MSTER EN QUMICA

AGRCOLA Y NUEVOS
ALIMENTOS

MSTER EN QUMICA
AGRCOLA Y NUEVOS
ALIMENTOS

PERFIL DEL ALUMNO

Formacin avanzada

Ciencia y Tecnologa de los Alimentos,

sobre los sistemas

Nutricin Humana y Diettica, Biologa,

agrcolas, la produccin

Biologa Molecular, Bioqumica, Qumica,

Farmacia, Veterinaria, Ciencias

de alimentos, la

Ambientales, Ingenieros o Graduados en

problemtica ambiental,

Ingeniera en especialidades afines.

la ciencia y tecnologa
de la alimentacin y

ITINERARIOS

de la nutricin.

Agrosistemas y Medio Ambiente

EMPRESAS
COLABORADORAS

Produccin de materias
primas de origen vegetal,
fertilizantes y fitosanitarios,
produccin agroalimentaria,
gestin de residuos,
prevencin y tratamiento de la
contaminacin ambiental.

ADMISIN Y MATRCULA
Preinscripcin:
Primer plazo: Abril-junio
Segundo plazo: Julio-Septiembre
Matrcula:
Primer plazo : Julio
Segundo plazo : Septiembre

Coordinadores:
rea de Qumica Agrcola:
Agustn Grate Ormaechea (a.garate@uam.es)
rea de Ciencias de la Alimentacin:
Tiziana Fornari Reale (tiziana.fornari@uam.es)

Alimentacin y Salud
Diseo y produccin de
nuevos alimentos,
alimentos funcionales, sus
efectos en la nutricin y
potencial para contribuir a un
buen estado de salud y/o reducir el riesgo de
padecer ciertas enfermedades.

CIENCIAS DE LA
ALIMENTACIN Y
QUMICA AGRCOLA
CENTRO DE ESTUDIOS DE POSGRADO
www.uam.es/posgrado

http://www.uam.es/otros/quimagri/

MSTER EN QUMICA AGRCOLA Y NUEVOS ALIMENTOS

Mdulo 2: Especializacin (30 ECTS)

Mdulo 3: Trabajo de Fin de Mster

(20 ECTS)

INTRODUCCIN
El Mster Universitario en Qumica
Agrcola y Nuevos Alimentos tiene
como objetivo la formacin de
profesionales especialistas y/o futuros
investigadores en el mbito de la
Qumica Agrcola y las Ciencias de la
Alimentacin y de la Nutricin. Con
este objetivo, se plantean contenidos y
actividades para que el titulado, al
finalizar su formacin, sea capaz de
contribuir, con mayor preparacin
tcnica, cientfica y madurez
profesional, tanto en el sector industrial
como especialista, o en el mbito de la
investigacin para el desarrollo y la
innovacin tecnolgica.
CONTENIDOS
Mdulo 1: Qumica Agroalimentaria
(10ECTS)
Elementos qumicos esenciales en la
agricultura.
Sistemas
de
produccin
agrcola: buenas prcticas, sostenibilidad,
nuevas tendencias y calidad. Tcnicas
avanzadas de anlisis qumico del sistema
suelo-planta-producto agrcola.
Ingredientes alimentarios con actividades
biolgicas: clasificacin, bases qumicas y
bioqumicas. Fuentes naturales y utilizacin
de subproductos agroalimentarios. Nuevas
clases de disolventes. Anlisis qumico y
tcnicas avanzadas de preparacin de
muestras.
Asignaturas:
- Produccin y calidad en el sistema
agroalimentario
- Obtencin y caracterizacin de
ingredientes alimentarios

Itinerario Agrosistemas y Medio Ambiente

Componentes del suelo y propiedades. Equilibrios
qumicos de nutrientes y otros elementos. Anlisis y
diagnstico del potencial nutritivo de los suelos.
Nutrientes esenciales en la planta: mtodos de
diagnstico. Fuentes de contaminacin y su impacto
ambiental. Legislacin. Descontaminacin de suelos y
gestin sostenible de las explotaciones. Tcnicas de
cultivo en medio controlado. Anlisis de sustratos,
aguas de riego. Fertilizacin. Diseo de experimentos.
Preparacin y seguimiento de ensayos biolgicos.
Asignaturas:
- Qumica del suelo
- Nutricin mineral de los cultivos
- Agricultura y contaminacin ambiental
- Desarrollo y proteccin de los cultivos
- Fertilizantes, fertilizacin y tcnicas de cultivo
- Anlisis y diagnstico en agrosistemas
- Iniciacin a la investigacin
- Avances en Qumica agrcola y ambiental

Itinerario Alimentacin y Salud

Nuevas tecnologas de produccin de fitoqumicos e
ingredientes alimentarios. Bases cientficas de la
elaboracin de alimentos funcionales: dosificacin,
estabilidad, efectos del procesado. Compuestos
alergnicos y/o txicos. Evaluacin de funcionalidad.
Actividades biolgicas in vitro. Biodisponibilidad y
metabolismo. Traslado de estudios in vitro a estudios in
vivo. Marcadores. Estudios preclnicos. Normativa legal
y situacin del mercado. Tendencias actuales,
legislacin y tica alimentaria en I+D.
Asignaturas:
- Ingredientes Bioactivos
- Calidad y Funcionalidad de Compuestos Alimentarios
- Diseo de Alimentos Funcionales y Nutracuticos
- ltimos Avances en Tecnologas de Produccin de
Alimentos
- Nutrigenmica y Nutricin Personalizada
- I+D+i en la Industria Alimentaria
- Alergenicidad y Toxicidad de Alimentos

Los estudiantes podrn realizar el

Trabajo de Fin de Mster en el
Departamento de Qumica Agrcola, en
la Seccin Departamental de Ciencias de
la Alimentacin, en el Instituto CIAL
(CSIC-UAM), en IMDEA-Alimentacin, u
otras instituciones o empresas.
Lneas de los trabajos ofrecidos en el rea
de Qumica Agrcola: Fertirrigacin de
cultivos leosos, Fertilizantes de
micronutrientes, Metales pesados en plantas
superiores y fitorremediacin de suelos
contaminados, Aprovechamiento de residuos
y lodos, Composicin fenlica de plantas
cultivadas y de productos de origen vegetal.
Lneas de los trabajos ofrecidos en el rea
de Ciencias de la Alimentacin: Obtencin y
Caracterizacin de Alimentos Saludables y
Seguros, Funcionalidad Biolgica de los
Alimentos, Evidencias cientficas de su
contribucin al mantenimiento de la salud,
Desarrollo cientfico y tecnolgico dirigido
hacia una alimentacin personalizada

DOCTORADO
El Mster en Qumica Agrcola y Nuevos
Alimentos
constituye
la formacin
recomendada para acceder al Programa
de Doctorado en Ciencias de la
Alimentacin y Programa de Doctorado
en Qumica Agrcola.

HORARIO Y LUGAR DE CELEBRACIN

El Mster se desarrolla en horario de maana y se imparte en las aulas, salas de informtica, invernadero y laboratorios de la Facultad de Ciencias de la UAM
y del Instituto de Investigacin en Ciencias de la Alimentacin (CIAL). Se preveen salidas al campo y visitas a otros centros oficiales y empresas del sector.