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iNGENIERA DE PLANTAS Y DISEO DE PROCESOS DE INGENIERA DE ALIMENTOS

TAREA DEL DISEO DE UN INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS


PARA PASTA DE TOMATE
SALGADO, A. Y MANTILLA, D.
1322985, 0826946

Esta tarea consiste en desarrollar explcitamente el diseo para la pasta de tomate en un


intercambiador de coraza y tubos, examinado en la seccin 5.3., con las condiciones de proceso
mostradas en la tabla 4.15, teniendo en cuenta la pasta de tomate como un fluido newtoniano
(como est en el libro de Dickley por error) y no newtoniano.

1. PASTA DE TOMATE COMO FLUIDO NEWTONIANO


Las condiciones de proceso consisten en las siguientes:
Tabla 1. Especificaciones de proceso.
Especificacin

Valor

Tasa de flujo alimentacin F Kg/s

Temperatura alimentacin T1 C

50

Temperatura objetivo T2 C

100

Temperatura vapor Ts C

120

A continuacin, se tienen los datos tcnicos para el proceso, en tanto se toma el fluido como
newtoniano.
Tabla 2. Datos tcnicos
Dato tcnico

Valor

Densidad pasta de tomate Kg/m 3

1130

Conductividad trmica pasta de tomate W/mK

0,55

Viscosidad aparente de pasta de tomate Pa.s

0,27

Calor especfico pasta de tomate Cp KJ/Kg C

3,50

Calor latente para la condensacin del vapor HS KJ/Kg

2200

Viscosidad del vapor Pa.s

0,001374

ndice del comportamiento del flujo n

0,2649

Calor especfico del vapor CpS KJ/Kg C

4,18

A continuacin se mencionan las llamadas variables de diseo:


Tabla 3. Especificaciones de proceso.
Variable

Valor

Velocidad fluido en tubera m/s

Dimetro de tubera m

0,01

Nmero de pasos en el tubo N

Tambin se tienen dentro del ejercicio la informacin de costos:


Tabla 4. Datos de costos
Dato tcnico

Valor

Costo del calentamiento del vapor Cs $KW/h

0,04

Costo de electricidad CE $KW/h

0,10

Intercambiador $/m2

3000

Factor de escala del intercambiador

0,65

Tiempo anual de operacin Ty h/ao

1400

Tasa de inters

0,09

Tiempo de vida Ao

De acuerdo al algoritmo de diseo del intercambiador, se tienen las siguientes ecuaciones:


Figura 1. Modelo detallado para un intercambiador de coraza y tubos.

VISCOSIDAD 0,918

Y el siguiente algoritmo:

En el presente caso, para poder determinar el rgimen del fluido para poder usar una u otra
ecuacin E06, como en este caso, se tiene el uso de un fluido newtoniano con una viscosidad
aparente de 0,27 Pa.s (Steffe y Singh, 1997), para una pulpa a 50C , se tiene que
NRe= VD/= (1 *0,01 *1130 )/252,81 = 41,58 corresponde a fluido newtoniano en rgimen
laminar.
En el caso de tomar el fluido como no newtoniano, se tiene que segn la literatura, la pasta de
tomate con 25% de slidos y 50 C, con un ndice del comportamiento del flujo n de 0,2649 (Steffe
y Singh, 1997), corresponde a un plstico de Bingham, con una viscosidad para plsticos de
Bingham de B = 0,476 Pa.s (Abu-Jdayil, Banat y Jumah, 2004), para lo cual se tiene un nmero de
Reynolds de:
NRe,B= VD/B= (1 *0,01 *1130 )/0,476= 23,76, lo cual sigue siendo rgimen laminar.
Como la relacin del nmero de Nusselt cambia con respecto a las condiciones de fluido, cuando se
toma la pasta de tomate como un plstico de Bingham en rgimen laminar, se tiene las siguientes
expresiones:
NPr,B= Cp B/k= 3,5 . 0,476/0,55 = 3,03 (Matthys y Sabersky, 1988)
NNu= 0,015 NRe,B0,83 NPr,B0,5= 0,362 (Matthys y Sabersky, 1988)
Como se tienen unos valores tan pequeos, se utiliz otra metodologa tomando la salsa de tomate
como un fluido no newtoniano muy viscoso, con un conveccin natural despreciable, para lo cual se
tiene la ecuacin de Metzner y Gluck (Geankoplis, 2006):
NRe, gen= DnV2-n/K8n-1((3n+1)/4n)^n= [D0,425.V2-0,425.1130]/[10,5.80,425-1.((3(0,425)+1)/4(0,425))^0,425]
=> NRe, gen= [D0,425.V1,575.1130]/3,5949
=> NRe, gen= [0,010,425.11,575.314,334]
=> NRe,gen = 44,42, fluido laminar
NNu= 1,75 * ((3n+1)/4n)^1/3* (4/* NRe, gen* NPrD/L)^1/3(Kb/Kw)^0,14
=> NNu= 1,75 * ((3(0,425)+1)/4(0,425))^1/3* (4/* 44,42* 3,03(0,01/9,186))^ 1/3*(0,425/0,4)^0,14
=> NNu= 0,7935(3,858* NRe, gen *D/L)^1/3= 0,7935(1212,7. D0,425.V1,575. D/L)^1/3

Referencias:
Abu-Jdayil, B., Banat, F., Jumah, Sameer, R., y Hammad, S. 2004. Comparative Study of Rheological
Characteristics of Tomato Paste and Tomato Powder Solutions. En International Journal of Food
Properties
7(3).
Disponible
en:
https://www.researchgate.net/publication/236264254_A_Comparative_Study_of_Rheological_Charact
eristics_of_Tomato_Paste_and_Tomato_Powder_Solutions. Consultado el 10/06/16.
Matthys, E. y Sabersky. R., 1988. Heat transfer and friction coefficients for tomato puree. En
Journal of Heat Mass Transfer. Vol. 31. No. 9. p. 1913-1921. Pergamon Press, Londres, Inglaterra.
Disponible en: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0017931088902049. Consultado el
10/06/16

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