuestras frutas y verduras. (UNICEF, 2006)
2.8. RELACIN DEL PROYECTO CON LAS MATERIAS DEL SISTEMA DE
NIVELACIN

2.8.1. RELACIN CON QUMICA

La qumica de alimentos es la rama de la qumica que estudia los procesos e

interacciones existentes entre los componentes biolgicos (y no biolgicos) que se dan
en la industria cuando se manipulan alimentos. Las sustancias biolgicas aparecen en
algunos alimentos como las carnes y las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la
leche o la cerveza. Tambin incluye el anlisis de agua, las vitaminas, los minerales, las
enzimas, los sabores, y el color. Se estudia principalmente en el procesado de alimentos,
y la nutricin.

El agua es un compuesto esencial de muchos alimentos. Puede encontrarse en los

medios intracelulares o como un componente extracelular en los vegetales as como en
los productos de origen animal. Se puede entender su funcin como la de favorecedor
de la dispersin de diferentes medios as como la de un disolvente de una gran variedad
de productos qumicos

11

Asimismo, la eliminacin (secado) o la congelacin de agua es esencial para algunos

mtodos de conservacin de alimentos. La presencia de agua en algunos alimentos es
entendida a veces como una parte determinante de su textura (en particular la
denominada actividad acuosa), es por esta razn que su medida analtica en los
alimentos es considerada de gran importancia. De la misma forma las propiedades del
agua tienen un papel importante en la mecnica de congelacin de alimentos, los
cambios si no se controlan desde el procesado de alimentos pueden ser la
desestabilizacin de emulsiones, la floculacin de protenas, pero tambin a macro
escala los daos irreversibles en los tejidos de carne y vegetales.
Deshidratacin

La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos. Consiste

en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se
considera de mucha importancia la conservacin de alimentos pues esto nos permite
alargar la vida til de las frutas y poder tener acceso a mercados ms distantes, otra de
las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con
frutas en pocas que normalmente no se producen, logrando as mejores precios.

Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la
evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en
un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y banano. Los alimentos
deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo original si el proceso se
realiza en forma adecuada. (Palacios, s.f.)
Fuente: Internet

Tabla 1. Cambios Fsicos en las Frutas Deshidratadas

12

Ilustracin 10. Cambio de color en frutas deshidratadas

Fuente: Internet

2.8.2. RELACIN CON MATEMTICAS

Las matemticas se usa en nuestra vida diaria desde una suma asta cualquier
operacin utilizada.
Viendo el alto ndice de desnutricin y obesidad en nuestro pas tomamos como muestra
a la poblacion de san Gerardo por lo que nos ayudaron los datos estadsticos del subcentro de salud san Gerardo datos que tomaron en el ao 2010-2014 teniendo un
aumento de la desnutricin y un aumento en la obesidad.
Datos realizados por los nutricionistas Rubn Carrasco y Eduardo Jarrin.

Tabla 2 la variacin de los productos frescos y deshidratado.

manzana

deshidratada

fresas

cantidad

10 manzanas

100fresas

peso

700g

500g

volumen

100g

temperatura

30grados

80g

20g
50grados

Costos:
Cup cake
13

deshidratada

5g

harina de manzana 200g

$2.00

Mantequilla

100g

$0.50

Huevos

2unid

$0.30

Panela

100g

$0.50

Total:

$3.30

La cantidad demostrada nos da alrededor de 10 cup cake los cual dividiendo el valor
gastado nos sale a 0.33centavos alrededor el cual la mano de obra y el gas utilizado
suma 0.07 centavos dando como resultado
Pesio final .- 0.40centavos

2.8.3. RELACIN CON FSICA

En las sustancias que alteren el color, ya sean qumicas o naturales. Dentro de los
colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de
los qumicos, se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y
hierro que, en ellas podemos saber qu cantidad de carotenoides pueden existir en
nuestro producto el cual es un pancake hecho de harina de manzana.

Estos son algunos conservantes que estn en nuestro proyecto que son utilizados para
evitar que microorganismos patgenos proliferen o envenenen un producto, aumentando
as su vida til. Dentro de los mejores conservadores, podemos incluir:

cido srbico
cido benzoico (y sus respectivas sales, dixidos de sulfuros, nitritos y nitratos).

En nuestro proyecto se destacan 3 tipos de conservadores:

Naturales
Fsicos
Qumicos

Con estos 3 tipos de conservantes podemos alargar la vida de nuestro proyecto

(pastelitos a base de harina de manzana), para las grasas de nuestro proyecto usamos

14

compuestos antioxidantes usados en alimentos, surten efectos tambin en el cuerpo

humano.

Tambin podemos sacar derivados de la harina de manzana podemos sacar yogurt ya

que en el yogurt necesitamos saber la acidez mediante el proceso fermentativo (como el
yogurt) requieren de una atencin especial para evitar que la acidez contine subiendo.
Los cidos sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adicin es prescindible,
pero para evitar que el medio contine subiendo el pH del producto se recomienda que
se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Una funcin adicional
de los cidos es su increble accin antimicrobiana, por lo que una vez controlados se
deben neutralizar los cidos empleados.

La anti apelmazantes sirve para que nuestra harina de manzana no se haga bolas por
eso necesitamos hacer un clculo depende cuanto harina tengamos para saber cunto de
anti apelmazantes podemos poner ya que as podemos conservar nuestro producto mejor
ya que la fsica nos ayuda en todo es necesario aplicar las cantidades exactas para que
nuestro producto salga perfecto y no tenga ninguna debilidad con sus componentes que
lleva adentro ya que va hacer casero y rico ayuda al cuerpo estar sano. (Ceballos-Ortiz,
n.d.)

15

2.8.4. RELACIN CON LA CATEDRA DE UNIVERSIDAD DEL BUEN VIVIR

(UBV)

El proyecto est basado en el Plan Nacional del Buen Vivir, que se relaciona con la
catedra de Universidad del buen vivir (UBV), con nfasis en los objetivos 4 y 7, que
menciona lo siguiente:

2.8.4.1.

OBJETIVO

4:

FORTALECER

LAS

CAPACIDADES

POTENCIALIDADES DE LA CIUDADANA.

La Nutricin

La nutricin es un factor relevante para el desarrollo cognitivo de los nios y nias.

Desde la etapa de gestacin, la mala nutricin de la madre puede afectar de manera
irreversible la capacidad mental de sus hijos. Los nios y nias que nacen con bajo peso
no alcanzan su verdadero potencial de crecimiento. El dficit de micronutrientes daa
de manera permanente el cerebro, lo que dificulta el buen rendimiento escolar a corto
plazo, ya que se ven afectadas la capacidad de concentracin de los nios, su relacin
con el entorno, su actividad y su facilidad para aprender (Blanco y Umayahara, 2004).

16

Nuestro proyecto tiene mucha relacin con la nutricin de los nios, pues lo vamos a
realizar un una zona rural de la ciudad de Riobamba donde hay personas y nios de
escasos recursos econmicos y donde la alimentacin y nutricin es escasa. Los
alimentos que vamos a elaborar son muy nutritivos ya que, al ser ecolgicos y
deshidratados tienen mayor valor nutricional y el tiempo de vida para el consumo es
ms amplio sin necesidad de utilizar qumicos.

2.8.4.2. OBJETIVO 7: GARANTIZAR LOS DERECHOS DE LA NATURALEZA

Y PROMOVER LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL, TERRITORIAL Y
GLOBA.

Contaminacin Ambiental

En nuestro pas para caracterizado por un crecimiento desorganizado y por la

persistencia de problemas como la contaminacin del aire, la contaminacin hdrica, la
inadecuada disposicin y tratamiento de residuos domiciliarios, industriales y
agropecuarios, entre otros la reduccin el control y la prevencin de la contaminacin
resultan imprescindibles.

Para prevenir y reducir de alguna manera los efectos de la contaminacin del aire y
la contaminacin de suelo, nosotros hemos optado por la alternativa de utilizar
alimentos ecolgicos, ya que estos son producidos casi en su totalidad sin la utilizacin
de productos qumicos, como fertilizantes, plaguicidas, herbicidas etc. Un beneficio de
nuestro producto es que no causa daos o afecciones a la salud humana, porque no
contienen metales pesados de los productos qumicos antes mencionados. Otro
beneficio es que los alimentos orgnicos que utilizamos tienen mayores nutrientes,
mejor sabor y color y aroma, son de mayor calidad, protegen la salud del consumidor y
del agricultor,

Lo orgnico apoya la biodiversidad: una responsabilidad social compartida desde el

productor al consumidor. Para garantizar el derecho humano a vivir en un ambiente sano

17

es necesario prevenir, controlar y mitigar la contaminacin ambiental, como aporte para

el mejoramiento para la calidad de vida.

Estos objetivos adems de consolidar el sistema econmico, social y solidario de

forma sostenible, buscan mejorar la calidad del medio ambiente, nuestra calidad de vida
y la de las futuras generaciones. (Desarrollo, 2013)

2.8.5. RELACIN CON LA CATEDRA DE INTRODUCCIN LA

COMUNICACIN

Actualmente existen potenciales riesgos sobre la salud humana debido a los

compuestos usados en la produccin agrcola, residuos de plaguicidas, aditivos
alimentarios, productos txicos de distinta naturaleza, residuos industriales que actan
como contaminantes medioambientales, etc. Sin embargo, es una realidad que la
agroecologa y la produccin de alimentos ecolgicos no solo pueden contribuir a
mejorar nuestra salud sino que ayudan a la conservacin y preservacin del medio
ambiente al utilizar tcnicas ms respetuosas que evitan el deterioro de la calidad de los
suelos, disminuyen la contaminacin, erosin, aumentan la biodiversidad de los agro
ecosistemas, etc.
La agricultura ecolgica es un sistema holstico de gestin de la produccin que
evita el uso de fertilizantes qumicos, pesticidas y organismos genticamente
modificados, reduce al mnimo la polucin del aire, suelo y agua y logra un nivel
ptimo de salud y productividad de las comunidades interdependientes de plantas,
animales, y seres humanos.

18

En relacin al producto ecolgico hay que considerar:

La conciencia ecolgica.

Componente de creencias y conocimientos ecolgicos, que se puede incrementar con la

llegada de informacin sobre los beneficios de determinado tipo consumo.

La eco postura.

Actitud de preferencia hacia productos ecolgicos. Se ve influida por la cultura de su

grupo social y por la educacin e informacin recibidas.

La eco actividad.

Tendencia a actuar ecolgicamente, parte de la personalidad del consumidor.

El consumidor deber estar informado de las consecuencias ecolgicas de sus

hbitos de compra, percibir claramente las consecuencias de su comportamiento de
compra, y estar dispuesto a cambiar de hbitos para contribuir a las soluciones
medioambientales.

Normas APA para trabajos escritos

Antes de analizar las normas APA, existe la imperiosa necesidad de saber qu es y para
qu se utiliza.
Qu son las normas APA?
En primer lugar, hay que destacar que el responsable de la creacin de estas normas
es la American Psychological Association (APA). El formato APA tiene su origen en
el ao 1929, cuando un grupo de psiclogos, antroplogos y administradores de
negocios acordaron establecer un conjunto de estndares o reglas que ayudaran a la hora
de codificar varios componentes de la escritura cientfica con el fin de facilitar la
comprensin de la lectura.
19

Este estilo se ocupa de:

Armonizacin y tamao de ttulos.

Puntacin y abreviaciones.

Presentacin de nmeros y estadsticas.

Construccin de tablas y figuras.

Citacin de referencias.

Otros elementos que hacen parte del manuscrito.

Generalidades en las Normas APA

Papel: El tamao del papel que se debe usar bajo la norma APA es de
21,5927,94 centmetros. Equivalentes a 8 x 11 pulgadas.

Tipo de letra: Times New Roman, con un tamao de 12 puntos.

El interlineado debe ser con el formato 2.0 y el texto debe estar alineado hacia la
izquierda, sin que est justificado.

No se deben utilizar espacios entre prrafos.

Mrgenes: Todos los mrgenes deben ser con un espacio de 2,54 cm/1.

La forma correcta de usar sangras para documentos son 5 espacios en el

comienzo de cada prrafo.

Las tablas no deben tener ningn tipo de lnea que separen las celdas.

La redaccin debe ser en tercera persona.

Utilizacin de ttulos en normas APA

20

Los ttulos no se deben escribir con mayscula sostenida. La letra grande solo ir al
principio de la primera palabra.

Nivel 1: se utiliza con el encabezado en negrita y centrado.

Nivel 2: debe ser escrito con encabezado alineado a la izquierda y en letra

negrita.

Nivel 3: el encabezado del prrafo debe tener sangra, estar escrito en negrita y
con punto final.

Nivel 4: el encabezado del prrafo tendr sangra, letra con formato cursiva y
con punto en el final de la lnea.

Nivel 5: tiene que ser con encabezado de prrafo con sangra. No debe ser
escrito con negrita. Se utiliza la cursiva y el punto final.

Referencias
Es la forma que tiene el autor de indicar las fuentes analizadas y usadas en el texto. No
se deben colocar referencias que no aparezcan. Es importante analizar detalladamente
cada fuente. La lista de referencias se hacen con interlineado de 1.5, cada una debe tener
sangra francesa (conocida tambin como sangra F4 o sangra F7) y el listado debe
organizarse de forma alfabtica de los apellidos de los autores. (Zavala, 2012)

CAPTULO III. MARCO METODOLGICO

3.1 DISEO DE LA INVESTIGACIN

Tcnicas e instrumentos a emplear:

21

Tabla 3 Plan de Accin

Actividades
realizar

a Informacin
a obtener

Medios
de Recursos
registro
de
informacin
y Hojas
Internet
Interpretacin Ventajas
desventajas
Hoja
de problemas
Lpiz
Ideas
Ventajas
y Apuntes
Hoja
Anlisis de
desventajas
Lpiz
propuestas
Ideas
Ventajas
y Hojas,
Computadora
Anlisis del
desventajas
Hoja
Lpiz
tema
electrnica
USB
F.O.
D.
A.
Hoja
Computadora
Autoanlisis
electrnica
Internet
(del grupo)
Word
USB
Conocer ms Apuntes
Libros
Consulta
acerca
del Hoja
Computadora
bibliogrfica
proyecto
electrnica
Internet
reforzando
Libros
Word
actividades
Consejos,
Producto
Cmara
Presentacin
opiniones
Video
Primeros
del producto.
Aportes
ingredientes
Ideas
Cambios.
Hojas
Computadora
Elaboracin de Adelantarnos
al tiempo que Word
USB
matrices
transcurrir en Excel
Tablas
el proyecto
Hotmail
Datos
Hoja
de Computadora
Encuesta
estadsticos,
calculo
USB
preguntas
Excel
Hojas
concretas.
Word
Lpices
Videos
Carpetas
Fotos
Borradores
Transporte
Cmara
Elaboracin
de Los materiales Hojas
Lpiz
listado
de o en este caso Excel
Borrador
materiales
ingredientes e Word
Hojas
instrumentos
que vamos a
utilizar en el
proyecto.
Averiguar costos
Cotizar costos Hojas
de Computadora
y buscar la calculo
Hojas
22

Fecha inicio
y
culminacin
13/04/2015
19/04/2015
20/04/2015
26/04/2015
27/04/2015
03/05/2015
21/04/2015
24/04/2015
18/05/2015
24/05/2015

19/05/2015
19/05/2015

18/05/2015
21/05/2015
13/06/2015
16/06/2015

14/05/2015
15/05/2015

16/05/2015

manera
de Excel
hacerlo
factible
y
econmico.
Ajustes

Preparacin o
elaboracin

Realizar
cambios.
Corregir
errores.
Nuevos
ingredientes y
mejorar
presentacin.
Producto
terminado

del producto.

Pre defensa
del proyecto
Ajustes de la
pre defensa

Defensa del
proyecto

Hojas
Fotos
Videos

Fotos
Videos
Proyecto

Argumentar
Diapositivas
nuestras ideas Videos
y proyecto.
Encuestas
Realizar
cambios.
Corregir
errores.
Mejorar
presentacin.
Argumentar
nuestra idea

Hojas
Fotos
Videos

Hojas
Proyecto
Desarrollo del
proyecto
Diapositivas
videos

Almacenes,
supermercados.
Dinero
Tiempo
Transporte
Lpiz
15/06/2015
Borrador
19/06/2015
Computador
Horno
Ingredientes
Modelos
de
presentacin
Ingredientes:
Manzanas
Fresas
Panela
Canela
Mantequilla
Chocolate
Huevos
Leche
Dinero
Tiempo
Diapositivas
Videos
Encuestas
Personal humano
Lpiz
Borrador
Computador
Ingredientes
E instrumentos

20/06/2015
22/06/2015

Hojas
Computadora
Dinero
Conocimiento
Proyecto
Preguntas

14/07/2015
14/07/2015

Tabla 4 Matriz del Plan de Trabajo

FASE /ACTIVIDAD 1: _____________________________

23

23/06/2015

08/07/2015
10/07/2015

COMPETENCIA A DESARROLLAR: ______________________

Estrategia de
aprendizaje

Actividad/
tarea

Calculo
de Encuestas,
porcentajes,
tabulaciones
mediciones,
Elaboracin
de listado de
materiales
Pruebas
Ajustes
Dinmica , Comprobaci
diseo
n de la
Masa
relacin de
Presin
nuestro
Transformaci proyecto con
n de la masa Fsica
Energa
Estructura de Compra de
los
los
ingredientes
ingredientes
Masa
y
Transformaci preparacin
n
de
la
materia

Socializar y
dar a conocer
las ventajas y
desventajas
del proyecto
en base a los
objetivos del
Sumak
Kawsay
o
Buen vivir:

Elaboracin
de
borradores.

Ejes
trasversale
s
Matemtica
s

Fsica

Qumica

U. B. V.

Encuesta
Defensa del
proyecto

Fortalecer
las
capacidade
sy
potencialid
ades
de la
ciudadana
.
Garantizar
24

Recursos
-Excel
-lpiz
-papel
-borrador

Responsa
bles

Tiempo y
fechas
3 das

Todo
grupo

el
16/06/2015
18/06/2015

-reglas
Bryan
-lpiz
Sols
-papel
-internet
-computadora

2 semanas
19/05/2015
02/06/2015

Word
-lpiz
-papel
Borrador
Regla
Internet
Computadora

Keily
Lara

2 semanas
19/05/2015
02/06/2015

Word
-lpiz
-papel
Borrador
Regla
Internet
Sumak
Kawsay

Alexis
Vera

2 semanas
19/05/2015
02/06/2015

los
derechos
de la
naturaleza
y promover
la
sostenibili
dad
ambiental,
territorial y
global.

Desarrollo
escrito
del
tema
Desarrollo de
una
buena
exposicin
Conocer
normas A.P.A

Autoanlisis
(del grupo)
I. C. A.
Consulta
bibliogrfica
Encuesta
Defensa del
proyecto

Word
-lpiz
-papel
Borrador
Proyector
Internet

Jeison
Ortiz

2 semanas
19/05/2015
02/06/2015

Tabla 5 Tiempo estimado del Proyecto de clases

Fase/ Act.

Interpret
acin de
problem
as
Anlisis
de

Descripcin

Progra
Responsa
macin
bles
Semanal
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1
0 1 2 3 4 5 6
Ventajas
y x
Keily L
desventajas
x
Emily M.
x
Bryan S.
x
Alexis V

12/04/
2015
19/04/
2015

Ventajas
y
desventajas

propuest
as
Anlisis
del tema

Autoanl
isis (del
grupo)

Ventajas
y
desventajas

F.O.D.A

x
x
x
x

X
x
x
x

Tiem
po y
fecha

x
x
x
x

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.
Jeison O.

20/04/
2015

x
x
x
x

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.
Jeison O.
Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V

27/04/
20150
3/05/2
015

x
x
x
x

x
x
x
x
25

26/04/
2015

21/04/
2015
24/04/
2015

Conocer
acerca
del
bibliogr
proyecto
fica
reforzando
actividades
Presenta Consejos,
opiniones
cin del
Aportes
producto Ideas
Elaboraci Adelantarnos
al tiempo que
n de
transcurrir
matrices en
el
proyecto
Encuesta Datos
estadsticos
Consulta

Elaboraci
n
de
listado de
ingrediente
s
e
instrument
os
Pre
defensa del
proyecto

Ajustes

Preparac

x
x
x
x

x
x
x
x
x
x
x
x

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V
Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.

19/05/
2015
19/05/
2015
18/05/
2015
21/05/
2015

x
x
x
x

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.
Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V

11/06/
2015
12/06/
2015
18/06/
2015
19/06/
2015

x
x
x
x

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.

22/06/
2015
23/06/
2015

x x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x

Los
materiales
que vamos a
utilizar en el
proyecto
Exposicin

Realizar
cambios.
Corregir
diseo
Nuevos
materiales
Producto

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.

Argumentar
nuestra idea

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.
Fecha: 23/06/2015

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.

elaboraci

del

18/05/
2015
24/05/
2015

x
x
x
x

in o
n
Defensa

Keily L.
Emily M.
Bryan S.
Alexis V.

proyecto

Elaborado por : Grupo 6

Firma:

26

3.2.

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

Las tcnicas e instrumentos que hemos empleado para recolectar datos que a la vez
nos permitan obtener los resultados de nuestra investigacin y destinacin del producto
es la siguiente encuesta.
Modelo de Encuesta
OBJETIVO: Elaborar alimentos bio-ecolgicos para disminuir el consumo de
productos con preservantes.
Preguntas:
1

Usted conoce que son alimentos ecolgicos u orgnicos?

SI

NO
2

Usted consume alimentos ecolgicos y/o deshidratados?

Ecolgicos:
SI

NO

Deshidratados:
SI

NO

3
SI

NO

4
SI

Estara usted dispuesto a incluir en su dieta diaria alimentos bio-ecolgicos?

NO

5
SI

Conoce usted los riesgos de consumir alimentos con conservantes y

preservantes?

Conoce usted las ventajas de consumir alimentos bio-ecolgicos?

NO
27

Cree usted que el consumo de alimentos bio-ecolgicos ayude en el

rendimiento y salud de su familia?

SI

NO

3.3.

RESULTADO Y TABULACIN

1. Usted conoce que son alimentos ecolgicos u orgnicos?

Tabla 6 Pregunta 1
FRECUENCIAS
Fuente:
Elaboracin:
Investigacin

SI

28

PARCIAL
72%

NO

11

28%

TOTAL

39

100%

Ilustracin 11 Tabulacin Pregunta 1

28%
SI

NO

72%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

28

Encuestas
Grupo de

Anlisis e Interpretacin: El 72% de las personas encuestadas tienen conocimiento de

que son los alimentos orgnicos y un 28% no conocen del tema.

2. Usted consume alimentos ecolgicos?

Tabla 7 Pregunta 2
FRECUENCIAS PARCIAL
SI

28

72%

NO

11

28%

TOTAL

39

100%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Ilustracin 12 Tabulacin Pregunta 2

28%
SI
NO

72%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

29

Anlisis e Interpretacin: En la encuesta realizada se determin que el 72% de las

personas consumen alimentos ecolgicos y un 28% no consume dichos alimentos.

3. Usted consume alimentos deshidratados?

Tabla 8 Pregunta 3
FRECUENCIAS

PARCIAL

SI

25

64%

NO

14

36%

TOTAL

39

100%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Ilustracin 13 Tabulacin Pregunta 3

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Anlisis e Interpretacin: En la encuesta realizada se determin que el 64% de las

personas consumen alimentos deshidratados y un 36% no consume dichos alimentos.

4. Conoce usted los riesgos de consumir alimentos con conservantes y

preservantes?

Tabla 9 pregunta 4
FRECUENCIAS
30

PARCIAL

SI

24

62%

NO

15

38%

TOTAL

39

100%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Ilustracin 14 Tabulacin Pregunta 4

38%
SI

NO

62%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Anlisis e Interpretacin: En la encuesta realizada un 62% conoce el riesgo de

consumir alimentos con conservantes y preservantes y el 38% desconoce no conoce del
riesgo.

5. Estara usted dispuesto a incluir en su dieta diaria alimentos bioecolgicos?

31

Tabla 10 Pregunta 5
FRECUENCIAS

PARCIAL

SI

54

54%

NO

46

46%

TOTAL

100

100%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Ilustracin 15 Tabulacin Pregunta 5

46%

SI

NO

54%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Anlisis e Interpretacin: Un porcentaje del 54% contestaron que si incluiran en su

dieta diaria el consumo de alimentos ecolgicos y el 46% contestaron que no los
incluiran.

6. Conoce usted las ventajas de consumir alimentos bio-ecolgicos?

32

Tabla 11 Pregunta 6
FRECUENCIAS

PARCIAL

SI

28

72%

NO

11

28%

TOTAL

39

100%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Ilustracin 16 Tabulacin Pregunta 6

28%
SI
NO

72%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Anlisis e Interpretacin: En la encuesta realizada el 72% de las personas dijeron que

si conocen las ventajas de consumir alimentos bio-ecolgicos y el 28% desconoce las
ventajas.

33

7. Cree usted que el consumo de alimentos bio-ecolgicos ayude en el

rendimiento y salud de su familia?

Tabla 12 Pregunta 7
FRECUENCIA

PARCIAL

SI

32

82%

NO

18%

39

100%

TOTAL

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

Ilustracin 17 Tabulacin pregunta 7

18%

si

no

82%

Fuente: Encuestas
Elaboracin: Grupo de Investigacin

34

Anlisis e interpretacin: El resultado de las encuestas indican que el 82% de las

personas creen que consumir alimentos bio-ecolgicos ayudan a mejorar el rendimiento
y salud de su familia mientras que el 18% de las personas piensan lo mismo.

35

FASE

TECNICA

INSTRUMENTO

PRODUCTO

TIEMPO

Diagnostic
o

Interpretacin

Ideas

Propuestas

2 das

Diagnostic
o
Diagnostic
o

de

de

problemas
Anlisis

Mtodo de

tema
Comprobar

6 das

del tema
Autoanlisis

Estudio
F.O.D.A

Una idea
Ver lo que

3 das

nos hace falta

Diagnostic
o

Encuestas

Diagnostic
o

Entrevista

Diagnostic
o
Plan del

Proyecto
Plan
del
proyecto
Resultado
s
del
proyecto
Resultado
s
del
proyecto
Resultado
s
del
proyecto
Resultado
s
del
proyecto
Resultado
s
del
proyecto

Informacin

14 das

Grabadora

Estadstico
Consejos

14 das

Filmadora
Anlisis de

Prcticos
Tema a
desarrollar

Propuesta de

3 das

Propuesta
Consulta

Tema
Libros

Marco

21 das

Materiales

Terico
Diseo

14 das

Clculos

Estructura

4 das

Cartel

1 da

Deshidratacin

Obtener
consejos
Resultado

Evaluaciones

Produccin

Conclusiones

12 das

Aplicacin

Fresa, Manzana

Esencia

7 das

Produccin

Frutas

Proyecto

21 das

Aprobacin

1 da

Proyecto
bibliogrfico
Plan
del Deshidratacin
proyecto
De los
Plan del

Cuestionario

Alimentos
Anlisis del
Resultados
Presentacin
del bosquejo
Pruebas

Defensa
proyecto

del Integrantes

3.4 FASES DE INVESTIGACION

Tabla 13 Fase de Investigacin

36

2 das

CAPTULO IV FORMULACIN DE LA PROPUESTA

4.1 Estudio Diagnstico:
En la realizacin de nuestro proyecto, sustituimos un producto convencional ya
conocido y lo mejoramos con ingredientes ms naturales, mediante la utilizacin de la
manzana como materia prima o ingrediente principal que con la deshidratacin de la
misma se logr obtener la harina de manzana para realizar nuestro proyecto el mismo
que con su aporte nutricional mejorara la alimentacin de los nios.

Con conocimientos bsicos previamente adquiridos y pruebas realizadas se logr

obtener el producto deseado, mejorando la presentacin, el cambio de ciertos
ingredientes por otros gracias a la ayuda de nuestra tutora Ing. Sonia Villamar y de la
docente de la asignatura Proyecto Innovador de Saberes (P.I.S) Econ. Vernica Rojas
que con sus palabras nos han permitido mejorar nuestro proyecto.
4.2 Factibilidad.
Buscando economizar gastos y a la vez productos de buena calidad para nuestro
proyecto hemos decidido utilizar productos de temporada, en este caso la manzana y
productos bajos en grasa, azcar y sal, de costos moderados accesibles. Los materiales
usados en nuestro proyecto son instrumentos fciles de encontrar y fciles de manejar.

Por ende podemos decir que nuestro proyecto es factible, econmico, saludable,
llamativo y novedoso.

4.3 DISEO DE LA PROPUESTA

Previamente conociendo los esquemas y las encuestas realizadas a los padres de

familia procedemos a la elaboracin de nuestro producto. Primero conseguimos las
frutas buscando la ms alta calidad y que los mismo no contengan qumicos, para eso
fuimos a una finca que cultiva sus productos de una forma artesanal sin elementos
inorgnicos o dainos para la salud del hombre, despus de obtener las manzanas, las
37

cortamos en pedazos y la ponemos a deshidratar hasta que su humedad se pierda

totalmente, luego procedemos a utilizar un molino de mano para poder moler la
manzana deshidratada hasta obtener la harina.

A continuacin empezamos con la preparacin de nuestro producto mezclando

uniformemente todos los ingredientes como panela, mantequilla light, buscando siempre
productos sanos y bajos en grasa, sal y azcar. Finalmente colocamos en el horno a una
temperatura aproximada de 50 grados centgrados y esperamos 30 minutos hasta que
nuestro producto est listo, el mismo que est destinado para nios que acostumbran
ingerir comida chatarra. As buscamos cambiar la mala alimentacin de los nios del
barrio San Gerardo por una ms nutritiva, sana y deliciosa.

38

CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

Se elabor el pancake con productos ecolgicos, es decir libre de productos

qumicos como los preservantes, conservantes, edulcorantes etc., y de esta forma
se puede ayudar a que los nios tengan una mejor alimentacin, con ms

vitaminas mejorando su calidad de vida.

Se imparti informacin acerca de los efectos dainos que tiene los productos
alimenticios al estar elaborados con sustancias qumicas, y tambin dimos a

conocer las ventajas de consumir alimentos ecolgicos y deshidratados.

Al ser un producto elaborado a base de harina de manzana deshidratada ste no
contiene aditivos qumicos por lo que ofrece grandes beneficios para la salud a
un bajo costo, siendo accesible para personas de bajos recursos.

5.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda utilizar un horno grande que tenga mayor capacidad y que este en
buenas condiciones para que el tiempo sea menor al deshidratar la fruta.

Se recomienda asegurarse de que las frutas a utilizarse sean orgnicas y que

estn en buen estado para el consumo.

GLOSARIO:
Disruptores: Se trata de sustancias qumicas, de contaminantes ambientales,

generalmente hechas por el hombre y las industrias y que una vez dentro del organismo
modifica el equilibrio de las hormonas.
39

Espartamo: Es el edulcorante que ms se utiliza en la industria alimenticia, supone ms

del 60% del mercado mundial de estos aditivos.
Caroteno: Cada uno de los hidrocarburos no saturados, de origen vegetal y color rojo,
anaranjado o amarillo. Se encuentran en el tomate, la zanahoria, la yema de huevo, etc.,
y en los animales se transforman en las vitaminas A.

40

LINKOGRAFA:
Ceballos-Ortiz, J.-M. (s.f.). pdf. Obtenido de pdf:
http://www.udlap.mx/wp/tsia/files/No6-Vol-1/TSIA-6(1)-Ceballos-Ortizet-al-2012.pdf
Desarrollo, S. N. (2013). PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR. Obtenido de PLAN
NACIONAL DEL BUEN VIVIR: http://www.buenvivir.gob.ec/objetivosnacionales-para-el-buen-vivir
Dossier. (4 de ABRIL de 2007). FiBL. Obtenido de FiBL:
https://www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1469-calidadecologicos.pdf
EFE, A. (s.f.). SALUD. Obtenido de SALUD:
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EFE, A. (s.f.). SALUD . Obtenido de SALUD:
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Herrera, P. (1996). COMER RICO NO ES COMER SANO EDICION 3. MEXICO:
LIMUSA.
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Palacios, J. (s.f.). InfoAgro. Obtenido de InfoAgro:
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Simanca, A. (2008). UN MEJOR ESTILO DE VIDA. CHICAGO: SINCOL.
UNICEF. (ABRIL de 2006). NACIONES UNIDAS. Obtenido de NACIONES
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Zavala, S. (MARZO de 2012). APA SEXTA EDICION. Obtenido de APA SEXTA
EDICION:
http://www.suagm.edu/umet/biblioteca/pdf/GuiaRevMarzo2012APA6ta
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Bibliografa:

41

HERRERA, P. (1996). COMER RICO NO ES COMER SANO EDICION 3. MEXICO:

LIMUSA .
SIMANCA, A. (2008). UN MEJOR ESTILO DE VIDA. CHICAGO: SINCOL.

ANEXOS

ANEXO 1
Actividades a realizar

Instrumentos o
equipos

Producto

Recursos

Tiempo

Manzana

Dinero
Transporte

4 horas

Dinero
Transporte

2 horas

Agua

10 minutos

Manzana

Gas

8 horas

Manzana

Humano

20 minutos

Manzana
Humano
Leche
Mantequilla
Panela
Canela
Huevos
Horno
Mezcla de Gas
Papel aluminio
todos
los
productos
Papel
para Pancakes de Humano

20 minutos

Compra materia
prima(manzana
natural)
Compra de los

Papel aluminio
Leche
Papel
para Mantequilla
otros ingredientes
pancakes
Panela
Canela
Huevos
Recipiente
con Manzana
Limpieza de la
agujeros
fruta
Deshidratacin de
la fruta
Elaboracin de la

Cuchillo
Horno
Papel aluminio
Molino de mano

harina de
manzana
Preparacin de
los pancakes

Preparacin de
los pancakes
Enfriamiento y

Recipiente hondo
Cuchara
Vasos

42

30-40 minutos
20 minutos

presentacin del

pancakes

manzana

producto final

ANEXO 2

43

ANEXOS
44

Encuestas realizada en San Gerardo

Ilustracin 18

Ilustracin 20

Ilustracin 19

ilustracin 19

ilustracin 21

ilustracin 20

45

Realizando nuestros producto

46

47

48