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De dlicieux petits gteaux aux amandes truffs d'clats de chocolat ...

peine sortis du four. ils ne demandent qu' tre dgusts!

ingredients pour
'--

10 amandines

- 40 g de chocolat nor
- 40 g de chocolat au la1t
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 cUII. caf d'extrait de vanille l1qu de
-4 blancs d'ufs
- 100 g de beun-e
(+ pour les plaques muffins)

- 100 g de sucre en poudre


- 50 g de fanne
- 50 g de fcule de pomme de terre
- 1 p1nce de se
mat ri el :
2 plaques muffins 1 batteur lectnque 1
passo:re fine

Cot

~
t::r

Prparation 25 m
Cu1sson

25

D"

,.

Remplacez la vanille par


10 gouttes

d'essence

d'amande amre ou 1 cuil.


soupe de rhum ou de cognac.

.t'a"iA du {!ottrmet

Le chocolat hach
Faites fondre 100 g de beurre dans
une petite casserole ou bien au four
micro-ondes. Laissez-le tidir: Prchauffez
le four 180
(th. 6). Beurrez
soigneusement les alvoles de deux
plaques muffins. l'aide d'un grand
couteau, hachez grossirement 40 g de
chocolat noir et 40 g de chocolat au lait.

oc

La meringue
Versez le beurre fondJ dans une
jatte.Ajoutez 75 g d'amandes en poudre,
1 cuit caf d'extrait de vanille liquide et
mlangez. Par ailleurs, montez 4 blancs
d'ufs en neige ferme avec 1 pince de
sel. mi-parcours. versez 100 g de sucre
en poudre. Incorporez dlicatement la
meringue au contenu de la jatte.

Pour truffer les amandines,


cho1sissez du chocolat de
qualit et n'hsitez pas
varier les plaisirs : chocolat
aux noisettes, chocolat blanc. ..
vous de personnaliser
ces petits gteaux qui feront
la joie des enfants l'heure
du goter et des plus grands
l'heure du th !

secrets

ti&l f::t l"'IT(";lti{"\"1"'1


utilisez des plaques muffins
en mtal ( revtement antiadhsif) ou bien en silicone
(moules souples). l'aide d'un
pinceau, enduisez les plaques
en mta l d'u ne f ine pellicu le
de beurre fond u. En revanche,
il est inutile de graisser les
moules en silicone.
Si une ou deux alvoles

La finition de la pte
Tamisez 50 g de farine et 50 g
de fcule travers une passoire fine.
Incorporez-les en deux fois au
mlange prcdent, l'aide d'une
spatule en caoutchouc. Ajoutez les
brisures de chocolat no1r et de chocolat
au lait Mlangez dlicatement pour
les rpartir dans la pte.

La cuisson
Rpart issez quitablement la
prparation dans les alvoles des
2 plaques muffins. Glissez-les dans
le four et laissez cuire 25 m1n,
JUsqu' ce que les petits gteaux soient
bien gonfls. Laissez tidir les plaques
sur une grille avant de dmouler les
amandines. Dgustez aussitt

EOiiON S

OATlAS

de vos plaques muffins sont


vides, emplissez-les d'eau
froide avant de glisser vos
moules dans le fou r.
Vrifiez la cuisson en glissant
la pointe d'une brochette
au cur des amandines:
elle doit ressortir propre.

Leur richesse en beurre et en chocolat fait apprcier ces brownies


de tous les gourmands. lis sont en plus agrments de noix haches.

pour 6 personnes
- 100 g de chocolat no1r
- 200 g de cerneaux de no1x
- "3 CUII. caf de van1lle hqu1de
- 2ufs
- 200 g de beurre ( + pourle moule)
- 200 g de sucre en poudre

- 1 cu,l, caf de evure ch'm que


- 100 g ae fanne (-'-pour le moule)
- 1 pince de sel

matriel :
batteur lectrique 1bam-mane 1
moule carr de 20 cm de ct

Cot

Prparation 20 mm
Cu1sson

45 mm

Vous pouvez laisser les


brownies tels quels ou les
saupoud rer t rs lgrement
de sucre glace et les garnir
de 1 ou 2 amandes effiles
pralablement blondies.
Le mlange beurre-sucre

1 Travaillez 200 g de beurre pour


le rcuu-e en pommade. Ajoutez 3 curl.

caf de vanrlle liquide et 200 g de


sucre. Travaillez le tout avec un
batteur lectrique jusqu' ce que le
mlange devienne crmeux.

Adjonction des ufs

Ajoutez 2 ufs l'un aprs l'autre,


tout en continuant battre vitesse
moyenne chaque adjo nctJon.
Prchauffez le four 180 oe, th. 6.
Beurrez un moule. Saupoudrez-le de
farine, puis faites t omber l'excdent

Sortez le beurre l'avance


du rfrigrateur pour qu'il soit
plus mal lable.
Vous pouvez passer les noix
au cutter, en prenant garde de
ne pas les rduire en poudre.
AJOutez les la pte par
petites quantrtes la fois.

la fin de la cursson, la pte


doit tre ferme mais lgre-

morceaux dans une Jatte supportant la


cha!eur. Fartes-le fondre au dessus

mrrot:es hors du bain-mane. puis ajoutez-

d'une casserole d'eau chaude. Lorsque

Remuez doucement, jusqu' ce que le

le chocolat est en crme, mlangez.

chocolal soit parfaitement incorpor.

Le chocolat fondu

Cassez 100 g de chocorat en

1ncorporation du chocolat

ment spongieuse au toucher.

Larssez tidir le chocolat quelques

le au mlange beurre-sucre-ufs.

.t'nl>i~

du {!ourntet

Des norx de pcan donneront une t o uche encore plus


amricaine

ces

brownies.

Dgust ez ces b rscuit s avec


du th. du caf, au pet it
djener ou au goter, pour
combler le petit creux de la
matine ... 1 n'y a pas d 'heure
pour les savourer !

Incorporation de la farine
Tamrsez 100 g de fan ne avec 1 cuil.

Les finitions

Hachez finement 200 g de

caf de levure chrmrque et 1 prnce

cemeaux de no1x. ajoutez-les la pte

Optez pour un chocolat

de sel. Ajoutez-les progressivement

et remuez pour les amalgamer. Versez

noir comportant au moins

la prparation au chocolat, tout en

dans le moule fann. Fartes eurre 45 mrn

70% de cacao car la pte des

fouettant avec le batteur. JUsqu' l'ob-

au four. Laissez reiiuidir t otalement dans

tention d'une pte b1en homogne.

le moule. Dcoupez les brownies.

browmes est riche en sucre.


Surtout vrifiez que les noix
ne sont pas rances.

E OITlO N S

OA T LAS

Bien que mini parce qu'individuels,


ces cakes sont nanmoins pleinement chocolat s!

pour 4 personnes
-75 g de chocolat no1r
- 1 CUII. soupe de cacao
- 2 cuil. soupe de caf noir fort
-2 ufs
- 75 g de beurre (+pour les ramequ1ns)
- 40 g de sucre en poudre
- 120 g de fanne

matriel :
4 petits ramequins en porcela1ne de 6 cm
de diamtre / papier sulfuns 1passo1re
f;ne 1grille ptisserie

Cot

'D'

Prparation

00
Q, min

Repos

lh

Cuisson

25mm

Secre~s

t1on

Prparez du caf
suffisamment fort ou diluez
du caf instantan dans

cuil.

soupe d'eau.
Beurrez lgrement le fond
des ramequms (juste assez
pour que le papier sulfuris
soit coll); soyez plus gnreux
pour la paroi. Utilisez
Les moules

Prchauffez votre four 170

oc

ventuellement des moules

La pte
Fartes fondre le contenu de la

revtement antiadhsif ou des

(th. 5-6). Beurrez 4 petits ramequins,

casserole feu doux, en remuant sans

moules en silicone.
Pour que le mlange soit

tapissez-en le fond de papier sulfu ris,

arrt avec une cuillre en bois. Tamisez

beurrez-le galement. Rservez-les au

120 g de farine et 1/2 cuil. soupe de

bien homogne, cassez les

fi-ais. Mettez 75 g de beurre en morceaux

cacao au-dessus d'une Jatte. Creusez

ufs dans un bol et battez-les

dans une casserole avec 75 g de chocolat

une fonta1ne au centre. Lorsque

galement en morceaux, 2 CUII. soupe

le chocolat est fondu. mlangez. pu s

de caf no1r et 40 g de sucre.

versez-le doucement dans la fontaine.

la fourchette avant de les


incorporer.

t'al>ib du ~ounnet
Ces m1n1cakes sont parfarts
pour le goter ou le petit
creux de onze heures. Ils
peuvent auss1 tre servis au
dessert avec de la confiture
de frambo1ses ou une crme

La cuisson

l'a1de d'une cuillre en bois,

incorporez progressivement la farine


au chocolat en travaillant

part1r

la vanille.

Achetez un bon chocolat

La finit ion
Lorsque la cuisson est acheve,

noir riche en cacao (70 %).

sortez les ramequins du four et laissez

Si la t eneur en cacao de votre

refroidir les cakes. Dmoulez-les

chocolat est moindre,

du centre. Ajoutez 2 ufs entiers et

lorsqu'ils sont froids et posez-les sur

aJoutez un peu plus de cacao

battez bien avec un fouet main.

une grille ptisserie. Ret1rez le pap1er

la pte.

Rpartissez la pte entre les

sulfuns. Mettez un peu de cacao dans

4 ramequ1ns beurrs. mettez dans

une passoire fine et saupoudrez-en

le four chaud et la1ssez CUire pendant

les cakes. Au dessert, accompagnez-les

20 m1n environ.

de framboises fraches.

EOIT10NS

O ATlAS

\__.

Sous la crote caramlise de ces petites tartelettes surnommes


amourettes se cache une savoureuse crme la vanille.

en tf>

pour 4 personnes
- 225 g de pte feUtllete
-4 cu1l. caf de gele de frambo1se
- 1/4 cUII. caf de van11le en poudre
- 3 Jaunes d'ufs
- 30 cl de lait
- beurre pour les moules
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre en morceaux

- 30 g de far ne
- bnns de menthe (dcor)

mat r iel:
fouet main 1 4 moules de 6 cm de
d1amtre et 2-3 cm de profondeur 1
pap1ersu'funs 1po1s casss

C ot

Prparation
t::r

Cuisson

el

0 mm
30 min

secrets

rio f~ hTir;:atinn

Remuez la crme pendant


la cuisson avec une cuillre en

'-

bois, en raclant bien le fond de


la casserole pour empcher
la prparation d'attacher.
Pour le refroidissement,
trempez la casserole dans de
l'eau fro ide et remuez de
temps en temps. Couvrez la

La crme
Prchauffez votre four 180 C

Les fonds de pte


talez 225 g de pte feuillete.

crme froide de f ilm


alimentaire et placez-la au

(th. 6). Po rtez 30 cl de lait bullition.

Coupez 4 disques de 12 cm. Beurrez

rfrigrateur.

Fouettez 3 jaunes d'ufs avec 50 g de


sucre. Ajoutez 30 g de farine et 1/4 de

4 moules et garnissez-les de pte; piquez


le fond et la paroi avec une fourchette.

moules de pois casss q ui

cuil. caf de vanille. Versez le lait en

Couvrez-les de papier sulfuris. puis

fouettant. Faites cuire

feu doux en

remplissez-les de pois casss. Faites

remuant, jusqu' paississement. Laissez

cuire 15 min au four. 6tez les po1s

refroidir. puis mettez au frais.

casss et le pap1er. laissez refroidir.

N'hsitez pas remplir les


sont l non seulement pour
empcher la pte de gonfler
mais aussi pour viter que le
bord haut ne s'affaisse.

'---

Vavi b du {!ourmet
Accompagnez ces exqu1ses
amourettes d'un coteauxde-I'Aubarce serv1 8
ou

oc

d'un chamoagne ros.

De la pte feu illet e


pr-ta le vous pa rgnera

La gar niture
Dmoulez dlicatement les fonds

La finition

un peu de travail.

Laissez t idir le caramel quelques

Achetez de la vritable

de pte, dposez 1 cuil. caf de

secondes. Versez-le doucement sur les

vanille pure en poudre

gele de framboise puis la crme

amourettes : le contraste entre la crme

(presque noire) et non de la

la vanille trs froide. Mettez 60 g

froide et le caramel chaud fait duror

vanille sucre (beige soutenue),

de sucre en morceaux dans une petite

celui-ci rapidement. Conservez les

casserole. Ajoutez 1 cuil. soupe d'eau

amourettes dans un endroit sec,

fro1de et laissez cuire sur feu doux et

temprature ambiante. JUsqu'au

sans remuer JUsqu' l'obtention d'un

moment de servir. Dcorez d'un brin

caramel dor.

de menthe fra~che.

~ EDIT I ONS

.ATLAS

trop sucre et peu parfume.


Sinon. rduisez en poudre
1 gousse

de vanille sche

dans un moulin caf.

Dlicatement parfums au citron, ces dlicieux biscuits en pte sucre


accompagneront merveille une crme ou une salade de fruits.

pour 30 biscuits
matriel:

C ot

rpe zeste 1 film alimenta1re 1emporte-

- 125 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 175 g de farme + 1-2 cu1l. soupe
- 1 p1nce de sel

pice rond de 5 cm de d1amtre 1plaque et


gnlle pt isserie 1pap1er sulfuns 1p1nceau
pt1sserie f spatule mtallique

Prparation
Repos

Cu1sson

12 h
12 mm
fou mee

Une fois la farine ajoute,


travaillez rapidement la pte
pour qu'elle ne durc1sse pas.
Pour le citron, util1sez une
rpe zeste et rcuprez le
zeste pri s dans les trous en le
chassant avec une petite brosse.
Il est ncessaire que la pte
repose au moins pendant 12 h;
Prparation des ingrdients

1 Coupez 125 g de beurre en ds.


Laissez-les ramollir 5 min. lavez 1 citron,
essuyez-le et

rpez son zeste.Tam1sez

60 g de sucre glace au-dessus d'un

Confection de la pte

autrement, vous prouveriez

Amalgamez tous les Ingrdients du

des difficults pou r l'taler.

bout des doigts. Battez lgrement

1 blanc d'uf la fourchette pour le


l1qufier Versez-le sur la pte et

salad1er. Ajoutez le beurre. Mlangez du

incorporez-le en malaxant doucement.

bout des do1gts.Tam1sez 175 g de farine

Formez une boule avec la pte,

au-dessus du saladier et ajoutez le zeste

enveloppez-la dans du fi rn alimentaire

de citron rp et

et la1ssez-la reposer

p1nce de sel.

Pour le plan de travail


et le rouleau. vous pouvez
remplacer la farine par du
sucre glace tam1s

12 h au frais.

.t'a'U du ~ounnet L
Ces sympath1ques pet t s
b1scu1ts accompagnent aussi
b1en une crme qu'une
salade de fruits ou certaines
glaces. Ils auront galemenl
du succs avec une bo1sson
chaude. particulirement
avec du th.

Vos b1scuits seront joliment

Formation des biscuits


Sortez la pte du rfngrateur et

Cuisson des biscuits


Couvrez une plaque ptisser e

tempralure
ambiante. Prchauffez le four 180C,
th. 6. Fannez le plan de trava1l avec
1-2 wl. soupe de fanne. talez
la pte sur 2 mm d'pa1sseur avec un
rouleau ptisserie. Dcoupez des

les b1scurts

biscuits avec un emporte-pice rond

mtall1que, dposez-les sur une gri le

laissez-la 20 min

de 5 cm de diamtre.

dentels si vous utilisez un


emporte-pice cannel.

de papier sulfuris. Rangez les biscuits


dessus en les espaant un peu. l'aide
d'un pinceau, badigeonnez les biscuits

Procurez-vous un citron non

avec 10 cl de lait. Fa1tes cu1re au four

tra1t. dfaut. remplacez

12 m1n. Dcollez
l'a1de d'une spatule

pendant env1ron

pt1ssene et laissez-les refroidir:

le zeste par quelques gouttes


d'arme de citron naturel
vendu en petits f lacons au
rayon des produits pour la

EOITION!i

OATlAS

ptisserie.

Ces authentiques cookies amricains sont un vritable concentr d'nergie,


parfaits pour les petits creux de la matine et les got ers.

ingrdients

pour 30 cookies

- ISO g de pp1tes de chocolat no1r


- 60 g de no1settes
-ISO g de beUITe
-4 cuil. soupe de swop d'rable
- 1 cuJI. caf d'extrait de van11le
- 100 g de sucre en poudre

facile
- 250 g de fanne

Cot

+'*
0

- 1 pnce de se

matriel:
plaque ptissene 1grille ptissene 1
pap1er sul fu ns

Prparation ~ 5 min
t::1

Cutsson

5 mm
fourne

secrets
ii P

f;:~ hrir~tif'\n

Concassez les noisettes entre


2 films

alimentaires avec un

rouleau ptisserie ou utilisez


le robot. Dans ce cas, attention

ne pas les rduire en poudre.


Surveil lez la cuisson: si les
cookies sont trop cuits, ils seront
secs. Pour vrifier la cuisson,
appuyez lgrement du bout
Prparation de la pte

1 Sort ez

ISO g de beurre du

rfr igrateur et laissez ramollir

temprat ure ambiante. Concassez 60 g

Ptrissage de la pte
Prchauffez le four 180

oc (th. 6).

des doigts sur un cookie dor :


il doit t re moelleux.

Coupez le beurre ramolli en ds.


Ajoutez-les dans le saladier: Lavez-vous

de noisettes.Tamisez 250 g de farine

les mains et schez-les bien. Pt rissez

au-dessus d'un grand saladier: Ajoutez

les ingr dients contenus dans le

1 ptnce de sel et 100 g de sucre en

saladier. Ajoutez 4 cuil. soupe de

poudre. Mlangez. puis versez 150 g


de ppit es de chocolat et les

de vanille. Continuez malaxer la pte

noisettes concasses.

pendant quelques minutes.

sirop d'rable et 1 cu il. caf d'extrait

t'aui~

du ~ourmet

Ils sont irrsistibles, ces


cooktes ! Les petits comme
les grands se les disputent :
autant en faire plusieurs
fournes pour qu'il y en
ait pour tout le monde, et
conserver les rescaps dans
une bote hermtiquement
ferme pour qu'ils restent
bien croquants.

Vous pouvez remplacer les


noisettes pa r des amandes,
des noix ou des noix de pcan,
les parfumer de zeste d'orange

Formation des cookies


Couvrez entirement a plaque

ptisserie du four avec du papier

Refroidissement

ou de citron rp.

Laissez reposer les cookies 5 min.

D co llez- les avec une spatule.

et laissez-les

sulfuris. Prenez la pte par petites

Dposez-les sur une grille

quantits. roulez-les en boules de la

refroidir: Roulez le reste de la pte

Enfoncez lgrement dans la

taille d'une grosse noix. Posez-les sur la

en boules. posez-les sur la plaque,

pte, 5 min avant la fin de la

plaque en les espaant et aplatissez-les

aplatissez-les et faites-les cuire pendant

cuisson, des petites pastilles

lgrement du bout des doigts.

15 min au four. Laissez-les reposer puts

Enfournez et latssez cutre 15 min.

refroidir comme la fourne prcdente.

EOI T1 0 N $

OATlAS

multicolores au chocolat.

Dcouvrez les traditionnels cookies amricains dans une version riche

en chocolat, agrments de ppites et de cerneaux de noix ...

ingrdiPnts

pour

36

~die

cookies

- 175 g de chocolat noir


- 125 g de ppites de chocolat
- 75 g de cerneaux de noix
- 1 cu1l. caf d'extrait de vanille liquide
- 1uf
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

- 80 g de vergeoise brune
- 200 g de fanne
- 1 cuil. caf de bicarbonate de soude
- 1/2 cu il. caf de sel
matriel :
plaques petits gteaux ( 12 alvoles) 1
bain-marie 1fouet main 1 passoire fine

Cot
~

Prparatron
Cuisson

5 mm
12min 1
fourne

Remplacez les cerneaux de


noix par des noix de cajou
concasses.

Va"ib du {lounn.et
Compagnons 1dals du goter;
ces cookles s'adressent
spcialement aux amateurs de
chocolat qUI les grignoteront
La fonte du chocolat

1 Cassez 175 g de chocolat no1r en

tout moment de la joume.

La pte cookies
Prchauffez le four 180

oc (th. 6).

petits morceaux et faites-le fondre au


bain-marie avec 2 cuil. soupe d'eau.

H ors du feu. incorporez 1 uf dans

Lorsque les carrs sont b1en ramollis,

100 g de sucre en poudre et


80 g de vergeoise brune en mlangeant
au fouet main pour lisser la prparatJon.

ajoutez 125 g de beurre coup en


cubes. Laissez-le fondre en remuant

avec un verre de lait ou


une tasse de caf !

la pte au chocolat lgrement tidie.


Ajoutez

la cuillre en bois jusqu' l'obtention

Parfumez avec 1 cuil. caf d'extrait

d'une pte lisse.

de vanille liquide.

secrets
n,;\ f~hrir~Hnn
les plaques petits gteaux
vous permettront d'obtenir
des cook1es ronds d'une forme
bien rgulire. Mais rien ne
vous empche de suivre une
mthode plus traditionnelle
en dposant de petits tas
de pte sur une tle tendue
de papier cu1sson.les cookies
auront alors un aspect plus
rustique. Veillez espacer
suffisam ment les tas pour
que les biscuits ne collent pas
entre eux. leur temps de

La finition de la pt e
Tamisez 200 g de farine l'rude d'une

passoire fine et incorporez-la en tro1s


fois au mlange prcdent Ajoutez 1 cuil
caf de bicarbonate de soude et 1f1. cud.
caf de sel. Hachez grossirement
75 g de cerneaux de noix. Incorporezles

la pte cookles. a1ns1 que 125 g

de ppites de chocolat

La confection des cookies

l'aide d'une cuillre en bois.

cuisson est plus court:


environ 10 m in.
Ne prolongez pas la cuisson

p r levez de petites quantits de pte


de la grosseur d'une noix et remplissez

au-del du temps indiqu,

les 12 alvoles d'une plaque petits

mme si les cookies sont

gteaux. Glissez la plaque au four et


faites cuire 12 m1n. Laissez refro1d1r

encore mous. Trop cuits. ils

sur une grille et poursuivez la cuisson


des 24 autres cookies.

auront tendance durcir.


Les cookies se conservent
plusieurs JOurs dans une
boite en mtal.

EOITlONS

O ATlAS

Avec ces macarons au chocolat, vous vous assurerez un franc succs

lors de votre prochain dner entre amis ou en famille ...

pour environ 25 macarons


'-

- 250 g d'amandes en poudre


- 25 g de cacao
- 3 blancs d'ufs
- 250 g ce sucre en poudre
- sucre glace

matriel:

C ot

plaque pt1sserie 1papier sulfuris 1


passoire iine ou tamis/ pinceau ptissene 1
spatule mtallique

Prparation ..,0 min


cr

Repos

1h

Cuisson

IOmin

Choisissez des amandes en


poudre de qualit, moulues
finement.

Vous pouvez enduire le


dessous de la moiti des
macarons de crme au beurre
au chocolat et y col ler un

La pte
1 Prchauffez votre four 200
(th. 7).Tapissez une plaque

oc

autre macaron.

Les macarons

Incorporez au mlange. par pet1tes


quantits la fois, 3 blancs d'ufs ron

ptisserie de papier sulfuris.Versez

battus. en remuant avec une spatule en

250 g d'amandes en poudre et 250 g

bois. D posez sur la plaque prpare

de sucre en poudre dans un saladier:

de petits tas de pte de 2 3 cm de

Tamisez 25 g de cacao au-dessus


l'aide d'une passoire fine ou d'un

diamtre, en vous aidant de 2 cu1llres

caf. Espacez suffisamment les tas de

tamis et mlangez.

pte qUI vont gonfler:

t'n'Vi~

du !!Ottnnet

Les macarons se dgustent


frais : une chance car on ne
leur laisse gnralement pas
le temps de rass1r ...
Servez-les au dessert
avec une salade de fruits,
une crme ou une glace.

secrets

rlQ

f hnr~tinn

Ne fouettez pas les blancs


d'ufs, contentez-vous de les
liqufier en les batt ant
lgrement avec une fourchette.
La pte doit tre trs molle
mais elle ne doit pas tre
coulante cependant. Utilisez

La cuisson
Saupoudrez les macarons d'un peu

Le dcollage

des petits blancs d'ufs et

Ds la sortie du four, soulevez

n'en rajoutez pas lorsque votre

la feu1lle de papier et versez un peu

pte atteint une bonne

ptisserie (ou le dos d'une cuillre)

d'eau froide entre la plaque

consistance.

dans de l'eau fro1de et humidifiez

ptisserie et la feui lle. Attendez 2 ou

le dessus de chaque macaron, en

3 m1n, pu1s dcollez les macarons

appuyant lgrement pour les aplatir.

un avec une spatule et faites-les ghsser

Glissez a plaque dans le four et la1ssez

doucement sur une gnl.e. au fur

de sucre glace.Trempez un pinceau

cuire les macarons pendant 8

10 min.

mesure. La1ssez-les refroidir:

U'l

et

lorsque vous avez dpos


vos macarons sur la plaque,
ramenez la pte tout autour
avec le ct d'une fourchette
hum1de pour qu'ils aient une
forme rgulire.

,_

Indmodable, cette merveilleuse madeleine


sait pourtant changer de parfum : essayez-la avec du chocolat .. .

20 madeleines
- 120 g de chocolat no1r
-3 ufs
- r20 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre(+ pour les moules)
-2 cu1l. caf de levure ch1mrque
- 6 pinces de cannelle en poudre
- lOO g defanne (+pour les moules)

matriel :

Cot

bain-marie 1batteur lectrique 1


2 plaques madeleines 1petite louche
~

Prparation 20 min
Cuisson

,5 min

Pour que les madeleines


soient mousseuses, fouettez
longuement le mlange
d'ufs et de sucre.
Pour beurrer les plaques
Le chocolat fo ndu
Prchauffez le four

120 (. th. 3.

Cassez 120 g de chocolat en petits

Lissage du chocolat
Quand les carrs de chocolat sont

madeleines. faites fondre le


beurre et utilisez un pinceau

morceaux dans une jatte supportant la

bien mous, mlangez l'aide d'une


spatule en bois pour vrifier qu'il n'y a

pour en enduire les alvoles

chaleur: Posez la jatte au-dessus d'une

plus de morceaux et lisser le chocolat.

jusqu'au fond de leurs rainures,

casserole d'eau frmissante mais non

Retirez la jatte du bain-marie et la1ssez

sinon le dmoulage risque

bouillante. Laissez fondre le chocolat

tidir le chocolat.

d'tre difficile. Laissez scher,


saupoudrez de farine avec une
toute petite passoire fi ne, pu is
retournez les plaques et
secouez-les lgrement
pour fa ire tomber l'excdent
de farine.
Emplissez les moules
seulement aux trois quarts

Les ufs
Cassez 3 ufs dans une autre

Prparation de la pte
Tamisez ensemble 100 g de farine

car la pte gonfle la cuisson.

jatte. Ajoutez 120 g de sucre et sans


attendre, fouettez avec un batteur

et 2 cuil. caf de levure chimique.

lectrique pendant quelques minutes,

en mlangeant au batteur lectrique.

jusqu' ce que le mlange blanchisse

vitesse moyenne. Incorporez galement

Une madeleine est

et double de volume.

6 pinces de cannelle.

inoubliable, bien sr!

Incorporez-les la mousse d'ufs sucrs,

Va:ui b du !,!ourmet
Et pour

les amateurs de chocolat,


une madeleine au chocolat
l'est encore plus. l'heure
du th, au caf, au petit
djeuner, les madeleines
sont tOUJOur-s apprcies.
Pour une recette encore plus
raffine, ajoutez

la pte le

zeste rp de 1 orange.

finition de la pt e

Cuisson des madeleines

trs doux. Aprs quelques secondes.

Rpartissez la pte dans les


alvoles, avec une petite louche, sans

incorporez-le la pte ainsi q ue le

les emplrr ras bord. Faites cuire au

Faites fondre 100 g de beurre feu

chocolat. Beurrez et fannez

2 plaques

made:eines avec 30 g de beurre et


1

cu il. soupe de fanne.

four de

12 15 min, jusqu' ce que les

Procurez-vous un chocolat

madeleines soient gonfles. Dmoulez-

peu sucr, titrant au m inim um

les et laissez-les refroidir:

70% de cacao et utilisez un

~ D ITIONS

ATlAS

beurre t rs fin.

Ce dessert traditionnel, favori des enfants, trouve un nouveau souffi e

avec cette prsentat ion individuelle, sur un dlicat fond de meringue .

.ment

pour 4 personnes

- 350 g de marrons surgels


- 40 cl de lart
- 20 cl de crme rratche liquide
- 1gros blanc d'uf
- 120 g de sucre en ooudre
- 2 sachets de sucre vanill
- 2 cu il. caf de sucre glace

- 20 g de beurre ( + pour le papier


sulfuns)
- 4 Violettes deToulouse (dcor)

m at rie l :
batteur lectnque 1 moulin lgumes 1
4 tasses 1poche douille 1 papier sulfuris

Cot

00

Prparation

Omin

Cuisson

Refroidissement lh

Secrets

rto f'::l hYlr'::IHf"on


dfaut de poche douille,
posez la meringue avec une
cuillre et lissez le dessus avec
une spatule humide.
Faites des disques de
meringue lgrement plus
grands que le haut des tasses
que vous utiliserez pour mouler les monts-blancs. Pour cela,

Les meringues
Prchauffez le four 100

renversez une t asse sur le

papier sulfuris et tracez le

La crme de marrons

oc

Faites bouillir 40 cl de lart avec

(th. 1-2). Couvrez une plaque de papier

50 g de sucre et 1 sachet de sucre

contour avec un crayon.

sulfuris et beurr. Fouettez 1 blanc


d'uf en neige trs ferme. Ajoutez peu

vanill. Plongez-y 350 g de marrons

Vrifiez la cuisson des

surgels. Faites-les cuire pendant

meringues : si elles sont

peu 70 g de sucre, en continuant

environ 20 min partir de la reprise

blondes, fermez le four et lais-

fouetter. Mettez la meringue dans une

de l'bullition. gouttez les marrons.

poche munie d'une douille lisse.

m ixez-les au batteur lectrique,

Dposez 4 petrts disques sur le papier

incorporez 20 g de beurre, puis 5

sulfuris. Faites cuire 2 h.

crme. Battez bien de nouveau.

cl de

sez-les refroidir dans l'appareil.


Si elles sont restes blanches,
contrlez que le dessous est
aussi sec que le dessus. sinon.
poursuivez la cuisson 30 min
et laissez refoidir dans le four
teint.

.t'avi~

du {!ounnet

La lgret de la crme
Chantilly. l'onctuosit d u
marron et le lger croquant
de la meringue forment un
quilibre de textures trs
agrable. Parfumez ventuel-

La formation des coques


Passez la pure de marrons au

moulin lgumes munr de la grosse


grille pour obtenir un gros vermicelle.

La fi nition

lement la pure de marrons

Fouettez 15 cl de crme tout en y

de 2 curl.

incorporant 2 cuil.

caf de sucre glace

et 1 sachet de sucre vanill. Emplissez

Rpartissez celui-ci entre 4 tasses.

de crme Chantilly les coques de

Tassez au fond et tout autour pour


faire adhrer le venmrcelle de marron

marron et remettez 1 h au frais. Au

aux retpients, et oblenrr une coque

mont-blanc sur un fond de meringue.


Dcorez d'une violette de Tourouse.

renverse. Larssez refrordrr:

soupe de rhum.

moment de servir: dmoulez chaque

Vnt
Vous pouvez aussi employer
de la pure de marrons de
bonne qualit.

D \EOITION S

V ATLAS

Dans cette interprtation moderne, le pain d'pice, qui date de l'Antiquit,


se prsente en petits mille-feuilles garnis d'une chantilly onctueuse.

xite

personnes

- 100 g de chocolat notr


- 80 g de copeaux de choco1at
-IOOgdemtel
- 20 cl de crme (,qu1de. 1 petrt uf
- 130 g de fan ne de setgle (- pour le moule)
- 1/2 sachet de levure chtmtque
- 2 sachets de sucre vanill
- 20 g de sucre glace

- 4 cuJ soupe de cacao amer


- 1 cu l. caf de cannelle en poudre
- 1/2 cut . caf de g1ngembre en poudre
- 1/2 cd . caf de muscade en poudre
- 1 toile de bad1ane
-hui e pour le moule

matriel:
moule cake de 20 cm de long

Cot

40 min
45 mm

Vous pouvez vaner les pices

votre got: anrs vert,


cardamome, coriandre. clou de
grrofle, et pourquor pas poivre
de Sichuan ou maniguette,
arnsi que zeste de CJtron.
Et dans la chantilly. ajoutez
un soupon d'anis.

.t'a'Ui~

La pte

Le m iel pic

1 Broyez une toile de badrane en


po udre fine. Mettez dans une casserole

du {!ounnet

Tamtsez 130 g de farine de seigle


avec 1/2 sachet de levure chtmrque.

rehauss par le parfum des

Le got d u chocolat est

100 g de miel et 100 g de chocolat

Dlayez progressivement avec le miel

prces. ici adouci par une

avec 10 cl d'eau. Fa~tes fondre sur feu

pic et chocolat en r emuant au

chantilly onctueuse. Ce

doux. Incorporez 1 cu il. caf de

fouet, doucement d 'abord pour vrter

dessert ptc se marrera

cannelle en poudre, 1f2 curl. caf de

les grumeaux. puts plus fort pour hsser

bten avec un gewurztramner:

gingembre en poudre, 1/2 curl. caf

la pte. Incorporez 1 pet tt uf battu.

de muscade en poudre et la badiane.

Rajoutez un peu d'eau si la consistance


est trop paisse.

Mlangez dlicatement

Si vous prparez le pain


d'pice la veille, il n'en sera
que plus facile dcouper

Vn+-r~ Tn:IT

Vous trouverez des copeaux


de chocolat t out f aits.
pratiques d'utilisation, dans le
rayon pt isserie des g randes

Versez la pte dans le moule sans le

bien froide en incorporant 2 sachets

C uisson et dcoupage

Huilez et farinez un moule cake.

Mo ntage et fi nitions
Fouettez 20 cl de crme liqurde

surfaces. Sinon, faites-les


vous-mme en rpant la
tranche d'une tablette de

de sucre vanill et 20 g de sucre glace

chocolat noi r.

en fin de prparation. Sur les assiettes

Si la crote extrieure ou
tntrieure a trop bruni, tez-la

couteau pa1n, dcoupez le gteau

de serv,ce. superposez des rectangles


de parn d'ptce avec de la chantilly.

refroidi dans la longueur en tranches

Terminez par une couche de chantilly,

usage: par exem ple chapelure

fines. Recoupez celles-cr nouveau

dcorez de 80 g de chocolat en copeaux.

d ans la longueur puts en deux dans la

saupoudrez de 4 cud. soupe de cacao

pour une gratine de fru rt s

largeur afin d'obtenir des rectangles.

et servez aussitt

remplir jusqu'au borel. Fait es cuire 35


40 m in au four prchauff 160

oc

(th. 5-6). Dmoulez. l'arde d'un grand

C!\,EOITIONS

..,ATlAS

et reservez-la pour un autre

ou un pudding.

Des petits raisins de Corinthe truffent ces muffins la mie tendre et lgre.

dguster ds la sortie du four; toute heure du jour !

pour 12 muffins
\._..

- 100 g de ratsms de Connthe

- 60 g de beurre ( + pour les moules)


-1 uf
- 1 sachet de levure ch1m1que

- 25 cl de lait
- 125 g de sucre en poudre

- 250gde fanne (+ 2 cuil.soupe)


- ptnce de sel

matriel:
p1aque alvole ou 12 pet1ts moules ronds
mtalliques ou en pap1er1fouet ma1n 1
passoire

CoOt

Prparation 20min
Trempage

15 mm

Cu1sson

25 mm

la fin de la cuisson, les

muffins doivent tre dors et

lgrement craquels au
sommet.
Ne travaillez pas trop la pte
Trempage des raisins

1 Rincez 100 g de raisins de


Corinthe, plongez-les dans un bol
rempli d'eau tide et laissez-les tremper
pendant 15 min. Prchauffez le four
180 oe, th. 6. Faites fondre 60 g
de beurre feu doux.

Prparation des mlanges

de faon ce qu'elle garde un

Tamisez 250 g de fanne et 1 sachet

aspect grumeleux. Vos muffins

de levure chimique au-dessus d'un saladier. Ajoutez 1 pince de sel et 125 g


de sucre. Dans une jatte, battez 1 uf
avec 25 cl de lait, l'aide d'un fouet
main, purs ajoutez le beurre fondu.

seront ainsl plus fondants.


Une pte trop malaxe les
rendrart durs et lastiques.

fla1>ib du aourmet

La pte

Versez le contenu de la jatte


(uf, lait et beurre) dans le saladier
contenant la farine et le sucre.
Mlangez dlicatement avec une curllre
en bors, sans remuer trop longuement
ni battre la pte qui serart trop paisse.

Les raisins farins


gouttez ,es ratsins de Connthe

dans une passoire, puis schez-les sur du


paprer absorbant Saupoudrez-les avec
1-2 cuil. soupe de farine et mlangez
pour les enrober, pour qu'ils ne collent
pas la pte pendant la cuisson.

Au petit djeuner; pour


le petit creux de la matine,
au goter: les muffins sont
dlicieux n'importe quelle
heure. Pour les plus gourmands,
lorsque ces petits gteaux
sortent tout chauds du four. ' coupez-les en deux et
beurrez-les ou encore
fourrez-les de confiture...
Et pourquor ne pas tnnover
et remplacer les rarsrns par
des ds de frurts confrts ou
des ppites de chocolat?

Au lieu d'eau tide, vous


pouvez faire tremper les raisins
dans du cognac, du rhum ou
dans le jus d'une orange.
Vous pouvez aussi mlanger
Emplissage des moules
Incorporez les rarsrns la pte.
Beurrez 12 petits moules ou les
alvoles d'une plaque. Emplissez-les
de pte aux deux tiers, l'aide d'une

La cuisson

plusieurs sortes de raisins secs:

Vrifiez la cuisson des muffins en

noirs, bruns ou blonds- ces

cuillre soupe. Mettez au four et


la~ssez eurre pendant 25 mrn.

plantant la pointe d'un couteau dans


l'un des gteaux : elle dot ressortir
sche. Larssez reposer 1 mrn, retoumez
les muffins sur une grille et larssez tidrr
2 mrn avant de servrr.
IOiiONS

O ATIAS

derniers tant moins sucrs.


vitez les raisins de Malaga
qui sont plus gros et qui ont
des ppins.

'-

Ces petits gteaux anglais se vendaient tout chauds dans la rue.


Les voici dans une nouvelle version, apportant un souffle d'vasion.

pour 12 muffins
- 100 g de no1x de coco rpee
- 1CUII. soupe de rhum
- 112 c1tron
- 3 ufs
- 120 g de beurre ramolli ( + pour !es
moules)
- 10 cl de la1t

- 21 0 g de sucre en poudre
- 250 g oe fanne
- 1 sachet de levure ch1m1que
- 2 p1nces de sel
matriel :
12 moules muffins ou pet1ts gteaux 1
fouet matn 1 tamis

Cot

~
'0

Prparation

_o min

Cwsson

lOmin

En saison, dcorez de f ruits


rouges et ventuellement de
quelques feu1lles de framboisier. ' -

Et saupoudrez les biscuits


de sucre glace

t'aui b du ~ourmet
Exotique mais presque
class1que. l'alliance rhum et
Le confit de coco

1 Versez dans une casserole 100 g


de noix de coco rpe et

130 g de

est toujours russie !

Le beurre fouett

coco

l'aide d'un fouet main, fou ettez

Ce biscurt. devenu gourmandise


grce au confit de coco, est

120 g de beurre ramolli avec

ao g de

sucre. Fait es cuire S min sur feu doux


en mlangeant la cuillre en bois.

parfaitement lisse et homogne, cassez

Lorsque la noix de coco dore. versez

3 ufs sparment dans des ramequ1ns.

2 cuil. soupe d'eau froide et continuez


faJre caramliser. Hors du feu. aJOutez
le JUS de 112. citron et laJssez refro1dir.

Incorporez-les, un par un, toujours en

sucre en poudre. Lorsque le mlange

est

dguster avec une boule


de glace coco et un verre de
Malibu ou de gewurztraminer.

fouettant Parfumez le mlange avec

1 cuil.

secrets

soupe de mum.

d f

---

y' r t nn

La confiture de coco doit tre


blond clair. Prenez garde
qu'elle ne caramlise pas trop.
Mlangez sans cesse.
Vous pouvez utiliser des
moules en silicone qui
faciliteront le dmoulage. Dans
tous les cas, remplissez-les aux
trois-quarts car ces biscuits
vont gonfler

La finition de la pte
Dans une jatte, tamisez ensemble

la cuisson.

La cuisson
Beurrez une plaque de moules

Gotez toujours la noix de coco

250 g de farine, 1 sachet de levure

muffins ou 12 moules individuels.

chimique et 2 pinces de sel. Versez

Rpartissez la pte dans les alvoles

progressivement la fanne dans la

que vous remplirez aux trois quarts.

prparation au beurre et aux ufs en

Fartes cuire 15 m1n au four prchauff

conservez-la au rfrigrateur.

180

On peut aussi la faire griller

continuant

fouetter constamment

oc (th. 6). Dmoulez et laissez

avant emploi car elle rancit


assez vite. Aprs ouverture,

Incorporez le confit de coco en veillant

refroidir. Rservez un peu de coco

sec { la pole ou au four)

ce qu'1l soit parfartement rparti.

caraml1s pour dcorer les ass1ettes.

et la conserver dans un bocal.

.... EDITIONS

V ATLAS

Leur amusante forme de lunettes sduit tous les enfants.


La pte sable et la confiture font de ces gteaux un dlicieux goter.

ingrdi~nt
\._

acile

pour 6 sabls

- 4 cuil. soupe de confrture rouge


- 1 uf
- ISO g de beurre :emprature
ambiante (+pour les plaques)
- 200 g de sucre en poudre
- 300 g de fanne (-+ pour le plan de travail
et les plaques)

- sucre glace
- 1 ptnce de sel
matriel :
2 plaques ptisserie 1emporte-pice
ovale d'environ 12 x 7 cm! emportepice rond de 3 cm de diamtre.

Cot

'CT

Prparation 30 min
Repos

30 min

Cuisson

IOmtn x 2

Choisissez de prfrence une


confiture rouge: gele de
groseille, gele de framboise,
confiture de cerises, confiture
de quatre fruits.

t'a'Uib du {!ounnet
Un beurre d'excellente
qualit et une confiture
La pte

1 Versez 300 g de farine dans un

maison font de ces sabls

Les sabls
Prchauffez votre four

21 0 C

ptissene et

saladier. creusez un puits au centre.

(th. 7). Beur rez 2 plaques

Ajoutez 1 pince de sel et 1 50 g de


beurre en ds. Mlangez du bout des

farinez-les lgrement Sparez la pte


en deux. ttalez chaque partie sur

doigts. Versez 200 g de sucre et 1 uf.

2 mm d'paisseur avec le rouleau

Ds que le mlange est homogne,

ptisserie. Coupez 6 grands ovales

roulez la pte en boule, laissez-la

dans chaque abaisse de pte l'aide

reposer 30 min au frais.

d'un emporte-pice ovale.

r igolos un vrai plaisir


gou1mand. Th, caf, jus de
fruits, eau frache, ptillante
ou non, seront de bonnes
boissons d'accompagnement

Secrets
rio

f 'h t'";:}tinn

Pour viter que le dessus


de la boule de pte ne sche
pendant la priode de repos,
enveloppez-la dans du film
alimentaire. Choisissez si
possible un endroit frais.
Vous pouvez prparer la pt e
la veille et la laisser ainsi
reposer plus longuement: le
rsultat n'en sera que meilleur.
Si vous ne possdez pas
d'emporte-pice de la bon ne

La cuisson
Dposez 6 ovales sur une plaque,

Les lunettes

dimension. fabriquez un

Enfournez la seconde plaque, faites

patron dans du carton un peu

10 m1n et laissez-les

faites cuire 1 0 min au four. Dposez les

cuire les sabls

6 autres ovales sur l'autre plaque.

refroidir. Badigeonnez les 6 sabls

Dcoupez dans chacun d'eux 2 petits

ent1ers d'une fine couche de confiture

disques de 3 cm de diamtre, gale

Poudrez les sabls trous de sucre

distance des extrmits. Retirez ces

glace, posez-en un sur chaque sabl

d isques de pte. La1ssez refroidir les

enduit de confiture, puis emplissez les

premiers sabls cuits sur une grille.

trous avec la mme confiture.

fort (type bristol), couvrez-le


de film alimentaire, posez-le
sur la pte et taillez celle-ci
tout autour.
Il est important de bien faire
concider les bords des deux
sabls.

EOrTION$

OATLAS

Croustillantes et festives, des tuiles aux amandes pares d'une doublure


de luxe en chocolat noir. dguster entre gourmets!

ingrdients pour 18 tuiles


..__

- 80 g de chocolat no1r
- 75 g d'amandes effles
- 2 blancs d'ufs
-75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 40 g de farine

- 1 pince de

sel

matriel :
plaque et gril:e pt1ssene 1 spatule
mtallique /pap1er cu1sson 1moule
savarin 1 prnceau

Cot

=-

el

Prparation 30 mm
CUisson

12mm
fournee

Pour laquer l'intrieur des


tuiles, slectionnez un chocolat

dessert riche en cacao.

Va.uib du !!ourmet
Ces tuiles se laissent grignoter

l'heure du th ou du caf.
En fin de repas, elles accom-

Les blancs d'ufs

Faites fondre 75 g de beurre sur

La pte
Tamisez 40 g de farine dans une

feu d oux dans une petite casserole ou

petite passoire fine et incorporez-la aux

bien au four m icro-ondes. Laissez-le

blancs d 'ufs mousseux. Sans cesser

tidir un peu. Prchauffez le four

de battre doucement la fourchette,

pagnent les sorbets aux


fruits, la crme au caramel
ou la mousse au chocolat.
Ranges dans une bote en
mtal, elles conservent leur
dlicieux croustillant !

peu 75 g de sucre

180C (th. 6). Mettez 2 blancs d'ufs

incorporez peu

et 1 pince de sel dans une jatte.


Battez-les la fourchette jusqu'

en poudre, puis le beurre fondu.


Ajoutez ensuite 75 g d'amandes

ce qu'ils soient mousseux.

effiles et mlangez dlicatement.

secrets

iiP f:::.'hT,.

~;nn

Les blancs d'ufs doivent


tre bien mousseux mais pas
battus en neige: n'utilisez ni
fouet main ni batteur
lectrique.
Vei llez bien espacer les
cuilleres de pte car celle-ci
a tendance s't aler sur
la plaque.
Pressez lgrement les
disques de pte avec le dos
de la fou rchette: les t uiles

doivent t re fi nes. d'une

La cuisson des tuiles


ptisserie tendue
de papier cuisson, dposez 6 cuil.

morceaux et faites-le fondre au bain-

sur le bord.

soupe de pte. Faites cuire 12 min au

marie jusqu' ce qu'1l forme un nappage

dfaut de moule savarin,

Sur une plaque

Le glaage des tuiles


Cassez 80 g de chocolat noir en

paisseur gale au centre et

four. Dcollez les tuiles l'aide d'une

l1sse. Laissez tidir pu1s, l'aide d'un

posez les tuiles sur un rouleau

spatule et placez-les dans un moule

pinceau, enduisez la face interne des

ptisserie pour leur donner

savarin pour les arrondir. Poursuivez

tuiles d'une fine couche de chocolat.

une forme arrondie. Procdez

la cuisson en deux autres fournes

Posez les tuiles sur une grille jusqu'

pour obtenir 18 tuiles.

ce que le glaage

ait pns.

E OIT ION S

O ATLAS

ds la sortie du four, quand les


biscuits sont encore mous.

\:--

1.1'1
(1)
1.1'1

)....

QJ
1.1'1

-s::

'+-

Gageons que vous n'aurez pas le loisir de conserver ces caramels mous

parfums au chocolat: ils vont disparatre ds qu'ils seront prts!

..

pour 20 caramels
- 50 g de chocolat 80 %de cacao
- 2 cUII. soupe de crme frache
trs pa1sse
- 1 grosse cUl!. soupe de m1el
- 75 g de sucre en poudre
- hUile pour la plaque pt1sserie

matriel:

petite casserole fond pa1s 1marbre ou


plaque pt;ssene /4 rgles en mtal/
p1nceau 1 palette tnangula,re 1
cellophane

Cot

t:7

Prparation
Cursson
Schage

30 min

4h

Secrets

dP fa lw1r::.+on
La cuisson doit tre
effectue feu doux et
rgulier, dans une petite
casserole fond pais. li est
impratif de remuer
rgulirement.
Les rg les mtalliques
utilises par les confiseurs
permettent de maintenir la
Le caramel
Mettez 75 g de sucre dans une
petite casserole

rond pais. Arrosez-le

La cuisson

prparation en forme t andis

Mlangez avec une cuillre en bois.

qu'elle refroidit. Si vous n'en


avez pas, essayez de vous en

Faites cuire sur feu doux pendant

de 2 cuil. soupe d'eau et laissez-le

environ 20 min, en remuant

fab riquer avec des bandes de

fondre. Cassez 50 g de chocolat en

rgulirement. Prlevez une pet ite

ca rton fort que vous

petits morceaux, ajoutez-le au sucre et

quantit de caramel avec une cuillre

laissez-le ramollir. Ajoutez ensuite

caf, versez-la dans de l'eau froide. Si le

grosse cuil. soupe de m1el et 2 cuil.


soupe de crme trs paisse.

caramel forme une bille molle entre

vos doigts, arrtez la cuisson.

recouvrirez de film alimentaire


ou d'aluminium mnager.
Emballez vos caramels dans
des carrs de cellophane.

Rangez-les dans une bote


hermtiquement ferme.

t'av ib du !!ourmet
Cette friand1se faite d'un
mlange chocolat et
caramlis ne peut tre
soustraite

la convoitise des

gourmands. Elle se dguste


toute heure de la joume.

Le refroidissement
Huilez lgrement un marbre ou

La dcoupe
Aprs 2 h de schage. huilez

Plus la crme est paisse,

une plaque pt1sserie et 4 rgles en

un grand couteau et dcoupez la

mtal ou 4 bandes de carton fort.

prparation en morceaux de 2 cm de

Versez le caramel au chocolat sur le

ct. Dtachez les caramels avec une

marbre ou sur la plaque, sur environ

palette triangulaire, posez-les

double 35% ou 40% de

5 mm d'paisseur: en ramenant

nouveau sur le marbre en les espaant

matire grasse, vendue en

meilleurs seront les caramels:


procurez-vous de la crme dite

les rgles ou les cartons tout autour

et laissez-les scher encore pendant

vrac chez les fromagers.

pour le maintenir. Laissez scher

2 h. Emballez-les indiVIduellement dans

Optez pour un miel fluide,

pendant environ 2 h.

de la cellophane.

peu parfum.

EOITIONS

C ATLAS

"-

Avec son exquise saveur de caramel, la confit ure de lait

est un ambassadeur dlicieux de la palette gourmande de N ormandie.

pour 6 pots de 375 g


- 4 litres de la1t ent1er
- 4 gousses de van1l e
2 kg de sucre cnstalhs

mat rie l :

1\

- t'lcile

Cot

el

- pots avec leur couvercle


- tiquettes
~

t::1

Prparation 10 mm
Cu1sson

4h

Repos

8 jours

Ti

f~c;;

Vous pouvez parfumer la


confiture avec de la cannelle
ou un peu de calvados.

f..'a:\Ji~

du {!ourmet

La confiture de lart est


devenue une spcialtt de
toutes les rgions d'levage

Le lait

1 Fendez 4 gousses de vanille

de vaches lattires.
Dgustez-la sur un biscuit

La cuisson
Lorsque le lart commence

en deux. sur toute la longueur. Versez

bouillir. rdutsez le feu et laissez frmir

4 litres de lait dans une grande


casserole. Ajoutez 2 kg de sucre

doucement, pendant 3 4 h, en
mlangeant de temps en t emps. Faites

cristallis et 4 gousses de vanille fendues.

boutlilr de l'eau, versez-la dans 6 ou

Faites chauffer le lait

feu moyen en

7 pots

moelleux, nappez-en une


glace, utiltsez-la pour
parfumer une crme.,. en
un mot, laissez-vous guider
par votre gourmandise!

confrture, vtdez ceux-Cl,

remuant frquemment avec une cuillre

retoumez-les sur un linge propre et

en bots pour dtssoudre le sucre.

la1ssez-les scher atnst, sans les essuyer:

secrets

nP f;::}hrir::ation
Utilisez une grande casserole

fond pais ou une bassine


confiture. Ne latssez pas bouillir
le lait la cwsson doit tre lente
et rgulire et se fai re petits
frmissements. ce qui explique
le temps de cuisson assez
long car une grande partie du
liquide doit s'vaporer. Lorsque
le mlange commence
paissir un peu, remuez de
plus en plus souvent pour

La finition
Lorsque la prparat1on a rduit de

moiti et change de couleur: mlangez-

La mise en pots
Versez sans attendre la confiture

viter la format ion de flocons.

chaude dans les pots bouillants et

la trs souvent avec la cuillre en

secs. Couvrez-les henmtlquement et

bois, jusqu' ce qu'elle att pns une

latssez-les totalement refro1d1r

couleur carame clair.Vnfiez alors

temprature ambtante. tiquetez

Il est essentiel de se procurer

qu'elle est lgrement filan:e. Rettrez

les pots. Rangez-les dans un endrort sec

du lait entter pour l'excution

les gousses de vantlle. tez la casserole

et sombre. Latssez reposer au motns

de cette recette.

du feu pour stopper .a cutsson.

8 jours avant de consommer.

Prefrez des gousses


de vanille de bonne qualit ,
bien souples.

"

EO IT'l ONS

ATLAS

'-....

Une confiserie t raditionnelle parmi les plus simples prparer,


croustillante et terriblement gourmande !

ingrdients pour 4 personnes (8 12 florentins)


- 50 g de chocolat no1r
- 75 g de noix de caJOU (non sa es)
- 25 g de cerises confrtes
- 25 g d'corce d'orange confite
- 50 g de sucre en poudre
- 25gdemlel
- 35 g de beurre ( + pour la plaque)

- 5 cl de crme frache l1qu1de


- 25 g de fan ne
matriel :
plaque ptisserie/ spatule mtallique/
mixer ou mortier

- -f'lcile

Cot

**

00

Prparation 40 min

Refroidissement lh
't::1

Cuisson

IOmin

On

r rh

nnPT

On peut remplacer la cerise


confi te par du cdrat confrt
coup en assez gros morceaux
pour qu'ils depassent
lgerement du biscuit ou par
de la mangue sche vendue
dans les magasins biologiques
ou asiatiques.
On peut utiliser le f lorentin
comme une base de dessert
Les fruits secs et confits

1 Hachez 75 g de noix de cajou

plus sophistiqu. Par exemple

Finition de la pte
Roulez les fru its confits ainsi que

les noix de cajou dans 25 g de farine.

non sales. 25 g de cerises confites et


25 g d'corce d'orange confite. Versez

Versez la crme sucre trs chaude

5 cl de crme liquide dans une casserole

par-dessus. Mlangez nergiquement

en les garnissant en sandwich


de glace la pistache.

avec 25 g de beurre: ajoutez 50 g de

l'aide d'une spat ule en bois.

sucre en poudre et 25 g de mrel.

Laissez refroidir la pte temprature

Vu\Jib du Qou.rm.et

Portez bulhtton et fattes boutlltr 1

ambiante. puts entreposez-la au

Au dessert. le maury se

2 min en remuant constamment.

rfngrateur pendant au motns 1 h.

mariera trs bien avec ces


saveurs sucres et le got
du cacao. l'heure du th,
proposez un th de Ceylan.

talez chaque petit tas de


pte a florentin avec le dos
d'une fourchette pralablement
trempe dans de l'ea u.
Recouvrez-les de chocolat
fondu en talant sans trop
presser avec une spat ule
mtallique.

La cuisson
Sur la plaque du four beurre,

Le glaage au chocolat
Faites fondre 50 g de chocolat au

rpartissez la pte la cuillre en 8

bain-marie (ou au micro-ondes) avec

12 tas en les espaant rgulirement.

10 g de beurre. Laissez udir pendant

Fartes CUire 5

10 mtn dans le four

secrets

;~,...

+':lh'l";r?,._;,..,....

quelques tnstants pour que le chocolat

Il est plus faole de hacher les

thermostat si ncessaire. Dcollez les

se raffermisse un peu. talez-le sur


une face des florentins avec une

au couteau :>lutt qu'au

florentins avec une spatule mtallique

spatule mtallique. Laissez scher

mrxer. En revanche. les noix

et retoumez-les sur une gnlle.

avant de dguster.

de cajou peuvent tre trs


rapidement broyes au mixer

prchauff 21 0

oc (th. 7). Batssez le

frurts confrts (cense. orange)

ou au mortier.

Malgr leur appellation, ces palets de chocolat aux fruits secs


sont t rs riches en garniture. Une excellente friandise!

pour 30 mendiants
- 200 g de chocolat ce couverture

- 40 g de norsettes
- 40 g de cerneaux de noix
- 40 g d'amandes non mondes
- 1 cu 1. soupe de rcus~ns secs blonds
- 1 cu.l. soupe de rarsrns secs bruns

- 1 quartier d'corce de Citron confite


- 1 quartrerd'corced'orangeconfJte

matriel :
ba.n-mane 1plaque en marbre 1spatule
mtallrque

C ot

~
t::r

Prparaton "- 5 min


Cuisson

15mm

Repos

30 min

Prsentez vos mendiants

l'heure du caf , aligns sur


un pet it plat eau, une grande
asstette ou encore sur un
prsento1r p1ed.

t'uui6 du aourmet
Le chocolat et les fru its
secs ont tOUJOurs fart bon

Les noisettes
Prchauffez le four ISO

oe, th. 5.

talez 40 g de noisettes sur une plaque

Le chocolat

Cassez 200 g de chocolat en


ban-es, puis recoupez-le en petits

revt ement antiadhsif. Mettez dans

morceaux rguliers, ou rpez-le

le fo ur chaud et faites rtir les

finement. Placez le chocolat dans une

noisettes de

10 15 m 1n. Sortez-les

du four. mettez-les dans un torchon

Jatte supportant la chaleur et faites- le


fondre au-dessus d'un bam-marie

propre et frottez-les vigoureusement

frmtssant Mlangez avec une cu1llre

pour retirer leur peau.

usqu' ce qu'li sort en crme lisse.

mnage. L'Important est que


le chocolat soft de qualit et
suffisamment cors en cacao.

c;ecrets

rlP f:=~ hTir;.'ltinp


Si le chocolat ref roidit t rop vite
pendant que vous le posez

'~

sur le m arbre, remettez la


jatte au dessus du bain-marie.
Une fois que les mendiant s
sont dcolls, prlevez-les avec
dlicatesse, vit ez d e trop les
manipuler et gardez-les bien

~-

plat, l'a bri de la chaleur.

Le chocolat de couverture est

utilis par les patissiers en

Les palets de chocolat

l'a1de d'une cuillre, dposez

raison de sa richesse en beurre

La finition

de cacao - qu1fait q u'il fond

des petits tas de chocolat fondu sur

Q uand le chocolat est presque


pris, dposez avec prcaution 3 ou

facilement. On le trouve chez

un plan de travaJI en marbre, en

4 sortes de fruits secs et confits sur

les chocolatiers. dans certaines

les espaant suffisamment galisez-les


en leur donnant une forme le plus

chaque disque de chocolat en les


enfonant lgrement Laissez figer

ep1ceries fines ou dans les

arronde possible. La1ssez scher.

totalement le chocolat Lorsqu'il est

ptissene Remplacez-le

Coupez les cemeaux de noix en deux.

b ten dur, dcollez les m endiants un

ventuellement par un chocolat

Taillez les corces de fruit con fites

un en glissant dessous une spatule

notr de bonne qua lit compor-

en lan1res, puis en ds.

m tallique souple et fine.


EOITIONS

O ATLAS

rayons spcialiss dans la

tant au moins 64% de cacao.

Des bouches en pte d'amandes ptrie avec de l'corce d'orange confite


et enrobe de chocolat: de quoi satisfaire les amateurs!

ingrdie nts
\......

- .racile

pour 16 bouches environ

- ISO g de chocolat no1r


- 100 g d amandes en poudre
- 2 quartJers d'corce d'orange confite
- qq gouttes d'essence d'amande amre
- 1 cu il. soupe de cognac
- 112 cu1l. caf de JUS de c1tron
- 1 blanc d'uf
- 20 g de beurre

- 50 g de sucre glace ( + pour le plan

Cot

00

ce travail)
- 50 g de sucre en ooudre
~

matriel:
bain-mane 1film ahmenta1re 1 pap1er
sulfuris

t:7

Prparation
Cuisson

Omm
~min

Rfrigration 15 min

Choisissez de l'corce d'orange


bien souple pour la hacher
finement et facilement.

t'nu~

du {!ourntet

Pour renfo"Cer le parfum


d'orange, vous pouvez
augmenter la quant1t
d'corce d'orange confite
Le mlange de base

Mlangez

tamis et

50 g

de sucre glace

50 g de sucre en poudre dans


100 g d'amandes

une jatte. Incorporez

en poudre. Formez une fontaine au


centre. Versez

1/2 cu il. caf de jus de

La pte d'amandes
Ajoutez le blanc d'uf par trs

par du Cointreau.

petites quantits la fois, en travaillant


avec une cuillre, jusqu' l'obtention
d'une pte ferme mais powant se
modeler facilement Dposez la pte

citron et quelques gouttes d'essence

sur le plan de travatl lgrement

d'amande amre. Battez 1 blanc d'uf

poudr de sucre glace et crasez-la


la matn JUsqu' ce qu'elle sort hsse

la fourchette pour le liqufier.

et remplacer le cognac

secrets

ri~ f~ hri r~tinn


Vous pouvez prparer la pte
d'amandes l'avance:
enveloppe de film alimentaire,
elle se conserve de 2 3 jours
au rfrigrateur.
Latssez le chocolat dans
le ba1n-marie pendant toute
la dure de l'enrobage pour
viter qu'il ne durcisse.
Posez le papier sulfuris sur
une plaque pour pouvoir
ensuite le transporter aisment
jusqu'au rfrigrateur.
N'enfoncez pas la fourchette
trop profondment dans

Les bouches
Hachez un quartier d'corce

la bouche car vous auri ez

L'enrobage
Faites fondre

150 g de chocolat

des difficults pou r la retirer

d'orange confite. Incorporez la pte

notr au ba1n-mane. Ajoutez 20 g de

sans abmer le revtement

d'amandes a1nsi que 1 cull. soupe de

beurre. Trempez chaque bouche

de chocolat.

cognac. Aplatissez la pte la main,

dans le chocolat fondu. gouttez-la et

sur du film alimentaire, sur 8 mm

dposez-la sur du papier sulfuris.

d'paisseur. Donnez-lu1 une forme

Coupez des languettes d'corce

rgulire. Dcoupez-la en 16 morceaux

d'orange confite. posez-en une sur

gaux Modelez-les la man en forme

chaque bonbon. latssez scher 15 mtn

et posez-la la place de

de bouchons.

au rfrtgrateur.

la fourchette pour masquer

Placez la languette d'corce


d'orange ds que vous sortez
la bouche du chocolat fondu

les trous.
EOITIONS

O ATlAS

Ce trs heureux mariage de produits tous deux originaires de Gascogne


n'a pas fini de rjouir le palais des amateurs.

ingrdients
'-

pour 1 bocal

- 1.5 kg de gros pruneaux


- 1lrtre d'armagnac + 15 cl
- 1lrtre de th trs for t
- 2 gousses de vanille
- 1/2 bton de cannelle

- 400 g de sucre en poudre

Cot
~

matriel:

bocal de 21itr-es muni d'un couvercle 1


linge propre
t::J

Prparation

e10
v ""

Trempage

l2h

Cuisson

5min

Macration 2 mos

Achetez de t rs gros pruneaux


d:tlgen de l'anne, de calibre
33/44, dits gants, moelleux
et bien en chair.

Vo;u~

du {!ourmet

Cette prparat1on trs


classique reste nanmoins
trs apprcie ! Servez ces
pruneaux longuement macrs
Le trempage

Prparez

litre de th trs fort.

La mise en bocal

dans de petites coupes

gouttez longuement les pruneaux

destines aux cerises

l'eau-

de-vie. arross d'un peu de


l'armagnac de macration.

passez-le, fa1tes-y fondre 200 g de sucre

dans une passoire. Coupez 1 gousse

et laissez refroidir. Plongez 1 kg de gros


pruneaux dans le th froid et la1ssez-les

de vanille en deux. de haut en bas.


Mettez une moiti dans le bocal stnhs

macrer 12 h. tbouillantez un bocal de

avec 1/2 bton de cannelle. Rangez

le got en proposant une

dlicatement les fruits dans le bocal, en

glace

striliser. Videz-le, retournez-le sur

les manipulant avec les doigts. Ajoutez

d'accompagnement.

un linge propre. la1ssez-le goutter.

l'autre morti de la gousse de vanille.

2 litres mun1 d'un couvercle pour le

Vous pouvez aussi en rehausser

la vanille en gUise

secrets

OP f~ hrir-:::1+in11
Manipulez dlicatement les
pruneaux gonfls de th pour
v1ter que la peau n'clate.
Les pruneaux usage
immdiat. ne macrant que 1 h,
vous permettent de remdier

l'absence d'un bocal Vous


pouvez aussi bien les utiliser
pour garnir des crm es,
des flans ou des salades

La finition
Versez doucement sur les

Variante rapide

de fruits q ue les prparer

Dnoyautez 500 g de pruneaux.

en beignets ou pour

pruneaux suffisamment d'armagnac

Fendez 1 gousse de van1lle en deux.

pour les recouvrir trs largement.

mettez-la dans une casserole avec

Fermez le bocal hermtiquement

200 g de sucre et 25 cl d'eau. Fart:es

confectionner de la glace.
Si les pruneaux sont
suffisamment tendres. vous

tiquetez-le. Entreposez-le dans un

bouillir 1 m1n. AJoutez 15 cl d'armagnac.

endroit frais et sombre. l'abn de la

versez dans une jatte, ajoutez les

lum1re. laissez macrer les pruneaux

pruneaux et la1ssez-les macrer 1 h.

faisant une petite f ente dans

sans y toucher pendant au mo1ns

gouttez soigneusement les fruitS

les fruits, sans les ouvrir

2 mois avant de les consommer.

avant de les utihser:

totalement.

OtTIONS

OATLAS

pouvez les dnoyauter en

Ces croustillantes bouches au chocolat plaisent tout particulirement


aux enfants, qui seront ravis de les confectionner eux-mmes !

ingrdients

pour 40 roses

- 180 g de chocolat no1r


- 100 g de com Oakes
- 50 g de beurre
- 2 cuil. soupe de m1el
- 25 g de sucre glace

- 2 cuil. soupe d'huile

matriel :
ba1n-marie 1a1umin,um mnager 1
pinceau pt1sserie 1plaque en marbre 1
spatule mt allique

CoOt

Prparation 15 min
Cu1sson

IOmin

Durcissement ~h

\/nt
Achetez des ptales de mas
nature. non sucrs.
Choisissez un chocolat de
bonne qualit prsentant au
moins 60% de cacao.

Vo:ui~

Le chocolat fondu
1 Cassez 180 g de chocolat en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et faites-les fondre
au bain-marie. Lorsque le chocolat est
fondu. retirez la jatte du bain-marie,
versez 25 g de corn flakes mietts et
25 g de sucre glace.

Formation des roses


talez une feuille d'alu'llinium
mnager sur un plan de travail froid, un
marbre de prfrence et huilez-la
l'aide d'un p1nceau ptissene. Prenez
la prparation avec deux cuillres
caf et dposez des petits tas de
crales sur la feuille d'aluminium.

1ncorporation aux corn flakes


Ajoutez 2 cuil. soupe de m1el et
50 g de beurre. Mlangez avec une
cuillre en bois. Mettez 75 g de corn
fiakes dans un saladier. Versez le chocolat dessus. Mlangez dlicatement avec
la cuillre pour enrober les crales
sans les briser.

Durcissement des roses


Transportez le plan de travail dans
un endrort frais, en vitant le rfngrateur; et laissez durcir les roses des
sables pendant environ 2 h. Dcollez
ensUite dhca1ement les roses des
sables l'a~de d'une spa:ule. mtallique
de prfrence.

. . . . E DITIONS

ATlAS

du gourmet

Pourquoi ne pas essayer ici


un chocolat bio, fabriqu
avec des fves de cacao des
meilleures origines et du
sucre de canne non raffin ?

secrets

+abric~t-inY>

M1angez trs dlicatement


les crales avec le chocolat.
pour bten les enrober sans
\._
les briser.
Posez l'alumtntum sur un
plan de trava1l amoVIble pour
latsser ensurt:e scher les
roses des sables dans un
endroit fra1s.
En huilant la feuille d'aluminium, veillez ce qu'elle reste
bien tendue.
Ne soyez pas tent de
mettre les roses des sables
durcir au rfrigrateur : elles
se terniraient et risqueratent
de devenir cassantes.
Aprs avoir dcoll les
roses des sables, vrifiez qu'il
ne reste pas de bribe d'aluminium coll dessous.
Rafrach1ssez vos mams
rgulirement sous l'eau froide
et man1pulez ces friandises
le mo1ns possible pour ne
pas chauffer le chocolat et
risquer de 1e fa1re fordre .

Plus que de simples gourmandises, ces truffes garnies de fruits secs et


enrobes de chocolat constituent un excellent remontant !

pour environ 30 truffes


- ISO g de chocolat no1r
- 100 g d'abricots secs
- 100 g de pruneaux dnoyauts

- 90 g de no1x de coco rpe


- 40 g de ds de c1tron confit
- 40 g de no1settes en poudre

- 3 cu l. soupe de rhum
- 1 crtron vert

mat riel :
petite rpe 1 m1xeur 1 ba1n-marie 1
caissette en papier

C ot
~

l:J'

.:eJ'f:J

Prparation Sv,,, ,
Cu1sson

ISmin

Trempage

1 nuit

MacratJon _h

VntrP
Les meilleurs fruits secs sont
vendus dans les magasins de
produits dittiques: schs
naturellement. ils ne contiennent
ni additif. ni conservateur.

t'a\>ib du gourmet
Trs nergttques. les fi-uits
secs sont riches en vitamtnes

La macration des fruits secs

1 La ve1lle. mettez

00 g d'abricots

La pte de fruits

et excellents pour la sant.

Placez les fruits macrs dans le

tout moment de la journe,

secs dans un bol et recouvrez-les d'eau

bol d'un mixeur et broyez-les quelques

ces truffes conviennent pour

hauteur: Laissez-les gonner toute la

instants pour les rduire en pte.

combler un petrt creux !

nurt. Le lendemain, gouttez-les.

Transvasez le mlange dans une jatte.

Si elles sont desttnes des

Remettez-les dans le bol avec 100 g

Rpez finement le zeste de 1 citron

enfants ou

de pruneaux dnoyauts, 40 g de ds

vert et ajoutez-le la pte de fruits.

mieux vaut fatre macrer les

de citron confit et 3 cuil. soupe

Incorporez ensuite 60 g de noix de coco

fruits secs dans du th fort

de rhum. la1ssez macrer 2 h

rpe et 40 g de noisettes en poudre.

et suppnrner le rhum.

des adolescents,

secrets

dP

f~hrirri+inn

La fonte du chocolat doit


s'oprer fatble temprature
(environ 30 q. Util isez de
prfrence un thermomtre

chocolat.
Les truffes se conservent
quelques jours au bas du
rfrigrateur

La prparation du glaage
Mlangez soigneusement la cuillre

en bo1s de faon

obtenir une pte

Le glaage et la finition
talez 30 g de noix de coco rpe

dans une assiette. Plongez les boules

bien homogne. Formez une trentaine

de fruits secs une une dans le glaage

Prparez la pte avec d'autres

de petites boules entre vos doigts.

et enrobez-les de chocolat l'aide de

fruits secs: poires et ananas,


mangue et figues, banane et

Mettez-les au rfngrateur: Cassez ISO g

2 fourchettes. Roulez-les dans la notx

de chocolat no1r en petits morceaux.

de coco. latssez durcir au

Fartes-le fondre tout doucement au

le glaage est pris, rangez les truffes

baJn-mane. Ussez

la cuillre en bots.

frais. Lorsque

dans des caissettes en papier

.,..,EDITIONS

ATlAS

dattes, petits ds de pomme...


Parfumez avec du calvados, de
l'armagnac ou du zeste dorange.

VI

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4:
Q)

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-c""'C,. .

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Sous sa crote mordore, cette version estivale du crumble,

plus courant dans sa version aux pommes, cache une explosion de saveurs.

ingrdients

pour 4 personnes

- 250 g de fraises
- 250 g de frambo1ses
- ISO g de groseilles
- 120 g de beurre (+ pour le plat)
- 50 g de cassonade

. 2 cu.l. souoe de mtel de fleur


a"oranger
- 1 pmce de van !le en poudre
ISO g ce farine

matriel :
plat gratin ou 4 plats ind1v1duels

Cot

00

Prparation 15 min

Cutsson

15 min

Po r

changer

Variez les fruits en fonction


de vos ressources, de vos
gots et de la sa1son myrtilles, cassis par exemple, en
restant dans le domaine des
baies d't qui ne ncessitent
qu'une courte cuisson.
Remplacez le miel par du
sirop de sucre de canne, de
la crme de cassis ou
Prparation des fruits

Lavez rapidement 250 g de fra1ses,

Prparation du plat
Prchauffez le four 21 0

de la liq ueur de fraise.

oe, lh. 7.

schez-les avec du papier absorbant et

Faites fondre 2 cui!. soupe de miel

queutez-les. Passez 150 g de groseilles

de fleur d'oranger pour le liqufier.

sous l'eau frache, pongez-les sur du

Versez-le sur les fru1ts et mlangez

papier absorbant et grappez-les avec

dlicatement Beurrez un plat

une fourchette, au-dessus d'un bol.

rond pouvant aller tab e. Versez les

four pour servir ce crumble,

Ajoutez 250 g de frambo1ses, essuyes


si cela parait ncessawe ma1s non laves.

fruits dans le plat, en les mlangeant

qUJ sera encore meilleur si

et en les rpartissant rgulirement.

vous le dgustez chaud.


Accompagnez-le de crme

four

t'a'Uib du gounnet
N'attendez que quelques
minutes aprs la sortie du

frache, de yaourt au lait


ent1er ou d'une glace.

secrets

de fa brica+ion
Ne laissez pas t remper les
fraises et queutez-les aprs
les avoir laves et ponges.
pour viter qu'elles ne se
gorgent d'eau.
Arrosez les f ruits de quelques

La pte crumble
Coupez 120 g de beurre en ds.

Finition du crumble

gouttes de j us de citron, ou

Rpartissez la pte crumble

poivrez-les lgrement avec

Mlangez dans un saladier 150 g de

rgulirement sur les fruits, en la

farine avec 50 g de cassonade et

prenant par petites quantits la fois

Sortez le beurre du rfrigra-

1 pince de vanille en poudre. Ajoutez


les ds de beurre et amalgamez-les
au mlange en trava1llant du bout des
do1gts comme vous le fenez pour

et en la fi-ottant entre vos do1gts.

teur au moment de prparer

prparer une pte sable.

pUis servez dans le plat de cu1sson.

Recouvrez totalement les fruits. Mettez


au four et laJssez dorer 15 m1n. La1ssez
reposer quelques instants hors du four.

du poivre du moulin.

la pte et coupez-le en petits


ds pour qu'il s'incorpore
mieux au mlange de farine
et de cassonade, sans que le
tout devienne trop pteux.

e:omONS

O ATLAS

Pour un dessert particulirement convivial ou un goter d'enfants,

une recette moderne et ludique ddie tous les fondus du chocolat!

4 6 personnes
\_

- 300 g de chocolat rorr


20 d de crme lrqurde
- 2 oranges. 4 clmentrnes
- 1 petrt ananas Vrctona
- 2 pommes granny smrth (ou 2 porres)
4 oananes
- 8 dattes dnoyautes
- 12 cerises l'eau-de-vre (avec leurs tiges)

- 1pa1r orioch, 16 madelernes


- 75 g de pte d'amandes
- 50 g d'corce d'orange confite
- 5 cl de Grand-Marnier ou de cognac

matriel:
caquelon et fourchettes fondue 1
bain-marie 1 spatule en bors

-
CoOt

25 min

20 min

secrets

rte fahricltinn
Ne mlangez pas le chocolat
lorsqu'il est en tratn de fondre. 'Ensuite, travaillez-le avec une
spatule plutt qu'avec un
fouet : vous aurez une texture
lisse et homogne.

Fruits et biscuit

1 Fourrez 8 dattes de 75 g de pte


d'amandes. Coupez 1 pain brioch en

Le chocolat fondu

Concassez 300 g de chocolat et


mettez-le fondre dans une casserole

t'a-ui~

du Qourmet

Une faon originale de


redcouvrir le chocolat en

cubes et 50 g d'corce d'orange confite

au barn-marie (c'est--drre dans un

famille ou autour d'une table

en morceaux gaux. Pelez vif 2 oranges

autre rctptent, casserole ou autre,

d'amts. Accompagnez ces

et 4 clmentines et dtachez les

remph au tiers d'eau). Lorsque

saveurs frurtes et chocola-

quartiers un par un. pluchez 1 petrt

le chocolat est juste fondu. plongez la

tes d'un bordeaux blanc

ananas et coupez-le en cubes. Au

casserole dans un bain d'eau froide

liquoreux, d'un montbaz1llac

dernier moment, pluchez et coupez en

pour le faire refroidir, puis reme ttez-le


fondre pour le temprer.

ou d'une clairette de Ore.

morceaux 2 pommes et 4 bananes.

Pn11r rh::a'lOP.T
dcliner selon votre
humeur, le march ou les
rserves du placard avec des
chamallows, quartiers de
pomelo. kumquats. physaliS,
gingembre confit...
Pour une saveur plus hivernale,
aromatisez la fondue de
cannelle et de clou de girofle.
On peut remplacer les

Ar mes et liaison
En lin de prparation, travaillez

Les finitions

madeleines par tout autre

Apportez sur la table les assrettes

biscuit un peu spongieux,

12 cerises l'eau-de-vie

le chocolat avec une spatule en bois

dcores de

en donnant un mouvement en huit

et des dattes fourres atnsr que la

(sans mlanger trop vigoureusement,

fondue dans un caquelon. Prsentez

plutt en hssant). Chauffez lgrement

sur un plateau 16 madeleines, les cubes

quatre-qua rts par exemple.

TOUT (IP

rn

in

5 c. de Grand-Mamrer ou de cognac.

de patn bnoch.les corces d'orange

Pour peler vif les agrumes,

Versez-le dans le chocolat Ajoutez

et tous les frurts. Chacun plantera


l'aide d'une fourchette fondue ces

tranchez d'abord les deux

10 cl d 'eau tlde puis 20 cl de crme,


mlangez. mettez sur feu moyen et
rdutsez 5 mrn.

ingrdients dans le chocolat.

extrmits, puis prlevez les


quart 1ers en passant la lame
d'un couteau de part et

EOITIONS

OATlAS

d'autre de chaque quartier.

Cette soupe froide associe les saveurs de fruits aciduls. Un dessert lger
qui nous rappelle que la tomate est aussi un fruit !

ingrdients pour 4 personnes

- 8 pches b1en mres


- 4 toma:es
- l/2me1on
- 112 otron
- 6 bnns de menthe frache
- 40 g de sucre glace

- 1 pince de carmel e rpe


- 1 pince de se.
- 2 pmces de po1vre
- 4 petJts btons de cannelle (dcor)
matriel:
cumoire 1 mixer

Il=:

-Un

Coat

'f:))

Prparation 20 min
Cuisson

10 min

Rfngration lh

Pnltr rn~n

J:lT

Variez les fruits et les lgumes


de ce gaspacho selon vos
prfrences : pastque et
concombre, prunes et tomates...
Accompagnez ce dessert de
petites garnitures et chacun
Les tomates
1 tez le pdoncule de 4 tomates.
bouillantez-les quelques secondes.
gouttez-les l'aide d'une cu moire
et mettez-les dans un bain d'eau froide
pour acclrer leur refroidissement
gouttez-les nouveau.

Le pelage des tomates et des pches


Pelez et grainez les tomates.
Plongez 8 pches 1min dans une grande
marmite d'eau bouillante. gouttez-les
et rafrachissez-les dans un ba1n d'eau
froide. Pelez-les. Rservez 2 pches
entires et dnoyautez les 6 autres frurt:s.

l
La menthe
Effeuillez 6 bnns de menthe en
gardant intactes 4 belles sommits pour
le dcor. Rincez les feu1lles a1ns1 que les
somm1ts. gouttez et pongez sur un
torchon propre. Rservez les sommrt:s
au frais. Ciselez les autres feu1lles.

Le gaspacho
pluchez et ppinez 1/2 melon.
Mixez sa chair avec les tomates, les
pches dnoyautes, le jus de 1/2
crt:ron, 40 g de sucre glace, 1 p1nce
de sel, 2 pinces de poivre, 1 pince
de cannelle rpe et la menthe cisele.

assaisonnera son gaspacho

sa guise: petits cubes de


biscuits, noix de coco rpe ou
eau de fleur d'oranger.

f.'avib du {!ottrntet
La dominante pche de cette
soupe froide inciterait la
serv1r avec un verre de pch
mignon. Un JOUr de fte,
on peut y verser un trait
de champagne.

secrets

riP f::l hrir;:~tinn


Pour pouvoir les peler
facileme nt. tez le pdoncule
des tomates l'aide d'un petit
coutea u pointu.

\/ntrP m~TrhP

Vous pouvez utiliser des


pches blanches pour ce
dessert : elles sont dlicieuses
crues, en salade ou en coulis.

La garniture
Coupez en deux et dnoyautez les
deux pches rserves. Dcoupez-les
en petrts ds. Placez-les au fond d'un
saladier. Versez le gaspacho de fruits
dans le saladier. Mettez le gaspacho
rafrachir au rfrigrateur pendant 1 h.

Le service
Juste avant de passer table, versez
le gaspacho dans des verres de serv1ce.
Placez en travers de chaque verre un
bton de cannelle. Compltez le dcor
en posant une sommit de menthe sur
le gaspacho et servez aussitt.

EOJTIONS

OA T LAS

Tour de maj
Utilisez une cumoire pour
dposer les pches dans reau
bouillante: cela vitera de
cuisantes claboussures.

Servis tout chauds la sortie du four, ces gratins dgagent t out leur arme,

excitant l'odorat avant de combler les papilles.

- "':tcile

4 personnes
250 g de fratses
- 250 g de frambo1ses
50 g de groseilles rouges
50 g de CaSSIS

- 1 cui!. soupe ce jlJS de crtron


- 50 g de sucre en poudre

- 10 cl de muscat de Front1gnan
- 10 cl de crme liqu1de
- 4 Jaunes d'ufs

matriel :

CoOt

- 1 gousse de vant:le

Prparation
batn-marie 1 batteur lectnque 14 plats
urs 10d1viduels ou ramequ1ns plats

20 min

Hors sa ison, vous pouvez


utiliser des framboises, des
grose1lles et des cassis surgels,
mais ev1tez les fraises surgeles.
Remplacez-les par des litchls
frais dcortiqus, coups en
deux et dnoyauts, et
supprimez le jus de citron.

Les fr uits
Lavez rapidement 250 g de fra1ses,

Prparation du sabayon
Mettez 4 jaunes d' ufs dans une

t'at>i b du aourmet
Ces gratins sont au mieux

pongez-les, q ueutez-les et coupez-les

jatte support ant la chaleur; ajoutez 50 g

en lamelles paisses. Passez 50 g de


groseilles et 50 g de cassis sous l'eau

de sucre en po udre et mlangez jusqu'

arme lo rsque les fruit s

ce que la prparation blanchisse.

cho isis sont m Ors po1nt

froide, pongez-les et grappez- les

Fendez la gousse de vanille de haut en

et parfaitement saJns. Servez

avec une fourchette. Ne lavez pas les

bas, grattez les graines avec la pointe

ds la sort1e du four et

g). essuyez-les avec du


pap1er absorbant 51 cela parait ncessaire.

d'un couteau et faites-les tomber

savourez en mme temps

dans la Jatle. Mlangez nouveau

du muscat de Front1gnan.

frambo1ses (250

de leur saveur et de leur

secrets

de fabrcaHon
Ajoutez 1 cu il. soupe de
fcule de pomme de t erre au
mlange d'ufs et de sucre
ava nt de le fouetter au-dessus
d u bain mari e afin qu'il
prenne plus fa cilement.
l:eau du bain-marie pour la
cuisson du sabayon ne doit

Cuisso n du sabayon
Faites chauffer de l'eau dans une

Cuisson des gratins

pas boui ll ir car il ne faut pas

A llumez le gril du four t emprature

que les ufs coagulent.

casserole. Posez la jatte au-dessus de

max1male. Rpartissez les fraises entre

ce baJn-marie juste frm1ssant et

4 plats indiv1duels. A rrosez-les avec

fouettez avec un batteur lect r ique

1 cuil. soupe de jus de citron.


Rpartissez ensuite les autres frUits.
N appez avec le sabayo n et glissez les
plats sous le gril. Laissez bondir quelques
m inutes, en surveillant attentivement.

tout en Incorporant peu peu 10 cl


de muscat de Frontignan, pUis 10 cl de
crme liqUide. Continuez fouetter
jusqu' ce que le mlange paiSSISSe.

Pour le dcor
Garnissez les gratins de
quelques pistaches haches
grossirement, de feuilles de
menthe ou d'une grappe de
groseilles givre (trempe dans
du blanc d'uf. puis roule

"

EOfT10 N S

V ATLAS

dans du sucre cristallis}.

Tout en apportant une touche dlicate dexotisme, la mangue rafrachit


la saveur classique et raffine de la truffe au chocolat

personnes

\...

- ISO g de chocolat norr


- 2 mangues mres
- 1crtron
- 1petrt bouquet de ververne
- 15 cl de crme fraie he
- 25 g de beurre

-60 g de cacao amer en poudre


- 2 cvrl. soupe de sucre glace

CoOt

00

mat riel:

Prparaton 45 min

ba1n-rnar.e 1 f tre nfus1on 1


film alrmentarre /4 coupes dessert

CUisson

IOmin

T
Vous pouvez aJouter dans la
nage de mangue d'autres fruits
exotiques; ds d'ananas, tranches ..._..
totles de carambole... Pour
donner une autre texture, parsemez de petits crotons de
brioche pralablement frits au
beurre et saupoudrs de sucre.

Va"i~

du {!ourmet

Un sauternes donnera de la

cassez 150 g de chocolat notr en pettts

prlevez-en de petites cuilleres et

rondeur

morceaux dans une jatte supportant la

la gourmandise, accompagnez

chaleur: Faites fondre au batn-marie.

faonnez en petites boules en les roulant avec la paume de la main une par

de pet its palm iers o u de

Faites bouillir 15 cl de crme frache.

une dans 60 g de cacao amer. talez-

c1garettes russes.

Mlangez au chocolat. Ajoutez 25 g de

les au fur et mesure sur un plat Couvrez

La ganache

1 Prparez la ganache des

Les truffes

truffes :

Lorsq ue la ganache est raffermte,

beurre en parcelles. Laissez refrotdlr et

d'un film alimentaire (pour viter toute

raffermir dans un endroit frais (en bas

transmtssion d'odeur) et rservez au

du rfrigrateur en t).

rfngrat eur pour faJre durctr:

ces t ruffes. Pour

secrets
ria

fhric::a+ion

Pour avoir des t ruffes


moelleuses, il est t rs important de ne pas incorporer le
beurre dans une prparation
trop chaude. Le beurre se
dcompose au-dessus de

32 c et devient alors cassa nt


en refroidi ssant.
Attendez que la ganache

La nage de mangue
Effeutllez et lavez 1 petit bouquet

de verveine. Fattes-en infuser la moiti

des truffes commence durcir


po ur la faonner en boules.

Les finitions
Rservez la nage de mangue au

rfrigrateur jusqu'au m oment de

Votre

Tn ~ ... r'hi1

dans 20 c d 'eau frmtssante ; filtrez.

servtr. Rparttssez les ds de mangue

pluchez 2 mangues mres. D coupez


une demi-mangue en petits cubes.

au fond de 4 coupes

rservez. M txez le reste avec le JUS de

frache. Ajoutez les uuffes (qut dotvent

1 citron, l'Infusion de verveine.


quelques feuilles de vervetne et 2 cuil.
soupe de sucre glace.

tre parfaitement raffermies). Dcorez

qualit et fort en cacao.

des feuilles de vervetne restantes.

Pour l'tnfuston, la verveine

Servez sans attend re.

peut tre remplace par de la

dessert.

Arrosez de nage de mangue bien

Pour contribuer la dlicatesse de ce dessert. utilisez


un chocolat dessert noir de

menthe frache ou de la
verveine sche.
E D IT IONS

O ATlAS

'--

ingrdients pour 4 personnes


- 1 bote d'ananas en tranches

- 15 cl ce crme lrqurde

- 1 pomme granny sm1th


- 250 g de fra1ses
- 8 biscurts la cu1llre
- 6 feuilles de glatine
-2 CUII. soupe de k1rsch
- 1 cu1l. soupe de JUS de crtron

- 2 CUl . soupe de sucre en poCJdre


- 2 cui . soupe de sucre glace

- ""'lcile
Cot

el el

Prparation 25 min
matriel :
cercle ptrssene de 20 cm de diamtre et
5 cm de haut 1 mixeur 1 batteur lectnque

Cursson

15 min

Rfi-,gration 6h

Pour un dessert ultra-lger.


remplacez la crme fouette
par un gros blanc d'uf battu
en neige, suppnmez les
b1scuits la cu 1IIre et fa1tes
prendre la mousse dans un
j oli moule cannel.

Les fr uits
1 Mettez la glatine tremper dans
un bol d'eau froide. pluchez la pomme.
coupez-la en lamelles et fa1tes-la cuire
quelques minutes dans une casserole
couverte. Coupez 7 tranches d'ananas
en morceaux, aJoutez-les la pomme
arnsi que le JUS de la bote Fartes
chauffer; putS passez le tout au mixeur.

la mousse

gouttez la glatine avec les doigts,


ajoutez-la la pure chaude, mixez
nouveau. Laissez refroidir. Mettez 1 5 cl
de crme l1quide 15 min au conglateur.
Fouettez ensuite la crme trs froide
jusqu' ce qu'elle forme des pics e"''tre
les branches du fouet Incorporez-la
la pure de frurt:s b1en refro1die.

io

Beurrez lgrement
l'intrieur du cercle pour que
les b1scuits tiennent m1eux.
Si vous n'avez pas de cercle
nan, fabriquez-en un avec une
bande de carton souple de

5 cm de haut mamtenue avec


du scotch et enveloppe

'-

d'alumrnium mnager ou de
film alimenta 1re

t'al>i.b du {!ounn.et
l'entremets peut tre dgus-

t sans le coulrs de fra1ses.

l e montage
Faites fondre 2 cuil. soupe de
sucre avec 2 cuil. soupe d'eau tide.
Ajoutez 2 cuil. soupe de k1rsch.
Coupez les biscuits la cuillre en deux.
Trempez-les dans le sirop et posez-les
dans un cercle de 20 cm, bout arrondi
en haut face sucre contre le cercle.
Dposez la mousse au centre Lssez la
surface. Rfngrez pendant 6 h.

Le coulis
Lavez rapidement 250 g de fraises
sans les la1sser t remper, pongez-les,
queutez-les, passez-les au m1xeur.
Ajoutez 1 cu1l. soupe de JUS de crtron
et 2 cuil. soupe de sucre glace.
m1xez nouveau, filtrez pour liminer
les ppins. Versez le col..lrs a nsi obtenu
dans une sauore. Portez table avec
'entremets dmoul.

ma1s celu1-ci rehausse agrablement la mousse lgre.


Sucrez-le plus ou moins
selon vos gots et la nature
des fruits.

Pour la bonne ralisat:on de


cette recette, choisissez de
prfrence une boite d'ananas 'au jus d'ananas. En plein hiver.
confectionnez le coulis avec
des fra1ses surgeles.

Il"\ EDITIO N S

V ATLAS

Simplement mixe et parfume de miel, la traditionnelle compote


de pommes se transforme en un dessert lgant et raffin.

pour 4 personnes
- 1kg de pommes + 2 pommes
- 2 cul. soupe de mtel gttna1s
- 15 cl de crme frache liquide trs fro1de
- 20 g de sucre glace

- ISO g de sucre en poudre

matriel :
fouet lectnque 1 mixeur

Cot

Prparation 40 min
Cuisson

1h

pour 4 personn_es .

Choisissez des pommes reinette


ou reinette du Canada. Leur
saveur acidule permet l'ajout
de miel sans que le rsultat
ne soit t rop sucr.

f.'a-uib du {!ourmet

La compote

1 pluchez 1 kg de pommes au couteau


conome. Coupez-les en deux, puis
ppinez-les. Recoupez les quartiers
en petits morceaux. Versez le tout dans
une casserole. Arrosez d'un petit verre
d'eau pour vrter qu'ils n'attachent trop
vrte. Couvrez et faites cuire 35 40 mtn:
les pommes doivent tre trs fondantes.

Les pommes mixes


En fin de cuisson, mlangez
nergiquement la compote sur le feu
pendant 5 min en raclant bien le fond
de la casserole avec la spatule. Arrtez
la cuisson des pommes lorsqu'elles sont
parfaitement en marmelade. Mixez-les
pour obtenir une consistance trs lisse.
Incorporez 2 cutl. soupe de mtel gtJnaJs.

Le miel donne une rouvelle


saveur la pomme. dguster
avec un petrt verre de calvados
pour les amateurs de sensations
fortes. Ou plus simplement
avec une bole de cidre.

secrets
dP fa b-rir2 ton
Le mtel peut tre incorpor
dans la compote mixe si elle
est encore bien chaude, ou au
mixeur si la compote est froide.
La quant1t de miel dpend de

la teneur en sucre des pommes.


N'hsitez pas goter et
rectifier. Si vous pensez avoir
mis t rop de miel, rajoutez un
filet de j us de citron.

Sachez que la cuisson au microPour le dcor


pluchez 2 pommes et mincez-les
en fines tranches. Faites boutllir 30 cl
d'eau avec ISO g de sucre. Ajoutez
dans ce sirop bouillant les tranches
de pommes. Fartes-les pocher sur feu
trs doux en mamtenant un lger
fi"mtssement pendant 15 mm. Latssez
refroidir dans le strop.

Le ser vice
Fouettez 15 cl de crme fi-aiche
liquide trs froide. En fin de prparaton,
ajoutez 20 g de sucre glace tout en
continuant de fouetter: Incorporez dlicatement la crme la compote de
pommes mixes. Rpartissez dans des
coupelles. Dcorez de quartiers de
pommes au strop et servez bien frais.

ondes russ1t bten aux pommes :


environ 5 min puissance
moyenne, pommes minces
et tales sur un grand plat
rond et couvert d'un film.

A1

tn;) c;:~v~

T'

Vous pouvez ajouter une demigousse de vanille fendue et


gratte dans la casserole.

EOITIONS

O ATLAS

personnes
- Soranges
- 3 cwl. soupe de m1el liqUide
- 30 g d'amandes effi es
- 2 cwl. soupe de Grand Marn1er
- 70 g de sucre en poudre
-quelques bnns de menthe (dcor)

matriel :
plat four 1 couteau conome 1couteau
lame f:ne et po1ntue

.,
Cot

*0

Prparation 15 min
Cuisson

IOmin

Secrets

Ae f-::J by;,-:"~tion
Faites attention, en
prlevant le zest e de l'orange,

ne pas prendre de peau


blanche. amre
Pour retailler les zestes
d'orange en lanires fines.
oprez sur une planche
dcouper.
Sparez les quartiers avec un
Les oranges

1 Prchauffez le gnl de votre four.

Les zestes
Enfournez et faites cu1re 5 min.

couteau lame fi ne et point ue.


en l'introduisant ent re les

Dans un bol, mlangez 3 cud. soupe


de m iel liquide avec 2 cuil. soupe de

Sortez le plat du four et posez 2 demi-

membranes et la pu lpe.

oranges dans chaque assiette. Prlevez

Prot gez-vous la m ain d'un

Grand Mamier. Lavez 5 oranges el

le zeste de 1 orange avec un couteau

ga nt en versa nt l'eau f roide

essuyez-les. Coupez 4 fru1ls en deux,

conome puis coupez-le en trs fines

rangez-les dans un plat

four. ct

pulpe au-dessus. Nappez-les du


mlange de miel et de liqueur.

lanires. M ettez celles-ci dans une


casserole d'eau froide, portez
bullition, puis rafrachissez-les.

sur le caramel pour en st opper


la cuisson: les projections
sont brlantes 1

Va:uib du aourmet
Un dessert tout s1mple
ma1s lgant, aux saveurs
mditerranennes. que l'on
se plat

retrouver en ple1n

cur de l'hiver:
Accompagnez-le d'eau
frache, d'un v1n d 'orange
servi frais ou encore d 'un
petit verre de Grand
Marnier serv1 sur glaon.

Le caramel
Pelez l'orange vif et dtachez les

La fi nition
Ajoutez 30 g d'amandes effiles

VlltrP rn

1h it.

quartiers en retirant les membranes.

dans le caramel liqufi et poursuivez

Rpartissez-les dans les ass1ettes.

la cuisson 1 m1n en remuant la pole

Versez 70 g de sucre dans une petite

rgulirement Parsemez les oranges de

pole. AJoutez 2 cu il. soupe d'eau,

zestes b1en goutts, versez tout

mlangez et fartes cuire sans remuer

autour le caramel aux amandes.

pas trop puissante pour

Dcorez de fe..Jilfes de menthe trs


fra~ches et servez aussitt

q u'elle ne masque pas celle

pour obtemr un caramel blond. Versez


4 cuil.

soupe d'eau fro1de.

6'\_EOtTI O N S

V ATlAS

Choisissez des oranges


pour la table. non traites.
Utilisez un miel la saveur

des ora nges.

'-

Des saveurs fruites enfermes dans une belle papillote,


rehausses par une glace vanille et la chaleur d'une sauce onctueuse.

personnes

'-

-4 bananes naanes desAntutes


- 2 pches. 1 orange
- 4 petites grappes de grosetlles
- 1 barquette de fraases des bois
- ISO g de chocolat notr
-4 boules de glace vanalle (ou framboase)
- 10 cl de crme frache + 5 cl de latt
- 30 g de beurre t- 40 g pour les papillotes

- 2 cui!. soupe de vtnaagre balsamaque


- 1 cui 1.soupe demarmeladed'abncots
- 1 cui:. soupe dem1el
-4 btonnets d'anglique confrte (dcor)
- 4 feualles de bergamote (facultataf)

_.,
C ot

el el

Prparation 20 min

matriel:

Marinade

10 min

papiersulfuns 1cuillre glace 1


fouetmaan

Cuisson

25 min

chanoer

En variante exot ique:


des cubes de papaye, du lait
de coco sucr et quelques
bonbons caramel concasses.

t'al>i b du ~ou:rmet

La sauce chocolat
Coupez ISO g de chocolat en
petits morceaux. Faites bouillir 1 0 cl
de crme frache. Ajoutez le chocolat.
Faites fondre en remuant de temps
autre sur feu doux. Dlayez avec 5 cl
de lait, chauffez 2 m1n. Hors du feu,
incorporez 30 g de beurre en parcelles.
Gardez au chaud au ba1n mane.

La marinade de fruits

Pressez 1 orange. Dans un bol.


dlayez 1 cuil. soupe de miel et
aulant de marmelade d 'abricots avec
2 cuil. soupe de vinaigre et le JUS
d'orange. Coupez 2 pches en quart1ers
et 4 petites bananes, en rondelles.
Ajoutez les grose1lles et les fraJses.
Arrosez du JUS et laJssez mariner 10 min.

R1en de tel pour enfermer


les saveurs que la cu1sson en
papillote! De plus, la papillote
garde la chaleur trs longtemps, ce qui permet de
savourer son plat en toute
quitude. Encore p lus
gourmand: accompagnez
de petits sabls bretons et
d'un verre de sauternes.

Secrets

de fabrication
Pour viter que la glace ne
fonde trop vite dans la papillote
chaude, prparez les boules
l'avance et stockez-les sur une
assiette, au conglateur, couvertes d'un f ilm alimenta ire.

Plu~
La papillote

Beurrez 4 grands rectangles de


pap1e'" sulfuns. Relevez les bords pour
que le jus ne s'chappe pas.
Rpartissez sur la moit1 tous les fruits
et leur mannade. Ajoutez 1 feuille de
bergamote. Rabattez le pap1er pour
obtenir un carr. Fermez par petits plis
successifs pour obtenir un bord ourl.
Faites cu1re 15 20 m1n dans le four
prchauff 21 0
(th. 7).

oc

Les finitions
Prsentez chaque papillote sur une
assiette, apportez-les table avec la
glace la vanille ou la frambo1se et la
sauce. Ouvrez-les sous l'il des invits

qui pourront en humer le fumet, en


donnant un coup de ciseaux en croix
sur le dessus. Posez au mll;eu une
boule de glace, p quez-la de btonnets
d'anglique confite et proposez la
sauce chocolat

c;imnlP

On peut remplacer la mari nade


des fruits par un j us de cit ro n
bien sucr.

Votre marrhP
Pet it es. fermes et aodules,
les petites bananes ant illaises
conviennert mieux cette
recette On en trouve sur les
m archs et dans la plupart
des grandes surfaces.

Intrigantes et excitantes, les papillotes? D'une grande lgret, elles ne


peuvent que rjouir les palais avec leur contenu issu de pays lointains.

ingrdients

pour 4 personnes

- 1 mangue
petit ananas v1ctona

- 1

matriel :
pap!er Svlfuns

C ot

-4 lci'MS
- 1 crtronvert

- 4 CUII. soupe de rhum blanc


- 4 pnces de van1lle pure
-4 cUl!. caf de m1el

20 min
Smin

xot1qu

Les petits ananas v1ctoria


sont beaucoup plus parfums
que les gros fruits.
Achetez une belle mangue et
des kiWIS l'avance et laissezles mnr a temprature
ambiante
Choisissez un miel flu ide, au
parfum discret.

L'ananas

1 Prchauffez votre four 200 oc

Les autr es fruits


Pelez une mangue. Dtachez

(th. 6-7). Prparez 4 grands carrs de

la cha1r de chaque ct du noyau et

papier sulfuris. Coupez le plumet d'un

coupez-la en lamelles. Pelez 4 kiwis,

petit ananas, retirez la peau, supprimez

coupez-les en quatre de haut en bas et

les yeux avec la pointe d'un couteau

recoupez ces quartiers en lamelles.

conome. Coupez le frurt en quatre.

Rpartissez les fru its au centre des

supprimez le cur dur; pUis recoupez

carrs de papier. Frottez 1 crtron vert

la pulpe en morceaux peu pats.

sous l'eau chaude et essuyez-le.

t'a:vib du {!ourmet
Trois plaisirs en un :tenter
de deviner le conlenu de la
papillote, humer les parfums
qui s'en chappent. et, au
fina .. la dguster. Soulignez
le ct exottque avec un
petit verre de trs bon
rhum pour les adultes.
Offrez de l'eau frache aux
plus jeunes.

secrets

np f:=. hrk::tti('T"
Fermez les papil lotes le plus
hermtiquement possible en
tort1llant soigneusement
les deux extrmits. Dposezles sur la plaque du four en les

L'assaisonnement
Rpez finement un peu de zeste

de citron vert au-dessus des fruits.

Les papillotes
Relevez les 4 cts des papillotes.

Arrosez les frurt:s avec le rhum au crtron.

espaant les unes des autres.


Si vous craignez l'alcool,
faites chauffer le rhum et

Parsemez d'une petrt:e p1nce de

Fermez hermtiquem ent les papillotes

flambez-le avant d'y ajouter

vanille. Arrosez le contenu de chaque

en roulottant ensemble 2 bords opposs

le jus de citron vert.

carr avec 1 cuil. caf de m1el.

puis tortillez les deux extrmrts.

Coupez le otron en deux et pressez-

Mettez sur la plaque du four et la1ssez

le. Mlangez 2 cutl. soupe de son jus

cuire 5 min. Dposez les papillotes sur

avec 4 cutl.

soupe de rhum blanc.

les assiettes, servez tide.

n P
Vous pouvez agrementer ces
paptllotes d'une boule de
glace la vantlle ou au rhum

EOfTIONS

OA TLAS

ou de sorbet au citron vert.

'-

Renforce de chocolat blanc, cette crme base de poire a une saveur


d'ailleurs, grce la cannelle, la vanille et la noix de coco.

ingrdients

pour 4 personnes

-4 pores
- 20 cl de lat de coco
- 125 g de chocolat blanc
- 1 bton de cannelle
- 1/2 gousse de vantlle

- 1cuil. soupe de jus de Citron


- 125 g de sucre en poudre
matriel:
bain-mane 1 robot mnager 1
4 coupes individuelles

C ot
~

Prparation

:o min

Cu1sson

25min

Rfrigration 2 h

Votre mar

h~

Choisissez de prfrence
des poires beurr hardy ou
confrence bien mres.
Vous pourrez galement
utiliser de la crme de coco
solide rpez-la au-dessus du
chocolat et ajoutez 2 cu il.
soupe de crme l1 quide. Vendue
en petits pains rectangulaires
dans les piceries chinoises, elle
Le sirop
1 Mettez 100 g de sucre dans une
casserole, versez 25 cl d'eau, ajoutez
1 bton de cannelle et 1 cu1l. soupe de
jus de crtron. Grattez l'intrieur d'une
demi-gousse de vanille au-dessus de la
casserole, ajoutez galement la gousse.
Portez bullrtion et la1ssez frmir
doucement pendant 5 m1n.

La cuisson des poires

Pelez 4 poires bien mres avec


un couteau conome, coupez-les en
quatre. enlevez le cur et les ppins,
plongez-les dans le sirop, couvrez la
casserole et laissez-les cu1re petrts
frmissements de 10 15 m1n selon
leur maturit. Laissez les fruits refroidir
dans leur sirop de cuisson.

se conserve trs longtemps au


rfrigrateur.

f..'a'VU du {!ounnet
Servez cette crme trs
frache. Accompagnez-la de
biscurts secs au chocolat ou
la noix de coco.

secrets

de fabrication
le temps de cuisson des
poires dpend de leur degr
de maturit : elles doivent
tre suffisamment tendres
pour tre rduites en pure
au robot. Vrifiez la cuisson en
les piquant avec la pointe d'un
couteau qui ne doit rencontrer
Le chocolat
Cassez 125 g de chocolat blanc
en morceaux. placez-les dans une jatte
supportant la chaleur: Faites rdu1re
de mort:i 20 cl de lart de coco.
laissez tJdir: Versez-le sur le chocolat
blanc. Placez la Jatte au-dessus d'un
bain-mane frmissant et la1ssez fondre
doucement le tout sans remuer.

La finition
gouttez les poires, placez-les dans
le bol du robot mnager et rduisez-les
en pure. Mlangez le chocolat fondu.
Hors du feu, incorporez la pure de
poires et mlangez soigneusement
Rpartissez la crme entre 4 coupes
Individuelles. placez au rfngrateur
et la1ssez refro1d1r au mo1ns 2 h.

aucune rsistance.

Pour 1e dcor
Garn1ssez chaque coupe
d'un brin de menthe frache
ou d'un physalis (amour en
cage) ou arrosez d'un filet
de caramel.

eom o Ns

C ATLAS

Rehausses d'une sauce au fruit de la passion, ces succulentes poires

se prsentent dans un habit feuillet croustillant

;.

4 personnes
- 4 petites po1res
- 12 frurts de la pass1on
- 400 g de pte feu1llete
- 1 uf
- 50 g de beurre
-1 bton de cannelle
- 1/2 CitrOn

- 50 g de sucre en pou ore


- pirce de sel
- quelques brins de menthe (dcor)

matriel:
passo.re f:ne 1plaque pt1sser1e / fouet
main 1 pinceau pt1ssene

."'tent

Cot

00

Prparation 25 mm

Repos

30 min

CUisson

30 min

Votr marr'hii
Achetez des poires chair
ferme, fi ne et b1en parfume:
william ou doyenn du comice
selon la saison, de mme
calibre, j uste mres.
Les fruits de la passion
maturit sont recon naissables

leur corce fripe.

Le sirop
1 Pelez 4 poires en laissant la queue
attache. Arrosez-les avec le jus de
1/2 citron. Coupez 12 fruits de la
passion en deux et recueillez la pulpe
avec une petite cuillre. Filtrez-la dans
une passo1re fine. Versez le JUS recue1lli
dans une casserole avec 10 cl d'eau.
150 g de sucre et 1 bton de cannelle.

Cuisson des poires


Dposez les poires dans le s1rop
frmissant Couvrez et la1ssez cuire
15 min. laissez refroidir dans le sirop.
Prchauffez votre four 21 0
(th. 7).
talez 400 g de pte feuillete sur 3 mm
d'paisseur et coupez-la en quatre.
Posez un fruit bien goutt au centre
de chaque portion de pte.

oc

f..'auib du {!ourmet
Qu'on les appelle douillons
ou rabattes, comme dans
certaines parties de la
Normande, ces poires
fondantes dgagent tout leur
parfum ds que leur habit
croustillant est entrouvert.
Savourez-les avec un
JUranon moelleux.

secrets

de fabrication
Utilisez une casserole trs
troite pour pocher les poires,
car le sirop doit arriver le plus
haut possible. Si cela n'est
pas possible, couchez-les et
tou rnez-les mi-cuisson.
Laissez refroidir totalem ent
les poires, gouttez-les et

Les douillons
Battez 1 uf avec 1 pince de sel.
Badigeonnez d'uf battu la portion
de pte reste libre. Relevez la pte
contre le fruit et pincez-la autour de
la queue. en laissant dpasser celle-c1.
Retirez l'excdent de pte. Posez les
douillons sur une plaque pt.Jssene
hum1de. Badigeonnez-les d'uf battu.

La sauce
Fartes cuire au four 15 min environ.
jusqu' ce que la pte soit dore. Laissez
tidir. Faites rduire le sirop de cu1sson
des poires des deux tiers. Rebrez du feu
et incorporez progressivement 50 g de
beurre en ds en fouettant Entourez
les dou1llons de cette sauce. Dcorez
de menthe frache.

essuyez-les avec du pa pier


absorba nt avant de les envelopper dans la pt e f euillete.

Dn

-r 1

ticor

Dcoupez 4 feuilles dans


les chut es de pte et collez-les
sur le haut des douillons
avec de l'uf battu.

EDITIONS

OPJ"LAS

Les poires poches dans un sirop font un dlicieux dessert d'hiver


mais elles sont meilleures farcies d'u ne exquise ganache au chocolat noir.

ingrdients pour 4 personnes


- 4 belles po1res
- '00 g de chocolat no1r

1CitrOn
- 20 g de beurre
4 cUII. soupe de crme frache ltqutde
- 300 g de sucre en poudre
-quelques bnns de menLhe frache (dcor)

matriel :
passoire fine cume. re 1 fouet man 1
v1de-pomme 1 poche munte d'une doUille
cannele 1ba1n-mane

F~- ~:men

CoOt

***
0

PrparatJon 25 min
Cuisson

30min

Rero1dissement 2h

Secrets

nP f~ hrk~tin"1
N'oubliez pas le jus de citron
qui dott empcher les poires

'-

de jaunir
Laissez bien refroidir la
ganache pour qu'elle ne soit
pas liquide.

dfaut de poche douille,


confection nez un petit cornet
en papier ou utilisez un
Le sirop

Coupez 1 citron en deux et

Les poires
Pelez 4 poires avec un couteau

pressez-le. Filtrez le jus et mettez-le

conome en laissant la queue attache

dans une casserole. Versez dessus


1 litre d'eau froide et ajoutez 300 g de

au frurt, plongez-les dans le sirop. en

sucre. Mlangez et chauffez

feu doux

entonnoir dans lequel vous


pousserez la ganache avec le
dos d'une cuillre.

veillant ce qu'elles soient immerges


et laissez-les cuire feu doux. jusqu'

f.'aui~

du {!ounnet

jusqu' ce que le sucre sort fondu.

ce qu'elles deviennent translucides.

Portez ensuite bullition et la1ssez

gouttez-les avec une cumoire et

Potre et chocolat: de quoi

latssez-les refroidir sur une asstette

faire saltver les gounnands!


Vous pouvez entourer les

cuire e sirop 5 m1n pet1te bullition.

potres du reste de ganache


s'tl y en a ou de copeaux de ' chocolat. Et pour les plus
gounnands. aJOUtez sur
l'assiette une boule de glace
la vantlle. Savourez en
mme temps un sauternes
ou un cadillac.

Achetez de grosses poires


fermes, mais mres point et

La ganache
Cassez 1 00 g de chocolat en

La finition

de mme calibre.

Un peu avant de servir: coupez

Pour la ganache, optez pour

morceaux. mettez-les dans une jatte

le sommet et la base des poires. puis

un chocolat noir riche en

supportant la chaleur. placez celle-ci

retirez le cur avec un vide-pomme,

cacao (70 %) dont la saveur

dans un bain-marie frmissant et

en les maintenant d'une main sur le

laissez fondre. Ajoutez 20 g de beurre,

plan de travail. Posez-les sur les

mlargez: Incorporez 4 cui! soupe

assiettes. Mettez la ganache dans une

de crme frache hqUJde et mlangez

poche munte d'une aouille cannele et

au fouet matn pour obten1r une

emplissez-en le cur. Gamtssez d'un

crme. Latssez refroidir 2 h.

bnn de menthe frache.

EOfTIONS

OPJ'LAS

soutenue contrastera avec la


douceur des patres.

Rien de tel qu'une salade de fruits venus d'outre-mer pour clore un repas
un peu riche ou pour ensoleiller une journe par trop hivernale.

pour 4 personnes
- 1 grosse mangue
-2 kiWIS
- l61ichis
- 1grenade
- 1 citron vert
- 2 cu1l. soupe d'alcoor de porre

matriel :
presse-citron 1 coupe de serv1ce
en verre ou 4 coupes IndiVIduelles
ou 4 verres pied 1film alimenta1re

Cot

Prparation

5 min

Rfrigration 1 h

. ..~ . . 'l

poL! r., ~.H~ rs on n.~ ~<;~~~J_~~


Remplacez l'alcool de poire par
1

cu il. soupe de sirop de

sucre de canne ou par un peu


de jus d'ananas.

Si les fruits sont mrs point,


Il est inutile d'ajouter du sucre,
ce qui fa it de cette sa lade un
dessert trs lger.

La mangue
1 Posez 1 mangue debout sur une
planche dcouper. Taillez les deux
JOues de chaque ct du noyau.
Prenez une JOUe dans la matn gauche
et entaillez-la en diagonales. dans les
deux sens, JUSqu' la peau. Poussez sous
la peau avec vos doigts pour faire
ressortir les cubes de chair et faites-les
tomber dans un saladier:

Kiwis et litchis
Pelez 2 kiwis. coupez-les en deux
de haut en bas. puis recoupez-les en
demt-rondelles d'envtron 5 mm
d'patsseur: Ajoutez-res aux cubes de
mangue. Entaillez l'corce de 16 litchis
avec un petit couteau pointu,
au-dessus du saladter pour recueillir
ventuellement le jus, et fartes tomber
les fruits dans le saladier

\/nt o
Le rouge est indispensable!
Si vous ne trouvez pas de
grenade, pcrtez bullttton
2

cuil soupe de sucre avec

1 CUJI. soupe d'eau

et fa ttes

cuire 3 cu il. soupe de groseilles


rouges congeles pendant 3 min.

t'a'U du {!ounnet
Mieux que tout autre. le
parfum de l'alcool de potre
apport e un plus apprctable
sans pour autant craser le
parfum des frutts ut hss. let.
la mangue dort lre mre
potnt. de mme que les
klwts et les litchts. Attention
aux fruits encore ver ts ou
un peu passs.
L'assaisonnement
Coupez 1 citron vert en deux,
pressez-le et arrosez les fruits avec
2 cuil. soupe de son jus. Arrosez
ensuite avec 2 cud. soupe d'alcool de
powe. Mlangez dlicatement avec une
cuillre soupe. Couvrez le saladier de
film alrmentatre, mettez au rfngrateur
et laissez macrer la salade de frutts
pendant au moins 1 h.

La grenade

Coupez la grenade en deux. sortez


les graines avec une petite cuillre,
au-dessus d'une Jatte, pUIS rctwez
patiemment toutes les peaux blanches.
Ajoutez les graines de grenade et
le JUS recuei 1 aux autres fruits, dans
le saladrer: Mlangez, puis transvasez
la salade de fruits dans la ou les
coupe(s) de service.

On

r r

Dposez da ns chaque assiette


1 rondelle

d'ananas, puis

disposez harmonieusement
autour 2 kumquats et 1 ktwt
coups en rondelles, et 4 litchis
dnoyauts. Parsemez le tout
avec la pulpe d'un frutt de
la passion et assaisonnez.

EOITlO N S

O ATlAS

4 personnes
~

- 300 g de fra1ses
- 125 g de frambo1ses

- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre

- 80 g de grose1lles rouges
- 60 g de cass1s
- 1/2 htre de glace la p1stache
-3 cutl. soupe de crme de cass1s
-3 cutl. soupe de v1n rouge

matriel :
4 petites asstettes creuses 1pap1er
absorbant

.,
Cot

'D0

Prparation 20 min
Repos

lh

Cu1sson

20min

Dcorez chaque assiette de


2 grappes de groseille, l'une

nature et l'autre givre.


Pour cela. passez une des
grappes dans du blanc d'uf
lgrement battu la fourchette pour le liqufier, puis
dans du sucre glace. Laissez
scher sur du papier sulfuris.

la prparation des fraises

Lavez rapidement 300 g de fraises,

sans les laisser tremper. gouttez-les sur


du papier absorbant 6tez le pdoncule
en coupant le haut du fruit avec un

La prparation des baies


Lavez 80 g de groseilles et 60 g de

cassis. pongez-les avec du papier


absorbant Mettez de ct 4 belles
grappes de groseille grappez le reste

.t'atlib du {!ourntet
Les fru its rouges et la
pistache ont toujours
ralis d 'harmonieuses

petit couteau, puis recoupez les fraises

des groseilles et le cassis au-dessus

en deux ou en quatre, de haut en bas.

d'un bol, avec une fourchette. Faites

selon leur grosseur. Essuyez dlicatement

fondre 30 g de beurre dans une pole,

rouges. vous pouvez

125 g de framboises.

puis saupoudrez de 30 g de sucre.

remplacer la crme de cassis

associations ... Pour enrichir


encore la saveur des fruits

par de la crme de mres.

secrets

de fabrication
Ne soyez pas tent de laver
les framboises, elles se gorgeraient d'eau et perdraient
toute leur saveur. Si cela parait
ncessaire, essuyez-les
doucement.
Pendant la cuisson, ne

Le saut
Lorsque le mlange est bien

les quenelles de glace

remuez pas les fruits avec une

Grattez doucement le fond de

cuillre mais agitez simplement

la pole avec une spatule en bois.

la pole. Prenez garde de

le cass1s dans la pole. Augmentez le

Rpartissez les fruits dans 4 petites

ne pas craser les fruits en

feu et faites sauter les fruits pendant

grattant le fond de la pole.

3 min. Ajoutez ensuite les framboises,

assiettes creuses. Moulez des quenelles


de glace la pistache l'aide de deux

mlangez. versez 3 cui!. soupe de vin

cuillres soupe et dposez-en une

rouge et 3 cui!. soupe de crme de

sur chaque assiette. Gam1ssez d'une

chaud, versez les fraises, les grose1lles et

cassis. Portez

bullition.

grappe de groseille. Servez aussitt

Pour mouler les quenelles,


trempez les cuillres dans de
l'eau chaude. Arrondissez le
dessus de la quenelle avec la
seconde cuillre.

Inspire par le clbre taboul libanais, cette recette met la graine


de couscous l'honneur dans un dessert aux saveurs orientales.

ingrdients pour 4 personnes


- 200 g de graines de couscous moyen
-1 melon
- 1 tranche de pastque
- 1 barquette de grosetlles ou de cassts
- 1/4 d'ananas
-3 oranges
- 1 crt:ron vert

- 2 cw 1. souDe de raJstns secs


-8dattes
- 1 cud. so upe de cannelle en poudre
- 30 g de sucre glace
- 1 cud. so uDe de sucre en poudre
- 1 bnn de me nthe frache (dcor)
matriel : presse-agrume

,...
Cot

Prparatio n ...5 m'"


Macraton

Vous pouvez remplacer


l'ananas par une poire ferme
et jut euse.
Attention aux fruits fragiles
(groseilles ou cassis). qui sont

incorporer dlicatement au
tout dernier moment.
Pour accentuer la not e
exotique. aJoutez la semoule
un peu d e zeste du citron rp
Le jus de fruit

Pressez 3 oranges. M esurez le jus

et de l'eau de fl eur d'oranger.

La semoule
Versez 200 g de graines de

ainsi o btenu et compltez ventuellement avec de l'eau froide de faon

couscous dans un trs grand saladier.

obtenir 30 cl de hqu1de. Pressez gale-

Ajoutez 1 cuil. soupe de sucre en

ment le otron vert Mlangez avec le

poudre ains1 que 2 cuil. soupe de

jus d'orange. Recouvrez d'un film

raisins secs. Mlangez dlicat ement

alimentaire et entreposez

la fourchette. Laissez gonfler au frais

au rfngrateur.

pendant au moins 1 h.

Arrosez du jus d'orange et de citron.

t'n"U~

du. gourntet

La prsence de dattes et de
cannelle apporte ce dessert
une touche orientale. Un
gewurztraminer ou un
muscat complterort
agrablement la saveur fruite

et ptce de l'ensemble.

secrets

de f::l hriratiop

N'hsitez pas prparer ce


dessert longtem ps l'avance
pour q ue la semoule ait bien
le t emps de s'imprgner du
jus et des saveurs des fru its.
La semoule doit tre bien

La garniture
Dnoyautez 8 dattes, coupez-les

en petits ds. ppmez 1 melon et

gonfle au terme de la

La finition
juste avant de servir: mlangez le

taboul. Parsemez-le ensdte de

CUII.

macration. ~gra inez-la de


t emps autre la fourchette.

1 tranche de pastque. Coupez leur

soupe de cannelle en poudre et saupou-

chatr galement en petitS ds.

drez de 30 g de sucr e glace. Rincez le

pluchez 1/4 d'ananas et coupez le

contenu d'une barquette de grose.lles

en petits morceaux. Incorporez


dlicatement tous ces frurts la

et pongez sur du pap1er absorbant.


Parsemez-en le taboul. Dcorez d'un

Avec une semoule trop fine, le

semoule. Remettez au frais.

brin de menthe frache et servez.

taboul p rendrait un aspect

Prfrez une semoule moyenne.

plus compact, moins gourmand.

D\,EOITION S

V ATlAS

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