INGENIERA BIOQUMICA

MATERIA: CIENCIA Y TECNOLOGA DE LAS

CARNES
PROFESOR: ING.LUCINA LILIA GMEZ
HERNNDEZ
PRACTICA NO. 9
DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO
Equipo No. 4
HORARIO: 7:00-10:00

GUADALUPE MONTALVO GONZALEZ

Gua de observacin
REPORTE DE
LABORATORIO
PUNTUALIDAD
TRABAJO EN EQUIPO
CUMPLIMIENTO EN EL
LABORATORIO
TOTAL

15%
5%
5%
5%
30%

Tehuacn Puebla a 10 de noviembre 2015

OBJETIVO
Determinar el contenido de cidos grasos (extracto etreo) en una
muestra de carne de cerdo por medio del mtodo de Soxhlet.
FUNDAMENTO
Los animales tienen grasa en las diferentes partes de su cuerpo,
especialmente entre la piel y los msculos, en la mdula de los huesos y
alrededor de las vsceras. Hay lpidos slidos, denominados grasas, y
lquidos denominados aceites. El trmino grasa se emplea para aquellas
mezclas que son slidas o semislidas a temperatura ambiente, en tanto
que el trmino aceite se aplica a mezclas que son lquidas a temperatura
ambiente. Hay algunas carnes y cortes con ms grasas que otras y por
supuesto, tambin vara segn el origen, la calidad de las mismas,
siendo ms saludable la grasa presente en los pescados y mariscos que
aquella que posee el pollo o la carne de vaca.
El contenido en lpidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de
grasas neutras (triglicridos) y de cidos grasos libres, se puede
determinar en forma conveniente en los alimentos por extraccin del
material seco y reducido a polvo con una fraccin ligera del petrleo o
con ter dietlico en un aparato de extraccin continua. Se dispone de
stos en numerosos diseos, pero bsicamente son de dos tipos. El tipo
Bolton o Bailey-Walker da una extraccin continua debido al goteo del
disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que
es un filtro poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del
disolvente. El tipo Soxhlet da una extraccin intermitente con un exceso
de disolvente reciente condensado. La eficiencia de estos mtodos
depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la seleccin
del disolvente.
NMX-F-089-S-1978. DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO (MTODO
SOXHLET) EN ALIMENTOS.FOODSTUFF-DETERMINATION OF ETHER
EXTRACT (SOXHLET). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE
NORMAS.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para la determinacin
de cidos grasos (extracto etreo) por el mtodo de Soxhlet en todos los
alimentos slidos, excepto los productos lcteos. El mtodo Soxhlet
utiliza un sistema de extraccin cclica de los componentes solubles en
ter que se encuentran en el alimento.

METODOLOGIA

Pesar la muestra

Colocar el cartucho dentro del

extractor Soxhlet.

Hacer circular el agua

por el refrigerante

Terminada la extraccin, colocar

el matraz en la estufa, para
secarlo.

Colocarla en el dedal y cubrir

con una porcin de algodn

Aadir ter al matraz

Efectuar la extraccin durante 4 a 6 horas

Pesar el matraz una ves frio.

RESULTADOS

CARNE DE PUERCO
P=117.0504
p=116.6041
M=4.0018

Porciento de Extracto Etereo=

117.0504 116.6041
100
4.0018

Porciento de Extracto Etereo=11.1524

REFERENCIA

Conclusiones
1. Se realizo la determinacin de acuerdo al procedimiento de la
norma (NMX-F-089-S-1978).
2. Todos los equipos realizaron la determinacin para la misma
muestra de carne de puerco.
3. Los pesos obtenidos para cada equipo al final fueron:
EQ2: 112.7669
EQ3: 108.1205
EQ: 4 : 117.0504
4. Tambin se determino la humedad.
%Humedad = 13.42
5. Segn la referencia encontrada, el porcentaje obtenido es bajo.
6. Cuando se realizo la determinacin, tuvimos un problema con
una de las mangueras, por tanto tuvimos que detener la
extraccin ya que el suministro de agua se corto, as que la
viabilidad de nuestros resultados no es la correcta, con esta
situacin no se puede concluir si realmente la carne tiene el
porcentaje correcto de grasa.

Bibliografa