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LE REGIME DU PLAISIR

GUIDE DE L'ALIMENTATION ORIGINELLE


A L'ORE
DU TROISIME MILLNAIRE

Par Dominique Guyaux

Quatrime de couverture

Dominique Guyaux venait tout juste d'avoir trente ans lorsqu'une grave maladie l'a pouss
partir en solitaire sur un voilier. Non ! pas dans le but d'abrger ses souffrances, juste pour
raliser son rve d'adolescent avant d'tre clou sur une chaise roulante. Mais les hasards
du voyage en ont dcid autrement : une le dserte, deux routes qui se croisent et
l'alimentation originelle est entre dans sa vie pour qu'il lui soit donn de vivre une
exprience unique en son genre.
Fort des faits observs sur lui-mme, et sur toutes les personnes qui se sont frottes ce
mode d'alimentation, c'est en homme " debout " que l'auteur de cet ouvrage remonte le
temps et nous emmne flirter avec les pratiques alimentaires de nos anctres
prhistoriques. Les rflexions s'enclenchent et le raisonnement nous permet alors de
comprendre sans qu'il soit besoin de faire appel aux sempiternels dogmes derrires lesquels
se retranchent tant de dittiques.
Le milieu mdical commence tout juste s'intresser l'expression des mcanismes
instinctifs qui prsident au fonctionnement de l'alimentation originelle. Pourtant les faits
sont l et, non content d'expliquer les rsistances des spcialistes, l'auteur nous offre la
possibilit de tenter cette exprience alimentaire. Tout en tant guid pas pas tout au long
de la redcouverte de notre nature originelle et de notre relation au plaisir.
" De ce jour fatidique, les lois naturelles de l'volution sont
entres en contradiction avec les faits. Ce qui tait bon pour le palais,
ne l'tait plus forcment pour le corps et le plaisir pouvait conduire
l'erreur. Pour la premire fois de son histoire, il a fallu que l'homme se
mfie du plaisir, car de ce premier repas cuit naquit la gourmandise.
Celle-l mme qui, sans condition ni besoin spcifique de l'organisme,
peut se dfinir comme une recherche de plaisir pour le plaisir. Tant et
si bien qu'au fil des sicles, menus quilibrs, rgimes dittiques et
autres interdits alimentaires se sont imposs pour tenter de
domestiquer nos envies dconnectes de leur fonction originelle. Pour
nos anctres, plaisir et nuisance taient incompatibles et l'objet de cet
ouvrage est de remettre au got du jour les lois fondamentales du
plaisir. "

L'alimentation est l'une de nos fonctions biologiques les plus importantes. Au fur et mesure de
l'volution humaine, elle s'est dvelopp de manire remplir son rle en se laissant guider par une
extraordinaire invention de la nature : le plaisir. Et pourtant, de nos jours, le plaisir alimentaire est

bien souvent synonyme de calvaire. Mais en l'absence d'alternative, la remise en question de nos
habitudes alimentaires, si varies soient elles, se rsumerait un exercice de style.
Un mode d'alimentation qui ne fterait que les aliments dont l'organisme a besoin pour s'quilibrer
aurait-il encore un sens l'ore du troisime millnaire? A la suite d'une douloureuse preuve, mais
combien riche d'enseignement, Dominique Guyaux s'est pos cette question et en a test luimme les solutions. Elles sont tonnantes de simplicit et permettent de faire rimer sant et plaisir
de se nourrir, alimentation et plaisir de vivre.
La mdecine ignore encore les mcanismes instinctifs qui prsident l'alimentation originelle de
l'homme. L'auteur, fort de son exprience et de celle des quelques milliers d'hommes et de femmes
qui se nourrissent ainsi depuis prs de trente ans, russit nous clairer sur les raisons qui ont
pouss l'homme abandonner son alimentation originelle, et nous explique aussi les rsistances de
tout un chacun face cette ralit venue du fond des ges.
En outre, par cet ouvrage qui s'annonce comme une rfrence dans le domaine de l'alimentation,
Dominique Guyaux nous permet de tenter cette exprience alimentaire en tant guid pas pas
jusqu' la dcouverte du plaisir originel.

Prsentation
Dominique Guyaux est n en 1956 Marseille, mais il aurait pu tout aussi bien voir le jour en
Nouvelle Caldonie ou en Australie. Ou encore sur l'un des cargos que son pre commandait au long
cours l'poque. Aprs quelques dix-huit dmnagements en moins de vingt ans, la famille s'est
fixe dans le sud de la France o Dominique Guyaux a suivi des tudes d'ocanographie et de guitare
classique. Mais l'appel du large et de ses horizons nouveaux lui ont fait changer de cap dans le but de
lui apprendre un mtier qui lui permette de subvenir ses besoins en vivant sur les mers. Il a donc
ouvert une petite voilerie, mais c'tait sans compter sur l'adversit qui, trois annes plus tard, le
gratifie d'une belle sclrose en plaques. A raison d'une crise tous les trois mois, qui chaque fois lui
enlve un petit morceau de lui-mme, s'il veut assouvir son rve, il n'a pas choix. C'est maintenant ou
jamais. Il largue donc les amarres en direction des Carabes et, plusieurs annes durant, et en
solitaire la plupart du temps, il vagabonde d'le en le avec ses seringues de cortisone en poche et une
pe de Damocls en bandoulire.
Un jour pourtant, alors qu'il est au Venezuela et qu'il doit s'aider d'une canne pour marcher, qu'il a
pratiquement perdu la vue un il et que les antalgiques commencent lui ronger l'estomac, il
dcide d'abandonner la partie. Mais quelques jours de mer peine, tout comme dans ses rves les
plus fous, une petite le dserte l'attendait. Quelques jours encore, pour quelques souvenirs de plus,
et pour le restant de ses jours... Alors, au cours de cet ultime priple, une rencontre de hasard lui
parle de l'alimentation instinctive. Il s'y essaye, pour voir et, surtout, pour ne plus avoir faire la
tambouille et la vaisselle. Trois jours plus tard, il oublie de prendre ses cachets contre les maux de
ttes qui l'accablent depuis plusieurs annes. Une semaine aprs il jette sa canne pardessus bord et
quelques jours encore suffisent lui rendre sa vue. Le choc est norme et le doute s'installe. Il veut
savoir et reprend une alimentation normale mais replonge en quelques jours. Une fois, deux fois,
trois fois, au fil des ans ses doutes se sont transforms en vidence de fait. Il s'est finalement dcid
faire publier ces aventures qui se terminent dans le cru intgral. Mais de nombreux lecteurs,
sduits par le ton gnral de ce rcit, lui font part de leur dsarroi devant l'absence de guide pratique
en la matire. Alors, fort d'une dizaine d'annes d'exprience et de recul en ce domaine, et de
plusieurs centaines de notes accumules au cours de cette priode, Dominique Guyaux rdig le
prsent ouvrage qui s'annonce comme une rfrence dans le domaine de l'alimentation originelle de
l'homme.

Nous sommes en train, n'est-ce pas de creuser la question. Et si vous postulez


quelque chose au dpart, si vous avez une opinion ou un jugement pralables, au
sujet de cette enqute, vous n'irez pas loin. Pour explorer des problmes humains
trs complexes, il faut une libert ds le dbut. Si vous ne l'avez pas, vous tes
comme un animal attach un poteau, qui ne peut aller plus loin que ce que lui
permet sa longe. C'est ce qui arrive toujours. Nous avons des croyances ou des
expriences qui nous lient comme des cordes, et c'est par leur moyen que nous
essayons d'observer, de regarder autour de nous, ce qui, naturellement, nous
empche de voir profondment. Donc, si nous pouvons vous le suggrer, n'avancez
aucune ide ni aucune croyance, mais ayez des yeux qui puissent voir trs
clairement.

Krishnamurti,
Extrait de "La rvolution du silence"

Prface
De ce jour fatidique, les lois naturelles de l'volution sont entres en contradiction avec les faits. Ce
qui tait bon pour le palais, ne l'tait plus forcment pour le corps et le plaisir pouvait conduire
l'erreur. Pour la premire fois de son histoire, il a fallu que l'homme se mfie du plaisir, car de ce
premier repas cuit naquit la gourmandise. Celle-l mme qui, sans condition ni besoin spcifique de
l'organisme, peut se dfinir comme une recherche de plaisir dconnect de sa fonction originelle.
Tant et si bien qu'au fil des sicles, menus quilibrs, rgimes dittiques et autres interdits se sont
imposs pour tenter de domestiquer nos envies dconnectes de leur fonction originelle. Pour nos
anctres, plaisir et nuisance taient incompatibles et l'objet de cet ouvrage est de remettre au got
du jour les lois fondamentales du plaisir.

Introduction

Plusieurs millions d'annes durant, les hommes ont mang cru, tout cru. A l'ore du troisime
millnaire, quelques milliers d'tres humains ont choisi de se nourrir suivant ces lois ressuscites du
fond des ges. Enfin quoi, il n'y a pas de mal se faire plaisir en mangeant ? Mme si sous peine de
tout voir aller de travers, nous sommes obligs de nous mfier des plaisirs de la table. De nous mfier
du plaisir.
Tant et si bien que, plus ou moins consciemment, nous avons tous t contraints d'apprivoiser nos
envies. Jusqu' parfois les soumettre un rgime si draconien que certains, rsigns, en sont arrivs
se nourrir comme on s'acquitte d'une corve, sans plus d'envie que de plaisir.
Remarque banale ? Non, pas si c'est la nature qui a " invent " le plaisir dans le but de rcompenser
les individus qui se savent se nourrir justement, en respectant les besoins de leur propre organisme
biologique. Pour assurer la survie de l'espce, certes, mais en s'occupant d'abord de leur propre
survie.
Pourtant, le plaisir de manger tel que nous le faisons aujourd'hui, conduit lexcs, et cet excs nous
est nuisible. Cherchez l'erreur...

L'alimentation est, avec la reproduction, une des plus importantes fonctions biologiques. Elle a t
peaufine par des millions d'annes d'volution et nous sommes nanmoins contraints de faire
intervenir notre volont consciente pour que nos plus grandes sources de plaisir alimentaire ne se
transforment pas en calvaire. tonnant, non ?
Et les animaux sauvages, comment font-ils ? Ont-ils besoin de faire intervenir une quelconque
volont pour se rguler ou fonctionnent-ils sous un autre rgime que celui-l ? Un rgime qui ne
serait pas un rgime. Un mode d'alimentation qui ne fterait que les aliments dont l'organisme aurait
besoin, pour s'quilibrer parfaitement d'une part, et tre heureux d'autre part, simplement heureux.

Quelle volution ! Quelle rvolution, devrais-je dire si, d'aventure, je me risquais tablir un
rapprochement avec notre sacro-saint art culinaire. Alors, la fonction principale de la cuisine
consisterait tromper l'instinct alimentaire afin de faire paratre bon au palais ce qui est mauvais
pour le corps ?
Allons, allons, du calme..., pour qu'un instinct soit tromp, il faudrait encore qu'il soit. Je veux dire
qu'il ait t et qu'il n'ait pas totalement disparu. Nous ne sommes plus des btes sauvages, nous
sommes des hommes avec des rgles sociales et culturelles qui, souvent, dcident la place des
individus et tentent mme parfois de se substituer aux lois naturelles de l'volution.

Il ne sera donc pas facile de faire la part des choses, car l'art culinaire se rclame de l'humain social et
culturel que nous sommes, en dpit des exigences de l'individu animal et biologique que nous
restons malgr tout.
Dans la nature d'aujourd'hui, c'est encore et toujours par instinct que les animaux sauvages se
dirigent vers les aliments dont leur organisme a besoin pour s'panouir. Autrefois, en ce qui nous
concerne, la logique biologique de l'volution tait seule dicter ses lois nos anctres. En ces
temps anciens, de par la fonction d'automdication associe l'alimentation originelle (nous y
reviendrons), c'est le plaisir alimentaire qui se portait garant de notre quilibre. Et lorsque ce dernier
tait menac, " plaisir " et " gurir " ne faisaient alors plus qu'un. De nos jours, il est devenu si
difficile de lier le plaisir alimentaire la sant, que l'expression " mourir de plaisir " en est mme
passe dans le langage populaire.

Nous voil donc au coeur du problme : derrire l'alimentation, n'en dplaise certains, c'est la
sant qui est concerne. Beaucoup le savent mais, face au flou artistique qui accompagne les
problmes de l'alimentation, tout le monde fait avec.
J'tais de ceux-l.
Plus tard, aprs avoir flirt avec l'expression populaire ci-dessus cite, aprs avoir remis tant
d'vidences en question ( posteriori donc), j'ai dcouvert le sens originel du mot plaisir. Aujourd'hui,
fort d'une dizaine d'annes d'alimentation originelle derrire moi, j'aimerais que d'autres puissent en
profiter. Mais tant de domaines sont concerns qu'il ne sera, hlas, pas possible de tous les voquer
ici. Je ne parlerai donc que de l'aspect alimentaire du plaisir. Il s'agit en effet, avec les choses de
l'amour, de l'une des deux plus importantes proccupations de l'espce humaine.

Quoi qu'il en soit, pour tre tout fait honnte vis vis du titre que j'ai choisi, je me dois de vous
rsumer le cheminement qui m'a conduit l'crire. Mais si extraordinaire qu'il puisse paratre, son
vocation dans le cadre d'un guide traitant d'alimentation et de sant, n'en reste pas moins banale.
D'autant plus que les sujets abords dpassent largement les horizons d'un individu ou de son
poque. Ils concernent l'volution des hommes en gnral. Je tiens donc prciser que la lecture de
ce qui suit n'apportera rien qui puisse faciliter la comprhension des thmes abords par la suite. Le
lecteur dsirant entrer directement dans le vif du sujet pourra donc passer sans scrupule au chapitre
suivant.

Un jour, alors que rien ne me laissait prsager de ce qui allait advenir de ma vie, je me suis retrouv
avec une sclrose en plaques dans mes bagages. Un sale truc, qui n'arrive qu'aux autres, et que la
mdecine d'aujourd'hui ne sait pas gurir.
Contraint d'abandonner mon travail, aprs quelques semaines d'hpital et de
convalescence, j'ai dcid de partir sur les mers. De tout quitter et, tant que cela m'tait encore
possible, d'assouvir mon vieux rve d'adolescent.

Arriv dans les les Carabes sur le petit voilier que j'avais achet pour la circonstance, j'ai
pass un an et demi naviguer d'le en le et en solitaire. De petit chef d'entreprise, j'tais pass par
le stade de malade pris en charge par un corps mdical impuissant rsoudre mon problme, pour
aboutir celui de marin solitaire et livr lui-mme.
Dsormais, c'est moi seul qui allais devoir assumer tout la fois la maladie et la navigation.
Mon niveau de stress n'avait donc rien envier celui que je laissais derrire moi et les crises ont
d'ailleurs continu sans diminuer de frquence ou de gravit. Outre les problmes inhrents la
navigation en solitaire, il me fallait chaque nouvelle agression de la maladie, rapprendre vivre en
fonction des handicaps laisss dans son sillage.
J'avais pratiquement perdu l'usage d'un oeil, et la navigation " vue " ressemblait plus un jeu de
roulette russe qu' une quelconque croisire d'agrment. Les squelles des diverses paralysies dont
chaque crise m'avait gratifi, transformaient les manoeuvres les plus banales en numro de haute
voltige. Pour couronner le tout, je vivais dans l'angoisse permanente de me voir terrass par une
nouvelle crise en des lieux gographiques ou des conditions mtorologiques dj problmatiques
en eux-mmes.

J'tais parti pour vivre mes rves avant qu'il ne soit trop tard, et pour me constituer le plus gros stock
de souvenirs possible en vue d'alimenter les longues annes de chaise roulante qui, logiquement,
m'attendaient. Mais, dans ma solitude, je ne pouvais vivre que des bribes de rve, et les seuls
souvenirs que j'arrivais engranger taient ceux de mes batailles.
Une anne durant, je me suis balad d'le en le et j'tais encore et toujours en guerre lorsque,
quelques jours peine aprs avoir commenc pratiquer l'alimentation originelle, je me suis vu
remonter la pente une vitesse vertigineuse.
Jour aprs jour, mon oeil a retrouv la vue et ma jambe touche s'est remise vivre. Tout tait arriv
si brusquement que je me suis longtemps interrog sur les origines, ventuellement psychologiques,
de ces amliorations. Depuis plus d'un an que je vivais sur les mers, mon mode de vie et mes
conditions de navigation n'avaient en rien chang. L'volution de mon alimentation tait donc le seul
lment que je pouvais me mettre sous la dent pour expliquer cette " rmission ".

Quelques semaines aprs avoir commenc me nourrir en suivant les rgles de l'alimentation
originelle, j'en suis arriv la conclusion que ma rmission devait probablement faire partie du profil
volutif, toujours possible, de cette maladie. Alors, pour en avoir le coeur net, je me suis dcid
remanger " comme tout le monde ".
Mais l n'est pas la seule raison qui m'avait alors pouss tenter cette exprience ; le fait de me
nourrir exclusivement de produits crus en vivant sur un bateau, n'tait vraiment pas une sincure.
Aux problmes que me posait l'approvisionnement en produits frais, s'ajoutait celui de la
conservation en milieu tropical et ces activits ne me laissaient pas une seconde de rpit.

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J'ai donc tent de revenir une alimentation normale en esprant me librer de ces contraintes
mais, en quelques jours peine, mes vieux maux de tte sont revenus me tarabuster, mes vieilles
fatigues se sont rveilles et les cicatrices de mes prcdentes crises se sont rouvertes. J'ai malgr
tout insist mais lorsqu'un dbut de paralysie s'est attaqu mon pied gauche, le bon sens a
finalement eu raison de moi.
Six mois plus tard, six mois sans crise alors que leur frquence habituelle tait de trois mois, les
doutes sont revenus. Les remarques dubitatives de mes frquentations d'alors aidant, j'ai
recommenc ma petite exprience, et je suis arriv au mme rsultat. Un an sans crise plus tard, j'ai
fait une nouvelle tentative, avec toujours les mmes consquences la clef. Cinq annes se sont
ensuite coules, cinq annes o chaque nouvel essai s'est sold par un dbut de crise.
Juste avant la sortie de mon premier ouvrage, sachant que mon tmoignage risquait de sduire plus
d'un lecteur, j'ai dcid de me soumettre une ultime tentative. Cette fois-l, j'avais voulu aller
jusqu'au bout et tenir jusqu' ce que survienne une vrai crise. Je voulais rgler le problme, soit en
confirmant une ventuelle relation de cause effet entre ma maladie et l'alimentation originelle, soit
en me librant des complications sociales lies ce mode d'alimentation.
Deux semaines ont suffi pour que je me retrouve avec une paresthsie de tout le ct gauche du
visage : hospitalisation, cortisone et sevrage, la sanction tait suffisamment claire pour que je me
dcide enfin faire publier le rcit de mes aventures1. En l'crivant, j'avais dj mis un point
d'honneur ne pas transformer la ralit de ce que j'avais vcu ; le meilleur comme le pire y sont
passs, rien que la vrit telle que je l'avais ressentie, tant sur le plan physique que sur le plan
psychologique.
Mais l'objectif de ce premier livre n'tait pas du tout de donner un mode d'emploi de l'alimentation
originelle. Plus gostement, il s'agissait pour moi de concrtiser un autre rve d'crivain en culotte
courte. Alors, je n'avais pas prvu que certaines personnes puissent se lancer dans cette exprience
partir des seules vagues indications que je donnais dans ce rcit de voyage. Aveugl par ma propre
histoire, je ne me suis pas une seule seconde imagin que des malades pourraient se lancer sans
mme avoir essay d'approfondir la question. J'ai t de leur ct et je connais bien la valeur des
espoirs dus. Lorsque les mdecins m'ont annonc que j'tais atteint d'une sclrose en plaques "
incurable ", j'ai moi-mme ragi en faisant la tourne des quelques charlatans qui svissaient dans
ma rgion.
Mais en change d'hypothtiques rsultats, " venir ", ils me demandaient des honoraires de matre
chanteur. Alors qu'en ce qui concerne l'alimentation originelle, que l'on paye peu ou prou pour
accder sa connaissance, lorsquelle est acquise c'est jamais. Et il n'est point ncessaire de
continuer alimenter l'escarcelle de tel ou tel gourou.
Mais cette mthode alimentaire doit nanmoins s'apprendre, car l'art culinaire est essentiellement
social et culturel. Ces valeurs, propres chaque civilisation, sont si profondment enracines en nous
qu'il est difficile d'imaginer qu'elles n'aient pas toujours t. Par consquent, les problmes qui
dcoulent de la remise en question de toute pratique culinaire dpassent largement le cadre d'un
rgime, si traditionnels ou dittique ft-il.

"Quand je serai seul avec la mer", TF1 Editions.

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Premire partie
Prliminaires
Garde-fou
Nous vivons une poque o le profit motive quasiment toutes les initiatives. Invitablement, le doute
s'est immisc en tant que garde-fou dans notre manire d'apprhender le monde qui nous entoure.
Mais il faut aussi s'en mfier, car en rejetant tout ce que les plus savants n'ont pas encore eu la
possibilit de vrifier par eux-mmes, on risque fort de se priver de son propre libre arbitre.
Dans nos civilisations occidentales modernes, les mdecines classiques commencent tout juste
tenir compte de l'alimentation dans les problmes de sant. On en parle beaucoup dans la presse
grand public mais le seul enseignement qui transparat, pour l'instant, est que tel ou tel aliment "
pourrait avoir une certaine responsabilit " dans telle ou telle maladie. Et nous sommes trs loin
d'avoir pass au crible la totalit des aliments que nous ingrons. Conjointement, la liste des
affections s'allonge d'anne en anne. Faudrait-il y voir une quelconque relation de cause effet ?
L'affaire de la vache folle a rvl au grand public quelques pratiques alimentaires industrielles pour
le moins surprenantes : la nature des aliments que nous ingrons a t bafoue l'autel du profit et
au dtriment de la sant. Mais ce qui jusque-l n'tait qu'un bruit de fond commence remonter la
surface, on entend dire qu'il ne faudrait peut-tre pas nourrir des herbivores avec de la viande, ou
que les produits laitiers ne seraient peut-tre pas si adapts l'tre humain que les publicits
tlvises veulent bien nous le faire croire. Les mmes spcialistes de l'alimentation et de la sant
commencent dj nous susurrer qu'il vaudrait mieux faire cuire le moins possible nos aliments.

Or, bien que nous fassions encore partie du monde animal, personne n'a approfondi l'ide qu'
l'instar de ces derniers, nous avions peut-tre encore en nous les moyens de choisir nos aliments en
fonction des besoins rels de notre organisme. Pourtant mme les plus grands scientifiques
soulignent qu'en amliorant son hygine de vie, on va forcment dans le sens d'une amlioration de
la sant. La solution suprme consisterait donc bien retrouver un tat de sant qui ne ncessiterait
ni mdication symptomatique, ni mdecine parallle ou autre rgime. Qu'il soit dittique ou non
d'ailleurs, car qui dit rgime, dit aussitt privation. Et qui dit privation dit frustration. Or nous sentons
tous que la vie ne peut pas tre base sur ces prceptes. A quoi bon vivre, en effet, si les chemins
d'accs aux plaisirs les plus triviaux sont jalonns d'obstacles.
" La mdecine, c'est un tout petit peu de connaissance et beaucoup de bon sens ", a dit un jour un
grand professeur de mdecine. Il ne nous reste plus qu' nous assurer que le " bon sens " en vigueur
dans le domaine de l'alimentation, rponde bien aux exigences d'un organisme en quilibre.

Des dizaines de mthodes se partagent actuellement le march du bien-tre et de la sant. Officielles


ou non, ces mthodes existent et sont censes rpondre une demande toujours plus grande du

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public en ce domaine. Problmes de sant, mal de vivre, solitude, les mdecines officielles ont des
limites qui sont, elles aussi, devenues officielles...
Ds lors, il ne nous reste plus beaucoup de choix pour faire face aux ralits de la vie. Entre
l'acceptation pure et simple de ses propres souffrances, au sens large du terme, et le soulagement
qu'on peut esprer trouver dans les mdecines parallles, mille charlatans se tiennent l'afft de nos
moindres faiblesses. Gurisseurs, sectes, rgimes miracles, clubs de parias et autres succdans de
bien-tre, n'attendent qu'un instant de faiblesse pour mettre le grappin sur nos deniers et nos vies.
Mais quelles que soient les raisons qui pourraient nous pousser ce genre d'extrmits, nous nous
trouvons plus embarrasss par la profusion des solutions proposes que par leur absence. A certains
moments de sa vie, on peut donc tre amen prendre une dcision sans avoir en main tous les
lments qui permettraient de le faire en connaissance de cause. Et comme il n'est pas possible de
tout tester soi-mme, le problme se rsume finalement dterminer quels critres privilgier pour
arriver ses fins sans trop s'garer en chemin.
Il est vident que les instigateurs de certaines mthodes profitent de la fragilit morale des malades
pour raliser de substantiels profits. Que l'efficacit de ces mthodes soient ou non reconnues, car il
n'est pas de crneau commercial qui puisse rester longtemps inexploit. Mais au-del de ces
considrations conomiques, les faits nous dmontrent qu'il n'est pas plus de rgime dittique que
de mdecine parallle qui fasse l'unanimit. Au sein du corps mdical lui-mme, il est des
professionnels qui mettent en doute l'efficacit de pans entiers de la mdecine (l'homopathie, par
exemple). Et pour cause, dans de nombreux domaines de la mdecine, les traitements sont
prodigus alors que leurs bienfaits (ou leurs mfaits) ne sont pas dmontrs avec certitude. Que ce
soit par manque de connaissance sur les mcanismes de la pathologie combattues, ou par l'absence
de donnes quantitatives ou qualitatives.
Et ceci n'est pas trs tonnant, car, compte tenu des immenses ressources morales de l'tre humain,
il est souvent impossible de dterminer avec certitude quelles sont les causes relles d'une
amlioration ou d'une gurison. Il est ainsi trs tentant d'attribuer telle ou telle gurison telle ou
telle salade, dans le seul but d'en vendre quelques feuilles de plus...
En contrepartie, l'absence de logique prsidant l'application de certaines mthodes dissidentes,
autant que l'absence d'homognit dans les rsultats obtenus, permettent quand mme d'mettre
quelques doutes. Au final, il ne reste plus que quelques petites recettes, correspondant des cas
bien prcis, et ne dbouchant que sur de rares et alatoires amliorations.
Pour rsumer, lorsque la mdecine s'avre inefficace, ou que l'importance des ses effets secondaires
ne font que dplacer le problme, il ne reste plus qu' se tourner vers les opportunistes du mal de
vivre. Au mieux, on y trouvera un dbut de solution et un certain rconfort moral et, au pire, une
aggravation des symptmes accompagne de dpenses exorbitantes.
D'o l'imprieuse ncessit de comprendre avant de se lancer dans quoi que ce soit. Sans pour
autant chercher, par cette dmarche, justifier une quelconque interruption des traitements en
cours. Ces rgles de bon sens lmentaire doivent bien videmment s'appliquer aussi
l'alimentation originelle.

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Les faits
Voyons tout d'abord s'il est possible de se mettre quelque chose de concret sous la dent. Est-il des
lments qui peuvent nous faire toucher du doigt l'existence mme d'un instinct alimentaire ?
dfaut, il ne nous resterait en effet plus qu' faire appel une quelconque foi pour justifier cette
dmarche. Et de la foi, il en faut souvent lorsqu'on fraye avec des gens qui commencent par vous dire
qu'il faut quand mme un peu de temps pour voir les premiers effets se manifester. Le temps en
question n'est souvent qu'un leurre, qu'une parenthse destine vous conduire un tel niveau
d'investissement, tant financier que moral, que toute remise en question en deviendrait un dsaveu
personnel.

Plutt que de commencer par cette forme de supercherie, je vais donc vous proposer une petite
exprience. Elle devrait vous permettre de prendre conscience par vous-mmes de la grande
variabilit des odeurs et des saveurs des aliments crus, par rapport la relative constance qu'offrent
celles des aliments cuits. Ensuite, nous chercherons savoir si cette variabilit est alatoire ou si elle
rpond une certaine logique.

Runissez trois ou quatre personnes devant une palette de fruits, compose d'ananas, de fraises,
d'oranges et de kiwis, par exemple, et faites-les sentir un un vos invits en ayant bien pris soin de
leur bander les yeux avant de commencer. Vous constaterez que la perception des odeurs ne fait pas
l'unanimit, et de loin. L'un dira peut-tre que l'ananas sent extraordinairement bon, et que les
fraises n'ont pas d'odeur, ou sentent carrment mauvais alors qu'un voisin pourra dire exactement le
contraire.
En est-il de mme avec le pain ou le chocolat ? Oui bien sr, certains aiment et d'autres pas. Mais
tous s'accorderont reconnatre que le pain sent le pain et que le chocolat a l'odeur du chocolat.

Jusque-l, il n'tait question que d'odeur. Maintenant, proposez tous vos convives de manger de
l'ananas. Certains trouveront les premires bouches succulentes et d'autres pas. Insistez pour qu'ils
continuent et, tt ou tard, vous constaterez un refus catgorique de l'un ou l'autre de vos invits. Le
motif invoqu concernera trs probablement une brlure de la langue et des lvres, s'accentuant un
peu plus chaque nouvelle bouche ingurgite.
Mais tous les organismes ne ragissent pas de manire aussi franche l'ananas, et quelques
tentatives avec des kiwis, des fraises ou des oranges, permettront de confirmer le phnomne.
Tantt la raction de l'organisme est positive, et l'aliment est peru travers un got agrable, et
tantt elle est ngative et c'est alors un dsagrment qui se manifeste. De diverses manires
d'ailleurs ; soit par un picotement de la langue pouvant aller jusqu' une sensation de brlure si on
insiste trop, soit par une tout autre manifestation rebutante : acide, aigre, fade, dont nous
reparlerons plus loin.

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En rsum : avec des aliments crus et non apprts, les premires bouches sont frquemment
savoureuses alors que les suivantes peuvent devenir plus ou moins rapidement immangeables.
A moins bien sr de les mlanger avec du sucre, de la crme, du miel, ou un jus de citron, dont
l'action masquera les manifestations qui pouvaient tre reconnues comme dsagrables par
l'organisme. Pour d'autres aliments, comme la banane par exemple, c'est plutt la consistance qui
changera. Onctueuse au dbut, elle deviendra vite pteuse, voire mme rpeuse lorsqu'on insistera
un peu trop.
Prenez maintenant celui de vos convives qui trouvait l'odeur de l'ananas si allchante, avant de s'en
repatre, et faites-lui sentir nouveau. S'il a bien les yeux bands, il vous dira au mieux que l'odeur
de l'ananas s'est estompe, que a ne sent plus rien, ou que a pue carrment.
Alors que le pain ou le chocolat, que ce soit avant ou aprs ingestion, ne sentent jamais que le pain
ou le chocolat, et ont presque toujours la mme saveur et la mme consistance.

" L'alliesthsie ", cette variabilit de la perception olfactive des aliments, a t


scientifiquement dfinie en 1970 par le Professeur Cabanac, de Lyon2. Il a alors t prouv que la
perception d'une odeur tait la fois conditionne par l'odeur elle-mme, bien sr, mais aussi par
l'tat de l'organisme qui y est confront. Il y a donc manifestement une interaction des deux parties
en prsence et les lois de la slection naturelle permettent de supposer que notre organisme a les
moyens de reconnatre que tel aliment cru lui est utile, ou que tel autre est devenu inutile, voire
nuisible, en cours d'ingestion.
Ces mcanismes, dits " alliesthsiques " modifient la perception des odeurs et des saveurs en
fonction de diffrents paramtres internes l'organisme. De telle sorte qu'en fonction des besoins
du corps, cette information se traduira soit par une odeur neutre ou repoussante avant ingestion,
soit par un changement de got en cours d'ingestion, soit encore par un signal physiquement
perceptible. Ces derniers indiquant que les besoins de cet aliment prcis, et ce moment donn,
sont couverts.

Partant de l, voyons maintenant s'il est possible d'approfondir cette tentative d'explication des faits.
Et ce, en ne perdant pas de vue que le but d'une thorie consiste moins imposer des dogmes qu'
rendre compte, du mieux possible, d'une ralit observable. Sa crdibilit, ou son absence de
crdibilit, ne pouvant en aucun cas remettre les faits eux-mmes en question. Ils sont ce qu'ils sont
et le resteront par-del toutes les explications qui pourront en tre donnes.

Le patrimoine gntique des mammifres s'est bien videmment labor en fonction du milieu dans
lequel ils ont volu ces derniers millions d'annes. Car c'est bien l l'chelle de grandeur prendre
en compte si on veut parler d'volution gntique. Autrement dit, le patrimoine gntique des
2

Etude de l'apptence et de l'aversion olfactive que peuvent ressentir des sujets, avant et aprs un repas,
face des odeurs alimentaires et non alimentaires.

15

mammifres, comme celui de toutes les espces vivantes, a volu en fonction des seuls aliments qui
taient disposition dans les poques concernes. Avec, la cl, l'volution et la survie des espces
les mieux adaptes leur milieu.
On ne peut en effet pas concevoir des tres vivants qui dvelopperaient un instinct les poussant
mal quilibrer leur alimentation, ou ingurgiter des poisons. Ces individus se seraient mis en tat
d'infriorit par rapport leurs concurrents et leur propre espce n'y aurait tout simplement pas
survcu. Il en est d'ailleurs de mme pour tous les autres instincts.

Au fil des temps couls, et bien avant la naissance des premires civilisations, l'instinct
alimentaire s'est donc obligatoirement perfectionn pour que tout aliment utile l'organisme soit
peru comme attirant. Et ce, tant par rapport son odeur qu' sa saveur. Et en ce qui concerne les
aliments potentiellement nuisibles ou inutiles, l'instinct s'est organis pour que leur odeur ou leur
got (ou les deux), soient identifis comme dsagrables afin que tout risque d'ingestion soit cart.
Mais l'poque o le feu n'tait pas encore utilis pour cuisiner est depuis fort longtemps rvolue.
Entre temps, notre plage alimentaire s'est tel point modifie que nous sommes en droit de nous
demander si notre patrimoine gntique a eu le temps de s'adapter ces transformations. Pour se
faire une ide plus prcise des dures dont il est ici question, il est intressant de faire la petite
comparaison suivante : si on reprsente l'histoire des hominids3 par les 24 heures d'une horloge
(soit 1440 minutes), il faudrait alors reprsenter la dure de l'histoire de l'art culinaire par environ
cinq minutes !...

Les primates actuels, ceux qui vivent dans leur biotope naturel et se nourrissent exclusivement des
produits de ce dernier, pratiquent toujours l'alimentation originelle au jour le jour. Mais pouvonsnous pour autant en dduire que l'homme d'aujourd'hui en serait encore capable ? Pour mesurer la
proximit physiologique et mtabolique de ces deux espces, je citerai un extrait d'une exposition
sur nos origines qui s'est tenu au Muse de l'Homme il n'y a pas si longtemps :
" L'homme et le chimpanz sont deux parents trs proches et ont en commun plus de 99% de leur
patrimoine gntique... L'hmoglobine normale est constitue de 146 acides amins dont la
composition varie d'un animal l'autre. On dnombre 61 diffrences entre la grenouille et l'homme,
27 entre le cheval et l'homme, et aucune entre le chimpanz et l'homme. "
Les groupes sanguins des primates et des hommes sont les mmes4, et ils ont en commun 99.3 % de
l'information gntique contenue dans leurs gnes respectifs.
Sans pour autant constituer une preuve quelconque, ces donnes nous autorisent quand mme
approfondir la question de l'adaptation, ou de l'inadaptation gntique de l'homme aux aliments "
culinariss ".

Homo Habilis, qui en est l'un de ses premiers reprsentant connus, vcu de - 4 -1 millions d'annes, et
j'ai choisi 3 millions comme base de comparaison.
4
A,B,O rhsus positif et ngatif.

16

Savons-nous exactement quand l'homme a commenc utiliser la cuisson pour transformer sa


nourriture ? Les premiers vestiges osseux prsentant des traces de combustion apparentes,
remontent environ quatre cent mille ans. Mais les analyses chimiques ont permis d'en attribuer la
plupart de simples dpts de manganse. Quant aux vestiges qui sont effectivement passs par le
feu, mais qui ne sont pas associs d'autres objets culinaires5, rien ne prouve qu'ils ne l'ont pas t
d'autres fins. Soit en tant que combustible en priodes glaciaires, lorsque le bois se faisait rare, soit
dans le but de durcir certains matriaux afin d'en amliorer la rsistance. Aujourd'hui encore, les
outils d'os ou de bois utiliss par les peuples dits " primitifs " sont ainsi chauffs avant d'tre
travaills.
Il est donc fort probable, comme nous le confirme l'analyse des matires fcales fossiles des hommes
du msolithique, que le feu n'ait pas t utilis des fin culinaires avant -10000 ans environ.
Quoi qu'il en soit, ces rflexions pourraient donner lieu d'infinis dbats qui, faute de pouvoir tre
tranchs avec certitude, n'auraient pas grand intrt en ce qui nous concerne. En effet, lorsqu'un
comportement met en cause la survie d'un individu, la slection naturelle se charge vite de faire
respecter sa logique, et supprime l'audacieux. S'il ne s'est pas encore reproduit, les gnes
responsables de ce comportement haut risque, disparaissent avec lui. Mais s'il a eu le temps de se
reproduire avant que survienne la sanction, les gnes incrimins seront transmis sa descendance et
l'volution biologique naturelle ne pourra pas enrayer le phnomne6.
Cette mcanique implacable pourrait bien nous concerner, car il ne faut pas confondre adaptation et
tolrance : le fait qu'un individu tolre la fume de cigarette, les aliments cuits ou les produits
laitiers, ne veut pas dire que son organisme s'y soit gntiquement adapt.

L'utilisation du feu a entran de profondes modifications dans notre plage alimentaire. D'autres
pratiques s'en sont ensuite mles et, en quelques milliers d'annes, l'homme est pass du stade de
chasseur-cueilleur celui d'leveur-cultivateur.
L'agriculture, qui date aussi d'une douzaine de milliers d'annes, nous a conduit modifier le
patrimoine gntique de certaines crales, seule fin d'en amliorer la productivit (voir le chapitre
consacr au bl). Il n'est bien videmment pas question ici de porter un jugement quelconque sur
l'utilit de cette pratique, mais seulement de souligner que par l'artifice culinaire, nous nous sommes
mis soudain consommer de trs grandes quantits de crales. Et ce, au dtriment de la foison de
vgtaux que la cueillette fournissait aux hommes de cette poque.
Presque simultanment, l'homme s'est mis l'levage, et la consommation de produits laitiers. Il a
ensuite invent la cervoise, la bire et le vin, et les dernires dcennies de notre histoire ont vu
natre le Coca-Cola et autres hamburgers. On peut effectivement objecter que si tous les aliments
concocts par l'industrie agro-alimentaire tait dangereux pour la sant, a se saurait depuis

Pierres chauffes et noircies, dbris d'ustensiles culinaires...


Mme si quelques mutations adaptatives surviennent dans la population, aucune slection ne viendra en
privilgier la transmission.
6

17

longtemps... Mais qu'ils soient allgs, conomiques ou sur-vitamins, ils ne peuvent tre contrls
qu'en fonction des limites actuelles de nos connaissances.

L'volution des esquimaux est d'ailleurs intressante souligner ici. Jusque dans un pass rcent, ils
se nourrissaient de viandes et de poissons sauvages (plus ou moins schs ou avancs), d'abats, de
panse de ruminants (rebondies de vgtaux prdigrs) et de pousses vgtales la belle saison.
Pourtant, les esquimaux taient quasiment pargns par les maladies cardio-vasculaires alors
qu'aujourd'hui, les ditticiens prconisent de rduire la consommation de viande7 pour lutter
contre ces affections.
Alors, le froid ne semblait pas trop gner ce peuple vivant pourtant deux doigts du ple nord : les
infections des voies respiratoires (grippe, rhume et coup de froid) ne faisaient pas partie de leur
ordinaire. Pour clore le tout, malgr des pratiques sexuelles particulirement propices la
transmission des maladies vnriennes8, ces mangeurs de cru n'y taient gure confronts.
Mais depuis qu'ils ont adopt, entre autres, les habitudes alimentaires occidentales, et qu'ils se sont
mis cuire leurs aliments, ils sont devenus la proie des mmes pathologies que nous. Stress, allergies
diverses et varies, asthme, rhumatismes, alcoolisme, violence, suicide et tout le cortge des
maladies cardio-vasculaires, sont entrs dans leur vie.

Non, ce n'est pas un exemple isol, car la sant des japonais a elle aussi considrablement volu
partir du moment o ils ont remplac leur alimentation traditionnelle, comprenant peu de produits
laitiers et beaucoup de poisson cru, par l'alimentation occidentale que nous connaissons. Les
polynsiens, quant eux, avec leur clbre poisson la tahitienne, simplement macr au citron,
sont la mme enseigne que les esquimaux.

La liste des exemples de ce type serait bien longue numrer. Nous sommes donc bien en droit de
nous demander si notre gntique, compte tenu de sa vitesse d'volution9, a eu le temps de
s'adapter aux profondes modifications culinaires en question. Et si notre organisme n'a pas acquis les
moyens de traiter des aliments qui n'ont jamais exist, et qui sont donc gntiquement inconnus
pour lui, il devient plus qu'indispensable de nous intresser l'alimentation originelle. A celle qui,
dans ces poques recules de notre histoire, remplaait probablement le bon sens de nos grandmres tout en tenant lieu de dittique et de mdecine la fois.

Il s'agit toujours de viande cuite, bien videmment !


Les rgles de politesse lmentaires de ce peuple voulaient en effet que le matre de maison accueille ses
invits en leurs offrant les charmes de sa compagne en guise de bienvenue. Exactement comme nous, nous
offrons l'apritif.
9
Le temps de remplacement de 1 % du gnome se compte en millions d'annes durant lesquels l'volution
pourra faire le tri entre les bonnes et les mauvaises mutations.
8

18

En attendant que l'on sache tout gurir, il serait donc bien dommage de se priver des effets que cette
pratique alimentaire produit sur la sant. La triste histoire du scorbut est l pour illustrer les mfaits
d'une trop grande rigidit d'esprit.
Avant que l'importance de la vitamine C soit dcouverte, des milliers de marins sont morts du
scorbut. Alors, on accusait volontiers le sel de mer, l'air du large, le vague l'me (ah ! les femmes !),
l'humidit ou mme les esprits malfaisants. Au dix-huitime sicle, les prjugs taient si
profondment ancrs dans les consciences, que lorsqu'un mdecin de la marine anglaise dcouvrit
qu'il suffisait de consommer quelques jus de citrons intervalles rguliers pour vaincre cette
maladie, personne n'y a cru. Les mdecins et les hommes de pouvoir sont rests sur leurs positions,
et les marins ont continu tomber comme des mouches. Tant et si bien qu'une trentaine d'annes
plus tard, un mdecin parisien crivait encore dans un trait de mdecine, que l'usage du ventilateur
tait " un puissant moyen d'viter le scorbut ".
Il aura finalement fallu attendre encore une cinquantaine d'annes pour que la marine anglaise
reconnaisse enfin le bienfond de cette histoire d'agrumes et en adopte l'usage titre prventif.
Entre temps, deux gnrations de marins furent dcimes par cette terrible maladie. Quant la
marine franaise, il lui aura fallu plus d'un sicle pour qu'elle se dcide suivre le mouvement...

Mais il ne faut pas croire que cet exemple soit l'apanage d'une poque donne, car de nos jours
encore, nous pouvons assister des aberrations du mme type. Par la publication des rsultats de
ses travaux, le Dr F. Pottenger10 aurait dj pu attirer l'attention du monde scientifique sur
l'incidence de l'alimentation sur la sant. Ds 1932, et ce jusqu'en 1942, il a soumis plus de 900 chats
et chattes diffrents rgimes alimentaires. Au dpart, ses objectifs n'avaient rien voir avec ce qui
nous concerne ici. Le Dr Pottenger avait en effet besoin de cobayes pour ses expriences mdicales,
de beaucoup de cobayes, qui devaient bien sr tre nourris.
Son travail consistait tudier leur rsistance l'injection d'hormones de synthse, aprs leur avoir
enlev les glandes surrnales. Mais comme de nombreux chats mouraient juste aprs l'opration,
Pottenger a essay de renforcer leur rsistance avant de les faire passer sur le billard. Alors, suivant
les conseils des spcialistes de l'poque, il concocta un rgime base de lait de vache, de dchets de
viande cuite provenant d'un sanatorium voisin et d'huile de foie de morue.
Ses recherches suivaient leur petit bonhomme de chemin, son cheptel grandissait et, un jour, la
viande cuite du sanatorium ne suffit plus nourrir tous ses chats. Pottenger s'adressa alors un
boucher, et remplaa ses dchets de viande cuite par des dchets de viande crue.
Quelques mois plus tard, il dut se rendre l'vidence, les chats nourris ainsi rsistaient beaucoup
mieux ses expriences que les prcdents. Tant et si bien que, petit petit, il abandonna ses
travaux sur l'endocrinologie et se concentra sur les effets de l'alimentation sur la sant de ses
cobayes. Pendant prs d'une dizaine d'annes, il les a donc suivis tout en notant scrupuleusement
ses observations : pathologies rencontres, mortalits associes, autopsie des morts non identifies,
radiographies, analyses biologiques, etc.
10

Price-Pottenger Nutrition Foundation (PPNF) : "Nutrition and physical dgnration, Pottenger's cats"
et "The guide to living foods workbook". U.S.A.

19

Les chats vivant isols dans un enclos, ils n'avaient accs aucun complment alimentaire naturel
comme les souris, les lzards, les insectes, les oiseaux et les herbes. Seuls les aliments que Pottenger
leur donnait pouvaient donc tre responsables des variations constates :
La sant des chats mangeant de la viande crue tait excellente, leur poids stable, leur poil magnifique
et ils ne manifestaient ni agressivit ni allergie. Les nouveau-ns pesaient tous environ 120 grammes,
et les mres allaitaient sans problme des portes de cinq chatons en moyenne.
Par contre, chez les chats qui mangeaient de la viande cuite, il constata une dgnrescence
progressive qui s'accentuait chaque nouvelle gnration. Les nouveau-ns ne pesaient plus qu'une
centaine de grammes, prsentaient des malformations trs frquentes, les mises bas se passaient
souvent mal, et les mres taient de moins en moins capables d'allaiter leur progniture.
Gnration aprs gnration, les os s'allongeaient, s'amincissaient, et se ramollissaient
simultanment. Si bien qu' la troisime gnration, ils se fracturaient la moindre sollicitation. Les
maladies de peau ont fait leur apparition et de plus en plus de sujet s'en sont trouvs atteints. Ces
chats taient irritables, dangereux manipuler et prsentaient, en outre, des comportements
sexuels anormaux : inversion des comportements dans l'accouplement (mles soumis et femelles
agressives) et frquentes tentatives d'accouplement entre les mles eux-mmes. Chez les animaux
ne recevant pas de viande cuite, rien de tel n'avait pu tre constat.

Par contre, en soumettant nouveau au cru la troisime gnration de chats " cuits ", Pottenger a pu
constater une rversibilit de ces dgnrescences. Les chatons de deuxime gnration cru
prsentaient encore quelques difformits, provenant probablement du passif alimentaire de leurs
anctres, mais les gnrations suivantes taient tout fait normales. Ds la troisime, les chats se
retrouvaient en effet dans le mme tat que leurs anctres avant qu'ils ne commencent manger
cuit.

Pour rsumer, lorsque l'alimentation qu'avait choisi Pottenger pour nourrir ses chats tait
consomme crue, bien qu'imparfaite, elle n'entranait pas de problmes de sant particulier. Par
contre, lorsque la mme alimentation tait pralablement soumise la cuisson, cela dbouchait sur
une dgradation fulgurante, et systmatique du terrain.
La suite d'affections que Pottenger a pu observer dans le rfrentiel cuit est impressionnante. Elle
s'apparente d'ailleurs tout fait ce que subit l'espce humaine en ce domaine. Quant l'volution
des chats nourris au cru, elle ressemble en tous points ce que vivent les animaux sauvages qui n'ont
pas encore dcouvert les aliments transforms de l'homme.
Cette srie de faits : l'agriculture, l'levage, l'ge relatif de la cuisine dans l'histoire de notre
volution, les esquimaux, le scorbut et les chats de Pottenger, nous montre, posteriori, que les
hommes de science auraient, depuis fort longtemps, pu s'inquiter des mfaits provoqus par la
cuisson des aliments sur notre sant. Or, il n'en a rien t car, paralllement, notre sicle a connu des
progrs considrables dans les domaines de l'hygine et de la mdecine.

20

L'volution des techniques mdicales a permis d'observer des pathologies jusqu'alors non
identifiables et l'augmentation de la dure de vie de l'espce humaine a, simultanment, permis
l'mergence de nouvelles affections. Comment faire alors la part des choses et totalement carter
une ventuelle dgradation des dfenses immunitaires de l'Homo " Culinaris ". Les statistiques ne
peuvent pas nous clairer ce sujet, car il est tout fait possible que les amliorations dues
l'hygine et la mdecine nous aient masqu une dgradation gnrale de la sant.
En effet, les hommes prhistoriques ne connaissaient pas plus la tuberculose que la lpre, la syphilis
vnrienne ou le paludisme. Les palo-anthropologues se permettent de l'affirmer, car toutes ces
maladies laissent des traces sur les os. Les grecs ne connaissaient pas encore la variole ou la rougeole
et, dans le dbut des annes 80, le mot SIDA n'avait pas encore de sens.
On n'en reste pourtant pas moins tent d'tendre l'image du sauvage souffreteux et violent du dbut
des temps historiques (avec cuisson, agriculture et levage), celle de nos plus lointains anctres. Il
devient alors effectivement possible de supposer qu'en mangeant comme des animaux sauvages,
nous risquerions de redevenir nous aussi des sauvages. Sauf qu'au temps des sauvages en question,
on mangeait dj cuit. Alors, l'poque des chasseurs-cueilleurs et de l'alimentation originelle tait
depuis belle lurette rvolue.
On pourrait aussi supposer que nos anctres ne vivaient pas assez longtemps pour contracter les
maladies que nous connaissons aujourd'hui. Mais, ce faisant, on prsuppose l'existence de ces
maladies en ces temps reculs, alors que tous les lments dont nous disposons laissent entendre le
contraire. Pour information, je citerai quelques passages de l'tonnant ouvrage de Mirko D. Grmek, "
Les maladies l'aube de la civilisation occidentale "11.

" (...) notre connaissance, on n'a encore identifi aucun cas certain de tumeur maligne sur les
ossements anciens en Grce (...) part quelques exemples de tumeurs bnignes, il n'y a absolument
aucun indice osto-archologique concernant les maladies noplasiques dans la Prhistoire et
l'Antiquit Grecque. (...)
L'ancien monde grec n'a connu aucune maladie syphilitique, aucune trponmatose. (...)
La lpre laisse des empreintes durables sur les ossements (...) En France, sur environ un millier de
squelettes examins qui s'chelonnent du nolithique l'an mille, on a dcouvert un seul crne de
l'poque mrovingienne (sixime sicle) avec des stigmates lpreux. (...)
Il faut signaler l'absence de toute trace de lpre sur les restes humains de l'poque pharaonique en
gypte (...) Sur environ 20 000 spcimens (...) provenant de trois pays diffrents, on a pu constater la
prsence de stigmates lpreux sur huit individus ayant vcu avant l'an mille (...) Tous ces cas datent
de la mme poque, tonnamment tardive : le sixime sicle aprs J.-C.
De mme, aucune lsion suspecte d'tre tuberculeuse n'a t constate sur des os humains du
palolithique (...), les plus anciens spcimens tuberculeux remontent trois mille ans avant J.-C.

11

Paru aux ditions Payot en 1983.

21

Le paludisme de type falciparum peut tre mis en relation avec l'hyperostose poreuse. L'hyperostose
apparat avec certitude au msolithique et atteint une frquence extraordinaire au dbut du
nolithique (...) Ds la fin du cinquime sicle avant J.-C., la malaria est la maladie par excellence du
monde grec12. "

Plus gnralement, la recherche de caries dentaires sur les vestiges humains de diffrentes poques
permet d'apprcier le niveau de sant moyen d'une communaut. Or, il s'avre que les caries
n'existaient pas avant la domestication du feu par l'homme. Les premires sont apparues il y a trois
quatre cent mille ans environ, et elles ne sont devenues frquentes qu' partir du moment o
l'homme a remplac ses habitudes de chasseur-cueilleur par celles d'leveur-cultivateur. Ensuite,
vers moins trois mille ans, lorsque les gyptiens se sont mis consommer des galettes de bl cuit en
grande quantit, cette affection est devenue frquente. A l'heure actuelle, d'aprs l'Organisation
Mondiale de la Sant, la carie dentaire est devenue l'affection la plus rpandue au monde, la
championne toute catgorie !

Depuis la parution de l'ouvrage de Grmek, en 1983, les scientifiques ont beaucoup travaill. Tant et si
bien qu'au mois de juin 1996, la revue mdicale " Impact mdecin hebdo " a publi une srie
d'articles mettant jour l'existence de deux grandes vagues de pathologies dans l'histoire de
l'humanit. La premire serait survenue il y a environ 450.000 ans, c'est--dire en mme temps que
la domestication du feu.
Successivement, on voit alors apparatre la pyorrhe alvolaire, la fameuse carie dentaire et le
paludisme. Puis, jusqu' moins 100 000 ans on ne constate aucune affection nouvelle. Arrivent
ensuite mningiome et syphilis puis, avec l'avnement de l'agriculture et de l'levage, et
paralllement au dveloppement de l'art culinaire, on assiste une explosion d'affections jusqu'alors
inconnues : actinomycose, ostomylite, tuberculose, rachitisme, artriosclrose, obsit androde,
lpre, goutte et cancer, etc.
" Les hommes du nolithique taient en meilleure sant que ceux du Moyen ge " nous dit Evelyne
Peyre (du laboratoire d'anthropologie biologique du muse de l'homme) dans cette mme revue
mdicale. Et les hommes de Cro-Magnon " ne souffraient pas de carence alimentaire, ni
d'ostoporose ", ajoute le Dr Gilles Delluc, endocrinologue.
Aujourd'hui, nous nous gargarisons des progrs de la science. De ces mmes progrs qui, tout au
long des temps historiques, n'ont cess de faire augmenter notre dure de vie. Du coup, nous avons
bien du mal envisager que nos anctres prhistoriques aient pu vivre plus longtemps que nous,
sans pour autant finir leur vie dans la peau d'un vieillard grabataire. Pourtant, l'esprance de vie des
mammifres (mangeant cru bien sr !) se calcule en multipliant par six la dure de croissance de
leurs os longs. Ce qui donne peu prs cent vingt ans pour l'homme. Mme si quelques privilgis
arrivent actuellement franchir le cap de la centaine d'annes, la norme tourne quand mme autour
de soixante-dix quatre-vingt ans...

12

Pages 113/114, 208/212, 228/230, 404.

22

Dans ces poques recules de notre histoire, dfaut de sciences mdicales sophistiques, les
organismes se laissaient guider par l'instinct alimentaire et utilisaient tout le potentiel de la fonction
d'automdication qui y est gntiquement associe. Ils pouvaient donc probablement maintenir leur
sant en quilibre sans qu'aucune des affections actuelles ne puisse les atteindre. L'absence de trace
de maladie, caractristique des vestiges humains prhistoriques d'avant le feu, s'expliquerait alors
trs bien.
Avec l'entre du feu dans ce que l'on appelle aujourd'hui le " foyer ", et surtout son corollaire
culinaire, les premires maladies sont apparues. Depuis, la situation n'a cess de se dgrader jusqu'
ce que l'avnement de l'hygine et de la mdecine vienne inverser cette tendance. Tout en nous
laissant croire au passage que, hors cela, il n'y avait point de salut pour l'homme.

L'hypothse d'une programmation inne de l'instinct alimentaire a fait l'objet d'expriences qui se
sont tales sur plusieurs dizaines d'annes. C'est le travail ralis par Guy Claude Burger13 qui a
permis de remettre au got du jour les rgles de l'instinct alimentaire. Ce n'est d'ailleurs pas trs
tonnant, car la physique est la seule science, dite exacte, qui considre l'odorat comme une
rfrence digne de foi14.
Des milliers de volontaires, au cours de ces trente dernires annes, se sont essays l'alimentation
originelle. Ils ont notamment constat que les nouveau-ns taient trs vite capables de slectionner
et de doser correctement leur nourriture sans aucun apprentissage culturel ou social pralable. Si
tant est, bien sr, que les aliments prsents n'aient pas t dnaturs.
Un ami, lors de la naissance de sa fille, a fait l'exprience de lui prsenter tous les aliments de sa
table " originelle " sous le nez. Le bb n'avait que quelques jours d'existence lorsqu'il a vu dfiler
sous son nez toute une palette d'aliments crus. Avec, d'ailleurs, la plus grande indiffrence jusqu' ce
qu'arrive la banane. Sa bouche s'est alors ouverte et, simultanment, un filet de salive s'est mis
couler sur son menton. Quelques trop longues secondes plus tard, un cri strident, de ceux dont les
bbs ont l'apanage, est venu rappeler les parents l'ordre. La maman s'est empresse de mcher
un peu de chair rose avant de la glisser dans la bouche grande ouverte du nouveau-n et son visage
s'est transfigur dans une sensation d'immense bonheur. Aprs quoi, un nouveau tour de table a t
entrepris et, dans une batitude tout aussi radieuse, le bb a successivement englouti un tiers de
mangue et une demi mandarine, sans aucun ennui digestif.
Ces expriences, doubles de nombreux autres tmoignages, tendent bien prouver que l'instinct
alimentaire est encore inscrit dans notre patrimoine gntique et qu'il reste tout fait capable de
s'exprimer aujourd'hui. Pour autant bien sr qu'on lui cre les conditions normales de son
expression.
Ces conditions se rsument ne proposer l'organisme que des aliments face auxquels l'instinct
alimentaire peut s'exprimer. Soit par une apptence, soit par une aversion, mais toujours en fonction
des besoins du susdit organisme. Par convention, ces aliments seront qualifis d'originels. Soulignant
13

Physicien de son tat, ce personnage trs controvers est le "dcouvreur" de l'instinctothrapie


(alimentation instinctive vue sous son angle thrapeutique).
14
C'est en effet par l'odeur, entre autres paramtres, que les physiciens caractrisent les gaz.

23

en cela la similitude qu'ils prsentent par rapport aux aliments qui existaient dans le biotope
d'origine de l'espce humaine.
Mais pour dterminer avec certitude quels aliments pouvaient tre qualifis d'originels, il aura fallu
des annes de ttonnements, car une multitude de paramtres sont potentiellement capables de
fausser notre jugement. A priori, il n'tait en effet pas facile de mettre jour les transformations
alimentaires qui pouvaient tromper un instinct dont la fonctionnalit n'tait alors qu'une
supposition.
Bien que les transformations biochimiques que subissent les aliments chauffs paraissent videntes,
il est quand mme intressant d'en mesurer la porte. En effet, le fait d'lever la temprature d'une
substance biochimique (alimentaire ou non), mme faiblement, entrane d'importantes
modifications dans sa structure interne. Des ractions trs complexes, dbouchant sur des
recombinaisons biochimiques alatoires, font apparatre des substances qui n'existent pas l'tat
naturel. Des vitamines indispensables la vie disparaissent, et d'autres substances voient le jour.
Certaines sont connues, comme les benzopyrnes cancrignes des grillades, mais il en est des
centaines dont on sait seulement qu'elles existent.
C'est en 1916 que Maillard dcouvrit que la cuisson des aliments entranait l'apparition de molcules
non originelles (M.N.O.)15. Pour une simple pomme de terre cuite l'eau, on en dnombre prs de
450, dont seulement une cinquantaine a t tudie (en 1982). Les rsultats de ces travaux ont
montr qu'elles taient pour la plupart, soit peroxydantes, soit antioxydantes, soit mutagnes ou
toxiques, sans qu'on sache trs bien comment et pourquoi.
On comprend ainsi pourquoi la cuisson mrite d'tre analyse sous toutes ses coutures. Lorsqu'on
ajoute un simple produit chimique un aliment qui sera consomm cru, ce n'est jamais qu'une
molcule non originelle et une seule, qui s'introduira clandestinement dans l'organisme. Alors que la
plus anodine des cuissons dbouche sur plusieurs centaines d'espces chimiques nouvelles. Pour une
simple pomme de terre, car, si on y ajoute une carotte et un navet, il faudra parler de plusieurs
millions d'lments nouveaux.
Mais au-del de la cuisson, il est d'autres habitudes culinaires dont on peut encore moins facilement
percevoir les consquences. Notamment par rapport au fonctionnement de l'instinct : l'utilisation
d'engrais dans les cultures, la slection artificielle des btes et des semences, les fermentations
culinaires, les mlanges alimentaires, la surglation, l'irradiation et mille autres exemples, sont
effectivement susceptibles de perturber les mcanismes alliesthsiques.

Pour compliquer encore la situation, les facteurs qui viennent d'tre voqus sont souvent entachs
de considrations plus ou moins conomiques, cologiques, culturelles ou psychologiques.
De nos jours comme hier, les hommes attribuent aux aliments des significations qui dpassent
largement le cadre de l'alimentation. Mais si certains d'entre eux, comme les fruits et les lgumes par
exemple, ne sont associs qu' des idologies de type cologique, il en est d'autres dont la
15

Longtemps baptises molcules de Maillard, puis E.C.N. (espces chimiques nouvelles), ou encore
M.N.O. (Molcules non-originelles).

24

signification culturelle ou religieuse est beaucoup plus profondment ancre en nous. Je veux parler
ici du pain, du vin, du lait et du fromage, que notre culture a levs un rang plus ou moins " sacr ",
et qu'il tait difficile d'carter priori.

Pour dterminer avec certitude si tel ou tel aliment pouvait tre reconnu comme originel par
l'organisme humain, il fallait dj tre sr que les mcanismes alliesthsiques de l'organisme en
question fonctionnaient correctement. Or nous avons dj constat que l'attrait exerc par un
aliment cru n'est pas une constante. Il dpend de l'tat de l'organisme qui l'ingre et volue en
mme temps que ce dernier.
On pouvait donc tre tent de penser qu'avec des organismes " sains ", on obtiendrait effectivement
des informations crdibles. Mais la notion de bonne sant fait d'vidence rfrence des organismes
qui se nourrissent d'aliments transforms par l'art culinaire puisque c'est la norme actuelle.
Tout se passe donc comme si nous avions pris l'habitude de faire rouler notre voiture quipe d'un
moteur diesel, en l'alimentant d'un mlange essence/gas-oil. Avec quelques bricolages, et en
changeant frquemment certaines pices, on y arriverait effectivement peu prs. Il serait alors
facile, en l'absence d'autres rfrences, de considrer cela comme " la " norme.
Mais si d'aventure on se risquait refaire un plein de gas-oil pur, le problme ne serait pas pour
autant rgl. En effet, les rglages du moteur ayant t modifis, dans le but d'amliorer son
rendement sous mauvais carburant, le retour au carburant d'origine les rendrait nouveau
caduques. Et quand bien mme on arriverait retrouver les rglages d'origine, cela ne suffirait pas
encore. Il faudrait en effet nettoyer toutes les pices sur lesquelles le mauvais carburant n'aurait pas
manqu de laisser force dpts, car leur limination n'avait aucune raison d'tre prvue par les
concepteurs de cette mcanique. Mme encore ainsi, on n'aurait pas atteint le bout de nos peines. Il
nous faudrait encore attendre que l'ancien carburant, celui qui se trouve encore dans les circuits
d'alimentation et dans le fond du rservoir, soit entirement remplac par le nouveau. Alors, et
seulement alors, on s'apercevra que le diesel, a marche sacrment mieux que tout ce qu'on pouvait
" normalement " imaginer.
Mais revenons notre organisme. L'ide que nous nous faisons d'un organisme en bonne sant
intgre une multitude de petites affections que nous acceptons comme inluctables. Plusieurs
facteurs entrent en jeu dans ce phnomne inconscient : l'impuissance de la mdecine actuelle
les gurir, le nombre important d'affections autrement plus graves qui nous entourent, et notre
incapacit lgitime concevoir que ce n'est peut-tre pas si normal que a en a l'air de prime
abord.
Ces rflexions nous permettent de mesurer la complexit du problme auquel nous sommes
confronts. Pour dterminer l'appartenance de tel ou tel aliment la catgorie dite " originelle ", il a
donc fallu procder par tapes successives, en tenant compte des paramtres ci-dessus voqus.

Une plage alimentaire constitue d'aliments prsentant un minimum de risques a, dans un premier
temps, t constitue. Pour ce faire, le caractre sauvage a t privilgi : fruits rgionaux et

25

tropicaux, lgumes et noix varies, viande d'animaux sauvages, oeufs, miels, produits de la mer, etc.
Et pour que cette base de rfrence alimentaire soit le plus possible " originelle ", et que les
mcanismes alliesthsiques ne risquent pas d'tre mis en dfaut par un quelconque artifice, ils ont
t consomms en l'tat. C'est--dire en respectant la forme sous laquelle on peut les trouver dans la
nature.
Les choses auraient pu se drouler trs simplement si un obstacle inattendu n'tait venu compliquer
l'interprtation des faits observs : la mdecine s'est difie sans que la normalit ou l'anormalit
des processus d'limination des toxines non originelles soient prises en compte. Or tous les
organismes tendent rtablir spontanment leur quilibre16 et leur intgrit, il existe donc bien des
processus de dtoxination dont la fonction consiste liminer (au moins partiellement) ces toxines
non originelles. La mdecine traite nanmoins toutes sortes de malaises, sans aucun discernement
d'ordre qualitatif.
L'apparition de certains troubles risquait donc de condamner des aliments qui n'avaient que la
responsabilit d'avoir voulu, par un processus de dtoxination, rtablir l'quilibre de l'organisme. Il
reste d'ailleurs toujours possible de confondre un malaise provoqu par un aliment douteux, avec
une raction d'limination dclenche par un aliment parfaitement en ordre (nous y reviendrons).
Le dmarrage de l'alimentation originelle entrane donc certaines difficults quant l'interprtation
des faits observs. C'est en effet au cours de cette priode que s'effectue le nettoyage des organes
encrasss. C'est aussi l que se manifeste un indniable sentiment de frustration qui pourrait
presque s'apparenter un sevrage. Comme si les aliments non originels taient des drogues. Mme
le ventre plein de " cru ", on rve de pain, de saucisson, de chocolat ou de gteau.
Puis, au fur et mesure que l'organisme se dbarrasse de ses surcharges et des perturbations
mtaboliques induites par l'alimentation transforme, l'alliesthsie s'exprime avec une prcision de
plus en plus tonnante. Simultanment, apparat un niveau de plaisir inconnu jusqu'alors. Un plaisir
que mme les plus belles prparations culinaires n'arrivent pas galer. Mais quelles que soient nos
expriences en ce domaine, il sera difficile de l'admettre avant d'en avoir fait soi-mme l'exprience.
Alors, les premires consquences objectivement bnfiques pour l'organisme apparaissent et il
devient possible de faire un peu plus confiance son organisme. Alors, en introduisant un un les
aliments suspects dans une plage alimentaire de rfrence, il est possible de sparer ceux qui
peuvent tre qualifis d'originels de ceux qui ne le peuvent. L'apparition reproductible et
systmatique de perturbations, associes l'ingestion de tel ou tel aliment sur un organisme dj
nettoy, permet alors de suspecter l'existence d'une altration de cet aliment.

Autrement dit, l'exclusion de certaines classes d'aliments ou artifices culinaires de la plage


alimentaire instinctive n'est pas le fruit de spculations purement intellectuelles, mais la
consquence de faits observs par un nombre statistiquement significatif de personnes.

16

Principe d'homostasie traduisant la tendance qu'ont tous les organismes vivants maintenir leurs
diffrents paramtres physiologiques en quilibre.

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Il serait nanmoins inutile de reproduire ici la liste des maladies pour lesquelles des amliorations
sensibles, voire des rmissions compltes, ont t observes dans le cadre cette alimentation. Car, si
longue soit elle, elle serait vite dcrdibilise par sa propre diversit. D'autant qu' ce jour, aucun
organisme indpendant ne s'est lanc dans l'tude statistique de ces rsultats.
Les faits n'ont pourtant pas toujours besoin de statistique pour tre reconnus. Quel intrt d'aller
consulter des statistiques qui prouveraient que le feu brle les mains qui s'y frottent ? Aucun en
effet, la preuve est en nous, dans notre corps ; feu gale danger, avec ou sans statistique.
Les services rendus par cette science mathmatique vont heureusement bien au-del de cette
question, car lorsque les rsultats sont indiscutables, ils nous imposent remettre nos doutes en
cause. Notamment si on n'a pas la possibilit de trancher en tentant soi-mme l'exprience. Puisque
les faits sont, plutt que de s'vertuer se les cacher, il est plus utile de se concentrer sur ce qui nous
empche de les accepter
Mais en attendant qu'un nombre suffisant d'analyses statistiques viennent confirmer ces faits,
l'attitude la plus saine consiste tout d'abord aller y voir d'un peu plus prs. Puis, s'il s'avre que la
thorie tient la route, et que les risques " ventuels " sont acceptables, il ne reste plus qu' se lancer
soi-mme dans l'aventure. En ce qui concerne ces risques ventuels, seul le bon sens peut permettre
de se faire une ide. Son propre bon sens, confront celui de personnes avises.

Mais si vous allez voir votre mdecin et que vous lui annonciez vouloir gurir votre cancer en "
mangeant tout cru ", il va sourire. Et il aura raison, car il sait pertinemment que bon nombre de
charlatans peu scrupuleux profitent honteusement de la fragilit morale et de la crdulit de certains
malades. Ayant personnellement fait un petit tour en ces eaux si troubles, je sais de quoi je parle.
En ce qui concerne votre mdecin, qui ne sait probablement pas trs bien ce qui se trame derrire
ces histoires de cru, on ne saurait trop le blmer d'agir ainsi. Il ne faudra donc pas lui en vouloir s'il
vous dit, un brin condescendant, que de toutes faons, " a ne peut pas faire de mal ". Il ne faudra
pas non plus lui en vouloir s'il cherche savoir combien on a russi vous extorquer avec ces
balivernes (voir le chapitre consacr aux finances).
Il vous dira peut-tre aussi que le cru se digre moins bien que le cuit, et que vos intestins ne sont
plus en tat de le supporter. Mais de quel cru parle-t-il ? Probablement des salades composes dont
nous aurons l'occasion de reparler plus loin.
" Il est des carences qui peuvent tre nfastes l'quilibre de l'organisme ", pourra-t-il encore vous
rtorquer. Et dans le contexte habituel, il aura tout fait raison mais vous n'aurez ni le temps, ni
peut-tre mme le bagage scientifique adquat, pour lui expliquer que l'instinct alimentaire, parat-il,
justement, ..., etc.
En dernier recours, moins que ce ne soit par l qu'il et fallu commencer, vous pourrez toujours lui
demander de lire ce livre ou celui, plus scientifique, du Docteur Seignalet dont je dirais quelques
mots en fin d'ouvrage. Votre mdecin risquant ici d'hsiter, prcisez-lui que vous avez besoin de lui,
besoin de l'avis d'un professionnel de la sant, de quelqu'un qui ne juge pas avant de savoir. Si
d'aventure il refusait encore, il ne vous resterait plus qu' vous tourner vers un autre praticien. Vers

27

l'un de ceux, et ils sont nombreux, qui ne considrent pas que la vie s'arrte ce que la science a
russi dmontrer.
Je profite de l'occasion pour souligner que le but de cette dmarche ne consiste en aucun cas
essayer de trouver un mdecin qui vous fasse arrter les traitements en cours. Cette dcision serait
tout simplement suicidaire et il ne saurait en tre question sous aucun prtexte.

Mais revenons nous, et vous surtout, qui allez devoir vous forger une opinion. Les rgles que nous
allons noncer maintenant rsultent d'expriences menes par plusieurs centaines de personnes, de
tous ges, certaines en bonne sant, d'autres malades, et sur des priodes allant de quelques jours
plus de trente ans. Les diffrentes interprtations qui sont proposes ci-aprs ne sont pas l'origine
des faits observs ; elles cherchent seulement en expliquer la ralit. Certaines pourront paratre
oses, toutes n'ont pas t vrifies, mais les faits sont les faits.

28

Deuxime partie
Le guide
L'alimentation originelle
Alliesthsie, arrt instinctif et cnesthsie
On se souviendra certainement de ce nouveau-n qui a su d'emble reconnatre la banane, la
mangue et la mandarine, comme tant les aliments les mieux adapts l'panouissement de
l'instant. Aprs avoir soi-mme assist plusieurs scnes de la mme veine, il devient difficile de nier
que ces mcanismes soient purement instinctifs.
Tout se passe vraiment comme si l'alliesthsie traduisait directement, tant en qualit qu'en quantit,
les besoins physiologiques de l'organisme et on comprend pourquoi l'attirance ressentie pour un
aliment non dnatur peut se transforme en cours d'ingestion.

Par dfinition, l'alliesthsie dsigne les mcanismes de l'odorat et du got qui permettent de grer
l'ingestion des aliments dits " originels ". Ces deux sens remplissent des fonctions diffrentes et tout
fait complmentaires : l'odorat nous oriente17 vers l'aliment qui a t slectionn comme utile par
notre organisme puis, si le got est la hauteur de l'odeur, c'est lui qui va stimuler la mastication et
la dglutition.
Soudain, au moment prcis o les besoins vont tre couverts, le got, si sublime ft-il auparavant, va
basculer dans l'acide, le piquant, l'cre ou le brlant, l'amer ou le collant, et j'en passe. Ce
mcanisme, justement baptis " arrt instinctif ", signale en fait que le plaisir n'a plus de fonction
naturelle. Lorsque l'arrt instinctif survient, non seulement la perception que nous avons du got se
transforme, mais diverses manifestations physiques peuvent aussi se faire sentir. Brlure des
muqueuses, manque de salive, dglutition difficile, tranglement, sensation de ballonnement, ces
signaux seront autant d'avertissements destins, eux aussi, limiter l'ingestion de l'aliment devenu
indsirable.
Ces sensations plus ou moins dsagrables sont regroupes sous le terme de " cnesthsie ".
Contrairement aux mcanismes alliesthsiques, qui sont purement instinctifs, ceux-l relvent de
l'acquis. C'est--dire que l'on doit apprendre en dchiffrer la signification un ge qui,
normalement, se situe dans la petite enfance.
Si l'on n'a pas appris les bonnes choses au bon moment, il est logique d'avoir fournir un effort pour
les assimiler plus tard. Sans parler de la rducation de nos sens. On ne peut effectivement pas
inventer la signification d'un banal hoquet. Ni supposer que cet intempestif ternuement puisse
exprimer autre chose que le sempiternel " va mettre un pull, sinon tu vas attraper froid ".

17

On pourra constater au passage que le fait de mettre en bouche un aliment choisi pour son odeur, rend
cette dernire inutile et la fait quasiment disparatre.

29

De plus, comme la raction aux aliments originels est spcifique chaque organisme, il ne peut pas y
avoir de rgle en la matire. Aprs avoir dpass un arrt instinctif, un tel se mordra la langue ou
sera confront un hoquet rcalcitrant. Tel autre aura soudain trs froid et, quant moi, je vous
laisse dcouvrir ce qui m'est arriv :
Alors que mon bateau tait ancr dans une petite le des Carabes et que le soleil allait se coucher, un
joli voilier est arriv. Deux dignes reprsentants du troisime ge en constituaient l'quipage et,
comme la crique n'tait pas trs grande, je les ai aids amarrer leur beau bateau un cocotier qui
bordait la plage.
Ils taient gentils comme tout. Lui, banquier la retraite et elle, trs vive et dbordante d'humour.
Des gens bien qui, pour me remercier, m'ont invit partager leur repas. Sachant encore me tenir en
socit malgr la vie de sauvage que je menais l'poque, j'ai accept avec plaisir. Aprs leur avoir
expliqu que je suivais un rgime et que j'apporterais mon repas, je suis retourn mon bord pour
enfiler ma plus belle chemise et un pantalon (je n'en avais qu'un).
Puis, mon sac d'arachides crues l'paule, j'ai dbarqu sur leur bateau. Le capitaine tait en
costume trois pices et madame portait robe de soire et bijoux dors pour m'accueillir. Table la
Maxim's, avec argenterie, bouquets de fleurs et rince doigts, hum ! hum ! ma cravate brillait par son
absence...
Si, si, je me souviens exactement du menu qui, tout au long de la soire, a dfil sous mes yeux. Mais
bon, j'ai mang mes cacahutes... Quelques minutes plus tard, leur got s'est estomp mais, ne
voulant pas passer pour un ascte, j'ai poursuivi tout en leur contant ma dernire tempte.
Soudain, alors que j'en tais la grosse vague qui allait s'crouler sur mon bateau, j'ai ternu. Trop
pris par mon rcit, je n'y ai pas pris garde et j'ai enchan ; la tension tait son comble : " ..., la
vague s'est croule ", ternuement, " ..., le vent s'est mis forcir... " ternuement. Attraper froid
sous les tropiques, quand mme ! Lui m'coutait impassiblement alors qu'elle, inquite, cherchait
dsesprment un faux fuyant pour ne pas clater de rire. Au plus fort de la tempte, j'ternuais tant
et tant que j'en ai t contraint d'courter mon pantagrulique repas.
Mon rcit termin, mon hte a commenc le sien, mais les histoires de banquier et moi ! ! ! Moins
par faim que par ennui, je me suis discrtement remis grignoter une arachide, et vlan ! nouvelle
salve d'ternuements. Les sombres regards de mon banquier, et la diversion de service de la
matresse du bord, m'ont alors fait admettre que l'arrt instinctif de l'arachide tait, chez moi,
difficilement compatible avec la biensance.
Morale de cette petite histoire : il faut toujours se mfier des temptes, surtout quand on les
raconte, et des banquiers, surtout quand on les coute. Accessoirement, on retiendra aussi que
l'arrt instinctif peut se manifester sous des formes trs banales, et souvent attribues des causes
extrieures l'alimentation.

La longue exprience de l'alimentation originelle a permis de constater qu'il ne suffisait pas d'viter
les piges que nous venons de passer en revue pour profiter de tous les bienfaits de l'alimentation
originelle. Certaines rgles se sont imposes d'elles-mmes mais, plutt que de les numrer comme

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si elles tombaient du ciel, je vais vous les prsenter en essayant de les relier leur logique " originelle
". Il est en effet probable qu'elles ne soient que le reflet de certaines ralits prhistoriques, de celles
qui, au fil des millnaires couls, s'en sont inscrites dans notre patrimoine gntique.

Essayons donc de nous replacer dans le contexte originel de l'homme et voyons o cela nous conduit.
Pour accder aux produits animaux, comme la viande, le poisson, les ufs et le miel, par exemple, il
fallait certainement que de multiples conditions soient remplies. Comme aujourd'hui encore, les
btes et les poissons taient soumis des rythmes journaliers, voire saisonniers, et leur capture
devait demander certaines aptitudes, tant physiques qu'intellectuelles.
Pendant la plus grande partie de son histoire, l'homme n'a donc pas pu accder ces sources de
protines comme bon lui semblait. Compte tenu de l'intrt alimentaire de ces produits, il parat
logique que l'volution ait " choisi " de nous les faire paratre plus systmatiquement attirants que
les fruits. Ces derniers devant eux-mmes bnficier d'une certaine priorit vis vis des lgumes.
Ainsi, les organismes pouvaient tirer profit d'aliments trs utiles en dpit d'une accessibilit parfois
restreinte.
Dans la pratique, il est en effet plus facile de cueillir une pche que de courir aprs une antilope, de
ramasser une pomme que de pcher une truite, de se pencher pour ramasser un concombre que
d'aller cueillir une mangue, ou encore de rcolter des fraises plutt que de plonger sa main dans une
ruche emmielle.
Les rares fois o l'homme pouvait accder une protine animale, il devait donc pouvoir en
consommer de grandes quantits. D'o des appels forts et des arrts faibles.
Les lgumes tant pratiquement disponibles l'anne, il n'y avait aucun intrt augmenter leur
apptence par des appels forts. Mais compte tenu de leur grande accessibilit sur l'anne, il tait
nanmoins utile de dvelopper des arrts trs prcis.
Quant aux fruits, aussi accessibles en priode de maturit ( l'instar des lgumes) que rares le reste
du temps (comme les produits animaux), ils se devaient d'tre la fois dots d'appels fort, afin de
profiter pleinement de cette accessibilit restreinte dans le temps, et d'arrts trs net pour que cette
abondance priodique soit bien contrle.
De fait, les lgumes constituaient une source alimentaire quotidienne, les fruits se consommaient
sous forme de cures saisonnires et les protines animales, alatoires au possible, se consommaient
au coup par coup.

Mais cet ensemble cohrent, mis en place au fil des millnaires par l'volution, n'est plus applicable
comme tel notre poque. En effet, les progrs raliss dans le domaine des transports permettent
la majorit des habitants des pays industrialiss d'accder toute l'anne ces trois catgories
alimentaires.
Il est donc rcemment devenu possible de consommer de la viande tous les jours, des fruits
exotiques longueur d'anne, et aussi de ne plus tre attir par les lgumes vu toutes les bonnes

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choses si facilement accessibles par ailleurs. Ces quelques dviations, par rapport aux lois dictes par
l'volution, n'tant pas exemptes de consquences sur la digestion et la sant en gnral, des rgles
ont t mises en place dans le but d'viter ces dsagrments.
Or, il s'avre que ces rgles collent exactement au schma d'accessibilit prcdemment dcrit et,
qu' l'instar de ce dernier, elles nous conduisent aussi nous rapprocher des conditions originelles
d'accs aux diffrentes classes alimentaires. J'insiste beaucoup sur ce point, car, personnellement,
j'ai toujours eu beaucoup de mal accepter les contraintes dogmatiques. Les rgimes, qu'ils soient
alimentaires ou crbraux, disant qu'il faut faire comme ceci ou penser comme cela sans qu'on
puisse savoir le pourquoi du comment, m'ont toujours gn aux entournures.

Donc, en ce qui concerne les lgumes, il faudra s'appliquer les tester rgulirement tout en
vitant de les mettre systmatiquement en comptition avec les fruits ou les protines (ils y
perdraient plus que de raison).
En ce qui concerne les fruits, il faudra s'appliquer ne pas consommer toujours les mmes et
s'astreindre tester frquemment toutes les varits disponibles. Quitte les faire venir de loin,
car nous ne sommes pas responsable de notre lieu de naissance.
Et en ce qui concerne les protines animales, il faudra s'astreindre ne les tester que par priodes.
Quelques jours par semaine pour les plus faciles d'accs, comme les ufs et les poissons, et une
semaine sur deux ou trois pour les viandes. Mme s'il vous est possible de vous en procurer tout
au long de l'anne et volont.
En rgle gnrale18, le schma idal consiste donc prsenter les lgumes tous les repas, d'y
ajouter les fruits midi et les protines vgtales le soir (avec les olagineux, les crales et les
lgumineuses) et, par priodes, d'y ajouter encore les protines animales. Tout en essayant, bien
sr, de respecter la logique d'accessibilit qui vient d'tre dveloppe. Attention, je dis bien
prsents, en vue d'tre tests, et non pas forcment consomms.

Dans ces poques recules (comme aujourd'hui encore), on devait rarement rencontrer plusieurs
types d'aliments au mme endroit et/ou, au mme moment. Les citrons ne se trouvaient pas
obligatoirement ct des salades ou des poissons, ni les oranges prs des canards. Les poissons
s'attrapent plus facilement le matin et certaines chasses se pratiquent plutt le soir. Il est moins
risqu de rcolter le miel la nuit, quand les abeilles dorment profondment, alors que les fruits mrs
se reprent plus facilement de jour.
L'homme prhistorique mangeait probablement au fil de ses dplacements et en consommant les
aliments les uns aprs les autres (toujours en fonction de ses besoins). Par la force des choses, il
respectait un certain laps de temps entre chaque repas. Il n'est donc pas tonnant que notre systme
digestif ne se soit pas structur pour grer des mlanges.

18

Pour simplifier la comprhension du raisonnement, j'ai volontairement choisi de limiter le nombre


d'aliments mais rien ne vous empche d'appliquer la mme logique ceux qui n'ont pas t abords.

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Un aliment donn entrane la scrtion de toute une srie d'enzymes spcifiques. Alors, plusieurs
aliments dbouchent sur plusieurs sries d'enzymes, qui peuvent interagir entre elles et qui doivent
aussi grer le rsultat du travail des autres enzymes. Bref, un drle de bazar que l'exprience
confirme par des faits sans appel. En effet, sous peine de dsagrments divers et varis, il est
prfrable de ne pas chercher manger de tout chaque repas. Cette rgle est particulirement
difficile respecter lors des premires expriences, car devant une table si joliment garnie de
produits si naturels et si tentants, on a forcment envie de goter tout.
Des associations d'aliments particulirement mauvaises, entre autres sur le plan digestif, ont ainsi
pu tre mises jour. Le mlange de diffrentes protines, par exemple, sera viter
catgoriquement. Et si la faim se fait encore sentir aprs un arrt instinctif sur une viande ou un
poisson, il sera prfrable de se tourner vers les lgumes. Il en est de mme entre les sucres et les
protines, leur association entrane la plupart du temps des drangements divers et varis.
On constatera encore au passage que, finalement, l'ensemble des rgles dictes par l'exprience se
conforment point par point la logique d'accessibilit mise jour posteriori.

Classes alimentaires et associations viter


Le respect des rgles concernant les associations tant une condition sine qua non, vous trouverez
plus loin un tableau qui, d'un seul coup d'oeil, vous permettra de vous y retrouver.
Mais avant de pouvoir parler d'association, il faut dj avoir class les aliments en familles de mme
nature par rapport l'instinct alimentaire. Il y en aura cinq :
La classe des fruits,
La classe des lgumes,
La classe des protines animales,
La classe des protines vgtales, regroupant les olagineux, les lgumineuses et les crales,
La classe des sucres concentrs (miel, dattes, fruits schs, etc.).

Ce petit travail nous permettra d'ailleurs de faire un tour d'horizon des aliments " comestibles " en
alimentation originelle.

Classe des fruits :


Les fruits " du pays " : abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, mirabelle, mre, myrtille,
nectarine, nfle, pche, poire pomme, prune, raisin, reine claude, melon, etc.
Les fruits du midi : citron, clmentine, figue, fijoa, grenade, kaki, kiwi, mandarine, orange,
pamplemousse, etc.

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Les fruits exotiques : ananas, banane, banane plantain (banane lgume), canne sucre, carambole,
chirimoya, corossol, durian, figue de barbarie, fruit de l'arbre pain, fruit de la passion, grenadille,
goyave, jackfruit, litchi, longan, maracuja, mangoustan, mangue, papaye, pomme cannelle,
ramboutan, sapotille, sapote mamey, tamarillo, wani, etc.

Classe des lgumes :


Les lgumes-racines : ail, betterave rouge, carotte, cleri-rave, chou-rave, igname, navet, manioc,
oignon, patate douce, pomme de terre, radis (blanc, noir, rouge), rutabaga, salsifis, topinambour,
etc.
Les lgumes-feuilles : algues, aubergine, bette, cardon, celeri-branche, cerfeuil, chicore, choux
(Bruxelles, chinois, rouge, vert), ciboulette, endive, pinard, estragon, fenouil, mche (doucette),
persil, poireau, romarin, salades (batavia, frise, laitue, pomme, romaine, scarole), sauge, thym, etc.
Les lgumes-fruits : concombre, cornichon, courgette, courge, fve, haricot, mas, melon, pastque,
pois et petit pois, poivron, tomate, tomate-cerise, etc.
Les lgumes fleur : artichaut, chou-fleur, etc.
Les champignons : bolet, chanterelle, champignon de Paris, etc.

La classe des protines animales :


Les protines terrestres :
Les animaux d'levage (boeuf, porc, veau, cheval, mouton, volailles, autruche, lapin, etc.).
Les gibiers (sanglier, chevreuil, livre, faisan).
Les oeufs (oie, poule, canard, pigeon, etc.).
Les insectes (grillon, sauterelle, etc.).
Les protines aquatiques :
Les poissons : anchois, baudroie, carpe, colin, daurade, espadon, maquereau,
merlan, sardine, saumon, thon, veau de mer, etc.
Les crustacs : araigne de mer, crevette, crevisse, homard, langouste,
langoustine, tourteau, etc.
Les coquillages et autres mollusques : amandes de mer, arapdes, bigorneau,
calamar, clams, coque, coquille St Jacques, couteau, hutre, moule, oursin, palourde,
ptoncle, poulpe, praire, seiche, violet, etc.

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La classe des protines vgtales :


Les crales : avoine, peautre, millet, riz, orge, sarrasin, seigle, etc.
Les lgumineuses : fverole, lentille, luzerne, pois chiche, pois jaune, soja, etc.
Les olagineux : amande, arachide, avocat, chufas, graine de courge, lin, noisette, noix du Brsil,
noix de coco, noix de pcan, olive, pignon de pin, ssame, tournesol, etc.)

La classe des sucres concentrs :


Les miels (liquides et en rayon), le pollen, les dattes et les fruits schs (figue, raisin, banane,
ananas et mangue, etc.

Tableau des associations viter

Classes alimentaires

Lgumes

Fruits

Sucres Concentrs

Protines

Lgumes

Trs bien

Trs bien

Trs bien

Trs bien

Fruits

Trs bien

Trs bien

A la limite

A viter

Sucres concentrs

Trs bien

A la limite

A viter

A viter

Protines

Trs bien

A viter

A viter

A proscrire

Ce tableau ne doit pas tre considr avec une rigidit absolue. Il rsulte d'un trs grand nombre
d'observations, mais ne prtend pas se substituer l'instinct alimentaire de chacun. Certains
organismes peuvent en effet ressentir le besoin d'ingrer successivement des aliments dont
l'association, priori, ne russit pas la plupart des gens. Quand le doute se pose, il faut toujours
privilgier le plaisir.
Cependant, ces carts doivent s'accompagner d'une grande vigilance quant aux ventuelles
consquences ngatives qu'ils risquent d'engendrer plus ou moins long terme. Ces consquences
peuvent en effet se manifester avec un certain temps de retard et il ne faudra pas perdre de vue
l'ventuelle anciennet de leurs causes.

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Aprs avoir pass en revue les aliments solides de l'alimentation originelle, nous allons jeter un petit
coup d'oeil sur les aliments liquides.

Les liquides
L'eau est le seul liquide qui soit indispensable l'homme. A part elle, il n'y a gure que l'eau de coco19
et la sve de palmier qui se prsentent naturellement l'tat liquide. Il ne faudra donc pas ngliger
ces boissons auxquelles notre organisme semble, d'exprience, s'tre particulirement bien adapt.
Mais revenons l'eau en gnral, qui reste quand mme la boisson par excellence, et aux eaux
minrales commercialises en particulier. Il n'en est pas deux dont les compositions chimiques soient
strictement identiques mais, dans le contexte culinaire, il n'est pas toujours vident de les distinguer.
Mises part, bien sr, les eaux fortes et franchement originales comme Perrier, Contrexville ou
Hpar.
Par contre, aprs quelques semaines d'alimentation originelle, les choses s'claircissent nettement.
Telle eau sera perue comme tonnamment dlectable et telle autre comme imbuvable. Cela traduit
simplement le fait que l'organisme a, ou n'a pas, spcifiquement besoin de tel ou tel composant (sel
minral, oligo-lment, etc.) de l'eau en question.
Mais comme les besoins du corps voluent, il n'en sera pas toujours ainsi et vous pourrez tre
amens changer d'eau rgulirement. C'est pourquoi il est recommand de tester toutes les eaux
que vous pourrez vous procurer intervalles rguliers. Mme si c'est dcidment toujours la mme
qui remporte le gros lot. Au bout de quelques temps de pratique, vous constaterez mme des
diffrences significatives entre les eaux vendues en bouteille de verre ou de plastique. Il sera alors
temps de faire votre choix en connaissance de cause.

Les quantits d'eau consommes en alimentation originelle peuvent tre trs variables. Elles
dpendent non seulement des liquides ingrs en mme temps que les aliments (il y en a
normment dans les produits frais comme les fruits, les lgumes, les viandes et les poissons), mais
aussi des besoins spcifiques de l'organisme au moment considr.
Il ne faut donc pas plus s'inquiter d'une absence d'intrt momentan que d'une trs grande
consommation. Tant que l'eau est bonne, il vous suffira de rpondre ce besoin si clairement
exprim par l'organisme.

En ce qui concerne les eaux gazeuses, la structure molculaire de l'eau n'tant pas modifie par les
gaz qu'elle peut contenir, on peut en consommer sans problme. L'exprience a en effet montr que
les eaux dgazifies et regazifies avec leur propre gaz avant mise en bouteille, rpondent
parfaitement aux mcanismes alliesthsiques.

19

Qui est couramment consomme dans de nombreux pays tropicaux.

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La meilleure temprature de consommation de l'eau est la temprature ambiante. Les eaux glaces
sont viter, mme en t, car elles peuvent entraner une surconsommation. Il en est de mme
pour les eaux chauffes, mme lorsqu'il fait froid. Un jour, j'ai voulu " accompagner " un petit goter
familial avec une tasse d'eau chaude (pour faire comme si) et quelques dattes. Je ne recommencerai
plus, car cette lvation de temprature s'est reporte sur la digestion de mes dattes, avec force
fermentations l'appui.

Le tour d'horizon des aliments comestibles en alimentation originelle est pratiquement termin mais
avant d'aborder le droulement des repas, je dois pralablement vous parler de la " casse ".

Le cas de la casse
La casse se prsente sous la forme d'une grosse cosse qui pousse sur un arbre et qui renferme des
petites rondelles enrobes d'une pulpe noire. On en trouve un peu partout en rgion tropicale.
Dans le temps, les antillais l'utilisaient pour combattre la constipation. Puis, lorsque les organismes
surchargs de fculents cuits se sont logiquement mis trouver ce fruit dsagrable, ils ont
commenc le mlanger avec du lait. En trompant ainsi l'instinct, ils pouvaient encore profiter de ses
effets positifs. Plus tard encore, ce sont les laxatifs mdicamenteux qui ont pris la relve, mais les
pharmaciens d'aujourd'hui (mme en France) la prescrivent encore pour ses proprits dpuratives
qui agissent en optimisant la permabilit cellulaire des parois intestinales.
Pour bien comprendre l'intrt particulier de ce fruit, il nous faut approfondir un peu les choses :
L'apport quotidien d'aliments justes (correspondants exactement la gntique humaine), entrane
spontanment un travail de rgnration de l'organisme. Ce dernier va donc commencer par
chercher liminer les rsidus toxiques (molcules non originelles) antrieurement consomms avec
les aliments cuits. Ceux-l mme qui, faute d'monctoire appropri, n'ont pu que s'accumuler dans
divers tissus.
Un autre travail, de substitution cette fois, doit tre entrepris par l'organisme. Ce dernier n'ayant pu
s'laborer qu' partir des nutriments altrs de l'alimentation cuite, leur remplacement par des
nutriments plus conformes notre gntique passera forcment par une phase d'limination
transitoire. D'o la priode d'amaigrissement constate au dmarrage de l'alimentation originelle.
Sans oublier bien sr les toxines naturelles du mtabolisme dont l'organisme devra assurer
l'limination.
Comme on peut le constater, la tche est consquente et la remise en circulation de tous ces
dchets, en vue de leur limination, entrane obligatoirement un accroissement de la concentration
toxique dans les masses circulantes. D'o l'intrt de la casse qui, en amliorant de la permabilit
cellulaire de l'intestin, facilite la dtoxination (voir le chapitre consacr la dtoxination).
Lorsqu'elle est consomme sous contrle des mcanismes alliesthsiques, elle permet d'acclrer le
transit intestinal tout en le maintenant en de des limites dsagrables de la diarrhe. Donc, mme
si au dmarrage la casse est perue travers un certain coeurement, il est recommand de passer
outre et d'en consommer malgr tout quelques rondelles de temps en temps. Quelques jours plus

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tard, le phnomne se stabilise et il est alors possible de se laisser totalement guider par les
mcanismes alliesthsiques.
Les besoins peuvent tre extrmement variables d'une personne l'autre. Autant en ce qui concerne
les quantits ingres en une seule fois qu'en ce qui concerne la frquence de ces prises. Deux ou
trois rondelles un jour, puis plusieurs dizaines le lendemain n'est pas un cas de figure anormal. Dans
certains cas extrmes, plusieurs btons entiers (soit plusieurs dizaines de rondelles) peuvent mme
tre consomms. Il n'y a donc pas de rgle et il faut s'astreindre respecter les signes alliesthsiques.
Lorsque l'organisme n'en a pas besoin, son odeur est particulirement repoussante mais lorsque
l'instinct est " dessus ", on peut y retrouver des souvenirs de rglisse ou de chocolat. Il serait donc
bien dommage de s'en priver.
Le meilleur moment pour la consommer est le matin, en lieu et place du petit djeuner traditionnel,
et le soir avant d'aller se coucher.
Certaines boutiques " bio " peuvent s'en procurer chez leurs fournisseurs de fruits exotiques. Sinon,
vous en trouverez toujours dans les commerces spcialiss dans l'alimentation originelle.

Voil, maintenant que toutes les cartes sont distribues, nous allons enfin pouvoir passer table.

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Les repas
Le petit djeuner
Tout commence donc par un beau matin mais, pour bien faire, il faut tout d'abord que je vous
dcrive ce qui se trame derrire la sensation de faim telle que vous la connaissez...
Combien de personnes s'avouent totalement incapables d'avaler quoi que ce soit au rveil ou ont
absolument besoin d'avoir bu une gorge de caf pour ouvrir les yeux ? Toutes les dittiques
accordent, nanmoins, une importance prpondrante ce repas. Il faudrait donc manger le matin,
mais il s'avre qu'une bonne partie d'entre nous ne peut justement rien avaler ce moment-l.
Un grand nombre d'adeptes du p'tit dj' ne s'en retrouvent pas moins frquemment avec une
sensation de " petit creux ", parfois mme accompagne d'un lger malaise en milieu ou fin de
matine.
Pour expliquer ces apparentes contradictions, il est ncessaire de rappeler les deux grandes fonctions
de la paroi intestinale. La premire consiste assimiler les produits de la digestion stomacale par
passage des nutriments de l'intestin dans le sang. Ce transfert s'oprant au niveau des villosit du
grle. Et la deuxime consiste liminer les dchets indsirables que le sang a collects tout au long
de son trajet dans le corps en traversant les parois du colon (et dans une moindre mesure, par les
cryptes du grle).
Mais l'exprience de l'alimentation originelle permet de supposer qu'un organisme soumis un
apport constant de matires non originelles, n'a pas assez d'une nuit de repos normale pour faire le
mnage. Au rveil, il en rsultera donc frquemment une sensation d'estomac brouill,
correspondant au travail non termin du colon.
On mange un morceau, on se sent mieux, et cette sensation pourra effectivement tre confondue
avec de la faim. Comme si le fait de rpondre la sensation de petit creux matinal par un petit
djeuner interrompait les processus de nettoyage en cours. Soit parce que le flux sanguin bascule du
colon (o il assurait l'limination des dchets) vers le grle pour s'occuper de la phase d'assimilation
directe (sucres rapides). Soit encore parce la proximit des villosits (assimilation) et des cryptes
(limination) du grle, empche le fonctionnement simultan de ces deux fonctions. Quoi qu'il en
soit, la " sensation de faim " disparat.
Cette version des faits, bien que simplifie, donne une importance majeure au taux de glycmie
sanguin dans les mcanismes dclencheurs de la faim et il n'est pas tonnant que cette sensation de
faim matinale hsite la frontire du malaise pour, l'extrme, basculer dans l'hypoglycmie.
Tout se passe donc comme si les organismes ne fonctionnant pas de manire originelle, perdaient la
possibilit d'accder rapidement et facilement leurs rserves de sucres. En effet, dans les
conditions de l'alimentation originelle, il s'avre que cette " fausse faim " (le petit creux), ainsi que
ses ventuelles consquences (hypoglycmie, malaise, etc.), disparaissent systmatiquement.
Il faut donc souligner ce sujet que le dmarrage de l'alimentation originelle peut poser quelques
problmes d'interprtation. En effet, quelques jours durant, les organismes surchargs vont tre
extrmement sollicits par ces phnomnes d'limination. La sensation de faim matinale continuera

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donc s'exprimer jusqu' ce que l'organisme se soit dbarrass de ses plus grosses surcharges. Qu'il
y ait ou non un problme de sant d'ailleurs, car tous les organismes qui sont soumis ce nouveau
mode d'alimentation doivent avant tout commencer par se nettoyer.
La casse peut alors tre trs utile, car si elle est consomme sous le contrle de l'alliesthsie, elle
permet de passer cette priode sans trop de dsagrment. En outre, si la faim des premiers matins
est trop difficile supporter, il vaut mieux manger un fruit que d'abandonner ou souffrir inutilement.
Puis, lorsque le plus gros du travail a t ralis, et que l'apport de matires nuisibles provenant de
l'alimentation transforme a cess, on se rgalera d'eau minrale volont et de casse consomme
en respectant les signaux alliesthsiques. Alors, vos matines s'couleront sans qu'aucune sensation
de faim ne vienne plus perturber vos activits.

Djeuner et dner
Toutes les activits de notre socit : travail, loisirs, dtente..., sont organises en fonction de ces
deux repas. Mais il n'en a peut-tre pas toujours t ainsi puisque nous venons de voir que le besoin
de petit djeuner disparat spontanment lorsqu'on pratique l'alimentation originelle. Si on imagine
la vie des chasseurs-cueilleurs, on comprend bien que les repas ne devaient pas se drouler toute
affaire cessante, midi et vingt heures prcises. Mais plutt au fil des rencontres olfactives qui, tout
au long de leurs dplacements pdestres, devaient venir leur chatouiller les narines en fonction de
leurs besoins alimentaires spcifiques.
Nanmoins, de nombreuses annes de recul ont montr que ce dcoupage de la journe, par un
repas vers midi et un autre le soir, est tout fait compatible avec l'alimentation originelle. Il est
mme fortement recommand, car il vite le grignotage permanent et les mlanges qui s'ensuivent.
Cette habitude, qui vise tout d'abord tromper un instant d'inactivit, se transforme vite en rflexe
n'ayant plus rien voir avec de rels besoins.

Droulement d'un repas instinctif


La premire tape consiste sortir les aliments du frigo suffisamment tt pour qu'ils soient
temprature ambiante au moment de procder au dpistage olfactif20.
Au dbut tout du moins, il est prfrable d'tre deux et de se faire rciproquement sentir les
aliments en se bandant alternativement les yeux. Alors, l'exprience vous rservera son lot de
surprise, car lorsque le nez dcide seul, sans que le mental ne vienne y mettre son grain de sel, on
dcouvre quel point certains facteurs psychologiques (qu'ils soient d'origine ducative,
sociologique ou culturelle), peuvent se mler de ce qui ne les regarde pas.
Mme aprs plusieurs annes d'alimentation originelle, je reviens rgulirement cette pratique, car
c'est une excellente protection contre les drives inconscientes, et une super garantie en terme de
plaisir et de satisfaction.
Aprs donc avoir test une classe d'aliment, comme les fruits par exemple, et slectionn les odeurs
les plus attirantes, il faut recommencer en procdant par limination jusqu' ce qu'il n'en reste plus
qu'un seul en liste. Le choix devra d'avantage se faire en fonction de la qualit de l'odeur que de son
20

Au passage, vous pourrez vrifier par vous-mmes quel point le froid efface les odeurs.

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intensit. Autrement dit ; une odeur faible, mais plus agrablement perue qu'une odeur forte,
devra l'emporter sur cette dernire.

Lorsque vous avez trouv l'aliment dont l'odeur supplante toutes les autres, il ne vous reste plus
qu' en tester le got. S'il se montre la hauteur, vous n'avez plus qu' vous rgaler. Et ce, jusqu'
ce qu'un arrt instinctif alliesthsique (changement de got) ou cnesthsique (manifestation
physique dsagrable), vienne sonner la fin de l'pisode. Mais, si le got de l'aliment slectionn
ne se montre pas la hauteur de son odeur, il vaut mieux s'abstenir et en chercher un autre plutt
que de se forcer.
Ensuite, aprs vous tre rassasi de ce premier aliment jusqu' l'arrt instinctif, et seulement si la
faim le justifie encore, il faut recommencer un tour de slection. En effet, certains besoins ont pu
tre combls par le premier aliment consomm et la slection de nagure a probablement volu
en fonction.
Supposons, par exemple, qu' l'odeur vous soyez attirs par les oranges, les kiwis et, dans une
moindre mesure, par l'ananas. Les oranges tant arrives en tte, vous en mangerez jusqu' l'arrt
puis, spontanment, vous serez tents de vous tourner vers les kiwis. Mais si vous prenez la
prcaution de sentir nouveau, il est possible que l'odeur du kiwi se soit envole et que,
soudainement, l'ananas se mette sentir extraordinairement bon.
Comment est-ce possible ? Supposez que votre organisme ait le plus grand besoin de vitamine C et,
dans une moindre mesure, de bromlane (enzyme dont est richement pourvue l'ananas). Face au
choix d'aliment que nous venons de voir, l'odorat se tournera d'abord vers l'agrume, qui est trs
riche en vitamine C, puis vers le kiwi qui en est lui aussi bien pourvu. Mais s'il n'y avait ni orange ni
kiwi, dfaut l'organisme se serait content de l'ananas qui, outre sa bromlane, contient aussi de la
vitamine C.
Ensuite, lorsque les besoins en vitamine C auront t combls par la consommation d'oranges,
l'attrait pour le kiwi (qui n'avait que la vitamine C pour lui) disparat instantanment. Alors que
l'ananas, qui contient aussi de la vitamine C mais surtout cette fameuse bromlane dont l'organisme
avait un aussi grand besoin, va soudain tre perue comme extrmement attirant.
Il n'est donc pas possible de prparer son menu complet d'avance, c'est- dire partir d'une seule
et unique slection. Si on a encore faim aprs avoir consomm un aliment donn, et donc combl
certains besoins de l'organisme, il est impratif de refaire un tour de dpistage olfactif.

Il ne faut pas oublier que l'arrt instinctif peut se manifester de multiples manires. Ces dernires,
comme je l'ai dj signal, vous seront probablement spcifiques et vous devrez apprendre les
reconnatre afin de pouvoir les respecter au plus juste. Modifications des perceptions gustatives ou
physiques au niveau des muqueuses, sentiment de rpltion au niveau de l'estomac, hoquet,
bouffes de chaleur, sensation de froid certains endroits du corps et ternuements rptitifs,
sont autant d'indices qui disparaissent ds que vous arrtez d'ingrer l'aliment concern, et qui
reprennent instantanment lorsque vous recommencez.

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Pour finir en illustrant de faon plus image cette entre en matire instinctive, je vous reproduis la
description, extraite du rcit de mes aventures, de ma premire exprience en ce domaine. Alors, je
me trouvais encore sur mon bateau, dans l'le de Margarita qui se trouve au nord du Venezuela.
Quelques jours plus tt, une rencontre de fortune m'y avait offert un livre traitant justement
d'alimentation instinctive. Alors, ne sachant pas encore en quoi cela consistait, je dcouvrais :

" ..., je tournais en rond et, par petites touches successives, je feuilletais le livre. Au fil des jours, plus
par ennui que par conviction, je me suis laiss prendre au jeu. L'histoire me plaisait. J'y trouvais
quelques accents de vrit et je me suis laiss faire. Pas au point de jeter mes casseroles par-dessus
bord, mais suffisamment pour vouloir creuser encore.
Et j'ai creus.
Quelques jours plus tard, je suis retourn au village de Pampatar et j'ai achet des lgumes, des fruits,
de la viande et des oeufs. Il y en avait partout dans le bateau. La Puce, ma petite chatte, intresse
par les effluves que dgageait mon gargantuesque march, jouait du nez. Je l'attendais sur la viande
mais c'est sur la papaye qu'elle s'est tout d'abord jete, puis sur le melon d'eau et pour finir sur
l'avocat. tonnant quand mme ! ! !
Je voulais faire les choses comme il faut, en suivant btement le mode d'emploi plus que succinct du
bouquin. Tant et si bien que je me suis retrouv devant une table de carr comme jamais je n'en avais
vu. Le vif orange de la papaye coupe en deux semblait sourire aux dorures de l'ananas. Quelques
pommes cannelles bleutes beraient les verts onctueux d'un norme corossol et le jaune un peu
cuivr de quelques mains de "bananes-nains", se prlassaient au flanc d'une pice de buf dont les
rouges sombres, mouvants et muscls, chantaient leurs lointaines plaines sauvages d'Amrique du
sud.
Sublime ? Certes, mais je devais oublier cette beaut. Pas toucher, fermer les yeux et renifler. Renifler
chacun d'eux jusqu' ressentir trs fort : c'est ce truc-l qui me fait rver, ce truc-l qui me fait frmir
comme en amour et qui appelle la communion de toutes ses forces. Sentir jusqu' ce que l'odeur
rveille en moi quelque fabuleux souvenir d'enfance, quelque odeur lumineuse dans laquelle je
n'aspirerais plus qu' me perdre.
J'avais toujours les yeux ferms et mon nez frmissait en survolant la table du banquet quand
soudain, un coup de roulis intempestif m'a plong le nez dans un truc gluant. J'ai d faire un gros
effort pour ne pas ouvrir les yeux mais j'tais bien concentr, j'y suis arriv. Je me suis seulement
essuy le nez d'un revers de main et j'ai continu le crmonial.
Cela n'a pas t trs compliqu. Une odeur se dmarquait effrontment et laissait les autres dans
l'ombre la plus sombre qui soit. Pas de discussion possible, un bouquet somptueusement chaleureux,
envotant, me titillait les narines. J'ai ouvert les yeux devant le morceau de boeuf. poustoufl de le
trouver l, j'ai de nouveau renifl. Il tait bien la source de ces relents clestes et je me suis pli
l'vidence. La Puce, le ventre repu, s'tait dj croule dans un coin d'ombre et moi, sans mollir, j'ai
engouffr mes deux kilos de boeuf. "

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Les piges viter


Les blocages
Il se peut que certaines personnes soient rebutes par tel ou tel aliment. C'est tout fait normal et il
ne faut surtout pas se forcer. En effet, si ce blocage correspond rellement un refus de l'organisme,
sa consommation entranerait des ractions qui pourraient tre trs virulentes. Mais il est aussi
possible qu'il ne s'agisse l que d'un blocage psychologique. Quoi qu'il en soit, il ne faut jamais
faire intervenir sa propre volont pour aller contre ce type de rejet. Par contre, il ne faut pas
exclure cet aliment de sa table et toujours penser le sentir de temps autre. Les yeux ferms et
sans savoir de quoi il s'agit, bien sr.
Un jour, si le corps en a vraiment besoin, son odeur deviendra tellement attirante que tous les
paramtres psychologiques qui parasitent le fonctionnement de l'instinct disparatront d'eux-mmes.

Les habitudes
Il faut se mfier des habitudes alimentaires quelles qu'elles soient, car elles peuvent aussi bien
traduire un besoin prolonge de l'organisme, qu'une erreur quelconque.
Lorsque la plage alimentaire n'est pas assez fournie ou varie, ou qu'on ne prend plus rgulirement
la prcaution de sentir les yeux ferms, on finit souvent par se persuader que ceci ou cela doit nous
faire du bien. Alors, le plaisir n'tant plus au rendez-vous, on reste sur sa faim. Avec la sensation de
ne jamais tre combl puisque mme le ventre plein, on a toujours faim.
L'organisme ne peut pas " draper " avec des aliments qui sont en ordre. Alors qu'avec des
aliments dnaturs, qui ne rpondent pas aux mcanismes alliesthsiques et ne dclenchent pas
d'arrt instinctif, il sera possible de " mal " manger. Du coup, l'tat gnral s'en trouvera affect et
la baisse de plaisir dclenchera une recherche de petites satisfactions compensatrices : un filet
d'huile d'olive par-ci, un petit jus de citron par-l, et la mcanique senraye, le moral baisse, la
forme suit, et le doute s'installe. Pour vivre, nous avons besoin d'une certaine dose de plaisir.
La parade n'est pas complique, chaque fois que le niveau de plaisir baisse il suffit nouveau de se
bander les yeux pour sentir. Alors, les avocats du commerce n'ayant plus d'odeur, ils seront laisss de
ct au profit des extraordinaires effluves dgages par une vieille carotte rabougrie.
C'est ainsi : un aliment qui est toujours bon, et qui ne dclenche pas d'arrt instinctif, est forcment
sujet caution.
D'o la ncessit de soumettre sa plage alimentaire une rotation rgulire. Toutes les semaines, il
faut la remettre en question et sentir de nouveaux aliments. Sans pour autant en acheter des
quantits astronomiques, au risque de tout devoir jeter, mais juste de quoi sentir et programmer son
prochain march en fonction des rsultats.
Cette prcaution permet, en outre, de mieux suivre l'volution de ses propres besoins. Avec le recul,
il s'avre que l'organisme ne fait pas tout en mme temps. Contrairement aux journes quilibres
en protines, lipides, sucres et fibres, que prnent les ditticiens, l'organisme fonctionne plutt
comme se construit une maison.

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Au dbut, il faut du bton pour faire les fondations, ensuite il faut des agglos et du ciment pour
monter les murs, puis des tuiles pour faire le toit, etc. Un maon serait bien embarrass si on lui
demandait de construire une maison, avec des morceaux de mur dj peints, et quips de leur
portion de plomberie et de circuits lectriques.
Parfois, il faudra mme un tout petit quelque chose sans quoi il sera trs difficile, voire impossible,
d'aller plus loin. Tant que notre maon n'aura pas reu les cent petits grammes de colorant qu'il lui
faut pour teinter son crpi, les faades resteront nues.
Il en est de mme pour l'organisme et c'est pourquoi il est si important de faire tourner les
aliments de sa plage alimentaire pour tous les tester rgulirement, mme ceux qui n'ont jamais
senti bon, ou toujours senti mauvais. L'organisme est seul pouvoir dterminer ce dont il a besoin
pour pouvoir mener sa tche bien.
Il est encore beaucoup de substances dont nous ne souponnons mme pas l'existence alors que par
le sens de l'olfaction, qui est inscrit dans notre patrimoine gntique, l'organisme sait parfaitement
les reconnatre. Quant aux " moyennes " dittiques recommandes, elles ne tiennent compte ni des
spcificit individuelles, ni de l'immense complexit de l'interactiv de ces substances entre elles.
Il est bien d'autres rflexes, ou habitudes, qui doivent tre ainsi combattus, car dans le domaine de
l'instinct alimentaire, nous n'avons pas appris les bonnes choses au bon moment. Nous avons tous
grandi dans un rfrentiel culinaire qui ne permettait pas nos sens de fonctionner normalement.
Nous avons donc tous d " apprendre " des rgles de substitution ; des rgles bases sur des
paramtres trangers l'instinct alimentaire. Lorsque toute sa vie on a entendu dire que tel
aliment tait bon pour la sant parce qu'il contenait du " ceci " ou du " cela ", il est logique qu'on
soit plus ou moins consciemment tent d'en consommer rgulirement. Il faut donc apprendre
lutter contre cette ingrence du mental, dans une prise de dcision qui ne le concerne en rien.

Les quantits
Il faut en parler, car, dans certains cas, elles peuvent largement dpasser les normes couramment
admises par les ditticiens ou les mdecins. Deux ou trois kilos de viande crue par jour pendant
plusieurs semaines d'affiles (comme cela m'est arriv personnellement), quelques dizaines de
jaunes d'oeuf, ou quinze vingt bananes au cours d'un seul repas sont des rations qui sont bien
videmment d'ordre " pathologique " mais que seul l'instinct peut matriser. Tant que l'aliment reste
succulent et que la digestion se passe sans problme, il faut imprativement respecter ces quantits,
car, si la demande existe, c'est qu'elle est ncessaire l'organisme pour qu'il puisse se sortir d'une
situation particulire.
Les points surveiller lorsque ce cas de figure se prsente sont les suivants :
-- La digestion doit se passer sans le moindre trouble.
-- Le niveau de plaisir et de satisfaction ne doit en aucun cas baisser en cours d'ingestion.
-- Les ventuelles ractions de l'organisme, qui correspondent des phnomnes de dtoxination,
ne doivent pas s'emballer ou s'accompagner de douleur (pour en savoir plus sur le sujet, se reporter
la troisime partie).

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A contrario, l'organisme peut avoir besoin de faire une pause ou de jener, et lui seul peut savoir
dans quelles limites il doit se cantonner. Il sera donc aussi aberrant de dcider d'un jene par le
raisonnement, que d'en fixer soi-mme la dure. Seule une absence d'odeur attirante, o l'absence
d'odeur tout court, peut permettre de prendre une telle dcision. En partant bien sr du principe que
la plage alimentaire concerne est correctement garnie. En lieu et place du repas, il faudra alors se
contenter de boire jusqu' plus soif.
L'absence d'appel instinctif pour un repas devra dboucher sur la suppression de ce seul repas. Le
repas suivant devra imprativement faire l'objet d'une nouvelle interrogation. Une dure de jene
dcide de faon arbitraire, pour des motifs intellectuels o idologiques, sera donc proscrire
catgoriquement.

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Le dmarrage
Dmarrage sans aide extrieure
Commencer pratiquer l'alimentation originelle n'est pas une dcision anodine. Au-del de l'aspect
purement nutritionnel, toutes les habitudes sociales et culturelles s'en trouvent perturbes. C'est
pourquoi il est difficile de conseiller une seule et unique faon d'aborder la question.
Si l'on dcide de dmarrer en dehors d'une structure spcialise, comme j'ai pu le faire moi-mme, il
est des saisons qui s'y prtent mieux que d'autres. Le printemps ou l't, avec leurs marchs gorgs
de fruits et de lgumes frais, vous permettront effectivement de mettre plus de chances de votre
ct. Par contre, les priodes de fte, avec leurs runions familiales et leur repas gargantuesques
rptition, sont bien sr proscrire.
Quoi qu'il en soit, mme si l'on vite ces priodes plus sensibles, il faut se montrer prudent vis--vis
de son entourage. Une grande vigilance sera en effet de mise, car vos proches ne manqueront pas de
mettre en avant les ides reues et les priori culturels et sociaux qui ont cours dans votre milieu. De
plus, vous devrez faire preuve de beaucoup de diplomatie pour viter les heurts et les provocations
qui pourraient fragiliser les liens affectifs qui vous unissent eux. Il est donc trs important de
prparer vos proches cette exprience.
D'autre part, vouloir vous lancer avant d'avoir bien saisi le comment du pourquoi de l'alimentation
originelle, vous risqueriez d'en ptir pour des raisons qui n'ont rien voir avec la dmarche. Mais,
conscient du foss qui spare l'crit du vcu, je ne saurais trop vous conseiller de ne pas insister plus
de quelques jours si les choses ne se passaient pas aussi bien que vous l'auriez souhait.

Personnellement, j'ai commenc l'alimentation originelle alors que je naviguais en solitaire dans les
les dsertiques du nord du Venezuela. Je n'tais donc soumis aucune tentation culinaire ou sociale
et il ne m'aura fallu que quelques jours pour raliser, par moi-mme, combien cette mthode
alimentaire tait efficace.
Quelques semaines plus tard, j'ai pourtant ressenti la ncessit de complter ma formation par un
stage pratique de quelques jours. Et bien que de nombreux obstacles s'y opposaient alors ( les stages
se droulaient en France et j'ai d laisser mon bateau sans surveillance, confier ma chatte des amis,
payer un aller retour en avion, etc.), je n'ai pourtant pas hsit une seconde : j'avais essay et je
savais que cet effort serait pay de retour.

Ces quelques prcisions tant nonces, nous pouvons passer aux choses concrtes. Vous trouverez
ci-aprs trois plans de repas, ayant chacun leur raison d'tre :
Un plan de dpart.
Un plan thrapeutique.
Un plan de routine.

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Le plan de dpart vise assurer la transition entre l'alimentation traditionnelle et l'alimentation


originelle.

Le plan thrapeutique vise rtablir un tat de sant dficient. Il est compliqu suivre et demande
certains efforts qui ne se justifient que par rapport aux buts viss. La complexit des pathologies
d'encrassage n'a d'gale que celle des pathologies d'limination qui dpendent leur tour, et
directement, du respect de ce plan. L'effort que cela demande n'est que momentan, car, terme,
ds que les choses sont peu prs rentres dans l'ordre, un autre plan plus adapt la vie de tous
les jours doit venir le remplacer.

Le plan de routine ne tient plus compte de pathologies prexistantes mais vise essentiellement
assurer une grande simplicit d'utilisation, tout en privilgiant les conditions originelles d'accs aux
diffrentes classes alimentaires.

Plan de dpart
Le plan de dpart est uniquement destin vous guider pendant les trois premiers jours de pratique
et il ne peut en aucun cas tre utilis sur une plus grande priode. Les premires difficults tant
digres, vous pourrez aborder les choses srieuses en vous attaquant au plan thrapeutique.

La veille du jour J :
Se procurer entre 5 et 10 varits de fruits, autant de lgumes, quelques sortes de noix, noisettes,
amandes, noix, coco, etc., deux ou trois miels diffrents, et un bton de casse. Tout en vous assurant
que ces produits correspondent bien aux critres propres l'alimentation originelle (se reporter au
chapitre concernant l'approvisionnement).

Le jour J :
Petit djeuner :
Remplacer le petit djeuner traditionnel par la meilleure eau minrale que vous aurez trouve.
Si ce que vous ressentez comme de la faim est trop difficile supporter, il est prfrable de manger un
fruit.

Djeuner :

47

Prsenter les fruits sur une table. Les sentir un un, et mettre de ct ceux qui sentent bon.
Recommencer l'opration partir de cette premire slection, et ainsi de suite jusqu' ce qu'il n'en
reste qu'un.
Les paramtres esthtiques (couleurs et formes) ou psychologiques (souvenirs) ne doivent pas entrer
en ligne de compte dans cette tape. C'est pourquoi, les premiers jours tout du moins, il est prfrable
de sentir les yeux bands (c'est plus facile deux... !)
Lorsque votre choix est fait par l'odorat, il faut le confirmer par le got, et consommer l'aliment
slectionn jusqu' ce qu'un arrt quelconque se manifeste : modification du got, sensation
dsagrable, etc., (se reporter aux chapitres sur l'alliesthsie).
Il ne faut pas systmatiquement terminer un fruit parce qu'il est commenc, ni s'arrter sous prtexte
qu'il est fini. Il faut simplement s'appliquer respecter l'arrt instinctif la bouche prs.
Continuer avec un ou deux autres fruits tout en veillant ne pas dpasser la sensation de rpltion
(ventre plein).
Remplacer les fruits par les noix, et procder comme prcdemment.
Si vous n'avez plus faim, ou qu'aucune odeur ne vous attire, il faut passer l'tape suivante.
Tester les miels et, s'il en est un qui sent bon, le consommer jusqu' ce qu'il ne reste plus que le
got du sucre, ou qu'il provoque une sensation de chaleur dans la bouche.
Lorsque tout se passe bien, la digestion ne doit pas se faire sentir. Si des manifestations
dsagrables se font sentir (ractions d'limination, maux de tte ou de ventre), manger quelques
rondelles de casse.
Tester l'eau dans l'aprs-midi, et boire volont si plaisir il y a.

Dner :
Disposer les lgumes sur une table et recommencer l'opration de slection.
Ressayer les fruits, les olagineux, les miels, et n'en manger que si l'un d'entre eux sent bon.
Ne pas se forcer par crainte de ne pas avoir assez mang, ni se restreindre par peur de trop manger.
Tester la casse nouveau et consommer en consquence.

Le deuxime jour :

Racheter les produits que vous avez pu puiser la veille, et complter votre plage alimentaire avec
des oeufs, du poisson, et quelques coquillages.

48

Petit djeuner :
Eau minrale et casse (si le premier jour n'a pas entran trop d'limination intestinale). Essayer de
se passer de fruit mais, si c'est encore trop difficile, il est prfrable d'attendre le lendemain.
Djeuner :
Prsenter les fruits sur la table et procder comme la veille.
Dner :
Dmarrer par les protines animales hormis les viandes, sans jamais se forcer. Le jaune et le blanc
d'oeuf seront tests l'un aprs l'autre et pourront tre consomms indpendamment.
tre particulirement vigilant vis--vis des manifestations dsagrables que peuvent provoquer les
protines animales, et ne pas hsiter recracher une bouche de trop.
Continuer avec les lgumes, puis les fruits.
Tester la casse (sauf si les selles sont trop liquides)

Troisime jour :

Ajouter de la viande au repas du soir.

Plan de repas thrapeutique


Ce plan est issu d'un trs grand nombre d'observations et concerne essentiellement les personnes
dont le capital sant est entam. Non pas forcment par une maladie gravissime, mais par des
dsagrments manifestes qui traduisent dj que quelques fonctions biologiques ne sont plus
mme de remplir leur rle.
Ce plan assure un bon droulement des deux repas quotidiens et rassure quant l'ventuelle
ncessit de faire un repas apparemment dsquilibr ou frugal par rapport aux normes dittiques
habituelles. Voire mmes vis vis d'un petit jene lorsque l'organisme en manifeste le besoin. Si cela
vous arrive alors que vous suivez strictement ce plan, vous pourrez alors tre certain que cela
correspond rellement quelque chose d'utile plutt qu' un quelconque problme de plage
alimentaire, de mauvais enchanement ou autre.
Aprs avoir suivi le plan de dpart, et mme si vous n'avez aucun problme de sant particulier, il est
conseill de fonctionner quelque temps avec ce plan. Compte tenu de sa relative complexit, il est
recommand d'en avoir une copie sous la main pendant le repas, de faon pouvoir suivre sa
progression tape par tape. Une copie destine tre dtache et glisse dans une pochette de
protection transparente (pour viter les taches !), vous est propose cet effet en fin d'ouvrage.

49

Rcapitulatif des recommandations gnrales


(destin accompagner le plan thrapeutique et le plan de routine)

-- Dans certains cas, il est recommand de sentir les aliments avec un bandeau sur les yeux, afin
d'viter que ce soit le souvenir d'une saveur qui conduise consommer tel ou tel aliment, c'est--dire
sans aucune prise en compte de l'odorat, et donc des besoins rels de l'organisme. Cette prcaution
s'adresse essentiellement aux personnes qui commencent ou qui sont motives par un problme de
sant. Mais mme en situation normale, et tout particulirement lorsque vous constatez une baisse
gnrale du plaisir, il est conseill de procder ainsi. Un ou deux jours par semaine, le week-end par
exemple, suffit pour contrecarrer efficacement les drives inconscientes qui finissent par tous nous
piger.
-- Il faut viter de manger rgulirement des sucres concentrs. Dattes, miels, figues ou bananes
sches ne devront tre consomms que s'ils procurent une intense satisfaction gustative. Il en est
de mme avec les viandes qui ne devraient tre consommes qu'occasionnellement. Il faut aussi
viter de passer plus d'un jour sans manger de lgumes.
-- Lorsqu'un aliment entrane systmatiquement une sensation de dgot, il ne faut pas pour autant
l'carter de sa plage alimentaire. Il faut le tester rgulirement et, si l'odeur est bonne, l'essayer aussi
au got. Si ce dernier est agrable, ou si le dgot disparat, alors vous pouvez le consommer jusqu'
l'arrt instinctif.
-- Si votre repas se droule mal : insatisfaction malgr un ventre plein, frustration, petits problmes
digestifs, etc., il faut alors envisager de vous quiper d'un bandeau pour le prochain repas. Si
nanmoins la situation n'volue pas, il faudra songer remettre en question votre
approvisionnement (varit, qualit, quantit, renouvellement, etc.) et peut-tre aussi changer
certains de vos fournisseurs.
-- Dans tous les cas, il faudra s'astreindre ne tenir compte que des sensations de satisfaction
physiologique et laisser de ct, autant que possible, celles qui sont d'ordre psychologique.
-- Il vaut mieux manger trop peu que manger un aliment qui n'est pas particulirement attirant.
L'organisme a parfois besoin de se reposer et les appels du repas suivant se drouleront avec
d'autant plus de clart. Il ne faut alors pas oublier de tester l'eau frquemment et, si besoin est, d'en
consommer sans complexe. Ces jenes instinctifs ne doivent s'accompagner d'aucune sensation
dsagrable, ni se prolonger sur de trop grandes priodes. Si ces deux conditions n'taient pas
remplies, il vous faudrait remettre en question votre approvisionnement (comme dcrit ci-dessus) et
peut-tre relire certains chapitres de ce guide.
-- Au pire, s'il s'avre que cette tentative de dmarrage solitaire ne rponde pas vos esprances, ne
perdez pas de vue qu'il n'est jamais trop tard pour aller " apprendre " l'alimentation originelle dans
une structure spcialise.

50

Repas de midi

Attention ! Ce plan de table n'est pas fait pour tre lu d'une traite mais pour tre suivi pas pas au
fur et mesure du droulement du repas.
Avant de commencer, toujours penser boire jusqu' plus soif.

Les fruits :
Les sentir un un, slectionner les meilleurs (ceux qui font le plus saliver) et recommencer jusqu' ce
qu'il n'en reste plus qu'un. Le consommer tranquillement, en apprciant chaque bouche jusqu' ce
qu'un arrt instinctif se manifeste (changement de got, sensation de ventre plein, etc.). Alors, deux
cas de figure se prsentent vous :
Les fruits sentaient bon et vous en avez consomm :
Si vous tes satisfait quitter la table.
Sinon tester nouveau les fruits.
Les fruits ne sentaient pas bon alors que :
Vous n'en aviez pas mang aller tester les lgumes.
Vous en aviez dj consomm un ou plusieurs aller
tester les sucres.

Les lgumes : (Y compris la pastque et le melon).


Si vous n'avez pas mang de fruit, suivre la mme dmarche qu'avec ces derniers :
Les lgumes sentaient bon et vous en avez consomm :
Si vous tes satisfait quitter la table.
Sinon : tester nouveau les lgumes.
Les lgumes ne sentent rien de bon alors que vous avez :
Dj mang fruit ou lgumes retourner aux fruits.
Encore rien mang aller tester les olagineux.

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Les sucres : Vous avez dj mang des fruits, vous n'tes pas satisfait et ils ne sentent plus rien
tester les sucres :
Si l'un sent bon et fait saliver le consommer jusqu' l'arrt et sortir de table.
Sinon tester les plantes mdicinales et sortir de table.

Les olagineux : (olives, avocat, noix de coco, pollen, caroube, etc.)


Si vous n'avez encore rien mang tester les olagineux :
Un olagineux sent bon et fait saliver le consommer jusqu' l'arrt instinctif.
Si vous tes satisfait sortir de table.
Sinon passer aux sucres
Aucun olagineux ne sent aller tester les protines animales.

Les protines animales : Si vous n'avez rien mang tester les protines animales :
Une protine animale sent bon et fait saliver la consommer jusqu' l'arrt.
Si vous tes satisfait sortir de table
Sinon : retourner tester les lgumes
Elles ne sentent rien ou ne font pas saliver :
Vous ressentez un lger malaise ou un coeurement (a peut arriver
avec les protines animales) tester le sel, la casse, consommer en
consquence et quitter la table.
Vous ressentez une envie de sucre les tester et, ventuellement,
consommer en consquence
Si vous tes satisfait sortir de table
Sinon tester et, ventuellement, consommer les plantes
mdicinales.
Vous ne ressentez rien de particulier tester et, ventuellement,
consommer les plantes mdicinales.

52

Repas du soir
Attention, ce plan de table n'est pas fait pour tre lu d'une traite mais pour tre suivi pas
pas pendant que se droule le repas.
Avant de commencer le repas, penser boire jusqu' plus soif.

Protines : (animales et vgtales ; crales, lgumineuses, avocat, noix de coco, olives, caroube,
pollen, oeufs, poissons, fruits de mer, viande, abats, etc.)
Sentir chaque aliment et slectionner les meilleurs (ceux qui font le plus saliver). Recommencer
partir de cette slection jusqu' ce qu'il ne reste plus qu'un seul aliment. Le consommer
tranquillement (en apprciant chaque bouche), jusqu' ce qu'un arrt instinctif se manifeste
(changement de got, sensation de ventre plein, etc.). Alors, trois cas de figure se prsentent vous :
Rien ne sent bon (ou pas de salivation) passer aux lgumes.
L'odeur a provoqu une sensation de dgot (ou un lger malaise) :
Si a disparat en quelques minutes passer aux lgumes.
Si a persiste boire, tester la casse, les plantes mdicinales
et ventuellement consommer puis quitter la table.

Un de ces aliments sentait bon et vous vous tes rgal :


Vous avez cess de manger par arrt instinctif et vous tes
satisfait sortir de table.
Vous avez cess de manger pour cause de ventre plein ou de
sensation de dgot et vous n'tes pas satisfait :
La sensation disparat en quelques minutes quitter la table.
La sensation persiste alors que le premier aliment n'tait pas de
la viande passer aux lgumes.
La sensation persiste et vous avez mang de la viande :
La portion tait normale voir du ct des plantes
mdicinales.
La portion tait petite passer aux lgumes.

53

Lgumes : Si l'odeur des protines vous a momentanment gn, si vous avez mang une protine
non animale et que vous n'tes pas satisfait, si vous avez peu ou pas mang tester les lgumes :
Vous en avez trouv un qui sent bon avec salivation, le consommer jusqu'
l'arrt instinctif.
Si l'arrt est alliesthsique (changement de got) et que :
Vous tes satisfait sortir de table.
Vous n'tes pas satisfait retourner sentir les lgumes.
L'arrt s'est manifest par une sensation de ventre plein ou un lger
dgot et :
Vous tes satisfait quitter la table.
Vous n'tes pas satisfait sentir nouveau les lgumes.
Aucun lgume ne sent bon (ou pas de salivation).
Vous avez mang une protine animale tester les plantes mdicinales
et sortir de table.
Vous n'avez pas mang de protine animale tester la pastque et le
melon.
Si bonne odeur et salivation consommer
Si vous tes satisfait quitter la table.
Si vous n'tes pas satisfait aller tester les fruits.
Sinon aller tester les fruits

Fruits : Si vous n'avez pas mang de protine animale et que vous n'tes pas satisfait en ayant peuttre mang des lgumes, de la pastque ou du melon tester les fruits :
Un fruit sent bon et fait saliver consommer jusqu' l'arrt et sortir de table.
Aucun fruit ne sent ou pas de salivation :
Vous avez dj consomm des portions normales tester les plantes
mdicinales.

54

Vous avez peu ou pas mang, deux solutions :


Vous n'tes pas satisfait tester les plantes mdicinales.
Vous ressentez le besoin de sucre aller les tester.

Sucres : Si vous n'avez pas mang de protine animale, que vous n'tiez pas satisfait en ayant
ventuellement mang des lgumes, de la pastque ou du melon en petite quantit, que les fruits ne
sentent rien et que vous ressentez le besoin de sucre tester les sucres :
Un sucre sent bon et vous fait saliver consommer jusqu' l'arrt.
Ce sucre tait du miel chercher du ct du pollen.
Ce sucre n'tait pas du miel sortir de table directement.
Aucun sucre ne sent (ou pas de salivation) tester les plantes mdicinales.

Plan de routine
Comme cela a dj t dit, ce plan est destin vous accompagner au jour le jour. Les critres qui
ont prsid son laboration sont les suivants :
-- Simplicit de mmorisation.
-- Respect des conditions d'accs originelles aux diffrentes classes alimentaires (se reporter au
chapitre " Classes alimentaires et les associations viter ".)
-- Satisfaction systmatique (absence de frustration) et stabilit physiologique dans le temps.
Repas de midi

Lgumes, fruits, protines vgtales (olagineux, lgumineuses et crales), sucres (miel, dattes et
autres fruits schs).
Tester les lgumes et, si besoin est, en consommer une ou plusieurs sortes.
Tester les fruits, les protines vgtales et les sucres et, si besoin est,
consommer soit un ou plusieurs fruits, soit une seule protine
vgtale, soit un seul sucre, et sortir de table.
Si aucun lgume ne vous attire :

55

Tester les fruits et, ventuellement, en consommer une ou plusieurs


puis sortir de table.

sortes

Si aucun fruit frais ne vous attire :


Tester les protines vgtales et, si besoin est, en consommer
une seule sorte et sortir de table.
Notes :
1) Par olagineux, il faut comprendre les noix, les amandes, les noisettes, etc.
2) La pastque et le melon se rangent soit dans les fruits soit dans les lgumes.
3) Les recommandations numres dans le plan de repas thrapeutique restent bien sr d'actualit
et il sera utile de s'y rfrer de temps autre.

56

Repas du soir

Protines animales et vgtales, lgumes, fruits, sucres concentrs.

Tester les lgumes et, si besoin est, en consommer une ou plusieurs sortes.
Tester les fruits et, si besoin est, en consommer une ou plusieurs
sortes et sortir de table.

Si aucun lgume ne vous attire :


Tester les fruits et , si besoin est, en consommer une ou plusieurs
sortes.
Tester les sucres et, si besoin est, en consommer une seule sorte
puis sortir de table.
Si aucun fruit ne vous attire :
Tester les protines vgtales et, si besoin est, en consommer
une seule sorte et sortir de table.

Si aucune protine vgtale ne vous attire :


Tester les protines animales et, si besoin est, en
consommer une seule sorte et sortir de table.

Par protines vgtales, il faut comprendre : Les noix, les amandes, les noisettes, les arachides, etc.,
les noix de coco, les avocats, etc., les lgumineuses et les crales germes, les champignons et le
pollen.
Par protines animales, il faut comprendre : Les viandes et les ufs, les poissons, les coquillages et
les crustacs.

57

Dmarrage en structure spcialise


Si vos motivations sont d'ordre thrapeutique, je ne saurais trop vous conseiller de dmarrer par un
stage ou avec quelqu'un qui pratique dj l'alimentation originelle depuis quelques temps.
Huit jours dans une structure spcialise permet en effet d'apprendre faire fonctionner son instinct
avec une plage alimentaire sre21 et varie, tout en profitant des conseils personnaliss d'un " aide
de table ". Cette solution vous vitera probablement plusieurs semaines de ttonnements et
d'erreurs grer en mme temps que les ractions de l'entourage.

Certains pourront tre tents de comparer le cot d'une telle opration celui de certaines cures ou
traitements mdicaux qui sont pris en charge par la scurit sociale. Pour remettre les choses leur
juste valeur, il faudrait dj pouvoir comparer les rsultats obtenus par ces diffrentes options.
Comme ce n'est priori pas possible on se contentera d'une simple comparaison budgtaire.
Or, si on tient compte du fait que l'alimentation originelle ne s'apprend qu'une seule fois dans une
vie, alors le prix payer pour en acqurir la connaissance ne se mesure plus du tout sur la mme
chelle de valeur. Cette question sera d'ailleurs dveloppe dans le chapitre consacr l'aspect
financier de la question.
Par la suite, il sera toujours possible de pratiquer l'alimentation originelle sous forme de cure. Une
semaine par-ci par-l, ou un mois d'affile de temps autre, permet en effet de se familiariser avec
la mthode et, surtout, de mesurer sans nul doute possible les ractions de son propre organisme.
Un jour, force de voir les faits se confirmer, on finit par se dcider pour de bon et c'est alors une
double aventure qui commence. Double, car au-del des bienfaits ressentis, deux contraintes
majeures risquent de vous poser quelques problmes.
La premire est d'ordre social. Les implications sont si nombreuses en ce domaine qu'il serait
malhonnte de ne pas vous en parler. Vous risquez en effet de souvent vous heurter aux rgles de
politesse lmentaire et les rticences de votre propre entourage s'en manifesteront avec d'autant
moins de tolrance.
L'incomprhension la plus totale des personnes de passage sera de mise et vous n'aurez
probablement ni le temps d'expliquer ce que vous faites, ni celui d'exposer vos motivations. Il vous
faudra donc faire preuve de beaucoup de gentillesse pour essayer d'expliquer sans jamais forcer
les choses. Quelques situations plus dlicates vous obligeront parfois biaiser, mais il vaut mieux en
passer par l, quitte attendre une situation plus propice, plutt que de provoquer des ractions de
rejet pidermiques. Il y a un temps pour tout et il y a mme un temps pour dcouvrir qui sont vos
vritables amis.
Quoi qu'il en soit, les incidences sociales de cette mthode alimentaire ne doivent pas tre ngliges
et pour lui faire une place au sein de votre culture, de votre ducation et, ventuellement, de votre
parcours mdical, il vous faudra probablement batailler et arrondir quelques angles. En dernier
recours, c'est la mise en balance de vos " acquis " et de vos " pertes ", qui vous permettra de
21

Offrant les meilleures garanties originelles possibles.

58

dpasser ces obstacles et de maintenir votre cap. Les meilleurs arguments que vous pourrez jamais
avancer seront votre gaiet et votre forme retrouves.
La deuxime contrainte dont je voulais parler vous concerne tout personnellement. En supposant
que pour une raison quelconque vous ayez du mal tenir la distance, vous risquez, plus ou moins
consciemment, de dvelopper une certaine culpabilit. Cette dernire sera d'autant plus
importante, et difficile admettre, que votre organisme aura mieux identifi la tricherie que
reprsente la cuisson par rapport aux lois de la nature. En contradiction avec vos racines naturelles
profondes, vous risquez alors de chercher vous raccrocher n'importe quelle croyance
dogmatique. Mfiance donc !

59

La pratique
Les artifices viter
Contrairement aux aliments originels, les produits de l'art culinaire ne peuvent pas prendre en
compte les besoins spcifiques de chaque organisme. Dans ces conditions, on comprend bien la
ncessit d'une dittique substitutive. A dfaut de pouvoir grer la fonction nutritionnelle de
l'intrieur, on tablit des moyennes, qui ne peuvent en aucun cas tenir compte la fois de la
complexit et de la variabilit des besoins individuels.
Les artifices consistent donc faire paratre des aliments plus attirants qu'il ne le sont l'tat
naturel, en agissant la fois sur la vue, l'odeur, la consistance, le got ou la combinaison d'aliments
que l'on n'aurait peut-tre pas ingrs l'tat naturel. La varit de ces artifices est grande mais
nous allons quand mme essayer d'en faire le tour pour essayer de comprendre les consquences
qu'ils entranent pour l'organisme.

La temprature
Les cuissons, le schage chaud, la conglation ou la surglation.

L'odeur d'un fruit cuit sera toujours la mme et on la reconnatra les yeux ferms. Alors que le mme
fruit cru peut prendre des odeurs extrmement variables suivant les besoins du corps. Un jour il
sentira bon, soit avec l'odeur que nous lui connaissons, soit avec de toutes autres effluves. Ce jour-l,
il sentira carrment mauvais ou n'aura plus du tout d'odeur. La cuisson entrane des modifications
biochimiques qui suppriment cette variabilit. L'odeur et le got des aliments se retrouvent dans
un tat fig et l'instinct alimentaire en est totalement inactiv.
Toute lvation de temprature, mme faible, provoque une agitation molculaire22 qui se traduira
par un entrechoquement des molcules entre elles, et entranera des modifications majeures dans la
structure interne des aliments. Des recombinaisons vont s'oprer et de nouvelles molcules,
beaucoup moins ractives que les prcdentes, vont voir le jour.
Pour que ces molcules mises jour par Maillard ne posent pas de problmes l'organisme, il
aurait fallu que notre patrimoine gntique ait eu le temps de s'y adapter. Or, elles ne sont entres
dans notre plage alimentaire qu'avec l'apparition de l'art culinaire. Avant cette date, trs rcente
sur le plan de l'volution gntique, l'homme n'y avait jamais t confront et nous sommes bien
obligs de les considrer comme trangres notre organisme.
Chaque recette culinaire en gnre des millions, voire des milliards, dont nous ne dcouvrons les
mfaits qu' partir du moment o les progrs scientifiques nous permettent de les identifier (
posteriori le plus souvent !). Les mcanismes alliesthsiques tant mis en dfaut par ces
transformations, il devient possible d'ingrer des aliments inutiles, voire nuisibles pour l'organisme.
Par la suite, il faudra soit liminer ces substances, lorsque c'est possible, soit les stocker. Mais il est

22

Mouvement brownien.

60

des limites que l'organisme ne peut dpasser23, et qui conditionnent des pathologies aussi diverses
que varies.

Le froid agit aussi au niveau molculaire, mais nous concerne surtout pour ce qu'il entrane au niveau
des cellules elles-mmes. En effet, la conglation augmente le volume de l'eau contenue dans leur
cytoplasme et les fait clater. Les odeurs qui entrent en jeu dans les mcanismes alliesthsiques sont
alors modifies et l'instinct alimentaire n'y retrouve plus ses marques.
Naturellement, le dmontage des cellules commence dans la bouche et se poursuit dans l'estomac
sous l'action d'enzymes spcifiques scrtes par la salive et les sucs digestifs. La production de ces
enzymes dpend directement des matriaux qui en ont dclench la scrtion. Le dmontage tient
donc compte de facteurs qualitatifs et quantitatifs qui sont en rapport direct avec les besoins de
l'organisme.
Par contre, lorsque ce dmontage est provoqu par la dconglation, il s'effectue sans aucun
discernement. Alors, des nutriments aussi bien utiles, qu'inutiles ou nuisibles, sont librs.
Surglation et conglation sont donc proscrire, sauf si c'est une question de survie comme ce fut
probablement le cas, entre autres, pour l'homme de Neandertal.
Il faut cependant noter que lorsque le passage de l'tat congel l'tat dcongel est une
consquence directe du rchauffement par la bouche ou l'estomac, c'est sous le contrle
enzymatique salivaire et stomacal de l'organisme que se drouleront la plupart des recombinaisons
molculaires.
Par ailleurs, le fait que certains animaux (comme les loups et les ours) sentent les odeurs travers la
glace, nous montre bien que l'Homo sapiens n'est gntiquement pas adapt aux contres glaciaires.
Sinon, nous pourrions nous aussi percevoir l'odeur des aliments gels. Or, vous pourrez constater par
vous-mmes que plus un aliment est froid et moins il a d'odeur. C'est pourquoi il est prfrable de
sortir les aliments du frigo quelques dizaines de minutes avant de les tester par l'odorat.

Les produits chimiques


Les engrais, les pesticides, les conservateurs, les traitements.

Ils interviennent tous les stades de la production alimentaire et sont, pralablement leur mise sur
le march, soumis des contrles scientifiques. Mais la complexit des phnomnes biologiques
naturels est telle que tout le monde s'accorde reconnatre les limites de nos connaissances en ce
domaine. Il ne se passe d'ailleurs pas d'anne sans que, brusquement, on dcouvre que tel produit
chimique, prsent dans tel mdicament (comme la Thalidomide), tel engrais, utilis en agriculture
(comme les nitrates), ou tel conservateur constituent un grave danger pour la sant.

23

Lorsque les monctoires sont engorgs et que les capacits de stockage sont satures.

61

Pour certaines substances, il suffit parfois de quelques annes pour que l'on puisse en mesurer les
mfaits. Mais pour d'autres, cette priode se chiffre en dizaines d'annes. Pendant lesquelles les
organismes souffrent de mille maux dont la mdecine a du mal identifier les causes.
Conservateurs, bains antifongiques, solutions acides ou basiques, pesticides, exhausteurs de got,
font donc ainsi partie de notre ordinaire en toute innocence. Un vulgaire concombre, cultiv sur une
mousse de fibre de verre, de polyurthanne ou de polystyrne, et nourri de substances synthtiques
gres par ordinateur, n'arrivera sur notre table qu'aprs avoir subi plusieurs dizaines de traitements
chimiques.
Ce discours n'est pas nouveau, mais on peut difficilement en mesurer la porte sans y intgrer le
fonctionnement de l'instinct alimentaire. Au-del des odeurs et des gots qu'engendrent ces
pratiques, l'exprience de l'alimentation originelle a permis de mettre jour des consquences
autrement plus vicieuses. En effet, l'alliesthsie ne pouvant fonctionner correctement qu'avec des
produits dont tous les composants sont gntiquement reconnus par notre organisme, la prsence
d'une seule catgorie de molcules trangres notre patrimoine gntique va pouvoir perturber
l'alliesthsie. Alors, nous devenons capables d'ingrer des aliments inutiles ou nuisibles au bon
fonctionnement de notre organisme.
La plupart des produits en question n'ont que quelques dizaines d'annes24 d'existence et nous ne
savons rien des ventuelles consquences que ces diffrentes pratiques peuvent avoir sur la sant
des tres humains long terme. La complexit de ces phnomnes grandit encore lorsqu'on y ajoute
les effets croiss des mdicaments que tout un chacun ingurgite dans sa vie. L'alchimie
pharmaceutique en mesure parfois l'impact mais bien trop souvent posteriori ; seulement aprs
qu'un nombre statistiquement significatif de malades en ait fait les frais, et qu'on ait pu mettre jour
d'ventuelles relations de cause effet.
Mais comme en gnral les tudes ne tiennent pas compte du facteur alimentaire, l'interaction des
molcules issues de la cuisson avec celles de l'industrie pharmaceutique fausse tous les rsultats. Ils
en deviennent alors inexploitables par les chercheurs et les pouvoirs publics ne peuvent qu'en rester
l.

Quoi qu'il en soit, pour remettre les choses leur juste valeur, il n'est pas inutile de rappeler qu'un
traitement chimique ne se traduira jamais que par la prsence de quelques molcules non
originelles, alors qu'une banale cuisson en gnre des quantits astronomiques.

Les assaisonnements
Le sel, les pices, les sauces, les sucres...

La salivation, la mastication et la dglutition fonctionnent parfaitement quand l'aliment originel est


utile l'organisme. Lorsque ce n'est plus le cas, l'un de ces phnomnes (au moins) a des rats qui
sont senses nous obliger en rester l. Mais avec un assaisonnement, on obtient une salivation
24

Tout comme les fours micro-ondes, la strilisation U.H.T., ou l'irradiation.

62

artificielle qui facilitera et la mastication et la dglutition. Ainsi, nous pouvons forcer la barrire
instinctive naturelle et introduire dans notre organisme des aliments dont il n'a pas besoin.
Le sel est en premier lieu concern par cette remarque, mais l'huile, la moutarde et le vinaigre, qui
sont eux-mmes issus de transformations mcaniques, le sont galement.
D'une manire ou d'une autre, l'organisme devra liminer d'une part l'aliment consomm en trop
grande quantit et, d'autre part, l'assaisonnement qui a permis cette supercherie. N'oublions pas que
le sel ingurgit bouche aprs bouche, finit par constituer des quantits anormalement leves
pour l'organisme. L'hypertension artrielle conduit d'ailleurs souvent limiter srieusement sa
consommation, voire la supprimer totalement.
Une amie, mdecin de son tat, m'a un jour relat le cas de cette tribu primitive qui, fait rarissime
notre poque, ne consommait jamais de sel. Mis part, bien sr, celui qui se trouve naturellement
dans les aliments. Peu m'importait alors qu'aucun cas d'hypertension n'ait jamais pu tre dcel dans
cette tribu, car je ne trouvais rien de plus triste que d'imaginer une entrecte sans sel, barde de
frites insipides.
Plus tard, alors que j'en tais encore mes toutes premires semaines d'alimentation originelle, je
me suis laiss tenter par l'odeur d'une salade. Une simple salade, sans plus de sel que de sauce, que
j'effeuillais au fur et mesure que je la savourais. Et c'est bien le mot qui convient pour dcrire les
subtiles saveurs d'artichaut, et de pousses d'herbes frachement coupes, qui distillaient en moi tant
de plaisir. En me rapprochant du coeur, j'ai commenc percevoir la consistance d'une huile fine et
lgre, jusqu' ce qu'une pointe d'acidit vienne remplacer le got si rustique du vinaigre.
Alors, l'ami qui partageait mon repas a voulu me dmontrer quel point c'tait " meilleur " avec une
pointe de sel. Curieux de comparer les nouvelles saveurs que je venais de dcouvrir avec celles
d'autrefois, j'ai dcid de me prter ce petit jeu. J'ai donc mis une feuille de sa salade assaisonne
dans ma bouche et, dans la seconde qui a suivi, les forces conjugues du sel et du vinaigre se sont
empares de toutes mes papilles gustatives et un flot de salive s'est dvers dans ma bouche.
Simultanment, toutes les saveurs dcrites prcdemment ont disparu, littralement envoles.
Oui, oui, il m'tait encore possible de trouver a bon, paillettes et cotillons. Grandiloquent mme,
mais ce n'tait plus de la salade, c'tait du vinaigre et du sel, rien que du vinaigre et rien que du sel.
Le mme sel que d'habitude qui, comme une brute paisse, dfonait tout sur son passage. Mes
tentatives d'explications n'ont pas convaincu mon ami qui me rptait sans cesse son : " mais qu'estce que c'est bon ".
Alors, je lui ai parl d'une plante d'appartement dont on aurait recouvert les feuilles d'un vernis
flatteur (couleur sel ou vinaigre). On pourrait certes avancer qu'elle est plus jolie comme a, mais
tout ce qui fait son charme, sa respiration, son volution, sa vie quoi, a t dtruit par la flatteuse
brillance de l'artifice. Il m'a rpondu que c'tait un peu facile de me retrancher derrire ce que lui ne
pouvait pas percevoir et il a termin en disant que a ne servait rien de discuter avec moi...
La morale de cette anecdote est qu'il n'est pas possible de comparer les odeurs et les saveurs du
cru que nous connaissons dans le rfrentiel culinaire, avec ce que nous en percevons lorsque nos
organes ont retrouv toutes leurs facults de perception.

63

La slection artificielle
Les manipulations gntiques, culture et levage vise slective.

La slection artificielle des crales a commenc voil prs de dix mille ans. Au nolithique, nos
anctres choisissaient bien videmment de replanter les plus belles graines de la rcolte prcdente.
Le type de mutation qu'engendre cette mthode ne semble pas poser beaucoup de problmes
notre organisme. Le mil de culture, par exemple, ne s'carte de son frre sauvage que par une
dizaine de mutations. Les proportions de certaines substances s'en trouvent certes modifies mais il
n'en apparat pas qui soient susceptibles de tromper l'instinct alimentaire.

Aujourd'hui, toutes sortes de procds sont utiliss pour obtenir de nouveaux produits, et chaque
anne apporte son lot de varits jusqu'alors inconnues. Or, ces hybrides artificiels peuvent trs bien
synthtiser de nouvelles molcules en toute impunit si tant est qu'elles ne soient pas dtectables
par les appareils de mesure actuels.
En 1997, les premiers aliments issus du gnie gntique ont commenc tre commercialiss en
Europe et l'hebdomadaire l'Express (n2331, mars 1996), nous en parle en ces termes (Gilbert
Charles) :
" /.../ En France, la commission du gnie biomolculaire (CGB) est prte dlivrer les autorisations de
mise sur le march une dizaine de produits manipuls : colza rsistant aux herbicides, mas
fabriquant son propre insecticide, levures ou lgumes que l'on retrouvera, en picerie, dans les huiles
de friture, les soupes, les fromages... La plupart de ces produits, plus facile cultiver, n'offrent de rel
avantage qu'aux seuls producteurs. Pas facile, dans ces conditions, de les faire accepter aux
consommateurs. Les firmes qui ont investi des millions de dollars dans leur mise au point cherchent
donc nous persuader qu'il n'est pas plus dangereux de manger du " gntique " que de s'clairer au
nuclaire /.../ "
Bien que lgrement tendancieux, cet article illustre bien les risques que nous encourons en
accordant une confiance aveugle ceux qui doivent prendre ce genre de dcision. Tout comme cela
c'est produit pour d'autres nouveauts par le pass, les aliments transgniques vont petit petit se
faire une place dans la vie de tous les jours jusqu' ce que leur consommation nous paraisse tout
fait naturelle. Quant aux ventuelles consquences sur la sant de leur consommateurs, seul l'avenir
pourra nous en dire plus.

La slection artificielle des animaux d'levage n'est pas plus exempte de risques que celle des
vgtaux, car il n'est pas dmontr que ces manipulations n'entranent pas l'apparition de nouvelles
molcules. Dont nous ne pourrons peut-tre dtecter les effets nocifs que dans plusieurs
gnrations. Plus insidieux encore, des substances apparemment sans danger dans un rfrentiel
cuit, puisque les mcanismes alliesthsiques sont inoprants, risquent de perturber le
fonctionnement de l'instinct alimentaire de faon tout aussi imprvisible qu'indcelable.

64

Par ailleurs, la manire dont les animaux sont nourris constitue bel et bien une forme de slection,
mme si elle ne saute pas toujours au yeux. Pour s'en convaincre, il suffit d'voquer l'affaire des
bovids qui, pour avoir t nourris comme des carnivores, se sont transforms en vaches folles.
Mfiance donc, les nourritures consommes par les animaux d'levages doivent, elles aussi, tre
conformes leur gntique.

Le cas du bl, et de ses drivs.


Le pain, les ptes, les gteaux, les biscuits, les tartes, les pizzas, ...

Le bl mrite lui seul un paragraphe spcial, car son image a t profondment model par
l'histoire et les religions occidentales. Au fil des sicles, l'image du pain s'est charg de significations
culturelles qui se sont profondment ancres en nous. Tant et si bien qu'il ne sera pas facile de ragir
objectivement face aux conclusions que les faits, officiellement reconnus pour la plupart, vont nous
conduire noncer.
Depuis ses origines, qui remontent environ -10 000 ans, le bl a subi de si nombreuses
modifications qu'il serait fastidieux de toutes les numrer ici. Des slections opres par les
premiers cultivateurs de l'histoire, en passant par les multiples hybridations pratiques par la suite,
les bls consomms aujourd'hui n'ont plus rien voir avec leurs anctres. Leurs sept paires de
chromosomes originelles sont en effet bien loin des 14 paires du bl dur utilis actuellement (ptes,
semoules, etc.). Quant au bl tendre, pain, biscottes, brioches, pizzas, etc., il n'en a pas moins de 21
paires.
Les leveurs de volailles savent depuis longtemps qu'il ne faut pas leur donner de bl sous peine de
les voir s'exciter au point de se picorer entre elles jusqu' ce que mort s'ensuive. Ce n'est que pour
augmenter leur excitabilit, et donc leur capacit de reproduction, qu'ils en introduisent une certaine
dose dans leur alimentation. Les leveurs de vaches et de chevaux, quant eux, n'en utilisent
carrment pas pour nourrir leurs animaux.
Les scientifiques de diverses branches regardent depuis bien longtemps le bl de travers (le gluten,
plus exactement) et les spcialistes des allergies ont rpertori de nombreuses manifestations
d'intolrance au gluten, jusqu' la maladie coeliaque. Ils reconnaissent mme en cette substance une
des plus grandes causes d'allergie actuelle. Ces dernires annes ont vu fleurir de nombreux articles
scientifiques concernant les troubles neurologiques que provoque la consommation de gluten. Cette
substance protidique est d'ailleurs aujourd'hui classe comme un facteur aggravant de la
schizophrnie.
Dans la revue Impact mdecin hebdo dj cite, on apprend aussi que les aberrations
comportementales de l'homme n'ont pas toujours t : " ... /... Alors, quand remontent les
premires pointes de flches fiches dans des os et les premires spultures refltant des massacres ?
Elles semblent contemporaines de la constitution des premiers villages d'agriculteurs... "
Contrairement ce que beaucoup pensent, ces comportements ne font donc peut-tre pas partie
intgrante de la nature humaine.

65

Ds lors, on ne peut tre surpris par ce que nous montre l'exprience de l'alimentation originelle
quant notre propre comportement. Ainsi, la suppression du bl dans une alimentation par ailleurs
originelle, conduira une diminution des pousses d'adrnaline accompagnant les faux stress, du
trac, de la timidit, des cauchemars (ou rves dsordonns), sans parler de l'excitabilit et de
l'agressivit. Les perturbations neurologiques induites par les molcules non originelles de
l'alimentation culinaire, se traduisent par une excitation permanente dont on n'a mme plus
conscience en temps normal. Ces facteurs faisant partie intgrante de notre personnalit, celle-ci
s'en trouvera forcment transforme.
Certains parlent d'excitation endogne25 pour souligner qu'il s'agit bien de ractions internes
anormales par rapport des stimuli extrieurs normaux. Ces mcanismes ne sont pas spcifiques au
bl, toute alimentation transforme, molcules non originelles l'appui, entrane ces mmes
consquences. Elles sont simplement trs srieusement aggraves par la consommation de bl.

Il ne faut donc pas hsiter remettre en question les considrations historiques, religieuses et
culturelles, qui concourent nous faire prendre le bl (et le pain...) pour un aliment incontournable.
Et ce, en dpit du fait que la puissance conomique des nombreuses industries concernes ne se
prte pas plus la transparence des faits que les pouvoirs politiques associs.

Le mme chapitre aurait pu tre dvelopp pour le mas car, dans certaines cultures (essentiellement
amricaines), il occupe une place similaire celle du bl. A l'instar de ce dernier, la structure de ses
protines s'est considrablement transforme au fil du temps et sa consommation en est devenue
tout aussi dangereuse.

Les produits laitiers


Le lait, le beurre, les fromages, les yaourts.

Si le lait maternel existe, c'est pour que les petits d'homme puissent se nourrir aprs leur naissance.
C'est clair et sans appel. Messages bibliques et images culturelles et sociales n'y changeront rien. Le
lait des autres mammifres (vache, chvre, brebis, etc.), quoi qu'en disent leur tour les
publicitaires, n'est pas plus fait pour l'homme que pour son petit. Manger des produits laitiers pour
ne pas mourir de faim se justifie parfaitement mais ne permet pas d'exclure, plus ou moins long
terme, l'ventuelle toxicit de ces derniers. Cette situation, aussi extrme que rarissime, ne peut
donc en aucun cas servir de base une rgle gnrale.
Ceci dit, pour l'homme, la consommation rgulire de lait a commenc aprs la domestication
animale, soit quelques milliers d'annes avant l're chrtienne. Or, nous savons ce que traduit cet
ordre de grandeur quant une ventuelle adaptation gntique de notre organisme.

25

La ralit de ce phnomne a t confirme par les mesures ralises avec le stressomtre de Comby
(informations complmentaires venir dans le texte).

66

Aucun mammifre, part l'homme, n'a jamais bu le lait d'un autre mammifre et pourtant, les
animaux sauvages ne souffrent pas d'ostoporose. Demandez d'ailleurs un vtrinaire ce qu'il
pense de l'habitude de donner du lait aux chatons ; il vous rpondra : " diarrhes ", et vous parlera
peut-tre de laits spcifiquement adapts leur croissance.
Le lait de la vache est fait pour le veau, et ce dernier a des besoins qui n'ont rien voir avec ceux du
petit d'homme. Leur lait contient environ trois fois plus de calcium que celui de la femme, car le veau
a un norme squelette construire par rapport celui de l'enfant. Par contre, l'laboration du
cerveau et du systme nerveux de ce dernier, ncessite une bien plus grande proportion de lactose
que dans le cas du veau. Il n'est donc pas tonnant que le lait maternel contienne environ deux fois
plus de lactose que celui de la vache, car c'est en partie avec ce dernier que la myline va s'laborer.
La composition du lait est d'une telle complexit que les scientifiques n'en finissent pas de remettre
jour leurs connaissances. Cependant, les industriels maternisent le lait de vache tour de bras, afin
de diminuer l'intolrance que les jeunes organismes manifestent son gard. Or, nous savons
maintenant qu'en facilitant l'ingestion d'un aliment, on ne fait que tromper les barrires instinctives
mises en place par des millions d'annes d'volution afin de grer au mieux son fonctionnement. Plus
tard, ce sont les fromages et les yaourts qui, sous couvert d'une pr-digestion dite " naturelle ", vont
prendre la relve. Le lait, ainsi transform, va alors pouvoir tromper l'instinct sans tre inquit par
un quelconque phnomne de rejet.
Toutes sortes de protines, spcifiques la croissance du veau, vont donc se retrouver dans l'intestin
de l'homme. Or, la barrire intestinale de ce dernier n'est pas totalement slective (voir ce sujet le
chapitre consacr aux travaux du Docteur Seignalet) et certaines molcules non originelles peuvent
passer dans le sang. On comprend alors pourquoi tant de personnes sont allergiques au lait et ses
drivs.
Si, l'aide d'un microscope polarisant, on compare une coupe osseuse de phalange d'homme de
Neandertal celle d'un homme moderne, grand consommateur de lait, on constate des diffrences
fondamentales. Chez notre anctre, la rpartition du calcium y est dense et alatoire, et garantit
ainsi souplesse et rsistance des os. Alors que chez nous, le calcium parat s'tre prcipit au point de
rtrcir les tissus osseux et d'agrandir les alvoles. Ces os sont donc forcment plus durs et, par
consquent, plus cassant. Paralllement, on peut constater qu'il n'existe aucune trace de rachitisme
sur les os de nos anctres prhistoriques26. On n'en voit apparatre qu'au fur et mesure que se
dveloppe l'levage et la consommation du lait.
Quoi qu'en pensent encore certains, la suppression du lait et de ses drivs n'entrane pas plus de
carence en calcium que de risque d'ostoporose. En effet, bien que ce liquide soit trs riche en
calcium, la plus grande partie se prcipite en phosphate de calcium et se retrouve dans les selles au
lieu d'tre absorb par l'organisme. Et c'est tant mieux, car l'organisme humain n'en a bien
videmment pas autant besoin que le veau.

Nanmoins, sans l'exprience de l'alimentation originelle, il aurait t difficile de remettre en


question les bienfaits des produits laitiers. En effet, la plupart des tentatives de retour aux produits
26

"Les maladies l'aube de la civilisation occidentale", Mirko D. Grmek, ditions Payot, page 119/120.

67

laitiers aprs une priode de sevrage sous alimentation originelle s'est traduit par des dsagrments
dont les croyances populaires ne parlent pas. En ce qui concerne la partie visible de l'iceberg, ces
observations de visu se sont avres sans appel :
Plus grande frquence de malaises, pleur du visage accentue, cernes sous les yeux, mauvaise
haleine, langue charge, propension vidente dvelopper des infections sous le moindre prtexte,
naissance de petits foyers d'infection spontans, augmentation considrable des douleurs
inflammatoires d'origine articulaire ou infectieuse, petits rhumes et problmes de peau.
Ces ractions instantanes et quasi systmatiques viennent nous confirmer que l'organisme humain
supporte mal le lait des autres mammifres. Il y rpond tout d'abord par des ractions allergiques
puis, si on insiste suffisamment longtemps, il entre en phase de tolrance et ragit de moins en
moins face ces nuisances27. Mais on n'en reste pas moins tent d'en dduire que le corps s'est "
habitu ", plutt que de remettre en question la consommation d'un aliment aussi charg de sens
que celui l peut l'tre. Pourtant, comme l'organisme ne peut plus reconnatre ces molcules
trangres comme telle, il ne cherchera mme plus les liminer. par ces manifestations allergiques
immdiates.
Il ne faut pas oublier que le passage en phase de tolrance dcoule essentiellement du fait que les
ractions d'liminations, ou plutt leurs symptmes, sont systmatiquement combattus par la
mdecine actuelle. Alors qu'en fait, elles ne traduisent qu'une saine raction de l'organisme28. Ce
dernier va donc non seulement devoir encaisser ces molcules non originelles, mais aussi les stocker
avec " les moyens du bord " puisque rien n'a pu tre prvu cet effet. Cette phase de tolrance
apparente va amoindrir la ractivit des dfenses immunitaires et c'est sur ce terrain min, que
pourront s'laborer diverses bombes retardement. Plus tard, elle pourront exploser en toute
tranquillit, car il sera quasiment impossible d'en dceler les origines.
Quelle est la part de responsabilit des produits laitiers dans le raccourcissement de notre dure de
vie par rapport nos rfrences biologiques originelles ? Nul ne peut encore y rpondre mais les
intolrances au lait cru sont lgion. On peut donc penser que la consommation de produits drivs
(beurre, yaourt, fromage, etc.), obtenus par des transformations artificielles qui permettent de
passer outre cette barrire naturelle, peut entraner des consquences non identifiables comme
telles dans l'tat actuel de nos connaissances. Les effets nfastes de cette intoxication lente et
prolonge de l'organisme, ne seraient effectivement que diffrs dans le temps. Seule une
augmentation de la dure de vie, due aux progrs de l'hygine et de la mdecine, leur permettrait de
s'exprimer. Quant tablir un lien entre ces rflexions et l'apparition d'affections jusqu'alors
inconnues, c'est une toute autre histoire.

En rsum, compte tenu du fait que notre plage alimentaire naturelle nous apporte tout le calcium
dont nous avons besoin (noix, fruits et lgumes, etc.), la question n'est plus de savoir par quoi il
faudrait remplacer le lait, mais plutt de se demander si, l'origine, sa consommation est bien
venue combler un manque.
27

Au mme titre que la toux des premires cigarettes fumes disparat lorsqu'on insiste un peu.
Ce combat n'en reste pas moins justifi par les proportions que prennent ces ractions dans un
rfrentiel culinaire (ce sujet est approfondi dans la troisime partie).
28

68

Si les hommes de Cro-Magnon " ne souffraient pas de carence alimentaire, ni d'ostoporose ", le
passage du stade de chasseur-cueilleur itinrant celui d'leveur-cultivateur sdentaire, a forcment
rduit la plage alimentaire de l'homme. Il est donc logique qu'ils aient alors cherch exploiter au
maximum les ressources que leur cadre de vie leur offrait.
Mais nous ne sommes plus tout fait dans ce cas de figure, car les moyens de transport actuels nous
permettent d'accder une plage alimentaire dont la varit nous rapproche de nos anctres
chasseurs cueilleurs. Cette palette alimentaire quasi originelle nous offre en effet la possibilit
d'utiliser nouveau notre instinct et de dterminer prcisment nos besoins. Pour l'homme
d'aujourd'hui, le lait animal et ses drivs n'ont donc plus vraiment de raison d'tre.

Les mlanges d'aliments crus


Les salades composes et les juxtapositions d'aliments.

Prsentons quelques convives une salade compose de quelques tomates coupes en morceaux,
d'une laitue effeuille et d'un concombre rduit en rondelles. Le tout soigneusement mlang et
imprgn de sauce. Quelle que soit la quantit de salade consomme par chacun, tous absorberont
la mme proportion des lments qui la compose.
Reproduisons maintenant l'exprience, mais sans mettre de sauce dans notre mlange. Nous verrons
peut-tre alors l'un ou l'autre de nos convives pousser les morceaux de tomates ou de concombre
sur le rebord de son assiette avant de commencer manger. Les autres le regarderont lgrement de
travers mais, cette fois encore, ils consommeront tous la mme proportion de tous les ingrdients
prsents.
Le lendemain, prsentons-leur les mmes ingrdients que la veille, mais l'tat brut. Telle personne
va manger trois fois plus de tomates que la veille, et ne pas toucher aux concombres. Telle autre sera
attire par la salade, et ragira la tomate avec une grimace significative. Et pour la troisime : " non
vraiment, tout est si acide qu'il n'est pas question d'ingurgiter quoi que ce soit ".
Autrement dit, l'alliesthsie ne peut fonctionner qu'avec des aliments bruts, pris sparment les
uns des autres, et sans artifice ajout. Car lorsque les papilles gustatives sont mises en prsence
d'informations qui proviennent de sources diffrentes et artificiellement mlanges, elles en
perdent leur latin.
Le rsultat de toutes ces salades se traduit parfois par des ballonnements, des gaz ou des aigreurs
d'estomac, qui font penser que l'appareil digestif n'est plus capable de digrer les crudits. Alors
qu'en fait, l'organisme a probablement un besoin crucial de tel aliment, et surtout pas de celui-l, ou
peut-tre d'une seule bouche de tel autre, afin de pouvoir s'quilibrer parfaitement. Et mme si on
prend la prcaution de ne mlanger que des aliments que l'on trouve agrables, par cet artifice on
prive l'organisme de ses capacits de gestion quantitative.
Au-del de cet exemple, lorsqu'on mlange quelque chose de trs bon avec un aliment moins bon,
pour finir les restes ou parce qu'il contient telle ou telle vitamine (qui est " bonne pour... "), et
qu'ventuellement on y ajoute un peu de sauce pour faire passer le tout, on se retrouve avec une

69

moyenne comestible. Mais d'une manire ou d'une autre, l'organisme va devoir se consacrer
l'limination de ces matires alimentaires indsirables.

Les transformations mcaniques.


Les extraits quels qu'ils soient, le rpage, le broyage, le mixage, les jus, les huiles, etc., et l'irradiation.

La dnaturation mcanique a une consquence chimique majeure sur les aliments : elle met en
contact des lments qui sont habituellement spars les uns des autres. Les cellules, dont sont
constitus les aliments biologiques, sont en effet composes de plusieurs parties nettement
dlimites et, naturellement, leurs constituants respectifs ne se rencontrent que dans la bouche ou
dans l'estomac. C'est--dire sous l'troit contrle mtabolique salivaire et enzymatique.
En introduisant artificiellement cette tape mcanique intermdiaire, on ouvre la porte toute une
srie de recombinaisons biochimiques non originelles. Certaines d'entre elles sont tout fait
connues, comme les oxydations (d'o les antioxydants si systmatiquement utiliss dans l'industrie
alimentaire), mais il en est bien d'autres dont on ne souponne mme pas l'existence.

Avant mme de parler de consquences mdicales ventuelles, il ne faut pas oublier qu'en
substituant ces oprations mcaniques artificielles celles que notre organisme effectue lui-mme
avec toutes sortes de prcautions, on se prive d'informations fondamentales. Lorsque par exemple,
la production salivaire est inhibe par un mcanisme d'arrt instinctif, la mastication et la dglutition
deviennent si difficiles que nous arrtons naturellement de consommer l'aliment concern. Vu la
finesse d'expression des mcanismes alliesthsiques, cet exemple nous donne une ide de la
complexit des perturbations que peuvent entraner ces modifications artificielles de nos aliments.
Les choses se compliquent encore si on mlange diffrents aliments ainsi transforms, ou si on
profite de cette modification de structure physique pour y incorporer troitement un condiment
(sel, huile, vinaigre, etc.). Alors, non content d'avoir supprim bon nombre d'informations
fondamentales, on camoufle les survivantes derrire une apptence artificielle.

Dans le cas des huiles, des jus extraits de fruits, de lgumes ou d'autres aliments, on isole un ou
plusieurs constituants d'un corps qui, en qualit et en concentration tout du moins, ne sont pas
accessibles naturellement. L'aliment brut forme un tout complexe, que l'organisme sait grer dans sa
globalit. Mais pas forcment lorsqu'on lui enlve une partie des composants qui peuvent,
ventuellement, tre utiliss comme rgulateurs.
Il est trs facile de s'en rendre compte par soi-mme. Lorsque vous mangez des oranges coupes en
quartiers non pluchs, c'est--dire que votre bouche est en contact avec la peau, tt ou tard, vos
lvres finissent par vous brler. Alors qu'un jus d'orange, mme sans sucre ajout, n'entranera que
rarement ce genre de dsagrment.

70

Toutes les substances d'un aliment donn ne sont pas simultanment susceptibles de dclencher un
arrt instinctif. En ce qui concerne l'orange, par exemple, ce mcanisme est li aux essences qui sont
localises dans la peau du fruit. Tant que l'organisme a besoin de chair, les muqueuses y seront
insensibles, mais lorsque les besoins sont couverts, ces essences deviennent difficiles supporter.

L'irradiation est classe dans ce chapitre, car il s'agit bien d'une dnaturation mcanique. En effet,
lorsqu'une dose de rayons suffisamment leve traverse un aliment quelconque, toutes les
molcules d'ADN rencontres sont irrmdiablement brises. Le pouvoir germinatif de ces produits
(oignons, pommes de terre, etc.), est ainsi supprim, au mme titre que les autres formes de vie
(moisissures, levures et microbes).
Il ne faut pas oublier que le but principal de cette opration consiste accrotre les gains des
producteurs et que cinq cent mille tonnes d'aliments sont ainsi traites chaque anne dans le
monde. Il s'agit essentiellement de produits secs (pices, crales, fruits secs, noix, noisettes, etc.) et
congels (crevettes, viande, volailles, etc.).
Des tudes ont bien sr t ralises, mais elles ont toutes t directement finances par les
intresss eux-mmes, les protagonistes de la mthode... Compte tenu de la faible dure de ces
expriences (deux ans), les rats qui ont servi de cobaye n'ont effectivement pas manifest de trouble
particulier29.
Mais qu'en est-il exactement d'un tre humain qui y est soumis ds sa plus tendre enfance ?
Plusieurs dizaines d'annes durant, son organisme va tre confront ces modifications molculaires
et, faute de recul, personne ne peut rpondre cette question. En outre, compte tenu des odeurs ou
des got anormaux qu'entrane l'ionisation des lipides, l'adjonction d'exhausteurs de got s'avre
trs souvent indispensable pour camoufler les phnomnes de rejet que provoquent spontanment
ces produits.

Voil qui clos les principaux " interdits " de l'alimentation originelle. Maintenant, vous
devez probablement vous demander : " Mais que nous reste-t-il manger ? " Rassurez-vous, la liste
est longue mais avant d'y arriver, voyons o il est possible de s'approvisionner.

29

On sait seulement que certaines vitamines n'y rsistent pas.

71

L'approvisionnement
Les commerces courants
L'approvisionnement est un poste dlicat grer, car les structures de distribution
habituelles ignorent totalement l'existence de l'alimentation originelle. Les informations s'y
rapportant ne sont donc pas affiches sur les produits. Il n'existe, par exemple, aucun moyen de
savoir si les aliments ont t irradis, chauffs, ou traits pendant leur croissance ou aprs rcolte. La
lgislation en vigueur actuellement consiste en effet autoriser tous les traitements si tant est qu'ils
ne soient pas reconnus comme dangereux court terme30. Plus tard, si le recul permet de mettre
jour des consquences nfastes sur l'organisme humain, d'autres lois sont votes afin de limiter les
pratiques en question.
Le cas des fruits schs que l'on peut se procurer dans les commerces courants illustre parfaitement
ces rserves. En effet, outre le fait qu'ils proviennent de cultures forces l'engrais, ils sont
nouveau traits aprs rcolte, puis tremps dans des bains antifongiques et conservateurs
(mtabisulfites) et, pour finir, ils sont dshydrats l'air chaud. On comprend alors que l'arrt
instinctif soit systmatiquement mis en dfaut et que leur consommation puisse tre multiplie
par deux ou trois par rapport aux besoins rels de l'organisme. Et ce, sans que le moindre signal
n'apparaisse en cours d'ingestion.

Les magasins dittiques et les producteurs " bio "


Les magasins dittiques permettent actuellement de se fournir correctement en fruits et lgumes.
Certaines normes agro-alimentaires, imposes par diffrents organismes (Nature et progrs,
Orgamiel, etc.), correspondent aux critres imposs par l'alimentation originelle. Les produits de la
terre qui portent ces mentions sont cultivs sans engrais, sans traitement aprs rcolte, etc.31
Lorsque le miel est extrait froid, cette information est toujours prcise sur l'emballage. Cette
information n'tant pas une obligation lgale, sa prsence traduit bien un plus par rapport aux miels
qui sont extraits chaud.
Actuellement, la distribution des produits dits " biologiques " est effective dans beaucoup de pays
occidentaux. On peut donc s'y approvisionner correctement en fruits, en lgumes, en noix et en
graines varies.

Mais la prudence doit quand mme tre de mise, car certains paramtres n'intressent pas les
consommateurs habituels de ces magasins. La temprature de schage des fruits secs, la prsence de
bl et de dchets de cuisine dans l'alimentation des animaux de basse-cour, ou d'aliments industriels
dans celle des animaux d'levage, sont des informations dont les commerants ne connaissent pas
l'importance pour l'alimentation originelle.

30

La majorit des demandes d'homologation concerne les nouveauts qui prsentent des avantages
conomiques pour les producteurs.
31
Il est possible de se procurer leur cahier des charges ; se renseigner dans les boutiques dittiques.

72

L'exprience a par ailleurs montr que mme les bananes et les figues sches, parait-il au soleil, ne
ragissent pas correctement au mcanismes alliesthsiques. Comme pour les produits vendus en
grande surface, bains antifongiques ( 70) et schage prliminaire chaud sont ici de mise. Donc, en
attendant qu'une mention garantissant le schage temprature ambiante existe, il vaut mieux
s'abstenir de les consommer.

Pour rsumer, lorsqu'on s'approvisionne dans les magasins dittiques ou biologiques, il faut
quand mme rester vigilant. Non pas pour lutter contre une volont dlibre de faire prendre des
vessies pour des lanternes, mais pour djouer les invitables piges que cache l'ignorance pure et
simple des critres de l'alimentation originelle. Attention, il ne suffit pas seulement d'informer le
commerant sur tel ou tel point prcis, mais aussi de lui faire mesurer ce qui se cache derrire ces
pointilleuses prcautions.

Par contre, il ne faut pas oublier que la plupart des gens qui s'occupent de production alimentaire, de
distribution et de commercialisation, etc., sont de bonne foi. Ils suivent simplement une lgislation
dont ils n'ont pas les moyens de vrifier le bien fond. La tradition, les habitudes et la publicit ont
des effet pervers sur la logique, et nous en payons les pots casss au jour le jour.
Lorsque je naviguais d'le en le dans les mers Carabes, je frquentais toujours les mmes marchs. A
force de questionner les " Doudous32 ", j'avais russi slectionner les plus " biologiques " d'entre
elles. En Martinique, les tomates sont la plupart du temps cultives hors-sol, c'est--dire sur substrat
artificiel, et nourries " scientifiquement ".
J'avais pourtant russi dnicher une vieille paysanne qui cultivait ses lgumes dans la terre. Aprs
moultes discussions, aussi mouvementes les unes que les autres (je ne parlait pas le crole), j'avais
acquis la certitude qu'elle n'utilisait pas d'engrais chimique, et ne faisait subir aucun traitement ses
cultures.
Plusieurs mois durant, je me suis donc approvisionn en tomates fraches chez cette Doudou
cologique et providentielle. Si bien que nous sommes devenus les meilleurs amis du monde. Puis, le
temps aidant, je me suis mis comprendre un peu de crole et nous avons commenc discuter de
choses et d'autres. Je lui racontais les autres les, celles qui vivent derrire la mer et qu'elle n'avait
jamais vues, et elle me racontait son bout de terre et son mal au dos.
Un jour, je lui ai demand de m'expliquer tout ce qu'elle devait faire pour qu'une petite graine de
tomate se retrouve en fruit rouge sur son talage. Germination en semis, labourage de la terre,
engrais naturel fait de compost et, comme d'habitude, un peu d'ammoniaque...
" Ammoniaque ? me suis-je alors exclam. Tu m'avais jur qu'il n'y avait pas de traitement. Mais ce
n'est pas un traitement a, pour les tomates c'est oblig, ..., mme ma grand-mre elle le faisait. "

32

L-bas, tout le monde utilise ce joli mot pour parler des femmes. Son sens n'a rien de pjoratif et traduit
plutt une certaine affection.

73

Ses tomates taient bonnes et belles, et j'ai continu lui en acheter, car je n'avais pas d'autre
possibilit. Mais j'ai compris ce jour-l que les mots les plus clairs ne pouvaient avoir plus de clart
que ce que les autres pouvaient en percevoir.

Les distributeurs spcialiss


Ces problmes d'approvisionnement ne sont pas nouveaux pour les pratiquants de l'alimentation
originelle. Si bien que de nombreuses annes de ttonnements ont conduit quelques uns d'entre eux
mettre en place une structure spcifique aux besoins de ce mode alimentaire.
Une socit est ne et perdure encore aujourd'hui, elle s'appelle " Orkos Diffusion ". Les aliments y
sont rgulirement tests par des quipes de " goteurs " ayant plusieurs annes de pratique
derrire eux. L'ensemble des critres concerns par l'instinct sont pris en compte pour les
slectionner, les stocker, et les distribuer.
Les " test-sets " mritent une mention spciale, car ils permettent de faire son propre choix instinctif
partir d'chantillons regroups en classe alimentaire.
Le test-set " fruits tropicaux ", par exemple, comprendra un chantillon de tous les fruits exotiques
proposs. D'une semaine sur l'autre, il sera donc possible d'orienter ses achats en tenant compte de
vos tendances olfactives. Cette initiative permet aux acheteurs de mieux grer leurs achats tout en
limitant le gaspillage. Divers test-sets sont proposs en fonction des saisons : fruits exotiques, fruits
du pays, fruits secs, dattes (il y en a une multitude d'espces), lgumes, olagineux, miels et, pour
finir, les protines.
Ces services ont un cot qui s'ajoute aux frais gnraux et se rpercute forcment sur le prix de
vente final de ces produits. On sera tent de faire des comparaisons mais, ce faisant, il faudra tenir
compte de deux points : les quantits consommes et le bilan de sant global.
1) Les quantits : la comparaison au kilo est trompeuse, car les quantits consommes sont
nettement diminues lorsque les produits sont en ordre et que les mcanismes alliesthsiques
fonctionnent correctement (deux trois fois moins pour les fruits schs, par exemple).
2) Le bilan sant global : ces mme facteurs font que les besoins du corps sont estims avec une si
grande justesse que l'organisme peut utiliser toutes ses ressources biologiques potentielles (fonction
d'automdication).
Cette entreprise est actuellement la seule structure de distribution qui offre un tel niveau de
garantie. Mais le surcot entran est tel qu'il est logique de n'y faire appel qu'en des circonstances
particulires (dmarrage ou raisons thrapeutiques). Sans toutefois gnraliser de manire abusive,
car les fruits et les lgumes frais vendus sous label biologique, par exemple, offrent des garanties
tout fait correctes. Pour les autres produits, les certitudes sont plus difficiles acqurir.
Mais si on y consacre un peu de temps, et que l'on soit un tant soit peut rus, on peut djouer pas
mal de piges. En effet, de nombreux petits producteurs se sont lancs dans le crneau et
connaissent le cahier des charges de l'alimentation originelle. Ils ne sont, hlas, pas encore
inventoris et vous devrez donc mener votre enqute personnelle pour arriver dnicher ceux de
votre rgion qui ont choisi ce type de production.

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Par contre, certains aliments, comme la viande, les dattes, les avocats, etc., peuvent prsenter des
risques qu'il serait dommage de prendre dans les cas pathologiques. Dans le descriptif de la plage
alimentaire ci-aprs, cette particularit sera souligne.
Mis part ce cas particulier, on pourra se contenter d'avoir recours ce type d'approvisionnement
de faon sporadique. Soit pour enrichir sa plage alimentaire par des produits par ailleurs
introuvables, soit lorsqu'on a un doute sur la qualit d'un produit non garanti. Si l'arrt instinctif ne
fonctionne pas, ou que semaine aprs semaine on constate qu'un aliment est toujours bon, il peut
tre ponctuellement intressant de faire un essai avec le mme produit garanti. Mme si votre
fournisseur vous assure, en jurant sur la tte de sa mre, que ses produits sont en ordre.

La nature
Les buts recherchs tant ce qu'ils sont, les aliments vivant l'tat sauvage, les produits de la chasse,
de la pche et de la cueillette, pourront utilement complter votre plage alimentaire. Mais sous nos
latitudes, cette solution ne peut tre considre que comme un appoint.
Il est toujours intressant d'avoir une trs grande varit d'aliments sa disposition, car plus ce choix
est tendu, et plus l'organisme a de chance d'y trouver son " bonheur " et de parfaire son quilibre.
Mais il faut encore se conduire en dtective priv, car ce mode d'approvisionnement cache d'autres
piges. Les sangliers, qu'on croyait sauvages, se nourrissent en fait souvent dans des champs de
vignes ou de crales (dont le bl) traits. Certaines cultures, ralises sur des terres soi-disant
vierges, alors que pour avoir abrit des cultures florales quelques annes plus tt elles sont encore
bourres d'engrais, n'ont plus rien voir avec l'tiquette " bio " de l'emballage. Il ne faut par contre
pas se sentir trop dsarm face ces dnaturations, car en quelques semaines d'alimentation
originelle, on acquiert des capacits d'analyse olfactive, qui permettent de djouer bon nombre de
piges. Il faut aussi se garder des us et coutumes en gnral, car ils vont parfois l'encontre des
rgles originelles de l'alimentation. Pour preuve, je vais vous conter une petite anecdote significative
:
Un jour, alors que je fouinais une fois de plus dans un petit march d'une le des Carabes, j'ai t
attir par une odeur incroyablement agrable. Elle provenait d'un petit fruit que je ne connaissais
pas encore : la sapotille sauvage.
Grosse comme un oeuf, la forme d'un ballon de rugby, une chair rose nacre enrobe d'une peau
brune et lgrement pelucheuse, l'odeur me seyait tant que j'ai commenc m'en repatre tel quel,
sous les yeux mduss de la Doudou qui venait de me servir. Par tel quel, je veux dire en croquant
carrment dans les fruits. Une discussion tous azimuts s'en est suivie, mais en crole
incomprhensible pour moi. Par contre, l'expression des regards qui se sont alors poss sur moi tait
tout fait claire : je m'tais brusquement transform en extra-terrestre et a les amusait visiblement
beaucoup. Ils parlaient tous en mme temps mais, de ce brouillamini informe, seul le mot " chocolat
" m'est parvenu clairement. Alors, l'air interrogatif, je me suis tourn vers la Doudou qui l'avait
prononc.
En guise de rponse, elle a plong une main dans son cabas et en a sorti une tablette de chocolat
encore emballe. Elle me l'a tendue et, en franais cette fois, elle m'a demand : " Et a, tu manges

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aussi avec la peau ? " Tout le monde a clat de rire et je m'en suis all finir mes sapotilles sur mon
bateau avec ma chatte qui, elle, n'a pas trouv a particulirement amusant.
Aprs en avoir dvor une bonne douzaine, la peau est, hlas, devenu rpeuse. J'en ai encore mang
une ou deux pluches mais leur got n'tait plus du tout la hauteur des prcdentes et j'ai arrt
l mon repas. J'avais probablement besoin d'une substance prcise qui, n'en dplaise aux antillais, ne
se trouvait que dans la peau de ce si joli fruit.

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Les aliments originels


Les fruits
Locaux ou tropicaux, la question ne se pose pas vraiment. Si l'on veut mettre toutes les chances de
son ct (motivations thrapeutiques ou autres) et tenir dans le temps (simple question de plaisir), il
ne faut ngliger aucune source alimentaire originelle.
J'entends souvent dire qu'il serait plus naturel de se nourrir avec les produits du terroir, ou
provenant de la terre qui nous a vu natre. Cette suggestion pourrait tre sense si nous vivions
encore dans notre biotope originel, mais l'homme d'aujourd'hui a colonis des terres impossibles :
du dsert le plus aride qui soit, aux terres geles de la Sibrie profonde, en passant par les les
incultes de l'Atlantique sud, ces territoires inhospitaliers n'auraient jamais pu nourrir tant d'homme
si le progrs ne s'en tait ml.
Quel que soit notre habitat actuel, mis part les petits paradis qui s'apparentent encore au biotope
originel de l'homme, le fait de vouloir pratiquer l'alimentation originelle nous place dans la mme
situation que les habitants de ces terres incultes. Par contre, les moyens de transport actuels, qui
permettent de livrer des mdicaments et du Coca Cola dans le monde entier, peuvent aussi mettre
toutes les richesses alimentaires de la terre notre porte.

Sauvages
Conseils : Ne pas hsiter tester diffrents stades de maturit, mme lorsque les fruits semblent trs
avancs. Le fruit de l'arbre pain et les bananes plantain, par exemple, qui sont traditionnellement
consomms cuits livrent des trsors de saveurs lorsqu'on les laissent tranquillement atteindre un
stade de maturit avanc.
Ne pas carter certaines parties des fruits, priori non comestibles, comme la peau, les noyaux ou
les graines qu'ils contiennent.

Mfiance : Les fruits rcolts prs d'une haie ou d'un jardin risquent d'avoir t touchs par les
traitements chimiques des voisins. Ces derniers ne leur taient pas directement destins mais des
retombes peuvent les avoir atteints.

Eviter : Les fruits rcolts au bord des routes.

Issus de culture biologique


On peut gnralement leur faire confiance.

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Commerce classique
Conseil : Toujours bien laver ces fruits et, ventuellement, les plucher, car c'est la peau qui reoit la
plupart des traitements chimiques administrs.

Mfiance : Les fruits qui sont toujours bons, ou qui ne provoquent pas d'arrt instinctif, sont sujets
caution. Il est en effet probable que l'instinct soit dsorient par diverses dnaturations. De tels fruits
ne se conservent d'ailleurs pas trs longtemps (au lieu de se desscher lentement, ils pourrissent
assez rapidement).

Eviter : Les fruits slectionns (essayer tout du moins !) ou forcs aux engrais, les fruits qui ont subi
des traitements pour en amliorer la conservation aprs rcolte, les fruits irradis, etc.
Les bananes qu'on trouve dans ces circuits de distribution sont cueillies vertes et transportes par
bateau. Pour dclencher leur mrissement juste avant la commercialisation, on les gaze l'thylne.
Normalement, les bananes scrtent ce gaz elles-mmes afin de dclencher leur mrissement au
moment propice. Cet artifice n'est pas catastrophique, mais l'instinct alimentaire est quand mme
plus l'aise avec des fruits qui mrissent naturellement. Cette remarque n'exclut pas que ces fruits
puissent avoir aussi subi d'autres traitements plus classiques (engrais, insecticide, etc.).

Produits garantis pour l'alimentation originelle : Les fruits tropicaux du monde entier y sont proposs
et cela peut tre trs utile : soit pour des raisons thrapeutiques, soit en saison hivernale, car c'est en
effet cette priode que l'on rencontre le plus de difficults se constituer une palette de fruit assez
varie.

Les lgumes
L'art culinaire a eu une incidence certaine sur la slection des lgumes. De par leur grande
accessibilit originelle, nous avons dvelopp vis--vis de ces derniers des arrts instinctifs trs
puissants. Si puissants qu'aujourd'hui encore, il nous est difficile d'en consommer de grandes
quantits.
Les premiers cuisiniers de l'histoire ont, eux aussi, t confronts ce problme. Il en a rsult une
slection visant amoindrir cette barrire rgulatrice. D'o des lgumes non seulement plus gros,
mais aussi nettement moins forts. De plus, comme la cuisson fait disparatre une bonne partie de
leurs armes naturels, ces derniers ont d tre remplac par des condiments, ou tre associs
d'autres mets plus goteux (viandes, poisson, etc.). Artifices vis--vis desquels les mcanismes
instinctifs sont bien sr inoprants.
Pour ceux qui mangent cru, et sans assaisonnement, il en rsulte parfois un certain manque d'attrait.
Les appels sont plus rares et les arrts plus frquents. Il ne faut pas pour autant les ngliger. A tous
les repas ou presque, il faudra les sentir, afin de ne pas risquer de manquer un appel. Et mme
parfois se forcer un peu afin d'en consommer rgulirement (cf. les rgles d'accessibilit).

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Sauvages :
On trouve encore des gens qui se passionnent pour les anciens lgumes oublis et qui en
commercialisent les graines. Il faut juste avoir un potager sa disposition... Sinon, il ne reste plus
qu' tester les lgumes sauvages que l'on peut trouver dans des zones non habites et non cultives.

Conseil : Un lavage acharn des lgumes n'est pas une ncessit lorsqu'on est sr de la qualit
originelle de la terre qui les a produits. Le got de la terre elle-mme peut tre intressant.

Issus de culture biologique :


Ils ne prsentent pas d'autre restriction que celles qui sont dictes par l'instinct alimentaire.

Commerce classique
Conseil : Toujours bien laver et plucher la peau.
Eviter : les lgumes artificiellement slectionns et les lgumes forcs l'engrais (difficile !). Ces
informations ne sont hlas pas affiches.
Mfiance : Les lgumes qui sont soit toujours bons, soit toujours mauvais sont sujets caution. Il faut
surveiller la variabilit des mcanismes alliesthsiques.

Les graines
Riz, lentille, soja, pois chiche, peautre, petit pois, fve, courge, tournesol, seigle, ssame, lin, etc..
Les graines germes peuvent se consommer tous les stades de croissance, si elles rpondent un
appel instinctif. Il ne faut donc pas hsiter cultiver son petit jardin en cuisine, pardon, en " crusine ",
ni tester rgulirement sa production (un chapitre est d'ailleurs consacr ce sujet).
Il faudra, par contre, se mfier des graines qui sont commercialises dans un but culinaire. La plupart
sont en effet sches chaud et peuvent mme avoir t irradies dans le but de limiter les pertes
que peuvent occasionner les insectes, les moisissures et les champignons. Attention, les commerces
dittiques ne sont pas l'abri de ces dnaturations.

Sauvages :
Sans autre restriction que celles de l'instinct alimentaire si tant est que leur origine soit sre.

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Issues de culture biologique :


Conseil : Il est recommand de tester les graines diffrents stades de croissance.
Mfiance : A chaque fois que l'on introduit une nouvelle graine dans sa plage alimentaire, il est
impratif de s'assurer que son pouvoir germinatif est toujours effectif. Tout en sachant que cette
prcaution ne garantit pas contre toutes les dnaturations mais qu'elle en dnonce quand mme une
bonne partie.

Commerce classique :
Mmes recommandations que prcdemment tout en se limitant aux mentions prcisant l'absence
totale de traitement.

Les olagineux
Noisette, amande, noix, pignon, arachide, pistache, noix de pcan, noix de cajou, macadamia, olive,
ssame, tournesol, lin, caroube, chuffas, etc.
De par leur conservation aise, les olagineux peuvent (au mme titre que les graines) faire partie de
la plage alimentaire instinctive longueur d'anne. Il ne faut donc pas les ngliger.
D'autant plus qu'au dmarrage, les " accros " du pain pourront y trouver une sorte de compensation.
La suppression de ce dernier est en effet souvent perue comme un sevrage, au mme titre que s'il
s'agissait d'une drogue.

Sauvages :
Sans restriction.

Issues de culture biologique :


Mfiance : Les coques trop propres cachent en gnral un lavage dtersif qui peut perturber
l'instinct. On trouve parfois des arachides fraches sur les marchs bio, en gnral elles ne posent pas
de problmes. Mais lorsqu'elles sont dj sches, il faut vraiment s'assurer qu'elles ne l'ont pas t
chaud.
Eviter : Les noix dj dcortiques.
Conseil : Les olives frachement cueillies sont extrmement amres. Pour pouvoir les consommer, il
suffit de les laisser vieillir quelques semaines ou quelques mois. Soit en les laissant scher l'air libre
soit en les enfermant dans en bocal tanche (sans y ajouter quoi que ce soit, bien sr).

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Pensez ouvrir le bocal deux heures au moins avant de les consommer et assurez-vous l'oreille que
a ptille l'ouverture. Ce chuintement caractristique signale que les fermentations contrlent la
situation. Son absence doit vous conduire tester avec encore plus de vigilance.

Commerce classique :
A viter. Les noix, par exemple, sont systmatiquement trempes dans des bains antifongiques et
sches l'air chaud. Les noix de coco sont priori pargnes. Les arachides sont quasiment
torrfies. Les olives dj prpares sont aussi viter, car elles subissent un traitement chimique
destin supprimer leur amertume, et parfois aussi enrichir leurs armes.

Produits garantis pour l'alimentation originelle :


Les olagineux originels garantis sont fortement recommands lorsqu'un but thrapeutique motive
la dmarche.

Les sucres
Le miel, le pollen, les dattes, les fruits schs, etc.

Sauvages :
Les fruits qui ont sch directement sur l'arbre sont une vraie bndiction lorsqu'on est sr que les
arbres n'ont pas t traits. Il ne faut pas hsiter en faire une provision pour l'hiver, car ils se
conservent trs bien dans un endroit frais et sec.

Issus de culture biologique :


Les fruits schs qui sont vendus dans les commerces " bio " rpondent trs rarement aux exigences
de l'instinct alimentaire. Quoi qu'en disent les vendeurs, et bien qu'ils soient gnralement de bonne
foi, ils subissent trs souvent une dnaturation thermique. Les figues sont strilises l'eau
bouillante et parfois farines, la coque des pistaches est clate par passage dans un four haute
temprature, et les abricots et les bananes sont cuits avant schage. Quand au raisin, garanti sch
au soleil, il est immerg dans l'eau bouillante en cours de schage pour lui donner, d'aprs les
fabriquants, un " moelleux traditionnel ".
Le meilleur moyen de s'assurer que les produits schs sont en ordre, est de vrifier que l'arrt
instinctif existe bel et bien, et qu'il se manifeste en temps voulu pour que la digestion se passe sans
consquence intestinale dsagrable.
Les dattes " bio " sont gnralement cueillies maturit moyenne. Un rgime comprendra donc des
dattes " point ", des trop mres et des pas assez mres. Pour homogniser leur maturit, elles
sont souvent rhydrates la vapeur et trempes dans un sirop de sucre. En consquence de quoi,

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moins de trouver diffrents stades de maturit dans le mme emballage, il faut absolument les
viter.

Les miels doivent absolument tre extraits froid pour que l'arrt instinctif se manifeste avec
prcision. Les producteurs eux-mmes sont conscients des diffrences qualitatives que cela entrane,
car, si c'est le cas, ils ne manquent pas de le prciser sur l'emballage.
Lorsque les abeilles sont leves sans artifice (comme l'apport de sucre en priode hivernale par
exemple), les miels en rayon sont encore mieux adapts l'alimentation originelle que les miels en
pot. La cire naturellement mlange au miel a un intrt gustatif certain et joue aussi son rle dans
les mcanismes d'arrt instinctif.
Les pollens ne doivent pas provenir d'levages nourris au sucre.

Commerces classiques :
A viter : Les dattes sont confites chaud aprs avoir t mises sous emballage plastique, et les fruits
sont souvent soumis une double dnaturation : schage chaud plus immersion dans un bain
antifongique 70. Ces traitements ne sont bien videmment jamais mentionns sur les emballages.

Produits garantis pour l'alimentation originelle :


Choix de miels en rayon et de dattes hors du commun. Une quinzaine de sortes de miels en rayon, et
plus de quarante espces de dattes qui rpondent autant de besoins diffrents. Une belle palette
de fruits schs dans des conditions adquates est aussi disponible. Ces produits garantis sont
fortement recommands lorsqu'un but thrapeutique est l'origine de la dmarche.

Les viandes
Sauvages :
Elles rpondent parfaitement aux exigences de l'instinct alimentaire mais ne sont pas faciles se
procurer.
Mfiance : Certains animaux vivant l'tat soi-disant sauvage, mais prs des zones habites, peuvent
se nourrir dans les poubelles. Les sangliers se rgalent de raisins traits qu'ils consomment mme
les vignes et les chasseurs nourrissent souvent les animaux qu'ils chassent avec des aliments
dnaturs, par exemple.
Conseils : Ne pas hsiter tester les diffrents stades de maturit. Ces viandes peuvent atteindre des
odeurs et des saveurs insouponnables.

Issues d'levage biologique :

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Le bl et les dchets de cuisine qui peuvent entrer dans l'alimentation des volailles ou des cochons
ne sont pas pris en compte par les consommateurs d'aliments " bio ".
Par ailleurs, pour faciliter le plumage des volailles, rien n'est plus simple que de les tremper dans
l'eau bouillante et de les passer la flamme pour liminer le duvet rcalcitrant. Ces oprations, dites
artisanales, constituent dj une dnaturation thermique et sont susceptibles de tromper les
mcanismes alliesthsiques. Il faudra donc se montrer particulirement prudent vis--vis de ces
viandes, surtout si c'est un problme de sant qui motive votre dmarche.

Commerces classique :
Mfiance : Slection artificielle, alimentation industrielle (rsidus de l'industrie laitire), vaccinations,
traitements antibiotiques, anabolisants et hormones outrance dbouchent automatiquement sur
une chair impropre la pratique de l'alimentation originelle : appel instinctif erron, saveur non
satisfaisante et absence d'arrt. Les veaux sont nourris de manire ce que leur chair soit plus ple,
les vaches sont nourries avec des farines animales et la viande de porc est artificiellement colore
pour rpondre l'attente des consommateurs. Sans parler du bl et des dchets industriels ou de
cuisine avec lesquels sont nourries les volailles de ferme, mme lorsqu'elles portent un label de
qualit. Pour clore ce rquisitoire, il ne me reste plus qu' rappeler les dnaturations thermiques qui
sont pratiques l'abattage des volailles (plumes et duvets) et des porc (soies).

Produits garantis pour l'alimentation originelle :


Les viandes de qualit garantie sont indispensables une pratique vritablement correcte de
l'alimentation originelle.

Les oeufs
Sauvages :
Plutt difficile se procurer et gare aux espces protges ou en voie de disparition !

Issus d'levage biologique


Mfiance : L'alimentation des pondeuses peut comprendre du bl et des dchets de cuisine.

Commerce classique :
Eviter : La slection artificielle des poules pondeuses, l'alimentation industrielle, les vaccinations et
les traitements antibiotiques en font des produits incertains quant aux ractions de l'instinct.

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Produits garantis pour l'alimentation originelle :


Recommands en cas de problme pathologique.

Les poissons
Sauvages :
Les produits de votre propre pche seront parfaits si vous vitez les eaux pollues : sorties d'gout
ou ports saturs d'excrments de plaisanciers qui mangent cuit. Il est aussi possible d'attendre le
retour au port d'un petit pcheur artisanal.

Commerce classique :
Les grandes surfaces sont en gnral bien achalandes et un important dbit garantit une bonne
fracheur des poissons. Il faut toutefois mettre un petit bmol ce descriptif idyllique, car la glace qui
est utilise en pche industrielle contient des additifs destins en lever la temprature de fonte
(plusieurs degrs au-dessus de zro, au lieu du zro naturel). Et les poissons sont directement en
contact avec ces additifs. Le lavage systmatique des poissons de mer l'eau douce n'est pas exempt
de consquences. En effet, la pression osmotique peut entraner des dgradions physiques au niveau
de certaines cellules.
Les consquences de ces procds sont difficiles valuer mais l'instinct alimentaire peut s'en
trouver perturb.

Conseil : Ne pas hsiter tester les poissons diffrents stades de maturation. Comme pour les
viandes, chaque stade d'volution apporte ses micro-organismes spcifiques (levures). Ils peuvent
donner ces aliments des saveurs extraordinaires.

Eviter : Les poissons d'levage (truites, saumons, etc.), les produits surgels ou congels (votre
poissonnier a l'obligation de signaler l'origine de ces produits), et les filets de poisson tout prts dont
on peut difficilement valuer la fracheur.

Poissonnerie locale :
Prs de la mer, les poissonniers s'approvisionnent aussi chez les pcheurs locaux. Renseignez-vous
et, si vous pouvez leur faire confiance, profitez-en. Ces produits sont de premire qualit.

Eviter : Les poissons d'levage, les produits surgels ou congels, les filets de poisson tout prts (sauf
si vous pouvez faire confiance votre poissonnier).

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Produits garantis pour l'alimentation originelle :


Pas de lavage l'eau douce, glace sans additif, palette importante, comprenant des truites et des
saumons sauvages, bref, tous les piges sont carts.

Les coquillages et les crustacs


Sauvages :
La pche pied, outre les plaisirs de la balade, permet d'accder toutes sortes de coquillages et de
crustacs, qui ne sont pas souvent commercialiss. Je veux parler des bigorneaux, des arapdes ou
chapeaux chinois, des bernard-l'ermite ou pagures, hutres et moules sauvages, etc. Ne pas oublier
de prendre en compte d'ventuelles pollutions locales, car les crustacs sont susceptibles de
concentrer certains polluants dans leur organisme.

Commerce classique :
Eviter : Les produits surgels ou congels.

Conseil : Ne pas hsiter les tester diffrents stades de maturit. Les coquillages et les crustacs se
vendent en gnral vivants mais si l'arrt survient ds les premires bouches, il ne faut pas
systmatiquement jeter ce qui n'a pas t consomm le jour mme. Stock en rfrigrateur, le
surplus voluera et passera par diffrents stades de maturation qu'il faudra tester rgulirement.
Certaines personnes peuvent effectivement trouver ce qu'il leur faut dans des stades de maturation
trs avancs tout en y trouvant un plaisir extraordinaire.

Mfiance : Certains poissonniers ou grossistes sont quips de viviers qui permettent de garder les
crustacs en vie en attendant leur mise sur le march. Ils y sont alors nourris au meilleur cot et il est
difficile de faire confiance son instinct pour les consommer en toute tranquillit.
Mfiance encore : Les bulots, les crevettes et les crabes sont souvent commercialiss cuits.

Produits garantis pour l'alimentation originelle :


La plupart des coquillages du march y sont proposs.

Les algues
Haricots de mer (himanthalia longata), wakame (undaria pinnatifida), laitue de mer (ulva), nori
(porphyra), kombu breton (laminario digitata), dulse (palmaria palmata), kombu royal (laminaria
saccharina)...

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Les algues contiennent beaucoup d'oligo-lments qui sont difficiles trouver par ailleurs. Elles
peuvent tre succulentes et mritent qu'on se penche dessus (sans glisser... !)
L'alimentation dittique s'y intresse particulirement (elles y sont mises toutes les sauces) et on
peut facilement s'en procurer mais, la plupart du temps, elles sont sches haute temprature et
prsentent des saveurs anormales.
Il arrive aussi que des algues fraches soient proposes. Elles sont conditionnes en barquettes, sans
avoir t pralablement dessales. Elles conviennent la pratique de l'alimentation originelle et se
conservent plusieurs mois 4C.
Les algues fraches que vous pourrez trouver chez votre poissonnier sont souvent l pour la
dcoration. Il n'est donc pas inutile de chercher savoir d'o elles proviennent et si elles ont pu tre
rinces l'eau douce.
On en trouve parfois sur les grves, les plages ou les rochers (attention encore aux zones pollues).
Quand elles sont sches, naturellement ou artificiellement temprature ambiante, il suffit de les
rhydrater l'eau de mer avant de les consommer.
Dernire possibilit, si vous savez plonger, vous pouvez profiter de vos vacances au bord de la mer
pour rcolter les varits que vous reconnaissez en faisant toujours attention la pollution).

Les plantes mdicinales


Toutes les rgles de l'alimentation originelle sont applicables aux plantes mdicinales. Vous pourrez
en effet constater par vous-mmes que les espces choisies par l'instinct, alors que vous tes par
exemple un peu " gripp ", recoupent frquemment les prescriptions conseilles dans ce cas par les
traditions ancestrales. Au dtail prs que la prcision de l'instinct permet de dterminer exactement
les quantits dont l'organisme a besoin pour se rquilibrer.
L'efficacit des plantes mdicinales a t largement prouve par le pass. A tel point que les
laboratoires pharmaceutiques actuels y puisent encore de nombreuses indications pour laborer
leurs propres substituts synthtiques. Les plantes mdicinales sont toujours utilises pour certaines
affections et sont encore prescrites par souci de limiter la consommation des produits de synthse.
Les animaux sauvages ou non (cf. les chiens et les chats) utilisent d'ailleurs frquemment les
vgtaux des fin thrapeutiques. " La Semaine Vtrinaire " (juin 1995) a publi un article ce sujet
et l'extrait que j'en reproduis ci-aprs permettra de se faire une ide plus prcise de l'tendue du
phnomne :
" /.../ Mary Baker voque de nombreux cas o des animaux, des primates le plus souvent,
consomment ou utilisent des parties de plantes dans des circonstances particulires. Ceci ne serait
donc pas le fait du hasard. Ainsi des chimpanzs semblent se vermifuger eux-mmes et des babouins
infests de schistosomes consomment des baies particulires, ce qu' priori ne font pas les troupes
non infestes. Des muriquis tudis dans la nature n'ont pas de parasites internes, ce qui serait li la
consommation de deux plantes prcises. Des colobins, des macaques et des gorilles mangent de la
terre qui semble agir comme pansement intestinal. /.../ Il est prouv que des molcules mdicalement

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intressantes existent dans les diffrentes plantes utilises par les animaux sauvages. Dans de
nombreux cas, les indignes les utilisent aussi, soit pour eux-mmes soit pour leurs animaux
domestiques. En outre, l'ingestion de ces vgtaux est souvent anormale, savoir qu'ils ne sont pas
mastiqus et ont parfois un got trs amer ou dplaisant. Des plantes largement rpandues sont
consommes par des animaux risques et non par les autres. L'ingestion est parfois saisonnire, elle
correspond alors des pics de parasitisme. /.../ "

Leur grande varit (voir tableau ci-aprs) et leur spcificit intrinsque, coupls un instinct
alimentaire en bon tat de marche, permet de complter trs efficacement l'action thrapeutique de
l'alimentation originelle. On comprend ainsi qu'il ne soit pas vident de fixer une limite prcise entre
aliments et mdicaments. Certains industriels on d'ailleurs flair le crneau et le mot " alicament " a
vu le jour.

Concrtement, bien qu'il serait prfrable de disposer de plantes fraches longueur d'anne, la
solution la plus simple consiste se constituer une collection de petits bocaux tanches o ces
plantes pourront tre stockes aprs schage temprature ambiante et l'ombre. La plupart des
produits proposs par les herboristes traditionnels sont schs l'air chaud et sont impropres une
gestion instinctive des besoins de l'organisme, car la dnaturation thermique trompe
systmatiquement les mcanismes alliesthsiques.
L'idal serait de rcolter et de faire scher ses plantes soi-mme. A dfaut, il est toujours possible de
s'adresser une maison spcialise dans l'alimentation originelle. On peut s'y procurer des
ensembles regroupant pas moins d'une cinquantaine de plantes, stockes sparment dans des
petits pots de verre qui en rendent l'utilisation trs facile.

Dans la pratique, le test se droulera comme avec des aliments. Aprs avoir ralis une premire
slection, on recommencera jusqu' ce qu'il ne reste plus qu'une seule plante. Il est recommand de
procder par toutes petites aspirations, et avec prudence, car lorsqu'une plante n'est pas bonne pour
l'organisme, son odeur est particulirement agressive (vous pourrez juger par vous-mmes quel
point cela peut tre dsagrable).
La meilleure plante tant slectionne, on en respirera les effluves jusqu' ce qu'elles s'estompent et
disparaissent. Lorsque les besoins sont importants, et que l'odeur perdure en continuant faire
saliver, on pourra en mcher une petite quantit. Mais les arrts instinctifs pouvant tre aussi
violents au got qu' l'odorat, il faut y aller sur la pointe des pieds, et ne pas hsiter recracher la
bouche en cours ds que le got devient dsagrable.
L'odeur d'une plante peut tre agrable et son got dsagrable. Il faudra alors en dduire que les
besoins de l'organisme se situent plus un niveau molculaire (odeur) qu' un niveau pondral
(matire). Alors, on se contentera d'inhaler la plante en question jusqu' ce que son odeur s'estompe
ou qu'un dgot apparaisse.

87

Il peut aussi arriver qu'un bon got reste aprs l'apparition d'une sensation d'coeurement ou de
malaise. Il sera alors prfrable d'arrter l sa mastication et de recracher le contenu de sa bouche
afin de ne pas emballer les ractions de l'organisme.
La slection instinctive sera d'autant plus prcise et utile l'organisme, que le choix sera grand. La
prcision extrme de l'instinct alimentaire permet mme une action prventive de l'instinct et
conduira soigner des maladies avant mme l'apparition de leurs symptmes. La consommation
inhabituelle d'une plante donne permet, posteriori, de se rendre compte que l'organisme est en
train de lutter contre un dsquilibre non perceptible par ailleurs.

De nombreux signes peuvent laisser entendre qu'il serait bon de s'intresser la phytothrapie
instinctive. En rgle gnrale, il s'agira de toutes les sensations perues comme physiquement
dsagrables. Petit petit, vous apprendrez lire en vous avec de plus en plus de clart, et vous vous
connecterez avec votre nature comme si vous l'aviez dcouverte en temps voulu.

Exemple d'un bon chantillonnage de plantes mdicinales

Aneth

Anis vert

Aubpine

Bardane

Berce

Bouillon blanc

Pin (bourgeons)

Bourrache

Bruyre

Buis

Calendula

Camomille

Carvi

Citronnelle

Coriandre

Estragon

Eucalyptus

Fenouil

Frne

Gentiane

Hysope

Laurier

Lavande

Marjolaine

Mauve

Mlilor

Mlisse

Menthe poivre

Olivier

Origan

Ortie

Passiflore

Pense sauvage

Pissenlit

Prle

Primevre

Reine des prs

Romarin

Ronce

Sarriette

Sauge

Saule

Serpolet

Sureau

Thym

Tilleul

Valriane

Verveine

Millepertuis

Capucine

88

La conservation
La maturation
Tout le monde sait que la composition des aliments frais volue avec le temps. Mais on pense plus
souvent une perte de vitamines, ou un aspect physique moins attirant, qu' un quelconque effet
bnfique. Or, la maturation naturelle des aliments se fait conjointement au dveloppement de tout
un tas de micro-organismes. Mais par manque de moyens appropris, et de connaissance quant aux
mcanismes alliesthsiques, la science ne peut pas encore en mesurer l'importance thrapeutique.
Pourtant, certaines levures, moisissures ou bactries, sont depuis fort longtemps utilises par la
pharmacope.
Lorsque les conditions sont propices, en temprature et en hygromtrie, ces micro-organismes se
dveloppent dans, ou sur, pratiquement tous les aliments. Leur prsence n'est pas toujours
reprable l'oeil nu, mais l'odorat ne s'y trompe pas. Si bien que lorsqu'un got extraordinaire vient
renforcer l'attrait d'une odeur plus classique, c'est souvent que les micro-organismes qui s'y trouvent
correspondent un besoin spcifique de l'organisme. Il serait donc bien dommage de se priver des
bienfaits potentiels qu'ils reclent.
Il faut bien videmment se mfier du sentiment de rejet que ces aliments peuvent provoquer de
prime abord. Nous sommes en effet conditionns par un certain nombre d'habitudes, qui nous ont
fait accepter les moisissures des fromages ou la maturit avance de certains fruits (sorbier, kaki),
mais nous fait rejeter priori celles qui se dveloppent sur d'autres aliments.
Il n'est pas pour autant question de se forcer, mais de rester simplement l'afft des bonnes odeurs
en testant ces produits au fur et mesure de leur volution. Juste pour ne pas manquer le jour o
leur odeur justifiera d'aller en tester le got.

Le froid
Les produits frais entrent pour une bonne part dans l'alimentation originelle et les moyens de
conservation qui sont notre disposition sont assez limits. Comme il est des informations qui ne
s'inventent pas, et des erreurs qu'on ne dcouvre qu'en les faisant, j'ai choisi de vous en parler de
manire assez dtaille.
La surglation et la conglation sont bien videmment viter (cf. le chapitre sur les dnaturations
thermiques). L'exprience a permis de dterminer les tempratures de conservation idale pour
chaque catgorie d'aliment, voire pour chaque type d'aliment. Il ne sera bien videmment pas
possible de toujours respecter ces indications la lettre mais un simple thermomtre vous permettra
de connatre la temprature des diffrentes tagres, ou compartiments, de votre rfrigrateur et de
mieux grer la conservation de vos aliments.
Vous dciderez peut-tre aussi d'avoir deux rfrigrateurs en connaissance de cause. L'un assurant
des tempratures de 0 5C pour les viandes, les poissons, les fruits du midi, etc., et l'autre des
tempratures de 8 12C pour les fruits tropicaux, les lgumes, etc.

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Le tableau ci-aprs vous indiquera les tempratures les mieux adaptes la conservation des
diffrents types d'aliments concerns par l'alimentation originelle.

Fruits temprs
0C

5C

8C

Citron, clmentine, figue, fijoa, Abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, mre, groseille,
grenade, mandarine, melon, mirabelle, myrtille, nectarine, nfle, pche, pomme, prune,
orange, pastque, raisin.
pamplemousse, poire, reine-claude.

Kaki,
kiwi.

Fruits tropicaux
(ne pas les refroidir en dessous de 12C avant maturit.)
5C
Canne
sucre,
carambole,
chirimoya.

8C

12C

Citron doux (lime), figue de


barbarie, fruit de l'arbre
pain, litchi, nfle jaune,
mangue, pomelo, tamarillo.

Ananas, banane, banane plantain (ou banane lgume),


corrosol, durian, fruit de la passion, grenadille,
maracuja, goyave, jackfruit, mangoustan, papaye,
pomme cannelle, ramboutan, sapotille, sapote mamey.

Olagineux et fruits secs


5C

12C

Local frais et ar

Avocat, graine de
courge, de
tournesol.

Casse, dattes.

Amande, arachide, caroube, chtaigne, chufas, lin, noisette,


noix, noix du Brsil, noix de coco, noix de pcan, olive, pignon
de pin, ssame, tamarin.

Lgumes (et champignons) : 5 8C


Graines (crales et lgumineuses) : Local ar.
Oeufs, viandes (0C pour le porc), poissons, crustacs, : 1 3C
Algues : 4C
Produits schs (et stocks en bocal de verre) : fruits (abricot, figue, ananas, mangue, etc.), viandes,
poissons : 12 20C
Miel : 18 20C

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Ces tempratures sont donnes titre indicatif et pourront varier en fonction du degr de maturit
initial. Des pches trs mres seront d'entre mises 8C, alors que des ananas verts seront laisss
quelques jours temprature ambiante avant d'tre stocks 12C.
En rgle gnrale, les rfrigrateurs classiques se prtent mal la conservation des viandes et des
poissons. Il y fait si humide qu' moins d'essuyer ces aliments plusieurs fois par jours, ils " tournent "
irrmdiablement. Il est aussi possible de procder un schage pralable et succinct.
Les rfrigrateurs ventils, que l'on peut trouver dans la plupart des grandes surfaces
d'lectromnager, sont en revanche trs adapts la pratique de l'alimentation originelle. En
agissant la fois sur la temprature et l'humidit de l'air qui entoure les aliments, ils permettent une
lente maturation des aliments et une conservation de plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour
certaines viandes ou poissons. Des moisissures se dveloppent (en surface seulement), puis se
stabilisent et donnent ces produits des saveurs exceptionnelles, ressemblant parfois certaines
charcuteries corses pour les viandes. A l'extrme, ils perdent toute leur eau et deviennent trs
difficile consommer (couteaux bien aiguiss recommands).
Avec ces rfrigrateurs, il devient possible d'obtenir un degr de maturation prcis, correspondant
un stade de dveloppement particulier de tel ou tel micro-organisme, et dont l'instinct saura
reconnatre l'utilit.

Les viandes pourront tre poses sur une grille ou tre suspendues afin que l'air puisse librement
circuler tout autour (jamais sur une assiette ou une planche dcouper). Si on souhaite les conserver
plus longtemps, il suffira d'abaisser la temprature du rfrigrateur (voir tableau des tempratures).
Les poissons doivent plutt tre suspendus ou, la rigueur, poss sur une grille si on les retourne de
temps en temps.
Les petits poissons, comme les anchois, seront simplement essuys avec un torchon pour en liminer
les cailles (il n'est pas ncessaire de les vider). La meilleure solution consiste ensuite les enfiler sur
une aiguille tricoter ou une brochette, avant de les suspendre (faire quand mme en sorte qu'ils ne
soient pas en contact les uns avec les autres).
Les sardines seront cailles et vides, pour ne pas devenir trop piquantes, puis enfiles sur une
aiguille la tte en bas pour que l'huile qu'elles contiennent puisse s'couler facilement. Une autre
solution consiste les dbiter en filets et les suspendre la queue en bas pour qu'ils ne se
recroquevillent pas en schant.
Les maquereaux et les poissons de taille quivalente seront systmatiquement vids, suspendus
entiers , tte en bas, ou en filets, queue en bas.
Les plus gros poissons, qui sont gnralement vendus en tranches, seront simplement poss sur une
grille, et retourns de temps en temps.
En schant ainsi, les poissons peuvent prendre des saveurs particulirement tonnantes dont il serait
dommage de se priver.

91

Lorsque les produits schs ou maturs sont de qualit " originelle ", les morceaux rellement
avaris et non comestibles sont systmatiquement reprs par l'instinct alimentaire. Leur couleur et
leur consistance, si rebutantes soient elles lorsqu'on n'y est pas habitu, ne devront donc pas tre
considres comme des critres rdhibitoires.

Le schage forc
La temprature n'est pas le seul paramtre prendre en considration pour raliser un bon schage.
Le degr d'humidit va lui aussi conditionner plusieurs facteurs. Un froid humide est en effet plus
propice au dveloppement des micro-organismes qu'un froid sec, et les transformations
biochimiques naturelles en seront, elles aussi, favorises. Quand on voudra stocker des aliments
temprature ambiante, il sera donc prfrable de privilgier les emplacements les plus secs
possibles.
Le schage des aliments permet :
Une conservation de plusieurs semaines sans problme, voire de plusieurs mois pour certains.
De pallier aux problmes d'approvisionnement qui se posent lorsqu'on voyage.
D'taler la consommation d'une rcolte sur plusieurs mois au lieu d'en regarder les trois quarts
pourrir sur place.
De ne pas limiter la consommation d'un aliment sa seule priode de maturit.
De ne pas perdre les aliments qui arrivent trop vite maturit, ou qui risquent de finir la poubelle
faute d'amateur au moment propice.
D'viter que certains se sentent obligs de se forcer pour ne pas perdre les aliments qui sont sur le
point de se perdre.

En outre, le schage constitue un moyen de diversifier sa plage alimentaire peu de frais. La


maturation transforme la composition des aliments : le got des fruits en sera renforc et celui des
viandes et des poissons, par le dveloppement des levures qu'ils contiennent, pourront prendre des
saveurs extrmement riches et varis.
Ces produits peuvent, par ailleurs, dclencher la fin d'un blocage certaines classes alimentaires qui,
pour des raisons culturelles ou autres, peuvent paratre rebutantes l'tat frais. A propos de la
viande ou du poisson cru, j'entends souvent ces rflexions : " La viande, je pourrai peut-tre essayer,
mais le poisson cru, bhaaa ! jamais ! ", ou le contraire. Je rponds alors qu'il ne faut justement pas se
forcer. Que si a doit venir un jour, a viendra sans qu'il soit besoin de faire intervenir une
quelconque volont. Par contre, pour ne pas manquer le rendez-vous que l'organisme fixera sa
convenance, il faut s'imposer de tester rgulirement ces aliments.
la tte que fait en gnral mon interlocuteur, je me rends bien compte que le dgot ressenti
empche souvent " d'entendre " ces explications qui ne sont pourtant que le reflet d'une longue

92

exprience. Quoi qu'il en soit, les produits schs constituent souvent une tape intermdiaire et
permettent de minimiser la composante purement psychologique de ces blocages.

En revanche, les produits schs que l'on peut trouver dans le commerce, boutiques dittiques
comprises, chappent rarement la dnaturation thermique. Et ce, pour des raisons conomiques
qui, de prime abord, ne sont pas toutes videntes.
En effet, la dnaturation thermique influe directement sur la quantit de produits consomms, car ce
traitement met en dfaut les mcanismes d'arrt instinctif. Les produits dnaturs n'ayant pas
d'arrt, ils sont comparativement perus comme plus attirants que les produits en ordre. La
conclusion logique sera que les produits schs temprature ambiante et sans strilisation sont
moins satisfaisant. De plus, comme la strilisation supprime les pertes dues aux moisissures et aux
insectes, le prix de vente des produits schs chaud sera d'autant plus attractif. Au final, les
producteurs d'aliments schs " correctement " pour l'instinct, seront limins du march par les
producteurs d'aliments dnaturs.
Une des meilleures solutions consiste donc faire scher soi-mme ses produits. Pour qu'un aliment
se dessche, il faut qu'il soit soumis un air ventil plus chaud que l'air ambiant. D'une dizaine de
degrs environ, sans jamais dpasser 40C. L'exprience montre en effet qu'au-del de cette
temprature, l'instinct alimentaire est aussi perturb que s'il s'agissait d'une cuisson. Plusieurs types
de schoirs lectriques sont disponibles dans le commerce mais il faudra limiter son choix ceux qui
permettent de rgler la temprature de schage. On peut se renseigner dans toutes les boutiques
dittiques33.
La deuxime solution consiste raliser soi-mme son schoir. Il suffit pour cela d'agrafer des
morceaux de grillage fines mailles sur des cadres en bois, et d'empiler ces tagres improvises
dans une bote ou un placard qu'on rservera cet usage. Un schoir cheveux, situ l'extrieur de
cet emplacement, fournira l'air chaud que l'on fera entrer par le bas, et ressortir par quelques fentes
ralises dans la partie suprieure. Pour que ce bricolage fonctionne correctement, il faut que l'air
puisse circuler librement autour des aliments.

Certains fruits peuvent se scher avec la peau. On coupera les fraises en deux, on piquera les grains
de raisin avec un couteau pointu, les grosses prunes et les abricots seront coups en deux et
dnoyauts, les figues seront sches telles quelles, ou coupes en rondelles ou quartiers lorsque
leur taille le justifie, les poires seront coupes en tranches et les tomates en rondelles. Kiwis, pches,
ananas, bananes, pommes, mangues, papayes, melons, etc., seront pluchs et coups en tranches
d'environ un cm d'paisseur avant d'tre mis scher.

33

Sur commande en gnral.

93

Les racines des lgumes : pommes de terre, patates douces, carottes, ...etc., seront coups en
tranches plus fines. Les feuilles des lgumes, pinards, salades et choux varis, endives, etc., seront
simplement poses sur la grille en s'assurant qu'elles ne se superposent pas.

Le jaune de l'oeuf, non crev et plac dans une demi coquille ou sur une feuille de Sopalin, schera
aussi bien dans un schoir que dans un rfrigrateur ventil. Il pourra ensuite se conserver trs
longtemps au frais.

Les viandes et les poissons gagnent scher lentement dans un rfrigrateur mais, dans certains cas,
il peut s'avrer utile de les faire passer par le schoir. Que ces produits aient commenc tourner
pour une raison quelconque ; panne de frigo, mauvaises conditions de transport, ou pour cause de
voyage imprvu alors que vous n'avez plus de protines sches.
Il faut viter de faire scher les morceaux trs gras, car la graisse rancit facilement ces
tempratures.
Il est intressant de commencer le schage des viandes et des poissons en dbut de nuit afin qu'au
petit matin, lorsque les insectes se rveillent, ils soient dj enrobs d'une pellicule sche.

Le temps de schage appliquer est trs variable. Il peut aller d'une nuit plusieurs jours, et dpend
la fois des aliments et du but recherch. Si vous souhaitez simplement diversifier votre plage
alimentaire, il suffira de faire confiance votre odorat et votre got. C'est donc en testant les
aliments diffrents stades de schage que vous arriverez dterminer celui qui vous convient le
mieux ce moment-l.

Le stockage des produits dj schs dpendra de l'humidit de l'air dans la rgion que vous habitez.
Vous devrez donc faire quelques essais afin de dterminer si un endroit frais et sec est suffisant, s'il
est prfrable de conserver ces produits dans des rcipients tanches, ou s'il s'avre ncessaire de
les stocker en rfrigrateur (ventil ou non).

Certaines recommandations, dictes par l'exprience, sont importantes souligner ici, car le virage
du got des aliments schs ne se manifeste pas avec autant de clart qu'avec les aliments frais. Il
faudra donc s'astreindre ne les sentir qu'occasionnellement, et ne les consommer qu' partir du
moment o l'appel instinctif (odorat et got) sera trs puissant. Les tous premiers signes d'arrt
instinctif devront tre instantanment pris en compte.

94

La germination
Outre l'aspect esthtique de cette opration, il existe diffrentes manires de faire germer ses
graines. Plusieurs germoirs sont commercialiss, mais un bol ou un bocal permettront le plus souvent
d'atteindre le but recherch.
La premire opration consiste les faire tremper de quelques heures une nuit suivant les graines.
Il faut ensuite rduire la quantit d'eau de manire simplement les maintenir dans un milieu
humide.
En priode hivernale, un seul rinage grande eau par jour permettra d'viter le dveloppement des
moisissures. En intersaison, deux rinages (matin et soir) seront ncessaires et en t, il vous faudra
probablement ralentir la progression des moisissures par quelques heures par jour en milieu
rfrigr.
Toutes les graines peuvent tre intressantes un moment ou un autre de leur germination. C'est
en effet au cours de cette priode de leur dveloppement qu'elles synthtisent les substances qui
seront utilises pendant leur croissance. Il faudra donc s'appliquer les tester rgulirement, de
manire ce que l'organisme puisse dterminer prcisment le stade de germination qui lui convient
le mieux.

Pour les pois chiches, il suffira de quelques heures de trempage pour, s'ils sont attirants, les rendre
masticables. Alors que le riz ncessitera un dlai nettement suprieur. Pour obtenir des pousses
d'une certaines hauteur, il faudra mme patienter quelques jours. D'o l'intrt de procder par
roulement de manire toujours avoir sous la main un stade de croissance qui correspond
spcifiquement vos besoins. Lorsqu'on souhaitera ralentir l'volution d'une germination, pour la
maintenir plus longtemps dans l'tat qui vous intresse, il suffira de les stocker au rfrigrateur.
L'inverse sera bien videmment possible ; en levant la temprature on acclrera la croissance des
graines. Mais il faudra faire attention de ne pas dpasser 30 35C.
Voil qui termine notre tour d'horizon pratique de l'alimentation originelle. Maintenant, nous allons
voir les lments priphriques auxquels vous risquez d'tre confront.

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Les difficults
La dtoxination
Les premires difficults dcoulent des phnomnes d'limination, ou de dtoxination, dont nous
avons dj parl plusieurs reprises. Ils surviennent essentiellement au dmarrage, puis s'estompent
au fur et mesure que l'organisme se nettoie. Sans toutefois disparatre totalement avant parfois
plusieurs mois, ou mme plusieurs annes dans certains cas. On n'efface pas quelques dizaines
d'annes d'alimentation dnature en un coup de cuillre pot. Quoi qu'il en soit, les facteurs
dclenchants de ces crises ne sont pas toujours vidents identifier comme tels et l'interprtation
des symptmes qui leurs sont associs peut parfois prter confusion. Pour que les choses soient
bien claires, revoyons tout d'abord les principales tapes de ce processus.
Par manque d'outils gntiquement adapts la constitution des aliments modernes (mucus et
enzymes spcifiques), la digestion de ces derniers ne peut pas se drouler normalement. Non
seulement certaines molcules non originelles peuvent agresser la paroi intestinale mais,
paralllement, une flore intestinale de putrfaction (paradoxale) se dveloppe et peut aussi tre la
cause de dgradations ce niveau de l'intestin. Ds lors, la barrire intestinale pourra laisser passer
des peptides et des protines susceptibles d'entraner des rponses immunitaires, accompagnes
leur tour de rponses inflammatoires (cf. les maladies auto immunes). Simultanment, des molcules
non immunognes vont aussi pouvoir franchir cette barrire dont la permabilit aura perdu sa
slectivit naturelle.
La prsence de ces lments gntiquement inhabituels dans les masses circulantes constituera un
tel danger pour l'organisme, que ce dernier va bien sr tenter de les liminer par tous les
monctoires possibles. Mais lorsque ces derniers seront saturs, l'organisme utilisera divers tissus
(notamment graisseux) et cellules, comme voies de garage pour carter ces matires dangereuses de
la circulation. De multiples fonctions biologiques, de par le drglement de leurs cellules
constituantes, en subiront alors les consquences. Mais tant que l'apport de nutriments inadapts
la gntique humaine continuera se dverser dans l'organisme, la situation ne pourra qu'aller en se
dgradant. Avec, en premire ligne, une dtrioration croissante de la barrire intestinale.
Par contre, lorsque cet apport cesse, la flore intestinale se recompose34, la paroi intestinale retrouve
petit petit sa permabilit slective, la concentration en molcules alimentaires et en bactries
dangereuse diminue, les monctoires fonctionnent nouveau normalement et l'organisme peut
commencer son travail d'limination.
Mais la remise en circulation de ces dchets, accumuls durant toutes les annes prcdemment
passes sous rgime culinaire, ncessite que certaines conditions, spcifiques chaque classe de
dchets liminer, soient runies sous peine de voir apparatre divers dsagrments (dont,
notamment, les symptmes d'anciennes affections). Les faits montrant que la dtoxination s'effectue
par vagues successives, plusieurs hypothses peuvent tre avances :
Ce travail mobilisant beaucoup d'nergie, l'organisme peut avoir besoin de souffler entre deux
vagues d'liminations.
34

Sauf en cas de dgradations irrversibles.

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Des nutriments particuliers peuvent s'avrer indispensable pour que ce travail puisse tre men
bien sans danger pour l'organisme. Tant que ce dernier ne pourra pas en disposer, rien ne pourra se
faire. Il pourra s'agir parfois de trs petites quantits pouvant jouer le rle de catalyseur dans
certaines ractions biochimiques.
Il sera donc frquent qu'aprs une priode plus ou moins longue de beau fixe sur tous les fronts de la
sant, l'ingestion d'un aliment non altr, et n'ayant entran aucune raction particulire
auparavant, dclenche soudainement des symptmes apparemment incomprhensibles. D'autant
plus incomprhensibles qu'ils pourront aisment tre confondus avec ceux provoqus par les
dchets mis en circulation, et non pas remis, par la consommation d'un aliment altr.
Pour s'y retrouver, et ne pas tout envoyer balader la premire vague d'limination rencontre, il
faut dj s'assurer que tous les aliments ingrs rcemment taient bien en ordre. Produits soidisant naturels achets dans les commerces courants, ou chez le paysan du coin, ufs bio
provenants de poules nourries au bl, figues sches aux soleils d'une chaufferie, sont autant de
causes susceptibles de semer le trouble dans votre analyse de la situation.
Il ne faut pas perdre de vue qu'une limination bien contrle par l'organisme n'a pas de raison de
s'emballer. Par contre, lorsqu'une certaine quantit d'une classe de dchets donne a t remise en
circulation, dans des proportion compatibles avec leur limination bas bruit, et que l'ingestion
d'aliments contenant ces mme dchets vient en augmenter artificiellement la proportion,
l'organisme ragira instantanment par un emballement des symptmes d'limination.
En rsum, si des dsagrments surviennent sans qu'aucun aliment puisse tre mis en cause et que
ces symptmes se cantonnent dans les limites du supportable, il ne faudra surtout pas chercher les
interrompre, car ils sont utiles l'organisme. Si par contre ils s'emballent, sans que vous russissiez
identifier les aliments incriminer, point n'est besoin de se laisser mourir et de continuer bouder
votre mdecin.
Il est des maladies utiles qu'il ne faut surtout pas chercher combattre, et des maladies vraies
dont il faut tout prix trouver les causes (voir le chapitre consacr la thorie).

Les difficults d'origine matrielle


Les difficults rencontres par la suite peuvent avoir plusieurs causes : plage alimentaire trop
restreinte, approvisionnement douteux, ngligence de quelque point d'importance vis--vis de
l'instinct, etc.
Gnralement, le premier signal d'alerte se manifeste par un manque d'attrait pour tout ce qui
compose sa plage alimentaire. En fait, l'organisme agit comme s'il avait absolument besoin d'une
certaine dose de plaisir pour tre combl. Et pas de n'importe quel plaisir. Je veux parler ici d'une
certaine qualit de plaisir, dont le dfaut nous obligera nous tourner vers des plaisirs de
substitution.
Lorsque l'organisme est en phase avec l'aliment consomm, il en dcoule une sensation de dtente
et de rayonnement dans tout le corps qui donne au plaisir toute sa dimension originelle. Certains
parlent alors de phase " lumineuse ". Cette authenticit du plaisir s'identifie aussi par le fait que ces
sensations perdurent bien au-del du repas lui-mme.

97

Aussi longtemps que cet tat n'est pas atteint, et qu'on continue choisir ses aliments avec sa tte, il
s'y substitue une envie de grignoter longueur de journe ; une sorte de boulimie. On a le ventre
plein mais on a toujours faim et le niveau de satisfaction baisse de repas en repas. Tt ou tard, le
recours l'artifice s'impose comme tant le seul moyen d'accder au plaisir alimentaire. Avec, en
corollaire, la ncessit d'y avoir de plus en plus souvent recours pour cause d'insatisfaction quasi
permanente.

Si vous tes confronts ce problme de baisse de plaisir, la premire chose faire est de vrifier la
qualit de votre approvisionnement. Il est possible qu'un aliment douteux, un seul suffit, se soit
gliss dans votre plage alimentaire. S'il n'y a rien remettre en question de ce ct-l, regardez si
votre plage alimentaire est assez fournie et assurez-vous que vous effectuez bel et bien une rotation
rgulire de vos aliments. Chaque semaine doit apporter son content de nouveaux aliments et
chaque repas doit vous apporter sa dose de plaisir.
N'oubliez pas que la monotonie entrane l'artifice. Un petit filet d'huile d'olive sur les lgumes, une
banane crase avec du miel et la baisse de plaisir pour les aliments non dnaturs est immdiate.

Les difficults dues l'intellect


L'intellect peut agir de diverses manires sur votre volont consciente. Il peut dj se rebeller contre
l'absurdit apparente de certaines quantits ingres. Pour contrer cet erreur acquise, il faut garder
l'esprit que la notion de gourmandise, telle qu'on la conoit habituellement, n'a pas de sens en
alimentation originelle. Je veux parler ici de gourmandise non fonctionnelle, donc inutile et, la
plupart du temps nfaste.
On peut tout aussi bien dire que la gourmandise est la rgle de tous les instants mais il faut alors
donner ce mot un sens qui lui est inhabituel dans notre culture. Ici, chaque bouche savoure
trouve sa justification biologique dans le plaisir qu'elle procure.
Cette mcanique permet d'accder des niveaux de plaisir qui dpassent largement les satisfactions
procures par l'artifice culinaire. Il faut donc se mfier du " raisonnable " qui sommeille en vous.
Le mental peut aussi inconsciemment subir la pression de l'entourage et de leurs remarques
insidieuses : " a ne peut pas faire de mal ", " une si petite exception ". Les carts, si petits soient-ils,
perturbent l'instinct et font baisser le niveau de plaisir gnral obtenu partir des aliments
originels qui rpondent un rel besoin de l'organisme.
Le mental peut encore ragir par rapport une peur obsessionnelle du gaspillage. Ceux qui dans leur
vie ont vcu des priodes de vaches maigres doivent tre particulirement vigilants ce sujet. En
effet, une crainte bien comprhensible risque de les pousser consommer en priorit les aliments
les plus prissables de leur plage alimentaire. En outre, malgr des arrts instinctifs manifestes, bien
que parfois subtils, ceux-l risquent aussi d'tre tents de terminer systmatiquement un fruit sous
prtexte qu'il est commenc.
Attention donc, une culpabilit mal place risque de vous jouer des tours. La pratique de
l'alimentation originelle permet de dcouvrir un plaisir plein parce que justement dpourvu de

98

culpabilit. Un plaisir qui intervient simplement comme la reconnaissance d'une harmonie


conforme aux donnes gntiques de l'organisme. Si ce n'est pas le cas, vous devrez partir vousmmes la recherche des causes qui se cachent peut-tre dans votre propre relation au plaisir.

Les difficults d'origine affective


Il est des personnes qui accordent une grande importance leurs acquis culturels ou sociaux. Si
grande que lorsque les faits viennent les contredire de front, ils n'ont de cesse de les avoir dprcis
par mille moyens dtourns. S'ils chouent malgr tout, ils peuvent tre amens entamer une
guerre d'usure visant, inconsciemment, rendre la vie du ou des responsables quasiment
insupportable.
Cette situation n'est pas facile grer, car il s'agit souvent d'un proche qui vous est affectivement
trs li et qui ne dit que vous vouloir du bien. S'il ne s'agit pour vous que d'tre mieux dans votre
peau, les choses ne risquent pas d'aller trop loin. Mais si votre dtracteur bienfaisant, et souvent
bien-aim, se trouve en butte une nette amlioration de votre sant, la situation peut vite se
dgrader.
Les pires stratagmes qui voient alors le jour n'ont pas pour objectif de vous nuire directement, mais
tentent essentiellement de mettre fin ses propres contradictions internes. tre en dsaccord avec
les lois biologiques naturelles, dont les fondements sont inscrits en chacun de nous, ne peut en
effet qu'engendrer une certaine dose de culpabilit.
Alors, il y aura d'un ct quelqu'un qui tire un bnfice vident de l'alimentation originelle et, de
l'autre, des proches qui persistent par tous les moyens se dculpabiliser vis--vis de leurs propres
erreurs. Mais en proposant un petit " resto " vite fait, une petite pizza sur le pouce ou une
quelconque gterie (juste une fois ! ! !), ils pensent surtout eux. Quant aux consquences de leurs
actes, ils n'en mesurent souvent mme pas la porte.
Comme je l'ai dj signal, c'est rarement par une volont dlibre de nuire que certains agissent
ainsi. C'est essentiellement pour dfendre leurs propres repres. Tout du moins ceux qui sont remis
en cause par les faits et qui dstabilisent les fondations mmes de leur tre. Il est vrai qu'ouvrir des
fentres provoque parfois des courants d'air et qu'il faut laisser du temps au temps pour que
certaines notions fassent leur chemin.

Quoiqu'il en soit, mme les carts occasionnels entranent systmatiquement une baisse significative
du niveau de plaisir ressenti. Alors, ce qui se devait d'tre une fte, au fil des jours ou des semaines
se transforme en triste rgime. Les lgumes deviennent si peu apptants qu'il est finalement
impossible de rsister l'attrait d'une petite vinaigrette, " pour faire passer le tout ", jusqu' ce que la
mcanique s'enraye.
Un seul repas cuit dbouche sur plusieurs jours de rgime frustrant. L'exprience a montr qu'en
pratiquant l'alimentation originelle 95%, on ne dbouche pas du tout sur 95% de ses effets
bnfiques, et de loin. C'est pourquoi il est prfrable de pratiquer cette alimentation 100% par
priodes dtermines plutt qu'approximativement tout le temps.

99

Dans mon premier livre, j'avais racont l'histoire de ce petit garon qui, suite une tumeur
cancreuse, avait perdu l'usage d'un oeil. Au moment o la tumeur avait commenc s'attaquer
son autre oeil, il s'tait mis l'alimentation originelle tout en continuant son traitement mdical.
Cette fois-l, par contre, la tumeur a stopp net son volution. Vous imaginez la joie des parents
lorsqu'ils ont commenc envisager la possibilit que leur enfant ne finisse pas ses jours dans le noir.
Tant que le gamin a continu se nourrir ainsi, les choses en sont restes l. Mais un jour, le pre,
mdecin de son tat, a dcid que cette histoire avait assez dur et il a dcrt que son fils tait
guri. Malheureusement, aprs quelques semaines sous rgime culinaire, la tumeur s'est ractive et
menaait nouveau la vue de l'enfant. Le pre est revenu sur sa dcision et a envoy son fiston
passer quelques jours dans centre d'instinctothrapie. J'y tais justement la mme poque et nous
avons partag le mme dortoir. Ainsi, j'ai pu faire sa connaissance et assister aux amliorations qu'il
me dcrivait jour aprs jour. L'alimentation originelle a finalement bien arrt l'volution de la
tumeur, mais le gamin avait encore perdu quelques prcieux diximes de vue au passage.

Au risque de me rpter encore, si j'voque ici cette histoire ce n'est ni dans le but de prouver que
l'alimentation originelle est ceci ou cela, ni pour dprcier l'efficacit d'un traitement mdical.
D'abord parce qu'un tmoignage lui seul n'a aucune valeur statistique ; les rmissions spontanes
existent sans qu'il soit besoin de parler d'alimentation. De plus, il est fort probable que les effets
conjugus du traitement et de l'alimentation originelle soient l'origine de ce rsultat.
Non, mon but tait simplement d'illustrer la responsabilit des proches lorsqu'un problme de sant
est en cause. Chacun sait combien les attentions prodigues par l'entourage sont importantes
lorsqu'il est question de gurison. Il est pourtant des circonstances extrmes qui conduisent
certaines personnes de l'entourage ragir en coupant court toutes relations affectives, amicales
ou amoureuses. Qu'ils s'imaginent un seul instant que a marche vraiment, et que le seul risque
encouru consiste se " faire du bien ", ils mesureront alors mieux la porte de leur responsabilit
morale. A l'extrme, en se braquant contre cet ultime espoir, et en ne laissant d'autre porte de sortie
que celle du " si tu manges cru, je ne t'aime plus ", ils ne font qu'enfermer l'autre dans une voie sans
issue.

Il est une dernire situation qui mrite d'tre voque ici, car en commenant l'alimentation
originelle vous risquez d'y tre confront. C'est un cas assez rare mais personne n'y est l'abri. Il
s'agit du cas o la personne tant attache ses acquis culturels et sociaux, serait en mme temps
celle qui a dcid de pratiquer l'alimentation originelle. Votre proche bien-aim et bienfaisant se
retrouverait alors dans la peau de votre propre subconscient.
Alors, les conflits engendrs seraient strictement internes et c'est votre inconscient lui-mme qui
vous pilonnera d'excuses jusqu' ce que vous vous dcidiez laisser tomber ce rgime indigne d'un
tre " civilis " ou que vous vous remettiez vous-mmes en question. Cette situation pouvant avoir
des consquences trs nfastes sur votre quilibre psychologique, il sera nettement prfrable d'en
rester l plutt que de vouloir faire endosser d'autres un problme qui ne regarde que vous. Mme

100

s'il s'avre, comme c'est souvent le cas, que les excuses avances sont tout aussi dogmatiques que
les repres incrimins. Il est en effet un temps pour tout, mme pour voluer.

Pour rsumer : Une dtoxination difficile, incomprise ou mal gre, une mauvaise rotation de la
plage alimentaire, une varit d'aliments insuffisante, la pression de l'entourage ou vos propres
conflits internes, ces paramtres, tous autant qu'ils sont, peuvent agir comme autant de grains de
sable dans une horloge suisse. Pour, finalement, transformer une exprience qui se devait d'tre
heureuse en rgime dittique aussi triste que frustrant. A trop les ngliger, en se disant " bof ! c'est
pas a qui... ", vous ne feriez que vous enfoncer plus encore dans l'erreur.
Il ne sera donc pas inutile de se replonger de temps autre dans ce chapitre, car les conseils qui y
sont numrs vont souvent l'encontre de ce que l'on nous a appris et rpt pendant parfois
plusieurs dizaines d'annes. Nous sommes tous imprgns de rfrences qui ne demandent qu'une
seconde d'inattention pour s'immiscer dans nos raisonnements et faire la part belle nos
anciennes habitudes. Une grande vigilance intellectuelle devra donc toujours tre de mise.

101

Les bilans
Bilan matriel
Emploi du temps
De prime abord, on pourrait penser que le temps consacrer son approvisionnement est, pour
beaucoup d'entre nous, un obstacle incontournable. Or, si l'on tient compte de tous les paramtres
qui entrent en jeu dans le processus alimentaire, il en est tout autrement :
-- Faire la cuisine est peut-tre un plaisir dans certaines circonstances mais n'en reprsente pas
moins une tche fastidieuse lorsqu'il faut s'y coller jour aprs jour.
-- La recherche et l'laboration de nouvelles recettes, afin d'viter la lassitude de ses convives.
-- Les prparations culinaires proprement parler : lavage, dcoupage, pluchage, rpage, cuisson,
surveillance des casseroles, sauces, prsentations.
-- La synchronisation des plats : tempratures, prparations de dernire minute, sauce de salade,
desserts, etc., qui mobilisent la matresse de maison au cours du repas lui-mme.
-- Une quantit de vaisselle phnomnale laver (par rapport l'alimentation originelle), avec son
cortge de graisses d'autant plus tenaces qu'elles sont cuites.
-- Et pour finir, les courses qui demandent environ deux heures par semaines.

Si c'est une seule et mme personne qui s'occupe de ces tches, combien ingrates, elle y
consacrera en moyenne trois heures de sa vie chaque jour de l'anne (1095 heures en tout).
Enlevons quelques repas pris au restaurant, ainsi qu'une marge d'incertitude d'environ 20% et nous
arrivons plus de cinq mois pleins par an avec des horaires de travail classiques. Cinq mois durant
lesquels une personne travaillant huit heures par jour, se consacre entirement ces taches. Surpris
? Je vous accorde qu'il y a de quoi, mais la suite risque de vous tonner plus encore.

Le mme bilan ralis en alimentation originelle donnera les rsultats suivants :


-- Sortir les aliments et les prsenter sur une table : cinq minutes.
-- Rincer35 et ranger la vaisselle utilise : entre cinq et dix minutes.
-- Germination des graines : cinq minutes.
-- Schage occasionnel des aliments : cinq minutes par jour en moyenne.

35

Pas de cuisson, pas de graisse cuite, pas de sauce, la corve de vaisselle se rsume un coup d'ponge,
accessoirement savonneux..

102

-- Approvisionnement : deux heures de march hebdomadaire et une heure de divers, soit trois
heures au total.
Au final, et en comptant large, on arrive une heure par jour soit l'quivalent de un mois et demi de
travail par an, raison de huit heures par jour. Jugez vous-mmes : cinq mois en cuisinant et un
mois et demi en mangeant cru. Trois mois et demi de gagn, une saison toute entire. Aprs un tel
calcul, on aura moins de scrupules consacrer une demi-journe par semaine chasser le
champignon, taquiner le goujon, ramasser des coquillages, ou rendre visite aux producteurs "
bio " de sa rgion.

Mais ce n'est pas tout, car il faut tenir compte d'un constat unanime de la part des personnes qui se
nourrissent ainsi : objectivement, l'organisme rcupre mieux et plus vite. En moyenne, c'est encore
une heure de sommeil de gagn par nuit, sans parler de la limpidit des rveils. Premire heure au
radar et bouche pteuse, disparaissent effectivement en quelques jours peine. Les grognons du
petit jour, et surtout leur entourage, apprcieront ces changements. Une heure par jour sur une
anne, a fait encore un mois et demi de gagn (toujours en journes de huit heures).
Total : cinq mois plein, inimaginable ! Mme si vous passez un mois par an parcourir la
campagne, la montagne ou quelque autre rivage, dans le but d'amliorer votre plage alimentaire
par un nouveau fournisseur ou une source alimentaire directe, mme dans ce cas, votre gain de
temps se montera encore quatre mois sur l'anne. A la dcouverte de ces chiffres, on aurait
presque envie de parler " d'esclavagisme culinaire ". Les hyper-actifs et les passionns
apprcieront autant que les clibataires ou les paresseux " congnitaux ".

103

Budget
Tout comme prcdemment, le bilan financier doit tre considr dans son ensemble. Il faut donc
aussi tenir compte du budget consacr aux restaurants, aux bars, aux alcools et amuse-gueules pour
la maison, aux petits en-cas pris l'extrieur de la maison (brioches, pizza, glaces, ptisseries, etc.),
aux petites douceurs du soir grignoter devant la tl, au gaz ou/et l'lectricit pour la cuisson et
l'lectromnager de cuisine, aux produits de lavage, aux amortissement des appareils
lectromnagers (conglateurs, machine laver la vaisselle36, robots de cuisine) et, pour finir, leurs
consommations lectriques respectives.
Reste parler maintenant des sommes astronomiques que nous consacrons la sant. Nous en
dboursons la majeure partie de manire indirecte (scurit sociale), mais une part non ngligeable
sort directement de notre poche. Je veux parler ici des mdications de confort : crmes de beaut,
hydratantes, antirides37, etc., dodorants38, vitamines et autres huiles essentielles en glules. Sans
oublier, pour certains ou certaines, les repas de substitution pour rgimes amaigrissants.
Maintenant, traons deux colonnes sur une feuille de papier et rpartissons-y les acquis et les pertes
que nous venons de passer en revue. Les rsultats vous tonneront sans doute, car, de prime abord,
on retient surtout que les aliments originels sont plus onreux que les ptes, le riz ou les botes de
conserve. Mais en approfondissant un peu les choses comme nous venons de le voir, c'est moins
vident :
Entre le poste exclusivement consacr l'alimentation et celui consacr aux mdications de confort,
l'addition se pose l. Mais avant mme d'avoir fait votre calcul, vous me direz probablement que le
poids de la sant retrouve ne peut en aucun cas tre mis balance avec une quelconque valeur
marchande. Dont acte !

Le temps est maintenant venu d'aborder les motivations de fond. Je veux bien sr parler ici du bien
tre et de la sant. De toutes les sants, aussi bien physique que psychique.

Bilans sant
Que peut-on attendre exactement de la pratique de l'alimentation originelle sur ce plan ? Pour tenter
de rpondre cette question, plusieurs possibilits s'offraient moi. Partant du fait que
l'alimentation originelle a plus de trente annes son actif, et que l'volution d'un nombre
considrable de cas a pu tre observ, j'aurais pu de but en blanc vous prsenter la somme
d'informations, quasiment unique ce jour, qui a effectivement t engrange par ces avantgardistes de l'alimentation originelle. Mais vous connaissez tous l'histoire du type qui a vu le type qui
a vu le type qui a vu ..., etc.
Quoi qu'il en soit, et contrairement aux travaux du Docteur Seignalet qui ont t effectus en milieu
hospitalier (voir le chapitre concern), cela ne prouverait pas grand chose. Je me bornerai donc

36

Qui perd toute son utilit lorsque l'on se nourrit ainsi.


Le phnomne biologique du vieillissement sera abord plus loin.
38
Dont l'utilit disparat au bout de quelques semaines d'alimentation instinctive.
37

104

essentiellement voquer les quelques expriences vcues par moi-mme, ou par quelques proches
dont j'ai personnellement suivi l'volution.
Il s'agira encore de simples tmoignages (nanmoins directs), qui ne pourront aucun cas tre pris
pour des preuves, car ils ne dbouchent sur aucun rsultat statistiquement significatif. Ils vous
donneront par contre, une petite ide des consquences de la pratique de l'alimentation originelle
sur la sant, lorsque toutes les rgles en sont respectes. Si vous vous dcidiez un jour tenter
l'exprience, ces tmoignages pourront alors soit vous confirmer que vous tes sur la bonne voie,
soit vous permettre d'identifier la voie de garage sur laquelle vous vous tes peut-tre engags.
Voil tout ce qu'il faut en attendre, et rien de plus. Les tmoignages venir ne pourront en aucun
cas justifier l'arrt d'un traitement mdical sans l'avis pralable d'un mdecin qualifi. Ce dernier
reste en effet la seule personne pouvoir juger de l'opportunit d'une telle dcision " en
connaissance de cause ".
Sant physique
D'aprs les nombreux cas observs, l'alimentation originelle agit sur la quasi totalit des pathologies.
A brle pourpoint, une telle affirmation peut paratre excessive, mais il ne faut pas se laisser abuser
par cette impression. Les faits sont l et les premires tudes statistiques officielles, ralises par le
Docteur Seignalet, semblent effectivement le confirmer.
Si on intgre le fait que l'instinct alimentaire pousse consommer spcifiquement les aliments dont
l'organisme a besoin pour se rquilibrer, il n'est pas tonnant que les pathologies soient prises en
compte de manire prioritaire. On peut alors pressentir la ralit d'une fonction d'automdication
qui expliquerait que, dans ces conditions, quasiment toutes les maladies, ou plutt leurs
manifestations symptomatiques, " gurissent " quasi spontanment.
Le premier tmoignage que j'ai choisi de vous prsenter provient d'une famille dont le pre est un
ami d'enfance. Il ne s'agit donc pas d'un tmoin anonyme mais d'un proche, rencontr bien avant
que l'alimentation originelle n'entre dans nos vies respectives. Les parents tant respectivement
ingnieur et professeur d'anglais, on peut penser qu'il ne s'agit pas non plus d'illumins. Encore que
ceci non plus ne constitue pas une preuve, mais venons-en aux faits... La maman, Nelly39, a tout
d'abord choisi de parler de ses enfants puisque, comme vous allez le voir, c'est par eux que tout
commenc :

" Ma fille Lisa tait une enfant gaie, tonique, sportive et brillante. Elle semblait bnie des dieux et
grandissait sans l'ombre d'un problme. Foudroye l'ge de neuf ans par une leucmie aigu, qui
nous a tous sidrs, elle a t prise en charge par des personnes aussi comptentes que riches en
qualits humaines. La bonne matrise actuelle de cette maladie, couple l'extrme sollicitude des
quipes mdicales ainsi que la grande nergie vitale de Lisa, ont permis aux traitements d'agir sur elle
comme des potions magiques et elle se remettait trs vite. Malheureusement, la chimiothrapie la

39

Si vous le souhaitez, vous pouvez entrer en contact avec tous les auteurs des tmoignages cits en
crivant l'diteur qui transmettra.

105

rendait terriblement nauseuse et chaque comprim qu'elle devait avaler tait pour elle une dure
preuve.
Alors, au moment o le traitement tait le plus agressif, l'auteur de ce livre a trouv les mots qu'il
fallait pour que mon mari et moi nous dcidions essayer l'alimentation originelle.
Il n'a pas fallu Lisa plus de deux ou trois jours pour se rendre compte que ses nauses et sa fatigue
avaient disparu. C'est donc avec beaucoup d'enthousiasme et une grande reconnaissance qu'elle a
adopt l'alimentation originelle. Il ne fallait cependant jamais dvier de cette route, car les carts
rpts taient rapidement sanctionns par des infections plus ou moins graves.
Aujourd'hui, Lisa rayonne de bonheur et de sant. Ses rares tentatives de " retour au cuit " s'tant
systmatiquement soldes par quelques petits problmes de sant, tout fait classiques chez des
enfants de cet ge, elle n'envisage mme plus de se nourrir nouveau " comme tout le monde ".

Hugo, son frre cadet, est un tonnant petit garon roux, gaucher, daltonien et surdou.
Arriv en trombe dans la vie, il s'enfuyait dj quatre mois par la chatire, lisait couramment cinq
ans et entrait en sixime neuf ans.
Quelques jours aprs sa naissance, il a commenc tousser et ternuer et n'en a pas dmordu :
rhino-pharyngites, bronchites, otites et laryngites se succdaient. La mdecine classique et ses
antibiotiques se sont vite rvls dcevants. Les symptmes disparaissaient rapidement mais
revenaient ds l'arrt du traitement. J'ai ensuite essay l'homopathie et me suis mise jongler avec
tubes et granules pendant 2 ou 3 ans, en changeant de traitement au fur et mesure qu'Hugo
s'habituait au traitement en cours.

Vers la quatrime anne, les laryngites se sont transformes en asthme. L'homopathie s'est rvle
insuffisante et c'est une allergologue qui a pris le relais. Le traitement tait trs lourd : injections de
dsensibilisation, vaccin anti-microbien, corticodes en inhalations et d'autres produits en cas de
rhume ! La mdicalisation tait extrme.
Lorsque nous sommes passs lalimentation originelle, il a immdiatement cess de tousser et a pu
arrter tous ses traitements. A ce moment-l, je me suis rendu compte quel point il tait mal nourri :
il se gorgeait de tous les produits existants base de bl et de lait ! Aussi le changement de rgime a
t pour lui un vritable calvaire. Il tait si intoxiqu que, mis part quelque fruits, il ne pouvait rien
avaler. Il maigrissait vue d'oeil, ses ctes taient nettement visibles et c'est en retenant mon souffle
que je tenais bon.
Au bout d'un bon mois de quasi jene, il s'est mis manger d'autres fruits, puis se gaver de jaunes
d'oeufs (9 par repas pendant plusieurs jours d'affile). Il a ensuite dcouvert quelques lgumes, puis le
riz germ. C'tait mieux, mais un an aprs, il tait encore trop bloqu pour vraiment apprcier ce qu'il
mangeait et se disait toujours terriblement frustr par ce " rgime ". Tiraill entre sa sant et sa
frustration, je lui permettais de plus en plus de produits attirants, mais dnaturs : jambon cru, noix
de cajou grilles, olives macres et huile d'olive (entre autre sur le riz germ), etc. Quelques mois

106

plus tard, il s'est remis toussoter, se moucher et craindre la poussire au point de, finalement,
refaire une crise d'asthme.
Cette fois, je me suis dcide faire les choses comme il faut, supprimer les produits douteux et
largir considrablement notre plage alimentaire afin d'tre sre qu' chaque repas, Hugo puisse
trouver des aliments qui lui donnent son content de plaisir. Alors tout est rentr dans l'ordre, la
frustration a totalement disparu, il n'est plus tent par le cuit, ne tousse plus du tout et a enfin trouv
un sommeil parfaitement paisible.

En ce qui me concerne, ce n'est qu'aprs quelques semaines d'alimentation originelle que je me suis
rendu compte quel point mon corps avait t, jusque-l une enveloppe pesante. Sans jamais tre
vraiment malade, j'tais en fait sans arrt gne par des affections d'importance variable.
Une sinusite chronique, de nature allergique, me provoquait de terribles maux de tte qui
m'empchaient de dormir et m'puisaient totalement. Pour un oui ou pour un non, une colite
apparaissait et disparaissait sans que je comprenne pourquoi. Mes jambes taient lourdes et des
douleurs permanentes me rappelaient chaque instant le prsence de varices disgracieuses. Des
boutons dacn venaient de temps autre me fleurir le menton et le dos. Un lger torticolis, peine
perceptible, accompagnait tous mes mouvements et me rappelait l'ordre chaque fois que je devais
faire un crneau avec ma voiture. Depuis ma plus tendre enfance, je ne me souviens pas d'avoir dormi
plus de quelques heures d'affiles ; j'ai toujours dambul sans bruit pour ne rveiller personne,
cout doucement de la musique, lu, corrig des copies, prpar des cours ou rumin dans le noir sans
trouver le sommeil. Et je terminerai cette longue liste de " petites affections " par les infections
urinaires qui, depuis ma premire grossesse, venaient si souvent mempoisonner l'existence.
Aucune raison extrieure ne pouvait expliquer tous ces troubles : j'avais une vie de famille
harmonieuse, deux enfants adorables, un mtier agrable, et bien peu de soucis matriels. Aussi, bien
dcide ne pas me laisser dmonter par des dtails, j'avais appris accepter ces incontournables
tracas avec humour et bonne humeur, les ignorer totalement et vivre comme une personne en
excellente sant, en gardant le sourire et en serrant les dents. J'y russissais assez bien mais je garde
le souvenir d'une immense fatigue non avoue qui rendait chaque matin le saut du lit si difficile que je
le retardais jusqu' l'extrme limite. C'est ainsi que me trouvant enceinte pour la troisime fois, je n'ai
pas pu me rsoudre garder ce bb. L'ide de ma fatigue venir tait si obsdante que j'en
sanglotais sans arrt. J'avais pourtant eu des grossesses, des accouchements, et des maternits
heureuses et faciles, mais 35 ans, je me sentais incapable d'entreprendre cette exprience
nouveau.
C'est peu prs cette priode que, pour ma fille Lisa, j'ai chang ma faon de me nourrir. Faire la
cuisine n'avait jamais t un plaisir pour moi, mes casseroles taient toutes brles, car j'avais la
fcheuse habitude d'oublier ce qui tait sur le feu au profit d'une discussion au tlphone, d'un livre
ou d'une quelconque activit. En rgle gnrale, ce que nous mangions alors n'avait pas grande
importance du moment que ce n'tait pas trop gras, pas trop lourd digrer et facile prparer.
Aussi, l'ide de manger cru et d'oublier fourneaux et appareils mnagers m'est d'abord apparue
comme un gain de temps et une libration considrable.

107

Puis, au fil des semaines, une sensation d'insouciance et de lgret dlicieuse s'est installe en moi et
ne m'a plus quitte. Mais cette sensation n'avait rien voir avec l'abandon de mes casseroles qui,
maintenant, faisaient partie d'une autre vie. Petit petit, mon nez s'tait dbouch, mes jambes
taient devenues plus lgres, mon ventre tait devenu plat et sans douleur, ma peau lisse et douce,
mon cou compltement mobile et mes nuits normales suivies d'un rveil vif et lger. J'tais devenue
calme, dtendue et, curieusement, j'envisageais l'avenir avec confiance.
Lgre, je l'tais dans tous les sens du terme, j'avais probablement normment de toxines liminer,
car je n'arrtais pas de maigrir. Et comme j'tais dj mince, il ne me restait plus que la peau, les os,
et un air cadavrique qui me vieillissait terriblement. J'tais donc bien peu crdible pour mon
entourage. De plus, comme par le pass je m'tais rarement plainte de mon tat de sant, le
changement ne pouvait pas tre peru de l'extrieur. Alors que ma maigreur, elle, tait criante. Aussi,
mes proches avaient toutes les raisons de penser que je me mettais en danger plus que je n'amliorais
mon tat de sant.
Aujourd'hui, bien que toujours trs mince, style mannequin de revue fminine, j'ai repris
suffisamment de poids pour ne plus inquiter personne et mon tonus et ma vitalit sont mme
devenus convaincants.
Enceinte nouveau, je n'ai pas cette fois eu rsister l'appel de la vie et cette grossesse s'est
droule sans plus de difficult que de lourdeur : cinq kilos en tout et pour tout. Un peu plus de trois
pour le bb et deux qui se sont envols quelques jours aprs la naissance. Peu de fatigue et pas de
dprime. Comment tu as fait, m'a demand ma mre, pour avoir eu un si beau bb et n'tre mme
pas fatigue ? "

Le deuxime tmoignage que j'ai choisi de vous prsenter vient d'un grand gaillard, Olivier, que j'ai
ctoy de loin en loin, et sur un plan strictement professionnel, jusqu' ce qu'il dcouvre le rcit de
mes aventures et ..., je vous laisse dcouvrir la suite :

" En 1986, alors que j'allais avoir 24 ans, que j'tais un fervent pratiquant de planche voile et qu'une
belle carrire d'informaticien s'offrait moi, apparut soudain une violente douleur dans ma cuisse
droite. Une sciatique aigu a t diagnostique et, persuad qu'il ne s'agissait l que de symptmes
passagers comme cela m'arrivait une ou deux fois l'an, j'ai sance tenante arrt toute activit
sportive et ne me suis pas inquit outre mesure. Mais aprs avoir consult, et consult encore,
longuement ctoy spcialistes reconnus et mdecines douces et varies, je me suis retrouv dans
une impasse. Les antalgiques taient inoprants, le mutisme et l'incomprhension de tous ceux qui,
successivement, se sont occups de mon cas narrangeait pas les choses. Ma sant se fanait et je ne
pouvais rien y faire. Si ce n'est de le cacher du mieux que je pouvais. Trois annes moralement
difficiles passrent ainsi et c'est finalement un diagnostic de spondylarthrite ankylosante qui a t
pos.
Me lever de mon lit reprsentait chaque jour un plus grand exploit. J'avais de plus en plus de mal me
mouvoir, ne pouvais marcher sans souffrir ni boiter, et, lors des plus fortes crises, je ne pouvais me
dplacer autrement qu'en rampant. Je ne m'tendrai pas sur les difficults relationnelles, toutes

108

catgories confondues, que cette situation entranait mais je soulignerai simplement qu'il n'tait alors
pas vident d'entrevoir l'avenir avec optimisme.
Au mois de juin 1995, le hasard (s'il existe) entamait la " gestation " de ma seconde vie. C'est dans
une librairie du port d'Hyres que tout a commenc, lorsque mon amie m'a demand si Dominique
Guyaux n'tait pas ce confrre dont je lui avais parl et qui devait crire un ouvrage
autobiographique. C'tait bien le cas.
A l'poque, je ne savais rien de ses dboires de sant passs et ignorais jusqu l'existence de
l'alimentation originelle. De plus, nos relations professionnelles ne s'taient pas particulirement
enrichies de relations amicales. Aprs lecture de la 4 de couverture de son livre, j'ai dcouvert que je
n'tais pas seul vivre dans une telle galre. Lachat du livre fut immdiat. Chaque chapitre
provoquait une monte d'adrnaline et le livre a t trs vite achev : un espoir tait n, on pouvait
s'en sortir. J'ai pris contact avec Dominique qui s'est empress de me conseiller de suivre la mthode
de l'alimentation originelle et de faire un stage d'une semaine pour me familiariser avec la mthode.
Les rsultats ne se sont pas fait attendre, trs rapidement j'ai pu faire quelques courts footings
(activit abandonne depuis neuf ans). Les 4 premiers mois, j'ai perdu beaucoup de poids (priode de
dtoxination). J'ai ensuite repris quelques kilos pour finalement me stabiliser 78 kg pour 184 cm.
Plus aucune douleur.
Le bilan dpassait toutes mes esprances. Bien que je sois sorti de l'impasse ds la deuxime semaine
d'alimentation originelle, je n'y croyais pas, car cela aurait t digne d'un miracle, et qui croit encore
aux miracles ?
Quelques semaines plus tard, mon esprit cartsien rclamait une preuve pour attribuer les louanges
cette mthode alimentaire. L'exprience n'tait pas complique ; je n'avais qu' retourner au
restaurant et partager le repas de quelques amis. Les premiers symptmes de surcharge alimentaire
(propre chaque individu) sont apparus ds la premire heure de digestion passe : sinus bouchs et
barre de pression au bas du front. Ces signes sont aujourd'hui parfaitement significatifs pour moi et
apparaissent systmatiquement quand je fais des carts alimentaires.
Dans le cas o je persiste dans cette voie, c'est au bout de deux jours que les premiers symptmes de
spondylarthrite ankylosante refont surface. Il faudrait que je sois un peu masochiste pour ne pas
revenir " d'instinct " ma petite mthode instinctive, mais pour retrouver la forme il me faut quand
mme patienter 4 ou 5 jours. Avec l'exprience, je me suis rendu compte que si je persistais trop
longtemps avec des mauvais choix alimentaires, les effets " alarme " ne fonctionnaient plus ! Comme
si effectivement j'entrais dans une phase de tolrance.
Il ne faut pas minimiser l'importance des frustrations qu'entranent la publicit, les allchantes
vitrines de ptisseries, et les odeurs parfumes des plats provenaux (je vis dans le midi). Mme
l'entourage, celui qui n'a de cesse de vous avoir fait craquer, peut contribuer vous dcourager.

A chacun de trouver son chemin. Aprs quelques mois d'alimentation originelle, je me suis rendu
compte que j'tais devenu le grant de ma propre sant. Une simple hygine de vie lmentaire. Plus
de dorsalgie, de courbature aprs une activit physique intense, de digestion lourde. La S.A. n'est plus

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qu'un souvenir que je traite comme un simple rhume, en quelques jours. Face ces amliorations
surprenantes, j'ai pris du recul et me suis mis analyser les actes les plus lmentaires de ma vie,
ceux qui jusqu'alors taient occults par des activits juges plus " importantes " ou " valorisantes " ;
n'est-il pas vrai que les aliments traversent quotidiennement notre organisme, qu'il en sont la plus
grande source d'nergie et d'apport calorique ? Il nous faut donc porter une attention particulire
leur qualit, leur quantit et leur assimilation. Aprs avoir compris quelques rgles lmentaires et
logiques, cela n'entrane aucune contrainte. Quelle facilit pour s'alimenter ! Le rfrigrateur
ressemble enfin un vrai garde-manger, garni de fruits et lgumes dlicatement parfums, au lieu de
singer les rayonnages d'un super march dbordant d'aliments conditionns et brillants. Plus de
cuisson surveiller, plus d'odeur de poisson, de viande cuite et de friture, et plus de recherche
savante, d'assaisonnement destin agrmenter un plat que l'on n'aurait pas pu apprcier sans
artifices.
La saveur des aliments prend alors toute son ampleur et j'ai dcouvert alors un autre plaisir
m'alimenter. Un plaisir qui ne ncessite que quelques couverts, et un Opinel bien afft, pour tre
apprci sa juste valeur.
Et surtout, j'ai vaincu la maladie et cette exprience se double d'une grande leon d'humilit. La
gurison atteinte, et avec un peu de recul, j'ai ralis qu'il s'agissait plus d'un retour une vie saine et
autogre que d'une relle gurison. Quelque chose qui dpend de moi, qui m'appartient en propre,
quelque chose de " normal ".
Inutile de dire comme je regrette, posteriori, d'avoir si longtemps ferm les yeux sur l'importance de
l'aliment et quelle dlivrance lorsqu'un beau matin j'ai dcouvert que je pouvais vivre comme tout le
monde. C'est comme une nouvelle naissance qui me donne terriblement envie de partager toute cette
force de vie qui ne pouvait s'exprimer jusqu'alors.
Aujourd'hui, je me sens redevable de quelque chose. Mais pas du tout envers un gourou, incarnant
une quelconque mthode, redevable d'essayer d'en faire profiter tous les tres en difficult.
Neuf annes de souffrance, deux ans de vie nouvelle et voil que je prend mes distances par rapport
la socit de consommation dans laquelle je m'tais enferm et o je vivais si superficiellement.
Aujourd'hui, j'essaye de vivre pleinement les instants les plus simples de la vie, d'couter, de
comprendre.
Les vgtariens parlent d'ouverture et de perception de nouvelles nergies. Que devraient dire les "
Originels " ?
Bien sr, je me heurte des ractions curieuses de l'entourage : " tu manges bizarre ", " on ne peut
jamais aller au restaurant avec toi ", " tu ne manges pas assez ", " bois un peu de vin pour nous
accompagner, c'est naturel le vin !... "
A croire qu'ils prfrent un ami souffrant mais partageant leur repas, plutt que bien portant,
souriant, en leur compagnie mais avec ses mangues et ses lgumes crus.
" On ne vit que deux fois ". Je viens d'entamer ma deuxime vie et je compte bien en profiter en
laissant mes erreurs passes sur les bas-cts de ma nouvelle route.

110

Puisse l'exprience de l'alimentation originelle tre vcue par de nombreuses personnes et puissent
les souffrants se souvenir que les checs et les moments difficiles de la vie peuvent rellement se
transformer en tremplins. a ne dpend que de chacun ".

Pour terminer, je vais revenir sur mon exprience personnelle. Non pas pour parler encore de la
sclrose en plaques qui a gch plusieurs annes de ma vie, mais pour passer en revue tout ce qui,
chez moi, s'est mtamorphos grce l'alimentation originelle
Un des tous premiers points que j'aie pu constater concerne la digestion. Il est des gens pour qui ce
mot n'voque rien de particulier. Autrefois, je n'tais pas de ceux-l : gaz frquents, aigreurs
d'estomac et lourdeurs aprs les repas faisaient partie de mon quotidien. Quant aux runions de
famille et autres repas amicaux, qui sont justement senss apporter moultes satisfactions, ils taient
systmatiquement gches par ces symptmes dcupls par les excs qui sont souvent de mise en
pareilles circonstances.
Bref, mon ventre ne ragissait pas ce que je lui donnais manger avec une srnit exemplaire.
Mais bon, n'ayant pas d'autre alternative, je faisais avec. Imaginez donc ma stupeur lorsque aprs
seulement quelques jours d'alimentation originelle, j'ai constat que ces choses-l pouvaient se
drouler sans qu'on s'en aperoive le moins du monde. Accessoirement, je me suis aussi rendu
compte que la sensation de petit creux matinal, dj voque, s'tait littralement envole.
Par contre, comme toute digestion se termine comme vous le savez, sans m'tendre outre mesure, il
faut bien que j'aborde cet aspect de notre physiologie. Tout le monde a constat que les selles
prenaient des aspects trs diffrents suivant les nourritures pralablement ingurgites. Des
constipations rebelles, qui transforment les toilettes en bibliothque, aux immondes djections des
lendemains de ftes, tous les intermdiaires sont possibles.
Avec l'alimentation originelle, et lorsque la priode de dtoxination est passe, mes proches et moimme avons tous pu constater la disparition des odeurs nausabondes qui les accompagnent
habituellement. Au point que la normalisation de leurs caractristiques pourrait presque rendre
inutile l'utilisation du papier toilette. L, j'ai compris que nos anctres prhistoriques devaient
probablement trs bien s'en passer sans pour autant ressembler des porcs d'levage.
Si un jour vous tombez (c'est juste une manire de parler !) sur des excrments d'animaux sauvages,
vous pourrez d'ailleurs constater par vous-mmes l'absence d'odeur dsagrable qui les caractrise.
Si on a soi-mme des animaux domestiques (nourris d'aliments en bote, de croquettes ou autres
prparations cuites), et qu'on est rgulirement confront leurs odeurs, on sera d'autant plus
surpris par le contraste.
En ce qui concerne les femmes, je ne parlerai que des surprenantes amliorations qu'elles ont pu
constater au niveau de leur menstruations. Lorsque c'tait auparavant le cas, les rgles
douloureuses, les maux de ttes et de ventre ou les humeurs maussades, disparaissent en quelques
jours avec l'alimentation originelle, mais reviennent systmatiquement lorsque ces femmes se
remettent manger cuit.

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Certains parlent aussi de la disparition des hmorrodes et des varices. Mais, ne connaissant
personne qui en soit atteint, je n'ai pas pu vrifier ces points personnellement.
Les odeurs corporelles, transpiration, odeurs de pied, du cuir chevelu, etc., disparaissent aussi en
quelques jours. Bien qu'elles soient la plupart du temps supportables, leur disparition confirme bien
qu'un problme d'limination de certaines substances vient d'tre rsolu en amont.

Dans les conditions de l'alimentation originelle, j'ai par ailleurs constat, sur moi-mme et sur mes
proches, l'tonnante capacit qu'a l'organisme s'adapter aux besoins musculaires qui lui sont
demands. Lorsque j'ai t amen faire des travaux physiques prolongs, les muscles sollicits se
sont, en quelques jours peine, dvelopps en consquence. Et ce, sans qu'aucune crampe
douloureuse ne se manifeste. Simultanment, je consommais avec plaisir beaucoup plus de viande
que d'habitude. A contrario, ds que cette musculature perdait sa raison d'tre, mon organisme ne
s'embarrassait pas les entretenir pour rien, et elle disparaissait tout aussi vite qu'elle s'tait
constitue.
Aprs seulement quelques semaines d'alimentation originelle sur mon bateau, je me suis retrouv
dans la salle de bain d'un ami. Devant une glace pour la premire fois depuis bien longtemps, j'avais
t trs surpris de me dcouvrir un corps que je ne connaissais pas :
" ... et sur mes muscles cisels, il ne restait plus qu'une fine peau. Leur fonction tait devenue
transparente et se racontait d'un regard. Ceux-l me permettaient de monter dans le mt mains
nues, celui-ci bordait mes coutes et ces derniers, longs et fins, m'entranaient vers le fond de la mer
pour en tirer ma pitance quotidienne. Aprs avoir vu l'inutile de mon esprit quitter ma vie, j'ai
dcouvert alors que celui de mon corps aussi s'tait envol ".

Le mode de vie que je menais alors sur les mers m'avait par ailleurs permis de constater diverses
modifications physiologiques intressantes. Les manoeuvres des voiles, des ancres et des cordages
divers, souvent dlicates en solitaire, s'accompagnaient souvent de petites blessures. J'avais donc
constamment des bleus et des petites plaies au niveau des mains notamment. Tous les marins vous
confirmeront qu'en navigation, le sel de mer aidant, la moindre gratignure peut mettre trs
longtemps cicatriser. Mme si on y fait trs attention, qu'on la lave et la dsinfecte plusieurs fois
par jour.
Or, une quinzaine de jours aprs avoir modifi mon alimentation, j'ai pu constater d'une part que les
coups ne se traduisaient plus systmatiquement par des bleus et que, d'autre part, les plaies
s'arrtaient de saigner en quelques secondes. Elles ne mettaient ensuite jamais plus de deux ou trois
jours pour cicatriser compltement sans que j'ai besoin d'y faire quoi que ce soit.
J'en avais d'ailleurs t trs surpris et je vous livre mes rflexions toutes crues de l'poque :

" Je ne supportais pas cette gratuit de la souffrance. A quoi pouvait-elle bien servir et pourquoi ne se
limitait-elle pas l'agression ? Je me casse une jambe, je me brle, je fais une crise, d'accord, a fait

112

mal. Je comprends et j'enlve ma main du feu, j'arrte de marcher, j'encaisse, mais aprs ? Pourquoi
ne me foutait-elle pas la paix ? Que la douleur m'empche de me servir de ma jambe ou d'un organe
bless, je l'acceptais, car il y avait une raison cela, mais pourquoi continuer me faire souffrir ?
Que pouvait donc chercher la nature ? Devant cette absence de logique apparente, je souponnais
dj une gigantesque erreur ... "

Avant mme de partir en bateau, j'avais constat que certaines infections apparaissaient sans cause
physique apparente. Pas de plaie, pas de piqre, et pourtant : panaris, furoncles et boutons de toutes
sortes semblaient natre de l'intrieur. Etait-ce un phnomne d'limination normal et, dans ce cas,
d'o pouvaient bien provenir ces substances que mon corps considrait comme indsirables au point
de vouloir les jecter en clatant la peau au passage ?
Ces questions, je me les tais longuement poses tout au long de mon adolescence boutonneuse.
Ensuite, je n'y avais plus song. Une infection spontane surgissait encore de temps autre mais,
bon, c'tait comme a. Plus tard, les longues heures de quart passes scruter l'horizon assis sur un
coussin ont continu me provoquer leur lot de boutons fessiers.
Trois jours d'alimentation originelle ont suffit pour que ce problme ne soit plus qu'un mauvais
souvenir. De ce moment-l, je n'ai plus touch un dsinfectant. Quant aux antibiotiques de ma
pharmacie, ils ont tranquillement dpass leur date limite de validit jusqu' se retrouver dans la
poubelle d'un port antillais. Mais l'occasion de chaque retour au cuit, tout en me montrant le
chemin de la pharmacie la plus proche, un printemps bourgeonnant me rappelait qu'il n'en avait pas
toujours t ainsi.

Le soleil des tropiques me posait aussi de srieux problmes. Il n'y a que les voiles qui, sur le pont
d'un voilier naviguant, puissent faire un petit peu d'ombre. Mais la direction du vent, et le rglage de
mes parasols improviss, n'en avait cure. Je passais donc des journes entires griller. Non
seulement sous les rayons du soleil, mais aussi sous leurs rverbrations aquatiques. De plus, il faisait
souvent trop chaud pour rester habill et je consommais des quantits astronomiques de crme
solaire (cran total, bien sr). Ce qui ne m'empchait d'ailleurs pas de devoir rgulirement
m'plucher le bout du nez.
Un jour, alors que j'avais commenc manger cru depuis une quinzaine de jours environ, je me suis
rendu compte que je ne craignais plus les ardeurs du soleil. Rageant, je venais tout juste d'acheter un
plein carton d'cran total.
Chacun sait que les coups de soleil se traduisent par une inflammation de la peau. Ce phnomne,
propre au rfrentiel culinaire, traduirait une libration des toxines accumules dans les graisses
sous-cutanes. Tout ce que je peux dire quant moi, c'est qu' ce moment-l, je n'avais
effectivement plus beaucoup de graisse sous la peau.

113

Mes diffrents voyages m'ont conduit m'approvisionner en vivres des sources parfois plus que
douteuses. En Afrique, notamment, j'avais mang de la viande (crue bien sr) achete sur des
marchs en plein air. Les quartiers de viande, venant de btes abattues trs rcemment, certes, n'en
taient pas moins offert en pture une multitude de mouches. J'aurais d me douter que de telles
conditions..., bref, j'avais besoin de viande et j'en ai mang ! Mon voyage s'est poursuivi et, deux
mois plus tard, je me suis retrouv avec un passager clandestin dans le ventre. J'avais fait traverser
l'Atlantique, la voile s'il vous plat, un ver solitaire.
Au Brsil, un autre march m'a mis nez nez avec une courge. Elle sentait terriblement bon et je suis
reparti avec une grosse tranche sous le bras. Arriv au bateau, j'avais mang toutes les graines mais
la chair n'a pas trouv preneur. Le lendemain, je suis retourn voir mon marchand de courge pour lui
demander s'il acceptait de devenir marchand de graines. Il a dit oui et, d'instinct, je me suis mis en
dvorer des quantits surprenantes. Quelques jours plus tard, et sans en connatre les raisons, j'avais
ject mon passager indsirable. Plus tard, en consultant le Larousse mdical de ma bibliothque du
bord, je suis tomb sur ces lignes concernant le tnia :
" ..., la semence de courge frache est utilisable comme telle mais il existe aussi des extraits fluides
dont l'absorption est plus aise. "

Plus gnralement, certains parlent de rsistance aux parasites et d'limination rapide des ascaris,
oxyures, tnia, amibes, toxoplasmes, malaria, et soulignent aussi la disparition des allergies, des
rhumes des foins, de l'urticaire, de l'eczma ou de l'asthme. Mais n'ayant jamais t
personnellement confront ces divers dsagrments, je ne peux rien dire ce sujet. Si ce n'est que
le navigateur qui m'a fait dcouvrir l'alimentation originelle (merci encore Jean-Louis !), avait luimme rgl un " irrductible " problme d'allergie aux pollens par cette mthode alimentaire.

Ds l'ge de vingt ans, des problmes de dos ont commenc m'empoisonner la vie. De temps
autre, et sans que je puisse en dterminer la cause, de terribles douleurs dorsales m'obligeaient
rester couch ou lever le pied quelques jours. Cette affection est si frquente, parat-il, que certains
en parlent mme comme du " mal du sicle ".
Je pensais alors que les lourdes ancres de bateau que j'avais manipules sans prcaution particulire
tout au long de mon adolescence y taient pour quelque chose. Mais ds que j'ai commenc
pratiquer l'alimentation originelle, comme par enchantement ce problme a disparu. Pourtant,
cette poque-l, je vivais carrment sur l'eau, et mes ancres n'avaient pas profit de mon
changement d'alimentation pour maigrir, elles.
Par contre, chaque fois que je me suis essay remanger cuit ou mme faire des exceptions un peu
trop frquentes, je me suis toujours, un moment ou un autre, retrouv clou dans un lit. Piqres
d'anti-inflammatoires et myorelaxants m'ont alors laiss le temps de mditer loisir sur les origines
de ce " mal du sicle ".

114

Les deux dernires observations personnelles dont je peux parler en mon me et conscience
concernent, vous vous en doutez, la sclrose en plaques et les migraines carabines qui m'ont min
pendant plusieurs annes. Mais plutt que de vous dire ce que j'en pense aujourd'hui, je prfre
vous livrer telles quelles mes sensations de l'poque.
" la tombe de la nuit du troisime jour, /.../, j'ai ralis que je n'avais pas eu mal au crne de toute
la journe. J'en avais mme oubli mes cachets. Cela faisait dj tant d'annes que je vivais sous
antalgiques... Et l, d'une pichenette, pffuitt, la porte.
J'tais choqu, oui, je dis bien choqu. Le mot peut paratre curieux, mais j'avais btonn mon avenir
dans les certitudes de la mdecine et le rayon de soleil qui venait de m'atteindre me bouleversait bien
plus que je n'aurais pu l'imaginer. Une improbable fissure venait d'ouvrir une petite brche donnant
directement sur l'avenir, et je la percevais comme une norme faiblesse de ma carapace.
/.../
Au matin du cinquime jour, un monde nouveau s'offrait mon oeil bless40. Je n'arrivais pas le
croire et je fermais rgulirement l'autre pour vrifier. Mais je ne me trompais pas, ma vue avait
retrouv ses ailes. Dans la journe, je ne me rendais pas compte de l'volution de mon tat, mais
chaque matin, je me rveillais avec un plus qui s'ajoutait ceux de la veille.
Le septime jour, je marchais sans boiter. Je ne savais plus trop quoi penser. Un formidable espoir
tait en train de natre, et moi je freinais des deux pieds. J'avais peur de ne m'envoler vers ces
fabuleux sommets que pour mieux replonger dans les bas-fonds de mon avenir triqu. Cass
jamais. "

Le tour de mes observations personnelles tant boucl, je vais maintenant aborder la perte de poids
que l'on peut systmatiquement constater au dmarrage de l'alimentation originelle. Quel que soit le
poids initial du sujet, son organisme va commencer par liminer tour de bras. Toutes les matires
non originelles qu'il a d stocker dans ses tissus par faute d'monctoire appropri vont y passer. Mais
ce n'est pas tout, car faute de mieux, l'organisme n'a pu s'laborer qu' partir de matires premires
qui lui taient proposes. Ces dernires n'tant qu'approximativement adaptes ses besoins, avant
de se reconstituer partir de matriaux plus adquats, l'organisme va procder une sorte de lifting.
Les personnes dj maigres maigriront donc encore, avant de se stabiliser autour de leur poids
normal lorsque ce travail d'limination aura t rgl. Cette opration pouvant prendre de
quelques semaines quelques mois, il ne faudra pas s'en inquiter outre mesure.
Les femmes retrouveront leur poids " de jeune fille " et leur nouvelle ligne s'apparentera plus celle
des mannequins exposs dans la presse fminine, qu'aux normes observes dans la ralit. Par cet
artifice mdiatique, une femme svelte, donc " anormale " par rapport la moyenne, ne sera jamais
gne par le regard des autres. Alors qu'un homme ne sera considr comme normal qu' partir du
moment o il arborera le lger embonpoint qui caractrise habituellement sa morphologie. Et s'il n'a
que des muscles mettre dans ses vtements, des muscles faiblement volumineux de surcrot (

40

Squelle d'une prcdente crise.

115

quoi bon entretenir des muscles d'athlte quand on n'en a pas l'usage ?), on dira alors de lui qu'il est
peut-tre en forme mais " qu'est-ce qu'il est maigre... ".

Il est d'ailleurs possible qu'une diffrence pondrale entre les hommes et les femmes se soit inscrite
dans le patrimoine gntique de l'tre humain. A l'poque des chasseurs-cueilleurs, les femmes, qui
avaient leur progniture en charge, s'occupaient probablement plus de cueillette que de chasse. Elle
menaient donc certainement une vie beaucoup plus calme et rgulire que celle des hommes. En
effet, la vivacit que devait probablement imposer la chasse la gent masculine de l'poque, laisse
pressentir que l'embonpoint ne devait pas y tre monnaie courante.
Cette diffrence de poids n'a plus vraiment de raison d'tre aujourd'hui. Pourtant, la trs grande
majorit des hommes pratiquant l'alimentation originelle paraissent plus maigres que les femmes.
Comme si cette diffrence avait pu s'inscrire dans notre patrimoine gntique et franchir ainsi des
milliers d'annes de pratique culinaire. Les hommes qui se nourrissent de cru seront donc perus
comme maigres et les femmes comme superbes.
Un dernier point doit tre encore signal, car la notion de poids normal fait forcment rfrence
une notion de taille normale. Or, les produits laitiers que nous avons tous plus ou moins consomms
au cours de notre croissance nous ont grandi d'une quinzaine de centimtres par rapport aux normes
originelles de l'organisme humain. Il n'est donc pas tonnant que les personnes qui se mettent au cru
l'ge adulte paraissent quelque peu efflanques.
Paralllement, on a constat que les enfants levs au cru ne suivaient pas la courbe de croissance
de rfrence qu'utilisent les mdecins actuels. Ils grandissent moins et moins vite que la norme, pour
se retrouver parfaitement proportionns l'ge adulte (voir plus loin).

Les consquences drives de cette perte de poids ne doivent pas tre ngliges. En effet, ceux qui
n'en connaissent pas les raisons, l'entourage proche, les collgues de travail ou mme les
reprsentants du corps mdical, risquent d'tre tents d'utiliser cet argument pour remettre en
question le bien fond de votre dmarche. Il n'est donc pas inutile de s'y prparer
psychologiquement afin de savoir comment y rpondre le cas chant.

L'instinct alimentaire orientant les envies vers les aliments dont il a successivement besoin pour
rtablir son quilibre, il est impratif de lui faire confiance. Certains aliments rputs caloriques et,
ce titre proscrits par tous les rgimes amaigrissants, seront donc parfois ncessaires pour que
l'organisme puisse entreprendre son travail d'limination. Si les graisses sont biologiquement
indispensables, et qu'elles doivent tre limines, car trop charges de dchets toxiques, il est
logique que se manifeste une attirance particulire pour des nutriments susceptibles de prendre la
relve.

116

Je profite de l'occasion pour faire une remarque concernant les relations mises jour entre poids et
longvit par les scientifiques. Ces derniers temps, nombre d'entre eux se sont penchs sur cette
question pour aboutir la conclusion qu'il suffisait de manger moins pour vivre plus longtemps,
(dossier dans le Monde du 23 mai 1997).
Plusieurs axes de recherches sont envisags pour tenter d'expliquer cette apparente contradiction,
mais aucune ne remet en question la qualit de la nourriture considre. Or, compte tenu de ce que
l'alimentation originelle nous a appris, nous pouvons aisment comprendre le pourquoi du comment.
En effet, tout se passe comme si on s'tonnait que notre moteur diesel dure plus longtemps quand il
tourne moins souvent l'essence.
Pour illustrer ce sujet de poids, je vais une fois de plus vous emmener dans les Carabes. J'y naviguais
encore d'le en le lorsqu'une amie a dcid de me rejoindre pour passer ses vacances au soleil. Elle
tait trs jolie mais son embonpoint, quelque peu dbordant, occultait passablement sa beaut. Elle
esprait donc bien que mon " rgime d'ascte ", comme elle disait, lui ferait retrouver un peu de sa
ligne d'autrefois.
A chaque dpart de croisire, j'embarquais, notamment, un rgime de bananes dont je faisais scher
les fruits au fur et mesure qu'ils mrissaient. Nous avons donc largu les amarres avec mes
provisions habituelles mais, sous prtexte que a " fait grossir ", elle a refus de toucher aux
bananes. Elle s'est donc rabattue sur d'autres fruits, des lgumes et du poisson sch. Sans oublier
quelques noix, " juste pour le plaisir ", me disait-elle, car cela aussi " fait grossir ".
Pourtant, l'couter, les bananes sentaient merveilleusement bon et leurs couleurs taient
sacrment attirantes ! Pour elle, a comptait bigrement, car il faut vous dire qu'en schant au soleil,
sous la seule caresse des alizs, elles peuvent prendre des teintes assez stupfiantes. L'or s'y mle au
bronze, avec de lgers reflets orangs, et le rsultat n'a rien voir avec les bouts de caoutchouc
gristre que l'on peut trouver dans les commerces de chez nous.
Tant et si bien que le troisime jour, elle s'est enfin dcide. " Juste une... ", s'est-elle justifie en
ajoutant que si on ne pouvait pas se faire plaisir en vacances... Mais ce n'est qu' la quatorzime
banane qu'elle s'est souvenue qu'elle avait dcid de sacrifier ses vacances pour maigrir...
Pendant dix jours, elle n'a mang que des bananes. Nous avons mme d faire deux escales pour
nous rapprovisionner en rgime (de bananes, bien sr !). Les derniers jours, elle s'est un peu calme
pour s'intresser aux noix de coco et au poisson " cru " que je pchais au fil de nos escales.
Lorsque nous naviguions, ou que nous tions ancrs dans une le dserte, nous n'tions pas
beaucoup vtus ; quelques rayons de soleil, un voile d'aliz, suffisait alors nous faire sentir habills.
Si bien qu' la fin de cette croisire, je peux vous assurer que la belle, outre le fait qu'elle tait aussi
dore que nos bananes sches, avait des formes faire rougir une premire page de Playboy. Elle
avait perdu prs de dix kilos (en moins de trois semaines), tout en se rgalant bien au-del du "
raisonnable ".
Quelques mois plus tard, elle m'annonait par crit qu'elle abandonnait le cru, car son petit ami y
voyait une rgression de sauvage ! ! ! Les vacances, le soleil des tropiques et l'air de la mer, disait-il,
taient probablement seuls responsables de sa ligne retrouve. Il n'avait donc aucune raison de
s'enquiquiner avec ses histoires de cru.

117

L'anne suivante, j'ai reu une nouvelle lettre m'annonant d'une part qu'elle avait retrouv les dix
kilos qu'elle avait perdus sur mon bateau et, d'autre part, que son ami venait de la quitter parce qu'il
n'aimait pas les " grosses ". Elle s'en rjouissait d'ailleurs plutt, car, me prcisait-elle, " ceux qui
n'aiment les autres que pour ce qu'ils paraissent, ne mritent pas qu'on s'y attache ". Pour finir, elle
me prcisait que c'tait de ma faute si sa lettre ressemblait un torchon, car elle avait "
recommence un rgime..., de bananes " et qu'elle s'en rgalait tout en m'crivant ces dernires
nouvelles.

Au-del de ces rflexions pondrales, c'est souvent pour une raison mdicale prcise que certains se
dcident pratiquer l'alimentation originelle. Or, les amliorations qui en dcoulent ne se limitent
pas la maladie en question. En effet, comme l'illustrent ces diffrents tmoignages, on constate
avec tonnement que tout un cortge des petites affections disparaissent dans la foule. Y compris
celles qui, au fil des ans, avaient fini par tre acceptes comme faisant partie intgrante de soimme. Comme si elles taient inluctables et ne mritaient mme plus d'tre mentionnes.

En fait, il est une multitude de domaines qui pourraient tre utilement reconsidrs travers la grille
de dchiffrage de l'alimentation originelle. L'alimentation des enfants en est un mais il y aurait
beaucoup trop de choses dire pour que cela puisse entrer dans le prsent ouvrage. Je n'aborderai
donc que le cas des nouveau-ns mis au monde par des mamans qui pratiquent l'alimentation
originelle depuis un certain temps.
Comme je l'ai dj soulign, l'exprience a en effet montr qu' leur naissance, ces enfants taient
gnralement d'une taille et d'un poids infrieurs aux normes en vigueur dans le rfrentiel culinaire.
Les pionniers en la matire se sont en leur temps quelque peu inquits, car, sans prcdant en la
matire, il n'tait priori pas vident de remettre cette norme en cause. Avec le temps, les premiers
enfants " crus " sont devenus des adultes. Ils ont entre vingt et trente ans aujourd'hui, et se portent
comme un charme.
On peut donc srieusement se demander si les bons gros bbs bien dodus, qui ne peuvent venir
au monde sans infliger leur mre une intervention chirurgicale41, sont prfrables de petits
bbs qui grossissent tranquillement aprs leur naissance et grandissent juste ce qu'il faut pour
devenir plus tard des adultes bien proportionns ?
D'ailleurs, en 1972, Leutenegger avait tabli que pour 14 15 espces de singes, le poids de la mre
et celui de son petit la naissance taient fortement corrls. Le poids des nouveau-ns pouvait ainsi
se dduire de celui de la mre avec une marge d'erreur trs faible. Or, notre espce est la seule de la
srie s'carter de la norme ainsi tablie puisque le nouveau-n humain pse prs de 3,3 kg au lieu
des 2,2 kg que la corrlation laissait prvoir. Relativement au poids de la mre, il apparat donc que le

41

L'pisiotomie et la csarienne sont aujourd'hui pratiques avec une frquence tonnante et, grce aux
pridurales, elle sont totalement banalises.

118

bb humain nat trop lourd42. Diffrentes tentatives d'explication ont bien t envisages mais
jamais personne n'a song remettre en question la normalit de ce poids de naissance.
Quoi qu'il en soit, la mise au monde d'une " petite portion " dans un hpital classique inquite les
mdecins et entrane des mesures d'urgences qui sont d'autant plus difficiles viter qu'elles sont
tout fait justifies dans un rfrentiel alimentaire classique. Alors, les situations conflictuelles qui
en dcoulent ne manquent pas de venir troubler ces merveilleux instants et c'est bien dommage
pour les parents.

Pour terminer ce chapitre, il me faut encore dire quelques mots sur le champ d'action de cette
fonction d'automdication. L'observation de plusieurs centaines de malades ayant pratiqu
l'alimentation originelle a en effet montr que cette fonction n'avait pour seule limite que la
dgradation irrversible de certains organes. Il ne faut donc pas se leurrer, une phase terminale de
sida, ou un cancer prsentant des mtastases dissmines dans tout le corps, sont et resteront des
situations dsespres.

En revanche, il n'est pas vident de dterminer avec prcision quand un organe, ou un organisme, a
atteint son stade de dgradation irrversible. Et pour cause, les critres qui permettent de porter de
tels jugements se rfrent exclusivement ce que nous en connaissons dans le monde culinaire et
mdical qui nous entoure. La science ne s'tant pas encore intresse l'alimentation originelle, la
mdecine ne peut pas savoir ce qui n'existe pas encore ses yeux.
Autrement dit, quand on apprend que telle affection est incurable, il faut ajouter que cette
affirmation est porte : " autant qu'on puisse en juger par rapport aux normes connues du monde
mdical ".
Les rsultats d'une analyse statistique, ralise dans le but d'valuer l'influence de l'alimentation
originelle sur l'tat de sant de 26 sidens, se sont d'ailleurs montrs si stupfiants43 qu'ils
justifieraient eux seuls que d'autres spcialistes viennent y jettent un coup d'oeil.
contrario, il est des cas qui sont probablement irrversibles alors que le niveau de connaissance de
la mdecine ne permet pas encore de les reconnatre comme tels. Certains cas pathologiques se sont
montrs rfractaires l'alimentation originelle. Outre le caractre irrversible de certaines
pathologies, plusieurs hypothses peuvent tre avances. De nombreux " rgimes " ont adopt une
partie seulement des rgles de l'alimentation originelle. Ils y sont nanmoins trs souvent assimils
et sont susceptibles d'induire notre jugement en erreur. Kousminiens, vgtariens, vgtaliens,
crudivores et jeneurs forcens font partie de ces cas. Toutes ces mthodes peuvent effectivement
entraner des amlioration sensibles, et pour cause. Lorsqu'on amliore quelques paramtres
dfectueux sur un systme qui en compte une multitude, on en obtient pas moins quelques
amliorations partielles. Mais ces contraintes, d'ordre purement intellectuel ou idologique (parfois
42

En 1951, Hugget et Widas avaient dj mis jour une anomalie du mme ordre en reprsentant
graphiquement les variations du poids la naissance en fonction de la dure de gestation de divers primates.
43
Cette tude, ralise par le polytechnicien Bruno Comby, est publie et diffuse par I.B.C (voir
coordonnes en fin d'ouvrage).

119

les deux mlanges), ont des limites comprhensibles lorsqu'on sait que la fonction
d'automdication alimentaire ne peut tre mieux gre que par l'instinct.
Reste ensuite liminer les cas o les rgles de l'alimentation originelle ont t " amnages " titre
personnel. Sans pour autant constituer de mouvance part entire, ces drives peuvent entraner
des consquences qu'il serait erron d'attribuer l'alimentation originelle (voir ce sujet le chapitre
consacr aux travaux du Dr Seignalet).
L'avenir seul pourra nous dire si d'autres causes peuvent tre incrimines dans ces checs. Mais quoi
qu'il en soit, mme si l'alimentation originelle ne servait qu' allger les souffrances physiques et
morales des malades condamns, il serait bien dommage de ne pas y avoir recours.
Sant plaisir
La qualit du plaisir qui dcoule de la pratique de l'alimentation originelle est telle que j'en ai
logiquement fait tat dans le titre mme de ce guide. Mais l'enchanement qui nous permet d'y
accder, si vident qu'il puisse paratre ceux qui ont grandi en utilisant leur instinct alimentaire,
n'est pas si facile percevoir de prime abord. C'est pourquoi je vais devoir aborder des sujets qui,
apparemment, n'ont pas de rapport direct avec la question.
Tout le monde s'accorde reconnatre que le plaisir est une notion minemment subjective. Il est
donc difficile d'avancer que manger procure plus de plaisir que boire ou faire l'amour, ou encore de
comparer les plaisirs du cru ceux du cuit.
Le mot plaisir se rfrant ici bien plus sa nature qu' sa qualit, plutt que de me perdre dans une
quelconque dmarche comparative, je m'intresserai plutt aux mcanismes qui nous poussent
partir sa recherche. Pour ce faire, je vais commencer par me tourner vers le monde animal dont,
ce que je sache, nous faisons encore partie.

Sans manger, il n'est pas possible de vivre et c'est pourquoi la sensation de faim existe. C'est elle, en
effet, qui pousse les animaux sauvages se mouvoir pour quter leur subsistance. Mais cette action
ne peut se drouler de manire alatoire, car sa fonction fondamentale est de rpondre aux besoins
de l'organisme un moment donn de son existence. En compensation de ce travail qualitatif et
quantitatif, l'organisme exprime un certain niveau de satisfaction ou plaisir/rcompense. Il y a donc
une relation de cause effet directe entre l'utilit organique d'un aliment et le plaisir qui en dcoule.
Plus l'aliment correspondra un besoin physique et plus le plaisir qu'il entranera sera consquent.
Pour l'homme, dont l'intelligence conceptuelle est venue perturber la logique biologique originelle
du plaisir, le problme est quelque peu diffrent. Les artifices, dont nous avons dj longuement
parls, permettent effectivement d'obtenir un plaisir qui ne correspond pas forcment un besoin
de l'organisme. Nous voil donc confronts une notion de " qualit du plaisir " qu'il va nous falloir
approfondir.
Dcrire un plat de ptes au roquefort n'est pas difficile et tout le monde saura de quoi vous parlez
lorsque vous voquerez la saveur du fromage se mlant, en fondant, l'onctuosit des ptes... C'est
clair et j'en vois dj qui salivent. Mais comment dcrire un aliment qui sera, chaque jour, peru

120

diffremment ? Avant-hier, les pommes taient aromatiques et juteuses, et rappelaient les senteurs
d'un sous-bois d'automne. Hier, elles taient aussi douces que fruites et leurs effluves voquaient
un champ d'herbes frachement coupes. Aujourd'hui, oh ! stupeur, elles sont agrablement
acidules et dgagent une odeur de fleurs tout juste closes.
Comparer un plat cuit un aliment cru, c'est un peu comme de comparer une plante artificielle une
plante vivante. Aussi magnifique que puisse tre la plante de plastique, colore, harmonieusement
quilibre, ptillante souhait, elle ne remplacera jamais la vie qui se dgage d'une plante qui
s'panouit sous la caresse du soleil.
Les plaisirs de l'alimentation originelle sont vivants. Ils naissent lorsque les conditions adquates sont
requises, grandissent, s'panouissent, puis s'estompent et disparaissent lorsque, aprs avoir rempli
leur fonction, ils n'ont plus de raison d'tre sous cette forme.

Or, nous avons vu que l'intellect n'entrait pas en jeu dans la perception des plaisirs d'origine
purement biologique. Mais qu'en est-il des autres, de la plupart des plaisirs que nous connaissons ?
Pour esprer trouver quelques lments de rponses cette question, il nous faut tout d'abord jeter
un coup d'il sur la petite enfance, sur la priode de la vie o les plaisirs du monde extrieur au
ventre de la mre se dcouvrent et o le psychisme se structure jamais.

Lorsqu'un enfant dcouvre que le chocolat est toujours bon et que, jour aprs jour, son ingestion lui
procure la mme dose de satisfaction, il enregistrera cette donne comme une certitude. Et ce,
d'autant plus profondment que son cerveau est en cours de structuration. Sa propre reprsentation
mentale du chocolat sera alors directement associe aux plaisirs qu'il en aura retirs lors de ses
expriences passes.
Par consquent, il interprtera instantanment, et systmatiquement, le mot ou " l'objet " chocolat,
en terme de plaisir. La reprsentation mentale qu'il s'en est construit tant toujours rcompense
par les faits, il n'aura alors de cesse de faire coller ses rves la ralit. Caprices, exigences et
colres, seront donc des ractions logiques face aux interdictions parentales qu'il ne pourra ressentir
que comme des brimades.
Semaine aprs semaine, cela se reproduira avec tous les aliments dont l'ingestion sera
systmatiquement rcompense par une dose de plaisir. Leurs reprsentations mentales se
cristalliseront donc encore en termes affirmatifs. Puis, par analogie, son psychisme se structurera
autour de l'ide que, comme pour le chocolat, toutes les reprsentations mentales qu'il se fait du
monde qui l'entoure doivent correspondre aux ralits de ce monde. Alors, puisque le passage
l'acte vient toujours le rcompenser, il pourra commencer dire " je veux " pour obtenir un plaisir
qui n'est plus connect sa fonction originelle. C'est ainsi que dans les tous premiers jours de la vie,
la notion de plaisir/rcompense se dconnecte de sa fonction originelle pour laisser la place des
reprsentations mentales inconditionnellement associes au plaisir.

121

Dans le rfrentiel de l'alimentation originelle, les choses ne peuvent pas se passer ainsi, car l'enfant
est confront un plaisir qui n'a pas de valeur relle en soi. La satisfaction gustative ne viendra le
rcompenser qu' partir du moment o l'aliment ingr correspondra aux besoins de son organisme.
Le fait que les fraises soient succulentes un jour et deviennent immangeables le suivant, interdit
toute relation de cause effet systmatique entre cet aliment et le plaisir que sa consommation
peut, ventuellement, entraner. Sa relation au plaisir ne pouvant se fixer dans son subconscient
sur un mode affirmatif, c'est donc le mode interrogatif qui prdominera.

Mais revenons maintenant notre propre perception du plaisir. Nous venons de mettre jour deux
sortes de plaisirs, directement associes deux sortes de structurations psychiques, elles-mmes
conditionnes par deux modes alimentaires. Et, comme nous le savons tous, les plaisirs ressentis
dans le cadre de l'alimentation artificielle trouvent autant leurs sources dans les proprit gustatives
des mets que dans l'interprtation mentale des paramtres qui les entourent.
Les sandwichs avals toute vitesse dans la cohue d'un mtro n'offrent pas autant de plaisir qu'un
pique-nique, de sandwichs aussi, pris au bord d'une petite rivire alors que le chant des oiseaux se
mle aux rires de vos amis. Ces paramtres, qui n'ont rien voir avec les proprits intrinsques des
aliments : la prsentation des mets, leur valeur culturelle et artistique, la beaut de l'environnement
ou la sympathie des convives, constitueront ds lors autant de facteurs susceptibles de modifier le
niveau de plaisir global ressenti en cours de repas. Autrement dit, dans le cadre de l'alimentation
artificielle, le mental jouera un rle majeur quant la qualit des satisfactions ressenties.
Alors que dans un rfrentiel instinctif le mental est cens, par dfinition, intervenir le moins
possible. Que l'on prenne ses repas seul ou en groupe, dans une voiture ou sous les cocotiers, le
niveau de plaisir ressenti se rfre essentiellement la satisfaction des besoins du corps. Par
consquent, il n'est pas tonnant de constater que si l'attente de l'organisme est comble, le plaisir
se mtamorphose en un bien-tre physique et moral insouponnable pour qui ne connat que la
cuisine. A tel point d'ailleurs que, pour traduire cette synergie du corps et de l'aliment, les termes de
" phase lumineuse " se sont imposs et sont finalement passs dans le langage courant de
l'alimentation instinctive.

Parfois, on pourrait tre tent d'utiliser cette mme expression pour qualifier quelques compositions
culinaires " extra " ordinaires. Mais la dimension physique (et non pas mentale) du bien-tre ressenti
se limitera un niveau gustatif par ailleurs fig. Les ventuels prolongements digestifs pourront, en
gnral, difficilement tre qualifis d'agrables. Le fameux " coup de pompe " qui succde aux grands
repas, lesquels sont justement senss nous apporter un plus grand plaisir que d'habitude, est l pour
nous le rappeler. Tout comme les aigreurs d'estomac et la sensation de lourdeur, tant physique
qu'intellectuelle, qui nous font d'autant plus " ramer " que la fte tait belle.
L'autre catgorie de plaisir, engendre par les " grands " repas originels, trouve non seulement sa
richesse dans l'infinie variabilit des saveurs rencontres, mais aussi dans leurs prolongements
ultrieurs. La digestion se fait bas bruit et laisse une douce sensation de plnitude s'panouir en
vous.

122

Lorsqu'on commence l'alimentation originelle, ces manifestations s'expriment tout d'abord de


faon fugitive, puis, au fur et mesure que l'organisme se dbarrasse de ses errements passs44,
cette sensation s'affranchit des limites du repas lui-mme et perdure jusqu'au repas suivant.
Sant psychique
Le sujet est si riche qu'il mriterait encore qu'un ouvrage entier lui soit consacr. Nous devons
notre sant psychique tout ce que l'on regroupe sous le terme de nature humaine. Ce qui n'est pas
toujours brillant, chacun s'accordera le reconnatre. Les horreurs que l'homme a pu commettre
depuis qu'il s'est civilis, ne peuvent laisser quiconque insensible. Il en est d'autant plus rconfortant
de dcouvrir par soi-mme, que la nature humaine est " naturellement ", sans doute moins
terrifiante que ce que l'on en connat aujourd'hui. De fait, la notion de " nature originelle de l'homme
", que certains avaient peut-tre un peu trop vite relgue au rang d'utopie passiste, peut
nouveau parader la tte haute.
De tous les domaines qui dpendent directement de l'activit psychique du cerveau, je me limiterai
ceux qui nous concernent au jour le jour. Je veux parler ici autant du sommeil que des capacits
intellectuelles, de la nervosit, de la sexualit, du bien-tre et, pour conclure sur une porte ouverte,
de l'activit onirique de tout un chacun. Par contre, compte tenu de la grande subjectivit des
apprciations concernant ces domaines, je me limiterai vous prsenter les faits tels que je les ai
moi-mme vcu au fur et mesure que j'y ai t confronts.
Naviguant alors en solitaire, je m'astreignais toujours passer une bonne nuit de sommeil avant de
m'attaquer une traverse plus longue ou prilleuse que les autres. Mais compte tenu de mes
problmes de sant et des handicaps accumuls, plus l'enjeu tait important et moins j'arrivais
m'endormir. A tel point que, la plupart du temps, je voyais le ciel s'claircir avant d'avoir pu fermer
les yeux plus de quelques minutes d'affile. Mon ancre pesait alors des tonnes, les coutes et les
drisses taient comme des filins d'acier et j'tais d'une humeur massacrante. Mais quelques jours
seulement aprs avoir commenc l'alimentation originelle, j'ai constat que mme dans les pires
circonstances, je pouvais m'endormir en moins d'un quart d'heure. Vous comprendrez aisment
quel point j'ai pu apprcier ces transformations : rcupration plus rapide (une heure de gagne par
nuit) et rveils limpides souhait (lucidit et lgret de mise). Ces points m'ont d'ailleurs t
confirms par tous mes amis.

L'endurance l'effort, qu'il soit physique ou intellectuel, volue tout aussi incroyablement, mais on
ne peut s'en rendre compte qu' posteriori. Il est effectivement trs difficile d'imaginer, avant de
l'avoir constat sur soi-mme, que l'on puisse faire beaucoup mieux que ce que l'on croit tre son
maximum. Clart, fluidit et intuition, sont les premiers mots qui me viennent l'esprit pour qualifier
ces transformations.

La nervosit, le stress, les angoisses, l'irritabilit, la timidit, le trac, tous ces petits handicaps de la vie
de tous les jours, s'estompent aussi petit petit. Certains parlent mme de vertige mais, pour avoir
44

Au bout de quelques jours, ou semaines si l'organisme tait trs encrass.

123

tant pass de temps guetter la terre du haut de mes mtures successives, je suis mal plac pour en
parler. J'ai par contre t mille fois confront des situations particulirement critiques qui ne
manquaient jamais de me dclencher leur gicle d'adrnaline. Effet de surprise, moiteur des mains et
perte de moyen, aussi dsagrables que dangereux en de telles circonstances, se sont agrablement
estomps au fil du temps. Mais bon, il est des choses qui sont plus difficiles supporter.

La disparition de certains conflits internes, et de leurs consquences sur l'humeur en gnral, se


traduit par une sensation de bien-tre qui m'a tout d'abord surpris. Je n'arrivais pas croire que la
nourriture pouvait en tre une cause si directe. Puis, est venu l'poque o je me suis mis faire
quelques aller retour entre le cru et le cuit. Alors, j'ai pu faire des comparaisons trs rapproches
dans le temps et le contraste fut si saisissant que tous mes doutes se sont envols. Tous les carts
alimentaires que j'ai pu faire par la suite, sans aucune exception, sont venus confirmer ces
constatations.
Mais nous savons tous combien la notion de " bien-tre " est relative ; que l'on soit malade ou en
bonne sant, on peut qualifier le bonheur de mille faons diffrentes. Face une mme situation,
l'un dira qu'elle est catastrophique, celui-ci la qualifiera de supportable et ce dernier la clamera
formidable.
En effet, la perception du bonheur est non seulement conditionne par l'tat physique du sujet, mais
aussi par l'tat psychique du cerveau qui l'interprte et en exprime la teneur. Que le physique soit
en parfait tat n'est donc pas une condition suffisante pour tre " heureux ". Le cerveau doit, lui
aussi, fonctionner parfaitement pour pouvoir interprter et apprcier cet tat sa juste valeur
biologique.
Pour approfondir les choses, je vais tout d'abord reprendre un raisonnement dj suivi plus haut, et
le poursuivre pour aboutir au sujet qui nous concerne ici.
l'poque o le cerveau est encore tout neuf et o tout s'y imprime avec une force considrable, je
veux parler de la vie intra-utrine, le foetus vit ses premires expriences gustatives travers la
manire dont se nourrit sa maman. Tous ses mcanismes rgulateurs internes peuvent alors dj
tre confronts aux incohrences biologiques de sa maman, ainsi qu' des systmes qui drapent
pour cause de nutriments gntiquement inadapts son organisme. Alors, le foetus est aux
premires loges pour percevoir l'excitation endogne45 laquelle est soumise sa maman qui mange
cuit.
Aprs sa naissance, l'enfant intgre une relation systmatique entre le plaisir et la reprsentation
mentale qu'il se fait des aliments artificiels. On pourrait presque dire de " toutes ses reprsentations
mentales ", car le sens du got est dj si parfaitement structur que le petit enfant y fera
rgulirement appel pour dcouvrir le monde physique qui l'entoure. Tous les enfants ont cette
manie de porter leur bouche le moindre objet qui passe leur porte. A cet ge-l, alors que les
autres sens n'en sont qu' leurs balbutiements, le monde est donc essentiellement peru travers
45

Perturbations de l'activit des neurones induites par la prsence de molcules non originelles dans
l'organisme. L'excitation gnrale et les drapages qui en dcoulent ne sont pas perceptibles par le sujet luimme tant qu'il n'a pas quitt cet tat.

124

celui du got. Si paralllement la mre est soumise la pression de l'excitation endogne, elle sera
tente de ragir de manire exacerbe des signaux insignifiants, ou faire des erreurs
quantitatives dans ses rponses.
Quoi qu'il en soit, en agissant ainsi, la mre ne fera que renforcer la tendance de l'enfant, acquise par
l'alimentation cuite, vouloir tout prix faire coller ses dsirs la ralit. Il veut, il pleure, il a. Peuttre pas exactement ce qu'il voulait mais au moins quelque chose se mettre sous la " dent " ou un
peu de chaleur humaine. Ce qu'il reoit n'a d'ailleurs souvent rien voir avec ce qu'il attendait mais
n'en constitue pas moins une satisfaction/consolation qui, de manire dtourne, vient rcompenser
sa demande.
Petit petit, le plaisir retir de ces expriences rptes, sans que rien ne vienne les contredire par
ailleurs puisqu'il se passe la mme chose avec les aliments qu'on lui propose, dtermine l'attitude
mentale affirmative dont nous avons dj parl. Le temps aidant, cette dernire se fixe dans son
psychisme puis, comme les faits lui donnent raison, elle se cristallise et fini par constituer la base
mme de sa structuration psychique. Par analogie, l'enfant aura appris que le plaisir s'obtient
partir d'une affirmation et manifestera par la suite une tendance spontane vouloir faire coller
ses rves la ralit.
tel point que, lorsqu'il sera devenu adulte, chaque fois qu'il sera confront une forme de
ralisation lie une satisfaction potentielle, il fera appel cette attitude. De plus, si par un
surinvestissement de la personnalit, cette confusion entre dsir et ralit s'installe et se fixe, le
sujet ne pourra plus qu'aller de dception en dception. A l'extrme, cela aboutira un dlire de la
perscution et la mise en place de ce qu'on appelle la paranoa.
En tout tat de cause, de par l'alimentation cuite de notre enfance, nous nous sommes structurs
avec cette norme de type paranode, c'est--dire excessivement base sur l'affirmation. Nous en
avons tous hrit une tendance nous imaginer que la totalit de nos reprsentations mentales
doivent se raliser.

Rien de tel ne peut se produire avec des aliments naturels, car les reprsentations mentales que
l'enfant se construit partir de tels aliments ne sont pas toujours rcompenses par les faits. Les
mres qui ont eu des enfants levs sous alimentation culinaire, et qui ont pu les comparer aux
suivants, levs sous alimentation originelle, s'accordent toutes reconnatre des diffrences
fondamentales dans leurs comportements respectifs.
Elevs au cru, les enfants sont beaucoup moins exigeants que les autres. Et les mamans " crues ",
moins angoisses elles-mmes, ne ragissent plus aussi inconditionnellement leurs envies. Nous
savons nanmoins que l'enfant a besoin de nourritures affectives autant qu'alimentaires. Mais les
aliments originels enseignent l'enfant que le plaisir alimentaire rcompense une synergie
organisme/aliment. Quant sa maman " originelle ", elle lui apprend aussi que les plaisirs affectifs
s'obtiennent la seule condition que mre et enfant puissent entrer en rsonance. Si l'un des deux
n'est pas au rendez-vous, il ne se passera rien du tout. Que sa mre ne soit pas disponible, ou que luimme ait autre chose faire, et l'tincelle ne se produira pas.

125

La convergence de ces deux mcanismes (affectif et alimentaire) lui feront donc percevoir le monde
qui l'entoure de faon non conflictuelle. Et lorsqu'il voudra communiquer, il le fera par une approche
interrogative, conditionnelle et spontane, plutt qu'affirmative et rigidifie par un dsir de plaisir.
Si la situation ne se prte pas son attente, l'enfant basculera automatiquement vers un autre ple
d'intrt sans pour autant trpigner d'impuissance. Les crises de larmes deviennent alors l'apanage
des situations d'extrme urgence comme la faim, le manque de clin, les bobos, la fatigue, etc. La
structuration psychique d'un tel enfant tant de type interrogatif, l'analogie dont il se servira lorsqu'il
il sera confront au monde extrieur sera la suivante :
" L'tat d'interrogation peut seul conduire au plaisir. "
Lorsqu'un enfant commence l'alimentation originelle, il a souvent des ractions violentes l'encontre
des aliments qui ne " veulent " pas tre bon. Il essaye de manger une figue, mais comme elle ne
correspond pas son attente, il la repousse et va en chercher une autre. Mais comme elle est aussi
mauvaise que la premire, il la jette furieusement et fait une crise de nerfs sa maman, car il n'arrive
pas trouver son plaisir comme il en a l'habitude, c'est--dire en transitant par la reprsentation
mentale qu'il s'en fait.

On imagine plus facilement quel point le retour une norme psychique " originelle " peut modifier
notre propre perception du monde. Cette mtamorphose commence se faire sentir aprs
seulement quelques semaines d'alimentation originelle. Petit petit, et sans vraiment qu'on s'en
rende compte au dbut, on commence voir les choses diffremment et percevoir la ralit sous
un angle jusqu'alors inconnu. Mais lorsqu'on on ralise vraiment ce qui se passe, la surprise est la
hauteur des changements observs. Brusquement, on se retrouve dans la peau de quelqu'un qui "
pense " autrement.
Toute sa vie durant on a cru ceci de tel sujet, et on a volu en consquence. On s'en est servi
comme d'une balise de rfrence alors que ce n'tait qu'une version tronque de la ralit. Voil
ce que l'on ralise alors.

Une autre consquence, plus surprenante encore, mrite d'tre signale ici. Elle concerne l'volution
de l'activit onirique des personnes qui pratiquent l'alimentation originelle. Tout le monde sait ce
qu'est un rve. Soit pour en avoir dj fait, soit pour en avoir entendu parler46.
L'interprtation des rves est rarement vidente, car, la plupart du temps, ils se prsentent sous une
forme dsordonne et paraissent n'avoir ni queue ni tte. Mais quelques personnes arrivent
djouer les mcanismes tortueux dont l'inconscient se sert pour s'exprimer tout en restant dans
l'ombre. Aids parfois par un psychiatre, ils arrivent alors en extraire la substantifique moelle et
peuvent ainsi dcouvrir des informations capitales quant leur propre vie.
Dans les semaines qui suivent le dmarrage de l'alimentation originelle, on commence par se
souvenir de tous ses rves aprs le rveil. Ils ressemblent pourtant encore l'image que nous en
46

Certaines personnes disent en effet qu'elles ne se souviennent jamais de leurs rves.

126

avons dans nos socits : dsordonns, rarement clairs ou significatifs, parfois agrables, mais
souvent dsagrables ou tout du moins plus systmatiquement que d'habitude.
Alors que l'organisme se nettoie (dtoxination), tout se passe comme si les matires non originelles
perturbaient autant le fonctionnement du psychisme en quittant l'organisme qu'en y entrant.
Survient ensuite une priode sans rve (ou sans souvenir de rve), qui concide avec ce qu'on
pourrait appeler la priode de reconstruction de l'organisme, partir des nouveaux matriaux qui lui
sont proposs.
Puis, de quelques semaines quelques mois plus tard, les rves reviennent mais sous une forme
inconnue jusqu'alors. Comme s'ils s'taient entre temps nettoys, ils paraissent dsormais aussi clairs
que cohrents. Leur signification reste d'ailleurs limpide bien longtemps aprs le rveil. Tout le
contraire des anciens rves qui, faute d'avoir t instantanment retranscris par crit, sombraient
trs vite dans l'oubli.
La " fonction " originelle du rve ne semble donc pas pouvoir renatre avant que l'organisme ne se
soit dbarrass de ses plus grosses surcharges et que les mcanismes prsidant au fonctionnement
des couches profondes de la conscience puissent nouveau s'exprimer.

Freud voquait un rve qu'il n'avait, de prime abord, pas russi interprter. Il y tait question d'un
cheval lunettes de soleil qui, toutes les nuits, terrorisait son patient. Pourquoi ? Mystre. Jusqu'au
jour o aprs avoir longuement fait parler son patient, Freud dcouvrit que le pre de ce dernier
portait toujours des lunettes noires et se conduisait avec lui comme une brute.
Dans un rfrentiel instinctif, ce patient aurait probablement pris conscience de son problme bien
avant qu'il ne devienne pathologique. Il aurait directement rv de son pre, et s'il avait quand
mme eu besoin de consulter un psychiatre, il est fort probable que son travail en et t simplifi.

Les rves qui surgissent dans le cadre d'une alimentation originelle sont effectivement si clairs,
qu'ils permettent d'accder des informations fondamentales quant la manire de conduire sa
vie. Il est alors moins tonnant que les tmoignages laisss par d'anciennes civilisations (grecque,
gyptienne, inca, etc.), dont la culinarisation n'tait encore que partielle47, fassent si souvent
rfrence aux rves, ou aux visions, comme s'il s'agissait de ralits bien concrtes.
Dans le rfrentiel strictement culinaire de notre poque, nous sommes rarement confronts ce
genre de rves. Le cas chant, nous les interprtons, peut-tre un peu trop htivement, comme des
lucubrations potiques, littraires ou romanesques. Il serait d'ailleurs intressant de savoir si rve
et vision sont une seule et mme manifestation du psychisme, ou si la vision ne s'en dmarquerait
pas comme un autre sens. Comme une fonction part entire, dite " suprieure " pour ceux qui en
ont perdu l'usage, mais normale dans un environnement alimentaire, affectif et social, " originel ".

47

Les gens simples se nourrissaient encore simplement, de produits sauvages et semi-sauvages, le plus
frquemment consomms crus.

127

Les tribus dites " primitives " de notre poque, comme les aborignes d'Australie ou les derniers
descendants des Mayas48, sont dans le mme cas de figure que nos anctres. Leur pass culinaire ne
se compte pas en millnaires et les quelques cuissons qu'ils pratiquent de temps autres, ne font pas
le poids devant la quantit de produits sauvages qu'ils consomment le plus frquemment crus. Leur
rves (ou leurs visions ?) sont directement connects la ralit et il est tout fait logique qu'ils
puissent en utiliser si facilement les contenus. Mais ces rflexions nous loigneraient beaucoup trop
du sujet de ce guide pour que j'en parle plus longtemps.

48

La tribu des Lacandons, 350 survivants, vivent actuellement dans le Chiapas, Mexique.

128

Troisime partie
La thorie
La curiosit naturelle de l'tre humain tant ce qu'elle est, toutes les questions qui se posent ceux
qui s'intressent l'alimentation originelle attendent leur pesant de rponses. Vous allez donc
probablement chercher intgrer l'apparente disparit des faits observs, dans une vision globale
des choses. Mais plutt que de vous laisser partir seuls l'aventure, j'ai choisi de vous transmettre
quelques lments des thories que Burger a mis plusieurs dizaines d'annes mettre en forme.
Il ne serait nanmoins pas juste de considrer cette mthode alimentaire comme appartenant qui
que se soit, car elle trouve ses sources dans l'origine mme de la vie. De la nuit des temps, donc, en
passant par les quelques visionnaires marginaux qui les ont transmises au fil des millnaires, ces
ides n'en ont pas moins fini leur course dans l'escarcelle de chercheurs contemporains comme
Shelton, Carton, Kousmine, Burger, Comby et autre Seignalet. Il s'agit donc de vrits universelles qui
dpassent autant les individus " pensants " que les poques qui les ont vu dfiler.
Ce chapitre ne prtend pourtant pas exposer quelque vrit que ce soit. Il vise plus simplement
proposer une interprtation, aussi synthtique que possible, de l'ensemble des ralits constates
par ceux qui se sont essays ce mode alimentaire. Cette interprtation ne demande qu' tre
vrifie par ceux qui en ont les moyens et j'espre qu'il se trouvera quelques scientifiques dont
l'audace et la curiosit viteront peut-tre l'homme de passer ct d'une erreur majeure quant
aux destines de l'espce humaine.
Ces aventuriers, qui sauront commencer par faire table rase des prjugs qui pourraient leur
masquer les faits et les empcher d'envisager l'existence des rgles qui les rgissent, seront alors
mieux mme de vrifier la ralit des faits constats par d'autres. In fine, il ne leur restera plus qu'
utiliser le formidable potentiel intellectuel et technique de notre sicle pour faire voluer notre
comprhension de la biologie du vivant.
Quoi qu'il advienne, cette mouvance de pense n'a jamais totalement disparu de la conscience
humaine et se retrouve aujourd'hui dans l'air du temps. Aujourd'hui plus que jamais, car l'homme est
justement en train d'atteindre un niveau de comprhension du vivant qui lui permettrait d'accder
enfin aux plus infimes mcanismes qui le rgissent.
En effet, des centaines de chercheurs franais et trangers travaillent actuellement sur des sujets qui
concernent l'alimentation originelle. Directement ou indirectement, et sans parfois mme le savoir.
Qui sur un dtail, et qui sur un pan tout entier, ils construisent pierre aprs pierre la btisse qui nous
permettra peut-tre un jour de modifier le cours de notre histoire. Presque tout est dj l, sous nos
yeux. Presque, car il reste encore en faire la synthse et, surtout, la faire passer dans les
consciences.

Ce qui va suivre maintenant est une synthse. Vous y trouverez donc bon nombre de points dj
abords, qui n'auront d'autre raison d'tre que de me permettre d'approfondir d'autres points en
gardant l'esprit une vision globale des choses.

129

Pour conclure ce petit prambule, je voudrais exprimer l'espoir que mon interprtation et ma
transcription des ces thories n'en auront pas trop modifi la signification originale.

L'art culinaire joue un rle considrable dans l'histoire de l'homme moderne mais il n'en a pas
toujours t ainsi. A l'origine, si on regarde les choses sur un plan strictement anthropologique49,
c'est le cerveau qui a permis l'homme de modifier les caractristiques physiques des aliments.
Peut-tre dans le but de survivre une priode de disette mais, simultanment, l'homme a
dcouvert un moyen d'accder au plaisir sans que l'instinct puisse s'y opposer.
Or, le plaisir, qu'il dcoule d'une fonction vitale ralise ou d'un artifice, est une ralit en soi, et
notre systme nerveux ne fait pas la diffrence quant ses origines. Il n'en reste pas moins vrai que
les plaisirs obtenus par l'artifice produisent des effets contraires ceux que recherche l'instinct.
L'homme peut tre attir par quelque chose qui lui fait du mal. Et cette illusion des sens parfaite, est
ne d'un simple court-circuit entre l'intelligence et l'instinct.
Au-del de la surcharge progressive de l'organisme que provoque systmatiquement l'alimentation
culinaire, c'est le niveau du plaisir lui-mme qui est touch.
En effet, le renouvellement des satisfactions ressenties n'tant plus assur par l'volution des
besoins de l'organisme, une tendance multiplier les artifices culinaires apparat spontanment. Et
ce, dans le seul but de compenser la perte de plaisir en question.
Mais la rgulation alimentaire n'tant plus assure par l'instinct, ce sont les limites biologiques de
notre organisme qui prennent le relais. La maladie donc, cette mme maladie qui, tt ou tard, nous
oblige remettre en question les plaisirs de la table eux-mmes. Alors, la seule alternative qui s'offre
nous consiste adopter un rgime ou vivre malade et voir sa dure de vie fondre comme neige
au soleil.
Nous avons dj vu comment les mcanismes alliesthsiques, ceux qui sont senss rtablir les
dsquilibres de l'organisme, taient mis en dfaut par les artifices culinaires ainsi que les surcharges
multiples et varies que cela entranait. Par contre, lorsque ces mmes organismes sont de nouveau
confronts des aliments originels, ceux pour lesquels ils sont programms, les mcanismes
alliesthsiques se rveillent et manifestent une absence de plaisir systmatique pour ce type
d'aliment. Ce qui est tout fait logique dans la mesure o l'organisme en est dj satur.
L'artifice culinaire devient alors la seule manire d'obtenir du plaisir en court-circuitant l'instinct et le
cercle vicieux se referme sur lui-mme. Autre consquence non moins perverse : moins de faire
intervenir sa propre volont, tout retour l'alimentation originelle se traduira obligatoirement par
un chec retentissant en terme de plaisir. Jusqu' ce que l'organisme ait, au moins en partie, limin
ses surcharges.
En matrisant le feu, l'homme a ouvert la porte de multiples occasions de faire un premier repas
cuit. Mais lors du repas suivant, son organisme surcharg ne pouvait plus ressentir de plaisir avec les
49

Etude de l'homme envisag dans la srie animale.

130

aliments originels. Seul l'artifice culinaire pouvait encore lui procurer la dose de plaisir qu'il tait en
droit d'attendre de cette fonction vitale.
C'est probablement ainsi que l'humanit est tombe dans le pige culinaire. Par le rassemblement
alatoire de quelques paramtres indpendants les uns des autres : une main prhensile (les gazelles
n'auraient pu matriser le feu), une taille corporelle compatible avec les proprit physiques du feu
(les fourmis s'y seraient brles les antennes), une intelligence conceptuelle dveloppe (celle des
singes ne l'tait pas assez) et un biotope compatible avec le feu (quelle que soit l'intelligence des
dauphins, le feu ne fait pas bon mnage avec l'eau). Bref, il y a eu ce repas cuit initial et, de ce jour
fatidique, les lois naturelles de l'volution sont entres en contradiction avec les faits.
Pour nos lointains anctres, il ne pouvait y avoir simultanit entre plaisir et nuisance. Le premier "
Homo culinaris " tait, quant lui, capable de se rgaler en se faisant du mal. Ds lors, pour la
premire fois de son histoire, l'homme a d se mfier du plaisir. L'invention des menus quilibrs,
des rgimes alimentaires et autres interdits culinaires est alors devenue cruciale pour sa survie. De
ce premier repas cuit naquit donc la notion de gourmandise qui, sans condition ni besoin
spcifique de l'organisme, peut se dfinir comme une recherche de plaisir dconnect de sa
fonction originelle. Le plaisir pour le plaisir.

Ceci dit, l'art culinaire s'est tellement enracin en nous que nous serions tents de penser que nous
avons eu largement le temps de nous adapter cette situation. Mais dans les faits, nos anctres se
sont spars des chimpanzs il y a quelques six millions d'annes (on n'est pas un ou deux millions
prs) et la cuisine n'a pas plus de douze mille ans d'existence. Le facteur de six cent qui spare ces
deux dures, nous interdit toutes comparaisons entre la rapidit de l'volution de l'art culinaire et la
lenteur de l'volution gntique animale.
Et si, comme on peut le constater par l'exprience, l'instinct alimentaire n'est pas adapt aux
aliments transforms, que devrait-on penser des autres fonctions qui interviennent dans
l'alimentation : de la digestion, de l'estomac, du foie, des intestins, des reins, etc. ? On peut mme se
demander ce que serait la " nature humaine " si notre cerveau tait exclusivement aliment par son
carburant d'origine.

Bien que nous ne sachions pas encore trs bien comment l'alimentation agit sur le " terrain ", il
s'avre que sa qualit en dpend directement. L'alimentation se retrouve donc au centre des
problmes de sant dans le monde et, bien qu'une slection naturelle soit toujours l'uvre, la
plupart des tres humains ont le temps de se reproduire avant de disparatre. Ils transmettent donc
leurs gnes tels quels et, compte tenu de la lenteur de l'volution gntique, nous risquons fort de
nous laisser dpasser par les vnements.
La science ne considre pas le problme de l'adaptation gntique notre alimentation comme une
priorit et, ce faisant, elle nglige peut-tre des causes potentiellement fondamentales, pour
essentiellement se concentrer sur leurs consquences pathologiques et symptomatiques. Or, chaque
anne qui passe nous apporte son lot de nouvelles affections dont nous attribuons, ou recherchons
la cause dans le " rveil " de micro-organismes (virus ou bactries), n'ayant jusqu'alors jamais pos

131

de problmes l'homme. Sans envisager le moins du monde que ces nouvelles pathologies puissent
non seulement provenir d'lments extrieurs l'homme, comme on le pense gnralement
aujourd'hui, mais aussi de son propre fonctionnement biologique.

En effet, des aliments qui ne sont pas originels introduisent dans l'organisme des molcules qui
peuvent ne pas tre reconnues par nos enzymes. Ces dernires tant programmes par notre code
gntique, elles n'ont aucune raison d'tre adaptes des molcules auxquelles, de toute l'histoire
de l'humanit, nous n'avons jamais t confronts.
Que ces substances proviennent de ractions chimiques (cuisson), ou de nutriments qui ne faisaient
pas partie de notre plage alimentaire originelle, certaines d'entre elles pourraient bien ne pas tre
mtabolises normalement par notre organisme. Elles resteraient donc bloques un niveau donn
de leur transformation et s'accumuleraient dans l'organisme50 tout en provoquant une lente
intoxication de ce dernier.
La prsence de ces molcules non originelles, partiellement transformes ou non, conditionnerait
forcment un mtabolisme paradoxal51. Ce dernier pouvant donner lieu autant de troubles qu'il y a
de classes de substances anormales et de fonctions concernes. L'intoxication culinaire entranerait
donc une pathologie molculaire qui pourrait tre la cause partielle, ou totale, de nombreuses
maladies.

Mais quand la mdecine parle d'intoxication, elle fait indiffremment rfrence des substances
chimiques, des intoxications alimentaires52 ou encore, dans les cas pathologiques, un excdent de
dchets d au mtabolisme dit " normal ", de l'organisme. Les mdecines parallles, quant elles,
donnent une plus grande importance aux facteurs alimentaires que les mdecines officielles mais ni
les unes ni les autres ne semblent faire la diffrence entre les toxines originelles et les autres. Il y a
des molcules toxiques dans certains aliments originels et aussi dans certains dchets du
mtabolisme normal. Mais ces molcules existant depuis toujours, notre code gntique sait donc
trs certainement programmer leur limination par des voies normales. Par contre, l'limination des
molcules qui sortent de ce cadre ncessitera probablement la mise en branle de mcanismes
imprvisibles et il est logique de penser que la dtoxination puisse prendre beaucoup plus de temps
que la dtoxication.

La prsence de toxines non originelles n'est pas vidente mettre en vidence, car il suffit parfois de
quantits infinitsimales pour provoquer de graves troubles organiques. Mais par le dveloppement
de l'odorat li la pratique de l'alimentation originelle, on a pu constater que l'odeur caractristique
de nombreuses substances d'origine culinaire ou mdicamenteuse se retrouvent, aprs un certain
temps de dtoxination, dans les selles, les urines, l'haleine, la transpiration, le sbum ou le crumen.
50

Elles se retrouveront dans les masses circulantes (sang, lymphe), puis seront stockes dans les vacuoles
cellulaires, les zones interstitielles, les graisses, ou encore intgres aux structures cellulaires et tissulaires.
51
C'est- dire qui ne correspond pas au fonctionnement prvu par le code gntique.
52
Fermentations, surcharges et intolrances varies.

132

L'exprience a par ailleurs montr que l'limination de ces substances anormales tait
systmatiquement associe un processus pathologique sous-jacent. Or, si une relation de cause
effet pouvait tre confirme par une tude statistique, on pourrait certainement faire voluer notre
interprtation des symptmes qui les accompagnent.
La mdecine s'est en effet labore sans distinguer les processus d'limination normaux, de leurs
cousins exacerbs. Elle les traite donc sans discernement d'ordre qualitatif. Or, si tous les organismes
tendent rtablir spontanment leur quilibre53 et leur intgrit, c'est bien qu'il existe des processus
de dtoxination dont la fonction consiste liminer, au moins partiellement, ces toxines non
originelles. Bon nombre de processus de dtoxination sont donc actuellement combattus, et parfois
mme supprims, alors que leur utilit est peut tre fondamentale pour l'organisme.
On peut donc imaginer que, les annes aidant, l'interruption systmatique de ces maladies " utiles "
puisse ouvrir la voie d'autres maladies, ou " maladies vraies ", et un vieillissement prmatur de
l'organisme considr. Cette hypothse permettrait alors de dfinir deux types de maladies bien
distinctes qui pourraient sommairement se dfinir comme suit :
La maladie vraie, qui se traduit par une acclration brutale du drglement fonctionnel de
l'organisme, et qui dbouche sur une chute vers le chaos. Et la maladie utile, qui se traduit par
l'apparition de symptmes montrant une tendance lutter contre un dsquilibre fonctionnel de
l'organisme et qui se prolongent par une limination pure et simple de ses causes.

Les faits observs dans le cadre de l'alimentation originelle en deviendraient non seulement
cohrents mais pourraient aussi servir tablir une liste de critres de rfrence propres
diagnostiquer les maladies utiles.

A l'heure actuelle, les faits observs permettent de proposer les points suivants :
Les maladies " utiles " tant programmes par l'organisme, elles doivent se drouler chez tout le
monde de la mme manire.
Un programme de dtoxination tant utile l'espce toute entire, les individus doivent pouvoir se
le transmettre et les maladies " utiles " doivent tre contagieuses.
Aprs convalescence d'une maladie utile, l'amlioration du terrain doit, notamment, se traduire
par une diminution des symptmes de la maladie " vraie ".
En l'absence totale d'cart alimentaire, elles doivent dboucher spontanment vers la gurison.
Une limination de matire doit pouvoir s'observer soit sous forme d'hyperscrtion des
muqueuses (toux, crachats, nez qui coule, etc.), de diarrhes, d'urines charges, de transpirations, de
saignements, de pus, d'odeurs anormales, etc.

53

Principe d'homostasie traduisant la tendance qu'ont tous les organismes vivants maintenir leurs
diffrents paramtres physiologiques en quilibre.

133

Sous rserve que l'organisme ne soit pas entr dans une phase de tolrance par une intoxination
excessive, la dure de la dtoxination doit tre proportionnelle celle de l'intoxination.
La fonction d'une maladie utile tant d'liminer une classe de toxine donne, ses symptmes
doivent logiquement s'aggraver lorsqu'une certaine quantit de ces mmes toxines se retrouve dans
le sang (pour cause d'exception alimentaire) et circule nouveau dans tout l'organisme.
Comme ces processus d'limination demandent une grande mobilisation de l'organisme, ils se
laisseront facilement interrompre par tout ce qui est susceptible de les dranger dans leur travail. Il
faudra donc se montrer prudent, car ces interruptions pourront facilement tre interprtes comme
autant de gurisons.

En tenant compte du fait que la plupart des maladies infectieuses semblent rpondre ces critres
(dans le cadre de l'alimentation originelle bien sr), il est possible de pousser le raisonnement et de
remettre en cause le caractre priori pathogne des virus et les bactries.
En effet, on pourrait supposer que le virus, en apportant un fragment d'ADN ou d'ARN au noyau des
cellules infectes, puisse intervenir comme un complment de programme qui s'ajouterait au code
gntique de la cellule. Et ce, dans le but de permettre l'limination de certaines classes de toxines
non originelles pour lesquelles, par dfinition, rien n'a t prvu cet effet.
Quant aux bactries, on pourrait imaginer qu'elles soient utilises par l'organisme dans le but de
disposer d'enzymes capables de dgrader des substances non originelles. En effet, nos propres
enzymes ne peuvent pas tre programmes pour dgrader des substances dont elles ignorent tout.
L'utilisation du formidable potentiel que recle le monde bactrien qui nous entoure constituerait
une rponse naturelle ce problme.
Le pouvoir mutagne des micro-organismes tant trs largement suprieur celui de nos organismes
pluricellulaires, leur utilisation par nos organismes viendrait compenser la lenteur considrable de
l'volution gntique (virus) et augmenterait tout aussi considrablement nos capacits d'adaptation
des phnomnes imprvisibles (bactries). Il n'est donc pas tonnant de constater que les
organismes qui se soumettent l'alimentation originelle donnent l'impression d'tre parfaitement
capables de contrler la multiplication des bactries.
Cette hypothse expliquerait aussi pourquoi les phnomnes d'emballement des processus
d'liminations, qu'on observe dans le rfrentiel culinaire et qu'on considre comme pathologiques,
ne se produisent pas dans les conditions nutritionnelles instinctives.
Ainsi s'expliquerait encore le fait que certains singes du Kenya, vivant l'tat sauvage depuis
plusieurs millnaires, soient porteur d'un virus du sida sans en prouver le moindre symptme. Alors
que leur frres de laboratoire, qui ne peuvent pratiquer l'alimentation originelle, sont sensibles
toutes sortes de maladies opportunistes.

Si toutes ces rflexions se confirmaient, on pourrait alors reconsidrer l'interprtation de certains


phnomnes dit pathologiques :

134

La scrtion des muqueuses, avec ou sans inflammation, qui est une voie d'limination permettant
la sortie normale de matires sous forme de mucus anormalement pais, pourrait occasionnellement
servir d'monctoire pour des substances indsirables.
Les ruptions de toutes sortes agiraient comme des soupapes de scurit en permettant d'ouvrir
des portes d'limination des toxines qui ne pourraient pas tre vacues autrement sans danger
pour l'organisme.
L'inflammation permettrait, entre autres, aux globules blancs de traverser les parois dilates des
capillaires afin de pouvoir procder au nettoyage des tissus concerns.

Ces trois processus pourraient tre utiles l'organisme et, pour autant qu'ils ne sortent pas des
limites du supportable, il serait peut-tre prfrable de ne pas chercher les combattre ou les
interrompre. Et pour cause ; l'exprience a montr que dans les conditions de l'alimentation
originelle, les choses semblent se passer systmatiquement de la sorte. C'est--dire que les maladies
" utiles " l'organisme se droulent sans souffrance excessive et se cantonnent leurs formes
qualifies de " frustes " par la mdecine. Par opposition bien sr, aux formes exacerbes qu'elles
prennent plus gnralement dans le rfrentiel culinaire qui constitue la norme.

Tout semble donc se passer comme si au-del d'un certain seuil critique, la prsence de toxines
induites par l'alimentation culinaire dans les masses circulantes, remettait en cause le droulement
de certaines fonctions. Ainsi, la digestion, l'assimilation et l'limination intestinale ou rnale, la
circulation sanguine, la production des cheveux, des ongles et des scrtions sbaces, le travail du
foie, du pancras, de la vsicule biliaire, du systme endocrinien et de l'ensemble du systme
nerveux pourraient tre concerns, sans pour autant qu'il s'agisse l de dtoxination.
Cette interprtation expliquerait alors pourquoi ces maladies fonctionnelles disparaissent
relativement rapidement lorsque l'apport de toxines alimentaires supplmentaires est suspendu.
Comme si leurs symptmes s'estompaient au fur et mesure que le taux de toxines se trouvant dans
les masses circulantes diminuait, pour finalement disparatre lorsque ce taux passe en de du seuil
qui les aurait dclenchs. Cela expliquerait aussi leur rapparition systmatique lorsque, pour cause
d'exceptions culinaires, ce seuil serait de nouveau atteint.

Cette rsurgence symptomatique tant susceptible de correspondre une nouvelle intoxication


alimentaire autant qu' une nouvelle phase de dtoxination, profitant simplement d'un terrain
favorable, on comprendra que la prudence soit de mise quant l'interprtation de ces symptmes.
Le retour d'anciens troubles permettrait donc soit de diagnostiquer une dtoxination, soit de
dnoncer la prsence d'un aliment dnatur dans la plage alimentaire.

En outre, si au-del d'un certain seuil d'intoxination l'limination fonctionnelle ne pouvait plus se
raliser, l'accumulation de ces toxines pourrait aussi tre l'origine de la dgnrescence de diverses

135

structures : les vacuoles cellulaires envahiront toute la cellule et inhiberont les processus vitaux, des
calculs se formeront par prcipitation de matires excessivement concentres dans les humeurs, les
tissus prsenteront des infiltrations graisseuses ou calcaires, la dentine pourra prendre une couleur
fonce due aux matires amenes par le sang et diffusant partir de la racine, etc. A ces troubles,
pourraient s'en ajouter de beaucoup moins rversibles comme les dgnrescences dues aux
maladies auto-immunes.
Le rle du systme immunologique tant d'assurer le maintien de l'intgrit de l'organisme, on peut
supposer qu'il s'est gntiquement labor en fonction des problmes qui pouvaient se poser lui
dans son milieu. Dont, bien sr, les lments " trangers " qui faisaient partie du milieu originel de
l'homme. On peut donc raisonnablement envisager la possibilit qu'il ne soit pas forcment capable
de ragir correctement face certaines molcules qui ne faisaient pas partie de ce milieu. Certaines
d'entre elles pourraient alors s'accumuler dans l'organisme sans tre inquites. Il apparat alors
logique que le systme immunitaire soit dsempar devant des cellules cancreuses qui n'entrent
pas dans sa programmation. Comme, par exemple, des cellules " cancrises " par pntration d'une
molcule non originelle dans son noyau.
En effet, lorsque le systme immunologique est trop frquemment sollicit par une molcule
trangre, il se met dans un tat de tolrance immunologique. L'organisme se laisse alors envahir par
cette classe de molcule qui va pouvoir s'introduire dans les cellules et se fixer sur ses membranes.
L'apparition d'une cellule cancreuse dans l'organisme mettrait alors le systme immunologique
dans une situation plus que dlicate. Si par hasard les molcules trangres de sa membrane entrent
dans la classe des molcules " tolres ", la cellule incrimine risque de ne pas tre reconnue par le
systme immunitaire et donc de ne pas tre dtruite par ce dernier. Elle pourra alors donner
naissance une tumeur en toute impunit.

Pour inverser ce processus, il faudrait d'abord que le systme immunologique sorte de tolrance. Ce
qui ncessite, notamment, la cessation d'apport de molcules trangres par voie alimentaire. Mais
lorsque ce stade est franchi, et que le systme immunitaire commence son travail, il va attaquer et
dtruire toutes les cellules marques par ces molcules non originelles. D'o, probablement, le
rapide amaigrissement frquemment observ dans les premiers temps de pratique de l'alimentation
originelle.

En ce qui concerne les cellules particulirement sujettes renouvellement (gaines de myline,


calottes articulaires, reins, etc.), on peut supposer que certains virus sont programms pour assurer
leur dmontage. On imagine aisment, l aussi, que l'envahissement de ce type de cellules par des
molcules trangres puisse non seulement perturber le travail du systme immunologique, mais
aussi celui de ces virus spcifiques. En acclrant leur action, bien sr. Au point que le processus de
cicatrisation lui-mme, qui suffit normalement remplacer les cellules au fur et mesure de leur
dmontage, ne parvienne plus suivre la cadence. Tout particulirement bien sr lorsque l'activit
virale est amplifie par un apport supplmentaire de molcules trangres d'origine culinaire.

136

En abordant ainsi les choses, on peut concevoir que le retour une alimentation originelle stricte
puisse entraner la stabilisation de cette apparente autodestruction, en laissant place la lente
cicatrisation observe dans la plupart des maladies auto-immunes : sclrose en plaques, polyarthrite
rhumatode, lupus rythmateux dissmin, etc.
Par extension, l'interprtation des phnomnes allergiques pourrait, elle aussi, tre revue et
corrige. En effet, lorsque les tissus ont laiss s'accumuler des molcules trangres d'origine
alimentaire, il pourra suffire d'un seul facteur apparemment aussi insignifiant qu'un grain de pollen,
un acarien, une poussire ou un banal mdicament..., pour provoquer une sortie de tolrance. Cette
dernire pourra alors s'tendre et se traduire par une inflammation disproportionne. Ainsi, la
disparition de l'allergie aux pollens des gramines, par exemple, que l'on peut observer dans un
rfrentiel instinctif, pourrait correspondre l'limination complte des toxines amenes par la
consommation antrieure de bl cuit sous forme de pain ou de ptes. On comprend alors pourquoi
les problmes allergiques les plus divers ne rsistent pas longtemps l'alimentation originelle et la
dtoxination qui l'accompagne.

Nous avons dj voqu l'apparente incidence de l'alimentation culinaire sur le fonctionnement du


systme nerveux. Or le cerveau en fait partie et ses activits en ptissent certainement aussi. Mais en
l'absence d'appareil de mesure objectif, les observations concernant le comportement humain,
subjectives souhait, pouvaient difficilement servir de base un quelconque raisonnement. Jusqu'au
jour o la mise au point du stressomtre par Comby54 permis de mesurer les micro-tremblements de
la main. Alors, des diffrences statistiquement significatives ont t mises jour entre les personnes
qui pratiquent l'alimentation originelle et celles qui se nourrissent classiquement. Et ces chiffres
confirmaient effectivement l'inhibition, ou l'amplification, anormalement leve de la transmission
de l'influx nerveux dans le cadre de l'alimentation classique.
Cette incidence tant reconnue, il devient intressant d'en rechercher les causes et d'laborer des
hypothses. La prsence de molcules anormales dans le sang irriguant le systme nerveux en est
une, car cette prsence pourrait trs bien entraner des perturbations au niveau de la transmission
de l'influx nerveux lui-mme.
Mme si l'on est dot d'une grande finesse intellectuelle, il sera difficile de percevoir cet tat d'auto
excitabilit, ou " excitation endogne ", spcifique l'alimentation culinaire. Et pour cause ; notre
propre activit psychique (et donc intellectuelle) en est elle-mme profondment perturbe. On ne
pourra en prendre vraiment conscience qu' partir du moment o on aura quitt cet tat et que l'on
pratiquera dj soi-mme l'alimentation originelle.
Toutes les personnes qui mangent cuit sont soumises cette agression permanente. C'est pourquoi
nous l'avons tous intgre ce que nous croyons tre notre personnalit. Pourtant, l'extrme, ces
mcanismes pourraient tre l'origine de multiples drglements psychiques : de la simple tendance
obsessionnelle la schizophrnie la plus totale.
Cette interprtation expliquerait la dcroissance progressive du niveau d'angoisse gnral, du stress
et de l'agressivit, autant de phnomne que l'on peut observer sur soi-mme dans les conditions de
54

"Multi-parameter analysis of tremor", tude et instrument diffuss par l'Institut Bruno Comby.

137

l'alimentation originelle. Ce n'est effectivement qu'ainsi, que l'on peut rellement prendre
conscience de la relativit de cet tat.
Un peu plus tard, on constate aussi la capitulation des insomnies et le remplacement des rves
agits, et autres cauchemars, par des rves " nettoys ". Lorsque les perturbations du systme
nerveux se traduisent par des tics, quels qu'ils soient, on constate aussi qu'ils commencent par
s'estomper et finissent par disparatre compltement.
L'instinct sexuel, qui est un des plus puissants qui soient, se retrouve dans les premiers concerns par
ces modifications fonctionnelles du systme nerveux. En effet, lorsque cet instinct n'est plus parasit
par aucune excitation endogne, il semble retrouver sa deuxime fonction originelle aux cts de la
fonction de reproduction. Celle que les Anciens avaient baptis " rotisme sacr " et dont nous ne
percevons plus que des pulsions dconnectes de toute autre justification que la recherche du plaisir
" pour le plaisir ". Il n'est ds lors pas trs tonnant de constater que sa dimension " sacre " ait
quasiment disparue de la conscience collective.
Si cette interprtation des faits se vrifiait, nous serions donc non seulement obligs de remettre en
question notre personnalit, mais aussi notre propre comportement amoureux puisqu'il en fait
partie intgrante. Sans parler des formes actuelles de la psychanalyse qui pourraient, elles aussi, tre
revues et corriges. Mais le cadre de ce guide tant ce qu'il est, nous en resterons l.

Le phnomne d'habituation une norme ne conditionne pas seulement ce secteur des activits
humaines. La sant physique que nous concevons comme normale, doit, elle aussi, tre
reconsidre. Dans un rfrentiel culinaire, elle se dfinit simplement par une absence de maladie.
Alors que dans le rfrentiel de l'alimentation originelle, il faudrait plutt la dfinir comme la
capacit ragir par le biais de " maladies utiles ", contre les matires trangres Et ce, chaque fois
qu'une dtoxination serait juge utile par l'organisme.
Lorsque la rgulation nutritionnelle est guide par l'instinct alimentaire, on observe effectivement
que les symptmes des maladies utiles, objectivement observables de l'extrieur, sont minimes ou,
tout du moins, sans gravit. Alors que dans les conditions alimentaires traditionnelles, l'organisme
ragit par une tendance inflammatoire systmatique qui, en l'absence d'autres symptmes
apparents, tmoignerait plutt d'une absence de ractivit (tolrance immunologique) et donc d'une
mauvaise sant.
Compte tenu de ce que nous venons de voir, l'absence de symptmes peut tout aussi bien
s'expliquer par une absence d'intoxination que par une absence de dtoxination. La sant pourrait
alors se dfinir comme la capacit de l'organisme maintenir ou rtablir son intgrit.

L'exprience a par ailleurs montr que la vitesse de dtoxination tait peu prs du mme ordre que
celle de l'intoxination et qu'elle se produisait par vagues successives. Pour expliquer cette ralit, on
peut supposer que ces vagues de dtoxination correspondent la sortie des secteurs de tolrance
induits par les diffrentes classes de toxines. Il apparat logique que les ractions les plus intenses se
produisent au dmarrage, et on comprend mieux l'importance qu'il faut donner cette conclusion.

138

Une bonne comprhension de la mthode permettra seule d'viter les consquences dsagrables
rencontres par beaucoup de dbutants autodidactes. Tout particulirement lorsqu'une pathologie
est en jeu.
L'amlioration de l'tat gnral et la gurison des maladies commenceraient donc lorsque le taux
d'intoxination passerait en dessous des seuils critiques et se manifesteraient d'autant plus
rapidement que la maladie serait rcente. Ainsi s'expliquerait le fait que les maladies vraies
gurissent relativement vite, alors que les troubles et les maladies utiles se manifesteront, sous leurs
formes frustes, exclusivement, jusqu'au dpart complet des matires trangres.
Vue l'importance des paramtres qui sont ainsi remis en question d'une part, et l'universalit du
phnomne culinaire d'autre part, on est d'autant plus enclin penser que la longvit actuelle de
l'homme, malgr tous les progrs raliss depuis le dbut des temps historiques, est encore loin de
sa norme originelle.
L'intoxination est certainement responsable d'un vieillissement pathologique qui se superpose au
vieillissement programm gntiquement. Le systme immunologique s'attaquerait aux cellules trop
intoxines et dclencherait des micro-inflammations qui s'ajouteraient la tendance inflammatoire
gnrale provoque par les dsquilibres et les toxines de l'alimentation apprte. Les organes se
creuseraient ainsi de " trous " qui seraient combls par des cellules cicatricielles non spcialises. Du
coup, les cellules fonctionnelles voisines se trouveraient encore plus sollicites et se retrouveraient
vite en tat d'insuffisance fonctionnelle (insuffisance rnale, hpatique, cardio-vasculaire, crbrale,
etc.).
Ds l'arrt de l'intoxination culinaire, on constate en effet une baisse de la tendance inflammatoire
gnrale comme si ce processus tait enray. On pourrait donc penser que des cellules
fonctionnelles remplacent progressivement les cellules cicatricielles (en partie tout du moins) et
expliquer ainsi le " rajeunissement " observ chez les personnes ges qui pratiquent l'alimentation
originelle depuis suffisamment longtemps (j'ai mme entendu parler d'une thorie auto-immune du
vieillissement).

Nous avons dj voqu la baisse de poids qui accompagne frquemment le dmarrage de


l'alimentation originelle, mais compte tenu de ce qui vient d'tre nonc, on peut souligner que cette
perte de poids pourrait aussi bien correspondre une perte de matires utiles qu' une perte de
matires trangres. En premire ligne, on notera l'limination des eaux dont le sel de cuisine aura
entran la rtention, des rserves en tout genre, et des cellules lyses. Simultanment, les
substances indsirables, que l'organisme aurait accumules par un phnomne de tolrance vis vis
des molcules inadaptes, se trouveraient elles aussi limines. Il ne faudrait donc pas confondre un
tel amaigrissement, " voulu " par l'organisme, avec un amaigrissement pathologique provoqu par la
malnutrition, un trouble mtaboliques, ou encore par un processus auto-immun chappant au
contrle gntique.
A contrario, on observe parfois une reprise de poids qui pourrait alors correspondre un
ralentissement de l'limination provoqu par une trop grande concentration de substances

139

trangres55 dans l'intestin. Il est aussi possible que la remise en circulation de certaines toxines
reprsente un danger potentiel pour l'organisme56. Elles pourraient alors tre provisoirement
stockes dans les masses adipeuses en attendant une situation plus propice leur limination. On
comprend ainsi qu'il puisse tre nfaste de forcer l'amaigrissement par des moyens violents (saunas,
massages, efforts excessifs).
D'autres facteurs peuvent par contre stimuler la dtoxination et faire apparatre divers symptmes. Il
s'agit, entre autres, du refroidissement (qui acclre la thermogense et mobilise les matires
stockes) et du rchauffement prolong (qui acclre les changes et provoque la libration de
certaines toxines).
L'observation a par ailleurs montr que certaines situations pourraient dclencher un rejet des
matires indsirables que les cellules auraient stockes en attendant d'avoir les moyens de les
liminer sans risque pour l'organisme. Il s'agirait notamment des gros efforts, des chocs, du repos
prolong, du manque de sommeil et, pour finir, un arrt instinctif forc avec un aliment qui rpond
particulirement bien aux attentes de l'organisme.
Toutes ces vagues de dtoxination se traduisent par de lgers malaises (transpiration, nause, soif,
etc.) et peuvent s'accompagner d'un changement prolong des gots et des dgots de la plage
alimentaire, ou d'odeurs anormales (dans les selles, les urines, l'haleine, la transpiration, etc.). On
peut alors supposer qu'une sortie de tolrance de l'organisme pour une certaine catgorie de
molcules trangres est en train de se produire.

L'observation des mcanismes alliesthsiques sur une longue priode a aussi permis de constater
que les phnomnes de dtoxination contrls par l'organisme ne pouvaient se dclencher qu'
partir du moment o tous les ingrdients taient runis pour qu'ils puissent s'effectuer " en douceur
". Ainsi, une protine vgtale ne pourra pas remplacer une protine animale ; elle ne contient en
effet pas assez de lysine (un des huit acides amins indispensables l'organisme) pour prtendre s'y
substituer. On a mme constat que le vgtarisme intgral ne rsistait pas trs longtemps la
pratique de l'alimentation originelle. Lorsque le but vis est d'obtenir un rsultat thrapeutique
optimum, et non pas de respecter telle ou telle vision intellectuelle ou dogmatique du monde, c'est
mme le contraire qui semble se produire. Alors, la ncessit de recourir des sources de protines
suffisamment varies57, apparat spontanment.
Il semble d'ailleurs que les acides amins ne soient pas les seuls concerns par ces mcanismes de
complmentarit et que ces derniers sont certainement beaucoup plus complexes que ne le laisse
supposer la dittique actuelle. En outre, les molcules alimentaires issues de la cuisson tant
partiellement dmontes par l'agitation thermique, elles pourraient " sauter " des tapes du
mtabolisme et rendre ces mcanismes encore moins vidents.
Voil qui clos cette partie consacre l'interprtation thorique des faits observs dans le cadre de
l'alimentation originelle. Il ne s'agit l que d'interprtations, certes corrobores par des faits
55

Exceptions alimentaires, constipation, dtoxination cellulaire trop rapide..., etc.


En particulier celles qui proviennent du systme nerveux.
57
Oeufs, coquillages, diffrentes sortes de viandes et de poissons.
56

140

observables, mais qui n'en offrent pas moins l'avantage de faire percevoir au lecteur que ces faits,
aussi incohrents qu'ils puissent paratre de prime abord, peuvent s'intgrer dans une logique
globale. Les faits sont les faits et la terre tournait autour du soleil bien avant que certains savants
viennent le confirmer.

Quelques travaux
Voil presque une dizaine d'annes que le Docteur Jean Seignalet58, scientifique du monde mdical
reconnu par ses confrres, confronte les hypothses de Burger ses propres spcialits. L'ouvrage
qu'il vient de publier sur ses travaux : " L'alimentation ou la troisime mdecine ", mrite ce titre
d'tre voqu dans le cadre de ce guide.
Spcialis lui-mme dans les maladies auto-immunes, le Docteur Seignalet suit plusieurs centaines de
patients, soumis un rgime trs proche de l'alimentation originelle de l'homme, depuis presque dix
ans pour les plus anciens. Les rsultats statistiques dont il fait tat (voir tableau plus loin) viennent
confirmer plusieurs hypothses mises par d'autres en leur temps, ainsi que ses propres hypothses
de travail.
Les rles du colon et de l'intestin grle y sont abords de manire trs dtaille ainsi que deux
thories majeure : celle de l'encrassage et celle de l'limination. Il ne m'est pas possible de passer en
revue tout le contenu de cet ouvrage et je me contenterai d'une part de reproduire les rsultats de
ses travaux et, d'autre part, les commentaires qu'il a jug utile de signaler leur sujet.
Compte tenu des diverses complications que conditionne la stricte pratique de l'alimentation
originelle par des patients non initis, le Docteur Seignalet prescrit une version simplifie de
l'alimentation originelle. Il l'a baptis : " rgime de type originel, de type ancestral ou hypotoxique ".
Vu le cadre de ses fonctions, il n'est pas difficile de comprendre cette dmarche. Un mdecin peut en
effet difficilement parler d'instinct alimentaire un malade qui vient essentiellement le voir pour
qu'il le soulage de ses maux. Pas pour qu'on lui fasse la morale (qu'elle se rfre aux lois de la nature
ou pas). Sans cet amnagement, il n'aurait jamais pu profiter du cadre de ses fonctions pour faire
voluer ces hypothses.
Les principes fondamentaux de son rgime sont les suivants :
" Exclusion des crales, l'exception du riz.
Exclusion des laits animaux et de leurs drivs.
Consommation de beaucoup de produits crus.
Utilisation d'huiles vierges, obtenues par premire pression froid.
Prfrence chaque fois que possible pour les produits biologiques. "

58

Interne des hpitaux de Montpellier, hmatologue, immunologue et biologiste, spcialiste des


transplantations et universitaire de la plus ancienne cole de mdecine d'Europe.

141

En ce qui concerne le tableau des rsultats (voir plus loin) qu'il a obtenus dans ces conditions
alimentaires, il souligne que :
" Ces chiffres sont trs significatifs, car il s'agit d'affections chroniques considres comme incurables
par les mthodes classiques ".
Il ajoute ensuite que :
" Les traitements mdicaux et chirurgicaux sont souvent utiles pour attnuer les symptmes ou
rsoudre une complication, mais ils ne parviennent pas gurir les patients ".
Et, pour conclure, il prcise :
" Le rgime de type originel est souvent et profondment efficace, parce qu'il s'attaque la cause ".

Il commente ensuite ces rsultats comme suit :


" Les succs, lorsqu'ils sont obtenus, sont trs francs. Il s'agit, soit d'amliorations au moins gales
90%, soit de rmissions compltes ".
Puis, comme je l'ai dj dis en ce qui me concerne, il prcise :
" Il faut parler de rmission et non de gurison, car l'abandon de la dittique est en rgle gnrale
suivie d'une rechute aprs quelques semaines ou quelques mois ".
Plus loin, il ajoute encore ceci :
" Pour les maladies o j'ai pu rassembler plus de 15 sujets, la frquente efficacit du rgime parat
indubitable ".
Il les numres et souligne un point de vue intressant :
" Pour les autres maladies o peu de personnes ont t testes, il semble justifi priori d'tre plus
rserv et d'attendre de disposer d'un nombre plus grand de patients et d'un recul plus important
avant de prendre une position dfinitive. Cependant, aucun mdicament n'est parvenu jusqu'
prsent mettre en rmission complte prolonge un lupus rythmateux dissmin, une
sclrodermie, une fibromyalgie, un Crohn, un psoriasis ou un asthme. Dans ces conditions, mme un
succs isol devient important. Le bilan du rgime hypotoxique est donc trs encourageant. "

142

Extrait de " L'alimentation ou la troisime mdecine " du Docteur Jean Seignalet.

Tableau XX. RECAPITULATIF DES RESULTATS

MALADIES

NOMBRE DE
MALADES

ECHECS

CAS
INTERMDIAIRES

AMLIORATIONS

REMISIONS

NETTES

Polyarthrite rhumatode

120

24

39

50

Spondylarthrite ankylosante

32

20

Rhumatisme psoriasique

Pseudo-polyarthrite
rhisomelique

Maladie de Still

ACJ polyarticulaire

ACJ oligoarticulaire

Gougerot-Sjgren

25

Lupus rythmateux dissmin

2
1

Sclrodermie

Sclrose en plaques

24

Pas

assez

de

recul

Maladie de Basedow

Pas de

rechute

rduction

exophtalmie

Maladie de La Peyronie

Migraine

11

Fibromyalgie primitive

10

Dpression nerveuse endogne

Diabte sucr de la maturit

Hypercholestrolmie

18

Spasmophilie

Colopathie fonctionnelle

75

75

Maladie de Crohn

Rectocolite hmorragique

Acn

15

1
2

Taux rduit de 30%

13

143

Psoriasis vulgaire

Eczma atopique

Urticaire

Bronchite chronique

Asthme

11

Infection ORL recidiv. Enfant

100

20

Sinusite chronique

Conjonctivite chronique

Rhume des foins

Oedme de Quincke

Maladie de Behet

2
1

7
2
7

3
80

Les rsultats prsents ci-dessus ayant t raliss par un mdecin dans l'exercice de ses fonctions,
ils accrditent d'autant la thorie de l'inadaptation gntique de l'organisme humain l'alimentation
moderne, et mritaient ce titre d'tre voqus ici.

144

En ce qui concerne les checs, " observs dans 0 30% des cas suivant les maladies ", le Docteur
Seignalet les trouve " irritants ", car imprvisibles et sans explication vidente. Parmi les quatre
hypothses qu'il avance alors, on peut se demander si, pour au moins deux d'entre elles, une
application stricte de l'alimentation originelle ne suffirait pas les liminer.
Premire hypothse :
" Dure trop brve du changement nutritionnel. Chez certains individus, il faut peut-tre plus d'un an
pour liminer les dchets dangereux par les monctoires. Soit parce que la quantit de molcules
nocives accumules est grande, soit parce que les capacits d'puration sont plus faibles que chez
d'autres humains. "
Deuxime Hypothse :
" Non suppression d'un aliment dangereux. L'exclusion des crales et des laitages, la rduction de la
cuisson suffisent pour la plupart des patients. Mais d'autres substances sont peut-tre nuisibles pour
les autres. "
La troisime hypothse met en cause une " impossibilit d'radiquer une bactrie responsable pour
cause de pH, d'enzymes, de mucus, de dlabrement des entrocytes, propre certains sujets... " La
question pourrait peut-tre encore se poser ici.
Quant la quatrime hypothse, elle semble par contre irrductible : " Impossibilit de restaurer une
tanchit correcte de la paroi du grle, en raison de librations exagres d'interfron gamma
(oestrognes, stress) ou de lsions dfinitives de certaines zones de la muqueuse ".

Pour clore ce chapitre, le Docteur Seignalet parle de l'authenticit de ses rsultats :


" Il est totalement impossible d'attribuer les remarquables succs obtenus par la dittique des
rmissions spontanes ou un effet placebo. En effet :
-- l'action favorable est observe dans de nombreuses maladies considres classiquement comme
incurables ;
-- la proportion des succs est trs leve ;
-- le bnfice enregistr est trs important, avec amlioration 90% ou rmission complte ;
-- ce bnfice est durable, avec un recul de plusieurs annes (9 ans pour le malade le plus ancien) ;
-- les effets positifs du rgime ne se font pas sentir aussitt aprs la consultation du mdecin, mais
quelques semaines plus tard ou quelques mois plus tard ;
-- l'abandon de la dittique est suivi aprs un dlai variable d'une rechute.
Ces rsultats authentiques s'expliquent logiquement par les mcanismes que j'ai largement
dvelopps lors des chapitres prcdents.

145

Enfin, si certaines mesures complmentaires (minraux, oligolments, vitamines, ferments lactiques)


constituent un appoint non ngligeable, c'est le rgime hypotoxique qui est clairement le responsable
essentiel des succs. Le changement nutritionnel isol gurit fort bien de nombreux patients, les
mesures complmentaires seules en sont incapables. "

Dans le cas o l'on ne serait pas malade, il est quand mme un point que l'on pourrait trouver gnant
dans rgime du Docteur Seignalet : c'est qu'il s'agit justement d'un rgime, avec toutes les
frustrations que cela sous-entend. Ces sacrifices se justifient aisment en cas de problme de sant
dclar, mais sont beaucoup plus difficiles accepter lorsque "tout va bien", car le plaisir est un
mcanisme fondamental de la nature et tout tre normal doit pouvoir y accder sous peine d'avoir
besoin de bquilles pour vivre en harmonie avec le monde qui l'entoure.
Par rapport aux lois de la nature, le plaisir alimentaire est, avec celui de l'amour, un des plus
fondamentaux qui soit. Il n'est donc pas tonnant qu'une carence prolonge en ce domaine soit
difficile supporter sans raison. Tt ou tard, en effet, le manque se fait si pressant qu'une recherche
de compensation devient invitable. Alors, l'artifice aidant, autant de dviations, toutes aussi contre
nature que les privations qui les ont engendres, vont voir le jour. La plupart des socits actuelles
rpondent se schma et il n'est pas surprenant qu'elles soient contraintes d'instaurer de plus en
plus de rgles pour contenir ces dbordements.
Ces rflexions ne visent qu' mettre en valeur les diffrences fondamentales qui sparent tous les
rgimes, si efficaces soient-ils pour ceux qui ne sont dj plus en bonne sant, du rgime du plaisir
qui est la rfrence originelle de ceux qui ne sont plus malades.

146

Conclusion
Si l'hypothse de l'inadaptation gntique de l'homme l'alimentation culinaire se voyait confirme
par d'autres tudes, il faudrait certainement revoir toutes les fondations de notre mdecine. En
effet, dans l'tat actuel des choses, les succs thrapeutiques obtenus par la mdecine actuelle sur
les maladies infectieuses, ne sont peut-tre qu'un leurre.
La lutte contre les " maladies utiles " se dfinissant alors comme un dsarmement pur et simple des
organismes, cette interruption des processus vitaux pourrait tre l'origine de l'augmentation
endmique du taux de toxinmie l'chelon mondial. Laquelle toxinmie pourrait son tour tre
l'origine d'autres causes de mortalit (cardio-vasculaires par exemple).
Ds lors, au lieu de se concentrer sur la lutte anti-microbienne grands coups d'antibiotiques et de
vaccins, il serait peut-tre intressant d'approfondir les moyens biologiques naturels dont disposent
les organismes vivants pour rsoudre eux-mmes leurs problmes. Le rle de la mdecine se
bornerait alors veiller ce que ces organismes arrivent bien contrler les processus de
dtoxination qui accompagnent la prsence de certains micro-organismes. Voire d'en dclencher de
nouveaux qui soient susceptibles de rtablir l'intgrit du terrain ou de prvenir l'apparition de
maladies vraies.
La science se penchera-t-elle un jour sur les mcanismes alimentaires instinctifs de l'homme en les
considrant comme une branche part entire de la mdecine ? Nul ne le sait encore. Mais en ce qui
concerne le commun des mortels, ce n'est pas crucial. Chacun reste en effet libre de choisir sa
manire de s'alimenter et aussi de se faire se faire sa propre opinion sur le sujet.
Peut-tre qu'un jour la mdecine sera capable de gurir tous les maux de la terre. Peut-tre. Mais, en
attendant, il serait dommage de continuer vivre en laissant de ct le meilleur de soi-mme.
Je ne pourrais mieux conclure cet ouvrage qu'en voquant le serment que tous les mdecins franais
se sont engags respecter avant d'entrer dans l'exercice de leur fonction :
" Je prescrirai aux malades le rgime qui leur convient avec autant de savoir et de jugement que je
pourrai. "
Hippocrate
Et pour ceux qui s'occupent essentiellement de leur propre sant, il n'est point besoin de changer
d'auteur :
" Que ta nourriture soit ton seul mdecin. "
Hippocrate

147

Quatrime partie
Informations
Historique
Les prcurseurs de notre poque :
De nombreux mouvements crudivoristes, naturistes ou hyginistes ont vu le jour depuis le dbut du
sicle. Tant de personnes y ont travaill qu'il serait difficile de toutes les voquer. Je me contenterai
donc de citer quelques-unes de celles qui ont effectivement touch du doigt l'importance du cru
dans l'alimentation.
William Shelton, mdecin amricain du dbut du sicle et hyginiste renomm, a t parmi les
premiers conseiller de moins transformer les aliments et mettre jour les mfaits de certaines
combinaisons alimentaires.
Le franais Paul Carton s'est rendu clbre par un livre intitul : " La cuisine simple ". Il y prnait le
cru et toutes sortes de rgles alimentaires, qui ont effectivement soulag un trs grand nombre de
malades. Mais aucun moment il n'a mis l'hypothse de l'existence d'un instinct alimentaire.
Le Docteur Kousmine a suivi une dmarche similaire (avec suppression du lait et de ses drivs), et a
obtenu des rsultats encore plus encourageants que Carton.
Bircher-Benner, Max Gerson, Price ..., sont autant de noms qui s'inscrivent dans la longue ligne des
hommes dont les travaux ont conduit faire voluer l'alimentation de l'homme dans le but
d'amliorer sa sant. Sans parler de tous les autres qui travaillent actuellement dans ce sens et qui
sont bien trop nombreux pour que je puisse les nommer.
Guy-Claude Burger est le principal instigateur de l'alimentation originelle. Il n'est pas mdecin mais
physicien. Un cancer, survenu l'ge de vingt-six ans, l'a conduit remettre en question les
paramtres qui conditionnent l'alimentation moderne.
Il a donc t amen approfondir des domaines trs varis de la biologie (biochimie, immunologie,
gntique, anthropologie, etc.). Cette polyvalence, allie une grande curiosit, lui a permis
d'aborder les choses sous un angle tel qu'il a pu couronner le travail de ses prdcesseurs par la
remise jour de l'instinct alimentaire.
Il s'est par ailleurs intress aux consquences de l'alimentation originelle sur le psychisme et la
sexualit de l'tre humain d'aujourd'hui, par rapport leurs fondements originels. Au-del de son
image mdiatique souvent perue comme ngative, la manire dont il conduit ses recherches en ce
domaine, continuent de lui poser de srieux problmes avec la justice franaise.
Bruno Comby, polytechnicien de son tat, a test et analys bon nombre de mthodes alimentaires
avant de s'intresser l'alimentation originelle. Il la pratique depuis de nombreuses annes et s'est
fait connatre par la publication de plusieurs ouvrages ayant trait, entre autres, l'cologie
alimentaire.

148

Conjointement, il a mis au point un appareil de mesure du tremblement (le stressomtre) et a remis


l'entomophagie59 humaine au got du jour. Les insectes constituant depuis longtemps la principale
source de protines sur la terre, il en dduit qu' l'instar des primates actuels, notre gntique doit y
tre particulirement bien adapte. Il propose donc de lutter contre la faim dans le monde en faisant
appel cette norme ressource alimentaire.
Le Docteur Jean Seignalet est interne des hpitaux de Montpellier, chef de clinique-assistant,
hmatologue, immunologue et biologiste d'hpitaux de haut niveau, spcialiste des transplantations
et universitaire de la plus ancienne cole de mdecine d'Europe.
Depuis presque dix ans, le Docteur Seignalet confronte la thorie de Burger ses propres
connaissances scientifiques. Tant sur le plan thorique que pratique puisque, ce jour, plusieurs
centaines de malades ont pu bnficier des bienfaits de son alimentation de type originel, et ce dans
un cadre mdical tout fait officiel.
Je ne saurais trop recommander la lecture de son livre aux professionnels de la mdecine qui ne
sauraient, juste titre, se contenter du prsent ouvrage pour en tirer leurs propres conclusions.

59

Alimentation insectivore.

149

Bibliographie
Les ides qui sont dveloppes dans le prsent guide, si originales qu'elles puissent paratre, ne sont
pas rvolutionnaires. Pour chacune d'entre elles, j'aurais pu trouver toute une flope de publications,
d'articles de vulgarisation scientifique ou d'ouvrages susceptibles de les cautionner. Je n'ai pourtant
pas voulu chercher convaincre en utilisant abusivement la caution de tel ou tel scientifique de
renom. Cet immense sujet puise, en effet, ses fondements dans les origines mme de l'homme, et
c'est en chacun de nous que nous pourrons trouver les meilleures cautions.
J'ai toujours accord la plus grande confiance ce que je voyais, ressentais et constatais par moimme. Par consquent, je me suis appliqu vous clairer le chemin d'une exprience personnelle,
afin que vous puissiez en tirer vos propres conclusions.
Vous ne trouverez donc mentionns ci-aprs que les ouvrages qui sont susceptibles de faciliter la
comprhension et la pratique de l'alimentation originelle. Et si les rfrences scientifiques qui soustendent cette thorie alimentaire vous intressent, c'est dans ces mmes ouvrages que vous pourrez
les trouver. Ils ont en effet t crits par de " vrais " scientifiques (pas comme moi) et les rfrences
bibliographiques y pullulent.

" Manger vrai ", de Guy-Claude Burger, aux Editions du Rocher.


Il s'agit du premier ouvrage qui ait t exclusivement consacr l'alimentation instinctive et
thrapeutique (instinctothrapie). Il se prsente sous la forme d'une interview effectue par une
journaliste qui ignore tout de la question et qui fait preuve d'un scepticisme quasi systmatique.

" Mangez mieux, vivez mieux " et " Renforcez votre immunit ", de Bruno Comby, aux ditions de
l'Homme, sont disponibles l'Institut Bruno Comby, 8, rue de la Croix-Blanche, 78240 Chambourcy.
Ces ouvrages se prsentent sous une forme plus classique que le prcdent et traitent plus
gnralement d'cologie alimentaire, de sant et de mdecine. Avec une approche pratique qui
intressera certainement les autodidactes.

" L'alimentation ou la troisime mdecine ", du Docteur Jean Seignalet, paru chez F.X. de Guibert,
dans la collection cologie humaine.
Cet ouvrage est particulirement bien construit avec, notamment, un rappel des notions essentielles
la comprhension des sujets traits (chimie, physiologie, gntique, immunologie et
anthropologie). Les diffrentes thories qui sont proposes sont appuyes par les rsultats
(largement comments) obtenus par l'alimentation originelle. Les aspect pratiques du rgime qu'il
propose sont assez bien dvelopps.

150

Adresses utiles
Elles sont donnes titre indicatif car elles sont bien sr susceptibles de changer au grs
d'vnements imprvisibles.

Centre d'Instinctothrapie :
Chteau de Montram, Soisy-Bouy
77650 Longueville
Tl. : 01 64 60 20 80.

Orkos Diffusion (diffusion de produits originels garantis) :


9, rue du chteau, Soisy-Bouy B.P. 89
77483 Provins
Tlphone : 01 64 60 21 11

Association Oasis :
Ferme les Maroux, 26120 Peyrus.
Cette association a pour objectif de dvelopper une culture originelle, tant sur le plan physique que
spirituel et affectif de l'tre humain. Tout en favorisant les changes et les relations entre ceux qui
ont choisi le mode d'alimentation originelle et le reste du monde.
En ce qui concerne les nourritures physiques, le but principal de l'association consiste mettre en
commun les moyens de chacun en vue de faciliter l'approvisionnement de tous. Et en ce qui
concerne les nourritures spirituelles et affectives, l'association s'emploie redfinir les besoins
relationnels de l'tre humain partir de leurs fonctions originelles mises jour spontanment par la
pratique de l'alimentation originelle.

151

Recommandations concernant le plan de repas thrapeutique :


( dcouper et placer dans une pochette plastique transparente)

Dans certains cas (dmarrage, baisse de plaisir, problme pathologique), il est recommand
de sentir les aliments avec un bandeau sur les yeux afin d'viter que ce ne soit que le
souvenir d'une saveur qui conduise consommer tel ou tel aliment. C'est--dire sans aucune
prise en compte de l'odorat, et donc des besoins rels de l'organisme. Dans le cas d'une
baisse de plaisir, un ou deux jours de test au bandeau par semaine (le week-end par
exemple) suffit souvent pour contrecarrer efficacement les drives inconscientes.
Il faut viter de manger rgulirement des sucres concentrs. Dattes, miels, figues ou
bananes sches ne devront tre consomms que s'ils procurent une intense satisfaction
gustative. Il en est de mme avec la viande, qui ne devrait tre consomme
qu'occasionnellement. Il faut aussi essayer de consommer des lgumes tous les jours.
Lorsqu'un aliment entrane systmatiquement une sensation de dgot, il ne faut pas pour
autant l'carter de sa plage alimentaire. Il faut le tester rgulirement et, si l'odeur est
bonne, l'essayer aussi au got. Si ce dernier est agrable, ou si le dgot disparat, alors vous
pourrez en consommer tout suivant scrupuleusement les indications de l'instinct. le
consommer jusqu' l'arrt instinctif. Dans tous les cas, il faudra s'astreindre ne tenir
compte que des sensations de satisfaction physiologique et laisser de ct, autant que
possible, celles qui sont d'ordre psychologique.
Il vaut mieux manger trop peu que manger un aliment qui n'est pas particulirement
attirant. L'organisme a parfois besoin de se reposer et les appels du repas suivant se
drouleront avec d'autant plus de clart (ne pas oublier dans ce cas de souvent tester les
eaux). Ces jenes instinctifs ne doivent s'accompagner d'aucune sensation dsagrable, ni se
prolonger au-del du raisonnable. Si ces deux conditions n'taient pas remplies, il faudrait
remettre en question votre approvisionnement (varit, qualit, quantit, renouvellement,
etc.), ou peut-tre relire certains chapitres de ce guide.
Si vos repas se droulent mal : insatisfaction malgr un ventre plein, frustration, petits
problmes digestifs ; penser mettre le bandeau au prochain repas. Si a ne s'amliore pas
ainsi, il faut envisager de remettre en question votre approvisionnement, et peut-tre aussi
changer certains fournisseurs.
Au pire, s'il s'avre que cette tentative autodidacte ne rponde pas vos
esprances, ne perdez pas de vue qu'il n'est jamais trop tard pour aller " apprendre "
l'alimentation originelle dans une structure spcialise.

152

Repas de midi

Attention ! Ce plan de table n'est pas fait pour tre lu d'une traite mais pour tre suivi pas pas au
fur et mesure du droulement du repas.
Avant de commencer, toujours penser boire jusqu' plus soif.

Les fruits : Les sentir un un, slectionner les meilleurs (ceux qui font le plus saliver) et recommencer
jusqu' ce qu'il n'en reste plus qu'un. Le consommer tranquillement (en apprciant chaque bouche),
jusqu' ce qu'un arrt instinctif se manifeste (changement de got, sensation de ventre plein, etc.).
Alors, deux cas de figure se prsentent vous :
Les fruits sentaient bon et vous en avez consomm :
Si vous tes satisfait quitter la table.
Sinon tester un nouveau fruit.

Les fruits ne sentaient pas bon alors que :


Vous n'en aviez pas mang aller tester les lgumes.
Vous en aviez dj consomm un ou plusieurs aller
tester les sucres.

Les lgumes : (Y compris la pastque et le melon).


Si vous n'avez pas mang de fruit, procder comme dcrit ci-dessus :
Les lgumes sentaient bon et vous en avez consomm :
Si vous tes satisfait quitter la table.
Sinon : recommencer.

Les lgumes ne sentent rien de bon alors que vous avez :


Dj mang fruit ou lgumes retourner aux fruits.
Encore rien mang aller tester les olagineux.

153

Les sucres : (olives, avocat, noix de coco, pollen, caroube, etc.


Vous avez dj mang des fruits, vous n'tes pas satisfait et ils ne sentent plus rien tester les sucres
:
Si l'un sent bon et fait saliver le consommer jusqu' l'arrt et sortir de table.
Sinon tester les plantes mdicinales et sortir de table.

Les olagineux : Si vous n'avez encore rien mang tester les olagineux :
Un olagineux sent bon et fait saliver le consommer jusqu' l'arrt instinctif.
Si vous tes satisfait sortir de table.
Sinon passer aux sucres

Aucun olagineux ne sent aller tester les protines animales.

Les protines animales : Si vous n'avez rien mang testez les protines animales :
Une protine animale sent bon et fait saliver la consommer jusqu' l'arrt.
Si vous tes satisfait sortir de table
Sinon : retourner tester les lgumes

Elles ne sentent rien ou ne font pas saliver :


Vous ressentez un lger malaise ou un coeurement (a peut arriver
avec les protines animales) tester le sel, la casse, consommer en
consquence et quitter la table.

Vous ressentez une envie de sucre tester et, ventuellement,


consommer en consquence
Si vous tes satisfait sortir de table
Sinon tester et, ventuellement, consommer les plantes
mdicinales.

154

Vous ne ressentez rien de particulier tester et, ventuellement,


consommer les plantes mdicinales.

155

Repas du soir

Attention, ce plan de table n'est pas fait pour tre lu d'une traite mais pour tre suivi pas
pas pendant que se droule le repas.
Avant de commencer le repas, penser boire jusqu' plus soif.

Protines : ( animales et vgtales ; crales, lgumineuses, avocat, noix de coco, olives, caroube,
pollen, oeufs, poissons, fruits de mer, viande, abats, etc.).
Sentir chaque aliment et slectionner les meilleurs (ceux qui font le plus saliver). Recommencer
partir de cette slection jusqu' ce qu'il ne reste plus qu'un seul aliment. Le consommer
tranquillement (en apprciant chaque bouche), jusqu' ce qu'un arrt instinctif se manifeste
(changement de got, sensation de ventre plein, etc.). Alors, trois cas de figure se prsentent vous :
Rien ne sent bon (ou pas de salivation) passer aux lgumes.

L'odeur a provoqu une sensation de dgot (ou un lger malaise) :


Si a disparat en quelques minutes passer aux lgumes.
Si a persiste boire, tester la casse, les plantes mdicinales
et ventuellement consommer puis quitter la table.

Un de ces aliments sentait bon et vous vous tes rgal :


Vous avez cess de manger par arrt instinctif et vous tes
satisfait sortir de table.

Vous avez cess de manger pour cause de ventre plein ou de


sensation de dgot et vous n'tes pas satisfait :
La sensation disparat en quelques minutes quitter la table.

La sensation persiste alors que le premier aliment n'tait pas de

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la viande passer aux lgumes.

La sensation persiste et vous avez mang de la viande :


La portion tait normale plantes mdicinales
La portion tait petite passer aux lgumes.

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Lgumes : (Si l'odeur des protines vous a momentanment gn, si vous avez mang une
protine non animale et que vous n'tes pas satisfait, si vous avez peu ou pas mang
tester les lgumes :
Vous en avez trouv un qui sent bon avec salivation, le consommer jusqu' l'arrt
instinctif.

Si l'arrt est net et que :


Vous tes satisfait sortir de table.
Vous n'tes pas satisfait retourner sentir les lgumes.

L'arrt s'est manifest par une sensation de ventre plein ou un lger dgot et :
Vous tes satisfait quitter la table.
Vous n'tes pas satisfait sentir nouveau les lgumes.

Aucun lgume ne sent bon (ou pas de salivation).


Vous avez mang une protine animale tester les plantes mdicinales et sortir
de
table.

Vous n'avez pas mang de protine animale tester la pastque et le melon.


Si bonne odeur et salivation consommer
Si vous tes satisfait quitter la table.
Si vous n'tes pas satisfait aller tester les fruits.

Sinon aller tester les fruits

Fruits : Si vous n'avez pas mang de protine animale et que vous n'tes pas satisfait en
ayant peut-tre mang des lgumes, de la pastque ou du melon tester les fruits :
Un fruit sent bon et fait saliver consommer jusqu' l'arrt et sortir de table.

158

Aucun fruit ne sent ou pas de salivation :


Vous avez dj consomm des portions normales tester les plantes
mdicinales.

Vous avez peu ou pas mang, deux solutions :


Vous n'tes pas satisfait tester les plantes mdicinales.
Vous ressentez le besoin de sucre aller les tester.

Sucres : Si vous n'avez pas mang de protine animale, que vous n'tiez pas satisfait en
ayant ventuellement mang des lgumes (de la pastque ou du melon) en petite quantit,
que les fruits ne sentent rien et que vous ressentez le besoin de sucre tester les sucres :
Un sucre sent bon et vous fait saliver consommer jusqu' l'arrt.
Ce sucre tait du miel chercher du ct du pollen.
Ce sucre n'tait pas du miel sortir de table directement.

Aucun sucre ne sent (ou pas de salivation) tester les plantes mdicinales.

159

PLAN DE ROUTINE

Repas de midi
Lgumes, fruits, protines vgtales (olagineux, lgumineuses et crales), sucres (miel, dattes et
autres fruits schs).

Tester les lgumes et, si besoin est, en consommer une ou plusieurs sortes.
Tester les fruits, les protines vgtales et les sucres et, si besoin est,
consommer soit un ou plusieurs fruits, soit une seule protine
vgtale, soit un seul sucre, et sortir de table.
Si aucun lgume ne vous attire :
Tester les fruits et, ventuellement, en consommer une ou plusieurs
puis sortir de table.

sortes

Si aucun fruit frais ne vous attire :


Tester les protines vgtales et, si besoin est, en consommer
une seule sorte et sortir de table.
Notes :
1) Par olagineux, il faut comprendre les noix, les amandes, les noisettes, etc.
2) La pastque et le melon se rangent soit dans les fruits soit dans les lgumes.
3) Les recommandations numres dans le plan de repas thrapeutique restent bien sr d'actualit
et il sera utile de s'y rfrer de temps autre.

160

PLAN DE ROUTINE

Repas du soir
Protines animales et vgtales, lgumes, fruits, sucres concentrs.

Tester les lgumes et, si besoin est, en consommer une ou plusieurs sortes.
Tester les fruits et, si besoin est, en consommer une ou plusieurs
sortes et sortir de table.

Si aucun lgume ne vous attire :


Tester les fruits et , si besoin est, en consommer une ou plusieurs
sortes.
Tester les sucres et, si besoin est, en consommer une seule sorte
puis sortir de table.
Si aucun fruit ne vous attire :
Tester les protines vgtales et, si besoin est, en consommer
une seule sorte et sortir de table.

Si aucune protine vgtale ne vous attire :


Tester les protines animales et, si besoin est, en
consommer une seule sorte et sortir de table.

Par protines vgtales, il faut comprendre : Les noix, les amandes, les noisettes, les arachides, etc.,
les noix de coco, les avocats, etc., les lgumineuses et les crales germes, les champignons et le
pollen.
Par protines animales, il faut comprendre : Les viandes et les ufs, les poissons, les coquillages et
les crustacs.

161

162

Sommaire de prsentation gnrale

INTRODUCTION ......................................................................................................................................3
PREMIERE PARTIE ............................................................................................................................... 12
PRELIMINAIRES ..................................................................................................................................... 12
Garde-fou ....................................................................................................................................... 12
Les faits .......................................................................................................................................... 14
DEUXIEME PARTIE .............................................................................................................................. 29
LE GUIDE ............................................................................................................................................... 29
L'alimentation originelle ................................................................................................................ 29
Alliesthsie, arrt instinctif et cnesthsie ...............................................................................................29
Classes alimentaires et associations viter ............................................................................................33
Les liquides ..............................................................................................................................................36
Le cas de la casse .....................................................................................................................................37

Les repas ........................................................................................................................................ 39


Le petit djeuner ......................................................................................................................................39
Djeuner et dner......................................................................................................................................40
Droulement d'un repas instinctif ............................................................................................................40

Les piges viter .......................................................................................................................... 43


Les blocages.............................................................................................................................................43
Les habitudes ...........................................................................................................................................43
Les quantits ............................................................................................................................................44

Le dmarrage ................................................................................................................................. 46
Dmarrage sans aide extrieure ...............................................................................................................46
Plan de dpart .................................................................................................................................47
Plan de repas thrapeutique ..........................................................................................................49
Plan de routine ................................................................................................................................55
Dmarrage en structure spcialise ..........................................................................................................58

LA PRATIQUE......................................................................................................................................... 60
Les artifices viter ....................................................................................................................... 60
La temprature .........................................................................................................................................60
Les produits chimiques ............................................................................................................................61
Les assaisonnements ................................................................................................................................62
La slection artificielle.............................................................................................................................64
Le cas du bl, et de ses drivs. ...............................................................................................................65
Les produits laitiers..................................................................................................................................66
Les mlanges d'aliments crus ...................................................................................................................69
Les transformations mcaniques. .............................................................................................................70

L'approvisionnement ...................................................................................................................... 72
Les commerces courants ..........................................................................................................................72
Les magasins dittiques et les producteurs " bio " .................................................................................72

163

Les distributeurs spcialiss .....................................................................................................................74


La nature ..................................................................................................................................................75

Les aliments originels .................................................................................................................... 77


Les fruits ..................................................................................................................................................77
Les lgumes .............................................................................................................................................78
Les graines ...............................................................................................................................................79
Les olagineux .........................................................................................................................................80
Les sucres ................................................................................................................................................81
Les viandes ..............................................................................................................................................82
Les oeufs ..................................................................................................................................................83
Les poissons .............................................................................................................................................84
Les coquillages et les crustacs ................................................................................................................85
Les algues ................................................................................................................................................85
Les plantes mdicinales ...........................................................................................................................86

La conservation .............................................................................................................................. 89
La maturation ...........................................................................................................................................89
Le froid ....................................................................................................................................................89
Le schage forc ......................................................................................................................................92
La germination .........................................................................................................................................95

Les difficults ................................................................................................................................. 96


La dtoxination ........................................................................................................................................96
Les difficults d'origine matrielle ...........................................................................................................97
Les difficults dues l'intellect ................................................................................................................98
Les difficults d'origine affective .............................................................................................................99

Les bilans ..................................................................................................................................... 102


Bilan matriel.........................................................................................................................................102
Emploi du temps .............................................................................................................................102
Budget.............................................................................................................................................104
Bilans sant ............................................................................................................................................104
Sant physique ................................................................................................................................105
Sant plaisir ....................................................................................................................................120
Sant psychique ..............................................................................................................................123

TROISIEME PARTIE ........................................................................................................................... 129


LA THEORIE ......................................................................................................................................... 129
QUELQUES TRAVAUX .......................................................................................................................... 141
CONCLUSION ....................................................................................................................................... 147
QUATRIEME PARTIE ......................................................................................................................... 148
INFORMATIONS.................................................................................................................................... 148
Historique .................................................................................................................................... 148
Bibliographie ............................................................................................................................... 150
Adresses utiles .............................................................................................................................. 151

164

Quatrime de couverture

Dominique Guyaux venait tout juste d'avoir trente ans lorsqu'une grave maladie l'a pouss
partir en solitaire sur un voilier. Non ! pas dans le but d'abrger ses souffrances, juste pour
raliser son rve d'adolescent avant d'tre clou sur une chaise roulante. Mais les hasards
du voyage en ont dcid autrement : une le dserte, deux routes qui se croisent et
l'alimentation originelle est entre dans sa vie pour qu'il lui soit donn de vivre une
exprience unique en son genre.
Fort des faits observs sur lui-mme, et sur toutes les personnes qui se sont frottes ce
mode d'alimentation, c'est en homme " debout " que l'auteur de cet ouvrage remonte le
temps et nous emmne flirter avec les pratiques alimentaires de nos anctres
prhistoriques. Les rflexions s'enclenchent et le raisonnement nous permet alors de
comprendre sans qu'il soit besoin de faire appel aux sempiternels dogmes derrires lesquels
se retranchent tant de dittiques.
Le milieu mdical commence tout juste s'intresser l'expression des mcanismes
instinctifs qui prsident au fonctionnement de l'alimentation originelle. Pourtant les faits
sont l et, non content d'expliquer les rsistances des spcialistes, l'auteur nous offre la
possibilit de tenter cette exprience alimentaire. Tout en tant guid pas pas tout au long
de la redcouverte de notre nature originelle et de notre relation au plaisir.
" De ce jour fatidique, les lois naturelles de l'volution sont
entres en contradiction avec les faits. Ce qui tait bon pour le palais,
ne l'tait plus forcment pour le corps et le plaisir pouvait conduire
l'erreur. Pour la premire fois de son histoire, il a fallu que l'homme se
mfie du plaisir, car de ce premier repas cuit naquit la gourmandise.
Celle-l mme qui, sans condition ni besoin spcifique de l'organisme,
peut se dfinir comme une recherche de plaisir pour le plaisir. Tant et
si bien qu'au fil des sicles, menus quilibrs, rgimes dittiques et
autres interdits alimentaires se sont imposs pour tenter de
domestiquer nos envies dconnectes de leur fonction originelle. Pour
nos anctres, plaisir et nuisance taient incompatibles et l'objet de cet
ouvrage est de remettre au got du jour les lois fondamentales du
plaisir. "

L'alimentation est l'une de nos fonctions biologiques les plus importantes. Au fur et mesure de
l'volution humaine, elle s'est dvelopp de manire remplir son rle en se laissant guider par une
extraordinaire invention de la nature : le plaisir. Et pourtant, de nos jours, le plaisir alimentaire est

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bien souvent synonyme de calvaire. Mais en l'absence d'alternative, la remise en question de nos
habitudes alimentaires, si varies soient elles, se rsumerait un exercice de style.
Un mode d'alimentation qui ne fterait que les aliments dont l'organisme a besoin pour s'quilibrer
aurait-il encore un sens l'ore du troisime millnaire? A la suite d'une douloureuse preuve, mais
combien riche d'enseignement, Dominique Guyaux s'est pos cette question et en a test luimme les solutions. Elles sont tonnantes de simplicit et permettent de faire rimer sant et plaisir
de se nourrir, alimentation et plaisir de vivre.
La mdecine ignore encore les mcanismes instinctifs qui prsident l'alimentation originelle de
l'homme. L'auteur, fort de son exprience et de celle des quelques milliers d'hommes et de femmes
qui se nourrissent ainsi depuis prs de trente ans, russit nous clairer sur les raisons qui ont
pouss l'homme abandonner son alimentation originelle, et nous explique aussi les rsistances de
tout un chacun face cette ralit venue du fond des ges.
En outre, par cet ouvrage qui s'annonce comme une rfrence dans le domaine de l'alimentation,
Dominique Guyaux nous permet de tenter cette exprience alimentaire en tant guid pas pas
jusqu' la dcouverte du plaisir originel.

166