FICHA TCNICA:

SAL
NOMBRE DEL
PRODUCTO

Sal (NaCl)

DEFINICIN

La sal es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua y crepitante

en el fuego. Se trata del cloruro sdico, que puede hallarse en el agua de mar o en
algunas masas slidas.

USOS

CARACTERISTICAS
FISICOQUMICAS

CARACTERISTICAS
SENSORIALES

Carnes. Ingrediente conservante, agente aglutinante, ablandador y potenciador de

color. Panadera y pastelera. Corrector del sabor, controla el grado de fermentacin
de la masa. Productos lcteos. Controla la fermentacin y mejora el color, textura y
sabor. Conservas, encurtidos, ahumados y salazones. Garantiza la conservacin
natural y la seguridad alimentaria de sus preparados. Alimentacin animal. Se emplea
como ingrediente en la elaboracin de alimento para todo tipo de animales. Industria
qumica. Preparacin de salmueras de cloruro sdico, elemento fundamental para
obtener el cloro y la sosa custica. Tratamiento de aguas. Modificacin de la dureza
del agua, desinfectante a travs del cloro.
Tipo Caracterstica
Comn o gruesa 4
Molida 3
Refinada 1
Granulacin
Mnimo 90% pasa
Mnimo 90%
100% pasa por un
por un tamiz No. 8
pasa por un
tamiz No. 20 (0,85
(2,36 mm)
tamiz No.18
mm)
(1,00)
% Humedad a 954.00
3.00
0.20
105C en % m/m
Insolubles en agua
0.75
0.50
0.20
en % m/m mximo
Cloruros como NaCl
94.00
96.00
98.50
en % m/m
Sulfatos como in
0.60
0.40
0.20
SO4 2- en % m/m
Magnesio como in
0.60
0.40
0.20
Mg2+ % m/m
Calcio como in
0.50
0.40
0.20
ca2+ en % m/m
Yodato de potasio
30.00
30.00
30.00
en mg/kg
Floruros como in
300
300
300
F- en mg/kg
Floruro de sodio en
663
663
663
mg/kg
Floruro de potasio
915
915
915
en mg/kg
Sabor
Salado
Interaccin de cationes y aniones con los
canales epiteliales de sodio (ENaCs) de
las clulas receptoras. ENaCs permeable
a mltiples cationes y bajos niveles de
Na+
Aroma
Inodoro

Textura
Color
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
RECOMENDACIONE
S

Granulosa, quebradiza y cristalina, solubles en agua

Blanco, incoloro

-La sal yodada no debe exponerse a la lluvia, a humedad excesiva o a la luz solar
directa en ninguna de las fases de almacenamiento, transporte o venta.
-Las bolsas de sal yodada se almacenan solamente en locales o depsitos cubiertos
que dispongan de suficiente ventilacin.
-Cerrar perfectamente el empaque.
-Deber advertirse al consumidor que conserve la sal yodada en un lugar que la proteja
contra la exposicin directa a la humedad. al calor y a la luz.

FICHA TCNICA:
FCULA DE MAZ
NOMBRE DEL
PRODUCTO
DEFINICIN

USOS

CARACTERISTICAS
FISICOQUMICAS

CARACTERISTICAS
SENSORIALES

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

Fcula de maz
Se entiende por Almidn de maz o fcula de maz, al polisacrido obtenido a
travs de la molienda hmeda de las diversas variedades del (Zea Maz, L),
Familia de las Graminas.
Generalmente se utiliza en:
- Pastas
- Postres
- Panes
- Confitera
- Salsas
- Sopas
- Guisados
- Bebidas
Carbohidratos por 100g
88 g.
Hierro
0,50 mg
Sodio
3 mg
Protenas
0,41 g
Calcio
1 mg
Fibra
0,60 g
Potasio
7 mg
Yodo
2,50 mg
Zinc
0,30 mg
Magnesio
2 mg
Sodio
3 mg
Vitamina B2
0,01 mg
Vitamina B3
0,03 mg
Vitamina B6
0,01 mg
Vitamina B9
1 ug
Vitamina K
1 ug
Fsforo
30 mg
Caloras
356 kcal
Grasa y trazas de azcar
0,08 g
pH (solucin al 10%) mximo
6.5
Dixido de azufre (SO2) ppm
80.0
Viscosidad Scott 13g/280
80
cm3 Mnimo
Humedad en %
13.0
Sabor
Casi neutro muy ligeramente cido almidonoso,
feculento
Aroma
Caracterstico al cereal, exento de olores
extraos.
Textura
Polvo fino, homogneo, libre de materia extraa.
Color
Blanco
- Almacenar en un lugar cerrado, fresco y seco

RECOMENDACIONES

Mantener el empaque cerrado y no exponer a temperaturas altas o con

humedad.

Bibliografa:
Calidad., D. d. (1986). Banco de Normas. Recuperado el Junio de 2016,
de http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-3821986.PDF
Guerrero, J. A. (2015). Asociacin Mexicana de la Industria Salinera A.C.
Recuperado el Junio de 2016, de http://www.amisac.org.mx/usosde-la-sal/
Pueyo, C. S. (1992). Norma Oficial para la Sal de Calidad Alimentaria.
Recuperado el Junio de 2016, de
https://extranet.who.int/nutrition/gina/sites/default/files/COR
%201989%20Decreto%2018959-S.pdf