Ebook Tartas Sin Horno Maria Lunarillos

TARTAS
SIN
HORNO
MARIALUNARILLOS.COM
NDICE
ndice
Introduccin
Tarta mousse de fresas
Vacherin con frutas del bosque
Semifro de chocolate
Charlotte cake con frutos del bosque
Cassata helada
Bavarois de naranja
Semifro de tres chocolates
Carlota de verano
Semifro de limn
Tarta helada de chocolate blanco
Tarta de stracciatella
Tarta mousse de queso y cerezas
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TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM
INTRODUCCIN
as tartas son las reinas de todas las fiestas. Pero cuando llega el verano cunta
pereza da encender el horno! Sin embargo, existen multitud de recetas de tartas

sencillas, ricas y muy frescas, y para cuya elaboracin no se requiere horno. En Mara
Lunarillos nos encantan y por eso recopilamos en este e-book nuestras mejores recetas
de tartas sin horno, doce propuestas para todos los gustos.
Deseamos que lo disfrutes!
Con cario, el equipo de Mara Lunarillos.
2016. Mara Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados.
TARTA MOUSSE DE FRESAS

Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
180 g de galletas tipo Digestive
1 cda. de azcar
2 cdas. de mantequilla blanda
Para la mousse:
500 g de fresas frescas
250 g de nata para montar
100 g de azcar
3 claras de huevo
Una pizca de sal
14 g de gelatina en polvo (4 hojas)
El zumo de un limn
Para la cobertura:
Un buen puado de fresas frescas
80 ml de agua
Gelatina o agar-agar
___________________PREPARACIN ____________________
Para la base, pesamos las galletas, las ponemos en una batidora y las
trituramos. Si no tenemos batidora se puede hacer metiendo las
galletas en una bolsa de plstico hermtica y aplastando con
un rodillo.
Mezclamos el azcar y la mantequilla ablandada con las migas de
galletas, hasta que est homogneo.
Forramos con papel de hornear el fondo de un molde desmontable de
20 cm y extendemos las migas de galleta; podemos usar un rodillo
para amasar. Presionamos con los dedos para compactarlo e igualarlo
por toda la superficie.

Metemos el molde en el horno a 160 C (con aire) / 180 C (sin aire) y
cocemos la base unos 10 minutos. La sacamos y dejamos que se
temple.
Para hacer la mousse, lavamos y limpiamos las fresas, las secamos un poco
y las ponemos en un cazo con 50 g del azcar de la receta. Calentamos a
fuego suave y cuando hiervan las dejamos cocer 10 minutos, para que se
reduzca un poco el lquido.
Mientras
las
fresas
acaban
de
cocer
pesamos
la
gelatina
en
polvo (podemos usar una cuchara medidora) y la hidratamos en 3-4

cucharadas de agua fra.
Al cabo de los 10 minutos apagamos el fuego, agregamos el zumo del limn
y la gelatina hidratada. Removemos para que se mezcle bien y pasamos la
mezcla por un pasapurs para eliminar el granillo de la fresa. Dejamos
templar a temperatura ambiente.
Mientras se enfra la compota de fresa montamos la nata en un robot o

con varillas elctricas, que deber estar bien fra. La mezclamos con el pur
de fresa, con una esptula, con delicadeza y movimientos envolventes.
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Inmediatamente montamos las claras con el pizco de sal en un robot o con

varillas
elctricas
velocidad
alta.
Cuando
ya
estn
muy
espumosas agregamos a cucharadas los 50 g de azcar restantes. Batimos

cinco minutos y aadimos el merengue a la mezcla de fresas, otra vez con
suma delicadeza para que no se nos baje.

Vertemos la mezcla en el molde desmontable sobre la base de
galleta. Golpeamos ligeramente el molde sobre la encimera para que se
alise la superficie y lo metemos en la nevera toda una noche para que
cuaje a la perfeccin.
Para la cobertura limpiamos y cortamos tantas fresas como queramos poner
en la cobertura; es mejor que sean de tamao parejo. Las secamos
ligeramente con papel de cocina y reservamos.

Preparamos la gelatina o el agar-agar con los 80 ml de agua
(sobrar), dosificando lo que indique el paquete para esa cantidad de
lquido. Dejamos que se temple a temperatura ambiente. Mientras tanto
cortamos las fresas y las colocamos sobre la mousse como ms nos guste.
Por ltimo, con un pincel pintamos las fresas con la gelatina an sin cuajar y
devolvemos la tarta a la nevera hasta que la gelatina est cuajada por
completo. Desmoldamos para servir.
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VACHERIN
CON FRUTAS DEL BOSQUE
Alicia Maas
_________INGREDIENTES _________
4 claras de huevo a temperatura

ambiente
330 g de azcar
100 g de azcar glas
20 g de azcar invertido
250 g de moras
250 g de frambuesas
800 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
Hojas de menta para decorar
___________________PREPARACIN ____________________
Empezamos preparando los merengues. Para ello montamos las claras, que
tendrn que estar a temperatura ambiente, con unas varillas. Lo podemos
hacer a mano o a mquina. Cuando estn bien montadas aadimos de

una sola vez 100 g de azcar y seguimos batiendo hasta que est
completamente incorporado. Tamizamos 100 g de azcar glas por tandas y
lo incorporamos a las claras montadas con ayuda de una esptula de
silicona, realizando movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, hasta
que ste tambin quede completamente incorporado. El resultado sern
unas claras montadas a nieve fuerte y muy brillantes por el azcar.
Montamos una manga pastelera con una boquilla lisa y la rellenamos con
las claras montadas.
Forramos dos placas con papel de horno y formamos montoncitos del
tamao de una nuez. Calentamos el horno a 90, con la funcin ventilador,
o a 80, sin ella, y cocemos los merengues durante una hora. Pasado este
momento, bajamos la temperatura a 50 y seguimos la coccin durante
otra hora u hora y media con la puerta del horno ligeramente abierta para
que salga la humedad. Podemos mantener abierta la puerta bloquendola
con ayuda de una cuchara de madera. Los merengues estarn listos
cuando se despeguen fcilmente del papel de horno. Los sacamos y los
dejamos enfriar completamente. Se pueden conservar en un recipiente
cerrado hermticamente, en un lugar fresco y seco.
Para preparar el helado lavamos y secamos delicadamente las moras y las
frambuesas. Ponemos unos 150 g, entre moras y frambuesas, en un vaso alto
y las pasamos por la batidora hasta obtener un pur. Pasamos el pur por
un colador de malla fina para eliminar las semillas. Mezclamos el pur de
frutas con 200 ml de nata, 200 ml de leche, 70 g de azcar y el azcar

invertido. Mezclamos bien y ponemos en la mquina de helados. Estar listo
en una media hora.
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Cuando tengamos listos los merengues y el helado podemos montar la

tarta. Antes de nada preparamos el molde. Lo ms cmodo es utilizar
un marco extensible cuadrado de unos 20 cm. Lo ponemos encima de un
plato, fuente o base (donde vayamos a servir la tarta) y forramos las
paredes con hojas de acetato para conseguir una tarta con unos bordes
bien delineados. Si no tenemos un marco podemos utilizar un molde
(cuadrado o redondo), mejor si es desmontable. En este caso, tendremos
que tener en cuenta que tenemos que forrar tambin la base.
Montamos el resto de la nata con el resto del azcar. Es una buena idea
ponerlos en el frigorfico, o incluso en el congelador, durante 10 minutos.
Empezamos a montar el vacherin: ponemos una capa de nata en el fondo.
Rompemos algunos merengues con las manos y hacemos otra capa.
Hacemos otra capa con bolitas de helado. Seguimos cubriendo la

superficie con frambuesas y moras.
Hacemos otra capa con ms merengues en trocitos y terminamos con una
capa de nata. Cubrimos la tarta con film transparente y la metemos en el
congelador. Dejamos reposar al menos durante dos horas.
A la hora de servir sacamos la tarta del congelador al menos 15 minutos
antes. Si hemos utilizado un molde desmontable tendremos que darle la
vuelta sobre un plato o fuente para servirlo.
Eliminamos el acetato y decoramos con merengues, frambuesas, moras y
unas hojitas de menta fresca.
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SEMIFRO DE CHOCOLATE
Miriam Garca
_________INGREDIENTES _________
170 g de chocolate fondant (negro

o con leche)
2 cdtas. de extracto de vainilla
1/4 cdta. de sal
360 ml de nata para montar
3 claras de huevo
Una pizca de sal o cremor trtaro
125 g de azcar
80 ml de agua
Nata adicional para adornar
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___________________PREPARACIN ____________________
Ponemos en un bol el chocolate fondant en trozos, el extracto de vainilla y
la sal. Calentamos la nata casi hasta que hierva y la vertemos sobre el
chocolate. Dejamos reposar 5 minutos y removemos cuidadosamente con

unas
varillas
hasta
que
se
forme
una
crema
suave
brillante,
la ganache ligera. La dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiendo

de vez en cuando para que no se forme piel. Despus la refrigeramos en la
nevera hasta que est bien fra, por lo menos 3 horas.
Hacemos el merengue italiano. En un cazo ponemos el azcar y el agua.
Llevamos a ebullicin para hacer un almbar hasta que marque 115-117C.
Cuando el almbar vaya por unos 110C empezamos a batir las claras de
huevo en un robot, que debern estar a temperatura ambiente, con una
pizca de sal o de cremor trtaro. Cuando el almbar haya alcanzado la
temperatura indicada empezamos a verterlo sobre las claras con el robot
en marcha, a hilo y poco a poco, entre el hueco entre las varillas y la pared
del vaso. Una vez acabado el almbar seguimos batiendo a velocidad
media-alta hasta que el merengue italiano se enfre.
Montamos la ganache fra hasta que haga picos suaves. La vertemos
encima del merengue y mezclamos con delicadeza y con movimientos
envolventes con una esptula.
Vertemos la mezcla en un molde para semifro, enrasamos la superficie con
una esptula acodada y la llevamos al congelador.
Cuando el semifro est bien congelado lo desmoldamos sobre un plato o
fuente invirtiendo el molde y presionando con la mano para que salga.
Antes de servir el semifro montamos algo ms de nata a nuestro gusto y la
usamos para adornar.
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CHARLOTTE CAKE
CON FRUTOS DEL BOSQUE
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para la charlotte cake
400 ml de nata (>35% M.G.)
300 g de fruta del bosque
confitada
5 hojas de gelatina
80 g de azcar
50 ml de leche
40 bizcotelas o soletillas
Para humedecer las bizcotelas:

200 ml de leche
Para decorar:
250 g de fresas
125 g de moras
100 g de grosellas
25 g de moras deshidratadas
25 g de frambuesas deshidratadas
Hojas de menta
Azcar glas
Cinta para el lazo final
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de
Lku 18 centmetros de dimetro. Con este molde, podremos desmoldar la
tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cermica.

Preparamos las bizcotelas, cortndolas un poquito para dejar un extremo
plano y que puedan aguantarse de pie en el molde. Para cubrir este molde
necesitamos recortar 23 bizcotelas.
Para hacer la mousse utilizamos fruta del bosque confitada. Es muy cmodo
utilizar este formato, pero tambin podis confitar vosotros mismos la fruta o
utilizar mermeladas naturales. Vertemos el contenido del primer bote y para
que la mousse no nos quede lquida, escurrimos el contenido del segundo
bote, para nicamente agregar la fruta.
Ahora, con una batidora de mano, trituramos la fruta confitada para hacer
un pur. De esta manera, tendremos la fruta repartida en la mousse de
manera uniforme. Una vez triturada, la reservamos para ms adelante.
En otro bol, ponemos agua bien fra y vamos introduciendo una a una las
lminas de gelatina, asegurndonos de que queden totalmente cubiertas
por el agua. Las dejaremos reposar as durante 10 minutos.
Ahora vertemos la nata bien fra en la batidora. Con el globo batimos a
velocidad alta durante 2 minutos. Pasados los 2 minutos, aadimos el azcar
en forma de lluvia y dejamos que se bata 1 minuto ms.
Ahora, calentamos la leche en el microondas. Una vez caliente, escurrimos
cada una de las lminas de gelatina y las introducimos en la leche. En unos
segundos las lminas quedarn completamente disuelta.
Agregamos una cucharada del pur que habamos reservado en la leche
para enfriarla un poquito. Una vez disuelta la fruta, vertemos la leche en el
resto del pur y con una cuchara removemos bien para que se integren
todos los ingredientes.
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Antes de mezclar la nata con el pur, igualaremos un poco las

temperaturas. As que aadimos una buena cucharada de nata en el pur.
Mezclamos bien hasta integrarla por completo, as seguro que no se cortar
la mousse cuando la mezclemos. Cuando est bien integrada, vertemos
todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo

incorporamos haciendo movimientos envolventes. Una vez integrada, la
dejamos a un lado mientras preparamos el molde.
Para montar la tarta empezamos mojando el lado ms liso de las bizcotelas
y las colocamos alrededor del molde, teniendo en cuenta que el lado que
hemos mojado debe ir en la parte interior de la tarta. As, dejamos el lado
rugoso y rstico haca fuera. Poco a poco vamos cubriendo con las
bizcotelas todo el molde. Si se os dificulta un poco mantenerlas de pie,
podis poner bizcotelas totalmente empapadas en leche, en la base de la

tarta. As, aguantarn con ms facilidad las bizcotelas de los bordes.
Cuando terminemos de cubrir todo el molde, rellenamos la base.
Una vez cubierta la base, ponemos la mitad de la mousse de frutos del
bosque por encima. Tambin podis hacer la mousse de otro sabor o utilizar
crema pastelera. Una vez puesta, con la misma cuchara, la aplanamos un
poquito y la ajustamos a los bordes.
Ahora, volvemos a poner otra capa de bizcotelas completamente
empapadas en leche. Aprovechad trocitos pequeos para cubrir todos los
huecos posibles. As, cuando cortemos la tarta, tendremos una capa
homognea de bizcotelas. Finalmente aadimos el resto de la mousse por
encima y aplanamos la superficie. Llevamos a la nevera durante 6 horas.
Para decorar la parte superior de la tarta utilizamos fresas, moras y grosellas
naturales. Tambin le aadimos frambuesa y mora deshidratada para darle
un toque diferente. Y decoramos con unas hojas de menta y azcar glass
espolvoreada con ayuda de un colador.
Desmoldamos la tarta con cuidado y le damos el toque final con una cinta.
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CASSATA HELADA
Alicia Maas
_________INGREDIENTES _________
Para el helado de chocolate:
250 ml de leche fresca entera
100 ml de nata fresca
100 g de chocolate negro
85 g de azcar blanquilla
3 yemas de huevo
Para el helado de pistacho:
85 de azcar blanquilla
1 yema
60 g de pasta de pistacho
Para el helado de requesn:
200 g de requesn
100 g de azcar glas
70 g de frutas confitadas variadas
Para la fruta garrapiada:
100 g de frutos secos variados
100 g de azcar blanquilla
100 ml de agua
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___________________PREPARACIN ____________________
Empezados
preparando
la
fruta
garrapiada:
en
una
sartn
antiadherente ponemos la fruta seca, aadimos el azcar y el agua y
ponemos a calentar. Cuando el azcar empiece a disolverse empezamos a

remover con una cuchara de madera. Seguimos la coccin a fuego medio.
El lquido empezar a espesar y a burbujear poco a poco.
A los 8-10 minutos aproximadamente veremos que el agua se ha consumido
casi por completo y el azcar empieza a cristalizarse. Retiramos la sartn del
fuego y seguimos removiendo. El azcar se pondr blanquecino y se
pegar a la fruta. Volvemos a poner la sartn en el fuego y ahora, con la
llama medio-baja, seguimos removiendo. El caramelo se derretir un poco y
empezar a tomar color. Esta fase es delicada porque tenemos que tener
cuidado para que no se nos quemen. Una vez que movindolas se
despeguen unas de otras, estn listas. Las pasamos a una superficie forrada
con papel de horno hasta que se hayan enfriado completamente.
Preparamos el helado de chocolate: mezclamos en un bol las yemas y el
azcar y las batimos hasta que estn espumosas. En un cazo mezclamos la
leche y la nata; incorporamos las yemas con el azcar. Mezclamos bien y
ponemos a calentar. Con ayuda de un termmetro, llevamos la mezcla a
80 C aproximadamente, nunca ms de 85 C. Este paso es importante
porque sirve para cocer el huevo y evitar los tpicos riesgos de las
preparaciones con huevos crudos (sobre todo en verano). Sin embargo, la
temperatura de la mezcla no debe superar los 85 C ya que la yema
comenzara a cuajarse.
Apartamos la crema del fuego y le aadimos el chocolate en trozos. Es muy
prctico el chocolate en callets porque se deshace rpidamente.
Mezclamos hasta que el chocolate se haya amalgamado completamente.
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Antes de ponerlo en la mquina de los helados la crema tiene que enfriarse

completamente. Una vez que est completamente fro lo metemos en un
recipiente hermtico y lo dejamos reposar en el frigorfico un par de horas o,
mejor an, toda la noche.
Pasamos a la preparacin del helado de pistacho: como con el de

chocolate, mezclamos la yema con el azcar y mezclamos bien. En un cazo
ponemos la leche, la nata y la mezcla de yema y huevo. Mezclamos bien y
llevamos a 80 C. Apartamos del fuego y enfriamos la mezcla como hemos
hecho con la de chocolate. Una vez que est completamente fra
aadimos la pasta de pistacho. Batimos bien con la batidora hasta que la
pasta est completamente incorporada. Obtendremos una crema de un
color verde tenue y con una ligera tendencia al marrn (porque, no nos
engaemos, el helado de pistacho de verdad no es verde fluorescente!)

Dejamos la mezcla reposar en el frigo unas horas o, mejor, toda la noche.
Pasamos al helado de requesn. Este no lleva huevo por lo que no
tendremos que cocer la crema. En un recipiente ponemos el requesn, el
azcar glas, la nata y la leche. Batimos bien. Ponemos en el frigorfico y
dejamos reposar durante unas horas o, de nuevo, mejor toda una noche.
Pasado el tiempo de reposo podemos preparar los helados. Para ello
utilizamos una heladera. Cada uno de ellos estar listo en unos 30 minutos.
Primero el de chocolate: una vez est listo lo ponemos en un recipiente para
helados y lo metemos en el congelador hasta que sea el momento de
montar la cassata. En segundo lugar el de pistacho; lo metemos igualmente
en el congelador. Y por ltimo el de requesn. Antes de poner el de
requesn en la heladera aadimos a la crema las frutas escarchadas y 1/3
de las frutas garrapiadas trituradas. Obtendremos as los tres helados con
los que montaremos la cassata.
Una vez que tengamos los tres helados procedemos a montar el postre. En
primer lugar forramos con film transparente un molde para pan de 30 cm de
largo. Empezamos creando una primera capa con el helado de chocolate.
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Tendremos que forrar la base y los laterales con el helado, dejando un

hueco en el centro (el helado de chocolate lo utilizaremos todo). Cubrimos
el molde con film transparente y metemos en el congelador durante media
hora (o hasta que est bien congelado) para que tome bien la forma.
Hacemos una segunda capa con el helado de pistacho (del que nos
sobrar 1/3 aproximadamente). Ponemos el molde en el congelador otra
media hora. Pasado este tiempo, sacamos del congelador y terminamos
con el helado de requesn que ir en el hueco que ha quedado en el
centro (del helado de requesn es posible que nos sobre un poco, depende
tambin del tamao del molde).
Cubrimos toda la superficie con helado de pistacho (que es del que nos
habr sobrado ms) para nivelar la tarta. Cubrimos de nuevo con film
transparente y dejamos enfriar bien en el congelador. Nuestra cassata est

lista! Solo tenemos que dejarla reposar en el congelador hasta el momento
de servir.
Para servir, la sacaremos ayudndonos del film transparente y dndole la
vuelta sobre una bonita fuente o plato de porcelana. La podemos decorar
con la fruta garrapiada que nos ha sobrado, entera o triturada.
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BAVAROIS DE NARANJA
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
Para la salsa de naranja y ron:
La piel de una naranja en juliana
200 g de azcar
Una pizca de sal
Un chorrito de zumo de limn
250 ml de zumo de naranja
1 o 2 cucharadas de ron aejo

(opcional)
Para la bavarois de naranja:
450 ml de leche
Un palo de canela partido en dos
La piel de dos naranjas grandes
9 hojas de gelatina (16 g)
9 yemas de huevos L
225 g de azcar
600 g de nata montada
Flores de malva secas (opcional)
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___________________PREPARACIN ____________________
Para la salsa de naranja y ron, ponemos a hervir agua y escaldamos la piel
de naranja. La pasamos por agua fra y repetimos el escaldado otras dos
veces ms. Ponemos el azcar, la pizca de sal y el zumo de limn en

un cazo pequeo y hacemos un caramelo. Aadimos el zumo de naranja,
con mucho cuidado porque estar muy caliente el caramelo y podramos
quemarnos, y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se haya
diluido todo el caramelo. Aadimos la juliana de naranja y dejamos hervir
un poco para reducir la salsa o hasta que obtengamos un sirope. Retiramos
del fuego, echamos el ron (si lo usamos) y dejamos enfriar.
Para la bavarois de naranja, ponemos la leche, el palo de canela y las
pieles de naranja en un cazo, y llevamos a ebullicin. Tapamos y dejamos
en infusin media hora aproximadamente. Ponemos las hojas de gelatina
en remojo. Batimos las yemas con el azcar en un cuenco grande. Ponemos
un colador sobre el cuenco y vertemos la leche sobre las yemas batidas.
ezclamos con unas varillas y calentamos la mezcla al bao Mara hasta que
haya espesado. Escurrimos la gelatina y la aadimos a la crema inglesa,
mezclamos y pasamos por un colador. Dejamos que enfre, pero sin que
llegue a cuajar por completo. Aadimos la nata montada de forma
envolvente.
Llenamos un molde de un litro y medio de capacidad con la bavarois,
cubrimos con papel film y metemos en la nevera durante al menos doce
horas.
Sacamos de la nevera cuando la vayamos a servir y la desmoldamos sobre
nuestro stand de cermica negro pasando primero un cuchillo o una
esptula muy fina por toda la orilla.
Decoramos con un poco de salsa de naranja y ron, la juliana de naranja, y

algunos ptalos de malva seca o violetas azucaradas.
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SEMIFRO DE TRES CHOCOLATES

Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para la capa de chocolate negro:
200 g de chocolate negro
250 ml de nata o crema para batir
1/2 cda. de gelatina en polvo
30 ml de agua fra (2 cucharadas)
Para la capa de chocolate con leche:
200 g de chocolate con leche
Para la capa de chocolate blanco:
200 g de chocolate blanco
Para la decoracin:
Spray efecto terciopelo chocolate
Frambuesas
Menta o hierbabuena
Avellanas crunch
Chocolate dorado
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer la mousse de chocolate blanco empezamos separando una
taza o, lo que es lo mismo, 250 mililitros de nata para montar. De esta taza
que hemos separado, agregamos 6 cucharadas de nata al chocolate

blanco. Hecho esto, nos llevamos el resto de nata al congelador para
mantenerla bien fra y que luego monte mucho mejor. Y el chocolate lo
llevamos al microondas para derretirlo.
Cuando lo tengamos derretido y completamente integrado con la nata, lo
reservamos mientras enfra un poquito. Por otro lado, ponemos media
cucharada de gelatina en polvo en un bol, y le aadimos 2 cucharadas de
agua bien fra. Removemos un poquito para empapar bien toda la gelatina
y la dejamos as durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos veremos que la
gelatina ha absorbido toda el agua y parece una esponja. Ahora slo
tenemos que calentarla al microondas para que la gelatina se vuelva
completamente lquida.
Mientras, removemos el chocolate blanco que habamos derretido y le
aadimos la gelatina diluida. Podis ver que la mezcla continua lquida
gracias a la nata con la que derretimos el chocolate. Ponemos el chocolate
en un bol ms grande y dejamos que enfre un poquito.
Mientras, en otro bol que tenamos reservado en la nevera, ponemos la
nata que tenamos en el congelador. La batimos a velocidad alta durante 3
minutos para montarla. Aadimos poco a poco la nata sobre el chocolate
con la gelatina.
Para la presentacin del postre, voy a utilizar tres moldes de distintos
tamaos en forma de semiesfera. Como son de silicona, son muy flexibles, lo
que ayudar a que el semifro se desmolde de manera muy sencilla.
Tambin os aconsejo rociar el molde con spray antiadherente. Lo repartimos

bien con un papel de cocina para que no tengamos ningn problema al
desmoldarlo.
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Para la primera semiesfera utilizaremos el molde pequeo de 13,5

centmetros de dimetro para el chocolate blanco. Ponemos toda la
mousse y la acomodamos dndole pequeos golpecitos contra la mesa.
Ahora la llevamos al congelador durante 20 minutos.
Para la mousse de chocolate con leche, repetimos el proceso pero esta vez
utilizando chocolate con leche. Se hace exactamente de la misma manera.
Cuando tengamos lista la mousse de chocolate con leche, ya habrn
pasado los 20 minutos que tena que estar la mousse de chocolate blanco
en el congelador, as que la sacamos del molde. Como el molde es muy
flexible, vamos estirando el molde para ir despegando poco a poco la
mousse de las paredes del molde.
Una vez hemos desmoldado la primera mousse, ponemos la mitad de la
mousse de chocolate con leche en un molde de semiesfera de 16

centmetros de dimetro. La acomodamos con una cuchara dejando sitio
en el centro para poner la mousse de chocolate blanco que hicimos antes.
Una vez hemos ahuecado el centro de la mousse, colocamos la semiesfera
de mousse de chocolate blanco.
Para que la mousse no se nos pegue a las manos, os recomiendo hacerlo
con las manos ligeramente engrasadas. Lo podis hacer con unas gotitas
de aceite vegetal o con el mismo spray antiadherente que utilizamos para
el molde. Ahora ponemos el resto de mousse de chocolate con leche y la
acomodamos con una esptula. Hecho esto, limpiamos un poquito los
bordes y la llevamos al congelador durante 20 minutos.
Para la mousse de chocolate negro, repetimos nuevamente el proceso pero
con el chocolate negro. Los pasos son iguales que con los otros dos
chocolates. Pasados los 20 minutos, sacamos el molde del congelador y
despegamos el molde del semifro para desmoldarlo. Recordad que dentro
ya tiene la otra semiesfera de chocolate blanco. Ahora, igual que antes,
ponemos la mitad de mousse en el molde. Usamos ahora el molde de 18
centmetros de dimetro.
TARTAS,
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Una vez hemos colocado las otras mousse en el centro, cubrimos el resto del
molde con la mousse de chocolate negro. Aplanamos la superficie y
limpiamos los bordes. Y ahora s, lo tenemos listo para llevarlo al congelador
durante 20 minutos y poderlo desmoldar fcilmente.
Para la decoracin, sacamos el semifro del congelador y lo desmoldamos

por completo. Pintamos el semifro con un spray con efecto terciopelo y lo
trasladamos a un stand para terminar la decoracin.
En el borde inferior pondremos avellanas crunch. Y decoramos con
frambuesas congeladas y una hojita de menta. Finalmente tambin le
podemos dar un toque dorado a la presentacin con estos trocitos de
chocolate.
TARTAS,
TARTAS
TARTALETAS
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CARLOTA DE VERANO
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
400 ml de almbar simple
La piel de un limn
Una rama de canela
3 hojas de gelatina (9 g)
675 g de pur de melocotones
225 g de azcar
Una pizca de sal
300 ml de crema fresca(crme

frache) montada
50 bizcochos de huevo (savoiardi)
450 g de cerezas deshuesadas
Para decorar:
3 o 4 nectarinas en juliana fina
Mermelada de melocotn
32
___________________PREPARACIN ____________________
Hacemos el almbar simple en la vspera, aadindole la piel de limn y la
canela. Dejamos que enfre completamente.
Al da siguiente forramos con papel film los bordes y el fondo de

un molde de 23 cm de dimetro por 9 cm de alto, y reservamos.
Metemos las hojas de gelatina en agua fra.
Ponemos el pur de melocotones con el azcar, la pizca de sal y el chorrito
de zumo de limn en un cazo, y llevamos a ebullicin.
Retiramos del fuego inmediatamente y aadimos las hojas de gelatina
previamente escurridas. Mezclamos bien.
Pasamos el pur por un colador y dejamos que temple, pero sin que llegue
a cuajar.
Mezclamos la nata montada de forma envolvente con el pur para hacer
una crema de melocotones.
Pasamos los bizcochos por el almbar, pero sin que se humedezcan
demasiado.
Forramos
el
interior
el
fondo
del
molde
con
los
bizcochos
remojados. Ponemos unos 150 g de cerezas en el fondo y cubrimos con una

tercera parte de la crema de melocotn. Cubrimos con bizcochos
remojados en almbar y repetimos el relleno de crema, cerezas y bizcochos
hasta terminar de llenar el molde. La ltima capa debe ser de bizcochos.
Cubrimos con papel film y metemos en la nevera al menos durante ocho
horas; mejor si es todo un da (24 horas).
Cuando vayamos a servir la carlota la desmoldamos y la ponemos sobre
un stand de tartas. Decoramos la superficie con la juliana de nectarinas
formando una espiral desde fuera hacia adentro y la pincelamos con un
poco de mermelada de melocotn para darle brillo.
TARTAS,
TARTAS
TARTALETAS
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SEMIFRO DE LIMN
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
3 yemas de huevos L
75 g de azcar
La ralladura de un limn
50 ml de zumo de limn
3 claras de huevos L
Una pizca de sal
75 g de azcar
125 g de nata
Spray efecto terciopelo blanco
Piel de limn en juliana
35
___________________PREPARACIN ____________________
Batimos las yemas con los 75 g de azcar y la ralladura de limn hasta
blanquear, en un robot de cocina.
Aadimos el zumo del limn con cuidado para no bajar las yemas
montadas.
Batimos las claras con la pizca de sal, siempre en un robot de cocina.
Aadimos los otros 75 g de azcar poco a poco hasta que consigamos un
merengue brillante.
En un cuenco aparte, mezclamos de forma envolvente una cuarta parte
del merengue con las yemas montadas, con ayuda de una esptula de
goma.
Aadimos el resto del merengue y mezclamos, tambin de forma
envolvente, hasta que est homogneo.
Mezclamos con la nata montada.
Llenamos nuestro molde grande de semifro, lo cubrimos con papel film y lo
metemos en el congelador por lo menos cuatro horas.
Retiramos el semifro del congelador cuando vayamos a servirlo y lo
desmoldamos sobre un stand de tartas.
Rociamos el spray chablonage blanco sobre el semifro antes de decorarlo y
llevarlo a la mesa.
Podemos decorar nuestra receta rpida de semifro de limn con rodajas
de limn o lima confitadas o con piel de limn cortada en juliana como lo
hemos esta vez, eso lo dejamos a vuestra eleccin.
TARTAS,
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TARTA HELADA
DE CHOCOLATE BLANCO
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
Para el savarin helado:
250 g de chocolate blanco
200 ml de nata
5 claras de huevo L
Una pizca de sal
De 175 a 200 g de azcar glas
Para la decoracin:
125 g de nata para montar
2 cucharadas de azcar glas

1 cucharada de ron aejo
Fruta fresca en gajos: albaricoques,
nectarinas, fresas, moras, kiwis y
physalis
Para el coulis de kiwis:
4 kiwis pasados por la batidora
Una pizca de sal
Azcar glas al gusto

38
___________________PREPARACIN ____________________
Montamos la nata con una pizca de sal en un robot de cocina.
La pasamos a un cuenco y la guardamos en la nevera mientras
continuamos preparando el savarin.

Montamos ahora las claras con una pizca de sal.
Aadimos el azcar glas, cucharada a cucharada, hasta obtener un
merengue.
Aadimos el chocolate blanco fundido y la nata montada, y mezclamos de
forma envolvente.
Vertemos la preparacin sobre un molde de savarin de silicona.
Colocamos un plato plano debajo del molde y cubrimos el plato y molde
con papel film antes de meterlo en el congelador. El plato le dar
estabilidad a nuestro molde y evitar que se deforme la silicona. Dejamos
que se congele durante al menos 24 horas (mejor si son 48 horas).
Hacemos el coulis mezclando el pur de kiwis con la pizca de sal y el
azcar, y le aadimos limn si le hiciera falta acidez a la fruta. Lo reservamos
en un cuenco cubierto con papel film.
Cuando vayamos a servirlo hacemos una chantill con la nata, el azcar
glas y el ron.
La metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa.
Sacamos el savarin del congelador y lo ponemos sobre un stand de tartas.
Escudillamos
el
chantill por todo el
lateral
y llenamos
el
hueco
del savarin con fruta fresca en gajos. Llevamos inmediatamente a la mesa

con el coulis de kiwis aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
TARTAS,
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TARTA DE STRACCIATELLA
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
250 g de galletas Mara
140 g de mantequilla
30 g de cacao en polvo
Para la mousse:
500 g de yogur griego de

stracciatella (4 unidades 125g c/u)
200 g de azcar
100 ml de leche
8 lminas de gelatina
500 ml de nata
100 g de chocolate en virutas
Para la cobertura:
150 ml de nata
200 ml de chocolate
40 g de mantequilla
Para la decoracin:
Chocolate en virutas
Frambuesa crunch
41
___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer la base ponemos las galletas en una bolsa de plstico con cierre
tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas
estn bien trituradas, las pasamos a un bol y le aadimos el cacao en polvo.

Mezclamos
bien
para
que
quede
todo
homogneo.
Llevamos
la
mantequilla al microondas para que se derrita. Una vez tengamos la

mantequilla lquida, la agregamos a las galletas trituradas. Mezclamos con
la lengua repostera y cuando veamos que todo est bien integrado, la
ponemos en la base del molde.
Con la ayuda de la lengua repostera esparcimos la masa por toda la base.
La aplastamos bien hasta conseguir una capa fina y compacta. Una vez
lista la llevamos a la nevera mientras seguimos con la receta.
Para hacer la mousse empezamos hidratando las lminas de gelatina en
agua fra. Es tan sencillo como ponerlas en un bol y cubrirlas con el agua.
Dejamos que se hidraten durante 5 minutos mientras calentamos la leche en
el microondas. Una vez tengamos la leche caliente, escurrimos las lminas
de gelatina y las introducimos en la leche. Como la leche estar caliente,
las lminas se van a deshacer fcilmente. Dejaremos que la mezcla se
atempere y reservamos para ms adelante.
Mientras, en la batidora aadimos la nata bien fra, recin sacada de la
nevera y con el globo batimos a velocidad media-alta durante 2 minutos.
Pasado este tiempo la nata estar a medio montar. Este es el momento
justo de aadir el azcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo 2 minutos
ms y al cabo de ese tiempo ya tendremos la nata montada.
Una vez est templada la leche con la gelatina, la aadimos a los yogures
griegos de stracciatella. Mezclamos muy bien hasta que la leche se integre
completamente en el yogur. Aadimos la mezcla poco a poco sobre la

nata y la integramos con movimientos envolventes.
TARTAS,
TARTAS
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Cuando terminemos de aadir el yogur con la leche a la nata, reservamos

unas virutas de chocolate para la presentacin final, y el resto lo aadimos
a la mousse. Integramos las virutas con movimientos envolventes con
delicadeza para no bajar la mezcla.
Sacamos de la nevera el molde con la base de galleta y vertemos la

mousse por encima. Movemos un poquito el molde para que se nivele la
mousse y la tapamos con film transparente. Una vez lista, la llevamos a la
nevera durante 4 horas y luego seguiremos con la cobertura.
Para la cobertura ponemos el chocolate en un bol grande y calentamos la
nata en el microondas hasta que empiece a hervir. Vertemos la nata
caliente sobre el chocolate y dejamos que repose un minuto. Ahora con
unas varillas removemos hasta obtener una ganache sin grumitos. Para
darle un poquito de brillo a la cobertura, le agregamos la mantequilla y

removemos hasta que quede bien integrada. Seguimos removiendo la
ganache para bajarle la temperatura.
Sacamos la tarta de la nevera y como ya tenemos la mousse cuajada,
vertemos con cuidado la ganache por encima. Movemos un poquito el
molde para que se expanda de manera uniforme. Y ahora s, la llevamos a
la nevera hasta que la vayamos a servir.
Antes de desmoldar la tarta, primero pasamos una esptula por el borde
para
separar
la
ganache
del
molde.
Espolvoreamos
las
virutas
de chocolate que habamos reservado, en el centro, y para darle una

chispa de color y sabor, decoramos con las frambuesas crunch.
Quitamos la pieza de seguridad del molde, y con cuidado desmoldamos.
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TARTA MOUSSE
DE QUESO Y CEREZAS
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
10 bizcochos de soletilla
Almbar de calar o licor al gusto
5 hojas de gelatina sin sabor (9 g

de gelatina en polvo)
500 ml de pur de cerezas frescas
150 250 g de queso de cabra
90 140 g de azcar
1 cda. de zumo de limn
2 cdas. de ron blanco (opcional)
500 ml de nata montada
100 g de cerezas deshuesadas
Azcar al gusto para el coulis
Una pizca de sal
Nata montada para decorar
Cerezas frescas para decorar
45
___________________PREPARACIN ____________________
Cubrimos todo el fondo de nuestro molde con bizcochos de huevo o
soletillas secas, y mojamos con un poco de almbar de calar.
Metemos las hojas de gelatina en un vaso lleno de agua fra.

Mezclamos la mitad del pur de cerezas (250 ml) con el queso de cabra, el
azcar, el zumo de limn y el ron con una batidora de mano.
Calentamos un poco, lo necesario para que se pueda fundir la gelatina (45
C. aproximadamente).
Aadimos la gelatina, mezclamos con una cuchara hasta que se hayan
diluido bien las hojas y pasamos por un colador. Dejamos que enfre a
temperatura ambiente.
Mezclamos con la nata montada de forma envolvente con ayuda de
una esptula.
Echamos la mitad de la mousse en el molde.
Ponemos tres lneas de cerezas deshuesadas en el centro del molde y
cubrimos con el resto de la mousse.
Nivelamos toda la superficie con una esptula, tapamos con papel film y
guardamos en la nevera durante al menos ocho horas.
Para hacer el coulis aadimos azcar al gusto, la pizca de sal y el chorrito
de zumo de limn a la otra mitad del pur de cerezas, y reservamos en
un cuenco o salsera para que cada quien se sirva a su gusto.
Cuando vayamos a servir la tarta la retiramos de la nevera, le pasamos con
cuidado una esptula entre la tarta y los bordes del molde y desmoldamos.
Escudillamos nata montada y decoramos con cerezas frescas, mejor si
tienen el rabito.
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TARTAS
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pereza da encender el horno! Sin embargo, existen multitud de recetas de tartas

Deseamos que lo disfrutes!

Con cario, el equipo de Mara Lunarillos.

2016. Mara Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados.

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

TARTA MOUSSE DE FRESAS

180 g de galletas tipo Digestive

2 cdas. de mantequilla blanda

500 g de fresas frescas

250 g de nata para montar

Una pizca de sal

14 g de gelatina en polvo (4 hojas)

Un buen puado de fresas frescas

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

por toda la superficie.

polvo (podemos usar una cuchara medidora) y la hidratamos en 3-4

Mientras se enfra la compota de fresa montamos la nata en un robot o

Inmediatamente montamos las claras con el pizco de sal en un robot o con

espumosas agregamos a cucharadas los 50 g de azcar restantes. Batimos

suma delicadeza para que no se nos baje.

ligeramente con papel de cocina y reservamos.

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

4 claras de huevo a temperatura

100 g de azcar glas

800 ml de nata para montar

200 ml de leche entera

Hojas de menta para decorar

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

hacer a mano o a mquina. Cuando estn bien montadas aadimos de

frutas con 200 ml de nata, 200 ml de leche, 70 g de azcar y el azcar

Cuando tengamos listos los merengues y el helado podemos montar la

Hacemos otra capa con bolitas de helado. Seguimos cubriendo la

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

170 g de chocolate fondant (negro

2 cdtas. de extracto de vainilla

1/4 cdta. de sal

360 ml de nata para montar

Una pizca de sal o cremor trtaro

Nata adicional para adornar

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

chocolate. Dejamos reposar 5 minutos y removemos cuidadosamente con

la ganache ligera. La dejamos enfriar a temperatura ambiente, removiendo

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

Para humedecer las bizcotelas:

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

tarta sin problemas y dejarla directamente el plato de cermica.

Antes de mezclar la nata con el pur, igualaremos un poco las

todo el contenido sobre la nata y con una lengua repostera, lo

podis poner bizcotelas totalmente empapadas en leche, en la base de la

TARTAS SIN HORNO| MARIALUNARILLOS.COM

250 ml de leche fresca entera

100 ml de nata fresca

100 g de chocolate negro

Para el helado de pistacho:

300 ml de leche fresca entera

100 ml de nata fresca

Para el helado de requesn:

200 ml de nata fresca

50 ml de leche fresca entera