Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Es importante que la organizacin, cuente con planos y croquis de ubicacin en la zona, y de las
parcelas involucradas en cada comit o sector.
Codificacin
La codificacin ayuda tanto al operador como al productor identificarse, permitiendo de esta
manera realizar un adecuado seguimiento.
Para el establecimiento de los cdigos, se recomienda considerar las iniciales del lugar, sector,
casero o distrito donde est ubicada el fundo del productor, seguido de un nmero correlativo o de
su nmero de asociado.
Por ejemplo, si se tratara del siguiente productor:
Nombre del Operador: ECOCACAO (ECC).
Productor: Juan Prez Garca
Organizacin: La Villa (SAR)
Nmero de asociado: 0045
Entonces, le podemos asignar el siguiente cdigo: ECC-SAR-0045
La documentacin debe ser tanto para el productor as como para la Asociacin, Cooperativa,
Empresa u Organizacin.
Cabe recalcar que hay documentos que se repiten tanto para productor como para el operador.
Documentacin por Asociacin o Empresa o Cooperativa:
Es necesario, sin embargo, que dicho plan especifique reas de terreno y labores concretas a
realizar. Por ejemplo si el productor manifiesta que en el transcurso de una inspeccin a otra, va a
sembrar a curvas a nivel, debe indicar cuantas plantas, en que rea de terreno y en que sector,
detallando de la misma manera las otras actividades a realizarse.
De debe de tratar en lo posible de cuantificar todas las actividades a realizar.
Este plan es tiene que ser renovado cada ao o campaa.
9. Registros.
El perfil de un productor orgnico, debe ser empresarial, por eso es necesario que cada productor
lleve tres tipos de registros bsicos:
Estos registros, permitirn a los productores calcular sus costos e ingresos reales, para determinar,
al final de cada campaa, sus prdidas o ganancias por cada cultivo, crianza u otra actividad que
realice.
Generalmente estos registros se llevan en un cuaderno simple, aunque es preferible que la
Asociacin, Cooperativa, Empresa u Organizacin elabore un modelo de cuaderno de registros,
para dar mayor facilidad y formalidad al sistema.
Es importante tambin que el productor, conserve las boletas, facturas o recibos que obtenga luego
de cada transaccin comercial.
10. Fichas de monitoreo o seguimiento.(Formato AD12).
Las cuales deben ser llenadas por algn miembro del equipo tcnico de la Asociacin, Cooperativa,
Empresa u Organizacin con informacin sobre las actividades realizadas por cada productor en su
fundo, mencionando claramente si cumpli o no, con las actividades programadas en su plan de
conversin o de produccin anual.
Para el cumplimiento de esta labor, es necesario que se disee un sistema interno de asistencia
tcnica, en el cual se defina claramente las personas que forman parte del equipo tcnico, sus
funciones y responsabilidades, la frecuencia de visitas a cada productor, el calendario y temario de
los eventos de capacitacin para los productores, entre otros puntos.
11. Ficha de inspeccin interna.(Formato AD13).
Las fichas de inspeccin interna, se debe realizar anualmente y para el 100% de los asociados al
programa de certificacin ecolgica.
Esta ficha, es una evaluacin que se hace para saber si es que los productores cumplen o no con las
normas de produccin orgnica.
Debe ser llenada por el tcnico o promotor previa capacitacin sobre normalizacin orgnica.
12. Kardex de limpieza de almacn o transporte.(Formato AD14)
En este formato se anotar los productos que utilizan o como realizan la limpieza a los almacenes y
transporte, tanto a nivel de sector, como a nivel del productor.
Es muy importante que se deba a anotar dicha actividad.
13. Lista de evaluadores o inspectores internos. (Formato AD15)
En esta ficha se menciona todos los que van a realizar la inspeccin interna, estos pueden ser
extensionistas, tcnicos, promotores o productores lideres, pero previa capacitacin en normas de
produccin orgnica.
Metodologa del SIC.
Aparte de las visitas de monitoreo y seguimiento que recibirn los productores durante el ao, por
lo menos una vez al ao cada productor debe tener una visita de inspeccin interna, la cual realizar
un seguimiento similar al hecho durante la inspeccin de la certificadora, a saber, recorrido de reas
de produccin, propagativas, revisin del plan anual de produccin, inspeccin a almacenes y reas
de beneficio. Para ello, la Asociacin, Cooperativa, Empresa u Organizacin deber contar con
fichas de inspeccin interna, las cuales sern llenadas por los inspectores internos al finalizar el
recorrido por cada una de los fundos.
En primera instancia dicha inspeccin interna, puede ser realizada nicamente por el equipo de
asistencia tcnica, pero la tendencia debe ser a incorporar cada vez en mayor medida, a productores
lideres y de conducta ejemplar, en dicha labor, previa capacitacin y acompaamiento a los tcnicos
de campo, a fin que esta tarea sea finalmente realizada por los propios productores en un plazo de
dos a cuatro aos.
Para evitar conflictos de inters, se recomienda intercambiar los extensionistas o productores, segn
sea el caso, entre los diferentes sectores o caseros. Es decir, si un extensionista o productor, es
encargado o vive en el sector A, realizar la inspeccin interna a los productores del sector B, y el
extensionista o productor del sector B, lo har a los productores del sector C. Al final de la
inspeccin, los inspectores internos deben realizar una reunin de evaluacin con los productores de
cada casero asignado.
La Asociacin, Cooperativa, Empresa u Organizacin debe establecer un comit de certificacin
interna o comit de control interno que evaluar la informacin presentada por los inspectores y
emitir los dictmenes o sanciones correspondientes, en base a lo estipulado en el reglamento
interno de la Asociacin, Cooperativa, Empresa u Organizacin.
Tanto las reuniones y discusin de resultados en los sectores de base, as como la discusin de
casos, acuerdos y sanciones tomadas por el comit certificador, deben quedar registradas en un
cuaderno de actas o similar, ya que este ser un documento a evaluar en la inspeccin realizada por
la certificadora. Asimismo los productores sancionados cada ao, deben figurar en una lista,
indicndose el tipo de falta y sancin impuesta.
El funcionamiento del sistema interno de control es fundamental, ya que grfica la dinmica del
mismo, no limitndose a una suma de registros, sino que constituye en si, un sistema de
seguimiento, siendo importante recalcar que lo ms importante de un SIC, es que funcione, es decir
que realice un control efectivo y estricto de acuerdo a las normas internas, a las cuales los
productores se han comprometido a respetar.
Ventajas del SIC
FORMATO AD1
LISTA DE PRODUCTORES INSCRITOS
EN EL PROGRAMA DE CERTIFICACIN.
OPERADOR
Ao/ Campaa
Producto o cultivo
N
orden
:.......................................................................
:.......................................................................
:.......................................................................
Unidad de
superficie:
ha
mz
m2
Superficie1
Predio
Cultivo
Produccin 2
Unidad de peso
Certificacin
Kg.
FORMATO AD2
SOLICITUD DE ADMISIN
AL PROGRAMA DE CACAO ORGANICO.
Seor responsable de la Asociacin ( ), Empresa ( ), Cooperativa ( ).
Yo,............................................................................................................................................,
identificado(a) con DNI. N ............................................., con domicilio actual en el fundo
......................................, sector...................................., distrito de .......................................,
provincia de ........................................, departamento de...............................; ante Ud.
Respetuosamente me presento y expongo lo siguiente:
Que teniendo conocimiento que la Asociacin ( ), Empresa ( ), Cooperativa ( ), esta
ejecutando el programa de Cacao orgnico, acudo a su despacho para solicitar mi admisin
en forma voluntaria al referido programa. Acompao a la presente los documentos exigidos
por las disposiciones pertinentes( copia de DNI, copia de ttulo de propiedad ).
Declaro asimismo conocer los alcances, derechos y obligaciones que norman el sistema de
produccin orgnica.
Por lo expuesto, ruego acceder a esta mi peticin por ser de justicia.
Lugar y fecha:........................................................................................................................
..............................................................
Firma y huella del productor solicitante.
FORMATO AD3
NORMAS DE PRODUCCIN ORGNICA DE CACAO.
1. No utilizar, ni tener almacenado ninguna sustancia qumica prohibida por las
normas de produccin orgnica de cacao.
2. Realizar practicas de conservacin de suelos, a medida que sea necesario:
A. Barreras muertas.
B. Barreras vivas.
C. Coberturas muertas.
D. Coberturas vivas.
E. Curvas a nivel, etc.
3. Realizar fertilizacin orgnica, mediante la incorporacin
Fosfocompost, Humus de lombriz, Bioles, Purines, etc.
de
Compost,
FORMATO AD4
CONTRATO DE COMPROMISO
DE PRODUCCION ORGANICA DE CACAO.
Entre la Asociacin ( ) Cooperativa ( ) Empresa ( ) Organizacin ( ) de productores de cacao,
ubicada
en
el
la
localidad
de........................distrito
de
..............provincia
de..........................departamento de........................., en adelante denominada OPERADOR, y El
.................................................................., identificado con DNI ......................, con domicilio legal
en .......................distrito de ..............................provincia de .............................departamento de
........................, en adelante denominado PRODUCTOR.
Que habiendo convenido ambas partes el presente contrato de compromiso de produccin orgnica
de cacao acuerdan obligarse conforme a lo siguiente:
1. El PRODUCTOR, no deber usar, ni almacenar agroqumicos y otros productos
contaminantes en los cultivos de toda la unidad productiva.
2. El PRODUCTOR, no usar material de propagacin que provenga de Organismos
Genticamente Modificados.
3. El PRODUCTOR, manejar conservacin de suelos, fertilidad orgnica, plagas y
enfermedades, etc en el cultivo de cacao y dentro de toda su unidad productiva.
4. El PRODUCTOR, proteger el medio ambiente, no realizando quemas, bajo ningn caso,
no contaminando el agua, suelo o aire.
5. El PRODUCTOR, cumplir con las orientaciones tcnicas de las normas de produccin
orgnica de cacao.
6. El PRODUCTOR, manejar empresarialmente su unidad productiva.
7. El OPERADOR, se compromete a brindar asistencia tcnica al PRODUCTOR, en las
normas de produccin orgnica de cacao.
8. El OPERADOR, correr con los gastos de asistencia tcnica y de la certificacin ecolgica
en el primer ao; a partir del segundo ao el PRODUCTOR asumir con dichos gastos.
9. El incumplimiento de este contrato por parte del PRODUCTOR, ser motivo justificable
para que el OPERADOR proceda a sancionar, ya sea a travs de una llamada de atencin,
suspensin por un tiempo o separacin definitiva del programa de cacao orgnico.
10. Este contrato se celebra por tiempo indefinido, salvo manifestacin escrita de una de las
partes de terminar con el mismo.
Lugar y fecha:......................................................................
........................................
Firma de EL PRODUCTOR
...................................
Firma de EL OPERADOR
FORMATO AD5
REGLAMENTO DE CONTROL INTERNO
DEL PROGRAMA CACAO ORGANICO
1. DE LOS REQUISITOS
A. Presentar solicitud dirigida al presidente de la Asociacin ( ) Cooperativa( )
Empresa ( ) Organizacin ( ).
B. Estar organizado a travs de un comit local.
C. Debe ser socio de la Asociacin ( ) Cooperativa (
) Empresa (
)o
Organizacin ( ).
D. Cumplir fielmente este reglamento y conocer las normas de produccin
apcola orgnica de acuerdo a su expediente.
2. DE LA INSPECCIN
A. Cada ao se har inspeccin interna a toda la unidad productiva.
B. La inspeccin interna ser realizada por el extensionista o el promotor
(nombrado por el comit interno de control), dicho inspector interno
conocer las normas de produccin orgnica de cacao.
C. El comit interno de control contar dentro de la junta directiva, con un
fiscal orgnico.
D. El comit interno de control estar conformado por: extensionista, promotor,
fiscal orgnico y presidente de la Asociacin ( ) Cooperativa ( ) Empresa
( ) Organizacin ( ).
E. Se llenarn fichas de inspeccin interna a cada productor responsable de su
unidad productiva, los cuales sern firmados tanto por el inspector interno y
el productor.
F. La inspeccin interna se realizar a 100% de los asociados inscritos en el
programa de cacao orgnico.
G. Al finalizar la inspeccin interna las fichas entran en evaluacin por el
comit de interno de control, cuyo resultado se comunicar por escrito.
3. DEL USO DE QUMICOS SINTTICOS.
A.
B.
C.
D.
4. DE LA LIMPIEZA.
FORMATO AD6
FICHA DE INFORMACIN BSICA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Productor
Operador
Sector
Fundo
:........................................................................ Cdigo:.......................................
:..................................................................................................................................
:.................................... Distrito:....................... Provincia:.......................
:................................Altitud:..........msnm.
Precipitacin pluvial:..........mm
rea (Has)
Clones
mejorados
rea
Variedades
3. Crianza de animales
Animales
Nmero
Manejo
Alimentacin
4. Cultivo de cacao.
4.1. Edad del cultivo:............................
4.2. Manejo de vivero:..............................................................................................
4.3. Sistema de siembra en campo definitivo:..........................................................
4.4. Fertilizacin orgnica del cacao, con qu?, qu cantidad?:...............................
Aplicacin
4.8. Malezas
Especies
Control
Observaciones
Almacn:
Lugar donde almacena sus productos:..............................................................
Tamao del almacn:.........................................................................................
Estado del almacn: Bueno ( )
Regular ( ) Malo ( )
Productos que almacena:...................................................................................
Realiza limpieza del almacn: Si ( )
No ( )
F. Con qu lo realiza?:...........................................................................................
G. Con qu frecuencia:...........................................................................................
4.13.
A.
B.
C.
Comercializacin:
Dnde vende su producto?:..............................................................................
A quin le vende?:.............................................................................................
Precio de venta:.................................................................................................
5. Forestales:
A. Qu especies tiene?:................................................................................................
6. Asistencia tcnica: Si ( )
No ( )
B. Quin la brinda?:...................................................................................................
C. Con qu frecuencia?:...............................................................................................
7. Capacitacin: Si ( )
No ( )
A. Cursos en que particip:..........................................................................................
B. Lugar donde se llev acabo el curso:......................................................................
C. Con qu frecuencia asiste a cursos u otros eventos?:..............................................
.................................................................................................................................
8. Aspecto social:
Mano de obra
Familiar
Hombres
Mujeres
Total
Jvenes
Permanente
Temporal
Total
9. Servicios bsicos:
A. Tiene letrina
:
Si ( )
No ( )
B. Tiene agua potable:
Si ( )
No ( )
C. Tiene luz electrica:
Si ( )
No ( )
D. Otros:.......................................................................................................................
E.
10. Registros.
Lleva un control de labores de la unidad productiva: Si ( )
No ( )
En qu?.........................................................................................................................
Registra las ventas y compras? Si ( )
No ( ),
En qu?:........................................................................................................................
TODO LO DECLARADO EN ESTE FORMULARIO DE AJUSTA A LA VERDAD.
Lugar y fecha:..............................................................................................................
-----------------------Firma del Productor
---------------------------Firma de encuestador
FORMATO AD7
CROQUIS Y DESCRIPCION DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Productor:..................................................................................... Cdigo:...........................
Fundo:....................................................
Sector:.............................
Distrito:.................................................
Provincia:........................
Operador:...................................................................................................................................
Area total: ................Has.
rea del cultivo:.......Has
(Cultivos perennes, anuales, potreros, purmas, bosques, zonas de amortiguamiento, acceso,
ubicacin de la vivienda, colindantes, norte magntico)
FORMATO AD8
PLAN ANUAL DE CONVERSIN/PRODUCCION - AO:.........................
Productor:........................................................................
Operador:......................................................................
Fecha:.............................................................................
Cdigo:............................
Sector:.................................................
rea del cultivo:......Has.
.Fundo:......................
Descripcin de la actividad
Manejo ambiental:
Desechos inorgnicos
Aguas mieles del cacao
Limpieza general
Vivero:
Almacigo.
Injertos
Mantenimiento del vivero.
Control de plagas y
enfermedades.
Campo definitivo:
Diseo predial.
Plantacin nueva.
sombra temporal y permanente
Curvas a nivel.
MESES
E
Cumplimiento
M
Observaciones:
( cuantificables)
Conservacin de suelos:
Terrazas colectivas.
Terrazas individuales.
Barreras muertas.
Barreras vivas.
Cobertura muerta.
Cobertura viva.
Fertilizacin orgnica:
Compost.
Humus de lombriz.
Bioles.
Purines
Rehabilitacin :
Podas.
Control de plagas y
enfermedades:
Moniliasis.
Escoba de bruja.
Phythopthora.
Manejo rboles de sombra.
Deshierbos:
En que fecha.
Cosecha:
Epoca de cosecha
Cosecha estimada.
Comercializacin:
Meses de comercio del cacao.
Documentacin:
Implementacin del SIC.
Otros:
Compra cacao a terceros.
Capacitacin en agro ecologa.
Asistencia tcnica.
Insumos externos
Rendimiento estimado
Composicin
Total (Kgs):
Fuente
Neto (Kgs):
Localizacin
Total Entregado:
Lugar
Fecha:
FORMATO AD9
REGISTRO DE ACTIVIDADES DIARIAS
AO:..............................
Productor:.....................................................................
Fundo:..........................................................................
Operador:.....................................................................
FECHA
ACTIVIDADES
FORMATO AD10
JORNALES
Cdigo:..........................
Sector:............................
rea del cultivo:.......Has.
COSTO
UNITARIO
OSTO TOTAL
REGISTRO DE VENTAS
AO:..............................
Productor:.....................................................................
Fundo:..........................................................................
Operador:.....................................................................
FECHA DESCRIPCION
Cdigo:..........................
Sector:............................
rea del cultivo:......Has.
CANTIDAD PRECIO
PRECIO
UNITARIO TOTAL
CLIENTE
FORMATO AD11
REGISTRO DE COMPRA DE INSUMOS
AO:..............................
Productor:.....................................................................
Fundo:...........................................................................
Operador:......................................................................
rea del cultivo:....................Has.
FECHA
DESCRIPCION
COSTO
Cdigo:..........................
Sector:...........................
PROVEEDOR
FORMATO AD12
FICHA DE SEGUIMIENTO DE CAMPO
Productor:...............................................................
Fundo:....................................................................
Operador:.................................................................
Fecha de visita:.....................................................
Cdigo:....................................
Sector:......................................
Objetivo de la visita:................................................................................................................
Recomendaciones:...................................................................................................................
...................................................................................................................................................
..
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
Observaciones:.........................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
................................
Firma del productor
.....................................
Firma del Extensionista
FORMATO AD13
FORMULARIO PARA LA INSPECCION INTERNA
AO:.........................
Productor:........................................................................
Cdigo:...........................
Sector:.............................................................................
Fundo:............................
Operador:........................................................................
Fecha de inspeccin:.............................................................................................................
Actividades que se llevan acabo desde el inicio en el programa de cacao orgnico.
Descripcin de las actividades.
No
Si
Cumplimiento
B
Manejo ambiental:
Hoyos para desechos inorgnicos
Manejo de aguas mieles del cacao
Limpieza de la unidad productiva
Vivero:
Utiliza clones mejorados.
Realiza injertos?
Mantenimiento del vivero.
Controla plagas y enfermedades.
Campo definitivo:
Realiza diseo predial.
Tiene plantacin nueva.
Hay sombra temporal y permanente
Realiza curvas a nivel.
Conservacin de suelos:
Hay terrazas colectivas.
Barreras muertas.
Barreras vivas.
Cobertura muerta.
Cobertura viva.
Otros.
Fertilizacin orgnica:
Tiene compostera.
Humus de lombriz.
Bioles.
Purines
Otros.
Observaciones
cantidades)
(anotar
Rehabilitacin :
Realiza podas al cultivo de cacao.
Control de plagas y enfermedades:
Maneja moniliasis.
Escoba de bruja, phythopthora, etc.
Maneja rboles de sombra.
Deshierbos:
Es adecuada?
Utiliza herbicidas?
Postcosecha:
Tiene cajones fermentadores.
El fermentado es adecuado.
Seca el gran en secadores apropiados.
Utiliza sacos de yute.
Almacn es adecuado.
Comercializacin:
Usa canal de comercializacin adecuado.
Documentacin:
Tiene sistema interno de control
Varios:
Aprovecha las aguas mieles del cacao.
Compra cacao a terceros.
Tiene servicios bsicos.
Participa en cursos, talleres de
capacitacin.
Conoce las normas de produccin
orgnica de cacao.
Conoce la importancia de certificacin.
Conoce a su tcnico.
Aplic algn agroqumico ltimamente.
Tiene almacenado algn qumico.
Observaciones generales:.........................................................................................................
...................................................................................................................................................
----------------------Firma del productor
.................................................
Firma de presidente del comit
...............................
Firma del secretario
FORMATO AD14
KARDEX DE LIMPIEZA
AO:..............................
Productor:.....................................................................
Fundo:..........................................................................
Operador:.....................................................................
Almacn ( )
FECHA
PRODUCTO
...............................
Firma del Operador
Cdigo:..........................
Sector:............................
rea del cultivo:......Has.
Transporte ( )
RESPONSABLE
MODO DE APLICACION
..................................
Firma del responsable
FORMATO AD15
LISTA DE EVALUADORES INTERNOS
CAMPAA .............
Operador:..........................................................................................
Evaluador Interno
DNI
Profesin
Aos de
experiencia
Sector