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Recetas de
Huevo
Recetas Vegetarianas
Fciles y Rpidas
Copyright 2015
Fernando Vegano (Autor)
Todos los derechos reservados
ndice
Introduccin
Las 100 Recetas de Huevo
Conclusin
Introduccin
Tenemos pocos ingredientes en casa, no tenemos tiempo de cocinar,
no queremos comprar comida preparada Qu hacemos?
En estos tiempos en que nuestras actividades nos hacen correr y
correr, necesitamos soluciones rpidas que nos faciliten las cosas.
Para tu cocina te ofrezco 100 Recetas de Huevo! Fciles y rpidas,
porque en todos los hogares el huevo es uno de los ingredientes que
nunca falta, lo que necesitamos es imaginacin para saber qu hacer.
Para solucionar esto tienes 100 recetas y vers la cantidad de cosas
que se pueden hacer con huevo y pocos ingredientes ms.
El huevo es un alimento prctico que es fuente de protena, adems de
cido flico, hierro, vitamina A, zinc, fsforo y vitamina B12. Es verstil,
tanto para el desayuno como para el almuerzo, una cena y hasta una
merienda.
Sabas que el huevo no tiene tantas caloras como se cree? Un huevo
no llega a 100 caloras.
Qu tienes en casa hoy? Zanahorias, arroz, calabacines, tofu..
Busca aqu la receta que ahora puedes preparar en pocos minutos y
con pocos ingredientes.
largo.
PREPARACIN:
Cocer el arroz en agua salada y escurrirlo, procurando que quede un
poquito crudo. Saltearlo a fuego muy vivo unos 3 minutos con un poco
de aceite. Reducir el fuego, aadir los huevos batidos, y frer
(removiendo) 5 minutos ms. Pasar el arroz a una fuente o cuenco,
incorporar las cebolletas, la salsa de soja y servir caliente.
6 Bamb al Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (4); Cucharaditas de vinagre de sidra o de arroz (2);
Cucharaditas de sal (1/4); Cucharaditas de pimienta negra (1/4); Brotes
de bamb en conserva, cortados a tiras finas (100 gr); Cucharaditas de
salsa de soja (1); Cucharaditas de azcar (1/2); Cebolletas tiernas, muy
picadas (1); Aceite.
PREPARACIN:
Batir los huevos con la sal, la pimienta, el vinagre y reservar. Aparte,
saltear el bamb con un poco de aceite, en una sartn o wok, durante
1 minuto. Aadir el azcar, la salsa de soja y saltear otros 30 segundos.
Sacar el bamb y el aceite de la sartn, incorporar un poquito de aceite
nuevo, calentar y verter de nuevo el bamb junto con los huevos. Frer
hasta que el huevo cuaje. Por ltimo, aadir un poquito ms de aceite
(mejor si es de ssamo), saltear unos momentos y servir adornado con
la cebolleta tierna picada.
7 Bollitos de Huevo
INGREDIENTES:
Huevos para cocer (12); Huevos batidos (3); Cucharadas de
mantequilla (2); Harina para rebozar; PARA ACOMPAAR: Hojas de
lechuga, cortadas a tiras (3); Aceite y vinagre; Pan de molde tostado;
Mantequilla.
PREPARACIN:
Separar la clara de las yemas de los huevos. Batir ligeramente las
claras y reservar. Cocer las yemas en agua hirviendo durante 10
minutos. Escurrirlas y chafarlas junto con la mantequilla, el huevo
batido y un poco de sal y pimienta. Con la pasta resultante formar unos
bollitos y pasarlos por clara de huevo batida y harina. Frerlos y
servirlos acompaados con la lechuga, aliada con un poco de aceite
y vinagre y un poco de pan tostado con mantequilla
13 Croquetas de Huevo
INGREDIENTES:
Huevos (10); Cucharadas de aceite (10); Cebollas, picadas muy finas
(1/2); Sal y pimienta; PARA LA BECHAMEL ESPESA: Mantequilla (40 gr);
Cucharas colmadas de harina blanca (3); Leche (300 ml); PARA
REBOZAR: Huevo batido y pan rallado.
PREPARACIN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la
cscara y picarlos. Aparte, preparar una salsa bechamel espesa con
los ingredientes para la salsa. Aadir los huevos picados, la cebolla,
mezclarlo todo y dejar enfriar. Una vez est completamente fro, moldear
hasta formar una masa consistente y reservar. Por otro lado, preparar la
pasta para las empanadillas mezclando sus ingredientes con el agua
suficiente para obtener, al amasar, una pasta lo ms elstica posible
que se pegue a las manos. Dejarla reposar 30 minutos antes de
estirarla fina con el rodillo sobre una superficie enharinada. Cortarla
en crculos, rellenarlos y doblarlos en forma de media luna. Con un
tenedor de postre sellar los cantos. Finalmente, frer las empanadillas
en aceite hasta que estn doradas.
Cocer las patatas en agua salada, escurrir y reservar. Aparte, cocer los
huevos en agua hirviendo 15 minutos, quitarles la cscara y cortarlos
por la mitad. Disponer el plato poniendo en la base una capa de
lechuga aliada con aceite, encima la patata con la remolacha y
decorar con el maz cocido y el huevo duro.
21 Estofado de Huevos
INGREDIENTES:
Huevos (8); Championes, cortados a lminas (300 gr); Pimientos
verdes, sin semillas y picados gruesos (1); Tomates maduros grandes,
pelados y picados gruesos (2); Cucharadas de guisantes (3); Dientes
de ajo, picados (4); Vasos de agua (2); Hojas de laurel (2); Aceite y sal.
PREPARACIN:
Sofrer el ajo en una cazuela ancha con un buen chorrito de aceite.
Cuando empiece a dorarse agregar los championes, el pimiento, el
tomate, un poco de sal y seguir cociendo otros 5 minutos. Incorporar los
guisantes, el laurel, el agua y continuar cociendo otros 15 minutos
(aadir un poco de agua si es preciso). Introducir en la cazuela los
23 Flan de Huevo
INGREDIENTES:
Leche (500 ml); Ramas de canela (1/4); Vainas de vainilla (1); La piel
de (1) limones; Huevos enteros (4); Yemas de huevo (1); PARA EL
CARAMELO LQUIDO: Cucharadas de azcar (3); Agua.
PREPARACIN:
Preparar el caramelo lquido con el azcar y un poco de agua. Poner
un poco del caramelo en flaneras individuales y reservar. Aparte, cocer
a fuego suave y durante 10 minutos la leche con la canela, la vainilla
(partida por la mitad) y la piel de limn. Sacar del fuego, quitar la
canela, la vainilla, el limn y dejar enfriar 10 minutos. Aadir los huevos
enteros, las yemas, el azcar y batirlo todo (el azcar debe quedar
bien diluido). Llenar las flaneras y ponerlas al horno precalentado a
150 hasta que el flan cuaje (no hay que preocuparse si lo dejamos
30 Huevos a la Extremea
INGREDIENTES:
Huevos (8); Pimientos rojos (2); Cebollas grandes, cortadas en aros
(2); Cucharadas de pimentn dulce (1); Cucharaditas de harina (2);
Leche (350 ml); Mantequilla (50 gr); Aceite, sal y pimienta.
PREPARACIN:
Untar los pimientos con aceite y ponerlos al horno precalentado a 180
unos 40 minutos. Sacarlos del horno, quitarles las semillas, pelarlos y
cortarlos a tiras. Mientras, cocer los huevos 15 minutos. Escurrirlos y
enfriarlos ponindolos en agua fra. Una vez fros, pelarlos y cortarlos a
rodajas. Aparte, sofrer los aros de cebolla en la mantequilla hasta que
se ablanden. Aadir la harina y mezclar sin que queden grumos. Verter
la leche y seguir cociendo mientras removemos hasta que la salsa
espese. Agregar los huevos cortados a rodajas, espolvorear con el
pimentn y salpimentar. Cocer unos minutos ms, procurando que los
huevos no se peguen y servirlos repartiendo encima las tiras de
pimiento asado.
31 Huevos a la Florentina
INGREDIENTES:
Espinacas frescas (675 gr) o (410 gr) de congeladas; Cucharaditas de
azcar (1/2); Mantequilla (15 gr); Huevos (4); Cucharadas de
parmesano, rallado (3); Yogur (450 ml); Sal y pimienta.
PREPARACIN:
Escalfar los huevos y reservar. Aparte, cocer las espinacas con el
azcar. Escurrirlas y exprimir con las manos su agua, cortarlas,
sazonarlas y ponerlas en una fuente para gratinar. Salpicarlas con
trocitos de mantequilla, hacer tantos agujeros como huevos tengamos y
32 Huevos a la Rusa
INGREDIENTES:
Dos huevos por racin; Hojas de lechuga, cortadas a tiras (3); Hojas de
perejil; Tomates, cortados a rodajas (3); Cebollas, cortadas en aros (1);
Pepinillos en vinagre (8); Sal y pimienta; PARA LA SALSA MAHONESA
VERDE: Cucharadas de alcaparras (1); Cucharaditas de estragn (1);
Cucharadas de perejil, picado (2); Cucharadas de nabo rallado (2);
Huevos (1); Aceite y sal.
PREPARACIN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Dejarlos
enfriar, quitarles la cscara y abrirlos por la mitad. Ponerlos en una
fuente adornada con la lechuga y el perejil, el tomate, la cebolla y los
pepinillos en vinagre. Aparte, preparar una salsa mahonesa con el
huevo, aceite y sal. Aadir las alcaparras, el estragn, el perejil, el
nabo y batir de nuevo. Servir la ensalada con la salsa y un poco de
pimienta.
33 Huevos al Cilantro
INGREDIENTES:
Huevos (4); Championes, cortados a lminas finas (100 gr); El zumo
de (1/2) limones; PARA LA SALSA: Manojos de cilantro fresco, cortado a
trozos (1); Nata lquida (150 ml); Cucharadas de aceite (4);
Cucharadas de zumo de limn (2); Cucharadas de mostaza de Dijon
(1); Sal y pimienta; PARA DECORAR: Ramitas de cilantro fresco (4);
Aceitunas negras, sin hueso (20).
PREPARACIN:
36 Huevos al Plato
INGREDIENTES:
Un huevo por racin; Cebollas, picadas finas (1); Dientes de ajo,
chafados en el mortero (2); Berenjenas, sin pelar y cortadas a dados
pequeos (1); Tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (5);
Vino blanco, dulce (100 ml); Aceite y sal; PARA DECORAR: Cebollino
picado.
PREPARACIN:
Rehogar la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que la cebolla
se ablande. Aadir la berenjena y sofrer unos 5 minutos ms.
Incorporar el tomate, el vino blanco y seguir cociendo unos 10 minutos
aproximadamente (el alcohol del vino se evaporar). Verter la salsa en
tarrinas individuales de barro, hacer unos huecos en el centro y cascar
un huevo en cada uno. Dejar al horno precalentado a 200 hasta que
la clara de huevo est cuajada (de 8 a 10 minutos). Servir enseguida
decorado con cebollino picado.
huevos picados, las patatas y los puerros por capas en una fuente
engrasada con aceite, cubrir con la leche y dejar al horno
precalentado a 200 durante 45 minutos. Servir con la salsa de tomate
y un poco de ensalada.
PREPARACIN:
Cocer los huevos con un chorrito de vinagre durante 15 minutos.
Dejarlos enfriar, quitarles la cscara y cortarlos a rodajas gruesas.
Disponerlos en una fuente para servir. Por otro lado, rehogar la cebolla
con la mantequilla hasta que se ablande. Aadir la harina en forma de
lluvia, mezclar y seguir cociendo. Antes de que la harina coja color,
incorporar el agua o la sidra y seguir cociendo otros 10 minutos.
Aparte, mezclar la nata lquida con la mostaza y agregar a la crema.
Salpimentar y retirar del fuego. Cubrir los huevos con la crema y
servirlos espolvoreando el perejil y el cebollino picados.
PREPARACIN:
Cocer los guisantes con el agua durante 10 minutos. Escurrirlos
reservando el agua de coccin y reservar. Aparte, cocer los huevos en
agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la cscara y cortarlos por
la mitad. Rehogarlos con un poco de aceite, el ajo, el perejil, los
piones y una pizca de canela. Aadir la harina y mezclar sin que
queden grumos. Incorporar el caldo de los guisantes con la
mantequilla y seguir cociendo hasta que hierva y espese. Sazonar,
aadir los guisantes y cocer un par de minutos ms. Servir caliente.
sal y pimienta. Verterlo en una fuente para horno y disponer encima los
huevos cocidos. Rociar con el queso rallado, unos trocitos de
mantequilla y gratinar al horno hasta que el queso se dore.
Cebollas (3); Dientes de ajo, picados (2); Aceite; PARA LOS HUEVOS
ESCALFADOS: Huevos (8); Agua y vinagre; PARA EL ALIO DE SSAMO:
Semillas de ssamo (20 gr); Perejil picado (20 gr); Cucharadas de
tomate frito (2); Aceite (100 ml).
PREPARACIN:
Envolver por separado el pimiento verde y la cebolla en papel de
aluminio y dejar al horno precalentado a 180 durante unos 40
minutos. Sacar el pimiento y dejar cocer la cebolla otros 30 minutos.
Quitar las semillas del pimiento, pelarlo y cortarlo a tiras finas. Sacar del
horno la cebolla, pelarla y cortarla igualmente a tiras finas. Aparte,
sofrer el ajo sin que se dore, aadir el pimiento, la cebolla y rehogar a
fuego medio 5 minutos. Por otro lado, preparar el alio batiendo sus
ingredientes. Finalmente, preparar los huevos escalfados. Disponer el
plato colocando en la base los esprragos, la cebolla con el pimiento,
encima los huevos escalfados y aparte la salsa de ssamo.
56 Huevos Picantes
INGREDIENTES:
58 Huevos Rebozados
INGREDIENTES:
Dos huevos por racin; Huevo batido para rebozar; Perejil, picado fino;
Harina; Sal y pimienta;.
PREPARACIN:
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos. Quitarles la
cscara y cortarlos a rodajas algo gruesas. Mezclar el huevo batido
con el perejil picado y salpimentar. Rebozar las rodajas de huevo
cocido con el huevo batido, la harina y frerlas en aceite.
PREPARACIN:
Cortar el pan de molde por la mitad, formando tringulos y tostarlo
ligeramente. Aparte, en una sartn con un chorrito de aceite, sofrer los
ajos tiernos con un poco de sal. Cuando estn blandos, verter los
huevos y remover con una cuchara de madera mientras el huevo cuaja.
Servir enseguida con los tringulos de pan de molde tostado.
PREPARACIN:
Cocer los huevos en agua hirviendo 15 minutos. Dejarlos enfriar,
quitarles la cscara y cortarlos a rodajas. Aparte, envolver los pimientos
en papel de aluminio y dejarlos al horno precalentado a 180 unos 40
minutos o hasta que estn blandos. Sacarlos del horno, quitarles las
pepitas, la piel y cortarlos a tiras. Mezclar los ingredientes para la
vinagreta y aadirla a los pimientos. Dejar reposar un mnimo de 30
minutos. Servir los pimientos con la vinagreta y los huevos duros.
PREPARACIN:
Pelar los aguacates y quitar el pin, dejando slo la pulpa. Cocer los
huevos 15 minutos en agua hirviendo, quitarles la cscara y reservar
slo las yemas. Batirlo todo junto con el resto de ingredientes y
salpimentar.
INGREDIENTES:
Fideos finos (120 gr); Caldo vegetal (1000 ml); Tomates maduros,
pelados y batidos (4); Huevos (3); Cucharaditas de zumo de limn (1);
Perejil, albahaca o cebollino picados; Aceite y sal.
PREPARACIN:
En una olla tapada, cocer unos minutos el caldo vegetal con el tomate,
un chorrito de aceite y sal. Aadir la pasta y cocerla hasta que est al
dente. Aparte, montar las claras de huevo a punto de nieve y batir con
unas varillas las yemas con el zumo de limn. Mezclarlo todo junto con
2 cucharadas (por racin) del caldo de la sopa hirviendo. Agregar la
mezcla a la sopa de modo que cuaje y servir espolvoreado con perejil,
albahaca o cebollino picados.
PREPARACIN:
Poner el agua en una olla junto con la menta, un chorrito de aceite y el
pan. Dejar cocer con la olla tapada unos 20 o 25 minutos. Al cabo de
este tiempo, trocear el pan dentro de la sopa y sazonar. Cascar un
huevo en cada plato y verter encima la sopa hirviendo, de modo que el
huevo quede cuajado en parte. Servir enseguida.
aceite, de modo que se doren bien por los dos lados. Poner sobre
cada rebanada de pan un trozo del queso Emmental y dejar al horno
precalentado a 200 justo para que el queso se derrita. Aparte, frer los
huevos en una sartn con abundante aceite. Poner encima de cada
rebanada de pan y queso fundido un huevo frito y una cucharada
colmada de la salsa de tomate.
86 Turrn de Yema
INGREDIENTES:
Azcar (100 gr); Vasos de agua caliente (1/2); Almendra cruda molida
(200 gr); Yemas de huevo (2); La piel de (1) limones, rallada; Azcar
para quemar.
PREPARACIN:
Diluir completamente el azcar en el agua bien caliente en un cazo.
Aadir la almendra, las yemas y la piel de limn rallada. Dejar cocer a
fuego suave hasta obtener una pasta espesa que se separe del fondo
del cazo. Verter en un molde engrasado y dejar enfriar completamente.
Una vez fro, rociar con azcar y dorar con un quemador o plancha de
quemar azcar.
87 Tortillas de Pltano
INGREDIENTES:
Pltanos medianos, pelados y cortados a trozos (2); Huevos (2);
Cucharaditas de sal (1/2); Harina integral (100 gr); Cucharadas de
azcar integral o miel (1); Leche (275 ml); Aceite y zumo de limn.
PREPARACIN:
Preparar la masa batiendo todos los ingredientes, excepto el aceite y
el zumo de limn. Poner un poco de aceite en una sartn a fuego
moderado, verter un poco de masa y aplanarla, de modo que forme
una capa de algo menos de 1 cm. Frerla hasta que est dorada por
ambos lados. Preparar igualmente todas las tortitas y servirlas con
zumo de limn al gusto.
89 Tortillas de Calabaza
INGREDIENTES:
Pulpa de calabaza, cortada a trozos grandes (500 gr); Huevos enteros
(1); Claras de huevo (1); Leche (120 ml); Harina (280 gr); Cucharaditas
de levadura en polvo (2); Cucharadita de sal (1); Cucharaditas de
canela molida (1/2); Cucharaditas de clavo picado (1/4); Aceite.
PREPARACIN:
Cocer la calabaza, escurrirla y chafarla hasta obtener un pur. Aadir
el huevo entero, la leche y mezclar. Incorporar la harina, la levadura,
las especias y amasar. Verter un poco de mezcla (con una cuchara por
ejemplo) en una sartn con un poco de aceite y dejar dorar por ambos
lados.
90 Tortilla de Verduras
INGREDIENTES:
Calabacines, picados (1/2); Guisantes (100 gr); Zanahorias, picadas
91 Tortilla de Puerros
INGREDIENTES:
Puerros, cortados a rodajas finas (450 gr); Huevos (5); Cucharadas
rasas de harina (4); Cucharaditas de nuez moscada (1); Aceite y sal;
PARA ACOMPAAR: Hojas de lechuga, cortadas a tiras finas (4); Aceite y
sal.
PREPARACIN:
Rehogar el puerro hasta que se ablande. Aparte, batir los huevos y
mezclarlos con la harina de modo que quede una pasta homognea y
sin grumos. Aadir la nuez moscada, el puerro y una pizca de sal.
Preparar la tortilla del modo habitual y servir junto con la lechuga,
aliada con un poco de aceite y sal.
92 Tortilla de Patatas
INGREDIENTES:
Patatas, peladas (1500 gr); Huevos (5); Aceite y sal.
PREPARACIN:
Pelar las patatas y cortarlas a lminas un poco gruesas y cortas.
94 Tortilla de Arroz
INGREDIENTES:
Arroz blanco (300 gr); Huevos (2); Leche (190 ml); Cucharaditas de
mantequilla (1); Cucharadas de parmesano rallado (4 y 1/2); Aceite y
sal.
PREPARACIN:
Cocer el arroz en agua salada. Escurrirlo y mezclarlo con la leche, los
huevos batidos, el parmesano rallado, un poquito de mantequilla y una
pizca de sal. Con esta mezcla y en una sartn con un chorrito de aceite
caliente, preparar la tortilla de la forma habitual.
95 Tarta de Puerros
INGREDIENTES:
Puerros, cortados a rodajas gruesas (8); Mantequilla (80 gr); Harina
integral (250 gr); Leche (250 ml); Huevos (1); Sal y pimienta.
PREPARACIN:
Mezclar la harina (reservando una cucharada) con 3/4 partes de la
mantequilla y el agua que sea precisa para, al amasar, obtener una
pasta lo ms elstica posible que no se pegue a las manos. Dejarla
reposar una hora como mnimo. Mientras, cocer los puerros, escurrirlos
y reservar. Aparte, separar la clara de las yemas de huevo. Disolver en
una cacerola la mantequilla restante, incorporar la cucharada de
harina que hemos reservado y mezclar de modo que no queden
grumos. Aadir la yema de huevo, la leche (poco a poco de modo que
no queden grumos) y salpimentar. Incorporar los puerros y mezclarlo
todo. Estirar la masa con el rodillo en una superficie enharinada y
cortarla en dos partes iguales. Poner una parte sobre la bandeja del
horno y extender encima los puerros. Con el resto de la masa
confeccionar unas tiras de un centmetro de ancho que dispondremos
cruzadas sobre los puerros. Pincelar con clara de huevo batida y dejar
cocer al horno precalentado a 200 hasta que est dorado.
Por otro lado, batir los huevos con la nata lquida y mezclarlos con la
cebolla y el calabacn escurridos. Aadir el queso parmesano rallado,
salpimentar y remover. Verter este preparado dentro del molde y dejar
al horno precalentado a 180 unos 20 minutos o hasta que cuaje.
98 Pastelitos de Arroz
INGREDIENTES:
Arroz blanco o integral (300 gr); Cebollas, picadas (1); Cuatro veces el
volumen de arroz en agua; Ramas de apio, picadas (1); Hojas de laurel
(1); Huevos (2); Nueces o avellanas, picadas (100 gr); Dientes de ajo,
picados (1); Cucharaditas de mejorana (1); Cucharadas de una mezcla
de perejil y cebollino, picados finos (4); Una pizca de pimentn picante;
Aceite y sal.
PREPARACIN:
Sofrer la cebolla con un poco de aceite hasta que se dore. Aparte,
cocer el arroz con el agua y el laurel, escurrirlo y quitar el laurel. Batir
los huevos y aadirlos al arroz junto con los dems ingredientes.
Conclusin
Qu vas a preparar hoy? Te he ofrecido 100 Recetas de Huevo y has
podido ver la cantidad de cosas que puedes cocinar, rpido y fcil, con
pocos ingredientes.
Gracias por leer este libro.
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