Gua para identificar un mezcal tradicional

Para continuar nuestro propsito de ampliar la cultura etlica de los lectores,

damos algunas recomendaciones para identificar un buen mezcal tradicional.
Si est embotellado con marca comercial y muestra el sello Mezcales
tradicionales, cmpralo. Si no lo tiene:
1. Busca en la etiqueta la frase 100% de agave, que significa que est
hecho solamente de maguey.
2. Su riqueza alcohlica mnima debe ser 45% alc. vol. o mayor.
3. La etiqueta debe indicar poblacin y estado de origen, tipo de maguey y
nombre del maestro mezcalero.
4. Agita la botella para ver el perlado; si no se observan burbujas, no lo
compres, a menos de que sea un mezcal de 55 o ms grados; en este caso
slo se formarn perlas mientras lo agitas.
5. No compres mezcales reposados y aejados en barrica (se reconocen por
su color mbar): la madera destruye sus sabores y aromas ms finos.
6. Frota entre tus manos una gota de mezcal; al evaporarse sta, olern a
maguey cocido.
7. Saborea el mezcal en jcara de bule o en vaso de boca ancha.
8. Vierte la bebida de un vaso a otro para ver el perlado (recuerda el punto
4).

9. Huele el mezcal antes de tomarlo. Busca el aroma que percibiste al frotar

las manos; despus descubrirs otros diferentes. Cuando aspires, cierra la
boca; entrebrela y procede a reconocer el olor. Notars la diferencia.
10. Toma un sorbito y enjugate la boca 10 segundos; sin tragarlo, deja que
salgan vapores por la nariz. Trgalo y atiende los sabores en tu paladar.
11. Toma otro sorbo, psalo 10 segundos por la boca y saboralo antes de
tragarlo. Percibe los sabores que regresan de tu estmago; son los ms finos
y exquisitos del mezcal. Pasados algunos minutos, tu paladar estar
impregnado del maguey cocido.
Si tu bebida pas las pruebas, cmprala. Si no est embotellada, pregunta
por los requisitos de los puntos 1 a 3. Exige que se te muestre el perlado.
Sigue con los puntos 5 a 11. Si pas la prueba y es un mezcal tradicional,
cmpralo; si adems te pareci exquisito, invtanos a saborearlo.