Papa hotelera

PAX-4
Ingredientes

Cantidad

Unidad

Papa grande
Mantequilla
Ajo
Perejil
Sal

1
20
5
5
1

uni
gr
gr
gr
pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

Cant.
Estndar
50
20
5
5
1
81
20

Unidad
gr
gr
gr
gr
gr

v.
Unidad
$ 1,40
$ 4,75
$ 3,80
$ 0,75
$ 1,10

Unidad v. Gramo
kl
kl
kl
atado
kl

0.0014
0.0048
0.0038
0.015
0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Total
$ 0.07
$ 0.10
$ 0.02
$ 0.08
$0.01
$0.28
$0.07

Procedimiento:
Lavar y sazonar la papa con sal, envolver con papel aluminio. Hornear a temperatura media (140
C). Cuando este bien cocida, hacer un corte en cruz en el papel aluminio. Mezclar la mantequilla
blanda con el ajo y el perejil bien picados. Baar la papa con la mezcla de mantequilla.

Papa hotelera
PAX-10
Ingredientes
Papas grades
con cscara
Aceite de
oliva
Sal en grano
Queso fresco

Cantidad

Unidad

Cant.
Estndar

Unidad

v.
Unidad

10

uni

500

gr

$ 1,40

kl

0.0014

60

ml

60

ml

$ 2,24

Litro

0.0022

50
300

gr
gr
Peso
Total
Peso por
Pax

50
300

gr
gr

$ 2,00
$ 2,25

kl
libra

0.002
0.0050
Costo
Total
Costo
por Pax

910
23

Unidad v. Gramo

Procedimiento:
Lavamos las papas y miramos que estn sanas las secamos y pasamos por el aceite, sal en grano
y menjurje, las envolvemos en el papel aluminio ponemos en una bandeja y llevamos al horno
180 por 50 min revisando que estn suaves antes de sacarlas.

Total
$ 0.7
$ 0.13
$ 0.1
$ 1.5
$2.43
$0.24

Papa hotelera
PAX-4
Ingredientes

Cantidad

Unidad

Cant.
Estndar

Unidad

v.
Unidad

Unidad v. Gramo

Total

Papas
mediana
chola
Queso crema

uni

200

gr

$ 1,40

kl

0.0014

$ 0.28

100

gr

100

gr

$ 1,75

250gr

0.007

$ 0.7

Cebolln

10

gr

10

gr

$ 1,90

atado

0.038

$ 0.38

Sal

pizca

gr

$ 1,10

Kl

0.0011

$ 0.01

Paprika

pizca

gr

$ 0.50

20gr

0.025

$ 0.03

Peso
Total
Peso por
Pax

312
78

Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Lavar las papas extremadamente bien, untarlas de sal y pimienta, cubrirlas con el papel aluminio.
Hornearlas a 160 C y supervisarlas hasta que estn tiernas con la punta de la puntilla, realizar un
corte en cruz en la parte superior, aplastar su base para que se abra en el corte realizado, agregar
queso crema en la superficie y espolvorear paprika.

Vegetales al gratn

$ 1.40
$0.35

PAX-2
Cantidad

Unidad

Brcoli
Coliflor

40
40

gr
gr

Cant.
Estndar
40
40

Vinagre

15

ml

Salsa Mornay

100
1

Ingredientes

Sal

gr
gr

v.
Unidad
$ 0,75
$ 0,75

15

ml

gr

100

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

uni
uni

0.015
0.015

$ 0.6
$ 0.6

$ 1,25

500ml

0.0025

$ 0.04

gr

$ 0,72

100gr

0.0072

$ 0.72

gr

$ 1,10

Kl

0.0011

$ 0.01

196

gr

98

gr

Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Cocer el brcoli en agua con sal por 5 minutos. Cocer la coliflor en agua avinagrada con sal por 5
minutos. Escurrir y ponerlos en un molde. Baar con la salsa Mornay. Gratinar al horno a
temperatura mxima.

$ 1.97
$0.99

Procedimiento:
Lava, desinfecta y corta el brcoli y la coliflor en pedazos medianos.
Pon agua a hervir en un recipiente hondo. Ya que se encuentre hirviendo el agua, mete las
verduras durante 1 minuto. Escurre el agua y reserva.
Bate el huevo, disuelve la fcula de maz con media taza de leche. Calienta el resto de la leche
con la cebolla a fuego medio y aade la fcula de maz.
Retira del fuego y aade el queso cheddar rallado, el huevo batido, los vegetales y la mitad del
pan molido.
Sazona todo con sal y pimienta al gusto y vierte todo en un refractario de vidrio previamente
engrasado.
Espolvorea el resto del pan molido. Hornea a 180C por 20 minutos.

Vegetales al gratn
PAX-4
Cantidad

Unidad

Unidad

gr

Cant.
Estndar
50

gr

v.
Unidad
$ 0,75

Brcoli

50

Coliflor

50

gr

50

gr

Cebolla

uni

50

Huevo
Fcula de
maz
Leche
Queso
cheddar
Pimienta

uni

50

Cda

30

11/2

Taza

75

2/3

Taza

34

pizca

gr

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

1
1
341

gr

85

gr

Ingredientes

Sal

Unidad v. Gramo

Total

uni

0.015

$ 0.6

$ 0,75

uni

0.015

$ 0.6

gr

$ 0,95

kl

0.0010

$ 0.05

gr

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.12
$ 0.06

$ 0,97

500gr

0.0019

$ 1,37

litro

0.0014

$ 3,25

500gr

0.0065

$ 8,90
$ 1,10

klg
Klg

0.0089
0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

gr
ml
gr
gr

$0.11
$0.22
$0.01
$ 0.01
$ 1.78
$0.45

Vegetales al gratn
PAX-10
Cantidad

Unidad

Brcoli

tazas

Cant.
Estndar
100

gr

v.
Unidad
$ 0,75

Coliflor

tazas

100

gr

Papa

uni

100

Zanahoria

uni

Calabazas
Queso
manchego
Pimienta

Sal

Ingredientes

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

uni

0.015

$ 1.5

$ 0,75

uni

0.015

$ 1.5

gr

$ 1,40

kl

0.0014

$ 0.14

200

gr

$1,75

kl

0.0018

$ 0.36

uni

200

gr

$ 1.90

kl

0.0019

$ 0.38

taza

100

gr

$ 7.47

500gr

0.0149

$ 1.49

pizca

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$0.01

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

802

gr

80

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Ponga en un refractario una capa de zanahorias, salpimiente y espolvoree queso por encima,
Una capa de calabazas y espolvoree queso y as con los brcolis, las coliflores y las papas hasta
terminar con el queso arriba de todo.
Hornee a 180 c por 20 minutos o hasta que el queso gratine, sirva de inmediato.

$ 5.39
$0.54

Ensalada waldorf
PAX-4
Cant.
Estndar

Unidad

v.
Unidad

80

gr

$ 1,75

kl

0.0018

$ 0.14

gr

30

gr

$ 1,35

atado

0.027

$ 0.81

30

gr

30

gr

$ 6,95

kl

0.0070

$ 0.21

Muselina
Pimienta

50
1

gr
pizca

50

gr

$0,28

50gr

0.0056

$ 0.28

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$0.01

Sal

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

192

gr

48

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Ingredientes

Cantidad

Unidad

Manzana
verde

80

gr

Apio

30

Nuez

Unidad v. Gramo

Total

Procedimiento:
Pelar y cortar la manzana en dados pequeos (small dice), apio en casi medias lunas, nuez
troceada. Aadir la mayonesa muselina, rectificar.

$ 1.46
$0.36

Ensalada waldorf
PAX-6
Cantidad

Unidad

Cant.
Estndar

Unidad

v.
Unidad

Manzana
rojas

uni

450

gr

$ 1,75

kl

0.0018

$ 0.14

Apio

uni

100

gr

$ 1,35

atado

0.027

$ 0.81

Jugo de limn

cda

45

ml

$ 2,50

kg

0.0025

$ 0.11

Mayonesa
Azcar

11/2

taza

75

gr

$2.15

400gr

0.0054

$ 0.41

cda

45

gr

$ 2.05

2kg

0.0089

$0.40

Sal

1/2

cdta

gr

$ 1,10

kg

0.0011

$ 0.01

Nueces

11/2

tazas

75

gr

$ 6,95

kg

0.0070

$ 0.53

Ingredientes

Peso
Total
Peso por
Pax

793

gr

132

gr

Unidad v. Gramo

Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Comienza por lavar muy bien los tallos de apio ya que ste es uno de los ingredientes principales
de la preparacin. Reserva las hojas para aadirlas al final, y corta en pequeos cubitos el resto
del tallo. Reserva.
A continuacin, pica en cuadros pequeos la manzana, retirando previamente las semillas y aade
un poco del jugo de limn para que no se oxiden.
Procede a cortar las nueces de manera que queden en pequeos pedacitos que no sean difciles de
masticar.
Mezcla el resto del jugo de limn, con la mayonesa, el azcar y la sal, hasta que se hayan disuelto
los granos.
Mezcla todos los ingredientes en un bol y aade la salsa final. Refrigera por unos minutos antes
de servir.

Total

$ 2.41
$0.40

Ensalada waldorf
PAX-6
Cantidad

Unidad

Cant.
Estndar

Unidad

v.
Unidad

uni

100

gr

$ 1,75

kl

0.0018

$ 0.18

Apio
Corazn de
lechuga

uni

150

gr

$ 1,35

libra

0.0030

$ 0.45

uni

50

gr

$ 0.75

uni

0.015

$ 0.75

Mayonesa
Uvas pasas

11/2

taza

75

gr

$2.15

400gr

0.0054

$ 0.41

125

gr

125

gr

$ 1,85

200g

0.0093

$1.16

pizca

gr

$ 1,10

kg

0.0011

$ 0.01

125

gr

125

gr

$ 6,95

kg

0.0070

$ 0.88

626

gr

104

gr

Ingredientes
Manzana
rojas

Sal
Nueces

Peso
Total
Peso por
Pax

Unidad v. Gramo

Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Comenzaremos tostando ligeramente en una sartn las nueces. Cuando pasen unos minutos y las
veamos tostadas, las reservamos mientras que enfran y las partimos en trozos grandes. Pelamos y
cortamos las manzanas en dada o bastones, el apio en trozos menudos y lavamos y centrifugamos
la lechuga. Seguidamente en una ensaladera ponemos el apio, la manzana, la mitad de las nueces
y las uvas pasas, echamos la mayonesa al gusto y mezclamos bien. En la fuente de servicio
ponemos una cama de lechuga troceada, por encima la mezcla de apio, manzana, nueces y pasas
con la mayonesa, y finalmente decoramos con el resto de las nueces. Servir rpidamente.

Total

$ 3.84
$0.64

Ensalada Nicoise
PAX-3
Cantidad

Unidad

Papa

80

gr

Cant.
Estndar
80

Tomate

40

gr

Huevo duro
Pimiento
verde

uni

20

gr

Atn

30

Aceitunas

15

Ingredientes

gr

v.
Unidad
$ 1,40

40

gr

50

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

kl

0.0014

$ 0.11

$ 1,95

kl

0.0020

$ 0.08

gr

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.12

20

gr

$2.90

kl

0.0029

$ 0.06

gr

30

gr

$ 1,70

142g

0.0120

$ 0.36

gr
Peso
Total
Peso por
Pax

15

gr

$ 2,89

500gr

$ 0.22

235

gr

78

gr

0.0145
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Pelar las papas, cortar tipo Ana y cocinarlas. Tomate en cuartos. Pimiento en julianas, aceitunas
en rodajas y huevo en rodajas. Agregar el atn en aceite.

$ 0.95
$0.32

Ensalada Nicoise
PAX-4
Cantidad

Unidad

uni

Cant.
Estndar
200

gr

v.
Unidad
$ 1,40

uni

150

gr

uni

100

Pimiento rojo

1/2

uni

Atn

180

Aceitunas

Ingredientes
Papa
Tomate
pequeo
Huevo duro

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

kl

0.0014

$ 0.28

$ 1,95

kl

0.0020

$ 0.3

gr

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.24

25

gr

$2.90

kl

0.0029

$ 0.07

gr

180

gr

$ 1,70

142g

0.0120

$ 2.16

12

uni

12

gr

$ 2,89

500gr

0.0145

$ 0.17

Cebolla

uni

50

gr

$ 0,95

kl

0.0010

$ 0.05

Lechuga

100

gr

100

gr

$ 0.75

uni

0.015

$ 1.5

Vinagreta

150

gr

150

gr

$ 0,29

150 gr

0.0019

$ 0.29

Pimienta

pizca

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$0.01

Sal

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

969

gr

242

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Comenzamos cociendo al vapor las patatas. En otro cacito cocemos los huevos. Mientras,
lavamos las verduras y las vamos troceando.
En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, aadimos los tomates picados, el pimiento en
trozos, las aceitunas picadas y la cebolla en tiras. Cuando enfren un poco echamos las patatas,
los huevos duros en trocitos, por ltimo el atn escurrido de su aceite y salpimentamos.
Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, aadimos el vinagre y
mezclamos y por ltimo incorporamos el aceite. Revolvemos con unas varillas hasta que todo se
una. Repartimos por la ensalada.

$ 5.08
$1.27

Ensalada Nicoise
PAX-4

gr

v.
Unidad
$ 1,40

38

ml

uni

200

uni

Atn

142

Aceitunas

Ingredientes
Papa
Aceite de
oliva
Huevo duro

Cantidad

Unidad

1/4

kilo

Cant.
Estndar
250

3/4

taza

Unidad

Unidad v. Gramo

Total
$ 0.35

kl

0.0014

$ 2,24

Litro

0.0022

gr

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.48

50

gr

$2.90

kl

0.0029

$ 0.15

gr

142

gr

$ 1,70

142g

0.0120

$ 1.70

30

uni

30

gr

$ 2,89

500gr

0.0145

$ 0.44

Cebolla

uni

50

gr

$ 0,95

kl

0.0010

$0.05

Lechuga

uni

50

gr

$ 0.75

uni

0.015

$ 0.75

Vinagre

cda

45

ml

$ 1,25

500ml

0.0025

$ 0.11

Anchoas

50

gr

50

gr

$ 3,72

50gr

0.0744

$ 3.72

Sal

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

906

gr

227

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Pimiento rojo

$ 0.08

$ 0.01
$ 7.84
$1.96

Procedimiento:
Ponga las papas (sin pelar) en una olla con agua salada fra. Espere a que hierva y cocine por 3035 minutos o hasta que estn suaves. Saque del agua y enfre. Pele las papas y rebnelas grueso.
Para preparar la vinagreta, mezcle el vinagre con un poco de sal y el aceite de oliva.
Mezcle las papas, los pimientos y la cebolla en un poco de vinagreta. Sazone con sal y pimienta.
Acomode las hojas de lechuga en cada plato y en el centro coloque las papas. Ponga encima los
pimientos y la cebolla. Sazone el atn con un poco de vinagreta y coloque encima de la ensalada.
Alrededor el huevo duro. Termine la ensalada con las anchoas y aceitunas. Bae con la vinagreta
restante antes de servir.

Milanesa
PAX-4
Cantidad

Unidad

Milanesa

200

Harina

50

Ingredientes

Unidad

gr

Cant.
Estndar
200

gr

v.
Unidad
$ 4.25

gr

50

gr

$ 4.02

Unidad v. Gramo

Total

libra

0.0094

$ 1.88

2klg

0.0020

$ 0.1

Huevo

uni

50

gr

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.12

Pan molido

50

gr

50

gr

$ 1,25

350gr

0.0036

$ 0.18

Col morada

50

gr

50

gr

$ 1.00

uni

0.0145

$ 0.72

Zanahoria

50

gr

50

gr

$1,75

kl

0.0018

$ 0.09

Nuez

25

gr

25

gr

$ 6,95

kg

0.0070

$ 0.18

Pasas
Pimienta

15
1

gr
pizca

15

gr

$ 1,25

500ml

0.0025

$ 0.03

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$0.01

Sal

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

492

gr

123

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Espalmar la milanesa. Condimentar, pasar por la apanadura inglesa. Frer. Cortar la col en
chifonada, la zanahoria en juliana fina, saltear, aadir las pasas y la nuez troceada. Rectificar.

$ 3.32
$ 0.83

Milanesa
PAX-4
Cantidad

Unidad

400

gr

Cant.
Estndar
400

Huevo

uni

Pan molido

50

Organo
Pimienta
Sal

Ingredientes
Milanesa

gr

v.
Unidad
$ 4.25

300

gr

gr

50

1
1

pizca
pizca

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

libra

0.0094

$ 3.76

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.72

gr

$ 1,25

350gr

0.0036

$ 0.18

gr

$ 1,25

20gr

0.0025

$ 0.01

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

753

gr

188

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Lo primero que debes hacer para realizar los milanesas es sazonar la carne con la sal, la pimienta
y el organo al gusto. Luego, pasa cada uno de los filetes por el pan rallado (por ambos lados).
En un recipiente aparte, bate los huevos y baa los filetes de carne en ellos. Despus, para fijar el
rebozado, vuelve a pasarlos por el pan rallado.
Ahora, pon el aceite a calentar y, cuando est caliente, fre los filetes de carne rebozados a fuego
medio. Debers frerlos hasta que estn dorados por ambos lados.
Para retirar el exceso de aceite de los milanesas de carne puedes colocarlas en papel absorbente.

$ 4.69
$ 1.17

Milanesa
PAX-4
Cantidad

Unidad

400

gr

Cant.
Estndar
400

Huevo

uni

Pan molido

50

Harina
Queso
Salsa de
tomate
Pimienta
Sal

Ingredientes
Milanesa

gr

v.
Unidad
$ 4.25

300

gr

gr

50

50
1

gr
taza

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

libra

0.0094

$ 3.76

$ 0,12

uni

0.0024

$ 0.72

gr

$ 1,25

350gr

0.0036

$ 0.18

50

gr

$ 4.02

2klg

0.0020

$ 0.1

50

gr

$ 2,25

libra

0.0050

$ 0.25

cda

30

gr

$2.15

400gr

0.0054

$ 0.16

pizca

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

882

gr

221

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Lo primero es sazonarlos y empanarlos en harina, huevo y pan rallado (por ese orden). Despus,
en una sartn de un tamao suficientemente grande para que nos quepan los filetes, ponemos
aceite abundante y los fremos. Luego los colocamos en una bandeja de horno, ya que luego irn
al gratinador.
Encima del filete de ternera empanado, aadimos salsa de tomate extendindola por todo el
filete, cubrimos con las lonchas de queso Mozzarella. Solo nos queda el punto final, tenemos que
poner los filetes en el horno para gratinar el queso. Encendemos el horno a una temperatura de
220 grados ms o menos para que el queso se dore bien y lo dejamos hasta que veamos que
aparece ese efecto dorado que llama tanto la atencin.

$ 5.19
$ 1.30

Brochetas
PAX-4
Ingredientes

Cantidad

Unidad

Lomo fino
Cebolla
paitea
Pimiento
verde
Pimiento
Rojo
Pimiento
amarillo

240

gr

15

gr

Perejil

10

Ajo

Cant.
Estndar
240

gr

v.
Unidad
$ 4.25

30

gr

15

Unidad

Unidad v. Gramo

Total
$ 2.26

libra

0.0094

$ 0,95

kl

0.0010

gr

$2.90

kl

0.0029

15

gr

$2.90

kl

0.0029

15

gr

$2.90

kl

0.0029

gr

10

gr

$ 0.75

atado

0.015

$ 0.15

10

gr

10

gr

$ 3,80

kl

0.0038

$ 0.04

Aceite
Pimienta

50
1

ml
pizca

50

ml

$ 2,24

Litro

0.0022

$ 0.11

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

Sal

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

387

gr

97

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

30

gr

15

gr

15

gr

$ 0.03
$ 0.04
$ 0.04
$ 0.04

$ 2.73
$ 0.68

Procedimiento:
Cortar el lomo en cubos grandes. Cortar la cebolla y los pimientos en cuadrados grandes. Ensartar
en palos para brochetas, condimentar.
Machacar el ajo, cortar el perejil finamente, aadir el aceite. Asar las brochetas a la parrilla
pintando varias veces con la preparacin del aceite.

Brochetas
PAX-12
Ingredientes

Cantidad

Unidad

Lomo fino
Cebolla
paitea
Pimiento
verde
Pimiento
Rojo

kg

uni

uni

Champin

300

Aceite oliva
Pimienta
Sal

Cant.
Estndar
1000

gr

v.
Unidad
$ 4.25

150

gr

100

Unidad

Unidad v. Gramo

Total
$ 9.4

libra

0.0094

$ 0,95

kl

0.0010

gr

$2.90

kl

0.0029

100

gr

$2.90

kl

0.0029

gr

300

gr

$ 1.95

1/5kl

0.0039

$ 1.17

1
1

cda
pizca

15

ml

$ 2,24

Litro

0.0022

$ 0.03

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

1667

gr

139

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

uni

$ 0.15
$ 0.29
$ 0.29

$ 11.35
$ 0.95

Procedimiento:
Picar la carne, las cebollas, los pimentones rojos y verdes en trozos, y los hongos frescos por la
mitad. Los trozos deben ser de un tamao similar para que la brocheta caliente de res quede bien.
Ensartar en los palitos el trozo de carne alternando con los vegetales hasta que completen la
brocheta, dejando libre un lado para agarrar.
Espolvorear con sal y pimienta para sazonarlas y rociar con aceite de oliva para cocinarlas a la
plancha o a la parrilla.
El fuego debe ser medio alto y poner las brochetas a unos 4 dedos de distancia del fuego para que
puedan hacerse bien, cuidado con el agua que segregan las brochetas porque pueden provocar
fuego y que queme la brocheta.

Brochetas
PAX-4
Ingredientes
Lomo fino
Cebolla
paitea
Pimiento
verde
Pimiento
Rojo

Cantidad

Unidad

240

gr

30

gr

15

gr

Cant.
Estndar
240

gr

v.
Unidad
$ 4.25

30

gr

15

Unidad

Unidad v. Gramo
libra

0.0094

$ 0,95

kl

0.0010

gr

$2.90

kl

0.0029

15

gr

$2.90

kl

0.0029

Total
$ 2.26
$ 0.03
$ 0.04
$ 0.04

15

gr

Tomate

uni

50

gr

$ 1,95

kl

0.0020

0.10

Queso

50

gr

50

gr

$ 2,25

libra

0.0050

0.25

Aceite
Pimienta

50
1

ml
pizca

50

ml

$ 2,24

Litro

0.0022

$ 0.11

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

Sal

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

452

gr

113

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

$ 2.85
$ 0.71

Procedimiento:
Picar la carne, las cebollas, tomates, los pimentones rojos y verdes en trozos. Los trozos deben ser
de un tamao similar para que la brocheta caliente de res quede bien.
Ensartar en los palitos el trozo de carne alternando con los vegetales y el queso hasta que
completen la brocheta, dejando libre un lado para agarrar.
Espolvorear con sal y pimienta para sazonarlas y rociar con aceite de oliva para cocinarlas a la
plancha o a la parrilla.
El fuego debe ser medio alto y poner las brochetas a unos 4 dedos de distancia del fuego para que
puedan hacerse bien, cuidado con el agua que segregan las brochetas porque pueden provocar
fuego y que queme la brocheta.

Camarones al mojo de ajo

PAX-4
Cantidad

Unidad

Camarn

400

gr

Cant.
Estndar
400

Ajo

50

gr

Perejil
Aceite de
oliva

25

gr

50

ml

Limn

Pltano verde
Pepino
Cebolla
paitea
Aceite
achiote
Pimienta

Ingredientes

Sal

gr

v.
Unidad
$ 4.00

50

gr

25

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

libra

0.0094

$ 3.76

$ 3,80

kl

0.0038

$ 0.19

gr

$ 0.75

atado

0.015

$ 0.38

50

ml

$ 2,24

Litro

0.0022

uni

50

gr

$ 2,50

kg

0.0025

$ 0.13

uni

50

gr

$ 0.12

uni

0.0024

$ 0.12

50

gr

50

ml

$1.80

kilo

0.0018

$ 0.09

50

gr

$ 0,95

kl

0.0010

250

ml

$ 1.50

500ml

0.003

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

977

gr

244

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

50

gr

250
1

ml
pizca

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

$ 0.11

$ 0.05
$ 0.75

$ 5.6
$ 1.4

Procedimiento:
Quitar la cabeza de los camarones, desvenar. Dejar la cscara. Picar el ajo finamente y rehogar
con el aceite de oliva. Aadir los camarones. Condimentar. Rociar con zumo de limn y aadir el
perejil picado. Cortar el pltano verde para decorar el plato, frer en aceite achote para dar color.
Servir con pepino y cebolla paitea curtida.

Camarones al mojo de ajo

PAX-4

Cantidad

Unidad

Camarn

kg

Cant.
Estndar
1000

gr

v.
Unidad
$ 4.00

Ajo

uni

100

gr

1/2

tazas

25

Mostaza

cdas

Perejil
Pimienta

25
1

Sal

Ingredientes

Mayonesa

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

libra

0.0094

$ 3.76

$ 3,80

kl

0.0038

$ 0.19

gr

$2.15

400gr

0.0054

$ 0.14

45

gr

$2.15

400gr

0.0054

$ 0.24

gr
pizca

25

gr

$ 0.75

atado

0.015

$ 0.38

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

Klg

$ 0.01

1197

gr

299

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

Procedimiento:
Se pone en la licuadora los ajos ya pelados, la mayonesa, la mostaza y todo se licua junto y
despus se vaca en el sartn ya con el aceite caliente y se deja dorar un poquito.
Despus se le vacan los camarones y se deja cocer y se le pone el perejil y se tapa para que
termine de cocerse.
Si quieres puedes sofrer los camarones en el aceite un poquito antes de que le pongas lo que vas
a moler en la licuadora que no se cocine totalmente nada ms una pasadita.

$ 4.73
$ 1.18

Camarones al mojo de ajo

PAX-4
Cantidad

Unidad

Camarn

kg

Cant.
Estndar
1000

Ajo
Aceite de
oliva
Mantequilla

uni

1/2
250

litro
gr

Vino blanco
Pimienta

1
1

Sal

Ingredientes

gr

v.
Unidad
$ 4.00

100

gr

500

Unidad

Unidad v. Gramo

Total

libra

0.0088

$ 8.8

$ 3,80

kl

0.0038

$ 0.38

ml

$ 2,24

Litro

0.0022

250

gr

$ 4,75

kl

0.0048

$ 1.2

taza
pizca

50

ml

$ 4,85

botella

0.0065

$ 0.33

gr

$ 8,90

klg

0.0089

$ 0.01

pizca
Peso
Total
Peso por
Pax

gr

$ 1,10

klg

$ 0.01

1902

gr

317

gr

0.0011
Costo
Total
Costo
por Pax

$ 1.1

$ 11.83
$ 1.97

Procedimiento:
Lo primero que vamos a hacer es macerar los camarones. Para ello, pela media cabeza de ajo y
tritrala. Lo ideal sera hacerlo con un triturador de ajo para no perder la humedad de este
alimento, pero si no dispones de l puedes utilizar una licuadora o, incluso, el tenedor.
Coloca el ajo triturado en un refractario junto con el aceite. Para un sabor ms intenso, puedes
aadir a partes iguales aceite de oliva y aceite de girasol. Agrega tambin el vino blanco y tapa el
recipiente con un pao limpio para que los ingredientes reposen y se mezclen por completo.
Fre los ajos durante 2 minutos aproximadamente, hasta que adquieran la consistencia
de chicharrn de ajo.
Una vez frito el ajo, aade los camarones de 5 en 5 para que se cocinen bien. Si los fres todos a
la vez es probable que se forme mucho caldo por la humedad del marisco y no se cocinen
correctamente. Debers frerlos hasta que la cscara adquiera un color dorado, bronceado. Cuando
tengan este color, retralos de la sartn.