SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional
Integral
GUA DE APRENDIZAJE

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F-019

GUA DE APRENDIZAJE N 01

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa
de Cdigo: 750341
Tecnlogo en Gestin de Empresas
Formacin:
Versin: 1
agropecuarias
Nombre del Proyecto:

Cdigo:

Fase del proyecto:

EJECUCIN
Actividad (es) de
Aprendizaje:
Realizacin de prctica
de campo sobre la base
de cconceptualizacin
sobre precosecha,
cosecha y post-cosecha
de productos agrcolas,
conceptos bsicos sobre
post-cosecha y todos los
procesos fisiolgicos y
metablicos de los
Actividad
(es)
del
productos antes y
Proyecto:
despus de la cosecha,
COSECHA DE PRODUCTOS
beneficio, grados de
AGRCOLAS
madurez para cada
especie, tabla de
colores, mtodos y
tcnicas de cosecha,
transporte y adecuado
almacenamiento de los
productos, tales como
cereales, leguminosas,
frutas, hortalizas, races,
tallos, maderables, flores
y follajes, semillas, entre
otros. Visita finca
agrcola.
Resultados
de Competencia:
Aprendizaje:
270401023

1- ALISTAR LAS MQUINAS,

EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y
UTENSILIOS PARA LA
RECOLECCIN DE PRODUCTOS
AGRCOLAS SEGN MANUALES
TCNICOS.

PREPARAR LA
COSECHA SIGUIENDO
LAS
ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DEFINIDAS.

Ambiente de
formacin
ESCENARIO
(Aula,
Laboratorio,
taller, unidad
productiva)
y elementos
y condiciones
de seguridad
industrial,
salud
ocupacional
y medio
ambiente

Centro
Agroindustria
l del Meta,
sede Hachn.

MATERIALES
FORMACIN
DEVOLUTI
VO
(Herramie
nta equipo)

Equipos de
cmputo
con el
paquete
de office y
conexin a

DE
CONSUMIB
LE
(unidades
empleadas
durante el
programa)

Papel
bond,
marcadore
s, lpices,
borrador,
memoria
USB,
lapiceros,
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

GUA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral

Versin: 02
Cdigo: GFPI-F-019
internet,
video
beam.

2- DETERMINAR EL GRADO DE
COSECHA DE LOS PRODUCTOS
AGRCOLAS TENIENDO EN
CUENTA EL NDICE DE
COSECHA, REQUERIMIENTOS DEL
MERCADO Y EL CICLO DEL
CULTIVO.

cartulinas,
resaltador
es,
cinta
de
enmascara
r.

3- VERIFICAR LA ORGANIZACIN
DE PUESTOS DE TRABAJO
ACORDE CON EL ORGANIGRAMA
Y LAS POLTICAS
DE LA EMPRESA.
4- OPERAR LAS MAQUINAS
AGRCOLAS TENIENDO EN
CUENTA EL TIPO DE CULTIVO Y
LAS CONDICIONES
AGROECOLGICAS DE LA ZONA,
LOS MANUALES TCNICOS Y LAS
NORMAS
DE
SEGURIDAD
INDUSTRIAL.

Duracin de la gua ( en
horas):

160

2. INTRODUCCIN

Una abundante cosecha es el xito de todo cultivo que haya sido provisto de todos los elementos o factores de
produccin necesarios. Sin embargo, esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede
perderse si no se le proporciona un adecuado manejo de cosecha y post-cosecha que involucre manipulacin y
almacenamiento adecuado. A pesar de esta obvia observacin, muchas veces por desconocimiento de procesos
fisiolgicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrcolas perecederos y no
perecederos, se producen grandes volmenes de prdidas en el almacenamiento y mercadeo que con un adecuado
y oportuno manejo podran evitarse.
Dentro de la produccin agrcola, los procesos de precosecha, cosecha y postcosecha son fundamentales si se
desea culminar con xito el proyecto productivo, es necesario tener en cuenta las buenas prcticas agrcolas,
buenas prcticas de manufactura y las buenas prcticas de higiene, as como las normas de seguridad industrial y
salud ocupacional, por lo tanto reconocer cada uno de los mtodos, tcnicas, equipos, materiales y maquinaria
hacen parte fundamental del aprendizaje en proyectos de produccin agrcola.
En esta competencia el aprendiz, desarrollar conceptos sobre el anlisis, diseo y evaluaciones de sistemas
apropiados para el manejo adecuado de productos cosechados, considerando sus propiedades fsicas, su resistencia
al manejo, ndices de madurez, implementos para la cosecha, empaques de campo, medios de transporte,
operaciones en planta empacadora, tipos de empaques, operaciones y sistemas de enfriamiento y secado, cuartos
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fros, y sistemas alternativos de enfriamiento, ya que es el complemento de todo el proceso productivo agrcola.

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

Temtica: precosecha, cosecha y postcosecha de productos agrcolas
3. ESTRUCTURACION
DIDACTICA
DEy LAS
ACTIVIDADES
DE APRENDIZAJE
Descripcin:
Conceptualizacin sobre precosecha,
cosecha
postcosecha
de productos agrcolas,
el instructor (a)
realizar una charla en la cual dar a conocer los conceptos bsicos sobre postcosecha y todos los procesos
fisiolgicos y metablicos de los productos antes y despus de la cosecha, beneficio, grados de madurez para cada
especie, tabla de colores, mtodos y tcnicas de cosecha, transporte y adecuado almacenamiento de los
productos, tales como cereales, leguminosas, frutas, hortalizas, races, tallos, maderables, flores y follajes, semillas,
entre otros.
Descripcin de la evidencia: Cuestionario sobre precosecha, cosecha y postcosecha de productos agrcolas
Producto entregable: Respuestas a cuestionario.
Forma de entrega: Digital
3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos
necesarios para el aprendizaje.)
Taller grupal cosecha, postcosecha, tcnicas y mtodos y prctica de
cosecha de 10 especies de cultivos diferentes.
Descripcin: el instructor publicar el Taller (instrumento) en blackboard, el aprendiz conceptualizar cada trmino,
en cosecha, postcosecha, tcnicas y mtodos, adems incluye realizar la prctica de cosecha de 10 especies en la
cual se evidenciar su proceso productivo y su proceso de postcosecha.
El taller terico - prctico se realizar en grupos de 3 aprendices. El taller se complementar con visitas tcnicas a
fincas en donde se evidencie los diferentes mtodos y tcnicas de cosecha por cada grupo de aprendices.
Descripcin de la evidencia: El aprendiz entregara un documento escrito en formato Word publicado en la
plataforma blackboard, cumpliendo con parmetros tcnicos de presentacin de trabajos escritos.
Producto entregable: Documento de Word publicado en blackboard.
Forma de entrega: Digital.
3.3
Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin
y Teorizacin).
Seminario sobre proceso de precosecha, cosecha, postcosecha, beneficio,
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7

transporte, almacenamiento, empaque y embalaje de un producto

agrcola.
Descripcin: los aprendices individualmente prepararn en presentacin en Power Point sobre el proceso de
precosecha, cosecha, postcosecha, beneficio, transporte, almacenamiento, empaque, embalaje, transformacin y
valor agregado del producto agrcola. Los cultivos son caf, caa, naranja, cacao, aguacate, mora, maracuy,
pia, maz, arroz, rosas, crisantemos, uva, lechuga, palma de aceite, mango, yuca, tomate, lulo, caucho,
medicinales, papaya, otros.
Descripcin de la evidencia: Exposicin en Power Point sobre la temtica asignada por grupos en
estrategia seminario.
Producto entregable: Presentacin en Power Point.
Forma de entrega: Digital.
3.4

Actividades de transferencia del conocimiento.

Visita prctica a diferentes empresas agrcolas para ejecutar labores de

cosecha.
Descripcin: Visitas a diferentes fincas productoras: cacao, caf, caa, hortalizas, frutales, cereales, leguminosas,
flores y follajes, maderas, pastos y forrajes entre otros cultivos, para evidenciar el manejo cosecha y postcosecha
de cada productos, forma de cosechas, herramientas, maquinaria y equipos utilizados y procesos de
almacenamiento, empaque, embalaje, transformacin y valor agregado.
Descripcin de la evidencia: Informe tcnico sobre visita prctica.
Producto entregable: Documento en formato Word.
Forma de entrega: Digital enviado a la plataforma blackboard.
3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias de
Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos
de Evaluacin

Evidencias de
Conocimiento:
Respuestas a Cuestionario
sobre precosecha, cosecha y
postcosecha de productos
agrcolas.

Observa el desarrollo biolgico,

fsico y qumico de los productos
agrcolas y los compara frente a
los estndares de cosecha de
acuerdo con las normas de calidad.

Cuestionario

Evidencias de
Desempeo: Taller
grupal cosecha,
postcosecha, tcnicas

-Identifica los ndices de cosecha

segn normatividad vigente.
-Calibra el equipo para anlisis de
muestras del producto agrcola
siguiendo recomendaciones

Taller grupal

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7

y mtodos y prctica
de cosecha de 10
especies de cultivos
diferentes.
Evidencias de
Producto: Prctica de
cosecha de 10 especies en la
cual se evidenciar su proceso
productivo y su proceso de
postcosecha.

tcnicas.
-Identifica los ndices de cosecha
segn normatividad vigente.
-Calibra el equipo para anlisis de
muestras del producto agrcola
siguiendo recomendaciones
tcnicas.

Evidencias fotogrficas
de prctica

Materiales
formacin
4. RECURSOS
PARAdeEL
APRENDIZAJE
Materiales de formacin
devolutivos:
(Equipos/Herramientas)

ACTIVIDADES
DEL
PROYECTO

Talento Humano (Instructore

DURACI
N
(Horas)
Descripcin

COSECHA
DE
PRODUCTOS
AGRCOLAS

(consumibles)

160

Equipos
de
cmputo
con el
paquete de
office y
conexin a
internet,
video
beam.

Cantidad

Descripcin

Cantidad

Especialidad

Papel
bond,
marcador
es,
lpices,
borrador,
memoria
USB,
lapiceros,
cartulinas
,
resaltador
es, cinta
de
enmascar
ar

AGRCOLA

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7

Cant

Fisiologa vegetal, fisiologa postcosecha, ndice de madurez, grado de cosecha, pH, Brix, acidez, glucosa, fructosa,
fotosntesis, tabla de colores, frutos perecederos, frutos climatricos, frutos no climatricos, respiracin, transpiracin,
refractmetro, buenas prcticas agrcolas, buenas prcticas de manufactura, buenas prcticas de higiene, salud.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
BOHORQUEZ, O. 2005. Gua para postcosecha y mercadeo de productos agrcolas. Convenio Andrs Bello.
http://books.google.com.co/books?
id=W4bv8O7W2ecC&pg=PA10&dq=POSCOSECHA+DE+PRODUCTOS+AGRICOLAS&cd=1#v=onepage&q&f=fals
e
____________. 2010. Cosecha, Postcosecha, Produccin, Rendimientos, reas Cultivadas, Exportaciones E
Importaciones De Algunas Frutas En Colombia. http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/cosechas.htm
ROMOJARO, F., MARTINEZ, M. Y PRETEL, M. Factores precosecha determinantes de la calidad y conservacin en
postcosecha de productos agrarios. http://www.horticom.com/pd/imagenes/65/906/65906.pdf
UNIBAN, 2004. Manual de las buenas prcticas agrcolas en fincas bananeras. Uniban. Medelln. 120p.
MANRIQUE, K. 2009. Nociones del Manejo de Post-Cosecha. Centro internacional de la papa.
www.cipotato.org/.../Nociones_del_Manejo_de_Postcosecha.pdf
NATURAL RESOUCE INSTITUTE, SENA, DFID. 1998. Serie de paquetes de capacitacin sobre manejo
postcosecha de frutas y hortalizas. 16 Tomos.

Autores

Nombre

Cargo

Dependencia

Fecha

JOSE ORLAN YEPES I.

Instructor

Red agrcola

20/11/2015

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

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