Los cidos grasos naturales

poseen un nmero par de tomos de carbono, esto es debido a que son

biosintetizados a partir de acetato (CH 3CO2-), el cual posee dos tomos de
carbono.
cidos grasos saturados
Estos Slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono, es decir no
poseen dobles ligaduras. La mayora son slidos a temperatura ambiente. Las
grasas de origen animal son generalmente ricas en cidos grasos saturados.
Los cidos grasos saturados tienen la siguiente formula bsica
CH3-(CH2)N -COOH
A continuacin se dan algunos ejemplos de cidos grasos saturados.
Butrico
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
cidos grasos insaturados
Poseen una o ms enlaces dobles en su cadena segn sean mono o poli
insaturados respectivamente. Son generalmente lquidos a temperatura
ambiente.
Las dobles ligaduras que se presentan en un cido graso insaturado natural
son siempre del tipo cis. Es por esto que las molculas de estos cidos grasos

presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un

doble enlace.
Cuando existe ms de un enlace doble, estos estn siempre separados por al
menos tres carbonos. Las dobles ligaduras nunca son adyacentes ni
conjugadas.

Linolenico

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Linoleico

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Araquidnic

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

o
Oleico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Ercico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Palmitolico

CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

ACILGLICRIDOS.
Los acilglicridos son steres de la glicerina, un polialcohol de
tres tomos de carbono, con los cidos grasos. La glicerina (o
glicerol) puede considerarse como un azcar-alcohol que deriva
biolgicamente de la dihidroxiacetona (una cetotriosa); sus tres
grupos hidroxilo pueden reaccionar con uno, con dos o con tres
cidos

grasos

para

dar

lugar

respectivamente

los monoacilglicridos, diacilglicridos y triacilglicridos.

Los fosfoglicridos,

tambin llamados glicerofosftidos, son un grupo de lpidos con un

denominador estructural comn que es la molcula decido
fosfatdico. El cido fosfatdico est formado por una molcula
deglicerina, dos

cidos

grasos y

una

molcula

de cido

fosfrico. Los grupos hidroxilo de los tomos de carbono 1 y 2 de

la glicerina estn unidos mediante enlace ster a los dos cidos
grasos, el hidroxilo del carbono 3 est unido, tambin mediante
enlace ster, al cido fosfrico.
Los fosfoglicridos son sustancias anfipticas: tienen en su
molcula una parte no polar, representada por las cadenas
hidrocarbonadas de los dos cidos grasos y el esqueleto de la
glicerina, y una parte polar formada por el cido fosfrico y el
compuesto polar.

ESFINGOLPIDOS.
Los esfingolpidos son un grupo de lpidos que contienen formando parte de
su molcula al aminoalcohol graso llamadoesfingosina El grupo amino de la
esfingosina puede reaccionar con el grupo carboxilo de un cido graso para
formar entre ellos un enlace tipo amida dando lugar a un compuesto
denominado ceramida, que es la base estructural comn de todos los
esfingolpidos de manera anloga a como el cido fosfatdico lo es de los
fosfoglicridos. Los distintos tipos de esfingolpidos se obtienen mediante la
unin de la ceramida con distintos tipos de compuestos de naturaleza polar.
Hay

dos

tipos

principales

de

esfingolpidos:

los esfingofosftidos y

los glucoesfingolpidos.

Las lipasas
Son protenas complejas, llamadas enzimas, que desintegran grasas en cidos
grasos. Sin las lipasas, los seres humanos no son capaces de obtener
nutrientes de los alimentos que consumen.

 El colesterol
es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguneo de los vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en
la sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una sustancia
esencial para crear la membrana plasmtica que regula la entrada y salida de
sustancias en la clula. Abundan en las grasas de origen animal.
cidos grasos omega-6
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial
para la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razn,
deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como las carnes rojas y de
aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de
canola y de girasol.
Qu tipos de cidos grasos omega-6 existen?

- AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6 insaturado. Est

qumicamente formado por una cadena de 18 carbonos. El primer doble
enlace est ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del cido
graso; es por ello que se clasifica como omega-6.

- AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20 carbonos. Su

primer doble enlace est ubicado en el sexto carbono desde la punta
omega del cido graso.

cidos grasos omega-9

Los cidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas
que normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta
grasa monoinsaturada est clasificada como omega-9 porque el doble enlace
se encuentra en la novena posicin desde la punta omega. Tambin se
conocen como cidos oleicos o grasas monoinsaturadas y, en general, se
encuentran en el aceite de canola, girasol, oliva y nuez. A diferencia de los

omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y an as son beneficiosos en los

alimentos.
Qu tipos de cidos grasos omega-9 existen?
- cido oleico - Es un componente principal del aceite de canola, girasol, oliva y
de otras grasas monoinsaturadas; muchas de ellas se utilizan para reducir las
grasas malas en los aceites de cocina.

Las grasas trans

Las grasas trans son simplemente aceites lquidos transformados en grasas
slidas durante el procesamiento de las comidas. Se obtienen a partir de las
grasas insaturadas mediante la hidrogenacin de aceites. Son de origen
vegetal, pero aumentan el nivel de colesterol malo y reducen el bueno. Es
importante sealar que algunos alimentos contienen algunas grasas trans de
forma natural, como la leche, la carne de ternera o de cordero. Tambin
aparecen por el calentamiento del aceite a altas temperaturas.

Los lpidos saponificables

son steres de cidos grasos y alcoholes (glicerina,esfingosina, etc). La
formacin de estos lpidos tiene lugar mediante reacciones de esterificacin, en
las que se forma un enlace ster, desprendindose agua, al reaccionar los
grupos carboxilo e hidroxilo del cido y el alcohol, respectivamente.

La hidrlisis alcalina
es un proceso qumico en el agua-basado con un lcali fuerte en agua a
temperaturas de hasta 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) para
descomponer o reducir la carne o carne en cenizas. A similar al proceso natural
de descomposicin y digestin que se ha utilizado para un nmero de aos
como un mtodo de eliminacin de animales muertos, la hidrlisis alcalina est

promocionado como una alternativa a la cremacin y los mtodos

ecolgicamente ms tradicionales de entierro.

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educa
naos/grasas.pdf
http://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/spanish/sp_posthandout_session2.
pdf
http://centros.edu.xunta.es/iesastelleiras/depart/bioxeo/pres2b/plipid.pdf