Ricardo Pinto n 16 3 TAL

Ano Letivo 2014/2015

Prova de Aptido
Profissional
Corantes Alimentares

Agradecimentos
Gostaria de agradecer a todas as pessoas que sempre me ajudaram
na realizao desta prova de aptido profissional:

A todas as professoras, especialmente professora Cristina Maia por

estar sempre disponvel para ajudar na sua elaborao. Tambm por
estar sempre a avisar para no nos atrasarmos na realizao da
mesma.
minha me por estar sempre a chamar-me ateno para no a
deixar para o fim, que depois no iria ter tempo.

ndice
ndice.......................................................................................................... 2
Introduo................................................................................................... 3
Aditivos alimentares.................................................................................... 4
Corantes..................................................................................................... 4
Histria dos corantes.................................................................................. 5
Estrutura dos corantes................................................................................ 5
Corantes alimentares................................................................................... 6
Os corantes alimentares tm a funo de melhorar o aspeto dos alimentos,
principalmente a sua cor.............................................................................. 6
Classificao dos corantes alimentares.........................................................7
Corante orgnico natural............................................................................. 7
Corante orgnico sinttico artificial..............................................................15
Corantes inorgnicos................................................................................ 23
Caramelo................................................................................................ 27
Apndice................................................................................................... 30
Nmeros E.............................................................................................. 30

Introduo
O tema desta minha prova de aptido profissional surgiu numa
conversa, onde se falou que se gostava de saber mais acerca dos corantes
alimentares. Ento tirando de base essa ideia decidi que a minha prova de
aptido profissional fosse sobre os corantes alimentares, isto porque um
tema interessante que est envolvido no nosso quotidiano e no se sabe
muito acerca deles.
Nesta prova irei falar sobre o que so estes corantes, a sua histria,
os vrios tipos de corantes, o que estes provocam no nosso organismo e
onde so utilizados os vrios tipos de corantes.

Aditivos alimentares
Os aditivos adicionados aos alimentos industrializados desempenham
um papel vital para o desenvolvimento populacional. Permitem que a
crescente populao urbana possa desfrutar, durante todo o ano, de uma
grande variedade de alimentos, de modo que eles cheguem s suas mesas,
de um modo geral, saudveis, seguros e saborosos.
Apesar dos vrios estudos sobre a segurana do uso de aditivos na
indstria alimentar, o seu uso ainda uma das tecnologias mais discutidas e
polmicas, em bora sejam regulamentados pelas autoridades federais e por
organizaes internacionais que lhes garantem a segurana.
Existem vrios rgos internacionais que regulamentam os aditivos
alimentares sendo eles:

JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives)

FAO (Food and Agriculture Organization)
WHO (World Health Organization)

EU (European Union)
FDA (Food and Drug Administration)
Codex Alimentarius (FAO/WHO)

Existe mais de seis mil aditivos disponveis para as indstrias alimentares,

desses, mais de metade so aromas. O restante so corantes, acidificantes,
antioxidantes, conservantes, edulcorantes, emulsificantes, espessantes, entre
outros.

Corantes
Corantes so substncias orgnicas ou inorgnicas, que adicionadas
a outras substncias altera-lhes a cor. Para alm de serem orgnicas ou
inorgnicas, tambm podem ser naturais ou artificiais.
Os seres humanos conseguem ver a cor dos corantes, porque estes
compostos possuem uma caraterstica de absorver radiao (entre os 400
nm e os 700 nm) da luz visvel (figura 1), com isto os nossos olhos
conseguem observar estas cores.

Figura 1- Espetro da Luz Visvel

Histria dos corantes

Os corantes so utilizados pelo Homem desde os tempos primrdios.
Pode-se encontrar pinturas em cavernas com milhares de anos. Eles
utilizavam matrias naturais para fazer essas pinturas, como por exemplo, o
carvo de madeira ou de osso, para fazer a cor preta, e tambm usavam o
ocre, uma argila vermelha ou castanho-amarelada, para fazer a cor
vermelha.
Com o passar do tempo e com a necessidade do uso de corantes de
outras cores, o Homem comeou a ir buscar corantes de mais fcil acesso.
Com isto, surgiram os corantes artificiais ou sintticos.
O qumico britnico William Henry Perkin (figura 2) foi o primeiro
Homem a sintetizar um corante e, rapidamente, a sua fbrica produzia
outros corantes sintticos. Hoje em dia, o corante mais utilizado fabricado
por ele o ndigo, utilizado nas calas de ganga, que foi sintetizado pela
primeira vez em 1880.

Figura 2- William Henry Perkin

Estrutura dos corantes

Os corantes apresentam uma estrutura complexa, apresentando na
sua frmula de estrutura grupos de portadores, produtores, reforadores,
intensificadores e enfraquecedores da cor.
A grande maioria dos corantes apresenta uma estrutura de anis
aromticos ligados por ligaes que facilitam a circulao de ies para
proporcionar a absoro de radiao. Um exemplo destas ligaes so as
ligaes de azoto como acontece na Crisoidina G (figura 3).

Figura 3- Crisoidina G

Corantes alimentares
Os corantes alimentares tm a funo de melhorar o aspeto dos
alimentos, principalmente a sua cor.
As pessoas, normalmente, associam o sabor cor dos alimentos.
Com isto, essas pessoas vo comprar os alimentos com melhor aspeto, o
que vai ser vantajoso para as indstrias alimentares.
O mercado mundial de corantes chegou a movimentar 844 milhes
por ano. Os corantes sintticos continuam a ser os mais utilizados e
chegaram a movimentar 357 milhes por ano, enquanto os corantes
naturais chegaram a movimentar 223 milhes por ano, desses apenas
89milhes nos EUA. Os corantes caramelo, sozinhos, movimentaram 89
milhes por ano.

Mas estes alimentos so tingidos, no s para melhorar o seu aspeto,

mas tambm por outras razes tais como:

Conferir identidade aos alimentos;

Proteger sabores e vitaminas dos danos causados pela luz.

Mas isto, nem sempre tem vantagens, pois muitos corantes

prejudicam a sade.

Classificao dos corantes alimentares

Existem vrios tipos de corantes alimentares, da a necessidade de
serem agrupados. Estes corantes foram classificados da seguinte forma:

Corante orgnico natural

Corante orgnico sinttico artificial

Corante inorgnico

Caramelo

Corante orgnico natural

Corantes orgnicos naturais so corantes extrados da natureza, de
origem vegetal ou animal.

Exemplos:
1. Curcumina
2. Carmim de cochonilha ou cido carmnico
3. Clorofila
4. Carotenoides

5. Vermelho de beterraba (betalana)

6. Antocianinas

1. Curcumina
A curcumina (figura 4) o principal corante presente nos rizomas da
curcuma (Crcuma longa L). uma planta que faz parte de um aditivo
bastante conhecido que o aafro-da-terra, que ainda pode originar o caril.
Este composto no s um corante alimentar, mas tambm um
aromatizante. um composto orgnico, apresentando uma estrutura
molecular complexa com vrios anis aromticos (figura 5).

Figura 4- Curcumina

Figura 5- Estrutura Molecular da Curcumina (C21H20O6)

Esta planta cultivada em vrios pases tropicais, incluindo a ndia, a
China, o Paquisto, o Peru e o Haiti. O seu rizoma comercializado
desidratado, geralmente reduzido a p. Este p, genericamente chamado
curcuma, cristalino e pouco solvel em gua (H 2O) e solvel em etanol
(C2H6O).
A partir do rizoma da curcuma, obtm-se trs tipos de extratos:

o leo essencial;

a oleorresina;

a curcumina.
Estes trs tipos de extratos podem ser distinguidos atravs da cor e
do aroma.
A curcumina produzida por cristalizao da oleorresina e apresenta
nveis de pureza em torno dos 95%. Sendo assim, a curcumina no ideal
para aplicao direta em alimentos, uma vez que no muito solvel em
gua. Por isso, comum misturar-se a curcumina com solventes e
emulsificantes de grau alimentcio, ou seja, misturar com outros compostos
que faam com que a curcumina se dissolva na gua.
Este corante, tanto d origem a cor amarela como a cor laranja.
Dependendo dos meios em que se encontra origina a sua cor:

Em meio cido, origina a cor amarela.

Em meio bsico, origina a cor laranja.

Este corante estvel ao aquecimento, mas sensvel luz, o que

limita a sua utilizao em alimentos.
Serve para dar cor aos picles e um ingrediente utilizado em molhos
de mostarda, bem como, em condimentos, sobremesas, gelados, iogurtes e
leos.

Estudos comprovam que, a curcumina origina a diminuio e

consequente benefcio da inflamao em casos de artrite reumatoide,
osteoartrite, Alzheimer, inflamao de vias respiratrias, diabetes, entre
outros. Pensa-se ainda na preveno de doenas inflamatrias e, no s, na
diminuio das inflamaes j instaladas.
Outros estudos referem a capacidade de inibio de clulas
cancergenas e o efeito antioxidante. Tambm alivia dores de estmago e na
forma de pasta pode ajudar a pele a regenerar melhor.

2. Carmim de cochonilha ou cido carmnico

Cochonilha (figura 6) (C22H20O13) (figura 7) um inseto proveniente de
zonas quentes como, Peru, Mxico e Argentina. So conhecidos por
danificar plantaes agrcolas sendo encontrados em aglomeraes nas
folhas, frutos, ramos e razes das mais diversas plantas.

Figura 6- Cochonilha

Figura 7- Estrutura Molecular do Carmim de Cochonilha (C 22H20O13)

Existe variadas espcies, mas h uma que se destaca, a espcie

Dactylopius coccus. Este inseto produz o cido carmnico para repelir
insetos, como as joaninhas, as vespas e as formigas. Este cido extrado

do corpo e dos ovos do inseto para produzir um corante chamado carmim de

cochonilha.
Este corante apresenta uma cor que depende do seu pH:
Em meio cido, apresenta uma cor alaranjada, tronando-se
vermelho entre o pH 5,0 e o pH 7,0.
Em meio bsico, apresenta uma cor azul.
Este corante possui uma baixa solubilidade em pH reduzido (pH
cido) e bastante estvel ao calor e luz, o que no limita a sua utilizao
em alimentos. Resiste a oxidao e no sofre alteraes com o Dixido de
Enxofre (SO2).
utilizado em produtos crneos como, por exemplo, as salsichas.
Tambm utilizado em alguns tipos de conservas, gelatinas, gelados,
produtos lcteos e sobremesas diversas.
O carmim de cochonilha pode provocar reaes alrgicas em
determinadas pessoas.
3. Clorofila
A clorofila um pigmento verde presente nas folhas vegetais, mas
tambm d a cor verde casca da ma e a outras frutas, sobretudo quando
no esto maduras. a clorofila a responsvel pela fotossntese em todas
as plantas verdes, esta transforma o dixido de carbono (CO 2) e a gua
(H2O) em oxignio (O2) e matria orgnica.
Estes pigmentos podem ser extrados de plantas comestveis recmcolhidas ou aps a secagem destas plantas e feito sob vcuo a baixas
temperaturas e evitando a exposio luz.
Existe dois tipos de clorofilas:

Clorofila a;

Clorofila b.

A clorofila a (figura 8) a mais importante, est presente nas plantas,

nas algas e nas cianobactrias (figura 9) (bactrias que obtm energia por
fotossntese, tambm chamadas de algas azuis ou algas verde-azuladas).

Figura 8- Estrutura Molecular da clorofila a

Figura 9- Cianobactrias
A clorofila b (figura 10) s est presente nas plantas e nas algas
verdes.

Figura 10- Estrutura Molecular da clorofila b

As clorofilas do duas cores aos alimentos, a clorofila a d uma cor

azul-esverdeada, enquanto a clorofila b d uma cor amarela-esverdeada.
Este corante instvel e sensvel luz, ao aquecimento e ao oxignio.
Podem ser utilizadas em queijos, gelados, bebidas, chocolates e biscoitos.
No se conhecem efeitos adversos.

4. Carotenoides
Os carotenoides so pigmentos orgnicos encontrados nas plantas,
nas algas e nos fungos. Eles so de variadas cores, sendo, o zeta-caroteno
de cor verde, o betacaroteno (figura 11) (cenoura) cor amarelo, o
neurosporaxantina de cor laranja e o licopeno (figura 12) (tomate) de cor
vermelho. Todos estes carotenos tm, na sua frmula qumica, quarenta
tomos de carbono.

Figura 11- Estrutura Molecular do Betacaroteno

Figura 12- Estrutura Molecular do Licopeno

Existem duas famlias de carotenoides distintas:

Carotenos: formados por carbono e hidrognio como,

por exemplo, o betacaroteno ou o licopeno. So molculas apolares
(no tm polos).

Xantofilas: so carotenoides polares (tm polos).

Assim sendo, os corantes feitos com carotenoides podem ir da cor

amarela cor vermelha, por absorverem um grande comprimento de onda

da luz visvel (desde 380 at 500 nm).
Os carotenoides so benficos para a sade, como agentes
antioxidantes e anticancergenos. Estes corantes so sensveis luz e
temperatura. Apesar desta instabilidade, os carotenoides possuem vrias
vantagens, como toxidade baixa, cores bastante desejveis e atividade de
pr-vitamina A.
So utilizados em molhos, sopas em p instantneas e em enchidos
de carne (salsichas e salame).

5. Vermelho de beterraba (betalana)

O Vermelho de beterraba (C24H27N2O13) (figura 13) consiste no extrato
aquoso da raiz da beterraba vermelha (Beta vulgaris) extraindo-se aps a
fervura em gua.

Figura 13- Estrutura Molecular da Betalana

So conhecidas aproximadamente 70 betalanas, sendo que, 50 so

pigmentos vermelhos (betacianinas) e 20 so pigmentos amarelos
(betaxantinas).
A betalana tem uma excelente estabilidade entre valores de pH de 4
a 5 e uma estabilidade razovel entre valores de pH 3 a 4 e de 5 a 7. Mas
instvel na presena de luz e oxignio e destri-se em altas temperaturas.
Tambm afetada, significativamente, com a atividade da gua.
O Corante vermelho de beterraba provoca, em cerca de 10% a 14%
das pessoas, a alterao da cor da urina para magenta, o que pode ser
facilmente confundido com sangue.
Este corante utilizado em misturas em p, em produtos lcteos e na
confeo de rebuados.

6. Antocianinas
As antocianinas encontram-se distribudas em flores, frutos, entre
outras plantas comestveis.
Este corante absorve fortemente na zona da luz visvel do espetro
eletromagntico, o que faz com que este possa apresentar vrias cores. As
antocianinas podem ter a cor laranja, a cor vermelha, a cor prpura e at a
cor azul, isto dependendo do meio em que se encontrarem, e do valor do pH
em que se encontra (figura 14), a sua concentrao e a temperatura.

Figura 14- Cor das antocianinas dependendo do seu pH

Estes corantes so muito delicados podendo ser destrudos pela ao

da luz, do calor e dos microrganismos. Mas, no entanto, exercem uma ao
protetora sobre o organismo.
A sua estrutura baseada em quinze carbonos (figura 15) e
complementada por uma ou mais molculas de acar ligadas a diferentes
posies de hidroxilatos na estrutura bsica.

Figura 15- Estrutura Molecular das Antocianinas

Produo de corantes orgnicos naturais

No laboratrio da escola produzi corantes alimentares naturais pelo

mtodo tradicional.
Na produo destes corantes, triturei um pouco de manga que depois
peneirei e que formou um corante alimentar amarelo. Triturei um pouco de

framboesa que de seguida tambm a peneirei formando um corante

alimentar vermelho. Na produo do corante de cor azul, cozi em gua um
pouco de couve roxa durante cerca de 10 minutos. Depois recolhi a gua da
cozedura da couve rocha e adicionei meia colher de ch de bicarbonato de
sdio o que formou um corante azul.

Corante orgnico sinttico artificial

Corantes orgnicos sintticos so corantes obtidos pela sntese
orgnica.
Corantes orgnicos sintticos artificiais so corantes orgnicos
sintticos que no se encontram em produtos naturais. Estes corantes so
corantes azo, isto , so corantes que unem anis benznicos por ligaes
azo (ligaes de azotos, N=N).
Alguns corantes orgnicos sintticos artificiais tolerados em alimentos:
1. Amarelo crepsculo
2. Tartrazina
3. Azul brilhante
4. Amaranto
5. Eritrosina
6. Ponceau 4R
7. Vermelho 40

1. Amarelo crepsculo
O amarelo crepsculo (figura 16) (C16H10N2Na2O7S2) (figura 17)
produzido a partir de hidrocarbonetos aromticos derivados do petrleo. Este
corante sinttico absorve um mximo radiao entre os 480 e os 500 nm,
dependendo do valor do seu pH.

Figura 16- Amarelo Crepsculo

Figura 17- Estrutura Molecular do Amarelo Crepsculo (C 16H10N2Na2O7S2)

Este composto possui boa estabilidade na presena de luz, calor e

cido, exceto na presena de cido ascrbico (C6H8O6) e de dixido de
enxofre (SO2), em que desclorado.
O corante amarelo crepsculo utilizado em refrigerantes de sabor a
laranja, em geleias de damasco, misturas prontas para bebidas e sopas,
margarina, preparados para gelatina de sabor a limo e outras frutas ctricas,
entre outros.
O amarelo de crepsculo pode causar reaes alrgicas em pessoas
com intolerncia aspirina, provocando vrios sintomas, como,
perturbaes gstricas, diarreia, vmitos, urticria e enxaquecas. Tambm
tem sido associado hiperatividade em crianas. Sendo assim, foi banido na
Finlndia e na Noruega, mas a Unio Europeia, os Estados Unidos e o
Japo permitem a sua utilizao em alimentos.

2. Amarelo de Tartrazina
O Amarelo de Tartrazina (figura 18) (C 16H9N4Na3O9S2) (figura 19),
como o amarelo crepsculo, apresenta boa estabilidade luz, ao calor e ao

cido, exceto na presena de cido ascrbico (C6H8O6) e de dixido de

enxofre (SO2), que desclorado. derivado de tinta do alcatro de carvo.

Figura 18- Amarelo de Tartrazina

Figura 19- Estrutura Molecular do Amarelo de Tartrazina (C16H9N4Na3O9S2)

Este corante utilizado em molhos, gelatinas, refrigerantes, laticnios

e rebuados. Pode causar alergia, como asma e urticria.
Apesar destes problemas para a sade, h vrios pases que
permitido o seu uso, como, o Canad, os Estados Unidos e a Unio
Europeia.

3. Azul brilhante

O Azul Brilhante (figura 20) (C37H34N2O9S3Na2) (figura 21) sintetizado

a partir da tinta do alcatro de carvo. Possui razovel estabilidade luz, ao
calor e ao cido.

Figura 20- Azul Brilhante

Figura 21- Estrutura Molecular do Azul Brilhante (C37H34N2O9S3Na2)

Este corante aplica-se em laticnios, rebuados, cereais, gelatinas,

licores e refrigerantes. Pode provocar hiperatividade em crianas e tambm
asma.

4. Amaranto

O Amaranto (figura 22) (C20H11N2Na3O10S3) (figura 23) um corante de

cor vermelha, sintetizado a partir do alcatro de carvo. Apresenta boa
estabilidade luz, ao calor e ao cido, mas na presena de cido ascrbico
(C6H8O6) e de dixido de enxofre (SO2) desclorado.

Figura 22- Amaranto

Figura 23- Estrutura Molecular do Amaranto (C20H11N2Na3O10S3)

Este corante utilizado em cereais, rebuados, laticnios, gelados e

xaropes. Deve ser evitado por sensveis aspirina e existe uma
desconfiana da sua toxicidade em animais de laboratrio, por isso, este
corante foi proibido por vrios pases, sendo um deles os Estados Unidos,
banindo-o desde 1976.

5. Eritrosina
A Eritrosina (figura 24) (C20H8I4O5) (figura 25) um corante de cor rosa
cereja, sintetizado a partir da tinta do alcatro do carvo e pela reao do
iodo com a fluorescena (figura 26) (corante sinttico). um corante
insolvel para valores de pH inferiores a 5.

Figura 24- Eritrosina

Figura 25- Estrutura Molecular da Eritrosina (C20H8I4O5)

Este corante utilizado em geleias, refrigerantes, laticnios, gelatinas

instantneas e gelados. Possivelmente, provoca cancro na tiroide pela
provvel libertao de iodo no organismo, mas esses estudos no foram
conclusivos.

6. Ponceau 4R
O Ponceau 4R (figura 26) (C 20H11N2Na3O10S3) (figura 27) um corante
vermelho sintetizado, tambm, por tinta do alcatro de carvo. Apresenta,
como outros corantes, boa estabilidade luz, ao calor e ao cido, exceto
com o cido ascrbico (C6H8O6) e de dixido de enxofre (SO 2), que
desclorado na presena deles.

Figura 26- Ponceau 4R

Figura 27- Estrutura Molecular do Ponceau 4R (C20H11N2Na3O10S3)

utilizado em frutas em caldas, laticnios, xaropes, rebuados,

cereais e em refrigerantes. Este corante pode provocar anemia, doenas
renais e associado ao benzoato de sdio, pode provocar hiperatividade em
crianas. Por esta razo, este corante foi banido nos Estado Unidos e na
Inglaterra, mas na restante Unio Europeia permitido o seu uso.

7. Vermelho 40
O Vermelho 40 (figura 28) um corante sintetizado quimicamente. Tal
como, por exemplo, o Ponceau 4R, este corante tambm apresenta boa
estabilidade luz, ao calor e ao cido, exceto com o cido ascrbico
(C6H8O6) e de dixido de enxofre (SO2), que desclorado na presena deles.

Figura 28- Vermelho 40

Este corante utilizado em cereais, rebuados, laticnios, xaropes e

refrigerantes. Pode provocar hiperatividade em crianas e dificuldades
respiratrias. Por esse motivo, que pases como a Alemanha, a Frana, a
Sucia e a Sua, baniram o seu uso.

Corantes inorgnicos
Os corantes inorgnicos so obtidos a partir de substncias minerais
e submetidos a processos de elaborao e purificao adequados para
serem utilizados nos alimentos. Eles s so empregues superfcie dos
alimentos.
Exemplos de corantes inorgnicos:
1. Carbonato de Clcio (Calcrio)
2. Dixido de Titnio
3. xido e Hidrxido de Ferro
4. Alumnio
5. Prata
6. Ouro
1. Carbonato de Clcio (Calcrio)

O Carbonato de Clcio, ou Calcrio, (figura 29) (CO 3) (figura 30) um

corante usado para dar a cor branca s superfcies dos alimentos. utilizado
em pastilhas elsticas e preparados slidos para refrigerantes.
No se conhecem efeitos para a sade.

Figura 29- Carbonato de Clcio

Figura 30- Estrutura Molecular do Carbonato de Clcio (CO3)

2. Dixido de Titnio
O Dixido de Titnio (figura 31) (TiO 2) (figura 32) um corante, como
o Carbonato de Clcio, utilizado para dar a cor branca superfcie dos
alimentos. Este corante preparado a partir do mineral ilmenite.
No tem efeitos para a sade.

Figura 31- Dixido de Titnio

Figura 32- Estrutura Molecular do Dixido de Titnio (TiO2)

3. xido e Hidrxido de Ferro

O xido e Hidrxido de Ferro so corantes de cor vermelha, amareloacastanhado e castanho. So utilizados em cereais, em outros produtos de
farinhas integrais e em coberturas para bolos (figura 33).
No se conhecem efeitos para a sade, mas alguns nutricionistas
consideram efeitos desfavorveis ao consumo elevado de alimentos que
contenham ferro.

Figura 33- xido e Hidrxido de Ferro em cobertura para bolos

4. Alumnio
O Alumnio um corante metlico obtido do mineral bauxite,
parcialmente absorvido pelo intestino e, quando saudveis, facilmente
eliminado pelos rins.
Muitos nutricionistas afirmam que o elevado consumo de alumnio
prejudicial para a sade, levando ao envelhecimento das clulas,
especialmente das clulas nervosas.

5. Prata
A Prata (figura 34) um corante metlico, como o Alumnio. Os sais
de Prata so txicos para as bactrias e para outros seres vivos simples.
O consumo elevado e prolongado de Prata pode originar argria, uma
doena rara que faz com que as pessoas fiquem com a pele azulada ou
acinzentada.

Figura 34- Corante Prata

6. Ouro
O Ouro (figura 35) tambm um corante metlico, um composto
quimicamente inerte, ou seja, no reage com outras substncias. Sendo
assim, no prejudicial para a sade.

Figura 35- Corante Ouro

Caramelo
O Corante Caramelo (figura 36) (C48H36O18) um lquido ou um slido
da cor castanho escuro, que pode ir at preto, possui um cheiro a acar
queimado e um sabor agradvel (vindo o nome caramelo).

Figura 36- Caramelo

Este corante inicialmente era produzido pelo simples aquecimento de

acares a altas temperaturas at perder cerca de 10% a 15% do seu peso.

Atualmente tambm pode ser obtido por produtos base de extrato de noz
de cola.
Existem trs substncias que fazem parte do caramelo:

6 C12H22O11 . 12 H2O 6 C12H18O9 (caramelano)

6 C12H22O11 . 18 H2O 6 C36H48O24 (carameleno)

6 C12H22O11 . 27 H2O 6 C24H26O13 (caramelino)

O corante caramelo foi agrupado em diferentes tipos de acordo com

os reagentes utilizados como catalisadores na sua fabricao. Com isso, foi
dividido em quatro tipos:

Caramelo I;

Caramelo II;

Caramelo III;

Caramelo IV.

Caramelo I
O Caramelo I, tambm conhecido por caramelo simples, um corante
preparado atravs do tratamento trmico controlado de carboidratos com um
cido ou uma base. Compostos como a amnia e o sulfito no podem ser
usados como reagentes para obteno deste corante.
Este tipo de corante caramelo usado em sobremesas e molhos.

Caramelo II
O Caramelo II, conhecido como caramelo sulfito custico, um
corante preparado pelo tratamento trmico de carboidratos com um cido ou
uma base com compostos que contm sulfito. Compostos de amnia no
podem ser usados como reagentes deste corante.
Este tipo de corante caramelo usado em licores.

Caramelo III
O Caramelo III, conhecido como corante amnia, um corante
preparado pelo tratamento trmico de carboidratos com um cido ou uma
base com compostos que contm amnia. Compostos que contm sulfito
no podem ser usados como reagentes para esse corante.
Este tipo de corante caramelo usado em cervejas e confeitarias.

Caramelo IV
O Caramelo IV, tambm conhecido como caramelo sulfito amnia,
este corante preparado, como todos os outros tipos, atravs do tratamento
trmico de carboidratos e tambm com compostos que contm amnia e
que contm sulfitos. Este o corante caramelo mais fabricado
mundialmente, cerca de 70% de todo o corante caramelo fabricado.
Este tipo de corante caramelo usado em refrigerantes, sopas e
alimentos para animais.

Podem-se utilizar, para produzir corante caramelo, carboidratos de

grau alimentcio, como por exemplo glucose e frutos. Os cidos que se pode
utilizar tambm tm que ser de grau alimentcio, como por exemplo o cido
sulfrico e o cido ctrico. Na utilizao de bases podem-se utilizar os
hidrxidos de sdio, clcio e potssio, sozinhos ou em misturas. Como
reagentes de amnia podem utilizar-se sais de carbonatos, bicarbonatos,
fosfatos, sulfatos, sulfitos ou na forma de hidrxido de amnia.

Concluso
Com esta PAP (Prova de Aptido Profissional) consegui concluir que
vrios corantes alimentares fazem bastante mal e no so s os corantes
sintticos que fazem mal, como eu pensava antes de realizar a minha PAP.
Outros corantes no prejudicam nem beneficiam a sade, mas h outros, em
minoria, que em certa parte, beneficiam um pouco a sade humana.
Nunca pensei que houvesse tantos corantes como realmente existe,
nem como alguns deles eram obtidos.
Concluindo, tenho a dizer que houve algumas dificuldades que tentei
sempre resolver. Uma delas foi alguma falta de informao em portugus de
Portugal, a maioria da informao era em portugus do Brasil.

Webgrafia
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amaranto_(corante) Corante Amaranto
(06/01/2015, 22:09)
https://pt.wikipedia.org/wiki/Amarelo_crep%C3%BAsculo Corante Amarelo
Crepsculo (09/01/2015, 19:21)
https://pt.wikipedia.org/wiki/Betanina - Corante Betalena (10/01/2015, 15:43)
https://pt.wikipedia.org/wiki/Carbonato_de_c%C3%A1lcio Corante
Carbonato de Clcio (10/01/2015, 16:19)
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http://engarrafadormoderno.com.br/ingredientes/o-segredo-do-corantecaramelo - Corante Caramelo (19/04/2015, 14:29)

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c6735/RESOLUCAO_CNNPA_44_1977.pdf?MOD=AJPERES - Vrios tipos
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https://pt.wikipedia.org/wiki/Tartrazina - Corante Tartrazina (05/05/2015,
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Tipos de Corantes Alimentares (14/05/2015, 19:31)
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Anexo
Atividade laboratorial
Reagentes:

Bicarbonato de sdio (NaHCO3) (s)

gua (H2O) (l)

Material:

Framboesa
Manga
Couve roxa
Placa de aquecimento
Varinha mgica
Peneira
Colher de ch
Concha da sopa
Gobels

Procedimento:

Triturar a manga com o auxlio de uma varinha mgica.

Peneirar a manga com o auxlio de uma colher e de uma peneira.
Triturar a framboesa com o auxlio de uma varinha mgica.
Peneirar a framboesa com o auxlio de uma colher e de uma peneira.
Numa panela, colocar a couve roxa juntando gua at cobrir a couve.
Cozer a couve at a cor da gua ficar roxa, cerca de 10 minutos.
Coz-la numa placa de aquecimento.
Com uma concha da sopa, retirar a gua de cozer a couve para um
gobel.
Juntar meia colher de ch de bicarbonato de sdio na gua retirada
da couve.
Mexer a soluo.
Juntar a soluo da manga com a soluo da couve roxa.
Juntar a soluo da manga com a soluo da framboesa.
Juntar a soluo da couve roxa com a soluo da framboesa.

Apndice
Nmeros E
Os nmeros E so uns cdigos de referncia para aditivos
alimentares e podem ser encontrados nas etiquetas de embalagens de
produtos alimentares na Unio Europeia. Esta codificao tem que seguir o
esquema do Sistema Internacional da Numerao (International Numbering
System, INS). O prefixo E usado, pois apenas parte dos aditivos INS se
encontra aprovado para o uso na Unio Europeia, apesar que tambm se
pode encontrar em pases fora da Unio Europeia, como por exemplo na
Austrlia.
A numerao E dos corantes vai desde o E100 ao E199:

Cdigos E
E 100
E 102
E 104
E 120
E 123
E 124
E 127
E 129
E 133
E 140
E 150a
E 150b
E 150c
E 150d
E 160a
E 160b
E 160c
E 160d
E 160e
E 160f
E 162
E 163
E 170
E 171
E 172
E 173
E 174
E 175

Nome do Corante

Classificao

Cor

Curcumina
Orgnico natural
Tartrazina
Amarelo
Orgnico
sinttico
Amarelo crepsculo
Cochonilha/cido carmnico
Orgnico natural
Amaranto
Ponceau 4R
Vermelho
Orgnico
Eritrosina
sinttico
Vermelho 40
Azul brilhante FCF
Azul
Clorofilas
Orgnico natural
Verde
Caramelo I/Caramelo simples
Caramelo II/Caramelo sulfito custico
Castanho e
Caramelo
preto
Caramelo III/Caramelo de amnia
Caramelo IV/Caramelo sulfito de amnia
Carotenos mistos e betacarotenos
Anato, bixina e norbixina
Extrato de pimento, capsantina e capsoruniba
Licopeno
Orgnico natural
Beta-apo-8-carotenal
ster estlico do cido beta-apo-8-carotnico
Vermelho de beterraba/betalana
Outras cores
Antocianinas
Carbonato de clcio/calcrio
Dixido de titnio
xidos e hidrxidos de ferro
Inorgnico
Alumnio
Prata
Ouro
Tabela 1- Cdigos E, Classificaes e cores dos diferentes corantes falados.

Atividade laboratorial
Resultados obtidos
Manga:

Figura 37 - Corante natural amarelo, produzido atravs da manga (produto final)

Framboesa:

Figura 38 - Corante natural vermelho, produzido atravs da framboesa (produto final)

Couve Roxa:

Figura 39 - Corante natural azul, produzido atravs da couve roxa (produto final)

Misturas:

Nota:
Supostamente, esta mistura iria obter a cor laranja, mas por falta de corante
amarelo, tal no aconteceu.

Nota:
Supostamente, esta mistura iria obter a cor verde, mas por falta de corante
amarelo, tal no aconteceu.