Vous êtes sur la page 1sur 71

Esterilizao de Equipamentos e Meios

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


1) Conceitos

Porque esterilizar? Eliminar Micro-organismos?

Esterilizao: Processo fsico ou qumico que destri ou inativa


todas as formas de vida (incluindo formas vegetativas e
esporuladas) presentes em um material
Material estril totalmente isento de que qualquer organismo ativo

Desinfeco: Processo menos rigoroso de eliminao de microorganismos envolvendo usualmente o uso de um agente qumico,
denominado desinfetante ou germicida, geralmente lquido e
temperatura ambiente ou moderada.

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


1) Conceitos

Desinfetante ou germicida: Agente qumico


capaz de promover desinfeco;

Antissptico: Agente qumico aplicvel


em pessoas ou animais, com
capacidade de eliminar
microrganismos patognicos;

Assepsia: Remoo de microrganismos


patognicos ou indesejados;

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


1) Conceitos

Desinfetante ou germicida:

Antissptico:

Hipoclorito, fenis, glutaraldedo,


dixido de cloro

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


2) Tipos de agentes contaminantes

Inibitrios:
- Competitivos
- Contaminante libera substncias inibitrias

Deletrio

Levam a destruio do produto

Dificultam a separao e reduzem a pureza do produto

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Calor mido: desnaturao irreversvel das protenas (essenciais para


sobrevivncia e multiplicao celular);
- Funo da hidratao da clula

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Calor seco: oxidao dos constituintes qumicos;


- Mais lenta e menos eficaz;
- Nvel de hidratao tende a diminuir: proteo s protenas;
- Pode ocorrer tambm coagulao de protenas;

Radiaes: ionizante e no ionizante


- Alvo principal: DNA;

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Radiao ionizante e no ionizante;


- Radiaes: alfa, beta, gama; raios X; raios catdicos, etc;
- Alvo principal: DNA;
- Excitao de grupos qumicos: produo de radicais qumicos
altamente reativos quebra de fita de DNA: mutaes;

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Radiao ionizante e no ionizante;


- Radiaes: alfa, beta, gama; raios X; raios catdicos, etc;
- Alvo principal: DNA;
- Excitao de grupos qumicos: produo de radicais qumicos
altamente reativos quebra de fita de DNA: mutaes;

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Radiao ionizante;
- Radiaes: alfa, beta, gama; raios X; raios catdicos, etc;
- Alvo principal: DNA;
- Excitao de grupos qumicos: produo de radicais qumicos
altamente reativos quebra de fita de DNA: mutaes;

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao
de
Equipamentos
e
Meios
3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Irradiao por luz ultravioleta


- UV absorvida pelos cidos nucleicos: leses
- 220 a 330 nm: regio abitica;
- Ao esterilizante :
produo de ligaes cruzadas
entre pirimidinas adjacentes na
mesma fita de DNA, formando
dmeros.

Fatores que influenciam: pH, estado


fisiolgico, constituio gentica.

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao
de
Equipamentos
e
Meios
3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Irradiao por luz ultravioleta


- UV absorvida pelos cidos nucleicos: leses
- 220 a 330 nm: regio abitica;
- Ao esterilizante :
produo de ligaes cruzadas
entre pirimidinas adjacentes na
mesma fita de DNA, formando
dmeros.

Fatores que influenciam: pH, estado


fisiolgico, constituio gentica.

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

clorexidina

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


3) Forma de atuao dos agentes esterilizantes

Agentes qumicos
- xido de etileno: agente alquilante

- Glutaraldedo: age na superfcie das clulas


interaes glutaraldedo-protena: reao com grupos
amina livres das protenas da camada de
peptideoglicana

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.1) Agentes Qumicos
A) Germicidas qumicos
- Agem em temperatura ambiente
- Capacidade sanitizante

Maior tempo de contato

Propriedades fsicas do material

Caractersticas qumicas do ambiente


Tempo X Concentrao
Tipo de microrganismo

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.1) Agentes Qumicos
A) Germicidas qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.1) Agentes Qumicos
A) Germicidas qumicos
- Agem em temperatura ambiente
- Capacidade sanitizante

Maior tempo de contato

Propriedades fsicas do material

Caractersticas qumicas do ambiente


Tempo X Concentrao
Tipo de microrganismo

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.1) Agentes Qumicos
A) Germicidas qumicos

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.1) Agentes Qumicos
B) Agentes gasosos
-

No o mtodo de escolha em industrias de fermentao;

Uso: assepsia de salas e laboratrios (vapores de formaldeido);

Agentes gasosos principais:

xido de etileno: esterilizao de artigos plsticos de laboratrio e outros


materiais;
xido de propileno: esterilizao de alimentos;
Vapores de formaldedo e betapropiolactona: desinfeco de cmaras, salas e
ambientes.
Fundamentos da Engenharia Bioqumica
Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
A) Calor seco
-

No se aplica para equipamentos;

Uso: filtros de ar, vidrarias, metais


e slidos resistentes ao calor;

Em fornos ou estufas (T > 150oC; t > 2 horas);

Ausncia de umidade

transferncia
de calor lenta

maior tempo

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

maior probabilidade
de formar esporos

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
B) Calor mido
B.1) Presso atmosfrica (at 100oC)
- Vapor fluente: 100oC, por 15-30 min
No eficiente para esporos
- Pasteurizao: TML < T < 100oC, por 15-30 min
No elimina todas os tipos de clulas;
Alternativa: UHT - leite
Temperatura Mnima Letal (TML): a menor temperatura na qual observa-se o
incio da destruio do microrganismo por morte, atravs da ao do calor. A
TML caracterstica do microrganismo e do meio
Fundamentos da Engenharia Bioqumica
Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
B) Calor mido
B.1) Presso atmosfrica (at 100oC)
- Vapor fluente: 100oC, por 15-30 min

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
B) Calor mido
B.1) Presso atmosfrica (at 100oC)
- Pasteurizao:

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
B) Calor mido
B.1) Presso atmosfrica (at 100oC)
- Tintalizao: TML < Te < 100oC, por 15-30 min 3 vezes consecutivas
Elimina esporos

Temperatura Mnima Letal (TML): a menor temperatura na qual observa-se o


incio da destruio do microrganismo por morte, atravs da ao do calor. A
TML caracterstica do microrganismo e do meio
Fundamentos da Engenharia Bioqumica
Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
B) Calor mido
B.2) Vapor saturado sob presso (T > 100oC)
- Usualmente 121oC (1 atm) por 20 min

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
B) Calor mido
B.2) Vapor saturado sob presso (T > 100oC)
- Indicadores:

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
C) Radiao
C.1) Radiao no ionizante: Ultravioleta
- Usos: esterilizar materiais slidos (vidrarias, utenslios metlicos, embalagens)
e cmara de fluxo laminar;
- No pode ser usado na presena de pessoas;
- Exposio do material pelo tempo adequado;
- Capacidade de penetrao baixa: superfcie e ar ao redor so esterilizados;

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
C) Radiao
C.1) Radiao no ionizante: Ultravioleta
- Usos: esterilizar materiais slidos (vidrarias, utenslios metlicos, embalagens)
e cmara de fluxo laminar;
- No pode ser usado na presena de pessoas;
- Exposio do material pelo tempo adequado;
- Capacidade de penetrao baixa: superfcie e ar ao redor so esterilizados;
C.2) Radiao ionizante: raios alfa, beta, gama, raios X
- Feito em cmaras especiais;
- Material colocado em uma esteira que circula no interior da cmara de
irradiao;
- Usos: esterilizao de vidrarias, metais, alimentos, etc.
Fundamentos da Engenharia Bioqumica
Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
C) Radiao
C.2) Radiao ionizante: raios alfa, beta, gama, raios X
- Feito em cmaras especiais;
- Material colocado em uma esteira
que circula no interior da cmara de
irradiao;
- Usos: esterilizao de vidrarias,
metais, alimentos, etc.

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
D) Filtrao
Materiais filtragens empregados:
- telas de asbesto filtro Seitz
- terras de diatomceas filtro
Berkefeld
- porcelana filtro Chamberland
- steres inertes de celulose
filtro Millipore
- fibras de vidro, discos de vidro,
etc.

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


4) Tipos de agentes esterilizantes
4.2) Agentes Fsicos
D) Filtrao

Fundamentos da Engenharia Bioqumica


Escola de Qumica/UFRJ

Esterilizao de Equipamentos e Meios


5) Modos de Esterilizao do Meio e do Equipamento
5.1) Esterilizao do fermentador e do meio separadamente
Esteriliza-se o fermentador por radiao, calor mido ou mtodo qumico;
- Calor mido
Vlvula aberta

Injeo de vapor
direta

Vlvula fechada

Injeo de vapor
direta at P=1 atm

Vlvula fechada

testerilizao a P=1
atm

Entrada de ar estril

Resfriamento

5.2) Esterilizao do fermentador e do meio conjuntamente

Meio de
cultura estril

Esterilizao de Equipamentos e Meios


5) Modos de Esterilizao do Meio e do Equipamento
5.2) Esterilizao do fermentador e do meio conjuntamente
-

Modo Descontnuo

A) Aquecimento

B) Resfriamento

Meio
concentrado

Agitao do meio necessria!

Esterilizao de Equipamentos e Meios


5) Modos de Esterilizao do Meio e do Equipamento
5.2) Esterilizao do fermentador e do meio conjuntamente
-

Modo Descontnuo

Fases do modo descontnuo:


a) Aquecimento
b) Esterilizao
c) Resfriamento

Vantagem: evita perigo de


contaminao
Desvantagens:
- T alta por longo perodo;
- Consumo de vapor elevado;
- Tempo morto;
- Corroso (meio em contato com o reator);

qe

Esterilizao de Equipamentos e Meios


5) Modos de Esterilizao do Meio e do Equipamento
5.2) Esterilizao do fermentador e do meio conjuntamente
-

Modo Contnuo
1o) Colocar em funcionamento
Vapor a 1 atm em todo o
sistema; seguido por ar estril no
fermentador
2) A esterilizao do meio

Esterilizao de Equipamentos e Meios


5) Modos de Esterilizao do Meio e do Equipamento
5.2) Esterilizao do fermentador e do meio conjuntamente
-

Modo Contnuo

qe

Esquema de representao da variao da temperatura com o tempo


Vantagens do modo contnuo
Tempo em temperatura alta reduzido;
Vazo promove agitao;
Evita primeira etapa de cozimento de matrias-primas amilceas;
Dimenses pequenas: tubo pode ser constitudo de ligas metlicas
especiais;
Economia de vapor e de gua de resfriamento;
q

qe
qe

q
q

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de micro-organismos
A velocidade de destruio pelo calor mido de microrganismos presentes
em um dado meio, depende de vrios fatores, a saber:
a) do microrganismo (gnero, espcie, linhagens, idade da cultura,
existncia ou no de esporos);
b) do meio (composio, pH, presena de slidos em suspenso);
c) da temperatura;

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.1) Cintica de destruio

Representao de um experimento com um microrganismo em um dado


meio submetido a uma temperatura constante.

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.1) Cintica de destruio

Destruio do microrganismo: reao de primeira ordem

dN
k N
d
N: nmero de microrganismos vivos existentes no meio aps um tempo q
k: constante de velocidade de destruio trmica do microrganismo (min-1);

k depende de: tipo de microrganismo, meio de cultivo e da temperatura

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.1) Cintica de destruio

Ln(N)

Se a Temperatura constante:

ln N ln N 0 k
k
log N log N 0
2,3

No: nmero de microrganismos vivos existentes no meio antes da


esterilizao
N: nmero de microrganismos vivos existentes no meio aps um tempo q
k: constante de velocidade de destruio trmica do microrganismo (min-1);

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.1) Cintica de destruio

Se a Temperatura constante:

ln N ln N 0 k
k
log N log N 0
2,3
Para 105C

Para 121C k 3 min-1

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.2) Tempo de reduo decimal

Tempo de reduo decimal (D): Tempo necessrio para reduzir o


nmero de microrganismos a 1/10 do valor original

2,303
D
k

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.3) Dependncia de k com a temperatura

Segundo a Equao de Arrhenius


E
k A exp

RT

A: constante emprica;
R: constante universal dos gases
T: temperatura absoluta
E: energia aparente de ativao de destruio do mo (kcal/mol).
Para muitos microrganismos E esta em torno de 65 a 85 Kcal/mol.

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.3) Dependncia de k com a temperatura

Segundo a Equao de Arrhenius


E
k A exp

RT

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.4) Destruio dos nutrientes do meio como consequncia da esterilizao
Reaes indesejveis
Quanto maior Te, menor a destruio de nutrientes

E
k A exp

RT
Kcal/mol
Microrganismos 65-85
Composto
Vitamina A
cido flico
Vitamina C

Kcal/mol
14,6
16,8
23,1

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.4) Destruio dos nutrientes do meio como consequncia da esterilizao
No: nmero de mos viveis inicial;
Nf: nmero de mos aps a esterilizao;
1: tempo para reduzir o no. de mos de No para Nf na temperatura T1;
2: tempo para reduzir o no de mos de No para Nf na temperatura T2>T1;
k1: constante de velocidade de destruio de mos temperatura T1;
k2: constante de velocidade de destruio de mos temperatura T2;
Emo: energia de ativao de destruio dos mos;
S0: concentrao inicial do nutriente;
S1: concentrao final do nutriente aps o tratamento em T1;
S2: concentrao final do nutriente aps o tratamento em T2;
kS1: constante de velocidade de destruio de nutrientes temperatura T1;
kS2: constante de velocidade de destruio de nutrientes temperatura T2;
ES: Energia de ativao de destruio dos nutrientes < Emo;
Exerccio: Prove que S2 > S1

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.5) Consideraes sobre o clculo do tempo de esterilizao

1 N0
ln
k N

T constante

1) Meios de fermentao no possuem apenas uma espcie de


microrganismo a ser destruda. Bacillus stearothermophilus esporulado
2) Escolhe-se o microrganismo de referncia. k depende do meio e da
temperatura.
K = 1 min-1 (a 121C) e E = 75 Kcal/mol

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.5) Consideraes sobre o clculo do tempo de esterilizao

1 N0
ln

k N

T constante

3) Definio de esterilizao - Ln (N0/0) ?


Probabilidade de falha (P):
Et = nmero total de operaes de esterilizao realizadas nas mesmas condies;
Ef = numero de operaes de esterilizao que falharam, ou seja, no conduziram
a um meio estril.
P = Ef/Et; multiplicando-se por 100, tem-se em percentagem;
Grau de esterilidade = N0/N
Calcular o grau de esterilidade (No/N) para a uma esterilizao
descontnua, com eficincia h = 99,9999999999%

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Para calcular qe:
Representao de T x q

dN
k N
d
1 N0 A R
e ln
ke p
ke

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Para calcular qe:
1)
2)
3)
4)
5)
6)

1 N0 A R
e ln
ke p
ke

Grau de esterilidade ou probabilidade de falha;


Nmero de clulas vivas no meio (N0)
Temperatura mnima letal;
Temperatura de esterilizao;
Curvas de aquecimento e resfriamento;
Curva de destruio trmica;

Como resolver

k d

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Para calcular qe: e
1)
2)
3)
4)
5)
6)

1 N0 A R

ln
k e p
ke

Grau de esterilidade ou probabilidade de falha;


Nmero de clulas vivas no meio (N0)
Temperatura mnima letal;
Temperatura de esterilizao;
Curvas de aquecimento e resfriamento;
Curva de destruio trmica;

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Tipo de transf. de
calor
Vapor direto

Perfil Temperatura - tempo

Parmetros

T T0 1, 0

1 b

(Hiperblico)

Aquecimento
eltrico
Aquecimento
indireto com vapor
Resfriamento
indireto

hs
s
,b
MT0Cp
M

T T0 1, 0 a

(linear)

T TN 1 b exp(a)

(exponencial)

T Te0 1 b exp(a)
(exponencial)

h = Entalpia do vapor, relativa a temperatura do


meio a esterilizar (kcal/kg);
s = Vazo mssica de vapor (kg/s, kg/min, kg/h);
M = Massa inicial de meio (kg);
T0 = Temperatura inicial (k);
q = Taxa de transferncia de calor (kcal/s);
U = coeficiente de transferncia de calor
global (kcal/(m2.h.oC));

wc
MC p

q
MT0Cp

T TN
UA
,b 0
Mc
TN

T0 Te0
UA
1

exp

,
b

Te0
wc

A = rea de transferncia de calor (m2);


TN = Temperatura da fonte de aquecimento (k);
w = Vazo mssica do fluido refrigerante (kg/s, kg/min, kg/h);
c= calor especfico do fluido refrigerante (kcal/(kg.oC));
c = calor especfico do meio (kcal/(kg.oC));
Te0 = Temperatura de entrada do fluido refrigerante (k);
r = densidade do meio;
Cp = capacidade calorfica do meio.

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Como resolver

k d

Resoluo analtica

Resoluo numrica

Valores de (em A e R),


obtm-se T;
Pela relao k=f(T), obtm-se k;
Obtm-se k=g()
Resolve a integrao

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Como resolver

k d

Resoluo analtica

Resoluo numrica

Valores de (em A e R),


obtm-se T;
Pela relao k=f(T), obtm-se k;
Obtm-se k=g()
Resolve a integrao

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo descontnuo
Como resolver
-

k d

Resoluo numrica
Resolve a integrao

Regra do Ponto Mdio ou dos retngulos:

f ( x) dx

f ( x)
x2 x1

Regra dos Trapzios:

Regra de Simpson:

h
f ( x)dx f ( x0 ) 4 f ( x1 ) 2 f ( x2 ) 4 f ( x3 ) ... 2 f ( xn 2 ) 4 f ( xn 1 ) f ( xn )
3

x0 a; xn b
h

xn x0
n

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo contnuo
Para calcular qe:
1) Grau de esterilidade ou probabilidade de falha;
2) Temperatura de esterilizao;
3) Curva de destruio trmica;

1
N0
e ln
ke N

Esterilizao de Equipamentos e Meios


6) Cintica de destruio trmica de microrganismos
6.6) Clculo do tempo de esterilizao Processo contnuo
Para dimensionar o tubo de espera
Ve: volume de meio para encher o esterilizador
d: dimetro interno do tubo de espera
u = velocidade do meio no tubo de espera
L = comprimento do tubo de espera
m = viscosidade do meio na Te;
= densidade do meio na Te;
F = vazo volumtrica de meio no tubo de espera

d
Re

4 F
d
Re
4 F

d2
L e

Esterilizao de Equipamentos e Meios


14- Trata-se de dimensionar uma esterilizao descontnua de 200 m3 de mosto a 120 C,
efetuada no prprio biorreator, em que o processo fermentativo passar-se- a 25,5 C.
A constante de velocidade de destruio dos esporos do contaminante pelo calor dada pela
equao descrita abaixo, onde R= 1,98 cal/g mol K (constante dos gases perfeitos) e T a
temperatura absoluta em K . K = 7,94 x 1038 exp (-68,7 x 103/RT) (min-1)
A temperatura mnima letal do contaminante (forma esporulada) 100 C, e as tabelas de
aquecimento e resfriamento do mosto do fermentador so as seguintes:
Considerando que o mosto inicial apresenta nvel de contaminao de 2 x 105 esporos /ml e que
somente se admite uma possibilidade de falha no processo de esterilizao em cada 20 dornas
esterilizadas, informe:
1) Qual o tempo de manuteno do mosto a temperatura de esterilizao propriamente dita
(120 C).
2) Se a esterilizao fosse processada em esterilizador contnuo a 120C e com as mesmas
exigncias de esterilidade, qual seria o comprimento da seo de espera (Dimetro= 10 in),
para assegurar uma vazo de 50 m3/h de mosto esterilizado? (Suponha no haver
condensao de vapores no ejetor)

Esterilizao de Equipamentos e Meios


14- Trata-se de dimensionar uma esterilizao descontnua de 200 m3 de mosto a 120 C, efetuada no prprio biorreator, em que o
processo fermentativo passar-se- a 25,5 C.
A constante de velocidade de destruio dos esporos do contaminante pelo calor dada pela equao descrita abaixo, onde R=
1,98 cal/g mol K (constante dos gases perfeitos) e T a temperatura absoluta em K .
K = 7,94 x 1038 exp (-68,7 x 103/RT)
(min-1)
A temperatura mnima letal do contaminante (forma esporulada) 100 C, e as tabelas de aquecimento e resfriamento do mosto do
fermentador so as seguintes:
AQUECIMENTO

RESFRIAMENTO

Tempo (min)

Temperatura
(C)

Tempo (min)

Temperatura
(C)

80

100

120

81

102

118

82

103

116

83

105

114

84

106

112

85

108

109

86

109

106

87

111

104

88

112

102

89

113

101

90

115

10

100

91

116

20

77

92

118

45

40

92,5

120

60

25,5

Considerando que o mosto inicial apresenta nvel


de contaminao de 2 x 105 esporos /ml e que
somente se admite uma possibilidade de falha no
processo de esterilizao em cada 20 dornas
esterilizadas, informe:
1) Qual o tempo de manuteno do mosto a
temperatura de esterilizao propriamente dita
(120 C).
2) Se a esterilizao fosse processada em
esterilizador contnuo a 120C e com as mesmas
exigncias de esterilidade, qual seria o
comprimento da seo de espera (Dimetro= 10
in), para assegurar uma vazo de 50 m3/h de
mosto esterilizado? (Suponha no haver
condensao de vapores no ejetor)

Esterilizao de Equipamentos e Meios


AQUECIMENTO

RESFRIAMENTO

Tempo (min)

Temperatura (C)

K(min-1)

Tempo (min)

Temperatura (C)

K(min-1)

80

100

0,0317

120

3,6109

81

102

0,0521

118

2,2987

82

103

0,0667

116

1,4566

83

105

0,1087

114

0,9187

84

106

0,1384

112

0,5766

85

108

0,2239

109

0,2841

86

109

0,2841

106

0,1384

87

111

0,4560

104

0,0852

88

112

0,5766

102

0,0521

89

113

0,7282

101

0,0407

90

115

1,1575

10

100

0,0317

91

116

1,4566

20

77

92

118

2,2987

45

40

92,5

120

3,6109

60

25,5