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SEMESTRE:
HUANCAYO- PER
20-07-2016
1
CONTENIDO
CONTENIDO.................................................................................................... 2
INTRODUCCIN.............................................................................................. 3
RESUMEN....................................................................................................... 4
OBJETIVOS...................................................................................................... 5
JUSTIFICACIN................................................................................................ 6
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES....................................................................7
I.
INFORMACIN DE LA EMPRESA................................................................9
)....................................13
INTRODUCCIN
RESUMEN
El presente trabajo tiene como objetivo general, realizar el balance de materia
de la elaboracin de pan en la panadera SAN ROQUE Concepcin-Junn, y
como objetivos especficos; Describir los Diagramas de Procesos de la
elaboracin de pan, Determinar el rendimiento del horno y Aplicar el balance de
materia y energa en el proceso de elaboracin de pan de ans en la panadera
SAN ROQUE Concepcin-Junn; ya que el Balance de Materia y Energa es
la herramienta con la que se analiza la situacin de estabilidad de un proceso,
y para determinar la manera cmo se distribuyen los componentes en los
sistemas o entre sistemas en contacto directo. Adems es importante
mencionar que la empresa se beneficiar con el conocimiento sobre las
prdidas que ocurren en el proceso, para poder disminuirlas y mejorar su
produccin.
Tambin se explica detalle a detalle la elaboracin de los diagramas de
procesos y cules son los factores o variables que influyen en el diagrama.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Realizar el balance de materia y energa en la elaboracin de pan en la
Empresa panadera San Roque Concepcin-Hyo.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
JUSTIFICACIN
Al realizar los balances de materia y energa se busca poder ayudar a la
empresa en el manejo de los insumos y tambin del combustible detectando
posibles prdidas.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
I. INFORMACIN DE LA EMPRESA
A. RESEA HISTRICA
Su elaboracin se remonta a la llegada de los monjes franciscanos del
convento de Santa Rosa de Ocopa quienes amasaban un rudimentario
pan de ans que con el correr de los aos, se extendi a toda la
provincia. El pan de ans se elaboraba en sus inicios con agua de ans
y harina de trigo que se dejaba fermentar con el `concho de la chicha
de jora y se cocinaba luego en los hornos de barro que le confieren ese
olor, ese sabor, y esa textura tan particulares y notorias. Una vez
terminada la elaboracin, los vendedores trasladaban dos canastas
llenas de la olorosa mercanca, ofreciendo sus productos a lomo de
burro a todas las regiones de concepcin (se dice que algunos llegaban
hasta Pucar). Los vendedores iban vestidos con terno y las mujeres de
gala, con variaciones en las prendas de vestir a travs de los aos como
distintos tipos de poncho o sombreros. Los burros llevaban las canastas
repletas de Pan de Ans y de otras variedades y los vendedores
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D. PROCESO DE TRANSFORMACION
PESADO: Se realiza el pesaje los ingredientes que intervienen en la
produccin.
MEZCLADO: Se mezcla todos los ingredientes.
MOLDEADO
HORNEADO
ALMACENADO
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CAPACIDAD CALORFICA:
CALOR ESPECFICO:
PRESIN: Es la fuerza ejercida por unidad de rea (fsica). Existen varios tipos de
presin, por ejemplo la atmosfrica que es la presin ejercida dela atmosfera a la
tierra, esta depende de la localizacin y las condiciones climticas.
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(kJ / kg combustible)
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(1)
SISTEMA
-Q
-W
U + E C + EP = Q W
(2)
(3)
EALREDEDORES = Q W
(4)
dQ + dW = dU
(5)
Dnde:
Q - dQ: Representa la energa trmica que absorbe el sistema (+).
U - dU: Es el cambio, de la energa interna del sistema.
W- dW: Es el trabajo externo efectuado por el sistema (-).
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tomado
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(7)
_Proceso continuo, cuanto las corrientes fluyen de manera constante durante todo
el proceso.
_Proceso intermitente, cuando por ejemplo, se cargan en un recipiente las
corrientes de alimentacin al comienzo del proceso solamente y, despus de
transcurrido un tiempo, se retira el contenido del recipiente en parte o en su
totalidad.
1.2.7. BALANCE DE MATERIA:
De manera general, un sistema se describe como:
Entrada (entra a travs de las fronteras del sistema) + Produccin (producida
dentro del sistema) Salida (sale a travs de las fronteras del sistema)
Consumo (consumida dentro del sistema) = Acumulacin (acumulada dentro del
sistema). Balances en Procesos Continuos en Rgimen Permanente. Para
cualquier sustancia involucrada en el proceso el trmino de acumulacin en la
ecuacin de balance debe ser igual a cero, de lo contrario, la cantidad de la
sustancia en el sistema debe necesariamente cambiar con el tiempo y, por
definicin, el proceso no se llevara a cabo en rgimen permanente. As pues,
18
Fundir
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Estufas, para hornos que operan a baja temperatura pero sin definir sta,
normalmente hasta 500-600C.
que
aquellos
generaban
mucho
polvo
entre
otros
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del calor interno del horno que se limpiaba con escobas hechas de
ramas de eucalipto.
TEMPERATURA DE OPERACIN
COMPONENTE
Harina blanca
Harina regional
Azcar
Sal
Levadura
Ans
Agua
PESO (kg)
100
12
3
1.5
0.8
1.5
80
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IV. CLCULOS
BALANCE DE MATERIA
DONDE:
1. Balance global:
F: Corriente de fuente de alimentacin
M: Corriente de masa obtenida
V: Corriente de vapor eliminado
Consideraciones:
Hallando M:
M =4000 panes
0.045 kg
=180 kg
1 pan
V =18.8 kg
2. Balances Parciales:
90.54 kg=m Ma
W Ma=
mMa
90.54
100=
100=50.3
mM
180
10.8 kg=mMb
W Mb=
mMb
10.8
100=
100=6.03
mM
180
masa de c : Entrada=Salida
1.36 kg=mMc
W Mc =
mMc
1.36
100=
100=0.76
mM
180
masa de d : Entrada=Salida
2.72 kg=mMd
W Md =
m Md
2.72
100=
100=1.51
mM
180
masa de e : Entrada=Salida
1.36 kg=mMe
W Me =
mMe
1.36
100=
100=0.76
mM
180
W Mf =
m Mf
0.72
100=
100=0.40
mM
180
masa de f : Entrada=Salida
0.72 kg=mMf
masa de g : Entrada=Salida
72.43 kg=mMg
W Mg=
m Mg
72.43
100=
100=40.24
mM
180
As tenemos:
25
BALANCE DE ENERGA:
26
CONCLUSIONES
27
DISCUSIN DE RESULTADOS
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ANEXOS
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BIBLIOGRAFA
AVANSTAR Technology Services S.L. (03 de 10 de 2011). AVANSTAR
Technology Services S.L. Obtenido de
http://www.proveedores.com/articulos/elegir-el-horno-adecuado-esclave-para-una-panaderia
BOLES, M. A. (2011). Termodinmica. Sptima Edicin. Mxico: McGraw-Hill
Interamericana.
HOWELL R. Jhon. (1990). Principios de Termodinmica para Ingeniera.
Mxico: McGraw-Hill Interamericana.
ROLLLE, K. C. (2006). Termodinmica. Sexta Edicin. Mxico: Pearson
Education de Mxico S.A.
SMITH, J. M., NESS, V., & ABBOTT. (1997). Introduccin a la Termodinmica
en Ingeiera Qumica.Quinta Edicin. Mxico: McGraw-Hill
Interamericana.
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