PIMIENTOS DEL

PIQUILLO PRIMERA

PIMIENTO PIQUILLO 3KG

PRIMERA LATA "PERU"

-FICHA TECNICA

PROCESO

CAMPO

RECEPCION DE
FRUTO/REFRIGERACION

LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION

BACTERIOLOGICA

DUCHAS

SELECCIN/CLASIFICACION

ASADO/PELADO

SELECCIN/ EMBOTADO

ESTERILIZADO

ENFRIADO/SECADO/LOTADO

CERRADO

ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO

PALETIZADO

ALMACENAMIENTO

ETIQUETADO

FORMADORA DE BANDEJAS

PALETIZADO

EXPEDICION

PIMIENTO PIQUILLO 3KG

PRIMERA LATA "PERU"

PIMIENTOS DEL
PIQUILLO PRIMERA

-FICHA TECNICA

DESCRIPCION
Conservas de pimiento obtenidas a partir de frutos Capsicum Annuum L. Los pimientos
clasificados en esta categora son aquellos que conservan su forma original permitindose un
ligero recorte en los extremos y la existencia de frutos abiertos en los cuales todos los
ingredientes han sido sometidos a una buena seleccin y a un cuidadoso proceso de
elaboracin dando por resultado un producto de buena calidad.

INGREDIENTES
Pimiento del piquillo, sal, acidulante E-330 (Acido Ctrico)

ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS

A- Ph: 3,9 - 4,2
B- Acidez (% en cido ctrico) :0,25 -0,40
C- Actividad acuosa aw : 0,98

OTRAS ESPECIFICACIONES
A- Color: Rojo plido uniforme propio del fruto maduro sin presencia de partes verdes.
<15% partes amarillas.
B- Textura y consistencia: Firme en un 80%
C- Sabor y Aroma: Tpico con ausencia de sabores y olores extraos o anormales.
D- Uniformidad en longitud: 1 - 1,7
E- Nmero de semillas/pieza o por 100gr de producto escurrido: Promedio < 10
F- Mximo de piel quemada por pieza o 100 gr: 1,5 cm2
Se permitir la presencia de un trozo por bote para completar el peso escurrido. Slo en
formatos 850ml.

CARACTERISTICAS
A- Producto esterilizado, con esterilizacin tcnica o industrial, conforme a C.A. Espaol
Cap. V Apdo. 2.05.07
B- Estndares Microbiolgicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 )
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubacin del producto 5 das a
55C y 10 das a 37C.
El producto se considerar estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
a) Ausencia de deformacin del envase despus del periodo de incubacin
b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con
respecto a la muestra testigo.
c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relacin al testigo

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL

Vida til: 5 aos

PIMIENTO PIQUILLO 3KG

PRIMERA LATA "PERU"

PIMIENTOS DEL
PIQUILLO PRIMERA

-FICHA TECNICA

ETIQUETADO
Segn la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 )

FORMATOS Y PRESENTACION
FORMATO

EAN

PIMIENTO PIQUILLO 3KG PRIMERA LATA "PERU"

8411916300832

DIMENSIONES
CAPACIDAD (ml)

PESO BRUTO (Kg)

PESO NETO (Kg)

PESO ESCURRIDO
(Kg)

2650

2,5

155

153

UNIDADES

PESO (kg)

18

15

47

32

UNIDADES

PESO (kg)

CAJAS ALTO

MANTO

45

840

154

120

80

CAJA

PALET

VALORES NUTRICIONALES
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
Lpidos (g)
Valor Energtico (kcal / kjul)

1,01
5,73
0,15
28 / 120

Informacin nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido