Vous êtes sur la page 1sur 4

AGUAJE

NOMBRE COMUN: Aguaje, Aguashi, Aguachi, Aeta, Achual, Canaguacha, Cananguacho.


NOMBRE CIENTIFICO: Mauritia Flexuosa.
ORIGEN: Selva peruana.
FAMILIA: Arecceas.
GENERO: Mauritia.
VALOR NUTRICIONAL
Cada 100 g de pulpa fresca contienen:
COMPONENTES

100 g DE PULPA

Energa

283,0 kcal

Agua

53,6 g

Protenas

3,0 g

Lpidos

21,1 g

Carbohidratos

18,1 g

Fibra

10,4 g

Ceniza

0,9 g

Calcio

74,0 mg

Fsforo

27,0 Mg.
Fuente: IIAP - Cultivos Frutales Nativos Amaznicos
TABLA 1. VALOR NUTRICIONAL DE AGUAJE

EPOCA DE COSECHA EN EL PER


La produccin del aguaje es estacional y cubre casi todo el ao y la poca de cosecha depende de la
ubicacin del mismo, sin embargo se considera que los periodos estimados de cosecha son: De julio
a septiembre de julio a noviembre, y de setiembre a diciembre y en otras pocas del ao en otros
lugares.
La poca del fructificacin del aguaje se inicia ocho aos despus de la plantacin, cuando las
plantas alcanzan una altura de 6 m a 7 m aproximadamente. La fructificacin aparentemente ocurre
todo el ao, con mayores concentraciones entre los meses de febrero y agosto, y relativa escasez
entre los meses de septiembre y noviembre.
El momento ptimo de cosecha del racimo es cuando los frutos adquieren una coloracin marrn
ms intensa y se desgajan fcilmente.
Cosecha de aguaje: la produccin del aguajal es estacional y cubre casi todo el ao. La poca de
cosecha depende de la ubicacin del mismo.
TIEMPO DE VIDA UTIL
Los frutos del aguaje son perecibles, cuando estn maduros pueden conservarse sin deterioro hasta
7 das despus de la cosecha.- El mesocarpo preparado en pasta puede conservarse en refrigeracin
o congelamiento; puede tambin deshidratarse y reconstituirse en bebidas. La pulpa del aguaje, es el
alimento ms nutritivo de los frutos.

CARACTERISTICAS
o

Sabor agridulce, agradable.

La pulpa slo representa un 12% del peso total del fruto.

Alto contenido de lpidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de cidos grasos
esenciales. Enranciamiento rpido de la pulpa por su alto contenido graso.

Conservacin cara porque necesita refrigeracin, y aun as con fuertes limitaciones de


durabilidad, salvo que se usen fijadores de color para pulpa y se homogenice.

Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30-300mg/100g) en pulpa. El aceite


presenta el mayor contenido de vitamina A en el mundo.

Regular contenido de vitaminas B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha


variabilidad en estos contenidos nutricionales.

Contenido relativamente alto de tocoferoles (vitamina E), lo que representa una ventaja
para su uso en cosmtica.

METODOS DE CONSERVACION
Uno de los procesos ms adecuados, es la liofilizacin, que genera la deshidratacin por
congelacin y sublimacin, bajo condiciones cuidadosamente
controladas de presin y
temperatura, para dejar una estructura que revierta el estado previo, por adicin de agua (AMOS,
1986). Estos procesos son muy importantes para incrementar el contenido vitamnico de la pulpa
del aguaje, as como, para conservar la pro vitamina A, por el mayor tiempo posible sin sufrir
mayor disminucin, ya que es considerada la ms sensible y lbil, susceptible de deteriorarse
fcilmente por oxidacin, cambios de pH, temperatura y accin de la luz.
Otro mtodo ms nativo lo cual utilizan en la selva es el de secado que se refiere a la desecacin
natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la accin del sol, y el de deshidratacin
designa el secado por medios artificiales, como una corriente de aire caliente.
TIPOS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO

Jugos
Producto de belleza (tratamiento capilar)
Yogures
Aceites comerciales
Helados
Capsulas (nutrientes suplementarios).
DIBUJO 1. PRESENTACION DEL AGUAJE

Vous aimerez peut-être aussi