Histaminska netolerancija

Nivo histamina u namirnicama varira i najcesce u zavisnosti od sezine namirnice. Tako na

primer sveza tuna skoro nema histamina, dok konzervirana ima od o do 40.5 mg/kg. Elem,
postoji lista namirnica koje su najcesce bogate histaminom.

Sampanjac

670 mg/L

Crveno vino

do 24 mg/L

Kafa

<2mg/L

Povrce
Vecina svezeg povrca ima veoma nizak nivo histmaina, od o to 16 mg/kg. Povrce koje se izdvaja
je paradajiz, patlidzan I spanac.

Kecap

22 mg/kg

Patlidza

26 mg/kg

Spanac

30 to 60 mg/kg

Avokado

23mg/kg

Kiseli kupus

do 229 mg/kg

Miso (ukiseljena soja)

3 to 6 mg/kg

Mlecni proizvodi
Neobrani mlecni proizvodi kao sto su mleko i pavlaka obicno imaju veoma nizak nivo histanina,
sa vrednostima nizim od 1mg po kg. Isto vazi za sveze,nesazrele sireve sa veoma kratkim rokom
trajanja, kao sto su sveza mocarela i rikota.
Pavlaka, kiselo mleko

Max. 6 mg/kg

Jogurt

Max. 13 mg/kg

Zreli sirevi

2.21 2500 mg/kg

Meso
Vecina svezeg mesa ima veoma nizak histamine. Susene kobasice, kao sto su salama, peperoni, I
rostiljske kobasice, su mesne preradjevine sa najvisim vrdnostima histamina.
Susene kobasice

Max. 357 mg/kg

Riba
Odrecene vrste ribe su verovatnije da sadrze visoke vrednosti histamina, osim ako su veoma
sveze, zato sto su prirodno bogate amino histidinskom kiselinom, koju bakterija moze da
pretvori u histamine na sobnoj temperature, od 20 40 min. Ipak, ako je riba veoma sveza,
nema rizika od visokg nivo histamina.
Amberjack

Herring

Tuna

Anchovies

Mackerel

Pilchards

Bluefish

Mahi Mahi

Sardines

Cape Yellowtail

Marlin

Hrana koja se ponasa kao histaminski Okidac

Odredjena hrana moze da izazove ispustanje histamina u orgnaizmu nekih ljudi, iako ta hrana
sama po sebi ne sadrzi histamine ili ga ima u malim kolicinama.
Citrusi

Rakovi

Odredjeni zacini (npr

Kikiriki

cili)
Gumene bombone

Ananas

Aditivi u hrani

Jagode

Belance

Papaya

Svinjetina

Orasi

Cokolada

Kako se dijagnostikuje netolerancija na histamin?

Najverodostojniji nacin dijagnostikovanja ove netolerancije, jeste eliminacionom dijetom
kojom se od 2-6 nedelja (optimalno je 4 nedelje) unosi samo hrana sa veoma niskim
vrednostima histamina. Takodje, moguce je utvrditi nivo histamina preko nalaza krvi I
urinske analaize, ali kako je svaki slucaj specifican, uvek se preporucuje restriktivna dijeta,
osim u slucajevima veoma opasnih simptoma

Kao I sa svakom osetljivoscu na odredjene prehrambene sastojke, veoma je vazno drzati

dnevnik sa reakcijama na hranu I simptomima koji se javljaju. Moguce je da simptome
izaziva hrana koja nema nikakve veze sa histaminomskom netolerancijom, tako da je
esencijalno pobno paziti reakcije koje vase teloi ima na odredjenu hranu.
Postoji niz drugih testova, kao sto je na primer kozni test, kada se koza ubode iglom koja ima
histamine, I ako u roku od 50 min se stvori plik na mestu uboda, najverovatnije znaci da
postoji netolerancija.
Ipak, najbolji nacin dijagnostikovanja ove netolerancije je prvo eliminatorna dijeta, I nakon
toga uvodjenje hrane koja sadrzi histamin. Ako se prilikom uvodjenja hrane sa histaminom
simptomi vrate, netolerancija se moze smatrati dijagnostikovanom. Svakodnevni dnevnik sta
je osoba jela taj dan, kako se osecala je neophodan da se napravi veza izmedju odredjene
hrane I simptoma. Tako npr. Stomacni problem, dermatoloske reakcije, umor, raspolozenje su
jedni od najcescih kriterijuma koji treba da se prate u dnevniku ishrane tokom restriktivnog
perioda.
Histamin je nepobediv. Jedanput kada se histamin razvije u hrani, ne postoji ancin da se
odstrani. Ako su bakterija i kvasac jos uvek prisutni u hrani, nivo histamina ce samo nastaviti
da raste. Treba znati sledece:

Momentalno skladistenje mesa I ribe u led dramaticno smanjuje mogucnost formacije

histamina (ali ne eliminise u potpunosti). Ako mozete da ponesete rashladjivac sa
nesto leda kada kupujete meso ili ribu u prodavnici, mozete spreciti da se nivo
histamina poveca u tim namirnica.

HDC (histidine decarboxylase) je enzim koji bakterija I kvasac koriste da bi napravili

histamine od proteina u nasoj hrani. HDC moze da se zadrzi u hrani cak I nakon sto je
ta bakterija ili kvasac umrla. Stoga, HDC moze da ostane aktivan, nastavljajuci da
pretvara proteine u histamine, dugo nakon sto su mikro-prganizmi umrli, uzrokujuci
akumulaciju histmaina. Na srecu, HDC moze da se deaktivira lednjem od 1-2 nedelje, I
unistava se kuvanjem.

Histamin po sebi NE MOZE da se unisti kuvanje, zamrzavanjem, vrelim dimljenjem

ili konzervisanjem. Tako da jedanput kada je oslobodjen, ne postoji nacin da se
odstrani.

Histamin nema ukus ili miris, tako da ne mozete koristi test mirisa da bi utvdili
njegovo prisustvo.

Kako tretirati netoleranciju na histamin?

Ako sumnjate da imate histaminsku netoleranciju, sledeci opcije mogu vam pomoci da se
osecate bolje:
Jedite namirnice sa niskim nivoima histamina. Izbegavajte procesiranu, usoljenu,
fermentiranu I stariju hranu. Birajte svezu hranu kada god je to moguce. Obratite paznju na
datum pakovanja na mesu ili ribu koju kupujete. Riba na kojoj pise zaledjena na moru je
najbolji izbor za vas. Cak I ako meso ima sertifikat da je zivotinja hranjena samo travom, to
za vas nije najvaznija informacija. Ono sto je vazno jeste koliko dugo je putovalo do vase
prodavnice.
Vitamin C, vitamin B6, cink i bakar su potrebni da bi DOA (enzim u nasem telu koji
razlaze histamine) radio kako treba.
DAO suplementi (dodaci) su danas dostupni i dokazano funkcionisu. Obicno su izvadjeni iz
bubrega svinja I trebalo bi ih piti uz vitamin C, posto on pomaze da se DAO bolje veze.
Koliko god pazili na ishranu, dogodi se da nesto pojedemo sto ne bi trebali, I tada ovi
suplementi dobro dodju. Kada putujete, jedete kod nekog drugog, ili niste sigurni da li neka
hrana ima visi nivo histamina, pozeljno je koristiti suplemente da bi se minimizirali simptomi
histaminske netolerancije. Trebaju da se uzimaju neposredno pre uzimanja hrane za koju
sumnjate ili znate da ima visok nivo histamina, ne vise od 20 min pre uzimanja hrane, da bi
suplement bio u pravo vreme na pravom mestu u vasem tankom crevu kada sumnjiva hrana
stigne.
Izbegavajte alcohol - alcohol smanjuje DAO aktivnost.
Povecajte vasu fizicku aktivnost jednostavno, budite aktivnije. Duza setnja, jutarnje
vezbe, razgibavanje su stvari koje ce vam oduzeti malo vremena tokom dana, a koje mogu
pomoci vasem telu da bolje luci DAO. Kod nekih osoba glavni simptomi histaminske
netolerancije su povezani sa psihicko zdravlje osobe, koje su pre dijagnostikovanja
netolerancije na histamin zivele sa ankcioznoscu, nervozom, pasivnoscu, padom
koncentracije, agrsivnoscu, depresijom, letargijom, koji su u stvari simptomi koji se mogu u
potpunosti odrstraniti pravilnom ishranom. Zato fizicka aktivnost pomaze u procesu
suzbijanja simptoma, jer samim tim sto se osoba oseca snaznije, ukupna psihofizicka slika se
poboljsava.

Pazite na lekove koji uticu na aktivnost DAO. Ako uzmete neke od dole navedenih lekova,
porazgovarajte sa vasim doktorom kako ti lekovi mogu da utiucu na simptome histaminske
netolerancije, jer je mozda bolje naci zamenu za navdene lekove:
Acetylcysteine

Cefotiam

D-tubocurarine

Pethidine

Alcuronium

Cefuroxime

Isoniazid

Prilocaine

Alprenolol

Chloroquine

Metamizole

Propafenone

Ambroxol

Cimetidine

Metoclopramide

Propafenone

Amiloride

Clavulanic acid

Morphine

Verapamil

Aminophylline

Cyclophosphamide

NSAIDs (Ibuprofen/Advil,
etc.)

Amitriptyline

Dihydralazine

Pancuronium

Aspirin

Dobutamine

Pentamidin

Sve u svemu jedite sveze, slusajte vase telo, svaki slucaj je zaseban I ne postoji samo jedna
prica primenljiva za sve. Ziveti sa ovom netolerancijom nekada nije lako, pogotovo kada
putujemo ili kada smo u gostima, kada smo u zurbi I samo zelimo nesto da pregrizemo, ali sa
dostupnim suplementima, takve situacije mozemo tolerasati s vremena na vreme, pojesti
nesto lose I nemati simptome. Tako da ne treba paniciti, biti previse restriktivan posle
eliminatorne dijete, mnoge osobe sa ovom netolerancijom zapravu imaju toleranciju na neke
namirnice koje su okidaci ili prirodno sadrze histamine, I nakon prve dijete te namirnice se
mogu postepeno u manjim kolicinama uvoditi u ishranu. Zato je veoma vazno voditi dnevnik
o ishrani.

Na kraju krajeva, iako imate jednu od najnezgodnijih netolerancija na hranu, ne zaboravite

da tretman znaci zdrava ishrana, prepuna svezih namirnica, fizicka aktivnost, koja stiti vase
srce i poboljsava ukupno zdravlje vaseg oranizma.