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Para citar este artculo: Dehaquiz, Y. y Zambrano, S. (2012). Diagnstico situacional y ambiental de la
cadena lctea del Departamento de Boyac. Revista In Vestigium Ire. Vol. 5, p.p 37 - 46
RESUMEN
ABSTRACT
PALABRAS CLAVE
Cadena de Produccin, economa Rural,
Competitividad, Globalizacin, Tratado de
Libre Comercio.
KEYWORDS
Chain of Production, Rural Economy,
Competitiveness, Globalization, Free Trade
Agreement.
RSUM
Colombie ont pris leur envol dans la
dernire dcennie, contribuant ainsi
renforcer lconomie rurale en le rendant
plus comptitif, et cette situation nest
existe dans Boyac, compte tenu de sa
vocation agricole prsent structure et
dynamiques, pour lesquels les processus
production et de commercialisation, et
contre qui deviennent les accords de librechange (ALE importants).
Cette recherche a t mene dans
le
corridor
industriel
de
Boyac
(Colombie) avec les petites entreprises
de transformation de produits laitiers, a
ltude de cas est mentionner que 100% du
lait produit dans le corridor industriel, 46%
que les usines de transformation sont un
en gnrant conomie rgionale. Lors de
des rsultats importants dans tous les
les processus de changement devenir plus
concurrentielles, elle rend des produits qui
ne peuvent pas accder des marchs
spcialiss.
MOTS-CLS
la comptitivit, la mondialisation, lAccord
de libre-change.
_________________________________________
para las pequeas empresas lcteas del corredor industrial de Boyac, en el marco de la Maestra de Ciencias Agrarias, Desarrollo
Empresarial Agropecuario de la Universidad Nacional de Colombia.
2
Zootecnista, Magster en Desarrollo Empresarial Agropecuario, Universidad Nacional de Colombia. Docente de planta UNAD
Sogamoso. janeth.dehaquiz@unad.edu.co
3
Ingeniera Industrial, Magster en Administracin, Universidad Nacional de Colombia, Docente UPTC Tunja. sandra.zambrano01@
uptc.edu.co
In Vestigium Ire
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INTRODUCCIN
METODOLOGA
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RESULTADOS
Por su volumen, Boyac es un departamento
importante a nivel nacional en cuanto a la produccin
lctea, ya que produce 13 millones 330 mil litros
diarios, aproximadamente, porcentaje importante
para consolidar mejores y nuevos mercados en
este sector econmico. El Departamento de Boyac
presenta unas zonas bien diferenciadas como son
el Valle de Chiquinquir y el Corredor Industrial, que
presenta el nmero ms alto de cabezas de ganado
lechero y de hatos especializados. Las dems zonas
como la Provincia de Norte y Gutirrez, La Libertad,
Occidente, Valle de Tenza, Mrquez, entre otras,
no poseen ganadera especializada, ni en el manejo
del hato en si, como en la parte gentica ya que
se explota la raza criolla cruzada con Normando, a
excepcin de Gican y el Cocuy que son zonas con
un muy buen manejo gentico pero que presenta un
gran inconveniente en el transporte del producto
por el estado de sus vas, optando por hacer la
transformacin de la leche en el mismo lugar de
produccin; especialmente elaborando quesos y
mantequilla que luego son transportados hacia
Bucaramanga y Ccuta. Es por lo anterior, que se
que incluye los municipios de Tunja, Paipa, Duitama,
Sogamoso, Beln y Firavitoba, zonas donde se
realiz la investigacin y que representan el rea con
mayor produccin y con empresas procesadoras
de lcteos (Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, 1999).
que de este depende en gran medida la calidad e inocuidad de la leche. El ltimo eslabn que aparece en el
F
corredor industrial de Boyac
ESLABN
HATO
LECHERO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
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ESLABN
FORTALEZAS
DEBILIDADES
ORDEO
TRANSPORTE
LECHE CRUDA
INDUSTRIA
TRANSPORTE
PRODUCTO
PROCESADO
MERCADEO
- No se ha podido incursionar en
mercados especializados por la falta de
normatizacin en plantas.
- La falta de Buenas Prcticas de
fabricacin hace que los mercados
internacionales rechacen los productos
lcteos elaborados en nuestro pas.
CONSUMO
Fuente: Elaboracin propia a partir de Fred (2003), Garzn (2000), el Ministerio de agricultura y desarrollo rural (2007), Fedegan (2013).
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Ganaderos
Acopiadores
Empresas
procesadoras
Asociaciones
regionales de
ganaderos
ACTORES
PBLICOS
Ministerio de
Agricultura
ESLABONES
PRODUCTIVOS
Plantas
transformadoras
de leche fresca
Banca de primer
piso
Banca de
segundo piso
(Finagro,
Findeter).
ICA
Fedegan
Productores y
comercializadores
de insumos
Comercializadores
de productos
terminados
Centros de
investigacin
ESLABONES
COMERCIALES
NORMAS DE
CALIDAD
Mercado Local
Iso 9000
Mercado Regional
Iso 14000
Mercado Nacional
HCCP
Cumplimiento
de parmetros
de calidad
exigidos por la
agroindustria de
lcteos en niveles
de protena,
grasa, recuento
bacterial entre
otras.
Universidades
con facultades
de Veterinaria y
Zootecnia
SENA
(Dedeagro)
Supermercados
Tiendas
Fuente: Elaboracin propia
Como uno de los objetivos del presente trabajo
de investigacin es determinar la situacin
Medioambiental de la Empresa Lctea, la siguiente
los eventos, los recursos naturales afectados y los
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impactos ambientales (Eipstein, 2000) que se generan en la produccin y transformacin de la leche, en cada
FASES
1. MANEJO DEL
SUELO
RECURSO
NATURAL
AFECTADO
EVENTOS
Toma de muestras para
laboratorio
AGUA
IMPACTO AMBIENTAL
Arrastre de material
contaminante y material
orgnico a fuentes de agua
Emisin de gases por quemas
AIRE
Disminucin de la capa de
ozono (quema)
Movimiento brusco de la tierra
Muerte de microorganismos
SUELO
Disminucin de actividad
biolgica
Compactacin
Degradacin
Intoxicacin
FLORA Y
FAUNA
SOCIAL
2.
ESTABLECIMIENTO
DE PRADERA
Control de malezas
Aplicacin de herbicidas
qumicos
Uso de herramienta
(azadn) (no impacto)
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AGUA
Arrastre de material
contaminante a fuentes
hdricas
AIRE
No hay afectacin
SUELO
Aplicacin de abonos
Qumicos
FLORA Y
FAUNA
micro fauna por contacto con
productos qumicos
SOCIAL
No afecta
FASES
2.1. MANEJO DE LA
PRADERA
EVENTOS
Manejo de la pendiente
0-6%
7-15%
16-30%
Manejo de drenaje
Especies predominantes
(kikuyo, ray grass, poa, alfalfa,
carretones, pasto azul)
Manejo de monocultivo y poli
cultivo
RECURSO
NATURAL
AFECTADO
IMPACTO AMBIENTAL
AGUA
No afecta
AIRE
No afecta
SUELO
Perdida de suelo en
pendientes mayores de 30%
por falta de buena cobertura
Degradacin qumica por
acumulacin de sustancia
FLORA Y
FAUNA
SOCIAL
Frecuencia de la renovacin
de la pradera
Aprovechamiento de recursos
Periodo de ocupacin o
pastoreo por potrero
1 da
1-5 das
10 das
mayor de 10 das
Rotacin de potreros
Cada 40 das
De 40 50 das
De 51 75 das
Ms de 90 das
Capacidad de carga 1.5
a 2.0 U.G.G. por ha. Esta
capacidad se determina por la
produccin efectiva anual de
forraje por ha.
4. MANEJO DEL
ORDEO
Ordeo Manual
Directamente en el
potrero
Establo
AGUA
Arrastre de material
contaminante, en este caso
leche
AIRE
No hay impacto
Ordeo mecnico
Llenado de cantinas
Lavado de ordeo mecnico
SUELO
FLORA Y
FAUNA
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5. TRANSPORTE DE
LECHES CRUDAS
Carrotanquesxcisternaxagua
Camionesxcantinas
Motosxcantinas
Traccin animal
Contaminacin de aguas
por materias como aceites,
combustibles
AGUA
Lavado de automotores con
restos de leche que van a
fuentes hdricas
AIRE
SUELO
FLORA Y
FAUNA
SOCIAL
Riesgos de accidentes
Fuente: Elaboracin propia
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CONCLUSIONES
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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Bonilla, E. y Rodrguez, P. (2000). Ms all del dilema de los mtodos. La
investigacin en ciencias sociales. Universidad de los Andes. Editorial
norma.
Epstein, M. (2000). El desempeo ambiental en la empresa. Ecoediciones.
Santa Fe de Bogot.
Fred, D. (2003). Conceptos de Administracin Estratgica. Pearson
Educacin.
Garzn, M. (2000). Planeacin Estratgica. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia. Bogot.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (1999). Acuerdo de
competitividad de la cadena lctea colombiana. Recuperado 10/02/2011
de: http://www.redlactea.org/documentos/acuerdo%20competitividad.
pdf
Ministerio de agricultura y desarrollo rural. (2005). La cadena de Lcteos
en Colombia. Una mirada global de su estructura y dinmica 1991-2005.
Recuperado 31/03/2010 de: http://www.agronet.gov.co/www/docs_
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Ministerio de agricultura y desarrollo rural. (2007). Agenda prospectiva de
investigacin y desarrollo tecnolgico de la cadena lctea colombiana.
Recuperado 25/03/2011 de: www.minagricultura.gov.co/archivos/lacteos.
pdf
Mojica, F. (2010). El futuro de la industria lctea colombiana. Recuperado
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