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La Revista para Empresarios y Profesionales


en la Avicultura Latinoamericana

IndustriaAvcola
Av

La avicultura de Panam

La

treonina en la nutricin de pollos de engorde


Peligros relacionados con la presencia de Campylobacter en
la produccin de pollo y huevo

Edicin digital: www.industria avicola-digital.com


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IndustriaAvcola |

La Revista para Empresarios y Profesionales


en la Avicultura Latinoamericana

IndustriaAvcola
VOLUMEN 59, NMERO 4

artculos de fondo

< 8 La avicultura de Panam

Panam Con miras a tecnificarse y a hacerse ms eficientes, hoy la


industria avcola de este pas istmeo est dispuesta a enfrentar los retos
y a seguir invirtiendo.

14 La treonina en la nutricin de
pollos de engorde

La treonina es el tercer aminocido limitante en la alimentacin prctica


de pollos. La suplementacin con L-treonina reduce el contenido de
protena bruta en el alimento balanceado.

relacionados con la
22 Peligros
presencia de Campylobacter en
la produccin de pollo y huevo

Al ser Mxico uno de los principales productores de huevo y pollo en


el mundo, existe la necesidad de mantenerse actualizado en los peligros
que pueden presentarse por los diversos patgenos transmitidos por estos
alimentos.

Congreso Centroamericano
28 XXII
y del Caribe de Avicultura en
Panam 2012

Este ao 2012, el Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura


se realizar entre el 23 y 25 de mayo, en el Centro de Convenciones
ATLAPA, Ciudad de Panam, Panam.

departamentos
>En la portada: La produccin de pollos
en Panam ha mostrado un crecimiento
constante.

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En Mi Opinin
Anlisis de las Noticias
Gente y Compaas

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Productos y Servicios
Calendario de Eventos
El Blog del Mes

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|IndustriaaAvcola

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industria para asistir al seminario en
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Benjamn Ruiz, editor de la revista
Industria Avcola, ser el moderador
de este seminario informativo en
lnea, el 17 de abril de 2012 a las
10:00 a.m. CST. El Dr. Ken Shwedel
y el Ing. Baldomero Llanas sern los
conferencistas que se presentarn
durante el webinar.
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previamente en:

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Gerente de Produccin: Jim Riedl
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Coordinadora de Produccin de Publicidad: Connie Miller
Traduccin: Fabulare Mxico

Webinar: Panorama avcola y reporte


internacional sobre el impacto de la
volatilidad de los precios

Un panel internacional
ofrece una visin
de EUA, Europa y
Asia, y se debatirn
temticas referentes
a la rentabilidad,
perspectivas, oferta y
demanda, y el impacto de
los movimientos en los
precios de los alimentos
balanceados sobre la
industria avcola. Los panelistas participantes sern: Dr. Paul Aho,
Poultry Perspective; Gordon Butland, G&S Agriconsultants; y
Nan-Dirk Mulder, Rabobank.
Ingrese para ver este webinar archivado en:

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cambio y la avicultura
Ser presentado en espaol por expertos de la
industria, en el que se formularn las siguientes
preguntas:
Cmo afectan las fluctuaciones del mercado
a la produccin avcola?
Afecta la crisis en Europa al comercio de los
pases exportadores latinoamericanos?
Cmo afectan los tipos de cambio la compra
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en mi opinin
Benjamn Ruiz, editor > bruiz@wattnet.net

Tradiciones, pollos y microorganismos


Somos una
cultura de grandes
tradiciones, forjadas
desde pocas
prehispnicas,
condimentadas con
la cultura espaola,
portuguesa y
africana, adems
de tantas otras
influencias, de Oriente, Medio Oriente o
de otros pases europeos. La comida es
una de estos grandes escaparates, en donde
alcanzamos a ver la fusin de muchos aspectos
en un solo crisol.
Al menos en mi pas, Mxico, la comida y
el momento de juntarse a desayunar, comer o
cenar, sigue siendo un punto de reunin, un
disfrute de los sentidos, una forma de festejar
o recordar, por ejemplo, a nuestros muertos,
o simplemente para relajarse. Y es algo, que a
pesar del embate de costumbres o tradiciones

por parte de las empresas, organismos


gubernamentales e internacionales para luchar
contra los microorganismos, que en ltima
instancia, afectan directamente al consumidor.

Costumbres

Sin embargo, estos grandes esfuerzos se


topan con la pared cuando hablamos de lo que
es tradicional, del gusto generalizado. En este
nmero, contamos con un artculo sobre la
presencia de Campylobacter en los productos
avcolas. Como se sabe, es un microorganismo
natural en la produccin avcola, que se puede
controlar, pero que aparece en los productos
que llegan al consumidor final. En este caso en
particular, se habla de los pollos de rosticera
que en algunos casos presentan esta bacteria,
pero que debido a las malas prcticas ya
durante el rostizado, se contamina el producto
mediante la contaminacin cruzada. Esto no
es exclusivo de este tipo de pollos; quizs se
presente en muchos otros productos.

El 75 por ciento de los pollos an se


comercializa en formas que pueden
representar un riesgo para el consumidor.
extranjeras, se resiste a cambiar: casi nadie
preferira una hamburguesa a cambio de un
taco. Estoy casi seguro que es igual en toda
Latinoamrica, en diferentes grados.

Contrastes

En este mismo rubro de la alimentacin,


estas aejas tradiciones contrastan con el
crecimiento, el tamao, la tecnificacin de
la industria agroalimentaria en general y la
industria avcola en particular. Son industrias
que en los ltimos 50 aos han crecido y se
han sofisticado. Para ellas es cosa de todos
los das hablar de control y aseguramiento
de la calidad, inocuidad, rastreabilidad,
HACCP, ISO. Y ahora hasta de trminos
como orgnico, sustentable, no modificado
genticamente, etc.
En cuestiones de microbiologa, inocuidad
y zoonosis, la industria avcola contina
dando la batalla. Se realizan grandes esfuerzos

Segn datos de la Unin Nacional de


Avicultores de Mxico, los pollos rosticeros
representan el 24 por ciento del consumo
de pollo, el 31 por ciento se comercializa
an vivo y el 20 por ciento tipo mercado
pblico (eviscerado, con cabeza y patas y en
el mejor de los casos en hielo). Por otro lado,
el 15 por ciento se comercializa entero en el
supermercado, el 7 por ciento en piezas y solo
el 3 por ciento en productos de valor agregado.
Es decir, que el 75 por ciento de los pollos
an se comercializa en formas que pueden
representar un riesgo para el consumidor.
Estos datos, no son nada ms nmeros
informativos, sino que reflejan las costumbres
y los gustos de un pueblo.

Hasta cundo?

El asunto es: hasta cundo vamos a seguir


igual? No es que sea imprescindible cambiar las
tradiciones y que de ahora en adelante solamente

comamos productos industrializados, sino que


creo que deben establecerse pautas a seguir para
conservar lo que a la gente le gusta, pero que no
ponga en riesgo la salud. Debe haber maneras
de hacerlo. Y en esto deben estar involucrados
todos, desde los productores hasta los expendios
de productos, pasando por las reglamentaciones
de los organismos del gobierno.

Agentes zoonticos

Para reducir la prevalencia de los agentes


zoonticos como la campilobacteriosis y
salmonelosis, se requiere de aplicar medidas
para la erradicacin, as como controlarlos y
monitorearlos, de tal manera que se proteja
tanto la salud animal como la salud pblica.
Para ello, es importante identificar cules
las principales fuentes de infecciones dentro
de la cadena productiva avcola. Se sabe que se
encuentran por lo regular en la carne fresca de
pollo, pero adems tambin en las aves vivas.
De esta forma, la fuente principal se tiene que
identificar directamente a nivel de la granja (el
manejo inadecuado de los desperdicios, el agua
de bebida, la presencia de animales domsticos
y otras especies, roedores, aves silvestres o
moscas), pero se debe controlar durante todo el
procesamiento (como en la evisceracin).
En una revisin de literatura publicada
apenas en diciembre del ao pasado en
el Worlds Poultry Science Journal, se
identificaron 112 factores de riesgo para la
introduccin de infecciones de Campylobacter
spp. y Salmonella spp., que a su vez se
resumen y atribuyen a 14 categoras tales
como manejo de la granja, bioseguridad,
higiene del personal y manejo de la canal.
Segn los expertos y su hiptesis basada
en el mtodo Delphi, los factores de riesgo
relacionados con la higiene en la caseta avcola
as como del personal de trabajo externo son
los principales determinantes de la infeccin.

Cambios de mentalidad

Deberamos, por tanto, cambiar nuestra


mentalidad en todos los niveles, respetando
nuestros gustos. Creo que s hay maneras
de conservar las tradiciones, pero con un
tinte moderno. La esencia se puede seguir
conservando.
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anlisis de las noticias


Ministerio de Agricultura y Ganadera de Paraguay busca potenciar el desarrollo avcola
El Ministerio de Agricultura y
Ganadera de Paraguay est impulsando
una mayor productividad, consumo
y exportacin de productos avcolas.
Por esto el ministerio ha requerido a
la Oficina del Instituto Interamericano
de Cooperacin para la Agricultura, el
soporte tcnico para realizar un Plan
Estratgico y Programa de Inversin
para incentivar el progreso en base a una
mayor competitividad del sector avcola.

Para cumplir con este requerimiento, la Oficina


del Instituto Interamericano de Cooperacin para
la Agricultura organiz un taller que cont con
la asistencia de representantes de las diversas
reas que componen la avicultura paraguaya, dos
especialista del sector y el equipo tcnico de la
entidad organizadora, donde se particip en un
proceso de conceptualizacin y creacin del perfil
del Plan Estratgico y Programa de Inversin.
El instituto, acaba de hacer entrega del
perfil del Plan Estratgico y el Programa de

Inversin para el Desarrollo Competitivo de la


Avicultura de Paraguay de acuerdo a los tiempos
y requerimientos del Ministerio de Agricultura y
Ganadera.
El propsito es comenzar con un proceso
eficiente para que la implementacin del Plan
se pueda realizar dentro de los siguientes cinco
aos, lo que significa establecer una estructura
de gestin ptima del Plan en la Mesa de
Dilogo Avcola del Ministerio de Agricultura y
Ganadera de Paraguay.

La India adopta medidas para evitar la propagacin del la influenza aviar


En la zona oriental de la India, especficamente en el estado de Bihar, se han
advertido nuevas ocurrencia de influenza aviar, y su posible propagacin. Esto se
debe a que en el ltimo mes han muerto un significativo nmero de cuervos, y se
ha sealado que la causa sera la presentacin de la influenza aviar en diferentes
distritos de Bihar como: Aurangabad, Banka, Bhagalpur, Gaya, Jamui, Munger
y Nawada.
Por esto, el departamento de salud de la India ha solicitado a los funcionarios
de los distritos pertinentes de sanidad pblica se pongan en contacto con el
departamento de administracin animal para organizarse y mantener un equipo
de rpida respuesta ante un posible brote de influenza aviar.

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La avicultura de Panam
Con miras a tecnificarse y a hacerse ms eficientes, hoy la industria avcola de este
pas istmeo est dispuesta a enfrentar los retos y a seguir invirtiendo.
Por Benjamn Ruiz, Editor

Antecedentes

Como en casi toda Latinoamrica, durante


la primera mitad de los aos 50 comenz la
produccin avcola en Panam, que gracias a la
proteccin del gobierno de ese entonces empez
a prosperar, ya que era imposible importar
huevos y carne de pollo, debido al alto arancel.

Fig. 1. Sacrificio de pollos registrado en la dcada pasada


(unidades).

2008

2009

20,000,000
10,000,000
0
2004

2005

2006

2007

2010

2011

La produccin de pollos en Panam ha mostrado un crecimiento constante.


dejaron enormes prdidas econmicas. Sin
embargo, fueron controlndose y dejando como
leccin programas de vacunacin y las medidas
sanitarias necesarias.
Para finales de la dcada de 1960, empieza
la tecnificacin de la industria y aparece el
Grupo Melo. En 1970 surgen los grandes
adelantos en todos los aspectos de la industria
avcola, y Panam inicia la exportacin
de huevos frtiles. Empieza a operar otra
empresa, Arce Avcola, que en el transcurso
de estos aos, se ha colocado en la tercera
posicin en el mercado.
De esta forma, hay varias empresas, como
Avcola Grecia, Avcola Chong, Avcola Franz

Para ms sobre las compaas en Panam, vea:


www.WATTAgNet.com/worldtoppoultry.html
Al mismo tiempo se propici la formacin de
actividades adyacentes como las fbricas de
alimentos para aves.
Muchas empresas se fundaron, entre
ellas Hacienda La Istmea, de los Hermanos
Toledano. Surgieron problemas de sanidad que

72,163,210

2003

67,143,361

2002

70,511,198

30,000,000

54,098,813

40,000,000

58,076,340

50,000,000

52,358, 286

60,000,000

61,855,663

70,000,000

76,745,227

80,000,000

82,143,991

90,000,000

52,109, 642

Prcticamente en el centro del continente


americano, equidistante del norte y
del sur, se encuentra la Repblica de
Panam, pas que ha pasado por vicisitudes
histricas, vinculado a Suramrica por su
unin a Colombia, que a veces es parte de
Centroamrica y a veces no, y que tiene un
inolvidable referente: el famoso canal, cruce
internacional entre ocanos.
Panam econmicamente, es uno de
los pases mejor situados en la calificacin
latinoamericana. Su industria avcola, aunque
pequea en trminos de tamao de produccin,
pues su poblacin no rebasa los 3.5 millones de
habitantes, es grande por muchas cosas y ha sido
punto de referencia por sus avances. El Saln
de la Fama de la Avicultura Latinoamericana
de WATT Publishing y la Asociacin
Latinoamericana de Avicultura cuenta con
cuatro miembros, grandes personalidades de
ese pas: Sr. Arturo Donaldo Melo Sarasqueta
(1987), Sr. Richard Raymond Toledano
Melhado (1991), Sr. Roberto Toledano Melhado
(2005) y Dr. Amir Nilipour (2007). De estos
personajes surgen nombres de grandes empresas
nacionales de antao y de la actualidad:
Fidanque, Melo, Toledano y Sarasqueta.

y Procesadora Mnica, con lo cual, junto con


las tres grandes, contribuyen con 7,000 empleos
directos y 56,000 empleos indirectos a la
economa nacional. Un nmero importante de
pequeos y medianos tambin contribuye a la
generacin de empleos.

Produccin avcola

La actividad avcola del pas istmeo se


concentra bsicamente en las provincias
centrales de Panam Este y Panam Oeste,
aunque tambin hay una produccin importante
en Veraguas y Cocl, al oeste.
En los ltimos 10 aos, la produccin se ha
incrementado de manera sustancial. De 2002 a
2011 se registr un incremento de ms del 63
por ciento en el sacrificio de pollos, cuyos datos
se encuentran en la Figura 1. Como se puede
observar, este crecimiento ha sido constante. Por
otro lado, la produccin de huevo tambin ha ido
en aumento. En 2002 se producan 278 millones
de unidades (Figura 2), que para 2011 aument
a 491 millones de unidades, un aumento del 57
por ciento en diez aos.

Consumo de carne de pollo y


huevo
La carne de pollo es la preferida entre
los panameos, pues lo consumen casi a
diario. Este pas cuenta con uno de los ms
altos consumos a nivel de Latinoamrica:
el consumo per cpita es de 37.7 kg/ao, el
tercero en la regin, superado slo por Brasil
y Venezuela.

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IndustriaAvcola |

nuestro pas se produce muy poco maz para


consumo animal, por lo que dependemos de la
produccin y los precios internacionales.
Otro de los desafos es que como la
industria avcola requiere de una intensa mano
de obra, actualmente en Panam cada vez se
hace ms difcil conseguir personal, ya que
compite con otras obras en el pas como la
ampliacin del canal, construccin, transporte
y turismo, punto que nos saca a la luz la Lic.
Toledano.

En cuanto al consumo de huevos, creemos


que todava hay una gran oportunidad de
crecer, en funcin de que todava tenemos
un nivel de consumo por debajo del de otros
pases del rea nos comenta en entrevista
el Sr. Luis Carlos Castroverde, presidente
de la Asociacin Nacional de Avicultores de
Panam. Actualmente el consumo es de 142
unidades por persona al ao, segn datos de la
Asociacin.

Retos que enfrenta la industria


avcola panamea

Tratado de Promocin
Comercial con EUA

No hay excepciones en este mundo


globalizado. Panam tambin ha resentido
el impacto del alto costo de los granos.
ltimamente, el costo de la alimentacin se
ha convertido en un tema de prioridad y de
mucha importancia. Hay que seguir haciendo
un esfuerzo para lograr la competitividad
posible que nos permita seguir respondiendo
a esta confianza que el consumidor ha
depositado en el consumo de pollo y huevo,
como una de sus principales fuentes de
protena nos seala el Sr. Castroverde.
Pienso que nuestro principal reto, en pases
pequeos como los nuestros, es cmo seguir
abasteciendo al mercado y garantizar la
accesibilidad de nuestros productos a nivel
popular.
La crisis del 2008 definitivamente ha
tenido impacto, con la subida de precios de
los granos. No hemos podido traducir esos
precios al consumidor de un da para otro,
nos comenta en entrevista el Sr. Jess Arce,
presidente de Arce Avcola.
Adems, como bien seala la Lic. Deborah
Toledano, gerente de mercadeo de productos
Toledano, el problema tambin es que en

Pero los desafos no solo son de los


granos: el Sr. Arce dice que el problema ms
grande de la avicultura es la competencia
desleal de EUA que se nos avecina. Esto
se debe al hecho de que actualmente el
arancel para las importaciones de carne de
pollo (pierna y muslo, y alas) es del 260 por
ciento. Esta proteccin va a ir desapareciendo
gradualmente, segn lo establecido en el
Tratado de Promocin Comercial firmado
con EUA. Es factible que el Tratado
de Promocin Comercial se aplique en
productos avcolas para 2013 en funcin de la
adecuacin de la legislacin panamea, para
que entren cantidades especficas de carne de
pollo sin arancel. Una vez que entre en vigor
el Tratado de Promocin Comercial, la cuota
en el primer ao ser de 660 toneladas de
cuartos traseros de pollo de EUA, lo cual ira
en aumento cada ao hasta los cinco aos, en
que se elimina el arancel (que tambin aplica
en alas).
La Lic. Toledano apunta: El Tratado de
Promocin Comercial con EUA es un reto,
pero estamos muy entusiasmados con todos

Fig 2. Produccin de huevo registrada en la dcada pasada


(millones de unidades).

2006

2007

437

2004

422

2003

388

2002

377

342
291

200

282

300
278

Millions

400

407

500

2009

2010

491

600

100
0

2005

2008

2011

La produccin de huevos tambin muestra un crecimiento sostenido.


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10 | IndustriaAvcola

> La avicultura de Panam


los proyectos que tenemos andando y el plan
para los prximos aos, por lo que estamos
seguros que a pesar de los problemas y retos
que siempre existirn, Toledano seguir
creciendo con pasos muy firmes.
El Sr. Castroverde acertadamente hace

hay que reconocer que en la mayora de los


pases la avicultura es autosuficiente dice
el presidente de la Asociacin Nacional de
Avicultores de Panam.
Segn los datos publicados en el sitio
de la Asociacin Nacional de Avicultores

La crisis del 2008 definitivamente ha


tenido impacto, con la subida de
precios de los granos, adems de que
no hemos podido traducir esos precios al
consumidor de un da para otro.

nfasis en que esos retos tenemos que


convertirlos en oportunidades, para consolidar
el posicionamiento de nuestro producto.

Comercio internacional:
exportaciones

Al ser esta una actividad de produccin


primaria, existe cierta sensibilidad, debido al
fuerte impacto socioeconmico. Hasta ahora
el comercio es bastante limitado. Tambin

de Panam, Panam export preparaciones


y conservas de pollo, con un valor de
3.8 millones de dlares en 2010. La otra
exportacin importante es la de huevo frtil,
con un valor de 4.3 millones de dlares en
2010. Como ejemplo, tenemos que Toledano
exporta huevos frtiles y productos de valor
agregado como nuggets, hamburguesas,
chicken fingers y tenders a Guatemala y
Nicaragua, mientras que Arce Avcola exporta

huevos frtiles a Guatemala, Trinidad y


Tobago y tambin a Costa Rica.
Estamos dirigidos al mercado nacional y
tratando de investigar esos mercados exteriores
para poder ofrecerles valor agregado seala el
Sr. Arce. Aunque los avicultores del rea estn
preocupados por garantizar el abastecimiento de
su mercado, lo que de alguna manera determina
que el intercambio sea limitado, creemos que
hay cierto nicho de mercado que, en el caso
de Panam, lo hemos enfocado a hacer algn
esfuerzo exportador de productos agregados
de valor, que es una de las oportunidades que
podemos seguir aprovechando coment el Sr.
Castroverde.

Importaciones avcolas

En realidad, el pas es autosuficiente


en productos avcolas. Se realizan algunas
importaciones de ciertas materias primas a base
de pollo y tambin de productos terminados.
Pero en trminos del consumidor panameo, es
muy inclinado a consumir productos frescos, a
tener confianza en la calidad de los productos
nacionales. Hasta ahora hemos podido abastecer
el 100 por ciento de las necesidades. A pesar

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12 | IndustriaAvcola

> La avicultura de Panam


de los crecientes aumentos en los costos de
produccin, hemos hecho un esfuerzo de no
trasladar los incrementos, hasta donde ha sido
posible, a los precios al consumidor. Esto ha sido
un factor reconocido, de que la industria avcola
ha absorbido gran parte del aumento del costo
de las materias primas a nivel internacional, para
beneficio del consumidor.
De 2004 a 2010, la importacin de carne
de pollo procedente de EUA aument de 314
toneladas a 3,421 toneladas. Tambin ha habido
importacin de pollitos y pollitas de 972 mil y
410 mil aves, respectivamente, en 2010.

Calidad, rastreabilidad y
sustentabilidad

Las empresas panameas consideran que los


programas de control de calidad y rastreabilidad
son una herramienta indispensable. Por
ejemplo, en Productos Toledano cuentan
con certificaciones nacionales y compaas
certificadoras internacionales en seguridad
de alimentos, as como con un plan HACCP
certificado y auditado. Adems, tienen un
Sistema de Gestin de Calidad e Inocuidad de
los Alimentos basado en el Codex Alimentarius,

las normativas sanitarias nacionales y las


Buenas Prcticas de Manufactura. Estamos
actualmente implementando la norma ISO
22000:2008 y fuimos galardonados con un
premio en un proyecto de produccin ms
limpia de la Autoridad Nacional del Ambiente,
enfocado en la reduccin de consumo elctrico
por ave procesada nos seala la Lic. Toledano.
El Sr. Arce menciona que tenemos
tecnificada a la empresa tanto en las granjas
como en los sistemas operativos. Nosotros
abastecemos en un 75 por ciento a McDonalds,
que tiene ciertos requerimientos especiales,
como es el Supplier Quality Management
System, que es una forma de analizar los
mtodos del manejo y trazabilidad del
producto.

Visin a futuro de la avicultura


nacional
Con la pregunta de hacia dnde se dirige
la industria avcola panamea, las respuestas
fueron contundentes, seguras e impactantes.
El Sr. Arce nos dijo que los planes para el
futuro es seguir con la tecnificacin, o sea,
obtener tecnologa de punta es lo nico que

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prctica. Definitivamente eso es lo que te da la
eficiencia. A la par, Productos Toledano tiene
un plan de crecimiento agresivo para todas sus
lneas de productos dice la Lic. Toledano.
A ese respecto, el presidente dela Asociacin
Nacional de Avicultores de Panamnos dijo:
Como productor avcola panameo, estoy
dispuesto a enfrontar los retos, estoy dispuesto
seguir haciendo inversiones, estoy dispuesto a
seguir garantizando el abastecimiento de los
productos a nivel de mercado nacional, estoy
dispuesto a seguir mejorando su productividad,
su eficiencia. Creo que esto es lo ms
importante, que tengamos la confianza como
industria de que a pesar de que haya una u otra
amenaza, pues tengamos la fortaleza de contar
con un sector productivo, que se ha posicionado
como el sector agropecuario panameo ms
importante.
Nosotros no vamos a descansar en nuestro
esfuerzo por mantener el lugar privilegiado en
que nos ha colocado el consumidor panameo,
que prefiere nuestros productos.

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14 | IndustriaAvcola

La treonina en la nutricin
de pollos de engorde
La treonina es el tercer aminocido limitante en la alimentacin prctica
de pollos. La suplementacin con L-treonina reduce el contenido de
protena bruta en el alimento balanceado.
Por Dr. Vincent Hess, Gerente Regional de Servicios Tcnicos, Europa, Medio Oriente y frica, Evonik

En cualquier lugar del mundo los


costos de alimentacin son la parte
ms onerosa de la produccin del
pollo: 55-60 por ciento del total del costo
de produccin. Los aminocidos, a su
vez, representan alrededor de un 25-30
por ciento del costo de la alimentacin.
As, una de las claves para una buena
produccin de pollo consiste en formular
dietas con una composicin que se ajuste
a las necesidades del animal, segn cada
objetivo de produccin, y cuyo costo se
mantenga lo ms bajo posible.

Aminocidos y rentabilidad

La industria de alimentos balanceados


desde hace aos cuenta con L-treonina,
as como la DL-metionina, L-lisina y
L-triptfano a precios competitivos.
Por consiguiente, se pueden formular
dietas para pollos en las que todos los
aminocidos esenciales resulten igualmente
limitantes. Esto permite mejorar el balance
de aminocidos de la dieta reduciendo el
contenido de protena bruta y mejorando la
rentabilidad global.
A menudo la optimizacin del costo
de alimentacin se interpreta como
sinnimo de reducir el precio del alimento.
La reduccin de las especificaciones

Fig. 1. Contenido en treonina de distintas materias primas


expresado en porcentaje de protena bruta.
Necesidades de los pollos
Cebada
Maz
Sorgo
Trigo
Harina de soya
Harina de nabo
Harina de girasol
DDGS de maz
Salvado de trigo
Harinillas de trigo
Harina de pescado
Harina de gluten de maz
2.0

2.25 2.50 2.75 3.0 3.25 3.50 3.75

Cuanto ms trigo mayor es el dficit de treonina de la dieta (AMINODat Degussa 2006)

cadena de produccin. Sin embargo, este


efecto puede desaparecer a lo largo del
proceso de produccin, debido a un peor
crecimiento e ndice de conversin, a
una menor calidad de la canal y a un
mayor porcentaje de producto fuera de
especificaciones. Por lo tanto, puede
resultar contraproducente
orientar la formulacin del
Para ms sobre aminocidos,
alimento hacia un menor
lea: Aplicando la digestibilidad ileal
costo por tonelada para los
objetivos de produccin
estndar de aminocidos en pollos
y llevar a una reduccin
www.WATTAgNet.com/7853.html
en la rentabilidad. Un
indicador econmico
adecuado incluye el total
de la cadena productiva, que combina
de nutrientes o el empleo de materias
insumos (como el costo de alimentacin)
primas alternativas de menor calidad
y la produccin resultante (producto
puede conducir a ahorros significativos
comercializado).
en el precio del alimento al inicio de la

4.0 4.25

Thr (por ciento de protena bruta)

Le treonina en la nutricin del


pollo

La treonina es el tercer aminocido


limitante en las dietas para pollos de
engorde de granos y soya, despus de
los aminocidos azufrados y de la lisina.
Al comparar el contenido de treonina de
las distintas materias primas, expresado
como porcentaje de la protena (Figura 1),
parece obvio que los ingredientes ricos en
protena permiten cubrir las necesidades
de los pollos. Sin embargo, la protena de
los granos, como el trigo, es deficiente en
treonina, por lo que su inclusin aumenta el
dficit de treonina respecto al nivel ptimo.

Balance de aminocidos y
concepto de protena ideal
Los pollos de engorde no tienen una
necesidad de protena como tal, sino ms

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16 | IndustriaAvcola

> La treonina en la nutricin de pollos de engorde


bien de un nivel adecuado y un correcto
balance de aminocidos individuales.
El equilibrio en el contenido de
aminocidos es un concepto conocido
como protena ideal. Segn este
concepto, para obtener un rendimiento
ptimo de las aves es necesario un aporte
de aminocidos en una proporcin

o balance determinado. Cualquier


aminocido absorbido cuya cantidad se
encuentre en exceso relativo respecto
al balance ideal ser catabolizado y se
acompaar de excrecin de nitrgeno.
Por lo tanto, un balance adecuado
de aminocidos en la dieta segn el
concepto de protena ideal no solo

maximizar la utilizacin del nitrgeno


y minimizar su excrecin, sino que
tambin maximizar la rentabilidad
porque la protena de la dieta, o ms
precisamente los aminocidos, son el
segundo componente ms costoso de la
alimentacin del pollo, despus de la
energa.

Relacin Thr:Lys

Con el objetivo de determinar el perfil


ideal de aminocidos para los pollos se
han llevado a cabo muchos estudios para
examinar la relacin entre la treonina y
distintos parmetros relacionados con
el rendimiento animal. Las relaciones
ideales Thr:Lys (digestibles) que se
han obtenido varan de unos estudios
a otros. Por ejemplo, Samadi y Liebert
(2008) encontraron relaciones Thr/Lys
ideales que fueron del 69 por ciento (del
da 10 al 25) al 74 por ciento (del da 50
al 65). Lemme et al. (2005) emplearon
dietas de protena equilibrada pero con
distintos niveles de treonina digestible
y obtuvieron un ptimo de treonina
digestible de 0.78 por ciento en una dieta
para pollos de 14 a 35 das de edad, lo
que corresponde a una relacin Thr:Lys
digestible del 72 por ciento. En contraste,
Baker (2003) encontr una relacin
Thr:Lys de solo 56 por ciento en pollos
de 8 a 22 das de edad. Tales variaciones
se deben al diseo experimental, modelo
de regresin empleado y otros factores
como la edad de las aves, condiciones
ambientales, composicin del alimento y
otros. Sin embargo, a pesar de toda esta
variabilidad, es habitual en condiciones
prcticas una relacin Thr:Lys digestible
del 63 al 65 por ciento para optimizar el
rendimiento de los pollos.

La treonina va ms all de
la deposicin de protenas
La treonina no es solamente un
elemento necesario para la sntesis
de protena, tambin desempea un
importante papel como aminocido clave
en el metabolismo del intestino y en la
respuesta inmunitaria. En el artculo de
Lemme et al. (2004) sobre aminocidos
digestibles ileales estandarizados se
revisaron los datos publicados sobre
prdidas endgenas de aminocidos
en los pollos. Aunque existen varios
mtodos para determinar estas prdidas
endgenas, todos ellos indican que las

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18 | IndustriaAvcola

> La treonina en la nutricin de pollos de engorde


Tabla 1. Desviacin en el contenido de treonina total (por ciento) entre el valor real analizado y
la especificacin de la frmula en 83 muestras de alimentos para pollos (2006-2007).
Desviacin real
vs. objetivo

<-10 por ciento

>-10 por ciento


<-5 por ciento

>-5 por ciento


<+5 por ciento

>+5 por ciento


<+10 por ciento

Nmero de muestras

13

46

17

83

Por ciento de muestras

16

55

21

100

>+10 por ciento

Total

Estudio de mercado en el que se compararon los resultados analticos con las especificaciones de los alimentos.

prdidas de treonina son elevadas en


comparacin con otros aminocidos
esenciales. Esto puede ser debido a la
secrecin de mucina, que es el principal
constituyente de las prdidas endgenas
y tiene un elevado contenido de treonina.
Adems, trabajos recientes han mostrado
que se requiere treonina para el propio
desarrollo del intestino (Zaefarian
2008). En realidad, no solo la longitud
y peso del intestino se incrementaron al
aumentar el aporte de treonina, sino que
tambin se increment la longitud de las
microvellosidades y la profundidad de
las criptas. Todos estos efectos resultan

en un incremento de la superficie de
absorcin, requisito para una absorcin
efectiva y un elevado crecimiento de los
animales.
Las investigaciones recientes apuntan
a la existencia de interacciones entre los
niveles de treonina y las condiciones
ambientales. Kidd et al. (2003) y Corzo
et al. (2007) observaron que los pollos
necesitaron mayores niveles de treonina
en la dieta para alcanzar rendimientos
mximos cuando las condiciones
higinicas de produccin eran malas
(cercanas a la prctica habitual) que
cuando se trabaj en buenas condiciones

higinicas (tpicas en condiciones


experimentales). Estas conclusiones
coinciden con los resultados de Lensing
et al. (2007) que observaron que las
aves necesitan una mayor relacin
Thr:Lys ante un reto inmunitario. Las
inmunoglobulinas contienen niveles de
treonina relativamente altos.

Utilizacin de la L-treonina
en las dietas para pollos
Se realiz un estudio en el que se
analizaron 588 muestras de alimentos
para pollos (con AMINOLab) para
determinar el contenido de protena

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20 | IndustriaAvcola

> La treonina en la nutricin de pollos de engorde


bruta, aminocidos totales y aminocidos
suplementados. En este estudio, se
descartaron las muestras que no incluan
metionina suplementada o aquellas con
un contenido de protena bruta superior
al 25 por ciento. El nmero de muestras

analizadas que estaban suplementadas


con L-treonina es considerablemente
mayor que las que no incluan
L-treonina, pero todava permite una
comparacin estadstica.
Los alimentos suplementados con
L-treonina tienen un contenido de
lisina y aminocidos azufrados totales
significativamente mayor. Adems,
el contenido de protena bruta es
significativamente menor (0.4 puntos).
Obviamente, los nutricionistas que
estn detrs de estos resultados emplean
L-treonina como una herramienta para
mejorar la calidad del alimento (balance
de aminocidos), pero adems tambin
para reducir su costo. Al reducir el
contenido de protena bruta en 0.4 puntos
se reduce tambin proporcionalmente
la utilizacin de ingredientes ricos en
protena. El principal objetivo es: reducir
el costo de alimentacin.

Opciones de formulacin

Un costo elevado de materias primas


se puede gestionar en la formulacin
prctica de dietas de dos maneras
diferentes. La primera opcin consiste
en incrementar la inclusin de materias
primas ms baratas (como los granos)
en sustitucin de otros ingredientes
ms caros (como los ingredientes ricos
en protena), con el riesgo de reducir

y especialmente L-treonina, es
una herramienta til para lograr
simultneamente estos dos objetivos
opuestos, es decir, reducir el uso
de ingredientes caros e incrementar
la densidad de nutrientes. En este
escenario, la ventaja econmica de la
L-treonina es obvia.
La cuestin es conocer hasta qu
punto se puede reducir la protena bruta
en las dietas prcticas para pollos.
Anteriormente, fallaron muchos intentos
de reducir la protena bruta, porque esta
se redujo ms de la cuenta, o porque
no exista un adecuado balance de
aminocidos crticos en la dieta. Si no
se consideran en la programacin lineal
otros aminocidos limitantes, como el
triptfano, la arginina, la isoleucina y
la valina, el nivel resultante de protena
bruta ser demasiado bajo. Para evitar
esto, se puede incluir un lmite mnimo
de protena en las especificaciones.
De esta manera se evita la escasez de
estos aminocidos, pero la utilizacin
de la protena no es ptima. Por lo
tanto, es recomendable no introducir
un valor mnimo de protena en las
especificaciones, ms bien interesa
especificar los niveles mnimos del rango
completo de aminocidos, tales como
triptfano, arginina, isoleucina y valina.
Cul es el siguiente aminocido

La treonina no es solamente un
elemento necesario para la sntesis
de protena, tambin desempea un
importante papel como aminocido clave
en el metabolismo del intestino y en la
respuesta inmunitaria.
consiguientemente la densidad de
nutrientes y el rendimiento.
La segunda opcin consiste en elevar
las especificaciones del alimento (es
decir, la densidad de la dieta) con
el objetivo de mejorar la eficiencia
del mismo (es decir, mejor ndice
de conversin), con el riesgo de
incrementos en el costo del alimento.
De un primer vistazo estas dos
opciones pueden parecer contradictorias.
Sin embargo, fortalecer las dietas
con aminocidos suplementados,

limitante? Depende mucho de los


ingredientes utilizados. Corzo (2007)
seal a la valina como el siguiente
aminocido limitante en dietas de
iniciacin basadas en trigo y soya, y
la isoleucina y la arginina en dietas de
engorde y finalizacin. La arginina no
result limitante en dietas a base de maz
y soya. Como estos aminocidos no
pueden ser suplementados, el contenido
en protena bruta de la dieta vendr
determinado por el nivel especificado del
cuarto aminocido limitante.
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IndustriaAvcola |

21

Desviaciones de
composicin real vs.
objetivo

Un buen alimento puede ser definido


como aquel que aporta las cantidades
de nutrientes que ha formulado el
nutricionista. La Tabla 1 muestra los
resultados de un estudio de mercado
llevado a cabo en Europa en el que se
compararon los resultados analticos con
las especificaciones de los alimentos que
facilitaron los respectivos productores.
Se analiz el contenido en aminocidos
totales de casi 100 muestras de alimento
para pollos provenientes de ms de 30
productores europeos. En 13 muestras de
alimento no existan especificaciones de
treonina. Los resultados de este estudio
en cuanto al contenido en treonina total
vienen expresados como porcentaje de
diferencia entre el valor real (analizado) y
el valor objetivo de formulacin.
Este estudio de mercado revela un
problema importante para la industria de
alimentos balanceados: el 45 por ciento
del alimento para pollos producido en
Europa presenta una desviacin en el
contenido en treonina total de ms del 5
por ciento respecto a los valores esperados.
Los productores deberan comprobar si
los valores reales de aminocidos en el
alimento se ajustan a las especificaciones.
Las desviaciones implican una prdida
de dinero por un aporte excesivo, o un
perjuicio del rendimiento animal por un
aporte deficiente. Los dos escenarios
reducirn la rentabilidad.

Conclusin

La treonina es un aminocido que es


necesario, no solo para la deposicin
proteica, sino tambin para importantes
funciones metablicas. La L-treonina es
un ingrediente habitual de los alimentos
que ayuda a cubrir las necesidades de los
animales y a optimizar la produccin.
A pesar de las ventajas econmicas de
la L-treonina, sta an no es explotada
por todos los productores. Aplicando
el concepto de protena ideal en la
formulacin moderna de alimentos
para pollos es posible encontrar el nivel
de aminocidos y protena bruta que
representa la solucin ms econmica. Sin
embargo, un estudio de mercado revel
importantes discrepancias entre el valor
de composicin real y las especificaciones
de formulacin. Se debera investigar este
aspecto con cuidado porque la rentabilidad
puede verse afectada.

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22 | IndustriaAvcola

Peligros relacionados con la


presencia de Campylobacter en
la produccin de pollo y huevo

Debido a que el huevo es ms susceptible de contaminarse durante la


industrializacin como producto lquido, es imprescindible mantener
buenas normas de calidad (Foto cortesa de PROAN).

Al ser Mxico uno de los principales productores


de huevo y pollo en el mundo, existe la necesidad de
mantenerse actualizado en los peligros que pueden
presentarse por los diversos patgenos transmitidos
por estos alimentos.

la Unin Europea y ms de 100 mil en EUA,


donde no se ha logrado reducir la tendencia en
los ltimos cinco aos.
Desafortunadamente no existen datos
oficiales de pases en desarrollo, sin embargo,
algunos autores han detectado aislamientos de
Campylobacter en humanos (5 a 20 por ciento)
en Asia, frica y Latinoamrica en nios con
diarrea que han presentado la enfermedad.

Por Rubn Moreno Terrazas Casildo y Elsa Irma Quiones Ramrez

Estudios hechos en Mxico

Desde hace varios aos se ha documentado


la presencia de diversos microorganismos
que pueden poner en riesgo la inocuidad
de los alimentos. Entre los ms comunes
estn Salmonella, Yersinia, Campylobacter,
Arcobacter y Helicobacter spp. y,
ocasionalmente Escherichia coli verotoxignico.
En los pases del norte, aparte de Salmonella
que sigue presentndose como un problema
an no erradicado en la produccin de pollo y
huevo, la presencia de Campylobacter tiene una
alta frecuencia en la aparicin de alteraciones
gastrointestinales. En varios pases de Europa

es la causa ms frecuente de este tipo de


enfermedades. Dentro de estas, el pollo provoca
entre 40 y 80 por ciento de ms de 170 mil
casos que en promedio se notifican cada ao en

En Mxico hay muy pocos informes sobre


la presencia de Campylobacter jejuni en
pollos. En Guadalajara, en 1993 se analizaron
70 muestras y se aisl Campylobacter en
33 por ciento de las muestras pollo fresco,
pero en ninguna de las de pollo rostizado.

Para ms sobre enfermedades en la industria


avcola, lea: La enfermedad de Newcastle es una grave
amenaza para las parvadas comerciales en Amrica
Latina www.WATTAgNet.com/21778.html
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entonces hemos mantenido una muy buena supervisin. Por lo que, cuando mejoramos
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eso que las aves de Cobb tienen una mejor eficiencia alimenticia, mayor rendimiento
de carne e inmunidad ms fuerte. Cualquiera que sea el segmento de mercado al que
su compaa da servicio, usted puede estar seguro que estamos trabajando en l.
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24 | IndustriaAvcola

> Peligros relacionados con la presencia de Campylobacter en la produccin de pollo y huevo

El Dr. Rubn Moreno, de la Universidad


Iberoamericana realiza estudios sobre
la contaminacin con Campylobacter en
productos avcolas.
En 2001, en 98 muestras de pollo crudo de
diferentes expendios, se encontr que ms
del 70 por ciento de muestras contenan
a Campylobacter jejuni y a C. coli. En el
Distrito Federal, en 100 muestras procedentes
de mercados y rosticeras de tres zonas
diferentes, se ha encontrado que en pollos
rostizados partidos y desmenuzados que
se preparan en tacos, el 27 por ciento tena
Campylobacter y todos los aislamientos

procedan de un solo lugar de venta, debido


principalmente a contaminacin cruzada. Esta
contaminacin se present principalmente
porque a la carne de pollo se le adiciona el
jugo y la grasa donde se rostizan los pollos
y que al tener pollos con diferente grado de
cocimiento en el rosticero, el microorganismo
que est dentro de la carne cruda, pasa a este
jugo y recontamina el pollo ya rostizado.
Cabe mencionar, que slo en este lugar
tienen este tipo de prctica. En este caso,
lo importante es sealar que el patgeno
detectado en estas muestras procede del pollo
crudo, y el peligro que representa que un
producto ya procesado se recontamine con
Campylobacter por un manejo inadecuado.
En Reynosa, Tamps. se analizaron tambin
70 muestras de pollo rostizado y se determin
la presencia de varios patgenos, como
Campylobacter. De stas, slo la muestra
de una rosticera present este patgeno: al
parecer, los pollos se cuecen adecuadamente
y se evita la contaminacin cruzada. Estos son
de los pocos casos donde se ha documentado
alguna incidencia de este peligroso patgeno
en productos avcolas en Mxico.

Efectos de Campylobacter

La presencia de Campylobacter en los


alimentos contaminados produce en el humano
enterocolitis con dolor abdominal intenso,
diarrea con sangre y fiebre, vmito, dolor
de cabeza, nausea y dolor muscular. Puede
producir tambin bacteremia, endocarditis
y trastornos periodontales. Adems, puede
manifestar de igual manera complicaciones
postinfecciosas como neuropatas (sndromes
de Guillain-Barr, de Reiter y de MillerFisher). La enfermedad aparece despus de
consumir alimentos contaminados con clulas
vivas y se presenta por consumir tan slo 500
clulas, cantidad muy pequea si se compara
con otros patgenos que se transmiten por
medio de los alimentos.
La especie ms involucrada con esta
enfermedad es Campylobacter jejuni: estudios
sobre incidencia de enfermedades causadas
por especies de este gnero reportan que casi
el 90 por ciento de los casos donde se ha
aislado al patgeno, pertenecen a esta especie
y slo C. coli ha generado el resto de los casos,
aunque C. laris y C. upsaliensis tambin se
registran como patgenos.

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IndustriaAvcola |

Prevalencia en aves

Debido a que los productos de pollo


se consideran como la principal fuente de
infeccin con Campylobacter, esta bacteria es
un constituyente comn de la biota intestinal de
pollos, pavos, patos, gansos y aves silvestres.
Las cantidades que colonizan el intestino
delgado de las aves, especialmente el ciego,
vara de 100,000 a ms de mil millones de
UFC/g.
El consumo de carne y menudencias de
aves sin cocimiento adecuado contribuyen a
la exposicin de Campylobacter transmitida
por medio de los alimentos, o mediante la
contaminacin cruzada de alimentos listos para
consumirse, durante el manejo de carne de pollo
cruda.
Recientemente se ha informado que existe
una amplia variabilidad en la prevalencia de
Campylobacter en productos de pollo, tanto en
rastros como en lugares de venta al menudeo.
Algunos estudios en diferentes pases de
Europa han detectado que la mayor incidencia
de Campylobacter se da en pollo crudo tanto
entero como partido y en las vsceras, lo que
vara dependiendo del pas y las condiciones
de matanza. Sin embargo, la contaminacin
de la carne es muy comn durante la matanza

25

y el procesado subsiguiente que incluye


escaldado, evisceracin, lavado y partido. El
microorganismo puede estar en las piezas,
sobrevivir en el interior o en la superficie; en
esta ltima se presenta durante el lavado debido
a las gotas que se dispersan en el ambiente. Es
aqu donde Campylobacter sobrevive menos
tiempo.

Contaminacin durante la
industrializacin del pollo

En el proceso de industrializacin del pollo


existen diferentes formas de contaminacin y
prevalencia de Campylobacter, como el manejo
inadecuado de los desperdicios, el agua para
beber no clorada, la presencia de animales
domsticos y otras especies de granja, roedores,
aves silvestres, moscas, etc., condiciones que
se manejan muy comnmente en su crianza y
procesamiento.
En aves sanas se ha detectado que puede
haber entre cientos y decenas de millones
de UFC de Campylobacter por gramo de
excremento. Cuando Campylobacter pasa
al ambiente a travs de la contaminacin
fecal, slo es cuestin de tiempo para que
el microorganismo contamine nuevas aves.
Algunos autores sealan que slo bastan

Como a la carne de pollo a veces se le


adiciona el jugo y la grasa del rostizado de los
pollos con diferente grado de cocimiento en
el rosticero, el microorganismo recontamina
el pollo.

"RINDANDOOPCIONES
ENTODOELMUNDO
"RINDANDOOPCIONESQUEHACENLADIFERENCIA
sDIFERENTES#ENTROSDE)NVESTIGACINY$ESARROLLO
LOCALIZADOSEN%UROPAY.ORTEAMRICA
s#ENTROSDE0RODUCCINEN%UROPA .ORTEAMRICAY"RASIL
s5NAPRESENCIAENCASIPASESALREDEDORDELMUNDO
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26 | IndustriaAvcola

> Peligros relacionados con la presencia de Campylobacter en la produccin de pollo y huevo


entre 5 y 7 das a partir de la incubacin para
que se contaminen. En este lapso se han
encontrado muestras con este patgeno en el
leon y en el ciego de la gallina, adems de la
yema del huevo. Otros autores han visto que
Campylobacter tiene dificultad para atravesar
el cascarn por lo que la incidencia de este
microorganismo es bastante baja. Por lo tanto,

el huevo es ms susceptible de contaminarse


durante el manejo y proceso cuando se
industrializa lquido.
Estudios sobre la posibilidad de que
Campylobacter pueda penetrar y colonizar el
huevo y a las gallinas ponedoras antes de la
postura han detectado que cuando se inocula a
este agente en las hembras y en huevos libres

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de patgenos, puede haber una contaminacin


de un 10 por ciento en las gallinas y de 20
por ciento en los huevos. Esto demuestra
que pueden pasar a travs de los poros del
cascarn y contaminar el vitelo despus de 3
horas de contacto. Lo anterior implica riesgos
de contaminacin en la produccin comercial
ya que en la industria avcola, durante la
oviposicin existe contacto entre huevo, sangre
y materia fecal de la gallina. Adems, se observ
que en los huevos que se contaminaron con
la bacteria, sta pudo sobrevivir hasta 21 das.
Los resultados sugieren que pudiese estar
involucrado en la mortalidad temprana de
embriones. Todo lo anterior hace pensar que
estos factores puedan registrarse en condiciones
naturales, lo que genera problemas serios a los
productores.
Una de las contribuciones ms fuertes para
que la incidencia de Campylobacter en Europa
sea atribuida a la carne de pollo se relaciona con
la presencia de este microorganismo en el tubo
intestinal de las aves y su permanencia en los
lugares de matanza debido a la automatizacin
que existe en los rastros. Sin embargo, con
respecto a la supervivencia y control de este
patgeno, en los lugares de produccin se han
hecho tambin estudios donde se ha visto que
Campylobacter es un microorganismo que
est cotidianamente dentro de las jaulas donde
se transportan a las aves para la matanza y
que sobreviven en altas proporciones a pesar
de los procesos de sanitizacin normal que
se realizan entre un transporte y otro en estos
retenedores. Incluso, hay pruebas de que cuando
hay animales libres de este germen durante el
transporte, lo presentan despus de la matanza.

Uso de sanitizantes

El uso de sanitizantes de iones de plata se ha


visto que puede reducir la carga de este microbio
solamente despus de tres horas que se han
sanitizado con este producto los contenedores
y aun as no se llega a eliminar totalmente a
este agente patgeno. A la par de lo anterior,
tambin se observ que existen diferentes
genotipos dentro de la especie de C. jejuni y que
algunas variedades resisten ms los procesos de
sanitizacin y permanecen muy frecuentemente
despus de estas operaciones de limpieza.
Una explicacin de que estas variedades
permanezcan, es que muy probablemente los
genotipos de C. jejuni que sobreviven, tengan la
capacidad de formar biopelculas que permitan
una proteccin contra esos agentes.
Otra posibilidad es que se hayan desarrollado
linajes que proporcionen mayor resistencia
a las condiciones ambientales. Aqu hay que
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IndustriaAvcola |

resaltar que son importantes los tiempos entre


un proceso de matanza y otro para evitar nuevas
contaminaciones.

Puntos crticos de control

Uno de los problemas ms importantes en


la contaminacin por Campylobacter durante
el procesamiento se da en la evisceracin, ya
que se ha visto que este es un punto crtico de
control. Parece ser que las alas son las piezas
que ms fcilmente se contaminan. Otros
factores que influyen fuertemente en el peligro
de colonizacin y dispersin de Campylobacter
son: el tamao de la parvada, el suministro de
agua, insectos, roedores, aislamientos areos,
distintas casetas en la granja, en el equipo, otros
animales y eventos de despoblacin.
Como se ha mencionado anteriormente, la
contaminacin con Campylobacter puede darse
desde las gallinas y antes de la oviposicin,
los pollos se pueden infectar a edades muy
tempranas y la defecacin puede dispersar al
patgeno en parvadas enteras. Se cree que en
condiciones normales de comercializacin,
la colonizacin puede darse antes de las dos
semanas de edad, a pesar de la proteccin
materna con anticuerpos. Adems, una vez que
las aves se infectan permanecen infectadas de
por vida.
En consecuencia, el nmero de clulas que
se necesitan para iniciar la colonizacin en
las aves desempea un papel muy importante
en la transmisin horizontal. En cuanto a los
lquidos que pasan al ambiente (aerosoles)
y llevan al microorganismo sobre todo en el
proceso de lavado, se convierten en una fuente
de transmisin, aunque no es posible afirmar que
esto suceda invariablemente.
Se ha aislado C. jejuni tambin del tubo
reproductivo de gallinas sanas, as como en el
semen de gallos. Existen tambin dudas en la
posible transmisin hacia la progenie.
Las parvadas positivas a Campylobacter
estn influenciadas por la estacionalidad y la
regin geogrfica. En los pases del norte se han
reportado muchos ms casos de infecciones y
parvadas positivas en verano que en invierno y
hay mayor supervivencia en regiones templadas
que tropicales debido a las bajas tensiones de
oxgeno necesarias para que el microorganismo
crezca en las primeras.

Medidas de reduccin

Finalmente algunas medidas que se


pueden implementar para reducir la presencia
de Campylobacter en los pollos son, entre
otras: tratamientos antimicrobianos, uso
de bacteriocinas y bacterifagos, aditivos
qumicos en los alimentos balanceados,
exclusin competitiva, complementacin de

alimentos con cidos orgnicos, tratamiento


de canales con 1 ppm de cloro libre, adicin
de cloro al agua para beber, tratamiento de
canales con cido lctico o lcalis, vacunacin
de pollos, congelacin y descongelacin,
prcticas estrictas de bioseguridad e higiene,
evitar derramamiento de heces y dispersin del
patgeno, desinfeccin, evitar sobrepoblacin
y contaminacin cruzada, promover una
descontaminacin al final del proceso con

27

radiaciones gama, cido lctico o aplicacin


de vapor.
Rubn Moreno Terrazas Casildo, Departamento
de Ingeniera y Ciencias Qumicas, Universidad
Iberoamericana, Mxico, D.F. y Elsa Irma
Quiones Ramrez, Escuela Nacional de Ciencias
Biolgicas, Instituto Politcnico Nacional,
Mxico, D.F. Nota: la bibliografa se puede
solicitar directamente a ruben.moreno@uia.mx.

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28 | IndustriaAvcola

XXII Congreso Centroamericano


y del Caribe de Avicultura en
Panam 2012
Este ao 2012, el Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura se
realizar entre el 23 y 25 de mayo, en el Centro de Convenciones ATLAPA,
Ciudad de Panam, Panam. Mara de los Angeles Gutirrez, Editor Senior
participar en el programa cientfico y a las
empresas ms importantes a nivel mundial para
exhibir sus equipos, insumos y servicios en la
exposicin del congreso.

Programa cientfico

La Asociacin de Productores Avcolas de


Panam, ANAVIP, junto a la Federacin de
Avicultores de Centroamrica y del Caribe,
FEDAVICAC, invitan a participar en el XXII
Congreso Centroamericano y del Caribe, el cual
se efectuar entre el 23 y 25 de mayo de 2012
en el Centro de Convenciones ATLAPA de la
Ciudad de Panam, Panam.
El congreso ha sido fundado por la
Federacin de Avicultores de Centroamrica
y el Caribe, la que est conformada por las
asociaciones avcolas de la regin. Este es un
acontecimiento bienal y se lleva a cabo en
uno de los pases de la regin, realizndose de
norte a sur desde Guatemala hasta Panam, y
posteriormente se desplaza a Cuba para regresar
nuevamente al pas inicial.
En esta edicin, el lema del congreso
es Asegurando el futuro alimentario
en Centroamrica y el Caribe, para los
involucrados esto significa que toda la regin
debe trabajar en conjunto para obtener un
progreso comercial integral, un futuro libre
de enfermedades avcolas y la reduccin de la
desigualdad alimentaria de su poblacin.
Para este ao 2012, los organizadores
han reunido a connotados especialistas para

El XXII Congreso Centroamericano y


del Caribe contar con la presencia de ms
de cincuenta conferencistas de renombre
internacional que abordarn diversas temticas
actualizadas que ataen directamente a esta
regin. En el programa se tratarn los siguientes
tpicos: sanidad, nutricin, manejo, seguridad
alimenticia, incubacin, procesamiento, as
como temas empresariales. Las ponencias
se efectuarn de forma simultnea en cinco
diferentes salones, los que estarn debidamente
equipados con aire acondicionado y todas
las facilidades para que el rea cientfica se
desarrolle de una manera ptima.
reas de exposicin En la vigsimo
segunda edicin de este congreso, el Centro
de Convenciones ATLAPA albergar
aproximadamente a 150 stands en 6,000 m2
de espacio de exhibicin interior con aire
acondicionado, iluminacin y servicios de apoyo
adecuados. La exposicin comercial contar con
las principales empresas a nivel mundial que
expondrn las ltimas innovaciones tecnolgicas
de equipamientos, productos y servicios para
todos los segmentos de la industria avcola.

otorga la opcin de recibir un certificado de


asistencia y el legajo de las conferencias. Con
respecto a la inscripcin para estudiantes incluye
lo anteriormente sealado, exceptuando la
participacin a los eventos sociales.
Por otra parte, la inscripcin de
acompaantes tambin ofrece la oportunidad de
ingresar en el programa especial de excursiones
con almuerzos incluidos, as como en los
eventos sociales programados.

Informacin
XXII

Congreso
Centroamericano y
del Caribe de
avicultura
Fecha: Desde el 23 al 25
de mayo de 2012
Sede: Centro de Convenciones ATLAPA,
Ciudad de Panam, Panam
Telfono:+507.226.4656
Pgina web: www.anavip.com

Inscripciones al congreso

La inscripcin al congreso se puede hacer


a travs de la pgina web del evento, la cual
brinda el derecho a participar en todas las
actividades cientficas y comerciales, as como
en los almuerzos, refrigerios y eventos sociales
incluidos en el programa. Adems, este registro

La sede del Congreso, el Centro de


Convenciones ATLAPA est ubicado en
el corazn de la Ciudad de Panam.
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30 | IndustriaAvcola

gente y compaas
La Unin Nacional de
Avicultores dedica sala a Don
Fernando Zaragoza Iberry

Durante una ceremonia


de la Unin Nacional de
Avicultores, se devel
una placa que le dio el
nombre de Sala Fernando
Zaragoza Iberry a la Sala
del Consejo donde sesionan
los directivos de dicha
organizacin.
Don Fernando
Don Fernando Zaragoza
Zaragoza Iberry
fue el sptimo presidente
(1929-2011)
de la Unin Nacional de
Avicultores, de 1978 a 1983. Se inici en la
actividad avcola como avicultor en la dcada
de los sesenta. Ya dentro de la Unin Nacional
de Avicultores, fue el impulsor de la sede que
hasta la fecha tiene la Unin en la colonia
Roma de Mxico, DF, fortaleciendo con esto
al gremio. Adems, consolid y fortaleci
econmicamente a la unin y con l se
regularizaron las asociaciones avcolas del pas,
se levantaron censos de la poblacin avcola y
se elaboraron estadsticas de produccin, entre
otras actividades, aparte de las gestiones ante el
gobierno mexicano.
La posteridad recordar a Don Fernando,
como el hombre que sent las bases de lo que
hoy es, orgullosamente, la Unin Nacional de
Avicultores de Mxico, por su don de gentes,
su dinamismo, y como un visionario que hizo

produccin francesa.
Francia es el primer productor de huevos en
Europa, con 14.4 millones de huevos producidos
en 2010. Cuenta con 2,100 explotaciones que
alojan a 46 millones de gallinas ponedoras, de
las cuales 34 millones alojan en bateras.

Durante la ceremonia en que se devel la


placa
realidad lo que se propuso, dijo el Sr. Jaime
Crivelli Espinoza, presidente de la unin.

Logo para promover los huevos


franceses
Profesionales de la industria avcola de
postura francesa anunciaron en un comunicado
la creacin de un logotipo Puestos en
Francia para los huevos galos. Este logo
pretende destacar la ptima calidad sanitaria
de los huevos y el cumplimiento de los nuevos
estndares europeos en 2012, segn el Comit
Nacional para la Promocin del Huevo de
Francia, CNPO, que incluye a los huevos
directamente y tambin a los productos que
contienen huevos.
Este ser comn para los cuatro tipos de
explotaciones avcolas francesas: orgnicos,
cdigo 0 en los huevos; aire libre, cdigo
1; suelo, cdigo 2; y jaula, cdigo 3. Esta
ltima categora, que corresponde a las
gallinas en batera, 75 por ciento de la

Petersime inaugur nuevas


instalaciones en Brasil

Petersime do Brasil Ltda., subsidiaria


de la compaa Petersime de Blgica, tiene
la satisfaccin de anunciar la inauguracin
de sus nuevas instalaciones en Iara, Santa
Catarina, Brasil. La apertura oficial cont con
la asistencia de clientes, socios comerciales
estratgicos y representantes de accionistas.
Esta nueva infraestructura destinada a la
produccin local, tambin funciona como
almacenamiento de piezas de repuesto,
garantizando un servicio rpido a los clientes
de Brasil. Una amplia rea de oficinas alberga
a los departamentos de ventas, administracin
y atencin al cliente. Adems, el edificio
est equipado con una sala de reuniones y un
saln de exhibicin con tecnologa de punta.
El Director de Petersime do Brasil
Ltda., Sr. Donato Moro, seal Con la
creciente demanda de nuestras mquinas de
incubar de carga nica BioStreamer y con
el creciente volumen de nuestra produccin
local, el siguiente paso lgico era invertir
en una mayor infraestructura para nuestras
operaciones en Brasil. Tambin, agreg

Tels: (507)297-0048, 297-0028 Cel: (507)6675-1805 Fax: (507)297-0193, 297-0082


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IndustriaAvcola |

Los componentes de alta tecnologa,


principalmente los relacionados
con nuestra tecnologa patentada
de Embryo-Response Incubation,
continuarn siendo suministrados desde
nuestra sede central en Blgica.
Por su parte, el Director para Amrica
Latina, Sr. Pieter Hemeryck, confirma:
Hemos tenido actividades en Brasil
desde hace un par de aos, centrados
principalmente en nuestras soluciones
para incubacin de carga nica. Al
ver que el sector prefera las ventajas
de nuestra tecnologa en comparacin
con los mtodos convencionales de
incubacin, decidimos aumentar
rpidamente nuestra presencia local en
este mercado.

Pilgrims reporta una prdida


de US$85.4 millones para el
cuarto trimestre de 2011

La empresa Pilgrims ha dado a conocer


su balance para el cuarto trimestre de 2011,
informando una prdida neta de US$85.4 millones
o US$0.40 por accin, en comparacin con una
ganancia de US$41.8 millones o US$0.20 por
accin en el mismo periodo de 2010.
El resultado antes de intereses, impuestos,
depreciacin y amortizacin ascendi a US$8.3
millones, frente a US$97.7 millones del ao
anterior. Los ingresos por ventas crecieron 1 por
ciento o US$18 millones a US$1.83 billones en
la misma base de comparacin. La compaa
tambin report una cada de los precios de 1.9
por ciento y de 1.2 por ciento en el volumen de
ventas en EUA.

31

La compaa se vio afectada por una


sobrecarga de productos terminados y
sobreproduccin en la primera mitad del
ao y bajos precios del pollo en relacin
con costos a lo largo de todo el 2011.
Pero Pilgrims ha cambiado su modelo de
operacin, centrndose en un realineamiento
de estrategia y gestin, as como en el
crecimiento de las exportaciones con valor
agregado. El CEO de Pilgrims, Sr. Bill
Lovette, seal Esta transformacin trae
consigo el objetivo de una gestin ms
eficaz del capital de trabajo, una estructura
de costos y un mejor mix de ventas ms
rentables. Y agreg Pilgrims tambin ha
cambiado su estrategia de precios, creando
una menor dependencia de contratos a precio
fijo a un ao y mercados reflexivos.

Inoloro, de Lenta Liberacin

Mejora la Sanidad Intestinal

Reduce la Salmonela

Mejora el Desempeo Animal

De la naturaleza
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son independientes del pH, estables al calor hasta 160 grados centgrados,
ausencia de olor y no corrosivos. Debido a la combinacin de glicridos
junto con los aceites esenciales, todos los productos de la Lnea FRA
C no tienen ningn efecto negativo sobre la ingesta de alimento. Es
ms, los productos de la lnea FRA C se pueden aplicar con intenciones
tanto curativas como preventivas frente a bacterias como Salmonella,
Clostridia, E. coli, Lawsonia, Colitis, etc. Si bien la lnea FRA C est
clasificada como alimento balanceado complementario, estas mezclas
pueden sustituir en la mayora de los casos a antibiticos y acidulantes
corrosivos. Segn la empresa, sta puede formular un producto de acuerdo

a la necesidad de cada cliente, contactar a travs de la pgina web a


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otorgando confiabilidad
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avcola. Esta jeringa
universal con pistn de
metal duradero y preciso
permite la dosificacin
exacta de cantidades ms
pequeas de inyeccin
a partir de 0.1 ml. La
jeringa Uni-Matic asegura una estanqueidad sin una junta trica debido a la
precisin de manufacturacin del mbolo de acero inoxidable y al cilindro
de vidrio intercambiable. Las jeringas de metal estn fabricadas para una
mayor durabilidad y resistencia, y el diseo ergonmico permite un manejo
correcto, sin fatiga de la mano tambin para dosis pequeas. A travs del
excelente ajuste de dosificacin, sobre y bajo dosis que podran afectar el
xito del tratamiento (bajo la dosis) o poner en peligro la salud de las aves
(por sobredosis), puede ser evitado. La compaa indica que para adquirir
este instrumento para su uso en las granjas avcola de Latinoamrica se puede
solicitar en la pgina web.
www.henkesasswolf.de

Hotraco Agri: Cabestrante SmartWinch

Hotraco Agri ha introducido su producto SmartWinch, ste es un


cabrestante con un motor de 24V diseado especialmente para abrir y cerrar
las vlvulas de ventilacin, por lo cual es una solucin completa para el
control de las entradas de aire en los galpones avcolas. El motor se acciona
mediante una seal de 0-10V. Debido a su sensor de posicin electrnico,
no necesita interruptores de lmite. Los botones del SmartWinch permiten
consultar las posiciones con gran facilidad. Adems, el SmartWinch posee
un nuevo dispositivo de alimentacin manual de 24V, ya que mediante la

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IndustriaAvcola |

nueva apertura de emergencia, en caso de fallo


de suministro de electricidad se puede volver a
ajustar el motor en la posicin predeterminada.
Est disponible para Amrica Latina a travs de
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realizarn conferencias tcnico-cientficas y en
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otros, mientras que en la exposicin comercial se encontrarn las principales empresas
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IndustriaAvcola |

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BASF Ag............................................................................................................................................................................... 5
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Biomin America Inc............................................................................................................................................................ 18
Biro Manufacturing Co....................................................................................................................................................... 33
Chore-Time Brock International......................................................................................................................................... 16
CID Lines NV/SA............................................................................................................................................................... 32
Cobb-Vantress Inc............................................................................................................................................................... 23
Empresas Melo SA (027).................................................................................................................................................... 30
Evonik Degussa GmbH Feed................................................................................................................................................ 7
FIEM Snc di Luccini Tina.................................................................................................................................................. 33
Giordano Poultry-Plast SpA............................................................................................................................................... 15
Global Industries Inc........................................................................................................................................................... 24
Guangzhou Juyuan Bio-Chem Co Ltd............................................................................................................................... 20
Haarslev Industries A/S....................................................................................................................................................... 31
Hangzhou Pepshifine Imp.& Exp. Co., LTD...................................................................................................................... 31
Hubbard S A S..................................................................................................................................................................... 25
Hy-Line Intl......................................................................................................................................................................... 17
Impextraco NV................................................................................................................................................................. 4a F
Jamesway Incubator Co...................................................................................................................................................... 35
Mexico/Central America/West Indies............................................................................... Jamesway Incubator Company, Ltd
Bolivia/Colombia/Cuba/Ecuador/French Guiana/Peru/Surinam/Venezuala..................................................Poultrytech, C.A.
Brazil........................................................................................................................................................................Wings Ltda.

Laboratorio Avi-Mex SA de CV......................................................................................................................................... 32


Merck Animal Health.......................................................................................................................................................... 19
Merial Select Inc Intl........................................................................................................................................................ 2a F
Petersime NV...................................................................................................................................................................... 27
Port-A-Cool......................................................................................................................................................................... 33
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ProTerra Systems................................................................................................................................................................ 26
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SALMET International GmbH........................................................................................................................................... 10
Southwest Agri-Plastics Inc................................................................................................................................................ 29
Specht Ten Elsen GmbH..................................................................................................................................................... 13

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oficina de ventas
Director
GREG
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gwatt@wattnet.net

Gerente Regional
de Ventas
PAM
BALLARD
pballard@wattnet.net

Gerente Regional
de Ventas
MARY
HARRIS
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Coordinadora
de Ventas
GINNy
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gstadel@wattnet.net

Gerente Regional de
Ventas Europeas
FRANS WILLEM
VAN BEEMEN
beemenfw@xs4all.nl

Gerente Regional de
Ventas Europeas
MICHAEL VAN
DEN DRIES
driesmvd@xs4all.nl

Director de Ventas
Latinoamericanas
TINEKE
VAN SPANJE
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Gerente Regional
de Ventas
Southeast Asia
DINGDING LI
dingdingli@vip.163.com

3/15/2012 11:51:40 AM

36 | IndustriaAvcola

el blog del mes

Maria de los Angeles Gutirrez > magutierrez@wattnet.net

Cun necesarios son los cultivos genticamente modificados


ltimamente hemos
visto cmo los
cambios climticos
han influido en
la produccin de
granos, lo cual
ha trado grandes
especulaciones y
preocupaciones
desde econmicas
hasta alimentarias. La ingeniera gentica ha
realizado muchas investigaciones, que han
resultado en grandes avances para la salud
humana, lo cual ha contando con el apoyo de
la mayora de la poblacin. Sin embargo, no
ha ocurrido lo mismo con los hallazgos para la
agricultura, que han sido muy cuestionados.

Salud humana

En el rea de la salud humana, con la


tecnologa del ADN recombinante, se clonan
los genes de ciertas protenas humanas en
microorganismos. Un ejemplo de esto, es la
produccin de insulina a partir de la levadura
Saccharomyces cerevisiae, una solucin
para la diabetes. Por otra parte, hay muchas
vacunas obtenidas con ingeniera gentica,
como la vacuna contra la hepatitis B, que fue
la primera vacuna genticamente modificada
y est considerada como uno de los mayores
triunfos de la biotecnologa.
Estos son una muestra mnima de la ayuda
de la biotecnologa en la salud humana
actual, y que cada da es apoyada por diversas
entidades en pos de nuevos descubrimientos.

En la agricultura

De acuerdo con la Federacin de


Cientficos Estadounidenses, FAS, la
ingeniera gentica se plantea como una
solucin a los agentes limitantes productivos
agrcolas, al lograr una variedad de cultivos
genticamente modificados tolerantes a
condiciones ambientales negativas como
las sequas, suelos no aptos, mejores
rendimientos, mayor valor nutricional,
mayor vida til, resistencia a heladas o
plagas de insectos. Algunos ejemplos de
los cultivos transgnicos son variedades de
maz que contiene un gen de un plaguicida

que mata las plagas bacterianas de larvas


y semillas de soja, con un gen que los
hace resistentes a herbicidas tales como
Roundup.
Los cultivos transgnicos en desarrollo
incluyen las variedades de: trigo libre
de gluten; vegetales con alto contenido
de vitamina E y el arroz dorado, que
contiene vitamina A y hierro. En EUA, el
maz genticamente modificado se utiliza
en muchos alimentos comunes como por
ejemplo la harina de maz, tortillas y el
jarabe de maz de alta fructosa. En 2010 en
EUA, ms de 80 por ciento del maz, la soja,
el algodn y la remolacha azucarera fueron
variedades genticamente modificadas.
A nivel internacional, la produccin
de cultivos genticamente modificados
ha aumentado de 6 a 25 pases, de 1996 a
2009, y se espera llegar a 40 pases (sobre
todo en los pases en desarrollo), para 2015.
En 2009, aproximadamente 134 millones
de hectreas de tierra fueron cultivadas con
cultivos genticamente modificados.

Regulaciones

La reglamentacin de los cultivos


transgnicos en EUA se divide en tres
organismos: El Servicio de Inspeccin
de Sanidad Vegetal y Animal, APHIS,
dependiente del USDA; la Agencia
de Proteccin Ambiental, EPA y
la Administracin de Alimentos y
Medicamentos, FDA. Cada una de estas
agencias regula los cultivos transgnicos
desde una perspectiva diferente.
Por su parte, el reglamento de la UE
sobre alimentos y granos genticamente
modificados establece un procedimiento
centralizado de autorizacin de la Comisin
Europea basado en una evaluacin
independiente de riesgos de la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA.
Tambin introduce normas para el etiquetado
de los alimentos genticamente modificados
y un umbral para la presencia de material
genticamente modificado, que sea accidental
o tcnicamente inevitable.
En Amrica Latina, no existe una
legislacin comn para todos los pases con

respecto a esto. Hay pases, donde ya se


han implementado regulaciones bajo ciertos
parmetros, mientras que en otros todava no.

Detractores

De acuerdo a una publicacin de


Greenpeace sobre la ingeniera gentica
dice que sta permite a los cientficos
crear plantas, animales y microorganismos
manipulando los genes de una manera que
no ocurre naturalmente. Estos organismos
genticamente modificados se podran
propagar a travs de la naturaleza y cruzar
con organismos naturales, contaminando
ambientes no genticamente modificados
y las generaciones futuras de forma
imprevisible e incontrolable.
Segn esta organizacin, la diversidad
biolgica debera ser protegida y respetada
como patrimonio mundial de la humanidad,
ya que es una de las claves fundamentales
de nuestro mundo para la supervivencia.

Opinin cientfica

Los movimientos para bloquear el cultivo


de productos modificados genticamente
en el mundo en desarrollo ya no pueden
ser tolerados por razones ticas o morales,
advirti el cientfico jefe del gobierno
de Reino Unido, Sir John Beddington.
Adems, agreg que el mundo se enfrenta a
una tormenta perfecta de cuestiones que
podran conducir a una escasez generalizada
de alimentos y a disturbios pblicos en los
prximos decenios. Su advertencia viene
a raz de los problemas por alimentos
en el norte de frica y a la creciente
preocupacin mundial acerca de precios de
los alimentos.
Finalmente, los pases deben adoptar
leyes tendientes a mejorar la productividad
agrcola, ya que las naciones que no
entreguen herramientas y no se actualicen
en el campo de la ingeniera gentica
quedarn postergadas y no podrn competir
globalmente. Adems debera entregarse por
parte de la entidad gubernamental un mayor
conocimiento a la poblacin de cules son
los beneficios de los cultivos genticamente
modificados.
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