Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
1. TORTA DE CARAMELO
Armado:
1 bizcocho de vainilla dividido en 3 partes, sirop de leche condensada para
humedecer el bizcocho, 4 tazas de crema pastelera para el relleno, salsa de
caramelo para el relleno y decoracin, 2 tazas de crema chantilly para el
decorado.
Procedimiento:
Humedecer la primera capa de bizcocho con el sirop, colocarle crema pastelera y
salsa de caramelo. Luego la segunda capa de bizcocho, sirop, crema pastelera,
salsa de caramelo. Se termina con capa de bizcocho humedecida y se decora con
crema chantilly y salsa de caramelo.
OBJETIVO N 4
1. TORTA DE CHOCOLATE (RECETA KILO)
Ingredientes:
3 tazas de azcar refinada, 3 tazas de trigo todo uso, 2 tazas de cacao en polvo, 3
cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato, 190 cc de
aceite comestible neutro, 1 taza de agua tibia, 3 huevos, cucharadita de sal, 1
taza de leche lquida, esencia de vainilla al gusto.
Procedimiento:
Unir la harina de trigo, polvo de hornear, sal, bicarbonato, cacao y cernir, mnimo 3
veces.
En un bol colocar el aceite, azcar y batir con batidor manual hasta disolver, luego
agregar leche, los huevos de uno en uno y por ltimo el agua tibia con la vainilla. A
esta mezcla agregar los ingredientes secos poco a poco. Colocar esta mezcla en
molde engrasado y con papel parafinado. Llevar al horno precalentado.
Nota: si se va a rellenar prepararla el da anterior.
2. CREMA DE CHOLOLATE
Ingredientes:
300 gramos de margarina sin sal, 3 yemas de huevo, 100 gramos de chocolate, 5
tazas de azcar glass, 1 cucharadita de vainilla, taza de agua hirviendo, taza
de leche en polvo.
Preparacin:
Cremar la margarina, incorporar las yemas y la vainilla, agregar el chocolate
fundido y el azcar glass alternando con el agua caliente hasta que tome
consistencia, y agregar la leche en polvo.
3. CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
360 grs de chocolate semi-amargo picado grueso, 180 grs de margarina sin sal,
250 cc de leche condensada.
Preparacin:
Colocar a bao de mara el chocolate, la margarina y la leche condensada hasta
que tome consistencia
4. GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500 grs de chocolate, 500 cc de crema de leche.
Preparacin:
Colocar la crema de leche en una olla y llevar al fuego hasta que llegue a punto de
ebullicin. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Dejar resposar y
mezclar.
Nota: si le quiere dar brillo adicionar 2 cdas de glucosa.
5. CREMA GANACHE DE CHOCOLATE (ESPECIAL PARA RELLENO)
Ingredientes:
250 grs de crema de leche, 125 gramos de chocolate de cobertura semiamargo,
125 gramos de chocolate de cobertura con leche.
Procedimiento:
Colocar en un bol a bao de mara la crema de leche con los dos chocolates hasta
que se fundan por completo. Dejar enfriar un poco y cuando comienza a
endurecer, batir a velocidad mxima con la batidora durante 3 a 4 minutos y la
crema aclare y aumente su volumen el doble.
ingredientes de nuestro trpico, tales como coco, ron, frutos secos, papeln,
mieles, diferentes y diversos licores y frutas se fusionan para darle al paladar ese
delicioso bocado llamado Bombn.
Bombonera: tcnicas belga Vs. francesa
Preparacin:
1. Caliente los 350 grs del chocolate en bao mara.
2. Retire el recipiente y agregue el resto del chocolate. Remover bien hasta
conseguir una textura cremosa y que el chocolate se enfre y empiece a tomar
color.
3. Colocar el chocolate en los moldes con la ayuda de una manga pastelera o
una cuchara.
4. Tras rellenar las cavidades del molde con chocolate, dar unos pequeos
golpecitos para evitar que se generen burbujas o imperfecciones. Repetir este
proceso con cuidado tantas veces como sea necesario.
5. Con la ayuda de una esptula, retirar el exceso de chocolate del molde. Con
esto se logra que el bombn tenga una base lisa y perfecta.
6. Colocar en la nevera hasta que el chocolate hasta que tenga una textura
slida.