CARLOS ALBERTO TESTINO SAMANEZ

Malecn Costa Sur # 330

Chorrillos
Lima, Per
51 1 -9833-5673
ctestino@gmail.com
ctestes@hotmail.com
DATOS PERSONALES
Nacionalidad:
D.N.I.
Estado Civil:
Fecha de Nacimiento:

Peruana - italiana
09881878
Soltero
29 de Abril de 1975

OBJETIVO PROFESIONAL
Desarrollar nuevas tendencias en la gastronoma peruana,
utilizando lla base de la cocina tradicional e internacional,
que permitan desarrollar nuevos conceptos culinarios y
posicionar la cocina peruana como una de las mejores a
nivel mundial. Asi mismo lograr fusionar insumos peruanos
con la cocina internacional, para presentar platos
innovadores capaces de satisfacer los paladares ms
exigentes.
RESUMEN
ESTUDIOS :
FLORIDA CULINARY INSTITUTE West Palm Beach Florida /
USA 1996-98
CHEF BLEU Chef Paola Marsano Lima / Per 1995-96
INSTITUTO LOS ANDES Lima / Per 1994-95
INSTITUTO CAMPARI & INAT Lima / Per 1993-94
COLEGIO NEWTON Lima / Per
Primaria y Secundaria (1981 1992)

EXPERIENCIA PROFESIONAL :
RESTAURANTE SOLEIL
(Playa Santa Maria, Km 54 Panamericana Sur) 12-2006 /
Abril 2007.
Cargo: Chef Ejecutivo & Socio
Tipo de Comida: Fusin Mediterrnea
RESTAURANTE CALA
(Playa Barranquito Costa Verde Lima) 05-2006 / 12-2006
Cargo: Chef Adjunto & Asesor
Tipo de Comida: Internacional fusin
RESTAURANTE ALFRESCO
(Santa Luisa 295 San Isidro) 02-2005 / 12 - 2006
Cargo: Chef Ejecutivo
Tipo de Comida: Pescados y mariscos
RESTAURANTE MALABAR
(Av camino real 101 San Isidro) 06-2004 / 12-2004
Cargo: Chef Adjunto
Tipo de comida: De autor, con influencias selvticas &
mediterrneas
NORMANS (Chef NORMAN VAN AKEN)
MICHELIN)
South Florida 04-2003 /l 12-2004
Cargo: Jefe de cocina
Tipo de comida: Mediterrnea
GIGIS OYSTER RESTAURANT & BAR
(Myaner Park Florida) 04-2002 / 03-2003

(2 estrellas

Cargo: sous chef

Tipo de comida: marina fusin
PETES RESTAURANT
(BOCA RATON FLORIDA) 06-2001 / 05-2002
Cargo: jefe de cocina rea de fros
Tipo de comida: internacional
LA VIELLE MAISON (3 estrellas MICHELIN)
(Palm beach Florida) 07-2000 / 05-2001
Cargo: chef de cuisine (rea de calientes)
Tipo de comida: Francesa
PRACTICAS PRE-PROFESIONALES :
Chef Bleu 1995 / 1996
Asistente directo de Paola Marsano
CURSOS DE CAPACITACIN :
JOHNSON & WHALES UNIVERSITY (curso de vinos y quesos)
North Miami- Florida USA 1999
OTRAS ACTIVIDADES
Profesor de cocina creativa en
2006

INSTITUTO CENFOTUR

Dictado de clases de comida italiana Restaurante

Alfredsimo
Dictado de clases de comida internacional Restaurante
Donde Alfredo
Dictado de clases de comida en base a pescados y mariscos
Restaurante Al Fresco
Cursos de capacitacin junto con el chef Alfredo Aramburu,
en diferentes regiones del Per, destacando el Instituto del

Sur (Arequipa), Universidad de Piura (Piura), Antamina

(Cajamarca), entre otras ciudades.
Participacin en diferentes medios de comunicacin escrita
con recetas y entrevistas. (Cosas, Gastronmico, Caretas,
Somos, entre tras)
Participacin en programas televisivos con recetas propias.
IDIOMAS:
INGLS Nivel avanzado (oral y escrito)
REFERENCIAS PERSONALES:
Alfredo Aramburu Restaurante Al Fresco (4228915)
Juan Lengua Restaurante Cala (94072134)
Pedro Miguel Schiaffino Restaurante Malabar (98114463 )
Dr. Luis Castaeda Lossio - Alcalde de Lima